Entolome en pot (entolome chytrophilum)

Traitement primaire et préparation

L'entolome de jardin est comestible sous certaines conditions. Les fructifications collectées sont complètement débarrassées de la litière forestière et séchées ou bien lavées, puis bouillies pendant 20 minutes. Le bouillon est égoutté et les champignons préparés sont frits, salés et marinés. En Europe occidentale, ces plats sont particulièrement populaires.

Afin de collecter et de préparer en toute sécurité un entholome de jardin, il est nécessaire de le distinguer avec confiance des parents toxiques similaires, en particulier de l'entolome jumeau le plus dangereux. Avant l'utilisation culinaire, la récolte de champignons récoltés doit être bouillie.

La description

L'entolome de jardin comestible sous condition (Entoloma clypeatum), appartenant au genre Entoloma de la famille des entolomaceae, a des noms synonymes qui soulignent ses propriétés, ses caractéristiques structurelles et son établissement :

• entolome comestible;
• rosacée thyroïdienne;
• entolome thyroïdien;
• entolome corymbose;
• entolome forestier;
• entolome épineux;
• podlivnik;
• podabrikosovik;
• podkernik.

L'espèce se caractérise par les caractéristiques externes distinctives suivantes :

• cloche conique, la calotte convexe se prosterne au fur et à mesure qu'elle se développe. Les bords sont rentrés d'abord, puis inégalement. Un tubercule large, épaissi et lissé reste au centre. La couleur peut être grisâtre pâle, ainsi que gris brunâtre et gris-brun. À une humidité élevée, la surface du capuchon est collante, sa couleur devient plus saturée et plus foncée, par temps sec, la peau est soyeuse et fibreuse, la couleur s'éclaircit. Le diamètre caractéristique est de 7 à 10 cm, parfois de 12 cm ;
• plutôt clairsemées et larges, les plaques dentées adhérentes des jeunes fructifications sont peintes en blanc, qui virent ensuite rapidement au rose. Les bords des plaques sont inégalement dentelés, la longueur est inégale;
• spores rose pâle;
• jambe cylindrique nervurée longitudinalement claire, avec une teinte grise ou rose, blanchâtre à base légèrement élargie et sillonnée à la frontière avec le chapeau. À un stade précoce de croissance, il est solide ; dans les fructifications matures, il est creux, souvent courbé, parfois tordu. Son épaisseur augmente parfois jusqu'à 4 cm et est en moyenne de 1 à 2 cm Longueur - de 5 à 12 cm;
• la pulpe fibreuse molle mais dense est blanchâtre. A une légère odeur de poudre et le même goût.

Types similaires et différences par rapport à eux

L'entolome de jardin est similaire aux proches parents de la même famille:

• entoloma brun pâle (Entoloma saepiun) comestible sous condition avec les mêmes conditions de fructification et les mêmes lieux de peuplement. Ces champignons se distinguent par une calotte brune avec une teinte jaunâtre, brunâtre et grise ;
• entolome d'étain vénéneux ou vénéneux (Entoloma sinuatum), qui a pratiquement la même couleur et la même forme. Il est d'autant plus nécessaire de connaître les particularités d'une espèce dangereuse qui pousse dans les régions méridionales de la zone forestière, a une taille beaucoup plus grande (le diamètre maximum du capuchon est de 20-25 cm), la couleur jaunâtre du assiettes en jeunes champignons et la pulpe avec une légère odeur de farine rance. La couleur du chapeau ne change pas à une humidité élevée, les corps de fruits ne forment pas de nombreux groupes. Heureusement, ce jumeau thermophile est assez rare même dans les forêts de chênes du sud, et ne pousse pas du tout dans les régions du nord ;
• entolome toxique poussé (Entoloma rhodopolium) avec une fine coiffe de couleur brune, tabac ou jaune crème et une odeur de pulpe d'ammoniac. Ses fructifications apparaissent plus tardivement, d'août à septembre ;
• entolome de printemps toxique (Entoloma vernum) - plus petit que celui du jardin (le diamètre du capuchon ne dépasse pas 6 cm, l'épaisseur de la jambe peut atteindre 1 cm) et de couleur foncée. Cette espèce porte des fruits particulièrement tôt - de la fin avril aux derniers jours de mai.

Définitionur

rare (odeur rare)

En mycologie, une odeur rare, l'anglais."Raphanoid", est interprété de manière très vague et désigne souvent toute odeur de légumes-racines crus, y compris la pomme de terre, c'est-à-dire. pas nécessairement aussi nette, nette et nette que le radis noir ou blanc.

Basides (Basides)

Lat. Basidie. Structure spécialisée de reproduction sexuée chez les champignons, inhérente uniquement aux basidiomycètes. Les basides sont des éléments terminaux (extrémités) des hyphes de différentes formes et tailles, sur lesquels les spores se développent de manière exogène (à l'extérieur).

Les basides ont une structure et une méthode de fixation aux hyphes diverses.

Selon la position par rapport à l'axe de l'hyphe auquel elles sont rattachées, on distingue trois types de basides :

Les basides apicales sont formées à partir de la cellule terminale de l'hyphe et sont situées parallèlement à son axe.

Les pleurobasides sont formées à partir de processus latéraux et sont situées perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui continue de croître et peut former de nouveaux processus avec les basides.

Les sous-asidies sont formées à partir d'un processus latéral, tourné perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui, après la formation d'une baside, arrête sa croissance.

Selon la morphologie :

Holobasidia - basides unicellulaires, non divisées par des septa (voir Fig. A, D.).

Les phragmobasides sont divisées par des cloisons transversales ou verticales, généralement en quatre cellules (voir Fig. B, C).

Par type de développement :

Les hétérobasides se composent de deux parties - les hypobasides et les épibasides qui en découlent, avec ou sans cloisons (voir Fig. C, B) (voir Fig. D).

Les homobasides ne sont pas divisées en hypo- et épibasides et sont dans tous les cas considérées comme des holobasides (Fig. A).

Les basides sont le lieu de la caryogamie, de la méiose et de la formation des basidiospores. Les homobasides, en règle générale, ne sont pas fonctionnellement divisées et la méiose y suit la caryogamie. Cependant, les basides peuvent être divisées en probasidies - le site de la caryogamie et des métabasides - le site de la méiose. Probasidia est souvent une spore dormante, par exemple dans les champignons de la rouille. Dans de tels cas, les probazidies se développent avec les métabasides, dans lesquelles se produit la méiose et sur lesquelles se forment des basidiospores (voir Fig. E).

Voir Caryogamie, Méiose, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, peau - couche superficielle différenciée de la coiffe des basidiomycètes agaricoïdes. Dans la structure, la peau dans la plupart des cas diffère de la pulpe interne de la coiffe et peut avoir une structure différente. Les caractéristiques structurelles des pileipellis sont souvent utilisées comme caractéristiques diagnostiques dans les descriptions des espèces de champignons.

Selon leur structure, ils sont divisés en quatre types principaux : cutis, trichoderma, hymeniderma et épithélium.

Voir Champignons agaricoïdes, Basidiomycètes, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Hyméniderm

Le type de cap skin, est constitué d'éléments non septiques situés plus ou moins perpendiculairement à la surface et posés au même niveau, ressemblant à la couche hyménienne.

Lat. Hyméniderm.

Il est subdivisé en trichogymenidermis, eugymenidermis, hymenidermis épithélioïde.

Il existe également une structure de transition de la peau de l'hyméniderme à l'épithélium. (Mélange de cellules arrondies, caractéristiques de l'épithélium, mais situées en une seule couche, et de cellules en forme de poire, caractéristiques de l'hyméniderme, situées au même niveau.)

Voir Couche gymniale, Trichogymenidermis, Eugymenidermis, Hymenidermis épithélioïde, Epithelium, Septa.

Taxonomie, caractéristiques et description de la structure

Selon la nomenclature systématique, Entoloma toxique appartient à la famille Entoloma, le genre Entoloma. Nom latin et son synonyme : Entoloma sinuatum et Rhodophyllus sinuatus.

Ce représentant est également appelé :

• Assiette géante de couleur rose;
• Gris jaunâtre de couleur rose;
• étain d'entolome;
• Entolome cranté-lamellaire.

Chapeau

Le diamètre du capuchon varie entre 5 et 17 cm, cependant, on trouve souvent des représentants avec un indicateur de 25 cm.Les jeunes champignons conservent longtemps une forme en cloche, dans certains cas convexe avec des bords repliés. Avec le temps et la croissance du champignon, le chapeau devient convexe et plat aux extrémités. À l'avenir, il forme un gros tubercule au centre et ses bords deviennent ondulés et ouverts.Les champignons anciens se caractérisent par la présence de plis au milieu du chapeau. Il est doux au toucher, légèrement collant après la pluie. La couleur est blanc cassé, jaunâtre, cendrée ou gris brunâtre.

Hyménophore

L'hyménophore est la partie du champignon située sous la calotte. Dans l'entolome, il est représenté par des plaques. Ils sont très faiblement attachés à la tige, rarement localisés. En couleur, on les trouve à la fois jaune sale (dans la plupart des cas chez les jeunes champignons) et rose ou même rouge (dans les fructifications plus âgées). Les bords de la plaque sont peints dans une couleur plus foncée.

RÉFÉRENCE : La plupart des représentants de l'entola vénéneuse, qui poussent en Europe, n'ont pas de pigment jaune dans l'hyménophore.

Pâte coupée

La pulpe se caractérise par son élasticité et sa haute densité, elle est de couleur blanche et brunâtre. Dans la partie de la casquette, le ton ne change pas quand il casse. La chair a un goût rance ou a un arôme farineux.

Jambe

Le champignon se caractérise par une localisation centrale de la patte, qui s'épaissit légèrement à la base. Il a une forme cylindrique, légèrement comprimée sur les bords. Doux, soyeux, dense au toucher. Dans la partie près du capuchon, il a un revêtement farineux. La jambe atteint 10 cm de hauteur, jusqu'à 3 cm de largeur.La couleur est principalement blanche, dans certains cas une teinte grise peut être tracée.

Un peu d'histoire

Pour la première fois, ils découvrent le champignon en 1788 grâce au médecin et botaniste Pierre Bueyard. Une description plus détaillée a été compilée par H.Person (mycologue) au début du 19ème siècle.

Signes d'empoisonnement et premiers secours

S'il arrivait que par erreur un entolome toxique soit entré dans le panier avec des champignons, vous pouvez détecter des signes d'empoisonnement une demi-heure après l'avoir mangé. Il est facile de reconnaître la condition par les signes suivants :

• l'apparition d'une migraine qui ne part pas ;
• vertiges aigus;
• attaques de nausées et vomissements;
• maux d'estomac;
• flatulence;
• la faiblesse.

Si les symptômes ci-dessus apparaissent, vous devez consulter un médecin dès que possible. Si cela n'est pas possible, les mesures nécessaires doivent être prises pour éliminer le champignon toxique du corps.Premiers secours:

1. Si l'empoisonnement se manifeste sans indigestion, alors vous devriez prendre une cuillère à café de vaseline et toute huile végétale pour provoquer la diarrhée.
2. Si des maux d'estomac se sont déjà manifestés, il vaut la peine de boire une grande quantité d'eau tiède et de prendre du charbon actif conformément aux instructions.
3. S'il fait froid, vous devez observer le repos au lit, enveloppé dans une couverture chaude.

Les premiers secours prodigués à temps peuvent sauver la vie de la victime. Mais il est impératif de se rendre dans un établissement médical, car dans certains cas il est obligatoire d'effectuer une transfusion sanguine ou de mettre un compte-gouttes avec un physique. Solution.

Description de l'entolome printanier

Le diamètre du capuchon est petit - 2 à 5 centimètres. La forme de la calotte est conique, au fil du temps elle devient à moitié étendue, souvent un tubercule caractéristique reste au centre. La couleur du capuchon peut être gris-brun ou brun-noir avec une teinte olive.

La pulpe est de couleur blanchâtre, sans odeur ni goût prononcés. Les plaques sont ondulées, larges, peuvent être lâches ou attachées avec une dent. Dans la jeunesse, la couleur des plaques est gris pâle et avec l'âge, une teinte rougeâtre apparaît. Poudre de spores de couleur rose.

La longueur de la tige de l'entolome à ressort est de 3 à 8 centimètres et son épaisseur ne dépasse pas 0,3 à 0,5 centimètre. La jambe est épaissie à la base, sa structure est fibreuse et sa couleur coïncide avec le capuchon ou est plus claire.

Distribution de l'entolome printanier

Fructification printanière de la feuille de rose de mai à fin juin. Ces champignons poussent à la lisière des forêts, dans des cas plus rares, ils se trouvent dans les forêts de conifères. Ils s'installent le plus souvent sur des sols sableux.

Évaluation de l'entolome printanier

Dans les nôtres et dans les sources étrangères, ces petits champignons sombres apparaissent comme toxiques. Mais leur apparence n'est pas attrayante, il n'y a donc pratiquement personne qui souhaite essayer ces champignons.

Espèces similaires

L'entolome printanier a une ressemblance extérieure avec d'autres espèces d'entolomes, mais comme il porte ses fruits tôt, il ne devrait y avoir aucune confusion.

De plus, l'entolome printanier ressemble à un poisson-fibre, mais il en diffère par la couleur rose des spores.

Autres champignons de ce genre

L'entolome aux couleurs vives est un champignon non comestible. La particularité de ce champignon est la couleur violet vif du chapeau et des plaques bleues. À un jeune âge, la forme de la calotte ressemble à un hémisphère, au fil du temps, elle se redresse et devient presque plate, il y a une dépression en son milieu. Jambe légèrement galbée, creuse, écailleuse. La pulpe est fragile avec une odeur et un goût savonneux désagréables.

C'est un champignon rare, on le trouve rarement. L'entolome aux couleurs vives porte ses fruits de septembre à octobre. Ces champignons poussent dans les forêts de feuillus, s'installent sur le bouleau, le chêne, le sorbier, l'aulne, le frêne, le noisetier et très rarement sur le cyprès.

L'entolome rugueux est un champignon non comestible. Le diamètre du chapeau de ce petit champignon ne dépasse pas 3 centimètres. La forme du capuchon varie de cloche à plat. Les bords sont côtelés, légèrement transparents ; il y a un tubercule au centre de la calotte. La couleur est brune, il peut y avoir une légère teinte rougeâtre. La longueur de la jambe atteint 6 centimètres, sa forme est cylindrique et la surface est lisse. La pulpe est dense, charnue.

Le plus souvent, cette espèce pousse dans la toundra. La saison de fructification est juillet-septembre. Les entolomes rugueux poussent sur des sols tourbeux, dans des endroits herbeux et humides. On les trouve souvent parmi les carex et les mousses. Le plus souvent, ils s'installent seuls ou en petits groupes.

Période de fructification et sites de distribution

L'entolome de jardin pousse non seulement dans les jardins, mais aussi dans les forêts mixtes et feuillues de la zone tempérée du nord. Des groupes de champignons de cette espèce peuvent être trouvés près des chênes, des sorbiers et des bouleaux, dans des zones au sol dense enrichi en humus forestier. Cependant, le plus souvent, l'entolome de jardin s'installe sous les pommiers et les cerisiers, sous les poires, les abricots, sous la garde épineuse des prunelliers, aubépines, rosiers et cynorrhodons, près des haies et le long des routes, sur les pelouses et les pelouses au sol fertilisé.

La fructification commence dans les dix derniers jours de mai et dure jusqu'en juillet, avec un pic en juin. La réapparition de ces champignons est constatée jusqu'en septembre.

Distribution et période de fructification

L'entolome à feuilles roses, gris jaunâtre ou toxique est courant dans les régions méridionales de la Russie, bien connues des habitants du Caucase. Cependant, bien que ce champignon soit thermophile, il se rencontre encore dans la région de Mourmansk et en Carélie. Mais dans la zone médiane du pays, la feuille de rose vénéneuse ne pousse pas. La période de fructification dure du milieu de l'été jusqu'au début des gelées.

Sur le chemin du cueilleur de champignons, l'entolome d'étain se rencontre rarement, porte généralement des fruits seuls ou en petits groupes, préférant pousser dans des forêts de feuillus ou mixtes, un habitant fréquent des forêts de chênes, des vergers, pousse sur des sols calcaires. Formeurs mycorhiziens avec le charme, le chêne ou le hêtre, avec le bouleau et le saule aussi, mais moins fréquemment.