Ail commun

Propriétés culinaires du beurre de poivre

Le champignon au poivre est utilisé comme condiment dans de nombreux pays du monde. Le célèbre chef italien Antonio Carluccio recommande de ne pas l'utiliser seul, mais en combinaison avec d'autres champignons, tout en ajoutant à la fois des composants de champignons et de poivre. Il ne faut pas oublier qu'au cours de la cuisson, le goût poivré disparaît progressivement et qu'avec un traitement thermique prolongé, il disparaît complètement. Si vous n'utilisez pas de champignons frais, mais de la poudre sèche, le goût poivré disparaît très rapidement, au bout de quelques minutes, il est donc préférable de verser la poudre directement sur le plat chaud fini ou dans la sauce ou la sauce préparée.

D'après mon expérience, les champignons au poivre sont un excellent assaisonnement pour une grande variété de plats, y compris ceux à base de viande. Je conseillerais de l'utiliser sous forme séchée. Juste une demi-pincée de champignon séché (vous devez hacher le champignon séché juste avant la cuisson, car les champignons séchés entiers se conservent beaucoup plus longtemps que la poudre) donnera à la viande ou au steak de bœuf mijoté l'arôme de cèpes et de poivre épicé en même temps. Les champignons au poivre se marient bien avec de nombreux autres plats, tels que les pommes de terre frites ordinaires.

Si les champignons sont frais, vous devez les ajouter soit très peu, soit, pour réduire le piquant, les faire bouillir d'abord et ensuite cuire avec le plat. Je connais des cas où des champignons au poivre bouillis puis fortement frits ont été utilisés comme collation épicée pour la vodka. Vérifié (ajout d'un peu de cassonade en fin de cuisson, pour le piquant) - délicieux.

Le lait de poivre et le violon ont des propriétés similaires, et ils peuvent également être utilisés comme assaisonnement épicé pour champignons.

Où et comment il pousse

Le Nebnichnik peut être trouvé dans les forêts de conifères ou de feuillus. Il est répandu dans tout l'hémisphère nord. La base de prédilection pour sa croissance se trouve au pied des arbres : mousse, petite litière, feuillage, écorce. Il peut également pousser sur des troncs moussus ou des souches de bouleau.

La fructification de la culture est longue - de juillet à octobre. Parfois, ses représentants sont appelés toutes saisons, car ils peuvent être trouvés en hiver, pendant la période de dégel, sur les parcelles de forêt dégelées. Le meilleur moment pour récolter est après la pluie, car les champignons sont saturés d'humidité, deviennent clairement visibles à l'œil et dégagent en même temps une odeur caractéristique, ce qui les rend faciles à trouver.

Est-il possible de faire pousser un champignon à l'ail sur le site

Il n'est pas difficile de faire pousser des plants d'ail sur une parcelle personnelle. Dans les zones ombragées du jardin, ils se sentent bien. La température optimale pour le développement est de 15-20⁰С. Pour obtenir des champignons, il vous faut :

1. Préparez des bûches de saule ou de peuplier de 0,5 m de long et jusqu'à 50 cm de diamètre.
2. Faites-les tremper dans l'eau pendant quelques jours.
3. Gardez le bois au soleil pendant deux jours.
4. Percez des trous dans les bûches de la taille correspondant aux bâtons achetés avec du mycélium, à une distance de 10 cm les uns des autres.
5. Insérez des bâtons là-bas.
6. Enveloppez les bûches dans une pellicule plastique, en laissant des trous pour la ventilation.
7. Placez les bûches dans un endroit sombre.
8. Après 4 mois, le mycélium se développe et le bois est transféré au jardin.
9. Après cela, ils sont installés verticalement et gouttent un peu.

A une température d'environ 20°C et une humidité constante, les champignons poussent et donnent un rendement allant jusqu'à 15% de la masse de bois.

Il est possible de faire pousser un ail à l'aide de mycélium apporté de la forêt et dispersé sur le sol du jardin.

Gros ail (Mycetinis alliaceus) à quoi ressemblent les champignons, où et comment ils poussent, comestibles ou non

Gros ail: photo et description

Le gros ail (le deuxième nom est gros non champignon) appartient au genre Garlic, il est considéré comme une variante de la famille des champignons non-noix. C'est rare. La plupart des cueilleurs de champignons avides le contournent injustement, croyant qu'il n'est pas comestible.

Ce type est utilisé pour la cuisson de plats culinaires et, sous forme séchée, il sert d'assaisonnement parfumé qui souligne le goût de divers produits.

A quoi ressemble un gros ail

Le gros ail (Mycetinis alliaceus) appartient à l'espèce toutes saisons, qui surgit l'une des premières, commençant à fructifier au printemps. Présent dans les forêts, les champs, sur l'herbe tassée et les premières plaques dégelées.

L'arôme d'ail est caractéristique de ce champignon lamellaire, d'où son nom. Grandit en grands groupes.

Description du chapeau

Le diamètre du chapeau est de 1 à 6,5 cm, il a une surface idéale et est translucide sur les bords. La forme du capuchon des jeunes spécimens est en forme de cloche, avec la croissance, il devient prostré.

Les plaques sont permanentes, non fusionnées avec la surface de la jambe. La couleur des chapeaux peut varier du rouge-brun au jaune foncé. Au centre même de la casquette, la couleur est plus intense.

La couleur des plaques est grisâtre ou rose-blanc. La pulpe fragile, lorsqu'elle est frottée, a une odeur d'ail. La surface du capuchon est plutôt sèche.

Description de la jambe

Tige élastique, lisse, légèrement pubescente à la base même. La longueur des jambes peut atteindre 6 à 15 cm et le diamètre n'est que de 3 mm. La couleur est sombre, généralement du brun au noir avec une brillance spécifique.

La jambe est en forme de cylindre, parfois aplatie. La structure est dense. La couleur de la chair est la même pour la tige et le chapeau.

Manger un champignon ou pas

L'ail non champignon est un champignon comestible. Il est utilisé bouilli et frit, bouilli à l'avance pendant une courte période. Avec une longue ébullition, l'odeur est perdue. Frit avec des pommes de terre, utilisé pour faire des sauces. Le goût est bien apprécié, dans lequel l'odeur de champignon est compensée par l'odeur prononcée d'ail.

Dans la salle de cuisine d'Europe occidentale, le gros ail est un vrai délice. Ils sont récoltés pour l'avenir par séchage. Les champignons séchés conservent leurs propriétés pendant 5 ans. Avant utilisation, il suffit de maintenir le pot sans huile dans la masse d'eau pendant 5 à 10 minutes.

La poudre d'ail séchée est utilisée pour faire des sauces et comme assaisonnement parfumé dans une grande variété de plats. Il est également considéré comme un très bon conservateur naturel pour augmenter la durée de conservation des aliments.

Les matières premières ne sont pas sujettes à la pourriture, ne se détériorent pas lorsqu'elles sont correctement séchées et stockées. Le Negnium a des propriétés antivirales, antifongiques et antibactériennes. Il est utilisé en pharmacologie pour la fabrication de médicaments.

Où et comment il pousse

Le champignon pousse en colonies, réparties dans les forêts de feuillus, dans les champs du territoire européen. Préfère les branches pourries, le bois mort, les souches, les graminées durcies. L'espèce est thermophile, elle est donc moins commune dans les régions du nord et de la voie médiane. Il se produit plus souvent dans la partie sud de la Russie.

Les doubles et leurs différences

Le gros ail peut être confondu avec les espèces de cette famille :

1. L'ail commun est un champignon comestible. Il se distingue par sa petite taille et sa patte rouge-brun à surface plane.
2. L'ail de chêne est une espèce rare, comestible sous condition. Il se distingue par la structure du chapeau, la couleur de la tige et sa structure (chez l'ail de chêne il est pubescent). En grandissant, il peint le substrat autour de lui d'une couleur blanc-jaune. Pousse dans les plantations de chênes, feuillage de chêne.

Conclusion

Le gros ail est un véritable délice à partir duquel vous pouvez préparer des chefs-d'œuvre culinaires. De plus, le champignon a des éléments bénéfiques et aide à prolonger la durée de conservation des aliments. En cuisine, on utilise des chapeaux, car les pieds de la marmite sans fer ont une consistance élastique.Après cuisson, ils deviennent trop durs.

Variétés similaires

Le champignon à l'ail commun a des variétés similaires dans la description:

• L'ail est gros : il se distingue de l'ordinaire par sa grande taille (le chapeau atteint 5 cm de diamètre), une cuisse de champignon noire recouverte d'une couverture en "poil", ainsi que des assiettes aux bords inégaux. Trouvé en Europe parmi les forêts de feuillus sur les branches tombées et le feuillage des hêtres.
• Chêne à l'ail : ce champignon est une espèce rare. Le plus souvent, il s'installe sur des feuilles de chêne tombées. La variété se distingue par une patte couverte de poils rouge-brun, un chapeau de champignon trop hygrophile, dont les plaques sont fortement translucides par temps humide. Le substrat voisin est capable de donner à cette espèce une couleur blanc-jaune et une odeur d'ail spécifique.

Le champignon à l'ail a également des caractéristiques similaires dans la description externe aux champignons des prés, car il se trouve dans des endroits de croissance similaires et est également coloré dans des tons de brun. Ces derniers n'ont pas d'odeur d'ail.

Irina Selyutina (Biologiste) :

La chanson, qui a été inventée par des cueilleurs de champignons, dit que "le champignon comestible a un anneau de film sur sa jambe". C'est en partie vrai. Mais elle n'a rien à voir avec les cueilleurs non-champignons (ordinaires, gros, chêne), que certains cueilleurs débutants peuvent encore confondre avec des champignons des prés. Il est bon que les non-pinces (plantes d'ail) appartiennent aux espèces comestibles. Mais encore faut-il les distinguer :

1. Les plants d'ail apparaissent à la fin de l'été et en automne sur litière sèche dans divers types de forêts.
2. Les tailles des bouchons sont petites (maximum 5 cm de diamètre).
3. La couleur des chapeaux varie du presque blanc au brunâtre.
4. Chez les spécimens adultes, les chapeaux sont presque toujours très ouverts et légèrement inversés.
5. Les pattes sont très fines, de couleur foncée, dures.
6. Sur les jambes, il n'y a pas d'écailles et de "jupes" caractéristiques de l'agaric au miel.
7. Les plaques de l'hyménophore sont ondulées, peu localisées, généralement blanches ou de couleur crème.

Lors de la cueillette des champignons, il est important de prendre en compte tous les signes ensemble, sinon un champignon vénéneux pâle pourrait tomber dans le panier.

A quoi ressemble un champignon à l'ail ?

Comme vous pouvez le voir sur la photo, l'ail, ou commun non-pot, est un très petit champignon lamellaire avec une tige fine.

Le champignon est facilement confondu avec le champignon vénéneux. Il a une petite calotte qui change progressivement de couleur de l'ocre au brun foncé. Sa patte est fine et longue. Une caractéristique distinctive est la forte odeur d'ail du champignon, qui persiste même après séchage.

Description du chapeau

Le champignon à l'ail a un chapeau convexe dont la taille moyenne est de 2 cm de diamètre. Avec le temps, il s'aplatit et s'allonge. Au début - jaunâtre, avec l'âge, la surface s'assombrit progressivement et devient fauve. Le capuchon miniature de l'ail commun est de consistance sèche, mince, avec une peau rugueuse et des rainures le long des bords. À l'âge adulte, il prend la forme d'une cloche avec des champs minces et une dépression au centre.

Les plaques ont des longueurs différentes, des formes ondulées et convexes. Leur couleur est blanche ou rose. La poudre de spores est blanchâtre.

Description de la jambe

La structure de la jambe de l'ail est creuse. Sa longueur, selon l'âge et le lieu de croissance, varie de 0,5 cm à 5 cm, son épaisseur est d'environ 2 mm. À en juger par la photo du champignon à l'ail, la surface de la jambe est nue, en bas avec de la pubescence, elle présente de petites rainures longitudinales. La couleur rougeâtre à la base s'éclaircit quelque peu.

La chair de la jambe est pâle, avec une odeur d'ail, qui devient plus forte après séchage.

Ail commun - un champignon avec une odeur d'ail

L'ail commun est un champignon de la famille Negniychnikovye, le genre Garlic. C'est un champignon comestible. On l'appelle aussi le non-pince ordinaire.

Le nom latin du champignon est Marasmius scorodonius.

Description de l'ail commun

Le chapeau de l'ail est généralement de forme convexe, au fil du temps, il devient plat. Son diamètre est petit - de 1 à 3 centimètres. La couleur de la calotte est jaune-brun, légèrement chamoisée et devient éventuellement fauve.Il est plus léger sur les bords. Le chapeau est petit et sec, la peau est dense et rugueuse.

Il y a de petites rainures le long des bords du capuchon. Dans les plants d'ail complètement mûrs, les chapeaux deviennent en forme de cloche avec des bords très minces. Au fil du temps, le capuchon s'élargit et une petite dépression apparaît dans la partie centrale. Lorsqu'il pleut, le chapeau absorbe l'humidité et devient rouge charnu, et par temps sec, sa couleur s'estompe.

La pulpe est pâle avec une odeur prononcée d'ail qui, une fois séchée, devient encore plus forte, d'où le nom du champignon. Les plaques sont ondulées, convexes, de longueurs différentes, situées loin les unes des autres. Ils poussent jusqu'à la base de la tige. Leur couleur est blanchâtre ou rouge pâle. Poudre blanche de spores.

La patte est de couleur brun rougeâtre, tandis que sa partie inférieure est plus claire. La surface de la jambe est brillante et cartilagineuse. Il est creux à l'intérieur.

Distribution de l'ail commun

Ces champignons se trouvent dans divers types de forêts. Ils poussent dans le sol forestier, en choisissant des endroits secs. Les plants d'ail communs préfèrent les sols argileux et sablonneux. Le plus souvent, ils se trouvent en grands groupes. Fructification de juillet à octobre.

Les colonies fongiques sont facilement identifiables par l'odeur d'ail émise par les corps des champignons. Les jours nuageux et pluvieux, cette odeur devient plus forte.

Comestibilité de l'ail commun

Ce sont des champignons comestibles. Ils peuvent être utilisés bouillis, frits, marinés et séchés. Les plants d'ail ordinaires sont également bien adaptés pour faire des épices chaudes. Après ébullition, l'odeur caractéristique de l'ail disparaît, mais une fois séchée, au contraire, elle s'intensifie.

La similitude de l'ail commun avec d'autres champignons

L'ail commun peut être confondu avec l'herbe des prés, qui pousse sur les branches et les aiguilles tombées, mais ne sent pas l'ail.

Autres champignons de ce genre

Le tison à tête de sang est l'un des champignons les plus rares au monde. Sa particularité est qu'il brille dans le noir. Il y a très peu d'informations sur ces champignons.

Les Bloodheads ont une apparence gracieuse - leurs pattes sont très fines et leurs calottes bombées sont de couleur rouge foncé. Sur les casquettes, il y a des rayures longitudinales sur le dessus, situées symétriquement les unes par rapport aux autres. La jambe est plus foncée. Ces champignons poussent sur des arbres tombés ou vieux. Il n'y a aucune information sur leur toxicité, mais ils sont classés comme espèces non comestibles.

L'herbe à étamine est un champignon non comestible. Son chapeau est initialement convexe, mais avec l'âge il devient prostré.

L'herbe à étamines porte ses fruits de juin à septembre. Ces champignons se déposent sur de petites branches d'arbres tombés. On les trouve souvent parmi les dunes de sable, dans les friches.

Ils poussent en grandes colonies, qui se composent de plusieurs dizaines de spécimens.

Il n'y a aucune information sur la toxicité de ces champignons, il est possible qu'ils ne contiennent pas de substances toxiques, mais ils sont classés comme espèces non comestibles et ne sont pas consommés en raison de l'odeur désagréable de la pulpe.

CHAMPIGNONS AU POIVRE (HUILE AU POIVRE)

Le champignon de poivre (Chalciporus piperatus), ou, comme on l'appelle aussi, bidon d'huile de poivre, se caractérise par un fort goût de pulpe poivrée (piquante). Comme l'homologue amer bien connu du cèpe (Tylopilus felleus), il est considéré comme non comestible et totalement vain. Étonnamment, c'est pratiquement le seul cas que je connaisse où des sources nationales définissent un champignon comme non comestible et des sources européennes comme comestibles et même savoureuses.

L'huile de poivre peut pousser partout où il y a des arbres partenaires (c. Par conséquent, en recruter un grand nombre est une tâche assez difficile, voire impossible. En général, le champignon est largement représenté dans tout l'hémisphère nord et, au cours des dernières décennies, avec les semis de pin, a pénétré en Amérique du Sud, en Australie et en Nouvelle-Zélande.

Les organes de fructification du champignon du poivron sont souvent attaqués par la moisissure fongique, le mycoparasite marsupial Sepedonium chalcipori, recouvrant les champignons d'une floraison dense et continue de couleur blanc-jaune.Au départ, l'huile de poivre était considérée comme un champignon purement mycorhizien. Parallèlement, les études multidimensionnelles menées depuis 20 ans (tentatives de traçage des mycorhizes dans le sol, pour obtenir des mycorhizes artificielles in vitro, pour obtenir des mycorhizes in vivo, analyse isotopique des filaments et racines du mycélium, c'est-à-dire analyse du mouvement des atomes) n'a pas révélé la présence de mycorhizes et, en général, aucun contact du champignon avec l'arbre

Ensuite, les mycologues ont attiré l'attention sur le fait que les champignons au poivre sont des compagnons constants de l'agaric de mouche rouge et de la girolle jaune. Il a été suggéré que le bidon d'huile de poivre n'est pas un symbiote d'un arbre, mais un parasite de l'agaric mycorhizien des mouches rouges et, peut-être, d'une girolle, et qu'il ne parasite pas les fructifications (comme son parent, un volant parasite qui infecte pseudo-imperméables), mais sur le mycorhizien, et nulle part, à savoir, dans ses zones mycorhiziennes

Ce fait est considéré comme l'un des points de confirmation. Avec les semis du pin radiant (Pinus radiata), l'agaric de mouche rouge a pénétré une fois en Australie et en Nouvelle-Zélande. Plusieurs années plus tard, il s'est trouvé un nouveau partenaire local - des arbres à feuilles caduques du genre Hêtre méridional (Nothofagus). Ainsi, après quelques années de plus, les champignons du poivre sont apparus sous les hêtres du sud, bien qu'auparavant ils n'étaient vus dans le monde entier que sous les conifères. Ce sont des études très récentes de 2010-2012. On sait également que le plus proche parent du champignon du poivron, Buchwaldoboletus lignicola, pousse également sous les conifères et seulement à côté du champignon Schweinitz (Phaeolus schweinitzii), dont on soupçonne le parasite. Il est possible que toutes les espèces du genre Chalciporus, ainsi que ses proches, soient des mycoparasites.

Parmi les champignons d'apparence proche, la canette d'huile de poivre est assez similaire à la chèvre. Cependant, la différence de goût vous montrera immédiatement qui est qui.

Fait intéressant, en Europe, les concepteurs utilisent les fructifications du champignon du poivre pour produire des colorants naturels. On obtient une couleur jaune, orange ou brun verdâtre selon l'agent de gravure.

Champignon à l'ail commun (champignon à l'ail): photo et description

En plus des champignons bien connus, qui sont à la base de nombreux plats, des cornichons et des cornichons, il existe des espèces qui peuvent facilement être utilisées comme assaisonnement pour eux. Le champignon à l'ail peut jouer un tel rôle. Il a un parfum très approprié pour la forge piquante et épicée. Si vous pincez un morceau du capuchon et le frottez entre vos doigts, vous pouvez sentir l'odeur évidente de l'ail.

Ail commun

L'ail commun (lat.Mycétinis scorodónius) est une espèce de champignons appartenant au genre Ail (Mycetinis) de la famille des Marasmiaceae. Un petit champignon avec une forte odeur d'ail, utilisé comme condiment.

Autre nom : Négnium commun

Chapeau:

calotte convexe, d'un à trois centimètres de diamètre. Ensuite, le capuchon devient plat. La surface de la calotte est jaune-brun, légèrement chamoisée, puis fauve. Chapeau miniature, sec. L'épaisseur du capuchon est d'un quart d'allumette. Sur les bords, le capuchon est plus léger, la peau est rugueuse, dense. Sur la surface du capuchon, il y a de petites rainures le long des bords. Un spécimen à pleine maturité se caractérise par des marges très fines et un chapeau en forme de cloche. Le capuchon se dilate avec le temps et forme une petite dépression dans la partie centrale. Par temps de pluie, le capuchon absorbe l'humidité et prend une couleur rouge charnue. Par temps sec, la couleur de la casquette devient terne.

Assiettes :

plaques ondulées, situées à distance les unes des autres, de longueurs différentes, convexes. Pieds collés à la base. De couleur blanchâtre ou rougeâtre pâle. Poudre de spores : blanche.

Jambe:

jambe brun rougeâtre, dans la partie supérieure a une teinte plus claire. La surface de la jambe est cartilagineuse, brillante. La jambe est creuse à l'intérieur.

Diffusion:

L'ail commun se trouve dans divers types de forêts. Pousse dans des endroits secs sur le sol forestier. Préfère les sols sableux et argileux. Généralement trouvé dans les grands groupes. La période de fructification est de juillet à octobre. La plante d'ail doit son nom à sa forte odeur d'ail, qui s'intensifie les jours de pluie nuageux. Par conséquent, la caractéristique est qu'il est plus facile de trouver des colonies de ce champignon.

Similarité:

L'ail commun a quelques similitudes avec Experiments Meadows, poussant sur des aiguilles et des branches tombées, mais ils n'ont pas d'odeur d'ail. Il peut également être confondu avec un ail plus gros, qui sent aussi l'ail, mais il pousse sur des souches de hêtre et n'est pas si savoureux.

Comestibilité:

L'ail commun est un champignon comestible, utilisé frit, bouilli, séché et mariné. Utilisé pour préparer des épices chaudes. L'odeur caractéristique du champignon disparaît après ébullition et augmente au cours du séchage.

AIL ORANGE

Beaucoup ont entendu parler de ce champignon, mais tout le monde ne le connaît pas et ne le collectionne pas. Et en vain, car les champignons ne poussent pas souvent dans nos forêts, alliant les propriétés d'un champignon et un excellent assaisonnement. L'ail commun (Mycetinis scorodonius), qui pousse presque partout, n'a pas moins de délicieux parents du sud, non-pinces, sentant l'ail - ail de chêne (Marasmius prasiosmus) et gros (Marasmius alliaceus). Les deux champignons sont assez thermophiles et sont très rares dans les conditions de la Russie intermédiaire. Les plants d'ail séchés, comme tous les autres non-pinces, ont la propriété de redevenir frais lorsqu'ils sont humidifiés sans perte de goût.

Les plants d'ail sont faciles à cultiver dans votre jardin. Ils se sentent mieux dans des endroits ombragés sous les arbres, les arbustes, l'herbe, les framboises, etc. à une température de 15 à 30 ° C au printemps, en été et en automne. Fructification 4 semaines après la plantation du mycélium ou l'année suivante après le transfert du mycélium de la forêt, la récolte se fait par vagues, toutes les 3 semaines environ. Pour de meilleurs résultats, vous devez "peler" une parcelle de terrain d'environ 2,5 m2, répartir uniformément le mycélium ou étendre le mycélium forestier, saupoudrer le dessus d'une couche de terre de jardin (5-10 cm) et d'eau. À l'avenir, hydratez-vous au besoin.

L'ail se distingue bien de tous les autres petits champignons par la combinaison d'une tige rouge-brun dure et brillante et d'une forte odeur d'ail, qui s'intensifie lorsque le capuchon est frotté.

Ce champignon est une matière première précieuse pour la production de produits prophylactiques et médicinaux à spectre d'action antiviral et bactéricide. Le champignon ne pourrit pas, contribue à la conservation des composants alimentaires et augmente la durée de conservation. Il contient des substances antibiotiques actives contre l'infection staphylococcique et il n'est pas difficile à trouver malgré sa petite taille. Dans des conditions favorables, le champignon se développe en grosses éruptions cutanées, plusieurs dizaines voire centaines de craie de fruits. Souvent, il donne une récolte amicale sur des rameaux de pin ou d'épicéa, bien que des champignons uniques ou des groupes de 2 à 5 organes de fructification ne soient pas rares non plus. Si le temps est sec et calme, il est parfois plus facile de trouver des plants d'ail par l'odorat que visuellement. L'arôme des champignons est volatil, mais plutôt lourd, et plane au-dessus de la colonie dans un nuage parfumé dense, dérivant lentement sur le côté en cas de légère brise. Dans une forêt de fin d'automne, lorsque la litière multicolore et les reflets de l'eau sur les feuilles et les branches mouillées cachent toutes les bagatelles de champignons, je cherche des plantes d'ail de cette façon - par l'odorat. Il convient de noter que non seulement les non-pinces elles-mêmes sentent l'ail, mais aussi leur mycélium. Il y a de nombreuses années, au cours du dernier millénaire, en me promenant dans la jeune forêt d'épinettes de février, j'ai ressenti une odeur agréable et assez forte d'ail.Dans le même temps, une couche épaisse et dense de neige gisait autour, et aucune botte d'ail perdue n'a été observée. Décidant logiquement que seules les plantes d'ail peuvent sentir de cette façon, j'ai cherché ces champignons. Mais je n'ai rien vu d'autre que de la neige. Et puis, pour dégager une odeur aussi forte, une solide colonie d'une centaine d'exemplaires devait « travailler ». J'ai grimpé pour creuser dans la neige et lever le bas de mes jambes des sapins environnants. Sous l'un de ces arbres voisins, une mystérieuse source d'odeur a été découverte. L'épicéa était jeune, mais avec des pattes inférieures larges et épaisses, juste pour le nouvel an. Remplis de neige, les pattes poilues tombaient au sol, et sous le tronc, comme sous une tente verte, il y avait un espace non recouvert de neige. Là, sur un coussin chaud d'aiguilles tombées, se sont installés ... non, pas une famille de plants d'ail, mais leur mycélium, qui imprégnait presque toutes les aiguilles de cette serre particulière de février. C'était le mycélium qui dégageait une odeur si familière.