Champignons tubulaires non comestibles

Butterlets

Champignons comestibles de haute qualité.

Les champignons de ce genre sont communs dans toute la pinède de l'hémisphère nord. Certains types de cèpes se trouvent même sous les tropiques. 15 espèces ne sont connues que sur le territoire de l'ex-Union soviétique.

L'huile se caractérise par une coiffe lisse, collante ou légèrement visqueuse. Les cèpes à calotte fibreuse sont moins fréquents. Habituellement, la peau du capuchon se détache bien. Une couverture privée au bas de la casquette, ou est présente, est absente, et si la casquette n'est pas collante, alors la couverture est toujours absente. La tige des cèpes est lisse ou granuleuse, parfois avec un anneau. Le seul inconvénient de ce délicieux champignon est qu'il doit être épluché, ce qui peut être très fatiguant après une longue marche.

Huileur commun (tardif, réel, jaune) - le plus commun chez les cèpes. Il a un bonnet marron gluant, marron foncé ou chocolat. Les chapeaux jaune-brun ou brun-olive sont moins courants. Couvre-lit privé bien développé, tubules jaunes. La jambe de ce graisseur est cylindrique, courte, avec un anneau vaporeux. Il porte ses fruits en juillet - septembre, souvent en grands groupes. Pousse dans les forêts de pins, dans des endroits éclairés, aime les sols sablonneux. Distribué dans les forêts d'Europe, de l'Oural, de la Sibérie, de l'Extrême-Orient, du Caucase.

Faire frire, bouillir, mariner, saler et sécher le beurrier tardif.

Ce champignon ressemble au champignon du poivre non comestible.

Bidon d'huile de mélèze - pousse dans les forêts de mélèzes de Sibérie, préfère les jeunes forêts.

Son chapeau est jaune citron, orangé jaunâtre ou brun doré, collant avec une peau facilement amovible. La taille de la calotte est de 4 à 13 cm.Les tubules sont jaunes, puis jaune olive. La pulpe devient légèrement rose. Fructification en juillet - septembre.

Ce beurrier est bon pour faire bouillir et mariner.

Beurrier granulaire (été, beurre, jaune) - pousse dans la sous-zone des forêts mixtes et de conifères. Préfère les forêts de pins, pousse souvent dans les endroits secs, sur les routes, les clairières et dans les fosses, rarement seul et surtout en groupe de la fin mai au début de l'automne.

Sa calotte est muqueuse lorsqu'elle est sèche, luisante, elle peut aller du brun-jaune au brun-brun. La peau est facilement amovible. La surface inférieure du capuchon d'un jeune champignon est de couleur jaune clair, recouverte d'un film blanc qui, chez un champignon adulte, se détache du capuchon et reste à la tige sous la forme d'un anneau. La pulpe est épaisse, dense, jaune clair, jaune-brun, ne change pas de couleur à la rupture, avec un goût agréable et une odeur fruitée. La couche tubulaire est finement poreuse, mince, blanche, jaune clair, puis jaune soufre, avec des gouttes de liquide blanc laiteux. La patte est courte, jusqu'à 8 cm de long, jusqu'à 2 cm de diamètre, solide, cylindrique, jaune clair, granuleuse au sommet.

Huile de beurre d'été - champignons comestibles savoureux à haut rendement, utilisés sans ébullition préalable pour les plats chauds, le salage, le marinage, le séchage. L'huileur d'été doit être distingué des huileurs de champignon du poivre appartenant au genre.

Récolte

Réduire l'humidité à 60% environ 5 heures avant la récolte. Cela favorise la croissance d'une peau dure à la surface du chapeau de champignon et prolonge la durée de conservation du produit.

N'attendez pas que les shiitake soient complètement mûrs et que leurs chapeaux soient recouverts de filets caractéristiques. Les champignons non mûrs sont beaucoup plus sains.

L'excès d'humidité réduit la qualité des champignons, tache le dessous du chapeau en brun. Plus tard, à ces endroits, la tache bactérienne "s'installe". Il est peu probable que quelqu'un veuille acheter un tel produit.

Coupez les fructifications avec un couteau ou une torsion afin qu'aucun fragment de pattes ne reste sur le substrat. Ils peuvent pourrir, provoquer des infestations d'insectes ou le développement de moisissures.

Placez la récolte coupée dans un récipient, enveloppez-la dans du plastique. Ainsi, la récolte durera plus longtemps et ne se dessèchera pas.

Ceci est particulièrement important si les champignons sont cultivés pour la vente et en grande quantité.

Les champignons shiitake ont de nombreuses propriétés bénéfiques et médicinales. Et les empereurs chinois ont utilisé le produit pour acquérir la jeunesse éternelle et l'immortalité.

Mais nous ne parlons pas de ces shiitakes qui sont vendus dans nos supermarchés. Dans la poursuite du profit, les agriculteurs élèvent des cultures sur de la sciure de bois, ce qui réduit ses propriétés utiles.

Si vous êtes intéressé par les propriétés médicinales du shiitake, essayez la culture à domicile en utilisant la méthode extensive. Ainsi, vous êtes assuré d'obtenir un produit utile adapté à la préparation d'infusions et d'extraits.

Volants

En fait, il existe 18 espèces de moustaches, communes dans les régions tempérées des latitudes tempérées des deux hémisphères. Les plus courants sont le volant d'inertie des marais, le volant d'inertie vert et le volant d'inertie jaune-brun. Ils sont tous utilisés bouillis, frits, séchés et marinés et salés.

La mousse des marais avec sa structure ressemble à un bolet. Pousse dans les zones moussues des forêts de conifères. Le chapeau et la patte sont jaunes avec une teinte brune. La couche spongieuse est verte ou jaune-olive... La pulpe est jaunâtre, devient bleue sur la coupe.

La mousse verte est répandue dans diverses forêts d'Europe, du Caucase, de l'Oural, de la Sibérie et de l'Extrême-Orient. Sa calotte est en forme de coussin, sèche, veloutée, grisâtre ou brun olive. Les tubules sont vert jaunâtre avec de larges pores, descendant parfois jusqu'au pédoncule. La tige est fibreuse solide, jaunâtre ou avec une teinte rougeâtre, avec un maillage brunâtre, dont l'intensité s'exprime à des degrés divers. La pulpe est dense, blanche ou avec une teinte jaunâtre, ne change pas de couleur ou devient bleue. Fructification en juin - octobre.

Le volant moteur est jaune-marron. On dirait un champignon polonais. La calotte est hémisphérique à coussinée, sèche, veloutée. Chez les jeunes champignons, il est grisâtre ou jaune sale, avec l'âge il devient olive ou jaune rougeâtre. La pelure n'est pas amovible. Les pores sont jaunes, puis avec une teinte verdâtre ou olive, devient bleu lorsqu'on appuie dessus, puis brunir. La tige est cylindrique, solide, jaune ou jaune ocre, brune à la base avec une teinte rougeâtre. La pulpe est jaune, à l'air elle devient bleu-vert. Pousse dans les forêts de pins humides, souvent parmi les bleuets et les mousses. Fructification en juillet - octobre.

Pâte de fromage cottage pour sandwichs, trois options

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Apéritifs Pâtés

Il fait chaud en été et vous ne voulez pas vraiment de plats copieux, le plus souvent, boire du thé et des collations sont souhaitables. Mais, néanmoins, vous devez manger, manger de manière satisfaisante et avec des bienfaits pour la santé. Je propose de cuisiner plusieurs options pour la pâte de caillé. Les pâtes fraîchement préparées doivent être refroidies avant utilisation, pour une ouverture de saveur plus éclatante. Sur un morceau de pain de seigle ou sur une baguette, cet apéritif ne passera pas inaperçu sur la table, il est donc conseillé d'avoir des provisions au réfrigérateur.
P. S. : J'ai remarqué qu'il est préférable d'ajouter des légumes secs ou des baies, ils absorbent l'excès de petit-lait caillé, tout en se ramollissant.

Où et comment poussent-ils ?

Les champignons ligneux comestibles poussent à l'état sauvage en Asie du Sud-Est : Japon, Chine, Corée. Parfois trouvé en Extrême-Orient. Dans tout autre pays, le shiitake n'est cultivé que dans des conditions artificielles.

En Russie, les conditions climatiques ne sont pas les plus favorables au shiitake, il est donc quasiment impossible de les trouver lors d'une balade en forêt. L'exception est le territoire de Primorsky et le district d'Extrême-Orient, où les champignons poussent principalement sur les chênes de Mongolie et les tilleuls de l'Amour. Et aussi la culture se développe sur le chêne, le mûrier, le peuplier, le charme, le bouleau, le châtaignier, l'érable, le hêtre, le saule. Ne tolère pas le bois de conifère.

Après avoir choisi un tronc d'arbre ou une souche pourrie, les champignons germent seuls ou en petits groupes. Ayant formé une symbiose (existence mutuellement bénéfique) avec l'écorce des arbres, les champignons shiitake ne manquent pas de nutriments.

En milieu naturel, la récolte est récoltée en contre-saison, après le passage des fortes pluies.Dans des conditions d'humidité élevée, la croissance des champignons est accélérée et déjà 8 jours après l'apparition des premières pousses, vous pouvez récolter. La fructification qui commence au printemps dure jusqu'aux premières gelées.

Il existe plusieurs façons de faire pousser des shiitake à la maison. Le plus populaire est à l'aide de mycélium et de sciure de bois (la technique est utilisée par les producteurs de champignons depuis les années 70 du siècle dernier).

Champignon de mai

Champignon de mai - Champignons comestibles de bonne qualité. Il préfère les sols humifères dans les forêts, sur les pâturages, où il y a des fourrés de buissons. On le trouve dans de nombreux endroits, par exemple dans les petites forêts, ainsi que dans les forêts sur sols humifères et calcaires. Ne favorise aucune espèce d'arbre en particulier. Forme souvent des "anneaux de sorcière". Il apparaît pour la première fois fin avril, le pic de la saison est en mai, en juin (selon la météo) ce champignon disparaît.

Aux mêmes endroits que le champignon de mai, on trouve des morilles au printemps.

Les principales caractéristiques distinctives du champignon de mai sont qu'il pousse au printemps, que tout le corps du champignon est blanc et dégage une forte odeur de farine.

Le chapeau du champignon de mai atteint un diamètre de 4 à 10 cm, convexe, mat, sec, blanc ou crème pâle. Les plaques sont blanches, étroites, fréquentes, échancrées. La poudre de spores est blanche. La patte mesure 3 à 8 cm de haut, 1 à 3 cm de diamètre, est blanche, mate, cylindrique. La pulpe est blanche, ne change pas de couleur. Le goût est doux, légèrement farineux. L'odeur est forte, semblable à l'odeur de la farine humide.

Le champignon de mai est consommé sous différentes formes, sauf cru. Il est particulièrement savoureux s'il est frit correctement (jusqu'à ce qu'il soit doré) - le goût de la farine disparaît alors. Il peut également être séché et congelé.

Il y a peu de champignons qui apparaissent au début du printemps avec lesquels le champignon de mai peut être confondu. Il y a une ressemblance avec l'entolome vénéneux (feuille de rose), également un champignon précoce, mais il diffère par une tige mince et une couleur blanche pas pure. Si vous coupez le capuchon de l'entolome et le posez sur une feuille de papier blanc pendant quelques heures, recouvert d'un verre, vous pouvez obtenir une poudre de spores qui s'avère rougeâtre et non blanche, comme celle du Champignon de mai.

Composition et valeur nutritionnelle

Si nous parlons de teneur en calories, cela dépend de la méthode de cuisson choisie. Si les champignons sont frais, la valeur énergétique est faible - seulement 17 calories pour 100 grammes. Mais ils ne sont pas consommés crus, car les valeurs caloriques sont généralement plus élevées. Pour un produit mariné, il est relativement petit - seulement 22 kcal pour 100 grammes. Par conséquent, le champignon au miel est une excellente option pour un régime amaigrissant.

Les champignons frais fournissent au corps une grande quantité de vitamines et de protéines. Ils sont faibles en calories, ils sont donc souvent inclus dans les menus végétariens ou diététiques. Si, après la récolte, les champignons sont soumis à un court traitement thermique (par exemple bouillis), leurs bienfaits resteront entiers. Elle est liée à la composition du produit :

• Vitamine B3. Il participe activement aux processus métaboliques - graisses, glucides, protéines, participe à la formation des cellules sanguines, améliore la sécrétion du suc gastrique et biliaire. Cette substance aide à stabiliser le flux sanguin, la vasodilatation, à réduire la pression artérielle et à normaliser le taux de cholestérol. Il aide à prévenir la thrombose et maintient un excellent état de la peau. La vitamine a un effet positif sur le tube digestif, le cerveau, le système nerveux.
• Vitamine B2 (riboflavine). Il est nécessaire à l'absorption du fer, à la réparation des tissus, assurant un excellent état du système nerveux, reproducteur, cardiaque. La riboflavine favorise l'assimilation des protéines, la conversion du sucre en énergie, l'amélioration de la vision, la perception des couleurs. Cette substance renforce l'effet d'autres vitamines tout aussi utiles. S'il y en a assez dans le corps, la peau, les ongles et les cheveux ont l'air en bonne santé.
• Vitamine C. C'est un antioxydant bénéfique. Il aide à préserver l'intégrité des tissus, à renforcer les vaisseaux sanguins, à améliorer l'état de la peau et à cicatriser rapidement les plaies.Participe activement à la neutralisation des toxines, renforce les défenses de l'organisme, normalise le sommeil, améliore l'état des dents et des gencives.
• Le magnésium, le potassium sont nécessaires au fonctionnement normal du système cardiovasculaire, au maintien de l'élasticité des vaisseaux sanguins et à la prévention de la thrombose en fluidifiant le sang. Une personne déficiente en ces substances se plaint d'arythmies et de douleurs cardiaques.
• Le fer. Il est nécessaire pour ceux qui souffrent d'anémie. Il forme de l'hémoglobine, fournit des nutriments aux organes. Grâce à lui, la glande thyroïde produit des hormones et la température corporelle reste stable.

Les champignons sont souvent prescrits pour la constipation prolongée comme laxatif. Mais ils peuvent provoquer des diarrhées chez les personnes dont le tractus gastro-intestinal est faible.

Les champignons au miel, comme les lichens, les algues, sont une source de bêta-glucane ou de sucre médicinal. Ils sont utilisés pour la prévention du cancer, de l'hypertension, du diabète, de l'athérosclérose. En médecine, leur utilisation est associée au traitement des staphylocoques et Escherichia coli.

Le pain protéiné pour diabétiques est fabriqué à partir de la variété d'automne. Pour les Autrichiens, c'est un laxatif naturel. Des scientifiques chinois ont prouvé que l'extrait de champignon empêche le développement de tumeurs malignes.

Champignons shiitake : qu'est-ce que c'est ?

Les champignons shiitake (autres noms - "champignons chinois", "champignons impériaux", "élixir de vie") sont les champignons arboricoles comestibles les plus cultivés au monde du genre Lentinula, originaires de Chine. Au Japon, en Chine et dans certains pays asiatiques, on peut les trouver à l'état sauvage. Dans d'autres pays, ces champignons sont cultivés dans des conditions artificielles. Il existe plusieurs façons de cultiver le shiitake, dont la plus populaire est la culture avec de la sciure de bois pressée mélangée à du mycélium. Cette méthode de culture a commencé à être activement utilisée depuis les années 70 du siècle dernier, lorsque la demande de shiitake est montée en flèche.

Les champignons cultivés dans des conditions artificielles, qui peuvent être achetés dans nos supermarchés, ont un excellent goût, mais contiennent très peu de nutriments. Seuls les shiitake cultivés naturellement ou sur des terrasses en bois ont des propriétés médicinales. Les extraits de tels champignons conviennent à la fabrication de compléments alimentaires (additifs biologiquement actifs) ou de médicaments.

Le champignon shiitake a une texture dense et charnue et ressemble en apparence à un champignon ordinaire, mais une couleur brune plus riche. Sa calotte lamellaire est couverte de fissures et de petites écailles. Le diamètre moyen du capuchon est de 13 à 18 cm.Certains champignons shiitake ont une frange, qui est une membrane protectrice qui se rompt après la maturation des pores. Le poids moyen d'un champignon est de 85 à 105 g.

Ces champignons sont vendus en conserve, frais, séchés ou en poudre.

Champignon galle (faux blanc)

Se produit assez souvent sur tout le territoire L'URSS. Pousse dans les forêts de conifères principalement sur des sols sableux, occasionnellement sur des souches pourries ou à la base des troncs, isolément et en groupe, en juillet - octobre. Le chapeau d'un jeune champignon est hémisphérique, puis en forme de coussin, brunâtre ou brun avec une teinte grise ou jaune. La couche tubulaire est finement poreuse, rose pâle ou sale. La jambe est d'abord tubéreuse, puis s'étire, de la même couleur que la casquette, mais plus claire, avec un motif en maille. La pulpe est forte, blanche, amère. À un jeune âge, le champignon biliaire est très similaire au blanc. Les principales différences sont : un motif en maille sombre sur la jambe (dans un cèpe, il est blanc), un fond rose sale du chapeau (dans un cèpe, la couche tubulaire est toujours blanche ou crème, devient jaune ou verte avec l'âge ), chair amère (il suffit de lécher le bas du capuchon pour ressentir de l'amertume) - c'est pourquoi le champignon biliaire est aussi appelé amertume. A la rupture, la chair devient rose (chez les cèpes elle est toujours blanche). Le champignon est toxique.

Locaux

Pour la culture des pleurotes, vous pouvez utiliser des locaux souterrains et aériens. Les garages, hangars ou sous-sols sont parfaits.Parmi les principales exigences pour une place, une place particulière est occupée par:

• bon éclairage,
• la présence d'un régime de température optimal,
• bonne aération.

Si la culture a lieu dans de grandes pièces, il est préférable de les diviser en petites, ce qui augmentera le volume de production de champignons.

La température ambiante dépend du stade de croissance des champignons. Pendant la période d'incubation, la température doit être d'au moins 20°C, pendant la fructification, il est conseillé d'observer le régime de 15-20°C. Pendant la période d'incubation, la pièce n'est parfois pas ventilée.

Il est nécessaire à toutes les étapes de la production :

Zone sale (atelier de substrat)

Lors de la fabrication d'un substrat à l'aide de l'une des technologies, il se dégage beaucoup de vapeur - il est donc conseillé d'avoir une hotte dans l'atelier.

Si la production est faible, et que l'hydrothermie se fait dans un fût de 200 litres, cela peut bien entendu être négligé. Mais plus la surface du substrat est grande en termes de productivité, plus le sujet de l'élimination de la vapeur devient important.

Zone propre (inoculation ou semence)

Le système de ventilation se compose de :

• ventilateur d'alimentation soufflant,
• filtres grossiers et fins,
• échangeur de chaleur pour le chauffage en hiver,
• conduit à l'intérieur de la chambre de semences elle-même.

Le ventilateur d'extraction n'est pas placé dans la zone propre et le ventilateur d'alimentation est calculé de manière à ce qu'il y ait une légère surpression (dans la pièce de la zone la plus propre - 60 Pa, dans les pièces adjacentes - 50-40 Pa).

Ce conduit d'air en film polyéthylène est placé soit à proximité des portes du conteneur où se trouve le substrat (pour la xérothermie et la pasteurisation), soit au dessus de la table de semis (pour le traitement hydrothermal).

Un grand nombre de petits trous sont pratiqués dans le conduit avec un fer à souder.

Si la salle de semis est petite, un ventilateur axial ménager pour la cuisine peut être placé dans l'ouverture de la fenêtre (fenêtre), qui fonctionne pour l'injection. Et faites un trou dans l'autre mur - pour évacuer l'excès d'air.

La filtration en salle d'inoculation étant obligatoire, le filtre doit également être installé dans ce cas.

Avant le début du semis, la zone propre est traitée avec des désinfectants, puis la ventilation est activée et, en raison d'une petite surpression, l'air extérieur non traité n'est pas aspiré dans la zone de semis.

Au contraire, l'air est forcé à travers toutes les fentes et passe à travers les filtres. Cela empêche les spores de moisissures de pénétrer dans le substrat traité.

Incubateur

La tâche principale de la ventilation est l'élimination rapide de la chaleur des blocs de champignons envahis par la végétation. L'incubation utilise principalement de l'air recyclé. Le 5-6ème jour de la période d'incubation (au pic de chauffage), pour maintenir la température optimale au centre du bloc (30-32 degrés), de l'air frais est progressivement ajouté à l'air recyclé - environ 10-15 %. Si cela ne suffit pas, allumez le climatiseur. Une grande quantité d'air frais n'est pas utilisée lorsque les blocs sont envahis par la végétation.

Préparation directe du support

Peu importe ce que vous utilisez comme substrat. Le plus important est de le préparer correctement.

Pour une croissance intensive des champignons, des additifs spéciaux peuvent être ajoutés. Un substrat pour shiitake est en cours de préparation selon le schéma classique, mais ici, vous devez prendre en compte les nuances.

Utilisation de sciure de bois

1. Sur sciure pasteurisée, le rendement en shiitake est plus faible que sur sciure stérilisée ;
2. La température optimale pour la stérilisation est de 120 à 130 ° C, durée - pas plus de 3 heures;
3. Si le temps de traitement est dépassé, la qualité du substrat diminuera et des produits de décomposition nocifs pour le mycélium apparaîtront dans la sciure de bois;
4. Le substrat de shiitake est d'abord emballé puis traité ;
5. La sciure de bois d'une taille de 3 mm convient à la culture du shiitake.

Il n'est pas facile de traiter la sciure de bois à la maison, c'est pourquoi de nombreux producteurs de champignons ont tendance à privilégier la paille.

Utiliser de la paille

1. Broyez la paille en une section de trois centimètres, remplissez-la d'eau chaude et laissez reposer 12 heures en maintenant la température de l'eau à 60 ° C.
2. Placer sur une grille de cuisson pour refroidir.
3. Remplir les sacs de mélange humide et repeupler le mycélium.
4. Vérifiez l'humidité en serrant le substrat dans votre main (aucune eau ne doit en sortir).

Ne cultivez pas de shiitake sur des coques de riz. Un substrat rare "noyera" le potentiel de la culture et la culture résultante n'aura pas de propriétés utiles.

Valeur nutritionnelle des champignons shiitake

Le shiitake hautement digestible et hypocalorique est riche en fibres, en minéraux utiles et en vitamines B. Ils ne contiennent pas de cholestérol, de gras trans et d'autres composants nocifs pour le corps. Et le rapport de BZHU peut être qualifié d'idéal.

100 g de champignons frais contiennent :

• 14,4 grammes de glucides équivalent à près de 88 % de toute l'énergie par portion
• 1,56 g de protéines;
• 0,22 g de matière grasse ;
• 83,48 g d'eau;
• 0,35 g de cendres.

Il n'y a que 34 Kcal pour 100 grammes de champignons frais.

Composition et propriétés utiles

Le champignon shiitake est un plaisir coûteux, car pour de nombreux pays, il est exotique. Et pourtant, le coût élevé n'affecte en rien la vente du produit.

Les gens ne sont pas avares car la consommation régulière de champignons chinois a un effet positif sur la santé. Et l'effet thérapeutique du produit sur une personne est dû à sa composition unique:

Grâce à ses propriétés médicinales et à son goût étonnant, le champignon chinois est un produit de bienvenue dans n'importe quelle cuisine. Ceux qui consomment régulièrement le produit ou le prennent en complément rapportent les effets suivants :

1. La pression artérielle se stabilise.
2. La fréquence cardiaque est nivelée.
3. L'essoufflement disparaît.
4. Les poches s'atténuent.
5. L'excès de poids disparaît.
6. Réduit les niveaux de sucre dans le sang.
7. Augmentation de la capacité de travail (physique et intellectuelle).
8. L'état psycho-émotionnel est stabilisé (les personnes supportent plus facilement les situations stressantes).
9. Une poussée d'énergie sans précédent se fait sentir.
10. Le travail du système digestif est normalisé, la motilité intestinale s'améliore.
11. Le fond hormonal est stabilisé.

Cette liste peut être continuée indéfiniment, car les propriétés bénéfiques du shiitake affectent toutes les parties du corps, normalisant le bien-être d'une personne.

Princesse pelengas de Noël

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Plats chauds Plats de poissons et fruits de mer Poissons et fruits de mer farcis

Le soir avant Noël en Ukraine, il est de coutume de dresser une table de 12 plats de carême. Nous l'appelons Sviatvechir. Les plats obligatoires sont le kutia et l'uzvar. J'ai publié ma version de ces plats il y a un an (je donnerai même un lien vers la recette ci-dessous). De plus, en règle générale, il y a des boulettes maigres sur la table, et pour le " plat principal ", je fais généralement cuire du poisson entier ou des galettes de poisson (mes baluvani et mes poissons maison sont consommés sans arêtes ou sous forme de côtelettes). Cette année, un tel plat était les pelengas au four. Aide-toi!

Ingrédients pour l'extrait de champignon :

• Champignons

  —
  1 kg

• L'eau

  —
  2 l

• Le sel

  —
  1 cuillère à café

Temps de cuisson : 60 minutes

Recette d'extrait de champignon:

Printemps. De nombreux blancs arrivent à leur terme ou nécessitent déjà une élimination, car les périodes de stockage touchent déjà à leur fin. Cela s'applique principalement aux champignons fraîchement surgelés, dont la durée de conservation sous certaines conditions ("deux étoiles") est limitée à six mois et neuf avec "trois étoiles". Vous pouvez faire bouillir les champignons et les rouler dans des bocaux, ou vous pouvez en faire un assaisonnement incroyable - l'extrait de champignon. Tous les types de champignons tubulaires lui conviennent, et parmi les lamellaires, seuls les hygrophores tardifs, champignons ou russula sont comestibles.

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Aussi, bien sûr, vous pouvez faire un extrait de champignons frais ou séchés. Mais même aux frais, pour rehausser l'arôme, je vous conseille d'ajouter une petite quantité de champignons séchés (après trempage dans l'eau, et utiliser l'infusion lors de la cuisson), surtout si vous avez en stock des "champignons noirs" blancs et surtout parfumés - champignons, cèpes et cèpes.

Alors, roulez les champignons (frais, décongelés, gonflés à sec) dans un hachoir à viande une fois ou jusqu'à l'état de "caviar" dans un mixeur.

Le « caviar » qui en résulte

Mettre dans une casserole et faire bouillir dans son jus une trentaine de minutes en remuant pour que les champignons ne brûlent pas. Passer à travers un filet fin dans un plat propre.

Versez à nouveau les champignons égouttés avec un peu d'eau et faites à nouveau bouillir à feu doux pendant trente minutes.
Filtrer à nouveau à travers des serviettes jusqu'au premier bouillon.

(Les champignons bouillis peuvent être utilisés dans n'importe quel plat, y compris comme caviar de champignons ou comme base pour l'huile de champignon, ou simplement jetés (ne pas donner aux animaux !).
Ajouter une cuillère à café de sel par litre de bouillon, faire bouillir jusqu'à consistance visqueuse et verser dans des récipients dans lesquels l'extrait sera conservé.

Pour une conservation à court terme (pas plus d'un mois ou deux) au réfrigérateur, toutes les bouteilles avec couvercles, bouchons ou bocaux conviennent. De l'huile aromatique peut être versée sur l'extrait, cela augmentera la durée de conservation.
Pour un stockage plus long, versez l'extrait dans des pots stérilisés et traitez-le de manière connue. La durée de conservation des extraits purs pasteurisés peut aller jusqu'à 3 ans.

De plus, lors de la conservation, vous pouvez ajouter des composants aromatisants et aromatisants. Par exemple, faites bouillir dans la deuxième partie de la cuisson avec des épices et des herbes finement hachées, des oignons et de l'ail, mais dans ce cas, il est préférable d'ajouter des acides et des sucres. Par exemple, le vinaigre et le sucre blanc. Durée de conservation jusqu'à 5 ans, en l'absence d'impuretés bien sûr (parties d'herbes, racines, champignons, etc.).

Conserver à l'extérieur du réfrigérateur dans un endroit frais et sombre.
Utilisation pour la préparation de bouillons (juste dilués avec de l'eau), pour les sauces, fumé, aspic, etc.
Ou tout simplement verser sur les pommes de terre bouillies!
Il peut également être conservé congelé : versez l'extrait refroidi dans des récipients à lait ou à jus munis de couvercles.
Placer au congélateur. La durée de conservation avec "trois étoiles" est de six à neuf mois.

Dommage potentiel

Les champignons au miel, dont les avantages et les inconvénients sont constamment discutés, doivent être consommés avec précaution. Une utilisation trop fréquente menace de problèmes de pancréas ou même d'empoisonnement par des toxines

Les fausses variétés sont très nocives pour un estomac faible, provoquant des diarrhées.

Qui est indésirable à utiliser

Pour certaines catégories de personnes, il est souhaitable d'arrêter définitivement ou temporairement de manger des champignons. Vous ne devriez pas les utiliser :

• femmes enceintes, pendant l'allaitement;
• patients souffrant de troubles gastro-intestinaux;
• enfants de 7 à 10 ans, jusqu'à 13 ans, de petites portions sont autorisées;
• les personnes allergiques, avec intolérance individuelle ;
• patients hypertendus, patients cardiaques.

Vous pouvez gravement nuire à votre santé si :

• manger des champignons crus;
• manger beaucoup d'un tel produit avec un estomac faible;
• confondre une fausse espèce avec une vraie.

Le type non comestible est facilement reconnaissable à la couleur du capuchon - il y a des points lumineux dessus. Dans les vrais champignons, les assiettes sont blanches, dans les fausses, elles diffèrent par la couleur - violet, rose, jaune, marron.

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Ce qu'il est important de savoir sur le mycélium de Shiitaké

Le mycélium shiitake est vendu sous forme liquide et sèche. Le sec est le grain et la sciure de bois (cultivés sur de la sciure de bois). Il peut être acheté dans n'importe quelle grande champignonnière. Tarifs des candidatures :

Achetez du mycélium auprès de fournisseurs réputés ou directement auprès de champignonnières.

Semer avec du mycélium en serre dans une pièce stérile sans poussière et un bassin stérile. Traitez la cuillère et le récipient avec de la chlorhexidine et commencez à préparer la graine. Pour faire pousser des shiitakes guérisseurs dans des conditions naturelles, commandez des bâtons avec du mycélium.