Smoky Talker (gris)

Faux doubles

Beaucoup de ryadovki ressemblent à un causeur. Sa principale différence est son parfum floral. Le champignon comestible aidera également à reconnaître un chapeau jaune grisâtre et une consistance de pulpe délicate quelque peu ouatée.

Attention à la photo :

Parleur gris

Ci-dessous, une photographie montrant deux espèces similaires aux potins enfumés. Voici Ryadovka, savonneuse, et Govorushka, aux pieds de massue. Les deux champignons sont comestibles, mais leur goût n'a rien de similaire.

Il y a aussi un Govorushka violet dans la nature. Il se distingue par la teinte du corps du champignon (le lilas prédomine). Le goût est excellent, donc, même si vous confondez les deux locuteurs, vous ne nuirez pas à votre santé.

Parleur aux pieds de masse

La rangée enfumée n'a pas de double toxique. Le tableau décrit les similitudes et les différences :

Salage à froid : une recette modifiée

Cette recette de salage diffère de la précédente par la durée de trempage des légumes et la façon dont ils sont placés dans un bocal. La quantité d'ingrédients requis reste la même dans les mêmes proportions.

Pour le trempage, 3 jours suffiront. L'eau est changée trois fois par jour, en y ajoutant 1/3 c. acide citrique et 1 cuillère à soupe. l. sel. Lors du dernier changement d'eau, il n'y a rien à y ajouter.

Avant de placer les amers dans des bocaux, ils sont soigneusement lavés. Les champignons sont mis dans un bocal pour que les chapeaux "regardent" vers le bas. Les couches sont saupoudrées de raifort, d'herbes et d'ail. Pour une plus grande odeur, les grains de poivre doivent être légèrement écrasés.

Mettez l'oppression dessus et retirez les champignons pendant 40 jours. Conservez les légumes dans un endroit frais et sombre. Si la saumure est trop petite, vous pouvez en ajouter un peu cuit de vos propres mains.

Il est préférable de saler les amers à froid lorsqu'il est possible d'attendre 40-60 jours jusqu'à ce qu'ils soient enfin prêts à l'emploi. Si les ménages demandent des champignons ici et maintenant, la méthode du salage à chaud viendra à la rescousse.

Dommages possibles du champignon

Lorsque les champignons crus sont consommés ou mal cuits, de graves troubles digestifs surviennent, accompagnés de diarrhée, de vertiges, de vomissements et de faiblesse.

• Le locuteur gris est contre-indiqué pour les enfants et un adulte ne peut pas manger ces champignons dans de tels cas:
• Grossesse et allaitement;
• la diarrhée;
• irritabilité intestinale accrue;
• violations de l'acidité du tractus gastro-intestinal.

Si des symptômes d'empoisonnement aux champignons apparaissent, vous devez immédiatement consulter un médecin. Smoky talker peut devenir un ajout savoureux et sain au régime, s'il est correctement préparé et exclu des contre-indications possibles. Après avoir soigneusement étudié les informations présentées dans l'article, vous pouvez distinguer avec précision ce champignon des autres espèces, effectuer avec compétence son traitement thermique et manger le produit sans conséquences négatives pour le corps.

Dommages et contre-indications

Malgré le fait que le ryadovka fumé soit un champignon utile, il existe un certain nombre de contre-indications et de restrictions:

• Il est interdit de ramasser des rangées le long des voies ferrées, des autoroutes très fréquentées, dans les usines et dans des endroits peu écologiques. Ce champignon absorbe bien les substances nocives et les toxines de l'air en grande quantité.
• Vous ne pouvez pas utiliser ryadovki avant le coucher.
• Il n'est pas recommandé d'utiliser ryadovki dans les aliments pour les maladies chroniques du tractus gastro-intestinal.
• Certains types de locuteurs deviennent toxiques lorsqu'ils sont consommés avec de l'alcool.

Vous ne pouvez pas manger des types de locuteurs non comestibles. Les signes d'empoisonnement peuvent inclure les éléments suivants :

• nausées, crampes abdominales, vomissements;
• faiblesse, perte de force;
• des frissons;
• abaisser la pression artérielle;
• inhibition de la pensée;
• augmentation de la transpiration.

Si une personne présente un ou plusieurs de ces symptômes après avoir mangé des champignons, une ambulance doit être appelée. Avant l'arrivée des médecins, il est nécessaire de rincer l'estomac et de donner des absorbants.

Recettes de cuisine

Si vous allez cuisiner un plat délicieux à la suite, gardez à l'esprit que le champignon est très cuit. Par exemple, pour faire du salage, le locuteur doit être bouilli, de sorte qu'un seul pot de 1 litre se révélera à partir de 1 kg de champignons récoltés.

Rappelles toi! La rangée grise est sensible à l'influence des parasites. Avant la cuisson, inspectez soigneusement les fruits pour les vers et les coléoptères.

Traitement primaire

Avant la cuisson, les fruits doivent être nettoyés des débris forestiers avec un couteau, lavés. L'aviron nécessite une cuisson préalable de 15 à 20 minutes.

Cuisson

Vous devez faire cuire les bavards avant de mariner et de saler. Vous pouvez utiliser des champignons bouillis comme plat séparé.

Ingrédients:

Comment cuisiner:

1. Nettoyez les rangées de terre forestière assemblées avec un couteau. Enlevez les dommages et les zones sombres du fruit. Vous pouvez nettoyer la couche supérieure du capuchon.
2. Lavez soigneusement les champignons sous l'eau courante.
3. Versez de l'eau froide dans une casserole en émail, ajoutez du sel, de l'acide citrique. Porter la marinade à ébullition.
4. Mettez une rangée dans une casserole, couvrez avec un couvercle. Chronométré 10 minutes.
5. Ajouter le poivre noir, les feuilles de laurier, les clous de girofle. Cuire encore 10 minutes.
6. Égoutter et refroidir. Si vous prévoyez de servir les rangées sur la table et ne prévoyez pas de traitement supplémentaire, ajoutez de la crème sure et des herbes fraîches finement hachées au plat.

Décapage

Pour préparer ce type de conservation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kg de rangs ;
• 2 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre;
• 1,5 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 10 morceaux. poivres;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 2 feuilles de laurier;
• 4 inflorescences d'un oeillet.

Cuisine pas à pas :

1. Passer par les fruits, laver. Les gros champignons sont coupés en tranches, les petits peuvent être laissés tels quels.
2. Mettez les rangées dans une casserole, remplissez d'eau. Cuire jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond (au moins 20 minutes). De la mousse se formera pendant la cuisson. Retirez-le avec une écumoire pour ne pas gâcher la marinade.
3. Ajouter le vinaigre et éteindre le feu.
4. Verser le contenu de la casserole dans des bocaux stérilisés, rouler.
5. Retournez les récipients, attendez qu'ils refroidissent complètement. Le champignon mariné est placé dans une cave et salé tout l'hiver.

Gelé

Avant de congeler les rangées, elles doivent être soigneusement nettoyées et bouillies. Le processus comprend les étapes suivantes :

1. Faire bouillir les rangées lavées et nettoyées (voir recette ci-dessus).
2. Jetez les fruits dans une passoire, laissez-les égoutter, puis séchez-les sur une serviette ou une serviette.
3. Lorsque les rangées sont fraîches et sèches, placez-les dans un récipient en plastique ou un sac en plastique.
4. Conserver au congélateur.

Friture

Vous pouvez ajouter une saveur et un arôme de champignons spéciaux à vos pommes de terre frites préférées ou à d'autres plats d'accompagnement en utilisant le plat suivant.

Des produits:

• 500 g de champignons;
• 2 litres d'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. huile de tournesol;
• 1 cuillère à soupe. l. sel.

Préparation:

1. Il est nécessaire de nettoyer la rangée de saleté. Coupez les bords des jambes, rincez les bavards.
2. Mettre les champignons dans une casserole, couvrir d'eau. Le sel.
3. Cuire les rangs pendant 20 minutes en écumant périodiquement la mousse.
4. Jeter les champignons dans une passoire.
5. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Mettez les parleurs dedans. Faire revenir 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
6. Salez un peu les champignons, faites-les revenir encore deux minutes et coupez le gaz.

Salaison

Le salage du govorushki est préférable en automne, car les fructifications d'automne sont plus denses. Optez pour de petits et jeunes champignons. Plus les rangs sont petits, plus vite vous pourrez les saler et les utiliser pour la nourriture.

Ingrédients:

• 1 kg de champignons;
• 2,5 litres d'eau;
• 75 g de sel;
• 3 feuilles de laurier;
• 10 morceaux. pois noirs et piment de la Jamaïque;
• 5 pièces. oeillets.

Comment mariner les champignons :

1. Versez de l'eau dans une casserole, mettez le feu. Ajouter toutes les épices ci-dessus et porter à ébullition.
2. Nettoyez les bavards, lavez-vous. Soumettre dans de l'eau bouillonnante.
3. Baisser la température. Couvrir la casserole hermétiquement avec un couvercle, faire bouillir les fruits pendant 50 minutes.
4. Placer les champignons bouillis dans des bocaux pré-stérilisés, ajouter la saumure de la casserole.
5. Lorsque les bocaux sont froids, fermez-les avec des couvercles en plastique et envoyez-les dans un endroit frais.
6. Les rangs peuvent être consommés 35 à 40 jours après le salage. Un champignon bien salé conserve sa structure élastique, il croque.

Parleur fumeux (Clitocybe nebularis)

Ligne enfumée

Le bavard enfumé ou ryadovka enfumé (lat. Clitocybe nebularis) est un champignon du genre des bavards de la famille Ryadovkov.Chapeau : Grand, charnu, de 5 à 15 cm de diamètre, d'abord hémisphérique, prostré avec l'âge, parfois déprimé. Chez les jeunes, le bord de la casquette est sensiblement replié ; un tel "tucking" est souvent conservé sous une forme étendue, rendant l'apparence du champignon très caractéristique. Couleur - cendrée, parfois avec une teinte jaunâtre; les bords sont plus clairs que la zone centrale. La pulpe est épaisse, blanche, se détache avec l'âge. L'odeur est très caractéristique, fruitée-florale (très perceptible à la cuisson).

Plaques : Blanches d'abord, puis jaunâtres, fréquentes, légèrement descendantes.

Poudre de spores : Blanchâtre.

Tige : Épaisse, s'élargissant vers la base, souvent claviforme, charnue, pleine avec l'âge, légère. Hauteur 4-8 cm, épaisseur 1-3 cm.

Distribution : Le locuteur fumeux pousse de la fin de l'été à la fin de l'automne (surtout abondamment de mi-septembre à début octobre, voire plus tard) dans les forêts d'épicéas et mixtes (préférant apparemment former des mycorhizes avec l'épicéa), ainsi qu'en bordure, dans les jardins etc. Apparaît souvent en très grands groupes, formant des anneaux et des rangées.

Espèces similaires : de nombreux ryadovki et entolomes ressemblent à des potins enfumés, qui, cependant, peuvent être identifiés sans équivoque par leur odeur caractéristique de « fleur ». Si l'odeur n'est pas si prononcée (ce qui dépend des conditions de croissance), une caractéristique distinctive de Clitocybe nebularis peut être considérée comme une certaine "cotonicité" de la pulpe des champignons adultes, qui n'est caractéristique ni des rameurs ni de l'enthol. Bien sûr, ces signes sont extrêmement inexacts, mais ayant rencontré une fois une rangée enfumée, il est facile d'apprendre à le distinguer de tous les autres champignons sans aucun signe. Intuitif. Par contre, ne connaissant pas bien le champignon, vous pouvez le confondre avec le Clitocybe clavipes. L'odeur mettra tout à sa place.

Comestible: Smoky ryadovka - Bon champignon comestible, selon certaines sources - comestible sous condition (afin d'éviter les malentendus, il est préférable de faire bouillir le champignon, ne pas utiliser le bouillon dans les aliments). Étonnamment, cela se résume beaucoup - peut-être un champion de la synthèse. Certaines sources, dont Vishnevsky, parlent de la toxicité de ce champignon, l'arguant d'une sorte d'hérésie (prétendument, "provoque l'essoufflement et la transpiration"). Je pense que tu ne devrais pas prendre ça au sérieux. Une autre chose est que le goût particulier et surtout l'odeur de la rangée de fumée ne plaisent pas à tout le monde.

Vidéo sur le champignon Smoky Talker :

Notes : Smoky Talker est un champignon capable de tomber amoureux de lui-même au premier regard. Grandes fructifications charnues; chapeaux rugueux nobles; jambes-tubercules solides. Et l'échelle.

Ce champignon peut surprendre. La casserole était chargée d'un énorme toboggan, dix minutes - et les champignons étaient à peine au fond. Alors ils se sont résorbés. Ou sentaient-ils tous ? Le célèbre "arôme de fleur" est le plus prononcé pendant la cuisson - surtout si les bavards enfumés sont bouillis séparément des autres champignons, seuls. Pouvez-vous imaginer notre étonnement lorsque toute la hutte s'est soudainement remplie d'un parfum d'huile de rose ? Ils n'ont pas immédiatement pensé aux champignons - personne ne nous a prévenus que cela devrait être comme ça.

Et quels sont les gros vers dans ces bavards. Honnêtement, je n'ai jamais vu de vers aussi sains auparavant.C'est, bien sûr, séparément - partout où il est allé, mais en tant que système, lorsque le chapeau de chaque champignon trop mûr est bourré d'énormes vers ... non, ce fut une grosse surprise.

Clitocybe nebularis est un champignon intéressant avec un caractère difficile. Plus tôt, pour une raison quelconque, j'ignorais à la fois les ryadovki et les locuteurs, les considérant comme des champignons européens sans épines et "universels". C'est seulement maintenant que toute la profondeur de cette illusion commence à m'atteindre...

Faits intéressants

Les rangées justifient pleinement leur nom : elles poussent en rangées serrées. Ils sont très faciles à ramasser - il suffit de trouver une clairière et le panier sera plein.

Les scientifiques obtiennent des antibiotiques naturels des causeurs, qui sont ensuite utilisés pour traiter les patients tuberculeux.

En résumé

Avant la cuisson, les rangées sont bouillies pendant 15 à 20 minutes. Vous ne pouvez pas manger de champignons crus, cela menace les maux d'estomac.

Lors de la préparation à l'utilisation, en plus du lavage, le nettoyage de la peau supérieure est autorisé.

Les bavards bouillis peuvent être utilisés pour cuisiner toutes sortes de plats.

Avantages et inconvénients pour le corps

La chair des bavards comestibles enfumés contient une grande quantité de minéraux, de vitamines, de fibres et d'acides organiques. Il convient particulièrement de souligner la substance nérabuline dans la composition de la pulpe, à partir de laquelle des antibiotiques sont fabriqués, qui ont un effet bénéfique dans les maladies graves, notamment la tuberculose.

Grâce à sa composition précieuse, le govorushka fumé apporte un effet anti-inflammatoire bénéfique, renforce le système immunitaire et augmente l'endurance globale. Manger des champignons est bénéfique en tant que source de protéines végétales de qualité.

Dans le même temps, vous devez vous rappeler le danger potentiel d'un locuteur comestible. Le surdosage ou la consommation d'un produit qui n'a pas subi de transformation de qualité entraîne une intoxication alimentaire. Il n'est pas recommandé d'utiliser des bavards enfumés pour les personnes souffrant de maladies chroniques de l'estomac et des intestins, il est préférable de s'en abstenir en cas de constipation fréquente et de digestion lente.

Attention! Il existe généralement des causeurs utiles pour les femmes enceintes et les enfants de moins de 7 ans, une éventuelle intoxication est particulièrement dangereuse pour un organisme présentant une hypersensibilité

Caractéristiques bénéfiques

Le champignon améliore la digestion

Ryadovka a une excellente composition biochimique:

• beaucoup de fibres;
• une combinaison de différents types de protéines ;
• la présence de vitamines, minéraux (micro et macro éléments).

Ainsi, les représentants des espèces de locuteurs gris ont un effet positif sur le système digestif, affectent le système immunitaire, préviennent le développement de maladies, aident à lutter contre le développement de tumeurs, nettoient le corps humain des substances nocives et des sels accumulés dans le corps.

La ryadovka grise fait référence aux aliments peu caloriques. Par conséquent, elle est excellente pour la nutrition diététique. Les végétariens les utilisent souvent en raison de leur composition.

Les bavards ne recommandent pas de manger avant de se coucher, il est interdit de les ramasser (ainsi que tout autre champignon comestible) à proximité des pistes et des plantes car ils accumulent des toxines et des substances nocives dans leurs fructifications.

Cultiver à la maison et à la campagne

Une rangée grise peut être cultivée dans votre chalet d'été en utilisant du mycélium. Il doit être acheté dans un magasin spécialisé. Nous attirons votre attention sur une autre méthode, qui donne plus de garanties que votre travail ne sera pas vain.

Noter! La plantation est effectuée à l'automne, à une température non inférieure à 15 ° C. Méthode de culture :

Méthode de culture :

1. Choisissez un endroit sous l'arbre, faites une dépression dans le sol (10-15 cm).
2. Déterrez le mycélium dans la forêt. Faites-le soigneusement pour que le sol forestier reste sur les racines.
3. Placer dans le trou, creuser doucement avec de la terre.
4. Lorsque vous constatez l'apparition d'un nouveau mycélium, creusez un peu de terre dans le lit.
5. Saupoudrer de terre sur le mycélium après chaque récolte.

Saler à froid pour l'hiver

L'ambassadeur du froid est une recette simple pour traiter presque tous les types de champignons, que même une femme au foyer inexpérimentée peut manipuler à la maison. Dans ce cas, les amers ne nécessitent pas de pré-ébullition.

Pour cuisiner des champignons salés de manière aussi simple, vous aurez besoin de:

• ingrédient principal,
• sel,
• ail (3 gousses),
• feuille de laurier,
• Carvi,
• feuilles de cerisier ou de cassis,
• poivres,
• aneth et autres herbes.

Le sel est pris à raison de 50 g pour 1 kg de champignons.

Vous devez d'abord bien rincer les champignons, éplucher et couper les cuisses. Ensuite, ils sont trempés pendant environ six jours, en changeant l'eau toutes les cinq heures.

Après ce temps, les amers sont disposés, bouchons vers le bas, dans des pots pré-préparés. Le sel et l'ail sont placés sur chaque couche. Après avoir rempli le pot à ras bord, les épices et les herbes sont placées tout en haut. Les feuilles de laurier sont placées à volonté - tout le monde n'aime pas son goût. Une assiette ordinaire ou un cercle en bois est placé sur les amers salés, et une charge est placée sur le dessus.

Afin de mariner autant de champignons que possible à la fois, il vaut la peine de rapporter périodiquement les amers au pot où le lot précédent est salé. Dans le même temps, une partie de la saumure est drainée et des fruits frais sont mis. Le seul inconvénient est que le temps de cuisson peut augmenter considérablement.

Les champignons seront prêts dans deux mois. Le goût étonnant des amers salés surprendra agréablement le ménage.

Ambassadeur chaud : recette numéro 1

Le salage à chaud des amers selon la première recette implique un trempage complet des fruits amers. Ils sont préalablement lavés, les parties abîmées et les tiges sont coupées, après quoi elles sont versées avec de l'eau. Dans cette position, il faut environ 5 jours pour faire tremper les amers.

Une condition préalable est que l'eau doit être changée deux fois, et si possible, c'est mieux trois fois. Au cours du trempage, le jus brûlant sera éliminé, ce qui signifie que les fructifications deviendront parfaitement adaptées à la consommation.

Une fois les fruits trempés, ils sont lavés, placés dans une casserole et bouillis dans de l'eau légèrement salée pendant une demi-heure maximum. Pour éviter que les champignons ne brûlent, il faut les remuer périodiquement. Après une demi-heure, ils sont retirés du feu et laissés refroidir directement dans l'eau, puis ils sont jetés dans une passoire.

Les amers bouillis sont placés dans un récipient, saupoudrés de sel et des épices sont ajoutées au goût. Il est impératif d'ajouter de l'ail. Une charge est placée sur le dessus pour que les fruits ne flottent pas. Ils doivent être constamment dans la saumure.

Les cornichons salés chauds seront prêts à manger dans une semaine. Il peut être utilisé comme apéritif pour une table de fête ou comme plat indépendant.

Application

En cuisine

En cuisine, on utilise les chapeaux de jeunes spécimens. D'abord, ils sont précuits et ensuite seulement utilisés dans la préparation d'autres plats.

Lors de la cuisson, il est important de prendre en compte que cette espèce est très réduite, environ 5 fois

Vinaigrette aux bavards marinés

Pour la salade il vous faudra :

• champignons marinés - 150 g;
• pommes de terre -1-2 pcs.;
• carottes - 1 pièce;
• betteraves - 1 pièce;
• choucroute - 20-30 g;
• oignon - ½;
• huile de tournesol - 20 g;
• sel au goût.

Tous les ingrédients sont nettoyés, coupés en cubes, mélangés avec des bavards, du chou, du sel et de l'huile sont ajoutés. La salade est prête à manger, vous pouvez la décorer de petits champignons entiers marinés.

Caviar bavard

Pour le caviar il vous faut :

• champignons marinés - 180 g;
• oignon - 1 pièce;
• huile végétale - 30 g;
• poivre, sel - au goût.

L'oignon est coupé et frit, les champignons sont finement hachés et mélangés à l'oignon, ils sont salés, poivrés et mélangés. Le caviar se mange seul ou en accompagnement.

En médecine

Le champignon govorushka fumé est utilisé dans la fabrication de médicaments:

• clitobicine;
• nébularine;
• diatréine et autres.

A quoi sert le locuteur :

• traitement de la tuberculose, de l'épilepsie;
• restauration, nettoyage du corps;
• élimination des scories, des sels de métaux lourds;
• action antibactérienne;
• cicatrisation des plaies.

Méthodes de culture

Le rang fumé est cultivé à la maison. Le mycélium est semé de la fin du printemps à l'automne. Les puits sont préparés près des troncs d'arbres à une profondeur de 22 cm, recouverts de terre préparée et le mycélium est uniformément placé sur eux. Ensuite, une petite couche de terre est versée et compactée. Les plantations sont recouvertes d'une couche de feuilles, de branches, de mousse. Les puits sont régulièrement arrosés

Lors de l'arrosage, il est important d'éviter à la fois l'excès et le manque d'humidité : ne pas faire de marécage, mais aussi ne pas laisser la surface sèche. La première récolte sera prête un an plus tard, les bavards portent leurs fruits dans des conditions favorables pendant 3 à 5 ans

Productivité - 17 champignons par saison.

Le locuteur gris est cultivé à tout moment de l'année à l'intérieur dans des boîtes.

Apparence de bavard enfumé

Chapeau

D'abord convexe ou conique, à l'âge d'un mois, le chapeau de ce gros champignon s'étire complètement, puis s'aplatit et devient légèrement en forme d'entonnoir avec un bord ondulé qui reste abaissé voire légèrement recourbé.

Lorsqu'il est complètement ouvert, le chapeau gris, souvent avec un motif nuageux dans la zone centrale, a un diamètre de 6 à 20 cm et sa surface est recouverte d'une fleur de feutre pâle.

Branchies

Avec l'âge, les branchies blanches deviennent crème pâle, les branchies fréquentes de Clitocybe nebularis jouxtant légèrement le pédoncule.

Jambe

Diamètre de 2 à 3 cm, s'élargit à la base, la tige solide du smoky talker mesure 6 à 12 cm de haut, lisse et légèrement plus pâle que le capuchon.

Quel parleur est gris dans l'odeur / le goût

Odeur douce et fruitée (certaines personnes sentent le navet), pas de goût distinctif.

La description

Chapeau

La taille moyenne est de 10 à 15 centimètres, mais les spécimens particulièrement grands peuvent atteindre 25 centimètres. La forme en début de croissance est hémisphérique, fermée. Au fur et à mesure qu'il grandit, il devient semi-étalé, convexe, dans le vieux champignon, il devient étalé à plat.

La structure de la calotte est charnue, assez épaisse. Les bords du capuchon sont repliés vers l'intérieur et cette caractéristique de la forme reste dans le champignon adulte. La couleur de la peau est grise, avec une teinte cendrée, dégageant parfois du jaunissement. À la surface de la peau, il y a un revêtement poudreux, qui confère une couleur fumée à la couleur.

Couche porteuse de spores

Lamellaire. Les plaques sont petites, souvent localisées, adhérentes avec des dents au pédicule. La couleur de la couche lamellaire est blanche; à mesure que le champignon vieillit, il acquiert une teinte crémeuse. Poudre de spores, blanc crème.

Jambe

Cylindrique, avec un épaississement à la base, près du sol, et un léger rétrécissement dans la partie supérieure, au chapeau. Parfois, dans les gros champignons, il s'agit de clavate. La jambe est lisse au toucher, avec une texture veloutée qui disparaît avec le vieillissement du champignon. Souvent, l'âge d'un champignon peut être déterminé par la quantité de débris forestiers différents qui ont adhéré à la jambe de la rangée enfumée.

Plus le champignon est vieux, plus sa patte est propre. La jambe pousse jusqu'à 10 centimètres de hauteur, elle peut être assez épaisse, environ 3 centimètres de diamètre.

Pulpe

Structure fibreuse, assez lâche, avec le vieillissement du champignon, la friabilité augmente et la pulpe devient cotonneuse. La chair de la jambe est plus lâche que celle du chapeau, où la chair est plus ou moins dense. Dans un locuteur gris, la pulpe peut gagner une grande quantité d'humidité par temps humide en raison de sa structure poreuse. Sur une pause ou une coupe, la pulpe ne change pas de couleur, le goût de la pulpe est neutre, l'odeur est caractéristique, rappelant une fleur.

Avantages et inconvénients du locuteur gris

Le locuteur gris (fumé) se trouve en forêt jusqu'à la fin de l'automne, souvent en quantité importante.

Le champignon a des traits très caractéristiques (aspect, odeur). Il n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux et non comestibles.

Le locuteur gris a besoin d'une ébullition préalable avec l'égouttage obligatoire du bouillon. Une fois bouilli, l'odeur s'intensifie, devenant désagréable. Cela peut rendre le processus de cuisson des champignons inconfortable.

Et aussi un causeur gris - un champignon médicinal. L'antibiotique nébularine, nommé d'après le nom d'espèce du champignon, a été trouvé dans les corps de fruits frais.

La nébularine inhibe le développement du bacille de Koch (l'agent causal de la tuberculose), ainsi que des champignons pathogènes. C'est probablement la présence de nébularine qui oblige à faire bouillir ces champignons pour la consommation.

Le locuteur gris a également une activité antitumorale.

Intéressé par les propriétés médicinales des champignons? Je peux recommander l'excellent livre du mycologue moscovite Mikhail Vishnevsky "Champignons médicinaux".

Mais recueillir un parleur gris près des autoroutes ou des zones industrielles est tout simplement dangereux. Le champignon accumule activement les métaux lourds.

Cependant, cela s'applique à tous les champignons.

Règles de collecte

Vous devez partir à la recherche d'une rangée grise comestible à la mi-août ou au début de septembre. Le locuteur se trouve dans les forêts jusqu'à la mi-octobre, et parfois il peut être vu après le premier gel.

Vous devez rechercher un parleur principalement près des épinettes dans les forêts de conifères ou mixtes. Étant donné que la couleur du champignon se confond avec les feuilles et les aiguilles tombées, vous devez regarder très attentivement sous vos pieds.

Lors de la collecte des bavards, vous ne pouvez mettre que de jeunes champignons dans le panier et il est préférable de laisser les anciens dans la forêt. Le fait est que les fructifications de la ryadovka grise sont très abondamment affectées par les vers et autres insectes - à l'âge adulte, la pulpe du champignon est déjà fortement rongée.

Attention! Pour une rangée enfumée, cela vaut la peine d'aller uniquement dans une forêt propre située à une distance des autoroutes, des usines et d'autres installations industrielles. Les corps de fruits collectés dans des zones contaminées contiennent trop de substances toxiques