Cèpes

Où poussent les cèpes ?

Le champignon est cosmopolite - c'est-à-dire une espèce répandue. On le trouve dans tout l'hémisphère nord à l'exception de l'Australie. L'Europe, l'Amérique du Nord, l'Afrique du Nord sont des zones de croissance naturelle.

En Asie, il pousse dans le Caucase, en Extrême-Orient, en Turquie, en Chine, au Japon, en Sibérie et dans la partie nord de la Mongolie. On pense que les cèpes ont été introduits sur le territoire de l'Amérique du Sud avec des semis de conifères, sur les racines desquels se trouvaient des mycorhizes.

Les cèpes se sont même frayés un chemin dans la zone naturelle de l'Arctique. Au nord, il n'y a que quelques variétés de cèpes boletus. Les cèpes sont omniprésents dans la Fédération de Russie, mais pas uniformément.

Carte des régions de champignons de Russie
Un fait intéressant : en Italie, il y a une attitude particulière envers les cèpes - ils y sont très appréciés. Il est interdit de cueillir des champignons en quantité illimitée dans le pays. La police forestière surveille cela. En raison de la forte demande, les cèpes doivent être importés. Des visites spéciales en Finlande pour la collecte sont également organisées.

Avec quoi les champignons peuvent-ils être confondus et comment les distinguer des faux

La famille Borovik a non seulement des variétés comestibles, mais aussi plusieurs faux jumeaux. Le plus souvent, il existe trois types de champignons considérés comme toxiques.

Champignon satanique

Les caractéristiques distinctives de ce champignon sont une tige épaisse en forme de tonneau rouge vif et un capuchon en forme de boule légère. De plus, la pulpe du fruit a tendance à virer au bleu ou au rouge lors de la coupe.

Cèpes violet

Ce jumeau est toxique, constituant une menace sérieuse pour le corps. Les traits caractéristiques sont un chapeau inégal avec des taches sombres et une jambe rougeâtre, qui a tendance à virer au bleu et, après un certain temps, rougir à la pause.

Borovik la plus belle

Cette variété non comestible se distingue des cèpes par le dégradé de couleur de sa patte épaisse s'étendant de haut en bas, passant d'une base rouge à un sommet jaune citron et à un hyménophore. En plus du fait que la chair de ce champignon vire au bleu, il a également un goût amer prononcé.

Champignons des forêts russes. Tous les cèpes ne sont pas des cèpes, bien que tous les cèpes soient des cèpes

CHAMPIGNON BLANC DE PIN

• Les cèpes appartiennent au royaume des champignons, à la famille des cèpes et au genre cèpes. Le représentant le plus frappant de la famille BOLETUS est le cèpe.
• Pourquoi s'appelle-t-on le cèpe ? Pourquoi, quoi que vous en fassiez : coupez-le avec un couteau, cassez-le, faites-le bouillir, marinez-le ou séchez-le - sa pulpe ne noircira pas, elle restera blanche. D'où le nom - blanc
• Et on l'appelait aussi «blanc», par opposition aux champignons poreux moins précieux, dits «noirs», par exemple - lynx roux (cèpes et cèpes).

CHAMPIGNON DE BOULEAU BLANC

• Eh bien, scientifiquement, correctement, manuel, vous devriez toujours l'appeler - cèpes ou champignon cèpes. Dans le même temps, l'omniprésence du cèpe dans la nature a donné naissance à une grande variété de ses noms populaires.
• Et, comme ils l'appellent : c'est un belevik, et un bolet, et un tétras des bois, et un faucheur, et une écurie, et une étable à ours ou une étable à ours, et une étable, et un blanc- tétras, et un pechura, et une ficelle, et pousseur….
• Mais, d'un point de vue scientifique, il n'est pas toujours possible d'identifier les notions de "cèpe" et de "champignon blanc". En effet, malgré le fait que n'importe quel cèpe puisse être appelé cèpe, tous les cèpes ne peuvent pas avoir des signes typiques d'un cèpe.

JAUNE BOROVIK

• La différence la plus notable est que la pulpe, qui dans les cèpes non seulement sur la coupe, mais aussi pendant la cuisson, et même lorsqu'elle est séchée, reste blanche, dans de nombreux autres cèpes, déjà initialement, elle peut avoir une teinte jaune sur la coupe (lorsqu'il est enfoncé) devient bleu.
• De plus, absolument tous les cèpes sont considérés comme comestibles et même crus (avec un traitement thermique minimal) propres à la consommation.Mais parmi les autres cèpes, il existe à la fois des champignons comestibles, qui peuvent être utilisés de la même manière pour la cuisson ou la friture, et des champignons comestibles, non comestibles et même vénéneux.

CHAMPIGNON CHÊNE BLANC

• PAR APPARENCE, toute la famille des cèpes n'a pas de différences particulières et frappantes.
• La calotte d'un jeune cèpe a la forme d'une demi-boule ; au fur et à mesure qu'elle grandit, elle devient progressivement convexe, en forme de coussin, avec une surface veloutée mate. La couleur dépend de leur espèce, de leur habitat et des conditions locales : des tons pâles - clairs (presque blancs) aux bruns foncés. Le diamètre des bouchons est de 5 à 25 cm, dans certains cas jusqu'à 30-35 cm.
• La patte du cèpe est dense, épaissie à la base ou au milieu, a une forme cylindrique de tonneau ou de massue. La couleur de la patte varie du blanc au brun foncé, bordeaux. Atteint 20-25 cm de hauteur (parfois plus) et jusqu'à 5-6 cm de largeur. Souvent, la partie inférieure de la jambe est profondément enfouie dans le sol.

CHAMPIGNON DE PRINTEMPS BLANC

La chair des cèpes est dense, charnue. La peau ne se sépare pas de la pulpe. La couleur de la pulpe sur une cassure ou une coupe ne change pas ou jaunit. Chez certaines espèces, il devient bleuâtre et même brunâtre.

BOROVIK VIOLET

Les scientifiques comptent jusqu'à 300 espèces de cèpes. J'en énumérerai quelques-uns : cèpes (avec toutes ses variétés), champignon semi-blanc, chênes, mouche rouge, cèpes : bronze, fille, royal, bicolore, jaune, enraciné, à peau rose, rose -violet, beau, poreux, profond - enraciné, magnifiquement - pédiculé, le Gal boletus et Fechtner boletus,….

CONDITIONNELLEMENT TOUS LES BOROVIKI PEUVENT ÊTRE DIVISÉS EN :

1. Excellent comestible : cèpes (pin, épicéa, chêne, bouleau), mal de filet, etc.

FILLE DE BOROVIK

2. Bons comestibles : cèpes jaunes, rouges, royaux, féminins, semi-blancs, malades de Fechtner, etc.

CHÊNE CLIGNOTANT

3. Comestible sous condition : chêne commun et moucheté, brun olive, mouche rouge, etc.

BOROVIK KORENASTIE

4. Champignons non toxiques non comestibles : gros foreur, violet, beau, etc.

CHAMPIGNON SATANIQUE

5.Champignons toxiques non comestibles : champignon satanique, beau cèpe, cèpe Le Gal, etc.

Comestibilité, propriétés utiles et contre-indications d'utilisation

Toutes les variétés de cèpes comestibles sont largement utilisées en médecine, possédant de nombreuses propriétés utiles. Ils sont riches en vitamines, fer, calcium et substances telles que la riboflavine, qui aident à renforcer les cheveux et les ongles.

Champignon comestible ou pas

Les cèpes sont non seulement comestibles, mais également utiles pour une consommation régulière. Réduire le cholestérol et augmenter l'hémoglobine dans le sang, renforcer les tissus osseux et articulaires, la vitaminisation générale et l'immunisation - et ce ne sont pas tous les avantages de ce cadeau forestier.

Applications de cuisson

En raison de ses qualités organoleptiques, les cèpes sont largement utilisés en cuisine. Ces champignons font d'excellentes soupes végétariennes, risottos, casseroles, steaks, pâtés et rôtis. De plus, des ménagères expérimentées préparent de la farine de champignon pour une utilisation future, l'utilisant à l'avenir comme agent aromatisant pour de nombreux autres plats.

Champignons marinés

Cèpes très savoureux dans les marinades, l'essentiel est de bien les préparer en les nettoyant du sable, des larves et de la litière forestière en trempant le produit dans de l'eau froide salée. La marinade contient généralement du vinaigre, du sucre, du sel, du laurier, des grains de poivre et des graines de coriandre.

Aujourd'hui, vous pouvez acheter des cèpes non seulement frais, mais également sous forme séchée et en conserve, ce qui est particulièrement important pour les amateurs de champignons gastronomiques qui vivent loin des forêts ou n'ont pas l'expérience de les récolter eux-mêmes.

Variétés de cèpes comestibles

Le caractère comestible des cèpes est connu depuis longtemps, car ce n'est pas pour rien que ces champignons ont été mentionnés à plusieurs reprises dans diverses légendes et légendes anciennes, célèbres pour leur arôme merveilleux et leur excellent goût.

Or

Le deuxième nom de cette variété est l'épillet, car il a une teinte blé du chapeau et des pattes, aussi proche que possible du beige. Parmi les principales caractéristiques du champignon figurent sa taille relativement petite de 5 à 15 cm, sa peau légèrement ridée et un maillage bien défini au sommet de la tige. Il est à noter que le champignon doré ne change pas la couleur de sa pulpe lorsqu'il est coupé ou cassé.

Royal

Ce champignon du sud de l'Europe aime les chênaies, se différenciant des autres membres du genre par une calotte rouge vif à la surface veloutée, qui peut parfois acquérir une teinte rosée voire violet foncé. La patte, l'hyménophore et la chair des cèpes royaux ont une teinte jaune clair uniforme et un goût agréable permet non seulement de faire frire et de sécher les fruits, mais également de préparer toutes sortes de marinades et de cornichons sur leur base.

Bronze

Les caractéristiques distinctives de cette variété, qui pousse principalement dans les forêts de feuillus du continent nord-américain, sont un chapeau brun foncé, atteignant souvent 17 cm de diamètre, ainsi qu'une tige cylindrique ou en forme de tonneau plutôt sombre avec une teinte rougeâtre. A la pause, la pulpe ne change pas de couleur et ne dégage pas de jus laiteux.

Bicolore

Espèce assez rare de la famille, que l'on trouve dans la partie orientale des forêts d'Amérique du Nord. La principale caractéristique des cèpes est la coloration uniforme de la fructification en rouge avec une riche teinte jaune à la rupture, qui devient bleue avec le temps. Le chapeau de champignon a également la capacité de changer, qui, en vieillissant, s'écarte de sa forme convexe, s'ouvrant au maximum.

Champignons non comestibles de Bachkirie

70% de la masse de champignons dans les forêts de Bachkirie sont des champignons non comestibles et vénéneux. Si le premier a mauvais goût et ne peut que gâcher le plat, le second peut provoquer un empoisonnement grave, pouvant aller jusqu'à la mort. Pour vous protéger de l'utilisation de champignons vénéneux, tous doivent être connus par leur nom - avec des signes et des lieux de croissance. Voyons quels champignons mortels peuvent être trouvés dans les forêts de Bachkirie.

Reportage sur les particularités de la cueillette des champignons en octobre. Les experts parlent des règles de cueillette des champignons qui éviteront l'empoisonnement:

Amanite mouche

La description. L'Amanita muscaria est un magnifique champignon au chapeau brillant surmonté de points blancs écailleux.

Où pousse-t-il et quand ? Pousse dans n'importe quelle forêt. Amanita est capable de créer des mycorhizes avec n'importe quel arbre. La croissance commence fin juillet.

AVEC qui peut être confus? Il est impossible de confondre les agarics à mouches rouges - il n'y a plus de champignons aussi brillants et visibles dans la forêt. En plus du rouge, il existe d'autres variétés vénéneuses - panthère, malodorante, champignon vénéneux. Mais il existe également des agarics à mouches comestibles - par exemple, le gris-rose et le César. Ils sont même cultivés artificiellement. Pour cela, des bouchons porteurs de spores sont utilisés - ils sont coupés et mélangés au sol.

Bonnet de la mort

La description. Le champignon pâle et tous les parents ont une forme très similaire, les seules différences sont la couleur et les nuances. Tous ont une chose en commun : ils sont terriblement toxiques. La couleur de la casquette peut différer en nuances - il existe des champignons vénéneux verdâtres, olive, grisâtres. Les chapeaux sont plats ou hémisphériques, avec des bords droits. Si la pulpe est cassée, sa couleur ne change pas. Le champignon vénéneux a un goût sucré, mais n'a pas d'odeur. La partie inférieure de la jambe a un épaississement avec un film, sur la partie supérieure il y a un anneau de film. L'épaississement tubéreux au bas de la jambe est la principale différence entre le champignon vénéneux, grâce auquel il peut être identifié avec précision.

Où pousse-t-il et quand ? Il pousse seul et en groupe. Pousse partout, mais préfère les forêts mixtes et feuillues. La croissance commence à la fin de l'été.

Avec qui peut-on être confondu ? Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre les champignons vénéneux avec des russules, des feuilles vertes, des champignons.

Riadovka toxique

La description. Dans une rangée grise toxique, les bords du capuchon sont repliés vers l'intérieur. La couleur du chapeau est blanc cassé, brunâtre, gris. La pulpe est blanche, avec une odeur et un goût de farine. Sur le chapeau, il y a des écailles densément espacées. La jambe est couverte d'une fleur farineuse.Des plaques jaune verdâtre poussent jusqu'à la tige.

Où pousse-t-il et quand ? Préfère les sols sableux couverts de mousse. Pousse dans les forêts de conifères, les forêts de pins, les parcs et jardins, les champs et les prairies. Période de maturation - août-octobre.

Avec qui peut-on être confondu ? Peut être confondu avec les rangées comestibles. Il existe de nombreux champignons comestibles sous condition dans leur famille.

Faux champignons au miel (jaune de soufre)

La description. Les agarics au miel jaune soufre ont des chapeaux forts, atteignant un diamètre de 7 cm.Au début, les chapeaux sont sphériques, au fur et à mesure que le champignon grandit, ils se redressent. La couleur des chapeaux est jaune vif. Au centre, il y a des taches oranges. Les pattes sont épaisses et creuses. La couleur est similaire au chapeau. La chair sur la cassure est jaune, a une odeur désagréable, un goût amer.

Où pousse-t-il et quand ? Fructification de mi-juin jusqu'à la neige. Ils poussent dans tous les types de forêts et de champs. Il pousse sur les troncs d'arbres et les souches pourries. Les colonies peuvent contenir jusqu'à 20 exemplaires.

Avec qui peut-on être confondu ? Habituellement confondu avec les champignons comestibles. La principale différence avec les vrais agarics au miel est l'absence d'écailles. Les vrais agarics au miel - été et automne, ont des jambes brunes, comme des chapeaux.

Araignée

La description. Les toiles d'araignées comptent environ 400 espèces. Parmi eux, il y a à la fois des poisons et des comestibles. Ils ne sont pratiquement pas collectés - ils ressemblent à des champignons vénéneux. Beaucoup de gens sentent mauvais. Deux champignons sont considérés comme des poisons mortels - la montagne et les belles toiles d'araignée. Le chapeau de la toile d'araignée de montagne est rouge brunâtre ou orange, les plaques sont de la même couleur. La patte est jaunâtre, avec des fibres rouillées longitudinales dessus. La plus belle webcap ressemble à une casquette de montagne. Les jeunes pousses ont une couverture semblable à une toile d'araignée de couleur jaune-ocre.

Où pousse-t-il et quand ? Les toiles d'araignée poussent dans les forêts de conifères, elles aiment la mousse et les sols marécageux humides.

Avec qui peut-on être confondu ? Il peut être confondu avec une toile d'araignée comestible variée, qui a un chapeau brun charnu aux bords incurvés.

Sur le territoire de la Bachkirie, il existe des zones qui diffèrent par leur relief et leur climat, c'est pourquoi on y trouve des champignons de différents types. L'essentiel est de ne pas confondre un champignon comestible avec de faux doubles, et de ne pas mettre de champignon vénéneux dans le panier.

Faits intéressants

Certains cueilleurs de champignons soutiennent que la douleur satanique peut être appelée ainsi car elle sait parfaitement se déguiser en espèces comestibles (cèpes, poddubovik, etc.), car Satan change son apparence diabolique en l'image d'un pieux.

En France et en République tchèque, le champignon satanique est comestible sous condition et autorisé à la consommation. Il est considéré comme une variété gastronomique qui peut être cuisinée comme d'habitude. Il est recommandé d'en faire des soupes, des sauces, des cornichons et des marinades.

Mikhail Vishnevsky, auteur bien connu de nombreux livres sur les champignons, affirme que « Boletus satanas a longtemps été considéré à tort comme un poison. Maintenant, après ébullition, ce champignon peut être consommé sans crainte, en l'utilisant dans diverses recettes. "

On remarque que les vers mangent tous les champignons, à l'exception des vénéneux

Il convient de prêter attention au fait que dans la nature, ni les animaux ni les vers ne consomment de plantes mortelles. Cette information aidera à déterminer la comestibles des champignons au moment de la récolte et aidera à les distinguer des autres espèces.

Malgré la polarité des opinions sur le caractère comestible du champignon satanique, il convient toujours de rappeler que cette espèce est extrêmement insidieuse. Même après un traitement thermique prolongé et correct, on ne peut pas être complètement sûr que toutes les toxines et tous les poisons sont neutralisés, et le corps du fruit est absolument sans danger pour la consommation. Ne risquez pas votre santé, soyez extrêmement prudent et sélectif lors d'une chasse tranquille !

Où poussent les cèpes

Le cèpe appartient à l'un des champignons les plus répandus au monde. On les trouve partout dans le monde, à l'exception de l'Australie et de l'Antarctique, car leur condition principale est une zone climatique tempérée.

Les cèpes vivent le plus souvent dans les forêts de conifères (après tout, c'est de là que leur nom vient), mais il est très probable de les rencontrer dans les forêts mixtes et feuillues.

Vous devez d'abord rechercher des cèpes sous l'épicéa et le pin.Ces champignons aiment aussi s'installer sous les châtaigniers, les hêtres, les charmes et les chênes. Si vous avez de la chance, vous pouvez les trouver dans le voisinage des bouleaux, ainsi qu'à proximité des fourrés de genévriers. Les cèpes poussent principalement en groupes, mais il existe également des spécimens isolés.

Le champignon vit très rarement dans la toundra et la toundra forestière, mais dans la taïga du nord, il est possible de récolter un grand nombre d'excellents cèpes. Et si sur le territoire de la forêt-steppe, ces délicieux champignons se rencontrent de moins en moins souvent chez les cueilleurs de champignons, alors dans la steppe, ils ne le sont plus du tout. En outre, la fertilité des cèpes est considérablement réduite lors du déplacement des forêts de plaine vers les zones montagneuses.

Exemples de pseudo-combattants

Malheureusement, un champignon aussi noble que les cèpes a un nombre considérable de jumeaux dangereux. Afin de ne pas se tromper lors de la collecte et de ne pas mettre en danger la santé, il est nécessaire de les examiner plus en détail.

Bilieux

En raison de son goût amer, cette espèce est communément appelée gorchak. Selon la description, le champignon biliaire a les caractéristiques suivantes:

• immangeable;
• le chapeau jaune-brun du champignon biliaire a la forme d'un demi-cercle, son diamètre est de 5 à 15 cm;
• la jambe est cylindrique, 3-15 cm de haut, l'épaisseur atteint 3 cm;
• la chair est dense, avec des fibres distinctes, l'arôme est faible;
• hyménophore tubulaire (spongieux);
• la poudre de spores a une couleur rose, au site de la cassure ou de la coupure, la pulpe devient rouge;
• il y a une maille brune caractéristique sur la surface de la jambe, formant un beau motif.

Bolet est beau

Les champignons vénéneux peuvent provoquer une intoxication grave

On l'appelle souvent à belles pattes pour la couleur caractéristique de cette partie de la fructification. Malgré son nom attrayant, ce champignon blanc n'est pas comestible en raison de son goût très amer. Son amertume ne s'enlève pas même après une cuisson prolongée.

Parmi les principales caractéristiques figurent les suivantes :

• le chapeau est grand (jusqu'à 25 cm), semi-circulaire, sa surface est veloutée et sèche, la couleur va du brun clair au brun foncé;
• la jambe est haute (jusqu'à 10 cm), dense et épaisse, la fructification atteint 15 cm;
• le côté spongieux inférieur du capuchon (hyménophore) a une couleur jaune foncé;
• la pulpe est ferme, jaunâtre, avec une odeur désagréable;
• il y a une maille fine sur la jambe;
• l'endroit de la coupe acquiert une teinte bleue.

Les avis sur la toxicité de la douleur aux belles jambes diffèrent. Les parties en conflit s'accordent sur une chose : il n'y a pas de décès à la suite d'un empoisonnement avec cette espèce. Mais dans tous les cas, vous devez suivre les règles de sécurité.

Satanique

Extérieurement semblable au blanc, mais en fait, le champignon satanique toxique pousse dans les forêts de chênes et de bouleaux. C'est une source accrue de danger pour la santé humaine : en mangeant même 20 à 30 g du produit, vous pouvez contracter une intoxication grave. Sa description comprend les signes suivants :

• un chapeau de grande taille (jusqu'à 40 cm), en forme de coussin, dense et lisse, brun avec une teinte olive;
• le dessous du capuchon est spongieux, rose;
• la jambe est cylindrique, effilée vers le bas;
• la couleur de la jambe est très particulière: dans la partie supérieure - rouge-jaune, au centre - rouge-orange, en dessous - jaune-brun;
• le champignon atteint une hauteur de 13-15 cm;
• la coupe devient d'abord bleue, puis devient rouge, ce qui est associé à l'oxydation des composés toxiques par l'oxygène.

Chêne moucheté

Ce champignon est classé comme comestible sous condition : avec un traitement thermique approprié, il est propre à la consommation humaine. Il ressemble à un cèpe et présente les caractéristiques suivantes :

• le chapeau est grand (jusqu'à 20 cm), en forme de coussin, la surface est veloutée et sèche, la couleur est brune avec une teinte rougeâtre;
• la jambe atteint une hauteur de 10 cm, a une forme tubéreuse;
• lorsqu'il est pressé sur le bord clair du capuchon et de la jambe, le champignon s'assombrit;
• la coupure sur la pulpe acquiert une teinte bleue après un certain temps.

Préfère les sols acides. On le trouve rarement sur le territoire de la Russie. Les premières fructifications apparaissent à la mi-mai. Vous pouvez récolter jusqu'à fin octobre. Les rendements culminent en juillet.

Borovik le Gal

Son deuxième nom est bolet légal.Ceci est un autre type de faux cèpes vénéneux, qui se caractérisent par les caractéristiques suivantes:

• le chapeau est grand (jusqu'à 16 cm), incurvé, avec une surface lisse rose-orange;
• le champignon a un arôme agréable;
• la pulpe est laiteuse avec une teinte jaunâtre;
• la jambe est forte, épaisse, atteint 5 cm de diamètre, atteint 15-17 cm de hauteur;
• la couleur de la jambe reproduit la couleur de la casquette ;
• une maille rouge se forme sur la jambe dans sa partie supérieure ;
• la couleur de la pulpe est blanche ou jaune, elle vire au bleu sur la coupe.

L'espèce préfère les sols alcalins. Les fructifications peuvent être trouvées dans la forêt en été et au début de l'automne.