Cèpes (cèpes)
Je suis allé dans une forêt de pins avec l'espoir secret de trouver un champignon typique d'août-septembre - cèpes, ou cèpes de pin, le trophée le plus précieux pour tous les cueilleurs de champignons russes.
Malgré presque le début de l'été, je suis régulièrement tombé sur des lignes de printemps ordinaires dans la forêt, ce qui a également perturbé la saison, mais je ne les prends pas - je ne veux pas déranger, les faire bouillir plusieurs fois, enlever le toxine gyromitrine (la lignée ordinaire est un champignon comestible sous condition).
La mousse verte et le lichen bleuâtre du renne sont des compagnons constants des cèpes. Pas de mousse, chercher des cèpes ne sert à rien ! Et les cèpes préfèrent les forêts, ou plutôt les plantations de pins de moins de trente-cinq ans. Et toujours, la couche de blancs de pin commence par les bordures, les accotements de la route et les rainures de feu. En début de saison, chercher des champignons dans la forêt même ne sert à rien.
Photo de Borovik : Ivan SEMENOV
En regardant attentivement les pentes du front, je n'ai miraculeusement pas écrasé un chapeau brun d'un diamètre ne dépassant pas quelques centimètres. Le bolet de mai mesure trois centimètres de haut, ce qui n'affecte en rien la valeur de la trouvaille. Je l'ai soigneusement ramassé avec mon doigt: couper des cèpes, à mon avis, est le comble du blasphème: après tout, jusqu'à un tiers d'une cuisse épaisse peut rester dans le sol.
Combien de temps je passe dans les bois à la recherche de champignons, mais je n'ai jamais trouvé de cèpes au printemps. Le blanc, le bouleau et l'épinette habituels (boletus edulis - lat.), Ainsi que le chêne (boletus reticulatus - lat.) apparaissent toujours près de Moscou à la fin du mois de mai, ce que, d'ailleurs, tous les cueilleurs de champignons ne connaissent pas. Mais pour être dense, avec une jambe épaisse et un chapeau de cerise, le plus beau des cèpes - pin boletus (boletus pinophilus - lat.) ... Cela arrive extrêmement rarement.
Ce sont les cèpes qui adorent pousser dans les soi-disant « buissons », lorsque plusieurs champignons apparaissent à la fois dans un rayon pouvant aller jusqu'à un mètre. Et bien sûr : cela valait la peine d'y regarder de plus près, car j'ai remarqué quatre autres chapeaux brunâtres, le trophée le plus précieux pour chaque cueilleur de champignons. Et sur le calendrier - les derniers jours de mai.
En quelques heures, le nombre de cèpes trouvés a atteint trente.
À propos, les cèpes dans des conditions favorables peuvent atteindre deux centimètres par jour.
| Couper ou tordre : comment cueillir les champignons C'est probablement l'argument le plus éternel des cueilleurs de champignons : couper ou tordre les champignons. Mais les mycologues ont longuement et sans équivoque répondu à cette question : tordre et même arracher les champignons ne nuit en aucun cas au mycélium ! Les hyphes de champignons (fils les plus fins invisibles) ne peuvent pas être arrachés et endommagés, les champignons ne sont pas des plantes, ils n'ont tout simplement pas de racines, et même si vous déterrez un bolet avec une pelle, le mycélium ne le sentira en aucun cas. Cueillir un champignon, c'est comme cueillir une pomme dans un pommier. En Russie, d'ailleurs, les champignons n'ont jamais été coupés jusqu'au milieu du XXe siècle, mais, comme on disait autrefois, ils les ont "pris", et les champignons n'ont jamais diminué ! |
Phytoncides
La forêt elle-même a un effet bénéfique sur notre corps. Les arbres produisent activement des phytoncides utiles. Ils sont une réaction protectrice des arbres vis-à-vis de l'environnement extérieur : bactéries, champignons, micro-organismes, insectes qui tentent de nuire à l'arbre.
Si, en entrant dans la forêt, vous avez eu mal à la tête ou un léger écoulement nasal, alors après plusieurs heures passées seul avec la nature, ils peuvent disparaître sans laisser de trace. Une caractéristique importante des phytoncides est de ralentir ou d'arrêter complètement le développement des micro-organismes.
Il existe également un certain nombre d'observations selon lesquelles les phytoncides sont un excellent agent prophylactique contre les migraines fréquentes, l'insomnie et le rhume. Leur présence dans l'air normalise la glycémie, stimule le travail du cœur et du cerveau. Ils pénètrent dans notre corps par la respiration et par la peau. La plupart des phytoncides dans les forêts de conifères, cependant, ils sont également présents dans les forêts de feuillus, mais en plus petites quantités.
Le mouvement c'est la vie
Un mode de vie inactif est un chemin direct vers de nombreuses affections du système musculo-squelettique, du système cardiovasculaire, etc., il faudra beaucoup de temps pour toutes les énumérer. De plus, nous devenons léthargiques, déprimés.
C'est pourquoi la chasse aux champignons est non seulement agréable, mais aussi une procédure étonnamment utile. Pensez par vous-même combien d'heures vous êtes restée debout, combien de fois vous avez dû vous baisser, vous accroupir et vous étirer pour couper le champignon.
Après une telle marche, les muscles sont remplis d'une nouvelle force, le visage acquiert une couleur naturelle. Le ton monte et l'ambiance s'améliore !
Dans l'article, j'ai cité à plusieurs reprises des photographies de jolies créations de la nature forestière de ma collection. J'espère qu'après les avoir regardés, vous aurez aussi envie d'aller dans la forêt.
Chers lecteurs, vous souhaitez connaître votre avis sur la cueillette des champignons ? Quels champignons préférez-vous, où les cueillez-vous et qu'en faites-vous plus tard ? Et surtout, une telle « chasse » vous apporte-t-elle joie et émotions positives ?
Butterlets
Photo de Butterlets : commons.wikimedia.org
Mais avant même les cèpes, dans les années vingt du mois de mai, les cèpes se sont rendus en masse près de Moscou. Il vaut la peine de chercher ces jolis champignons (d'où le nom) uniquement dans les jeunes pins, jusqu'à cinq mètres de haut. Je trouve maintenant les premiers cèpes sous les arbres, mais la plupart d'entre eux sont dans les hautes herbes du champ.
L'essentiel ici est de ne pas supprimer les champignons et de séparer soigneusement les fourrés. Mais il doit y avoir des pins à proximité
Ce qui est intéressant : à la fin de ce printemps, deux types de beurre sont allés simultanément - granuleux et réel. De nombreux cueilleurs de champignons ne font pas la distinction entre eux, et ce n'est pas nécessaire - il n'y a pas d'espèces non comestibles parmi les cèpes, et il est impossible de les confondre avec une sorte de faux jumeau venimeux.
Mais si un graisseur granulaire est courant au début de l'été, alors un vrai, plus dense et plus puissant, n'apparaît qu'en août et septembre. Particularités de ces deux types - le granulé n'a pas de film sous le capuchon. Cold May a également fait le jeu des cueilleurs de champignons de Moscou. Les papillons, comme les cèpes, ont pris la vague de froid pour l'automne. Je pense qu'il n'y a pas de champignon plus parfait pour le marinage que les beurriers. Certains cueilleurs de champignons enlèvent la peau muqueuse du capuchon, d'autres la font bouillir avec : tout dépend de la réaction individuelle de l'estomac et de l'esthétique du champignon dans le pot. Sans la peau, bien sûr, c'est plus joli.
| Recette de beurre mariné Pour un litre d'eau : 2 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à café de sel, 3 feuilles de laurier, 6 grains de poivre noir, 3 morceaux de clous de girofle, 3 bâtons de cannelle. Ajouter tous les ingrédients à l'eau bouillante, retirer du feu et ajouter trois cuillères à café d'essence de vinaigre. Refroidir. Versez la marinade sur le beurre bouilli avec du sel et du vinaigre pendant cinq minutes. Envelopper (il vaut mieux ne pas rouler pour éviter le botulisme) avec un couvercle et conserver dans un endroit sombre et frais. |
Cèpes et cèpes
Podosinovik Photo : Maxim SHANIN, commons.wikimedia.org
Le troisième champignon principal de ce printemps est, bien sûr, les cèpes. Dans le sud de la région de Moscou, en direction de Kaluga et de Riazan, les cèpes ont commencé à pousser le long des bords de bouleau clair quelques jours seulement après les cèpes. Et avec chaque jour chaud, cela devient de plus en plus. Et le plus important - alors que ces champignons ne sont presque pas des vers.
Après les cèpes, les premiers cèpes ont déjà commencé à apparaître, qu'il faut rechercher le long des lisières des jeunes trembles et bouleaux. À mon avis, seul un jeune cèpe de beauté et de stature, communément appelé "poitrine", avec une casquette non ouverte, peut rivaliser avec un cèpe de cèpe. Mais l'année dernière, pour tous les cueilleurs de champignons de Moscou, ils sont passés sous le signe des trembles, qui poussaient littéralement partout, même dans les parcs de la capitale, et donc mes prévisions pour celui-ci - les trembles, hélas, seront peu nombreuses.
Chasse aux champignons - règles générales
La cueillette des champignons est une activité de plein air ou un passe-temps populaire connu sous le nom de chasse silencieuse ou aux champignons. La cueillette des champignons peut également être une activité commerciale - pour la vente sur le marché ou la livraison aux points d'approvisionnement.
La chasse aux champignons est courante dans le monde entier, en particulier dans les pays d'Europe de l'Est et du Nord, les États baltes, la Méditerranée et l'Amérique du Nord. Il existe des pays dans lesquels les règles et restrictions sur la cueillette des champignons sont clairement énoncées.
L'équipement d'un chasseur de champignons comprend généralement :
Un petit couteau bien aiguisé. Des couteaux pour cueilleurs de champignons sont en vente.
Panier en osier. C'est pratique si le panier est attaché à la ceinture pour que vos mains restent libres.
Bottes hautes en caoutchouc.
Boussole.
Des vêtements confortables pour la région et la météo
Une attention particulière est portée aux chaussures.
Il est préférable de cueillir les champignons dans un panier en osier ou en plastique avec de nombreux trous : ils seront aérés et non écrasés. N'utilisez jamais de sacs en plastique, sinon, en rentrant chez vous, vous constaterez que vous avez apporté une masse collante informe.
Pour assurer la sécurité lors de la consommation, il faut être capable de distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux.
Précautions lors de la cueillette et de l'utilisation des champignons
L'empoisonnement le plus courant se produit avec les champignons vénéneux, qui ont une ressemblance extérieure avec les champignons comestibles et tombent accidentellement dans le panier du ramasseur de champignons avec eux. Pour éviter une telle erreur, qui peut devenir fatale, il faut bien étudier les caractéristiques générales de tous les champignons et connaître les différences caractéristiques entre les espèces vénéneuses.
Ramassez uniquement les types de champignons que vous connaissez. Les fructifications inconnues ou douteuses ne doivent pas être consommées. Il ne faut pas oublier que certains spécimens peuvent ne pas avoir de caractéristiques distinctives, par exemple, les flocons blancs sur le capuchon des amanites mouches peuvent être lavés par de fortes pluies, le capuchon d'un champignon vénéneux pâle, coupé tout en haut, ne vous permet pas pour remarquer la bague.
Pour les enfants, de nombreux champignons sont beaucoup plus dangereux que pour les adultes, c'est pourquoi l'utilisation de champignons comestibles par les enfants devrait être limitée.
Le danger peut être représenté par les champignons en tant qu'accumulateurs de substances toxiques (métaux lourds, pesticides, radionucléides).
Causes d'empoisonnement aux champignons
- La toxicité des champignons eux-mêmes, due à la présence de toxines (ou mycotoxines). Stockage à long terme des champignons frais récoltés sans traitement culinaire, ou stockage à long terme des champignons déjà transformés
- Dommages causés aux champignons par les parasites, en particulier les mouches des champignons
- Consommation conjointe de certains types de champignons (par exemple les bousiers) avec de l'alcool
- L'accumulation de substances nocives pour l'organisme (métaux lourds, etc.) lors de la croissance du champignon dans les fructifications, lorsqu'elles se développent à proximité des routes et des entreprises
- Consommation fréquente de champignons de la famille Morel
- L'abus de champignons, même de la première catégorie, est nocif pour le corps, car les champignons sont des aliments non digestibles et avec un grand volume de masse semi-digérée dans le tractus gastro-intestinal, une intoxication du corps peut se développer.
Premiers secours
En cas d'empoisonnement grave aux champignons, vous devez appeler une ambulance. Avant l'arrivée du médecin, le patient est mis au lit, un lavage gastrique est effectué: ils donnent beaucoup à boire (4 à 5 verres d'eau bouillie à température ambiante, à petites gorgées) ou une solution rose clair de permanganate de potassium et font vomir en appuyant un objet lisse sur la racine de la langue. Pour éliminer le poison des intestins, immédiatement après le lavage de l'estomac, un laxatif est administré et un lavement est administré.
Pour clarifier le diagnostic, conservez tous les champignons qui n'ont pas été mangés.
Le traitement de l'empoisonnement aux champignons dépend du type de champignon. L'empoisonnement aux champignons s'accompagne de vomissements et de déshydratation; après un lavage gastrique, une transfusion sanguine d'échange, une hémodialyse, du glucose avec de l'insuline par voie intraveineuse sont effectués, en cas d'insuffisance respiratoire - atropine par voie sous-cutanée.
Le meilleur temps pour la cueillette des champignons
Je vais dissiper l'un des mythes populaires: les champignons n'ont pas du tout besoin d'un temps chaud et pluvieux, comme dans l'expression populaire "pluie de champignons" - quand il pleut, chaud et ensoleillé en même temps.
En fait, les champignons ont besoin de ce qu'on appelle le « TVP », comme les cueilleurs de champignons expérimentés appellent dans leur argot « provocation température-humidité » lorsque la température de l'air chute brusquement.Et s'il pleut aussi, c'est ce qui contribue au début de la croissance de ces blancs, cèpes, champignons et presque tous nos meilleurs champignons. Quand, au contraire, il fait chaud et pluvieux tout le temps, le mycélium pousse et se développe bien sous terre, mais pour nous, cueilleurs de champignons, cela ne facilite pas la tâche. Après tout, nous n'avons pas besoin de minces hyphes (filaments) du mycélium, mais du fruit qu'il porte - un grand et beau champignon !
La première quinzaine de mai de cette année s'est avérée froide, en fait, ce n'était pas le printemps, mais l'automne. Et cela ne pouvait qu'affecter la saison des champignons dans la région de Moscou en 2020.
Jouez en ligne gratuitement
Sous le jeu, il y a une description, des instructions et des règles, ainsi que des liens thématiques vers des matériaux similaires - nous vous recommandons de vous familiariser.
»Trois de suite
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Comment jouer - règles et description
Chers cueilleurs de champignons ! Bienvenue dans cette merveilleuse forêt, où toujours : par tous les temps, à tout moment de la journée, vous pouvez récolter une excellente récolte de champignons. Sur ces clairières forestières, sur de magnifiques lisières ensoleillées, alignez trois champignons sur une seule rangée : cèpes, cèpes, beurrier, russula ou caméline et terminez les tâches de gibier. Les tâches elles-mêmes sont claires. Par exemple, au premier niveau, il vous sera demandé de ramasser 5 champignons, 6 cèpes et 5 beaux blancs. Mais la tâche n'est pas toujours facile à accomplir.
Ce jeu est classé comme "trois d'affilée", ce qui signifie que pour résoudre un problème de jeu, vous devez construire des rangées d'objets identiques. Par exemple, pour ramasser trois cèpes dans votre panier, vous devez attacher le troisième à deux champignons déjà côte à côte dans l'assiette afin qu'ils s'alignent en ligne horizontale ou en ligne verticale. Vous pouvez faire des rangées non pas à partir de trois, mais à partir d'un plus grand nombre de champignons identiques : à partir de quatre voire à partir de cinq.
Notez que la tâche définie au niveau ne vous oblige pas à réorganiser et à composer des rangées uniquement à partir des champignons indiqués dans la tâche. De plus, pour réussir l'étape et collecter la récolte de champignons cible, vous devrez collecter d'autres champignons. Au début, vous n'avez pas du tout besoin de vous concentrer sur les objectifs. Ramassez simplement des rangées de champignons et amusez-vous, et le problème sera résolu de lui-même. Mais à l'avenir, à partir du niveau 4-5, vous devrez surveiller de plus près la situation dans la clairière aux champignons. Et le fait est que le nombre de coups au niveau est limité.
À chaque niveau au-dessus de la clairière aux champignons (une assiette de jeu avec des champignons), il y a une ligne qui indique les champignons à ramasser et leur nombre. Dans la même ligne, il y a un décompte de coups. Chaque mouvement du cueilleur de champignons, tout réarrangement des champignons, soustrait un de ce nombre. Essayez de réussir à collecter le nombre requis de champignons dans le nombre de coups spécifié, sinon le niveau devra être rejoué.
La compétence du cueilleur de champignons est évaluée en étoiles. Moins vous parvenez à ramasser les champignons nécessaires, plus vous recevrez d'étoiles (maximum trois). Si vous aimez les notes élevées et que le niveau a été joué sans succès, ne vous inquiétez pas, vous pouvez le rejouer à tout moment.
Alors, chers joueurs de champignons, nous vous invitons à une passionnante chasse aux champignons ! Bon jeu !
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