Borovik

Apparence

Chapeau

L'apparence d'un champignon semi-blanc est représentée par une grosse calotte dont le diamètre peut varier de 5 à 20 centimètres. Chez les jeunes champignons semi-blancs, la forme du chapeau est convexe et recouverte d'une peau veloutée. La couleur de la casquette est beige avec une teinte rouge, elle peut aussi être grise avec une teinte verdâtre. Les plaques sous le capuchon sont lâches avec une teinte dorée, qui jaunissent avec l'âge.

Jambe

Le pied qui maintient la casquette mesure jusqu'à 10 centimètres de haut et son diamètre ne dépasse pas 6 centimètres. La couleur à la base est jaune ou brun foncé. La surface est légèrement rugueuse avec des fibres denses.

La chair de ce champignon est très dense, de couleur jaune pâle, qui s'intensifie dans la tige. Le champignon semi-blanc se distingue par son goût agréable et son odeur spécifique.

Espèces non comestibles

Les champignons vénéneux peuvent provoquer une intoxication grave

Le genre Borovik comprend un certain nombre d'espèces impropres à la consommation humaine. Parmi eux, il y a des toxiques et même des poisons mortels. Toutes ces variétés ont des caractéristiques spécifiques. Vous devez absolument vous familiariser avec eux afin de comprendre quelle est la différence entre les espèces, et ne pas mettre un champignon vénéneux dans le panier.

Espèces communes vénéneuses et non comestibles :

• belles jambes;
• enraciné;
• Légal;
• beau;
• rose-mauve;
• peau rose;
• Satanique.

Belle-pattes

Les belles ou belles pattes sont une espèce non comestible, mais pas toxique non plus. Sa calotte est olive ou brun clair, sèche, fibreuse chez les jeunes spécimens, le bord s'enroule avec l'âge. Au fur et à mesure que le champignon mûrit, l'hyménophore change de couleur du jaune citron à l'olive. Il est fin, les tubes sont de couleur rose et deviennent bleus lorsqu'ils sont pressés. La jambe ressemble d'abord à un tonneau, puis à une masse ou à un cylindre. Au-dessus, il est jaune, au milieu, il est rouge carmin, en dessous, il est brun rougeâtre, dans les fructifications vieillissantes, il est presque incolore. Le milieu (pulpe) est ferme, crémeux, avec un goût amer. Il pousse sous les sapins, moins souvent sous les feuillus.

Enraciné

Le bolet racinaire, ou trapu, aime la chaleur et préfère le système racinaire des arbres à feuilles caduques pour créer des mycorhizes. Ce bolet est immangeable, mais pas toxique non plus. Le capuchon atteint parfois 30 cm.La forme d'un oreiller ou d'un hémisphère, les bords sont courbés, dans les vieux champignons, ils sont ondulés. La couleur est gris clair avec une teinte fauve ou verdâtre, la surface est sèche. L'hyménophore est jaune-olive, devient bleu lorsqu'il est pressé. La jambe est citron sur le dessus et olive sur le bas, avec une maille fine et délicate, courte. Le milieu est dense, a un arôme agréable, mais un goût amer.

Légal

Borovik le Gal a été découvert par le scientifique français Marcel le Gal, qui lui a donné son nom. Le nom « légal » se retrouve également dans la littérature. Pousse dans les forêts de feuillus, sous les chênes, les charmes et les hêtres, il est toxique. Le chapeau est rose-orangé, d'abord sphérique, puis convexe et tendu. L'hyménophore est tubulaire, ses constituants (tubules) sont rouges, adhérents au pédoncule à denticules. Le milieu sent le champignon, blanchâtre ou jaune, devient bleu lorsqu'on le coupe. La patte de la même teinte que le capuchon est recouverte d'un filet rouge, la forme est en forme de tonneau.

Beau

Les cèpes se trouvent sur la côte ouest des États-Unis pendant l'été et l'automne. Il est toxique, provoque des indigestions et des diarrhées, mais n'a pas été mortellement empoisonné. Le chapeau a une teinte rougeâtre spécifique, parfois brun olive. Les tubules de la couche porteuse de spores sont jaune-vert, les pores sont rouge sang. La patte est gonflée, rougeâtre avec un maillage marron et caractéristique pourpre ou écarlate.

La saison de fructification commence à la fin de l'été et dure jusqu'à la fin de l'automne.

Rose-mauve

Boletus violet, ou rose-violet, a une couleur de calotte caractéristique. Sur un fond gris, il y a des taches de vin, des nuances violettes, brun-rouge ou roses.Si le corps du fruit est retourné, des pores rouge sang sont visibles, tandis que l'hyménophore lui-même est jaune olive. La jambe est clavée avec un épaississement au bas, recouverte d'un filet rougeâtre. Le milieu (pulpe) est ferme, avec une odeur aigre-fruitée. Sur la coupe, il devient d'abord bleu, puis noircit, et au fil du temps devient rouge vineux. L'espèce pousse sur des sols calcaires, dans des forêts de feuillus.

Peau rose

Le cèpe à peau rose est une espèce rare. Il provoque des maux d'estomac, de la diarrhée, si les doses de champignon consommées sont élevées - des convulsions et une perte de conscience. Le chapeau prend d'abord la forme d'une boule, puis d'un oreiller. La couleur est brun-gris avec une floraison rougeâtre sur les bords, la surface est lisse ou veloutée. Les pores sont d'abord jaunes, avec le temps ils acquièrent une teinte écarlate ou carmin, les tubes sont jaune olive. La patte est citron dessus, rouge vif dessous, recouverte d'un filet rougeâtre. Le milieu est jaune citron, devient bleu à la coupe.

Satanique

Le champignon satanique, ou le champignon satanique, a l'air spécifique, il est difficile de le confondre avec le blanc ordinaire. Le chapeau est gris clair, il peut être de couleur olive ou ocre, des taches roses sont souvent visibles dessus. En examinant de plus près l'hyménophore, il devient évident que les tubules sont jaune-vert ou jaune-olive. Les pores changent de couleur du jaunâtre au rougeâtre, au carmin et au rouge sang. Lorsqu'elles sont pressées, elles deviennent bleues.

La patte est jaunâtre, carmin ou orange sur la coupe. Dessus recouvert d'une maille rouge à alvéoles arrondies, de forme tubéreuse, effilée au sommet. Si le champignon est coupé, il devient d'abord rouge, puis bleu, les vieux spécimens sentent mauvais. Le champignon cause des dommages au foie, au système nerveux et à la rate.

Où poussent les cèpes et à quoi ils ressemblent

Ces champignons se distinguent facilement par une tige renflée, qui présente un épaississement à la base ou au milieu, souvent recouverte d'une sorte de maille. Le chapeau de champignon a la forme d'un hémisphère ou de coussinets. Le chapeau a une surface sèche et lisse et un peu de velours au toucher. Chaque type de cèpes a ses propres caractéristiques distinctives.

Les cèpes sont des champignons cosmopolites que l'on trouve sur tous les continents à l'exception de l'Antarctique et de l'Australie. Certaines espèces (par exemple les cèpes) n'ont pas peur des climats froids, et poussent donc aux confins de l'Islande et du Tchoukotka. Seuls les cèpes sont plus résistants aux basses températures de l'air. Cette espèce a été introduite en Nouvelle-Zélande, en Afrique et en Amérique du Sud avec les conifères. L'Europe du Nord, l'Afrique et l'Amérique sont des habitats naturels.

Certains types de champignons sont répertoriés dans le Livre rouge. Par exemple, les cèpes royaux sont répertoriés dans le Livre rouge de l'Ukraine. Maintenant, cette espèce est rare, comme les lipoviks et certaines autres espèces.

Comment et où poussent les cèpes

Les cèpes peuvent pousser dans presque toutes les conditions climatiques, partout dans le monde. Il est possible de le rencontrer seul et en petits groupes dans les forêts de conifères et de feuillus au pied des arbres. Le cèpe n'aime pas les couvertures humides et pousse sur le lichen ou la mousse, généralement au pied des arbres matures.

Après avoir trouvé un spécimen, vous devez examiner attentivement l'endroit où pousse le champignon bolet - le plus souvent, ses frères sont à proximité.

Au préalable, il est nécessaire de planter des arbres (épicéa, bouleau ou pin) sur le site, car les cèpes sont étroitement liés à leurs racines.

L'élevage est disponible des manières suivantes:

• Les chapeaux des spécimens matures sont coupés en tranches de taille moyenne et mélangés à de la terre humide, puis disposés sous un arbre.
• Extrayez soigneusement le mycélium de la forêt, placez-le dans les recoins sous les arbres et recouvrez-le de terre forestière. Le mycélium planté doit être régulièrement arrosé modérément.
• Hacher finement les cèpes et les faire tremper dans l'eau pendant 24 heures, puis les égoutter soigneusement. L'infusion restante, qui contient des spores, est versée uniformément sous les racines des arbres.

Un arrosage régulier et une plantation compétente aideront à récolter l'année suivante: d'abord, le champignon apparaît seul, puis en groupes de plusieurs à la fois.

Borovik : caractéristiques générales

Boletus est un champignon de la famille des Boletaceae (latin Boletaceae). Les cueilleurs de champignons expérimentés et les mycologues entre eux appellent tous les représentants de l'espèce des douleurs. Pour l'avenir, disons que le bolet a suffisamment de parents: au total, il existe jusqu'à trois cents sous-espèces de la famille.

Ils se rencontrent, comme vous le savez, par leurs vêtements, de sorte que les gens ont appris à identifier les cèpes par des caractéristiques clés telles que :

La taille.

Si vous souhaitez remplir rapidement votre panier de champignons, direction la pinède. C'est là que l'on trouve les individus les plus impressionnants par la taille.

Un bolet adulte peut peser jusqu'à un kilogramme. Il n'est pas difficile de le remarquer même sous les feuilles mortes. Ils adorent grandir dans l'entreprise. Par conséquent, après avoir trouvé au moins un représentant, vous pouvez vous attendre à vous mettre sur la piste de tout le "gang".

Le style de la coiffe de notre héros est en forme d'oreiller ou rond. Boletus "porte" des chapeaux secs, veloutés et lisses au toucher. La couleur de la couronne diffère du type de douleur et peut varier du blanc au brun.

Le cèpe est un champignon qui a une grande partie supérieure, proportionnée à la même grande jambe. La circonférence du chapeau champignon peut atteindre jusqu'à vingt centimètres de diamètre.

Jambe.

Pour que le cèpe puisse tenir sa lourde calotte, la nature l'a doté d'un puissant support. Considérant la sous-espèce de douleurs, on peut remarquer une caractéristique commune : la patte du champignon est toujours épaissie à la base, et parfois au milieu, de structure réticulaire ou fibreuse, moins souvent juste lisse. La palette de couleurs varie ici : blanc-jaune et rouge-brun.

Pulpe.

L'intérieur du champignon peut également être différent, mais dans certaines limites. La pulpe de la plante est jaune clair avec une teinte citronnée. Pour vérifier l'authenticité du champignon, faites une coupe et observez. La coupe doit devenir rouge ou rester non peinte. Les cèpes ont une chair dense sans cavités. La plupart des espèces de poudre de spores sont de couleur brune avec diverses nuances.

Nous avons compris comment reconnaître le champignon bolet, et maintenant nous allons "aller voir l'individu". Considérez les types de soulagement de la douleur les plus populaires parmi les cueilleurs de champignons :

1. Bolet en bronze.
2. Cèpes de fille.
3. Cèpes jaunes.
4. Cèpes en filet.
5. Bolet royal.

Les cèpes bronze adorent pousser dans les forêts de feuillus sous les chênes et les hêtres. Diffère dans les colonies en petits groupes de trois ou cinq individus. L'habitat principal est l'Europe occidentale et orientale.

Caractéristiques de la vue :

• Grande calotte charnue, plantée sur une patte massive.
• La couleur est marron foncé, proche du noir
• Diamètre du chapeau jusqu'à 17 cm.

Photo : wikipedia.org

Le champignon bolets vit dans les forêts mixtes pendant la saison chaude, lorsque la température ne descend pas en dessous de zéro. La différence entre la sous-espèce est sa grande taille et son poids élevé.

Caractéristiques de cette espèce :

• Forme du couvre-chef : de rond à plat.
• La couleur est brun clair avec une patte blanche comme neige.
• Diamètre du chapeau jusqu'à 20 cm.

Photo : wikipedia.org

Boletus yellow - un colon des forêts de conifères d'Europe occidentale. Les mois d'été et le début de l'automne sont les meilleurs moments pour la chasse aux champignons. Elles diffèrent des autres types de douleurs par leur couleur jaune caractéristique.

Les caractéristiques de la vue sont les suivantes :

• Le chapeau est convexe vers le haut et aplati vers la base.
• La tige tubéreuse est assez haute et épaisse.
• Diamètre du chapeau jusqu'à 16 cm.

Photo : wikipedia.org

Le cèpe réticulé est aussi appelé champignon de chêne blanc. Le champignon est non seulement sain et savoureux, mais détient également le record absolu de taille de chapeau parmi les peintres.

Les caractéristiques de la vue sont les suivantes :

• Un chapeau hémisphérique et convexe avec une peau veloutée.
• La patte charnue avec un épaississement, comme le chapeau, est de couleur brunâtre.
• Diamètre du chapeau jusqu'à 30 cm.

Photo : wikipedia.org

Le bolet royal tire son nom de la couleur spéciale de la casquette et de la patte. Les vêtements de la bolta ressemblent à une tenue de cour - une chemise blanche comme neige et une cape de velours rouge.

Les caractéristiques de la vue sont les suivantes :

• Le chapeau est en forme d'oreiller et inhabituellement charnu, avec des nuances bizarres de rouge, de rose et même de violet.
• La jambe est grande et haute, atteignant 15 cm de longueur et 6 cm d'épaisseur.
• Diamètre du chapeau jusqu'à 15 cm.

Photo : wikipedia.org

Cèpes - comme une image dans la forêt

Pour trouver des cèpes en forêt, il faut se préparer : s'habiller chaudement et confortablement, prendre un panier ou panier

Les cèpes doivent être cueillis avec soin afin de ne pas endommager le mycélium. Ensuite, l'année prochaine, il sera possible de revenir à cet endroit pour les champignons.

Si vous allez dans la forêt après la pluie, vous pouvez trouver beaucoup de Boroviks, mais par temps chaud et sec, tous les champignons se cacheront.

Vous pouvez rencontrer le champignon blanc dans la forêt de juin à octobre. Ils grandissent parfois seuls, et parfois en familles nombreuses. Surtout, les Boroviks préfèrent le voisinage des conifères, mais on les trouve également dans les forêts de feuillus. Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de rechercher les cèpes dans les endroits où il y a beaucoup de fourmilières, sous les feuilles mortes ou les aiguilles de pin séchées. Les jeunes spécimens et les plus gros poussent dans la forêt. Le plus gros Borovik trouvé pesait environ 7 kilogrammes et mesurait 50 cm de haut.

Description des cèpes

En raison de leur grande taille et de leur croissance en groupe, les cèpes sont visibles même pour les amateurs débutants de "chasse tranquille". Un chapeau brun charnu légèrement brillant et une tige encore plus massive d'une teinte brun clair rendent ce champignon non seulement remarquable, mais aussi l'un des plus attrayants de la forêt.

Quel est l'autre nom du champignon

La plupart des gens, répondant à la question sur le deuxième nom des cèpes, mentionnent l'expression bien connue "champignons cèpes", sans même se rendre compte qu'il existe un autre nom qui a un statut plus officiel. Cette variété vient de la famille Boletov, ayant reçu le nom approprié - Bolet.

À quoi ressemblent les cèpes dans la forêt

La caractéristique du champignon est son chapeau brun massif avec une surface lisse et une tige encore plus volumineuse avec une structure fibreuse. Dans la forêt, il y a à la fois des spécimens isolés et des groupes entiers de cèpes, qui se frayent un chemin à travers le bois mort, le feuillage et le sable. Les fruits charnus à maturité atteignent des tailles et des poids importants (de 300 à 700 g).

La structure et les caractéristiques de l'espèce

Le champignon se distingue principalement par son chapeau et sa tige, tous deux comestibles. Cependant, dans la nature, on retrouve non seulement la tête brune, mais aussi ses autres nuances, allant du jaune pâle au brun le plus foncé. La taille du capuchon change également, qui ne peut excéder 5 cm de diamètre ou, au contraire, atteindre 25 cm.

Ayant une structure cap-tubulaire, la surface du champignon peut être convexe ou plate. Les pores des cèpes ont également une teinte différente - du lait au citron et même au rouge, ce qui ne peut pas être dit à propos de la poudre de spores brunes. Le fruit est très agréable au toucher, ayant une surface parfaitement lisse ou légèrement veloutée. La structure de son hyménophore est de type tubulaire, libre ou semi-libre.

La pulpe du champignon a une consistance dense et homogène avec une légère teinte jaunâtre à la fracture, qui chez certaines variétés peut devenir bleue ou même rougir avec le temps. La taille de la jambe dépend du type de cèpes, allant de 3 à 18 cm. La surface de la jambe peut être uniforme et lisse, mais dans la grande majorité des cas, elle a une structure maillée ou fibreuse.

Espèces similaires

Avec quels habitants de la forêt pouvez-vous facilement confondre les cèpes ? Il peut y avoir de nombreuses options, cependant, la réponse est évidente. La famille des cèpes comprend un grand nombre de champignons et d'espèces qui prospèrent dans les forêts. De plus, ils poussent en abondance sur le territoire de la Russie.

Faisons connaissance avec les espèces les plus communes que vous pourrez sûrement rencontrer sur votre chemin.

Fille de Borovik

Ce champignon a un nom complexe très intéressant. Il est comestible et appartient également à la famille des peintures.

C'est un bolet.

Son apparence ressemble de loin à un champignon semi-blanc. Son capuchon a un diamètre maximum de 20 cm.La forme est principalement convexe et les bords sont pliés vers l'intérieur. Lui-même semble assez fin, le chapeau a une teinte dorée, beaucoup moins souvent rouge ou marron.

La chair elle-même est très dense, elle a également une teinte bleue sur la coupe.

La jambe atteint un maximum de 15 cm de hauteur, très épaisse, jusqu'à 6 cm de diamètre en épaisseur.

Cette espèce est répandue dans le sud de l'Europe, cependant, de tels cèpes ne peuvent pas être trouvés en grands groupes. Aime grandir seul. Porte principalement des fruits au début de l'automne.

Racine de cèpes

Un autre représentant de la famille des bolets, le genre bolets. Un champignon qui ne passera sûrement pas inaperçu.

Il est très grand, le capuchon peut atteindre un diamètre allant jusqu'à 30 cm.Au tout début de la croissance, il a une forme conique, mais il acquiert ensuite une forme plus plate, les bords sont pliés vers l'intérieur.

La surface d'un tel bonnet est légèrement laineuse et peut souvent se fissurer.

La pulpe de ce champignon a une teinte jaune citron, un peu bleutée. Il n'a pas l'odeur la plus agréable, mais le goût est plutôt amer.

La jambe est épaisse, élève le champignon à une hauteur de 12 cm et a une teinte jaune.

Ce champignon est répandu en Europe, et ne choisit que les forêts de feuillus pour son développement. Aime les sols calcaires et autres sols neutres. Il préfère aussi la sécheresse. Il pousse de juillet à octobre.

Vert mosswheel

Un champignon répandu en Russie.

Très beau, attire l'attention. Malgré son nom, il appartient au genre Boletus

Ce champignon est facile à repérer dans la forêt. Son chapeau est petit, atteignant un diamètre de 10 cm. Les individus de 16 cm sont très rares. Il est un peu bombé et très velouté. La chair est blanche, cependant, devient bleue lorsqu'elle est coupée.

La jambe elle-même a une forme cylindrique, qui se rétrécit légèrement vers le mycélium lui-même. Il mesure environ 10 cm de haut et jusqu'à 2 centimètres d'épaisseur.

La poudre de spores est brune, fréquente.

Ce champignon choisit une variété de forêts pour sa croissance. De plus, il préfère également les prairies et les routes.

Le champignon pousse seul, et parfois même en groupe. Peut former des mycorhizes avec les feuillus et les conifères. C'est un cosmopolite. On le trouve également souvent en Amérique du Nord, en Europe et en Australie.

Cèpes non comestibles

Des cèpes non comestibles peuvent également être trouvés dans les forêts russes. Cependant, malgré le fait que le nom contienne le mot non comestible, ce champignon n'est pas toxique. Le fait est qu'il est désagréable à cuisiner principalement à cause de son goût, cependant, il ne présente aucun danger pour le corps humain.

Afin de ne pas confondre cette espèce non comestible avec un simple cèpe, vous devez étudier attentivement la description.

Le chapeau peut mesurer jusqu'à 15 cm de diamètre et a une forme conique. Parfois, légèrement convexes, les bords s'enroulent vers l'intérieur ou pendent en vagues.

Ce chapeau est très doux au toucher, un peu mat et froissé. La peau a une teinte brun clair, cependant, à un jeune âge, elle a déjà une couleur brune ou gris-brun.

La chair elle-même a une teinte crème ou blanche, cependant, elle peut parfois prendre une teinte bleue à la coupe. Assez amer.

La jambe s'élève à 15 cm de hauteur et mesure environ 4 cm d'épaisseur.

Quant à la couche tubulaire de cet habitant des forêts, elle a une teinte jaune citron, et une teinte verdâtre prédomine également. La poudre de spores elle-même a une couleur brune et olive.

Ce champignon est répandu dans le sud de la partie européenne de la Russie, le plus souvent il choisit la région de Kaliningrad comme lieu de résidence. On le trouve aussi souvent en Europe, notamment dans les pays chauds, comme l'Italie ou l'Espagne. Choisit principalement les forêts de conifères, ainsi que les forêts de chênes et de feuillus.Il préfère les sols sablonneux et acides, et s'installe également à certains endroits dans les parcs et les pelouses.

Les champignons poussent de juillet à octobre.

Propriétés utiles des cèpes

Les cèpes forestiers sont un entrepôt naturel et largement disponible de vitamines essentielles et de nombreuses propriétés bénéfiques.La composition de la pulpe de champignon est présentée :

• thiamine;
• riboflavine;
• acide pantothénique;
• pyridoxine;
• folates;
• acide ascorbique;
• alpha-tocophérol;
• vitamine PP;
• niacine;
• potassium;
• calcium;
• magnésium;
• sodium;
• gris;
• phosphore;
• chlore;
• fer à repasser;
• cobalt;
• manganèse;
• rubidium;
• fluor;
• chrome;
• zinc.

Les propriétés utiles sont également dues à la présence dans la composition d'une quantité suffisamment importante d'hydrates de carbone digestibles, d'acides aminés essentiels et non essentiels, qui sont impliqués dans les processus métaboliques, les réactions d'oxydation et de réduction se produisant dans le corps humain. Les vitamines "A", "B1", "C" et "D" favorisent la croissance des ongles et des cheveux, et les minéraux sont nécessaires pour les os et les articulations, pour prévenir l'ostéoporose et l'anémie, pour maintenir le fonctionnement normal du muscle cardiaque.

Lieux de culture

Les habitats des cèpes sont situés dans la zone tempérée de l'hémisphère nord. Les plus gros rendements de ces champignons sont récoltés dans la zone forestière et la taïga, moins souvent les cèpes poussent dans la forêt-steppe. Ce représentant du genre Bolet ne pousse pas sur le territoire de la toundra, de la toundra forestière et dans les steppes. Les cèpes se trouvent également dans les forêts des zones montagneuses. Plus on se rapproche des prairies alpines, moins on trouve ce champignon. À une altitude de 1500-2000 m au-dessus du niveau de la mer, il ne pousse pas.

Le mycélium enveloppe les racines des arbres, mais le champignon n'est pas un parasite, il forme une symbiose - micrisa. Sans cela, Bolette ne poussera pas, car les nutriments pénètrent dans l'arbre par le mycélium et les produits biologiques retournent au champignon. Le champignon nécessite également un certain type de sol, qui ne se forme que dans la forêt. Cela rend difficile la culture de l'espèce à la maison ou à l'échelle industrielle.

Ils commencent déjà à récolter des cèpes en juin, mais la haute saison se situe en août et en septembre. Si l'automne est froid, les champignons disparaissent rapidement. Dans les régions méridionales, les premiers cèpes forestiers apparaissent en mai et poussent jusqu'à fin octobre. Les corps fruitiers poussent par temps humide et chaud, ils ne vivent pas plus d'une semaine.

Lors de la recherche, il convient d'examiner attentivement la litière sous les pins, les sapins, les charmes, les chênes et les hêtres, à proximité des fourmilières. Les jeunes spécimens sont petits et se cachent sous les feuilles. Les cèpes poussent rarement seuls, si vous tracez un cercle d'un diamètre de 10 à 15 m autour du spécimen trouvé, vous y trouverez toute une famille.

Recettes de cuisine

Il existe de nombreuses recettes délicieuses et saines, dont les ingrédients seront un champignon parapluie.

Champignons panés

1. Vous aurez besoin de 500 g de champignons.
2. Deux oeufs.
3. Oignon 2 morceaux.
4. Trois cuillères à soupe de farine.
5. Fromage à pâte dure 300g.
6. Un peu d'huile végétale, du sel, du poivre noir moulu.
7. Un bouquet de persil et d'aneth.

Tout d'abord, préparez les champignons. Retirez les pattes et nettoyez et rincez bien les capuchons.

Battre les œufs et la farine jusqu'à consistance lisse. Bien assaisonner avec du sel et du poivre. Hacher finement l'oignon.

Placer les champignons dans une plaque à pâtisserie et parsemer d'oignons. Garnir de farine et d'œufs. Saupoudrer de fromage à pâte dure, puis mettre au four pendant 30 minutes à 200 degrés. Attendez que le fromage fonde. Décorez les champignons cuits avec des herbes.

Caviar de champignons

Le caviar est très savoureux lorsqu'il est cuit correctement. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 1 kg de champignons;
• 4 morceaux d'oignons;
• huile végétale;
• jus de citron en quantité de 40 ml;
• Ail;
• sel;
• crème sure 100 ml;
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.

Épluchez les champignons, hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle.

Ajouter ensuite les champignons dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon ait une teinte dorée. Ajouter ensuite la crème sure et laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux. Mélangez bien le tout, ajoutez du sel, du poivre et d'autres épices préférées.

Laisser mijoter 20 minutes. Assaisonnez le caviar obtenu avec de la pâte de tomate dans la quantité spécifiée. Servir étalé sur une baguette ou un toast.

Champignons parapluie au micro-ondes

Si vous avez faim, les champignons parapluie peuvent être cuits très rapidement au micro-ondes.

1. Pour ce faire, séparez les capuchons des jambes. Vous n'avez pas besoin de jambes.
2. Ajouter 200 ml de mayonnaise.
3. Assaisonner avec du poivre noir et du sel.
4. Ajouter la coriandre et une pincée de muscade.
5. Les champignons doivent être pré-préparés et marinés dans le mélange spécifié. Laissez-le pendant 30 minutes.
6. Plus tard, placez les champignons sur une assiette, couvrez et passez au micro-ondes pendant 15 minutes.

Le plat doit être chaud au moment de servir. Il est recommandé de le décorer avec de l'aneth et du persil.

Remplissage de parapluie

Les Français adorent utiliser ce champignon comme garniture de brioches, de croissants ou de crêpes. Mais pour préparer une garniture vraiment délicieuse, vous devez suivre la recette.

Vous aurez besoin de 500 g de champignons.

1. Ils doivent être bien rincés et nettoyés.
2. La jambe est détachée de la casquette.
3. Tous les champignons doivent être bien hachés avec un couteau pour faire une masse brune.
4. Hacher finement l'oignon, l'ail, les herbes. Il est recommandé d'utiliser du basilic, du persil, de l'aneth, de l'origan.
5. Tous les ingrédients sont préparés. Mettez une poêle sur le feu, faites chauffer l'huile végétale.
6. Ajoutez d'abord l'oignon. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
7. Ensuite, ajoutez les champignons. Faire revenir avec l'oignon pendant une courte période, juste quelques minutes.
8. Ajoutez ensuite les herbes finement hachées et l'ail.
9. Faites revenir le tout ensemble quelques minutes de plus.
10. Ajoutez ensuite la crème épaisse. Versez doucement environ 80 ml.
11. Continuez à remuer le mélange.
12. Ajoutez ensuite un peu de vin blanc sec. Environ 30-40 ml.
13. Continuez à mijoter. Enfin, ajoutez du sel et du poivre au goût, ainsi que vos autres assaisonnements préférés.

Bien refroidir avant d'ajouter la garniture aux crêpes ou aux petits pains.

La garniture fraîche aura un goût légèrement de noisette, elle se marie bien avec une pâte à levure aérée.

Si vous voulez farcir des crêpes, vous pouvez ajouter du poulet haché frit à ce mélange. Il s'avère très savoureux et, surtout, intéressant. Nouvelle ligne avec

La crème peut être remplacée par de la crème sure grasse. Parvient à obtenir le même effet.

La description

Les cèpes sont considérés comme l'une des plus grandes variétés de chapeaux. Ils pèsent 200-300 g, parfois ils atteignent un kilogramme. Les détenteurs du record pèsent jusqu'à 2-3 kg. Ces fruits ressemblent à ceci :

• le corps du fruit est massif, dense;
• la jambe est épaisse et dense, avec un épaississement caractéristique à la base ou au centre, elle a parfois une forme de tonneau;
• hauteur des jambes - 3-20 cm;
• la teinte de la jambe est claire, parfois rougeâtre ou brune, avec un maillage caractéristique;
• la surface de la jambe est rugueuse, parfois lisse;
• le chapeau est large, plat ou ressemble à un oreiller, avec un diamètre de 5 cm à 25 cm ;
• la couleur varie du jaune clair et beige au brun foncé et presque noir;
• la surface du capuchon est veloutée ou lisse, après la pluie elle devient glissante;
• hyménophore tubulaire, dense, de couleur allant du jaune à l'olive, parfois rougeâtre, rarement blanc (chez les jeunes spécimens) ;
• les spores sont jaunâtres, brunes ou brun olive;
• la chair est blanche, dense, croquante avec une agréable odeur de champignon.

Les cèpes comestibles sont délicieux, ils appartiennent à la catégorie 1-2 en termes de valeur culinaire. De nombreuses espèces restent de couleur claire après le traitement. La pulpe dégage un fort arôme de champignon, qui s'intensifie lorsqu'il est séché.

Les champignons sont préparés de différentes manières : bouillis, marinés, séchés, salés et congelés. Ils contiennent de nombreuses substances bénéfiques. Ils sont consommés pour l'anémie, les problèmes de tissu osseux et d'articulations. Mais cet aliment est dur pour le tube digestif.

Description botanique des cèpes

Un champignon mature a un chapeau convexe, plat-convexe, parfois étalé, avec une surface lisse ou ridée, rarement fissurée, nue ou finement feutrée. La peau est adhérente, sa couleur peut varier du rouge-brun au presque blanc.

La tige est massive, en forme de tonneau ou clavée, avec une surface blanchâtre, brunâtre, rarement rougeâtre recouverte d'un léger motif de maille. La forme de la jambe peut changer avec l'âge. Couche tubulaire sous le chapeau, facilement séparable de la pulpe, de couleur claire avec une teinte jaune ou vert olive. Les spores sont brun olive, fusiformes.

L'apparence du cèpe est considérablement influencée par son origine ou les soi-disant conditions de croissance

Propriétés utiles et application

Les champignons semi-blancs sont considérés comme extrêmement utiles depuis l'Antiquité. Ils sont chargés de divers antioxydants qui empêchent le développement de cancers graves et d'autres maladies. Affecte fortement le fonctionnement de l'ensemble du système immunitaire. Ils supportent bien les maladies virales. Un ingrédient assez courant dans la médecine traditionnelle. Divers bouillons et teintures de champignons semi-blancs sont utilisés pour aider à faire face aux troubles nerveux et à l'insomnie. Aussi, ces champignons miracles activent le travail du cerveau et renouvellent le corps à partir de vieilles cellules.

En plus de la médecine, le champignon semi-blanc est doté d'un excellent goût et est utilisé en cuisine. Ces champignons peuvent être séchés ou frits, marinés et salés. De plus, de nombreux experts culinaires l'utilisent comme additif aux sauces ou séparément comme plat principal. Les champignons semi-blancs marinés ne sont pas très différents des cèpes. Cependant, vous ne devriez pas cueillir des champignons à moitié blancs qui poussent près des routes et des grandes agglomérations. Les champignons sont capables d'accumuler des toxines dangereuses qui se trouvent dans le sol.

Règles de cuisson des cèpes

Il est recommandé de faire tremper les cèpes récoltés dans de l'eau froide pendant 60 minutes pour séparer les débris forestiers inutiles. Ensuite, nettoyez-les soigneusement de la saleté et coupez les zones éventuellement endommagées. Il est préférable de couper immédiatement les cèpes en tranches pour vérifier la propreté interne et la pourriture.

Habituellement, les cueilleurs de champignons sèchent les cèpes, car au cours de cette procédure, toutes les propriétés bénéfiques sont préservées au maximum, qui sont utilisées avec succès dans la prévention et le traitement de nombreuses maladies.

Vous pouvez sécher la récolte :

De manière traditionnelle - au four à + 50 degrés, en mettant leurs tranches sur du papier sulfurisé, pendant environ 7 heures.

Dans un four à micro-ondes, qui est réglé à une puissance allant jusqu'à 180 W pendant 20 minutes. Cette procédure doit être répétée trois fois, avec un intervalle de mélange et d'aération du produit.

Ils sont conservés assez longtemps et, contrairement à leurs homologues, conservent leur couleur et leur arôme. La photo montre un cèpe sec.

Pour stocker des champignons secs, il est préférable de choisir un endroit sec et aéré où une température constante est maintenue afin d'éviter la moisissure et l'humidité dans le produit. Il est préférable de les conserver dans une boîte en carton ou un sac en papier pendant toute l'année de stockage.

Recettes de cuisine et de marinade

Les cèpes sont utilisés dans divers plats. Ils ne perdent pas leur goût lors de la cuisson, de la friture et du salage. Dans certains pays, ils sont consommés crus. Les cèpes ne nécessitent pas une longue cuisson ni trempage. Lorsqu'il est bouilli, Borovik ne noircit pas, ce qui vous permet de cuisiner une soupe avec un bouillon léger. La soupe aux champignons aromatiques est préparée selon la recette suivante:

Ingrédients:

• 1 verre d'orge perlé.
• 3 pommes de terre moyennes.
• 2 carottes.
• 1 oignon.
• 300g de champignons.

L'orge perlé est cuit à feu doux jusqu'à ce que le bouillon épaississe. Les champignons sont frits avec des oignons et, avec des pommes de terre et des carottes hachées, ils sont envoyés dans la casserole d'orge. Vous pouvez ajouter des herbes, du laurier ou du poivre au goût. Après avoir retiré du feu, verser une cuillerée de beurre et laisser infuser 20 minutes.

Champignons frits

Les cèpes frais ne perdent pas leur saveur lorsqu'ils sont frits. Il existe de nombreux plats de ce type non seulement dans la cuisine russe. Par exemple, vous pouvez faire des champignons frits en suivant une vieille recette italienne.

Ingrédients : cèpes frais, farine, huile (d'olive de préférence) Hacher les champignons et les rouler dans la farine. Pour créer des champignons croustillants, placez les champignons dans de l'eau froide avant de les faire frire. Après les avoir fait frire dans une poêle chaude, épongez-les avec du papier absorbant. Saupoudrer de sel ou d'autres assaisonnements sur le dessus et servir chaud.

Champignons marinés

Pour conserver longtemps les cèpes, ils sont séchés, congelés, salés. En hiver froid, vous pourrez déguster de délicieux champignons marinés. Cela nécessitera des champignons, de l'eau, du vinaigre, du sel, des grains de poivre, des feuilles de laurier, de l'ail, des clous de girofle.

Rincez et hachez les champignons avant la cuisson. Mettez Boroviki dans une casserole avec de l'eau salée. Porter à ébullition, égoutter et cuire à nouveau. Égoutter l'eau et rincer les champignons à l'eau. Pour la marinade, faites bouillir 1 litre d'eau avec 1 cuillère à soupe de sel et un peu moins de sucre. Ajouter les champignons, l'ail, le laurier, le poivre, 1 cuillère à soupe de vinaigre. Laisser bouillir un moment et verser dans les bocaux.

Non seulement les gens aiment récolter les Boroviks, mais aussi les « habitants de la forêt ». Les écureuils les sèchent en les mettant sur des brindilles et des branches. Ainsi, elle peut préparer près d'un kilo de champignons.