Boeuf aux champignons - recettes

Comment cuisiner un "ragoût de champignons"

1. Le bœuf selon cette recette s'avère très savoureux et, avec les légumes et les champignons, il est encore plus aromatique. Tout d'abord, coupez le bœuf en morceaux de taille moyenne.

2. Ensuite, nous hachons les champignons. J'ai décidé d'utiliser des champignons car ils ne nécessitent pas de traitement supplémentaire et sont préparés très rapidement.

3. Nous envoyons à la poêle et faisons frire la viande jusqu'à ce que l'eau bout. Ajouter le sel et les épices.

4. À la fin de la friture, ajoutez les champignons et faites revenir quelques minutes à feu doux. Mettez les oignons et les carottes hachés, les feuilles de laurier et les grains de poivre au fond du chaudron. Mettez la viande avec les champignons sur le dessus. Remplissez d'eau et laissez mijoter.

5. Faites cuire la viande à feu doux pendant environ une heure et demie, jusqu'à ce qu'elle devienne molle. Ajouter les épices et les herbes à la fin.

6. 20 minutes avant la cuisson, vous pouvez ajouter un peu de concentré de tomate ou de jus de tomate. Servez le ragoût avec des champignons à la maison avec un plat d'accompagnement.

Conseils et astuces des chefs

Cuisiner un tel plat n'est pas une affaire délicate, donc pour le rendre aussi savoureux et correct que possible, vous ne devriez pas avoir peur d'utiliser les conseils de chefs expérimentés. Liste de conseils utiles :

1. Les champignons et le bœuf sont mieux combinés avec une sauce crémeuse. La sauce à la crème 20% rendra la viande tendre et tendre.
2. Pour améliorer le goût et l'odeur, vous pouvez le saupoudrer d'un assaisonnement spécial pour le bœuf avant de faire frire la viande.
3. Pour les rôtis, il est préférable d'utiliser des ustensiles de cuisine en fonte ou en acier. Il maintient la température plus longtemps, ce qui aide le plat à infuser encore une demi-heure.
4. Lors de la cuisson, pour un goût et un arôme piquants, le bœuf peut être complété par des morceaux de pruneau.
5. Les pommes de terre ont tendance à bouillir à l'avance, se transformant en bouillie. Par conséquent, il est plus sage d'utiliser des pommes de terre durum.
6. Il est toujours préférable de faire frire les oignons avant la viande.
7. Retirez les stries avant de cuire le bœuf.

En respectant tous les points de la recette sélectionnée, vous obtiendrez un plat juteux et appétissant qui plaira à votre famille ou à vos invités. Mais la technologie de cuisson peut être modifiée à volonté, ajoutez vos épices et assaisonnements préférés.

Caractéristiques de la cuisine - conseils de chefs

Cuisiner des plats avec du bœuf, des champignons demande du soin et la connaissance de quelques secrets. Pour aider la famille et les invités à apprécier votre niveau de compétence, consultez les conseils de nos chefs :

1. Le plus important est de choisir la bonne viande. La chair de bœuf fraîche a une couleur rouge uniforme sans taches ni odeur étrangère. Lorsqu'il est pressé, il devrait rapidement reprendre sa forme.
2. Pour plus de saveur lors de la friture de la viande, ajoutez un peu d'alcool, comme du vin rouge ou blanc.
3. Choisissez uniquement des champignons que vous connaissez et savez cuisiner.
4. Lorsque vous préparez des plats avec de la sauce, utilisez de la crème sure ou de la crème. Ils ont la capacité de ramollir les fibres de la viande.
5. Si vous avez peur que la sauce soit trop liquide, ajoutez un peu de farine.
6. Ajoutez des épices aux principaux ingrédients qui aident à révéler leur goût et leur arôme : estragon, thym, romarin, basilic, cumin.

Option 4 : Bœuf au four avec champignons et pommes de terre

Vous pouvez faire frire des pommes de terre avec du bœuf et des champignons, mais c'est plus pratique et plus facile à cuire au four. Il s'avérera très savoureux, juteux, de plus, pas si gras. Cette recette est pour la forme, mais peut être cuite dans une pochette ou dans un sachet spécial.

Ingrédients

• 700 g de pommes de terre ;
• 1 cuillère à café moutarde;
• 300 g de champignons;
• 500 g de boeuf;
• deux oignons;
• 15 ml de sauce soja;
• 3 cuillères à soupe. l. Crème fraîche;
• ail (quelques clous de girofle).

Recette pas à pas

Tout d'abord, nous coupons le bœuf en tranches d'un centimètre, le battons doucement avec un marteau pour rendre la viande douce et juteuse, après quoi nous transformons les assiettes en petits morceaux.Salez et poivrez, ajoutez une cuillerée de sauce soja et de moutarde. Remuer.

Il est temps de faire les légumes et les champignons. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches, ainsi que les champignons, les oignons en lanières ou en rondelles. Il peut être versé directement dans la viande.

Nous mettons le bœuf et l'oignon sous une forme graissée, saupoudrons de champignons, salez légèrement et poivrez. Nous mettons des pommes de terre dessus. Mélanger la crème sure avec l'ail haché, graisser les pommes de terre.

Couvrir le plat de papier d'aluminium, cuire les champignons avec le bœuf pendant 45 minutes à 180. Ensuite, retirer la feuille d'aluminium et cuire sans elle pendant encore quinze minutes.

Vous pouvez saupoudrer un tel plat de fromage râpé, mais cela se fait à la toute fin, sinon le produit brûlera simplement, vous obtiendrez une croûte sèche et sans goût.

Comment cuisiner « Ragoût de boeuf aux champignons »

Nous prenons la viande, la rinçons bien à l'eau courante, tenons le bœuf avec nos mains, laissons l'eau s'écouler puis la mettons sur une planche à découper. Nous nettoyons avec un couteau les tendons et le film. Maintenant, notre tâche consiste à couper la viande en petits morceaux à peu près égaux de sorte que lors de la friture dans une poêle, elle soit frite de manière égale de tous les côtés. Mettez la viande coupée en morceaux dans un bol. Saler et poivrer au goût et mélanger tous les ingrédients avec une cuillère à soupe.

Nous prenons une poêle à frire, de préférence avec des bords profonds. Verser l'huile végétale dans un récipient et mettre à feu moyen. Lorsque l'huile est réchauffée, réduisez le feu et transférez délicatement la viande du bol à la poêle à l'aide d'une spatule en bois. Faites frire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit doré, en le remuant périodiquement avec un outil pratique.

Nous prenons une casserole, y versons de l'eau bouillie chaude, y ajoutons de la pâte de tomate et mélangeons le tout avec une cuillère à soupe. Nous mettons le récipient à feu moyen. Mettez les morceaux de bœuf frits avec une spatule en bois dans une casserole, couvrez le tout avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45-50 minutes

Attention : il est conseillé qu'il y ait un petit trou dans le couvercle pour que la vapeur générée pendant la cuisson puisse s'échapper librement.

Des champignons forts et frais sont sélectionnés pour le plat. Nous prenons des champignons et les mettons dans un bol

Peut-être que certains champignons auront la peau endommagée, puis coupez-la soigneusement avec un couteau. Nous lavons bien les champignons sous l'eau chaude courante et les mettons sur une planche à découper. Coupez les champignons en petits morceaux avec un couteau et remettez-les dans un bol.

Pour faire bouillir les champignons, prenez une petite casserole, versez-y de l'eau ordinaire, ajoutez-y une pincée de sel et mettez la casserole à feu moyen

Lorsque l'eau dans le récipient bout, versez soigneusement nos champignons dedans avec une cuillère à soupe. Les champignons au miel sont bouillis pendant 5 minutes

Passé ce délai, à l'aide de maniques, nous prenons la casserole et jetons son contenu dans une passoire. Nous laissons le liquide s'écouler et transférons les champignons finis dans un bol ou une assiette.

Épluchez l'oignon avec un couteau, rincez-le sous l'eau courante et placez-le sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, coupez notre ingrédient en demi-rondelles ou, à votre guise, en petits carrés. Ensuite, nous le transférons dans une assiette propre.

La couleur du poivre ne jouera aucun rôle pour notre plat, mais je vous conseille de prendre du poivre rouge ou orange, car cela donnera au plat principal une belle couleur vive ! Donc, on rince bien l'ingrédient sous l'eau courante. Ensuite, à l'aide d'un couteau, nous découpons l'intérieur, la boîte à graines et la queue. À l'aide d'un couteau, couper le légume en cubes de taille moyenne sur une planche à découper et transférer dans une assiette propre.

Versez un peu d'huile végétale dans une poêle et mettez sur feu moyen. Mettez l'oignon coupé en rondelles dans un récipient et faites-le frire pendant 5 minutes maximum, en remuant constamment avec une spatule. Après ce temps, ajoutez les champignons bouillis à l'oignon et, en remuant à nouveau le tout avec une spatule en bois, faites frire les ingrédients pendant 10 minutes. Et puis ajoutez le poivron et faites frire encore 5 minutes. A l'aide de maniques de cuisine, prenez un récipient, et en le penchant légèrement, versez tous les ingrédients dans une casserole avec du boeuf à l'aide d'une spatule. Saler et poivrer au goût, mélanger le tout avec une cuillère à soupe, couvrir et laisser mijoter les ingrédients du plat à feu doux pendant encore 15-20 minutes.

Nous lavons les légumes verts à l'eau courante, puis les séchons avec du papier absorbant. Nous l'étalons sur une planche à découper et hachons finement le persil et l'aneth avec un couteau, puis le transférons dans une assiette propre.

Nous étalons l'ail sur une planche à découper et, en l'appuyant avec un manche de couteau, en retirons la cosse. Après - hachez finement les clous de girofle.

Notre plat est presque prêt ! Par conséquent, ajoutez le basilic et l'ail dans la poêle avec les ingrédients, mélangez bien le tout avec une cuillère et laissez mijoter encore 5 minutes. Ensuite, éteignez le brûleur, ajoutez les légumes verts dans le récipient, mélangez à nouveau le tout, couvrez avec un couvercle et laissez infuser encore 5 minutes.

Combinaison appétissante de garniture de viande, de champignons et de sauce crémeuse

L'unicité de la première recette de bœuf aux champignons dans une sauce crémeuse réside dans l'incroyable douceur et tendreté de la sauce.

• pulpe de veau - 500 gr.;
• champignons - 300 gr.;
• poireaux - 2 pièces;
• beurre - 100 gr.;
• crème (33%) - 200 ml.;
• huile d'olive - 2 cuillères à soupe je .;
• verts - 5 gr.;
• sel et poivre au goût.

Laver le veau. Supprimer les stries. Couper le morceau de filet fini en morceaux de 2 cm sur 4 cm, saupoudrer de sel et de poivre. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les morceaux de veau. Faites frire jusqu'à ce que le liquide disparaisse.

Bien rincer les produits forestiers. Puis faire bouillir dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Retirer les champignons avec une écumoire dans n'importe quel récipient, puis laisser refroidir. Une fois refroidis, coupez-les en demi-anneaux et ajoutez-les au filet. Versez ensuite l'huile d'olive. Saisir le veau et les aliments forestiers jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Épluchez les poireaux. Coupez-le en demi-anneaux. Garnir d'oignons. Réduire le feu à doux. Faites mijoter le tout en n'oubliant pas de remuer le mélange.

Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez la crème avec les herbes. Versez le mélange obtenu dans la poêle jusqu'à la sauce à la viande. Laisser mijoter à feu doux pendant 13-15 minutes. Le ragoût de boeuf aux champignons ne laissera pas indifférents vos proches et vos invités

Boeuf braisé aux poireaux et champignons

Ingrédients
2 portions
600 g de bœuf, meilleur sur l'os
1 tige de poireau
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
2 carottes
une poignée de petits champignons
1 tomate
1 piment fort (facultatif)
un bouquet de persil
quelques feuilles de laurier
100 g de purée de tomates ou de concentré de tomates

huile végétale

sel
poivre noir

La coupe de bœuf à prendre dépend de vous. Bien sûr, cela ne doit pas être du filet de bœuf (je pense qu'il n'y a pas besoin d'en expliquer les raisons), sinon vous êtes totalement libre de choisir. Par exemple, sans plus tarder, j'ai pris tout de même l'ossobuki, c'est-à-dire les jarrets sciés avec des "rondelles" épaisses : il y aura donc assez de viande pour tout le monde, et il y aura de la moelle osseuse pour les amoureux. Et si vous prenez de la viande sans os, coupez-la en cubes. D'une manière ou d'une autre, alors tout est similaire : salez et poivrez la viande de tous les côtés, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à oie ou une poêle à fond épais et faites frire la viande à feu moyen de tous les côtés, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Réserver la viande frite sur une assiette pour le moment. Ajouter les champignons coupés en deux dans la rôtissoire, faire frire rapidement de tous les côtés, retirer et réserver pour la viande. Troisième acte : si nécessaire, verser un peu d'huile dans la rôtissoire et ajouter des tiges de poireau finement hachées (uniquement les parties blanches et vert clair), l'ail haché, les tiges de céleri et de persil et les carottes coupées en dés. Saler et poivrer légèrement les légumes, les faire sauter de tous les côtés, puis ajouter la tomate en dés. Posez dessus la viande et les champignons, versez de l'eau chaude mélangée à de la purée de tomates - juste assez pour recouvrir la viande de légumes - et collez quelques feuilles de laurier.

Si vous aimez les sauces piquantes, hachez finement les piments forts et ajoutez-les à la rôtissoire.S'il n'est pas très piquant, il suffit de noyer le poivre entier dans la sauce sans le couper. Si vous n'aimez pas du tout le piquant, je ne peux guère vous aider, mais dans ce cas, vous pouvez simplement ignorer le poivre et cuisiner sans lui.

Couvrir la rôtissoire avec un couvercle et placer au four préchauffé à 160 degrés pendant 2,5 à 3 heures. Pendant ce temps, la viande va ramollir, la sauce va légèrement bouillir et s'épaissir, le poireau va s'y dissoudre complètement et le collagène déjà mentionné ci-dessus va se transformer en gélatine à cause de la longue langueur. Sortez le bœuf, placez-le sur un plat d'accompagnement qui se marie bien avec les ragoûts - comme les pâtes, le riz, le couscous, etc. - et saupoudrez généreusement de sauce. Servir avec du persil finement haché ou de la gremolata. Sur, ce que c'est, peut être lu dans la recette de l'ossobuco classique.

Option 6 : Ragoût de boeuf aux champignons et pommes de terre

Une autre façon de cuisiner des champignons et du bœuf avec des pommes de terre. Ce plat est idéal non seulement pour le dîner, mais aussi pour le déjeuner. Seulement dans ce cas, nous ajoutons un peu plus d'eau.

Ingrédients

• 500 g de viande;
• 5 champignons;
• 10 pommes de terre ;
• 5 cuillères à soupe d'huile;
• 0,5 bouquet d'aneth;
• 2 oignons;
• paprika, poivre noir;
• 1-2 gousses d'ail;
• 400 ml d'eau.

Comment cuisiner

Nous chauffons l'huile dans une casserole ou dans un chaudron. Nous coupons le bœuf en barres pas plus épaisses qu'un centimètre, le mettons dans la graisse et le faisons frire presque jusqu'à une couleur rougeâtre, ajoutons l'oignon, remuons, ajoutons les champignons en une minute. Cuisson avec des champignons pendant dix ou quinze minutes. Ils vont d'abord libérer le jus, puis ils sont également légèrement dorés avec des oignons et du bœuf.

Pendant que la base se prépare, épluchez les pommes de terre. Il peut être coupé en barres, en cubes ou simplement en quatre morceaux. Ajouter au vrac. Salez, poivrez et mélangez le tout.

Nous ajoutons de l'eau selon la recette. Nous utilisons de l'eau bouillante pour ne pas baisser la température dans le chaudron, couvrez-le. Après ébullition, baisser le feu et laisser mijoter au moins 30 minutes. Vous n'avez même pas besoin de soulever le couvercle.

Ingrédients pour le bœuf à la sauce crémeuse aux champignons :

Du bœuf

• Du bœuf

  —
  1000 grammes

• Sauce soja

  —
  3 cuillères à soupe. l.

• Moutarde

  —
  1 cuillère à soupe. l.

• Huile d'olive

  —
  2 cuillères à café

• Poivre noir

  —
  0,5 cuillère à café

• Paprika doux

  —
  0,5 cuillère à café

• Noix de muscade

  —
  0,5 cuillère à soupe. l.

• Coriandre

  —
  0,5 cuillère à café

• Ail

  —
  2 dents.

• Ketchup

  —
  1 cuillère à soupe. l.

sauce

• Champignons

  (J'ai utilisé des champignons sauvages bouillis surgelés, des cèpes et du tremble)
  —
  300 grammes

• Oignon

  —
  1 pc

• jambon

  —
  150g

• Le beurre

  —
  2 cuillères à soupe. l.

• Farine de blé

  /

  Farine

  —
  40g

• Crème

  (10%)
  —
  100 ml

• Sauce soja

  —
  2 cuillères à soupe. l.

Temps de cuisson : 80 minutes

Portions : 4

Valeur nutritionnelle et énergétique :

Recette "Boeuf à la sauce crémeuse aux champignons":

Lavez le bœuf, mettez-le sur une serviette pour éliminer l'excès d'humidité, puis coupez-le en portions et mettez-le dans un bol ou une casserole.

Ajouter la sauce soja, la moutarde, le ketchup, l'huile d'olive, l'ail finement haché, le mélange d'assaisonnement. Bien mélanger et laisser mariner au réfrigérateur pendant 3-4 heures, si possible, il est préférable de laisser une nuit.

Pour faire la sauce, faites frire Beurre oignon finement haché. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit doré.

Ajoutez ensuite les champignons et la sauce soja. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Pendant que les champignons mijotent, nous commençons à cuire la viande. Tout d'abord, faites frire le bœuf à feu vif des deux côtés, environ 5 à 7 minutes de chaque côté, puis ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant encore 20 minutes.

Nous procédons maintenant à l'habillage de la sauce aux champignons. Nous prenons de la farine et la faisons frire dans une poêle à frire sèche, littéralement pendant quelques minutes. La farine ne doit pas noircir, mais doit être légère et crémeuse. Ajoutez-y ensuite la crème et remuez bien. Dès que la masse est devenue homogène, ajoutez-la aux champignons avec le jambon, l'aneth, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter encore 10 minutes.

Le plat est prêt.Nous prenons une belle assiette, y mettons de la viande et versons dessus la sauce aux champignons. Ce plat peut être servi avec ou sans accompagnement, car il s'avère très satisfaisant en soi.
Bon appétit!

Recette pas à pas avec photos et vidéos

Le bœuf est une viande considérée comme l'une des meilleures et des plus saines. Certes, ce produit prend un peu plus de temps à cuire que, par exemple, le poulet ou le porc. Mais tous les efforts du spécialiste culinaire seront certainement récompensés par un excellent résultat.

Combien de temps le bœuf sera mijoté jusqu'à ce qu'il soit tendre est une question purement individuelle. Cela dépend de la qualité de la viande et de l'âge de l'animal. Ainsi, le jeune bœuf peut être cuit en un peu plus d'une heure, mûr - en 2 heures, et la vieille viande devra être mijotée encore plus longtemps. Le meilleur critère de vérité est la pratique : il suffit de goûter la viande et de la laisser mijoter jusqu'au degré de douceur souhaité.

Mais les champignons se préparent très vite, nous les mettrons donc dans le plat à la fin.

Alors, nous préparons un ragoût de boeuf aux champignons...

Couper le boeuf en petits morceaux.

Faire revenir dans une poêle avec de l'huile végétale. Ajoutez du sel et du poivre à la viande.

Coupez l'oignon en petits morceaux et coupez les carottes en tranches ou en lanières.

Ajouter l'eau, les carottes et la pâte de tomate à la viande frite. Salez et mettez à mijoter sous le couvercle à feu doux.

Pendant ce temps, la viande mijote, coupez les champignons.

Ajouter les champignons à la viande vers la fin de la cuisson, lorsque la viande devient molle. Laisser mijoter le bœuf avec les champignons pendant encore 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter les feuilles de laurier et la marjolaine. Continuons à éteindre pendant encore 10 minutes.

Ajouter les verts au plat fini.

Le ragoût de boeuf aux champignons est prêt à servir. Nous l'utilisons avec un accompagnement ou seul.