Champignon de châtaignier, ou champignon de lièvre: photo, description

Description du champignon

Le châtaignier est un champignon tubulaire à chapeau. Appartient à la famille Boletov, le genre Gyroporus. Les tailles sont plus grandes que la moyenne.

On l'appelle châtaignier car il préfère pousser près des feuillus, qui comprennent le châtaignier, le hêtre et le chêne, et a également une couleur similaire à la couleur de ces arbres. Le nom "champignon lièvre" est resté à cause de l'amour de ces animaux pour le goûter.

Souvent le châtaignier pousse en symbiose avec les arbres, mais il peut s'en passer.

Chapeau

Il a une forme convexe, il peut avoir différentes nuances de brun, aller au rouge ou au brun clair. Velouté, sec ou lisse au toucher. Les spécimens plus âgés ont moins de villosités sur le capuchon que les jeunes. Il peut se couvrir de fissures - cela dépend directement des conditions météorologiques. Les bords du capuchon sont repliés vers le haut pour révéler un hyménophore de ce type.

Hyménophore

Les tubules du bas sont blancs, jaunâtres ou de couleur crème. Une teinte jaune indique que le marronnier est mûr. Si vous appuyez sur, la couleur deviendra marron foncé. Au fil du temps, la couche tubulaire se détache et se décolle facilement de la tige. Les tubules contiennent de petites spores rondes jaune clair.

Pulpe

Le châtaignier a une chair blanche charnue, plus tard il fonce. Lorsqu'il est cassé, la couleur ne change pas. Dans les champignons mûrs, il est plus fragile, dans les vieux, il est dur et sec.

Jambe

Il a une forme cylindrique, s'épaissit légèrement vers le bas. Sa longueur ne peut pas dépasser 8 cm et sa couleur est similaire à la couleur de la casquette. Légèrement aplatie sur les côtés. La patte change avec l'âge du champignon : elle ressemble d'abord à du coton, et avec la vieillesse elle se vide à l'intérieur.

La patte de cette espèce a une particularité - après avoir coupé le champignon, il est impossible de voir l'assombrissement caractéristique de nombreux autres représentants du royaume des champignons. La coupe reste de la même couleur.

Châtaignier Gyroporus

Un autre représentant de la famille des gyroporus. Appartient au département des basidiomycètes, forgés agaricomycètes. Genre : gyroporus.

Chapeau

Le chapeau de ce champignon a une teinte rouille caractéristique avec des taches brunes. Moins souvent, il est rouge-brun. Encore moins souvent de couleur marron. Plus le champignon est jeune, plus son chapeau est clair, mais avec l'âge il devient plus foncé. Le diamètre du champignon atteint 11 cm.La surface de ce champignon, si vous passez la main dessus, est assez veloutée. Aussi un peu moelleux. Moins souvent, il est nu et sans une seule villosité. Si les rayons du soleil frappent directement le chapeau du champignon, il commence à se fissurer. Si vous regardez sous le capuchon, les tubes à l'intérieur sont d'abord blancs, puis ils acquièrent une teinte jaune. Quant à l'âge avancé, le bonnet devient moins élastique et plus sec.

Pulpe

Une attention particulière est portée à la pulpe. Il est assez blanc, et en même temps, en même temps, il essaie de ne pas changer de couleur à la coupe

Au début, il est assez dur, tout en étant charnu. Cependant, il devient plus fragile avec l'âge. Dans le même temps, son odeur et son goût sont assez désagréables, de sorte que de nombreuses personnes préfèrent contourner le côté châtaigne du gyroporus.

Jambe

La jambe est assez stable. Il est inégalement cylindrique, mais en même temps, il peut se plier à n'importe quel angle. Clavé et assez aplati. Sec, jusqu'à 30 mm de hauteur. L'épaisseur est la même. A l'intérieur, la jambe est assez élastique, mais avec l'âge, cette élasticité se perd d'autant. Souvent, la casquette l'emporte sur la jambe et la casse.

Où grandir et quand partir

Si vous cherchez un gyroporus marron, vous avez beaucoup de chance. Ce champignon est particulièrement répandu dans le territoire central de la Russie. Il pousse immédiatement comme une grande couvée, donc si vous le repérez dans une clairière, sachez qu'il y a probablement beaucoup de ses congénères dans les environs.

Ce champignon pousse de juillet à droite jusqu'en novembre, mais à condition que l'automne soit chaud.S'il fait froid, alors vous devez aller chercher le champignon fin septembre et début octobre.

Préfère les forêts de conifères et de feuillus pour la croissance. En outre, préfère principalement les sols sableux, les sols humides coupés. Aime les sols secs, s'installe loin des marécages.

Les fructifications sont assez éloignées les unes des autres, cependant, elles sont néanmoins bien groupées. Dans une clairière, vous pouvez trouver jusqu'à trente champignons à la fois.

Châtaignier Gyroporus comestible

Beaucoup de gens disent que le gyroporus marron est bien pire dans ses caractéristiques gustatives, contrairement au gyroporus bleu. C'est en effet le cas. Malgré le fait que ce champignon soit comestible, il a quand même un goût très spécifique.

D'abord, vous sentez les champignons, puis cela prend une teinte amère. Même après traitement thermique, ce champignon ne peut pas être mangé. À un moment donné, il devient si amer qu'il n'y a rien d'autre à faire que le jeter. Aussi, il peut imprégner absolument tous les ingrédients qui ont été préparés avec lui d'amertume. Par exemple, si un gyroporus est cuit par erreur avec des pommes de terre, les pommes de terre deviennent également très amères.

Par conséquent, il est préférable d'utiliser un tel champignon comme assaisonnement. En effet, une légère amertume ne fera pas de mal à certaines personnes, et en général, ce champignon remplace parfaitement le poivre, il devient plus aromatique.

Pour préparer l'assaisonnement, vous devez effectuer un certain nombre des étapes suivantes.

Pour commencer, le champignon est bien lavé à l'eau courante.

Tous les déchets sont enlevés. Le champignon est bien séché et coupé en plusieurs morceaux. Puis faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes. Le champignon est à nouveau salé puis déposé délicatement sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. La température dans le four est réglée entre 60 et 70 degrés. Les champignons y vont pendant une heure et demie à deux heures.

Cependant, vérifiez périodiquement l'état de préparation. Pour ce faire, vous devez prendre un morceau de champignon dans vos mains et essayer de le casser. Dès que cela se produit avec un craquement, cela signifie que le cycle de séchage est terminé. Maintenant, vous devez laisser les champignons refroidir à température ambiante. Cependant, essayez de ne pas vous mouiller. Une fois le champignon refroidi, nous vous suggérons de le moudre dans un moulin à café. Terminé, un assaisonnement délicieux et amer décorera n'importe lequel de vos plats.

La description

Le champignon de châtaignier ou gyroporus de châtaignier (Gyroporus castaneus) est comestible, a des noms synonymes de châtaignier, champignon de lièvre.

L'espèce se caractérise par les caractéristiques suivantes :

• chapeau velouté brun orangé, marron, brun rougeâtre avec un diamètre minimum de 4 cm et le plus grand - 10 cm.La forme convexe devient plus tard plate et les bords réguliers se lèvent, enveloppant la couche tubulaire vers le haut;
• couche tubulaire d'abord adhérente, blanchâtre ou jaune crème, tubules à pores moyens. Chez les champignons mûrs, il devient presque libre, en retard sur la tige. Lorsqu'elle est pressée, la couche tubulaire acquiert une couleur brunâtre;
• les spores sont jaune clair;
• tige brun rougeâtre de forme cylindrique, parfois excentrique, avec une surface sèche, d'abord dense, puis des zones et des cavités plus lâches s'y forment. Les plus grandes dimensions de la jambe sont de 8 cm de long, 3 cm d'épaisseur ;
• la chair est jaunâtre, à la cassure et coupée, la couleur ne change ni dans le chapeau ni dans la tige, a une faible odeur et goût de noisette.

Évaluation du goût, propriétés médicinales, bienfaits et contre-indications

Le châtaignier est une espèce comestible au goût agréable. Il appartient aux champignons de la deuxième catégorie, c'est-à-dire qu'il est précieux et nutritif, mais inférieur en goût aux représentants de la première catégorie.

Kashtanovik a un large éventail de propriétés médicinales. La composition chimique contient des fibres, des vitamines, des minéraux et des protéines naturelles, ce qui la rend très précieuse.

Propriétés positives :

1. Stabilise l'état du système nerveux.
2. Normalise la pression artérielle.
3. Renforce l'immunité.
4. Réduit le poids.
5. Aide à lutter contre les tumeurs cancéreuses.

Les préparations à base de champignons marrons peuvent soulager l'état d'une personne souffrant de spasmes cérébrovasculaires.Sur la base de ce type, des médicaments ont été développés pour aider à lutter contre l'épilepsie.

La châtaigne a un goût amer pour une raison. Il possède une telle caractéristique en raison des substances toxiques qu'il contient. À cause d'eux, des problèmes de foie et de tractus gastro-intestinal peuvent survenir. Les symptômes apparaissent généralement dans les 24 heures.

Espèces de champignons

Bleu de gyroporus (Gyroporus cyanescens)

Le diamètre du chapeau du champignon est de 5 à 15 cm, la forme va de convexe à plat, la couleur est jaune paille, jaune brun ou brun grisâtre, vire au bleu au toucher. La surface du capuchon est mate, veloutée, sèche au toucher. La chair est cassante, de couleur blanche ou crème, elle devient bleu bleuet vif à la coupe. Il a un goût et un arôme agréables. La jambe mesure 5-10 cm de long, 1,5-3 cm d'épaisseur, s'épaissit vers la base, à l'intérieur des jeunes champignons, elle est remplie de coton, devient plus tard creuse ou avec des vides, la couleur est blanche ou correspond à la couleur du chapeau.

Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, souvent à côté des bouleaux, des châtaigniers et des chênes, sur des sols sablonneux. Le champignon se trouve dans la zone tempérée du nord. Il est inclus dans le Livre rouge de la Russie en tant qu'espèce rare. La saison de fructification est juillet-septembre.

Champignon comestible, sans arrière-goût amer, contrairement au gyroporus de châtaignier. Il est souvent utilisé pour le séchage et la confection de sauces.

Chêne brun olive (Boletus luridus)

Le chapeau mesure 5-20 cm de diamètre, hémisphérique ou convexe, avec l'âge il peut s'ouvrir jusqu'à plat. La surface est brun olive, veloutée, devient visqueuse par temps humide. Au toucher, il se couvre de taches sombres. La pulpe est jaunâtre, dense, rouge à la base de la tige, à la rupture elle acquiert une couleur bleue caractéristique, puis devient brune. A un goût doux, l'odeur n'est pas prononcée. La jambe mesure 6-15 cm de haut, 3-6 cm d'épaisseur, en forme de massue avec un épaississement tubéreux, de couleur jaune-orangé, rouge-brun à la base, recouverte d'un motif de maille convexe rouge-brun avec de longues boucles.

Il pousse à côté des chênes, des hêtres, des bouleaux, sur des sols calcaires, dans des endroits lumineux et chauds, à la fois dans les forêts de feuillus et mixtes. C'est un champignon thermophile qui pousse en Europe, dans le Caucase, en Sibérie occidentale et en Extrême-Orient. La saison de croissance dure de juillet à septembre, avec une fructification massive en août.

Un champignon comestible sous condition qui nécessite un traitement thermique préalable (il est bouilli et égoutté). Il est utilisé dans les aliments marinés. Après avoir ajouté de l'acide citrique, la pulpe bleuâtre du chêne acquiert à nouveau une couleur jaunâtre. Le champignon est également séché.

Un champignon non cuit ou pas assez cuit provoque des troubles gastro-intestinaux. Il n'est pas recommandé d'être consommé avec de l'alcool.

Chêne moucheté (Boletus erythropus)

Le chapeau mesure 5-20 cm de diamètre, hémisphérique, en forme de coussin, en forme de coussin arrondi, la surface est veloutée, mate, parfois visqueuse; à mesure que le champignon mûrit, il devient nu. La couleur de la calotte est variée, du marron au marron, marron foncé, marron foncé, marron noir à olive ou rougeâtre, s'assombrit au toucher. La pulpe est jaunâtre ou jaune vif, devient bleue ou bleu-vert à la rupture, rougeâtre ou brunâtre dans la tige. Le goût et l'odeur ne sont pas exprimés. La jambe mesure 5-15 cm de long, 1,5-4 cm d'épaisseur, cylindrique ou tubéreuse, parfois en forme de tonneau, épaissie vers le bas chez les champignons mûrs, la surface est jaune-rouge, sans motif de maille, recouverte d'écailles rouges.

Il pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, sous les hêtres, les chênes, les épicéas, les sapins, sur les sols acides, trouvés dans les zones marécageuses, dans les mousses. L'espèce pousse en Europe, dans le Caucase, en Sibérie et en Extrême-Orient. La fructification de la mi-mai à octobre, se produit en masse en juillet.

Champignon comestible sous condition, utilisé en cuisine uniquement après ébullition pendant 15 minutes, également utilisé pour le séchage. Les sauces et garnitures pour les plats de viande sont préparées à base de champignon.

Usage

Dans la nature, le champignon de châtaignier est souvent le mets préféré de nombreux habitants des forêts, principalement des lièvres. C'est pourquoi le nom populaire de la châtaigne est un champignon de lièvre.

J'ai trouvé ce cadeau rare de la nature pour l'utiliser en cuisine en raison de sa valeur nutritive et de tout un ensemble de propriétés utiles. Il est principalement utilisé par les cuisiniers sous forme séchée, car il dégage de l'amertume lors de la cuisson. En outre, un tel champignon peut être frit, mais il ne convient pas au marinage ou au salage.

Cependant, les amateurs de chasse tranquille doivent savoir que le châtaignier en Russie est sous protection et que sa collecte peut être assimilée à du braconnage.

Le champignon de châtaignier est utilisé en pharmacie; l'antibiotique bolétol est obtenu à partir de sa pulpe.

Le temps de fructification n'est généralement pas long, des premières semaines du dernier mois d'été à la seconde moitié de septembre. En raison de sa rareté, le champignon de châtaigne n'est pas très populaire parmi les cueilleurs de champignons russes, mais il peut être cueilli par erreur, en le prenant pour des cèpes.

Le champignon de châtaignier dans les forêts russes peut être vu rarement, et après avoir trouvé un mycélium, vous ne devriez pas le ruiner, car ce serait une violation directe de la loi. Cependant, vous pouvez le cultiver vous-même; pour cela, le mycélium s'effrite uniformément sous les arbres à feuilles caduques sur un sol préalablement ameubli et saupoudre d'humus mélangé à du sol forestier sur le dessus.

Kira Stoletova

Le champignon de châtaignier est un champignon extérieurement attrayant et est comestible. Il n'a pas d'homologues venimeux.

Ennemis naturels du papillon du chou

Photo : chou blanc

Environ 80 pour cent des larves meurent de la guêpe apanteles - Apanteles glomeratus, qui leur injecte ses œufs. Cela se produit à un moment où les chenilles sont encore petites. Les larves du prédateur éclosent à l'intérieur du corps de l'hôte et le dévorent lentement, mais le chou continue de vivre et de consommer de la nourriture. Lorsque les larves du cavalier grandissent, elles mangent les organes vitaux de l'hôte et le tuent et éclatent à travers la peau.

Parfois, vous pouvez voir les restes secs de la coquille d'une chenille sur une feuille de chou, entourés d'une accumulation de jusqu'à 80 minuscules cocons duveteux jaunes. Au printemps suivant, les cavaliers sortent de leurs cocons et s'envolent à la recherche de nouvelles chenilles du chou à queue blanche. Ayant trouvé une proie potentielle, la cavalière la palpe avec ses antennes pour estimer sa taille.

La taille de la larve doit être telle que la progéniture qui se développera à l'intérieur aura suffisamment de nourriture. Un individu trop âgé peut se transformer en nymphe avant que les larves de l'insecte parasite ne s'y développent. Les cavaliers transpercent la proie avec l'ovipositeur et y libèrent un œuf. La femelle peut faire plusieurs de ces injections dans une chenille.

De nombreuses pupes, alors qu'elles viennent de se former et que leurs couvertures sont encore molles, sont attaquées par la guêpe parasitoïde Pteromalus puparum. Elle y pond ses œufs. Jusqu'à 200 prédateurs peuvent se développer dans une nymphe. En trois semaines, les larves se développent dans la nymphe du chou. Si cela se produit en été, ils en sortent sous forme d'insectes adultes, en automne, ils restent en hibernation à l'intérieur.

Le corégone du chou n'a pas de groupe spécifique de prédateurs. Ils sont chassés par un large éventail d'oiseaux différents. Ils sont mangés par certains mammifères, rarement - par des reptiles, une plante insectivore.

Ils sont de la nourriture potentielle pour certains :

• hyménoptères;
• hémiptères;
• coléoptères;
• Diptères ;
• arachnides.

Gyroporus castaneus (Bull. : Fr.) Quel.

Classification : Grands groupes> Champignons, lichens et organismes fongiques> Basidiomycota> Agaricomycetes> Boletales> Gyroporaceae> Gyroporus

Carte de sécurité

Régions dans lesquelles le taxon est répertorié dans le Red Data Book

AP où le taxon est marqué

Recettes de cuisine

Vous ne devriez pas faire mariner ce champignon. Il y aura de l'amertume dans la saumure, ce qui peut gâcher le goût de tout le plat. Il en va de même pour le salage des châtaigniers.

Nettoyage

Les champignons apportés de la forêt doivent être transformés le plus rapidement possible, car ils se détériorent rapidement. En dernier recours, laissez-les quelques heures au réfrigérateur avant de les nettoyer :

1. Coupez le mycélium - le bas de la jambe.
2. Nettoyez le corps du fruit de la saleté.
3. Bien rincer les champignons et laisser tremper pendant 20 minutes.
4. Après toutes les manipulations, les châtaignes peuvent être transformées davantage.

Friture

Les champignons de Paris peuvent être frits, mais ils ne doivent pas être bouillis, car sous cette forme, ils dégageront certainement de l'amertume.

Préparation:

1. Utilisez des champignons lavés pour la friture.
2. Après avoir fait bouillir dans de l'eau salée, placez le produit dans une passoire et laissez égoutter le liquide.
3. Graisser une poêle préchauffée avec de l'huile et y déposer les corps de fruits hachés.
4. Ils seront frits pendant 10-15 minutes. Vous devez constamment remuer le contenu de la casserole.

Vous pouvez également faire frire des châtaignes avec des légumes. Dans ce cas, les légumes sont d'abord frits, puis les champignons sont ajoutés à la poêle.

Séchage

Lorsqu'il est séché, le châtaignier perd son goût d'amertume, il est donc soumis à ce type de traitement.

Le séchage présente plusieurs avantages :

1. Les champignons restent utilisables plus longtemps.
2. Ils sont plus nutritifs que ceux marinés ou salés.
3. Les bénéfices nutritionnels sont préservés.

Préparation au séchage :

Nettoyez soigneusement les fructifications.
Il n'est pas recommandé de laver les champignons avant le séchage, il suffit de les nettoyer de la saleté et de bien les essuyer.
Vous devez choisir des spécimens non endommagés, qui sont coupés en plaques ou en cubes.
Il est important de sécher les champignons au degré souhaité. S'ils sont trop séchés, ils perdront leur goût et leur arôme.

Sous-séchés - ne seront pas stockés longtemps, ils commenceront à moisir et à se détériorer. Un produit de qualité doit se plier facilement, mais pas se casser.

Pour sécher au four :

1. Séparez les jambes des chapeaux.
2. Couper en tranches moyennes.
3. Placer sur une grille, qui doit d'abord être placée sur une plaque à pâtisserie.
4. Chauffer le four à 40-60 degrés.
5. Ouvrez la porte du four pour évaporer l'excès d'humidité.
6. Laisser poser 48 heures.

Les châtaignes peuvent sécher de manière inégale, c'est pourquoi les spécimens complètement préparés doivent être retirés du four à temps.

Une autre méthode de séchage consiste à utiliser un micro-ondes :

1. Eplucher et hacher les champignons.
2. Étaler sur une assiette, placer au micro-ondes en réglant la valeur sur 100-180 W.
3. Après 15 à 20 minutes, ouvrez le four à micro-ondes pour l'aérer, puis rallumez-le pendant 15 à 20 minutes.
4. Le nombre de ces répétitions dépend de l'épaisseur des champignons tranchés. En moyenne, 4 étapes de 20 minutes suffisent.

Vous pouvez également utiliser la méthode de séchage connue depuis longtemps. Les champignons entiers ou hachés grossièrement sont enfilés sur un fil de nylon. Suspendu dans des pièces protégées de la pluie. Il est conseillé de les recouvrir d'un chiffon pour éviter que la poussière ne se dépose. Pendant le séchage, les châtaigniers absorbent toutes les odeurs environnantes, vous devez donc choisir des pièces bien ventilées.

Préparation

Le gyroporus est utilisé pour créer divers plats, il est séché et congelé pour l'hiver.

Nettoyage

Après avoir ramassé les champignons, il faut les nettoyer :

1. Rincez les fruits à l'eau courante froide.
2. Soulever la peau avec un couteau et la retirer.
3. Coupez les champignons épluchés en morceaux, retirez ceux qui sont vermoulus.

Comment faire bouillir correctement :

1. Le gyroporus bleu doit être prétraité.
2. Faire bouillir pendant 30-40 minutes.

Décapage

Le champignon peut être mariné, vous obtenez une collation très savoureuse et facile à préparer. Pour mariner le gyroporus vous aurez besoin de :

• 2 kg de champignons;
• 50 ml de vinaigre;
• 2 cuillères à soupe. l sel;
• 1-1,5 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 0,5-1 cuillère à café grains de poivre noir;
• 2-3 pièces œillets;
• 1 cuillère à café graines d'aneth;
• 3 gousses d'ail.

Comment cuisiner?

1. Faire bouillir les fruits des bois pendant 20 minutes.
2. Placer dans des bocaux.
3. Ajouter les clous de girofle, les graines d'aneth.
4. Verser une marinade chaude de bouillon de champignons, sel, ail, poivre, sucre et vinaigre.

Gelé

La congélation du champignon permet de l'utiliser à tout moment de l'année, c'est un moyen très simple de conserver le produit. L'avantage est que les champignons ne perdent pas leur goût et peuvent être utilisés pour créer divers plats.

Cuisine pas à pas

1. Nettoyez les champignons de l'herbe et de la saleté, essuyez-les avec une serviette.
2. Couper en tranches.
3. Disposer dans des contenants.
4. Placer au congélateur.

Friture

Les plats frits à base de gyroporus bleu sont très savoureux et faciles à préparer. Voici quelques recettes :

1. Faites revenir 550 grammes de champignons avec des oignons dans du beurre pendant 15 minutes, ajoutez 350 grammes de crème et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié. Ajoutez ensuite une pincée de poivre moulu et des herbes.
2. Trempez 150 grammes de champignons hachés dans un œuf battu, saupoudrez de chapelure moulue et faites-les frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Salaison

Le salage du gyroporus est effectué selon le schéma suivant:

1. Faire bouillir les fruits épluchés pendant 15 minutes dans de l'eau salée.
2. Répartir dans des pots.
3. Versez de la saumure salée avec des assaisonnements, de l'acide citrique peut être ajouté.
4. Conserver au réfrigérateur.

Séchage

Le moyen le plus pratique et le plus simple de sécher est le four :

1. Nettoyez les champignons des feuilles et de la saleté, essuyez-les avec une serviette.
2. Coupez les gros spécimens en morceaux.
3. Placer sur une grille et mettre au four pendant environ 3 heures (température - 60 degrés).

Mise en conserve pour l'hiver

Tu auras besoin de:

• 1 kilogramme de champignons;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 5 cuillères à soupe. l. vinaigre 6%;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 6 pois de poivre noir;
• 2 pièces œillets;
• 3-4 parapluies à l'aneth ;
• 3 gousses d'ail.

Cuisine pas à pas

1. Trier les champignons, éplucher, faire bouillir.
2. Ajouter le sel, le sucre et l'assaisonnement.
3. Faire bouillir pendant 10 minutes, verser le vinaigre.
4. Disposer dans des bocaux, couvrir de marinade et rouler.

Espèces similaires

Ce gyroporus champignon ou châtaignier possède plusieurs espèces similaires, comestibles et non comestibles.Comestible comprend le gyroporus bleu (Gyroporus cyanescens) et la bile vénéneuse (Tylopilus felleus).

Bleu gyroporus

Inscrite au Livre rouge de Russie, elle est connue sous plusieurs autres noms : bleu, bouleau gyropore. La description:

• le capuchon a un renflement caractéristique;
• la taille de la partie supérieure est de 6 cm à 16 cm de diamètre;
• la couleur est jaune clair ou grisâtre, avec une teinte brune;
• la peau est sèche et veloutée au toucher ;
• la jambe peut atteindre une hauteur de 10 cm;
• l'intérieur de la jambe est creux;
• le goût est agréable, délicat, sans amertume.

A la rupture, la pulpe a une couleur bleue ou bleuet caractéristique, d'où son nom. Chez les jeunes spécimens, la patte est dense, épaissie vers le bas, et avec l'âge elle devient creuse et fragile.

Crée des mycorhizes avec les bouleaux et les chênes. Il se développe bien sur des sols sableux, en zone climatique tempérée, porte ses fruits de mi-juillet à fin septembre.

Champignon galle

Le champignon est immangeable en raison de son goût amer

La bile est la contrepartie non comestible du gyroporus du châtaignier. Appartient au genre Tilopilus (Tylopilus) de la famille Boletovye. Fructification de juillet à octobre, sur sols sablonneux, légers, en forêts de conifères ou mixtes.

La description:

• taille du chapeau jusqu'à 12-14 cm de diamètre;
• la forme du "capuchon" est convexe;
• couleur de la peau du brun au brun;
• la chair est blanche et molle ;
• sur la coupe, la chair devient rose;
• la jambe pousse jusqu'à 10 cm;
• diamètre de base jusqu'à 3,5 cm;
• la couleur de la jambe est beige pâle;
• le goût de la pulpe est amer.

Les tubules blancs de l'hyménophore des jeunes champignons biliaires, au fur et à mesure de son développement, deviennent rose pâle, sales avec l'âge. Leur arôme est faible, pas prononcé. Ça a le goût du quinoa.

Le champignon est considéré comme non comestible précisément à cause de son goût dégoûtant. Cependant, certains cueilleurs de champignons le trempent dans de l'eau salée puis le font cuire. Les experts d'un certain nombre de pays occidentaux, au contraire, sont sûrs que le champignon biliaire est toxique et qu'il y a des toxines dans sa pulpe (même en petite quantité), qui, étant absorbées dans le sang après l'avoir mangé ou même simplement le toucher, provoquer des troubles dans le foie, qui peuvent finalement conduire à une cirrhose de cet organe.

Comestibilité

La châtaigne est classée parmi les champignons comestibles de la deuxième catégorie aromatique. Sa caractéristique culinaire est un arrière-goût amer plus ou moins prononcé après ébullition. Par conséquent, les fructifications sont soit frites, soit séchées, mais sur le territoire de la Russie, la collecte et la récolte de cette espèce protégée sont assimilées à du braconnage. Seuls les habitants des forêts aux longues oreilles mangent librement du gyroporus de châtaignier - non sans raison, il a reçu le nom de "champignon de lièvre".

Les champignons de Paris comestibles sont extrêmement rares dans les forêts domestiques. Il est préférable de laisser intacte une espèce rare et de signaler le lieu de la découverte au service de l'environnement, qui tient des registres de ces sites.

La description

Très souvent, les cueilleurs de champignons novices commettent l'erreur de considérer la châtaigne comme un cèpe. Mais ils ont une différence significative - la patte du giperus marron est brune et creuse à l'intérieur, et les cèpes sont gris terne.

Chez les gens du commun, ce champignon est appelé lièvre ou champignon de sable. Cela est dû au fait qu'il aime pousser dans des endroits de conifères à feuilles et qu'il est également un aliment préféré des lièvres.

De plus, le champignon de châtaignier est confondu avec le poddubovik, comestible sous condition, qui a la même affiliation générique que le châtaignier, mais une différence significative réside dans la jambe.

Sur la coupe, le champignon est une ecchymose (le nom commun du giporus bleu, poddubovik) présente une cyanose, contrairement au marronnier.

Il est également souvent confondu avec le champignon polonais, qui est, par essence, une ressemblance complète avec le châtaignier. Ils diffèrent les uns des autres par la taille: le chapeau et la jambe du champignon polonais sont de taille plus impressionnante et la couleur est plus pâle.

Le champignon de châtaignier a également un double non comestible - un champignon semi-blanc ou gall. Ils ont une ressemblance extérieure, et en plus de cela, il y a un goût amer de la pulpe.

Le chapeau a une forme convexe, moins souvent plate, et atteint 8 centimètres de diamètre.La gamme de couleurs est variée - du brun au brun clair. La couche supérieure du chapeau d'un jeune champignon est veloutée, parfois laineuse.

Au fur et à mesure que le champignon mûrit, le chapeau devient lisse. Lors d'une sécheresse, le chapeau en marron se fissure par manque d'humidité. Les tubes du champignon sont blancs, mais il convient de noter qu'ils sont jaunes chez les champignons mûrs. Il n'y a pas de noircissement sur la coupe, et si vous les pressez un peu, des taches brun foncé ou brunes se forment à cet endroit.

La jambe est de forme cylindrique, avec un léger épaississement au bas. La taille de ce sceau est directement liée à la quantité de précipitations qui sont tombées pendant la croissance du champignon. Variations d'épaississement de 4 à 8 centimètres.

La jambe marron ressemble beaucoup à un chapeau, mais légèrement plus foncée. Lorsque le champignon est jeune, sa garniture ressemble à du coton et lorsque le champignon mûrit, il devient creux. Les spores sont ovales, moins souvent ellipsoïdales et lisses. La couleur des spores va de l'incolore au jaune pâle.

Lorsque le champignon de châtaigne est coupé, la chair ne change pas de couleur et reste blanche. La consistance des jeunes champignons est dure et charnue, et à maturité il devient assez fragile. L'odeur et le goût sont spécifiques, mais mal exprimés.

Ce champignon appartient à la deuxième catégorie des champignons comestibles, et est rarement commun, ce qui détermine sa valeur au sens gastronomique. C'est vraiment un champignon délicieux. Ces qualités sont renforcées lors du traitement thermique. C'est pourquoi le gyroporus de châtaignier est le plus souvent séché.

La description

En latin, le champignon de châtaignier s'appelle Gyroporus castaneus (châtaigne gyroporus), et dans les gens du commun - Châtaigne, lièvre ou sable. Il appartient à la famille Boletov, un genre de Gyroporus tubulaire.

Chapeau

La couleur du capuchon d'un champignon marron est brun rouille, brun rouge ou marron, chez un jeune champignon sa forme est convexe, à mesure qu'il grandit, le capuchon devient plat ou en forme de coussin, avec un diamètre de 4 à 11 cm.La surface du chapeau des jeunes champignons marrons est veloutée ou légèrement duveteuse, devient souvent nue avec l'âge. Par temps sec, le chapeau du champignon se fissure souvent. Les tubules sont blancs, jaunes chez le vieux champignon, ne changent pas de couleur sur la coupe, adhérents au niveau de la tige, se libèrent progressivement, leur longueur peut atteindre 8 mm. Les pores sont petits, arrondis, d'abord blancs, puis jaunes ; au pressage, des taches brunes subsistent.

La pulpe est blanche, la couleur ne change pas à la rupture, l'arôme est faible, champignon, le goût ressemble à une noisette.

Jambe

La jambe est cylindrique, légèrement épaissie à la base, solide dans un jeune champignon, des cavités y apparaissent avec l'âge. La couleur se rapproche généralement de la couleur de la casquette, ou plus claire. Longueur de jambe 3,5-8 cm, diamètre 0,8-3 cm.

Plus le corps est âgé, moins il y a de villosités sur sa calotte. Il peut se fissurer sur les bords si l'été est sec. La coupe de la jambe ne fonce pas. Le vieux champignon de châtaignier a une tige tubulaire creuse qui s'épaissit vers le sol. La hauteur dépend des conditions météorologiques, la hauteur est de 3 cm à 8 cm.

La pulpe du champignon de châtaignier est caractérisée par une chair charnue et une couleur blanche. Il est fragile chez un jeune organisme, et le vieux champignon lièvre a une chair dure et sèche.

Cet organisme forestier rare, le champignon de châtaignier, est répertorié dans le Livre rouge de la Russie. Il pousse sous les feuillus. Forme une mycose avec les hêtres, les chênes et les conifères.

Cultiver à la maison et à la campagne

Cultiver des champignons forestiers dans le pays n'est pas un gros problème. Tout d'abord, vous devez choisir un endroit juste sous l'arbre, comme dans la forêt. Dans le cas d'un gyroporus, un chêne ou tout autre arbre de jardin est génial.

L'une des principales conditions de culture dans le pays est que l'endroit soit ombragé et humide. S'il n'y a pas d'arbres du tout, vous pouvez trouver une ombre près du belvédère, sous le toit, l'essentiel est que les raisins, le seigle, le blé, le millet et d'autres cultures ne soient pas plantés à proximité.

Il n'est pas difficile d'acquérir du mycélium, mais vous pouvez également le fabriquer vous-même. Pour ce faire, il est nécessaire de collecter les spores de l'ecchymose, et cela peut être fait à partir de fruits trop mûrs.Les graines doivent être mélangées dans un récipient ou un récipient avec de l'eau (il est préférable de la prendre dans la rivière ou de la ramasser après la pluie, afin que le champignon se sente plus à l'aise à la maison). Ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre. Tout cela est mélangé jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme.