Lait de chêne (Lactarius zonarius) photo et description

Caractéristiques bénéfiques

Les champignons charnus hautement nutritifs sont riches en protéines, glucides, minéraux et vitamines faciles à digérer. La teneur en protéines des fructifications est élevée - jusqu'à 33 g pour 100 g de matière sèche ; sous forme bouillie, elles peuvent être utilisées avec succès dans l'alimentation diététique en remplacement de la viande ou du poisson.

Les vitamines B, le carotène et l'acide ascorbique, qui ont un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux, la stabilité du système immunitaire et le travail des organes hématopoïétiques, sont largement représentés.

Les champignons, uniques en leur genre, contiennent la forme active de la vitamine D, sous une forme similaire qu'on ne trouve que dans les produits d'origine animale. Cet élément essentiel est essentiel pour la prévention de l'ostéoporose, maintient une peau et des cheveux sains, et affecte directement l'absorption et l'équilibre du calcium et du phosphore.

Les minéraux présents dans les tissus fongiques - sodium, magnésium, calcium et phosphore - sont sous une forme accessible, sont rapidement absorbés et reconstituent le contenu de ces substances dans le corps.

Des substances antibactériennes actives qui inhibent le bacille tuberculeux ont été trouvées dans la composition du champignon de lait au poivre; son effet positif dans le traitement des maladies rénales, en particulier la lithiase urinaire, est également connu. Ces propriétés curatives sont largement utilisées en médecine traditionnelle.

Lors de la préparation des cornichons marinés, lors de la fermentation avec la participation d'acide lactique, des substances spéciales sont produites qui ont un effet anti-inflammatoire et abaissent le taux de cholestérol.

La description

Les champignons de lait tirent leur nom de la croissance de gros tas ("tas"). Le morceau de chêne ressemble à peu près au reste des représentants de ce genre. Il ne se distingue que par sa couleur rougeâtre.

Les chapeaux des champignons sont assez larges, ils ont généralement un diamètre de 15 cm, mais il existe des spécimens atteignant 20 cm.Les chapeaux des petits champignons sont courbés, ont une forme arrondie avec un centre affaissé. Avec la croissance, le sein s'ouvre et son capuchon prend une forme en entonnoir ou arbitraire avec des bords légèrement incurvés. La surface est sèche (elle ne peut devenir humide que par temps de pluie). Des motifs concentriques sont visibles sur le capuchon, qui ont une couleur plus foncée par rapport au principal. La couleur de base peut varier du jaunâtre au brique.

Jambe

Le pied des champignons est épais (3-4 cm de diamètre) et relativement court (pas plus de 7 cm). La tige est cylindrique, souvent effilée vers le bas. La jambe a une cavité à l'intérieur. La couleur de la jambe du poids reprend la couleur de sa casquette, mais un peu plus claire. Des taches sombres peuvent apparaître sur la tige lorsqu'il pleut.

Couche porteuse de spores

La masse a un hyménophore lamellaire, qui contient ses spores. Les plaques sont de couleur jaune pâle à rose, s'assombrissent sous la pluie et s'éclaircissent par temps sec.

Pulpe

La pulpe est fragile et ferme et peut devenir légèrement rose à la coupe. L'odeur d'un champignon de lait coupé rappelle un arôme fruité. La pulpe dégage une petite quantité de jus âcre blanchâtre et laiteux, ce qui donne au champignon un goût extrêmement amer.

La description

Le champignon du chêne (Lactarius insulsus) appartient à la famille des russules, le genre Millechnikov. Il est intéressant de noter qu'il a plusieurs noms en russe et deux en latin. Les mycologues l'appellent Lactarius zonarius ou laitier zonal, et les cueilleurs de champignons l'appellent champignon de chêne ou, en raison de la présence de jus blanc dans la pulpe, laitier de chêne. Il appartient aux types de champignons lamellaires conditionnellement comestibles.

le chapeau est assez grand, son diamètre est de 6-15 cm, cependant, certains spécimens parviennent à atteindre 20 cm.Chez les jeunes individus, il a une forme convexe avec une fosse distincte au milieu et des bords fortement incurvés vers l'intérieur, prend progressivement sur une forme plate-convexe ou ressemble immédiatement à un entonnoir. Les bords sont lisses, charnus, légèrement pubescents. Chez les champignons mûrs, le chapeau est en forme d'entonnoir et large. La forme peut souvent devenir irrégulière. Les bords sont fins, ondulés, légèrement relevés.Les jeunes champignons de lait peuvent être humides au toucher, mais en général, le chapeau de cette espèce est sec et ne devient collant que par temps de pluie. La couleur de la peau varie du jaune crème à l'orange rougeâtre, parfois rouge brique. Sur le chapeau, il y a des cercles concentriques clairement définis d'une teinte plus foncée que la couleur principale du champignon. Habituellement, les cercles sont bruns;
la patte est centrale, épaisse, courte, jusqu'à 7 cm de long et 1 à 3,5 cm d'épaisseur.La forme d'un cylindre droit, parfois légèrement effilé ou épaissi vers le bas. Épais mais creux à l'intérieur. La couleur de la surface est généralement proche de la teinte du capuchon, mais plus claire - rosâtre, blanchâtre, crème. Il peut également y avoir des taches rouges plus foncées sur la tige - elles apparaissent souvent si la saison des champignons est pluvieuse;
la pulpe est dense, ferme, mais se casse facilement. La couleur est blanchâtre, crème, virant parfois au rose pâle à la coupe. A une agréable odeur de fruit et un goût très amer et piquant.

Le goût amer est causé par le jus laiteux aqueux qui produit de la pulpe lorsqu'il est endommagé. Il est blanc, ne change pas de teinte au contact de l'air ;

les plaques légèrement descendantes sur la tige, assez fréquentes, larges, ont une couleur jaunâtre ou rouge rosé. Soit dit en passant, selon l'âge du champignon ou le temps, ils peuvent changer de teinte, devenir blancs, crème par temps sec et s'assombrir en brun sous la pluie;
spores chamoisées.

Distribution et période de fructification

La motte de chêne préfère s'installer dans les forêts mixtes, feuillues, feuillues, parfois dans les plantations de pins. Il aime surtout les forêts de chênes et se trouve généralement à côté des chênes - cela explique l'apparition de son nom. Aussi, la motte de chêne s'installe à côté des charmes, des hêtres, des noisetiers, préférant vivre sur des loams humifères.

Le champignon du chêne porte souvent des fruits en groupe, mais il existe aussi des spécimens isolés. La saison de croissance et de développement actifs commence fin juillet et se termine au plus tôt fin septembre ou début octobre.
Ils le ramassent à l'automne, car au milieu de l'été, il est encore sous terre et s'y développe. C'est pourquoi son chapeau est généralement très sale.

De nos jours, le champignon du chêne est rare, alors qu'il poussait autrefois un peu partout et en grande quantité.

Où la bosse grandit

Le champignon blanc pousse principalement dans les régions du nord, mais parfois il peut également être trouvé dans d'autres régions climatiques. Si vous partez à la "chasse tranquille" de ces champignons en particulier, sachez qu'ils préfèrent pousser dans les forêts de feuillus et mixtes, et qu'ils se trouvent le plus souvent près des bouleaux, car le champignon forme des mycorhizes avec les racines de cet arbre particulier. Cela n'a aucun sens de rechercher ces champignons plus souvent, car ils préfèrent les prairies humides et modérément éclairées, les clairières et les lisières des forêts. Les champignons de lait sont des champignons à croissance lente (0,2-0,3 cm par jour). Il leur faut environ une semaine pour mûrir complètement.

En allant dans la forêt pour ces champignons, il faut aussi savoir que le pic de leur fructification se situe à la fin de l'été ou au début de l'automne (selon la région climatique). Mais, si l'automne est chaud, ils peuvent également être trouvés en octobre. Il convient également de garder à l'esprit que par temps chaud, les organes de fructification se développent mal, il est donc préférable de s'attaquer aux proies avec l'arrivée d'un temps frais et pluvieux.

Les champignons de lait adorent les forêts de conifères humides et mixtes. Apparaissent après de fortes pluies chaudes. Comme toutes les lamelles, elles poussent en famille, et très rapidement : quelques jours - et la "clairière" est prête, vous pouvez la récupérer à nouveau. Le lait pousse en 3 à 5 jours jusqu'à une taille moyenne et continue de croître pendant 10 à 15 jours

Le diamètre du chapeau et la hauteur du champignon par jour augmentent de 1 à 1,5 cm.Faites attention aux tontes abandonnées près de la forêt - souvent, les champignons laitiers agrippent le bord de la clairière.

Dans une large mesure, le taux de croissance des champignons dépend de la température et de l'humidité du sol et de l'air. La température la plus favorable dans la forêt est d'environ 22 ° C et l'humidité est de 80 à 85 %. Les champignons n'aiment pas l'humidité excessive et le temps chaud. Par temps chaud, mais pas chaud, ils poussent plus vite que par temps froid.Il y a une augmentation significative de la croissance des champignons après des pluies chaudes et calmes, l'apparition de brouillards. Une faible humidité de l'air et un sol sec provoquent l'arrêt de leur croissance. Il se produit également à la suite d'une infestation des fructifications par des larves de moustiques et de mouches.

Considérez dans quelles régions de Russie les champignons de lait sont les plus courants:

Beaucoup de ces champignons poussent dans le territoire de Krasnoïarsk. Ce sont Arey, Emelyanovo, Uzhur, Kurtak, les environs d'Uyar, Bartat, Shchetinkino.
Dans la région de Tcheliabinsk, on peut trouver des champignons dans la forêt du côté ouest du lac Bolshoy Kremenkul, dans les forêts le long de l'autoroute Kyshtym-Ozersk, les forêts environnantes de Kasley sont également riches en champignons, dans les forêts autour du village de Kureinoe, dans la forêt autour du village de Tomino.
Dans la région de Vladimir, les villages d'Efimovskaya et Smykovo, le village de Demukhino, Ilyino, Muromtsevo (district de Sudogodsky) sont célèbres pour leurs champignons. Le village de Pervomaisky (district de Selivanovsky), Boldino (district de Sobinsky) en direction de Koloksha.
En Transbaïkalie, les champignons de lait poussent dans la vallée de Tunkinskaya, non loin d'Irkoutsk dans le village de Pivovarikha.
Le sud-est de la région de Sverdlovsk est idéal pour ramasser des champignons. Dans le nord de l'Oural moyen, il y a aussi des champignons de lait, mais en plus petites quantités, et tout le monde ne les suivra pas dans la taïga profonde. Excellents endroits près des stations Reshety, Sportivnaya, Novoalekseevskaya, près de Kamyshlov.

Champignons de lait récoltés

Un extrait caractérisant le Chêne Lait

Les champignons de lait sont répandus en Russie. Le plus souvent, ils se trouvent dans l'Oural et en Sibérie. Les Occidentaux pensent que ces champignons ne doivent pas être consommés, mais ils ont tort. En fait, les champignons de lait sont des champignons comestibles sous certaines conditions, le seul processus de leur préparation implique beaucoup de problèmes.

Ci-dessous vous pouvez trouver une photo et une description des champignons noirs et d'autres types de ces champignons : chêne, poivre et champignons bleus.

Chapeau Burger en Chêne (Lactarius quitus) (diamètre 3-9 cm):
brun ou rougeâtre, généralement presque plat chez les jeunes champignons, devenant convexe avec le temps. Les bords du capuchon sont parfois recourbés vers l'intérieur. Sec au toucher.

Jambe (hauteur 3-7 cm):
solide, dans les vieux champignons, il est presque toujours creux, de forme cylindrique. Il ne diffère pas de la couleur du capuchon, sauf qu'il est plus foncé près du sol.

Remarque sur la photo d'un lait de chêne:
ses plaques sont fréquentes et étroites, très minces. Pulpe:
cassant, blanc, devient rose au site de coupe

Lorsqu'il est coupé ou cassé, dégage une agréable odeur de foin frais

Pulpe:
cassant, blanc, vire au rose à l'endroit de la coupe. Coupé ou cassé, il dégage une agréable odeur de foin frais.

Double:
sirushka (Lactarius flexuosus) et aqueux laiteux laiteux (Lactarius serifluus). Mais le chapeau de la serushka a une teinte grisâtre, et le lacticien a une odeur piquante et le chapeau est beaucoup plus foncé.

Quand il grandit :
de mi-juillet à fin septembre dans la moitié nord de l'Europe.

Où puis-je trouver:
dans les forêts mixtes et feuillues, le plus souvent à côté de chênes, comme son nom l'indique.

Manger:
convient uniquement pour le salage en raison de son faible goût.

Dans le traitement de la lithiase urinaire.

Autres noms:
le lacticien est neutre, le lacticien est chêne, le lacticien est calme.

Évaluation du goût, des propriétés médicinales, des avantages et des dommages possibles

Le champignon est considéré comme comestible sous condition, le plus couramment utilisé salé. Il appartient au deuxième groupe de comestibles en raison du jus laiteux piquant, dont l'élimination nécessite un trempage prolongé avant la cuisson. De plus, cette caractéristique aide le champignon à rester intact et à ne pas être mangé par les vers.

En termes de goût, il est assimilé au champignon de lait noir, ainsi qu'au tremble et au peuplier. Comme tous les champignons, les femmes enceintes et les mères allaitantes ne les mangent pas. Les enfants de moins de trois ans et les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, les exacerbations de problèmes hépatiques et rénaux chroniques sont également mal tolérés. Les champignons de lait sont tout à fait capables de remplacer la viande tout en maintenant un régime végétarien.

La teneur en une grande quantité de vitamines et de divers acides aminés rend le champignon de chêne utile, il est complètement absorbé par le corps et dépasse le bœuf en teneur en protéines. Cela nous permet de le considérer comme un produit alimentaire précieux, de plus, la capacité de ne pas augmenter le taux de sucre dans le sang, permet aux diabétiques de l'utiliser, aide à éliminer les toxines du corps.

Lorsque les champignons au lait salé fermentent, ce processus augmente la capacité du champignon à acquérir des propriétés anti-inflammatoires, améliore la fonction du foie et de la vésicule biliaire et réduit également le risque de calculs rénaux. La teneur en vitamine B aide à soulager les tensions, à calmer le système nerveux et à se débarrasser de la névrose et de la dépression.

Le champignon est utilisé par les pharmaciens pour créer des médicaments qui aident à faire face aux maladies pulmonaires, à la tuberculose et à l'emphysème. Ils sont capables d'améliorer l'état des cheveux et de la peau en raison de la teneur élevée en vitamine D. Le champignon est également largement utilisé en médecine traditionnelle.

Les corps de fruits collectés dans les zones contaminées, à proximité des routes et des décharges, ainsi que dans les entreprises industrielles seront nocifs.

Lors de la cuisson, assurez-vous de suivre toutes les précautions nécessaires

Lait papillaire (Lactarius mammosus)

Les noms sont considérés comme des synonymes :

Laiteux papillaire;
La grosseur est grosse;
Agaricus mammosus;
Le meunier est grand ;
Lactifluus mammosus.

Le lactus papillaire (Lactarius mammosus) appartient au genre Millechnikov, et dans la littérature scientifique, il est appelé acide lactique papillaire. Appartient à la famille russula.

Description externe du champignon

Le lactus papillaire, également connu sous le nom de grand champignon de lait, a un corps de fructification avec un chapeau et une jambe. Le diamètre du capuchon est de 3 à 9 cm, il se caractérise par une forme concave ou étalée à plat, de faible épaisseur, associée à de la chair. Il y a souvent un tubercule au centre de la calotte. Dans les jeunes fructifications, les bords du capuchon sont courbés, puis ils s'ouvrent. La couleur du chapeau du champignon peut être gris bleuâtre, gris-brun, gris-brun foncé, a souvent une teinte violette ou rose. Chez les champignons mûrs, le capuchon prend une couleur jaune, devient sec, fibreux, couvert d'écailles. Les fibres sur sa surface mince deviennent visibles à l'œil nu.

La jambe de champignon se caractérise par une longueur de 3 à 7 cm, a une forme cylindrique et une épaisseur de 0,8 à 2 cm.Dans les fructifications mûres, elle devient creuse de l'intérieur, lisse au toucher, de couleur blanchâtre, mais en vieux champignons l'ombre devient la même que dans les chapeaux.

La partie graine est représentée par des spores arrondies blanchâtres, de 6,5-7,5 * 5-6 microns. La chair du champignon au chapeau est blanche, mais s'assombrit lorsque la peau est enlevée. Sur la tige, la pulpe est dense, avec un arrière-goût sucré, cassant, n'a pas d'arôme dans les fructifications fraîches. Lorsque des champignons séchés de ce type, la pulpe acquiert une agréable odeur de flocons de noix de coco.

L'hyménophore de l'acide lactique papillaire est représenté par le type lamellaire. Les plaques ont une structure étroite, sont souvent localisées, ont une couleur fauve blanchâtre, mais chez les champignons mûrs, elles deviennent rouges. Ils descendent un peu le long de la jambe, mais n'adhèrent pas à sa surface.

La sève laiteuse se caractérise par une couleur blanche, ne coule pas trop abondamment, ne change pas de couleur sous l'influence de l'air. Au départ, le jus laiteux a un goût sucré, puis il devient piquant voire amer. Les champignons trop mûrs n'en ont pratiquement pas.

Habitat et période de fructification

La fructification la plus active du lactaire papillaire se produit dans la période d'août à septembre. Le champignon de cette espèce préfère pousser dans les forêts de conifères et de types mixtes, ainsi que dans les forêts de feuillus. Aime les sols sablonneux, ne pousse qu'en groupe et ne se produit pas seul. On le trouve dans les régions tempérées du nord du pays.

Comestibilité

Le lait papillaire appartient à la catégorie des champignons comestibles sous condition, il est principalement utilisé sous forme salée. Cependant, de nombreuses sources étrangères indiquent que l'acide lactique papillaire est un champignon non comestible.

Espèces similaires, traits distinctifs d'eux

La principale espèce similaire au champignon du lait papillaire (Lactarius mammosus) est le lactarius aromatique (Lactarius glyciosmus). Certes, sa teinte est plus claire et la couleur se caractérise par une couleur ocre grisâtre avec une teinte rosâtre. Il forme des mycorhizes avec le bouleau.

Vrai Lait (Lactarius resimus)

Synonymes :

Blanc de lait
Lait cru
Poitrine humide
La bosse a raison

La description

Le vrai champignon de lait (lat.Lactarius resimus) est un champignon du genre Millechnik (lat.Lactarius) de la famille des russula (lat.Russulaceae).

Le chapeau mesure de 5 à 20 cm, d'abord plat-convexe, puis en forme d'entonnoir avec un bord pubescent tourné vers l'intérieur, dense. La peau est visqueuse, humide, blanc laiteux ou légèrement jaunâtre avec des zones concentriques aqueuses indistinctes, souvent avec des particules de terre et de litière adhérentes.

Jambe 3-7 cm de hauteur, ∅ 2-5 cm, cylindrique, lisse, blanche ou jaunâtre, parfois avec des taches ou des noyaux jaunes, creuse.

La pulpe est cassante, dense, blanche, avec une odeur très caractéristique, rappelant l'odeur du fruit. La sève laiteuse est abondante, âcre, blanche, à l'air elle devient jaune soufre.

Les plaques de la poitrine sont assez fréquentes, larges, légèrement descendantes le long de la tige, blanches avec une teinte jaunâtre.

Poudre de spores jaunâtres.

Dans les vieux champignons, le pied devient creux, les assiettes jaunissent. La couleur des plaques peut varier du jaunâtre au crème. Il peut y avoir des taches brunes sur le capuchon.

Diffusion

Le lait se trouve dans les forêts de feuillus et mixtes (bouleau, pin-bouleau, avec sous-bois de tilleul). Distribué dans les régions du nord de la Russie, en Biélorussie, dans les régions de la Haute et Moyenne Volga, dans l'Oural, en Sibérie occidentale. On le trouve rarement, mais en abondance, il pousse généralement en grands groupes. La température de fructification quotidienne moyenne optimale est de 8-10°C à la surface du sol. Les champignons du lait forment des mycorhizes avec le bouleau Saison juillet - septembre, dans les parties méridionales de la chaîne (Biélorussie, région de la Moyenne Volga) août - septembre.

Espèces similaires :

Le violoniste (Lactarius vellereus) a un chapeau de feutre à bords non pubescents, que l'on trouve le plus souvent sous les hêtres.
Le lait de poivre (Lactarius piperatus) a une calotte lisse ou légèrement veloutée, le jus laiteux vire au vert olive à l'air.
Le champignon de lait de tremble (Lactarius controversus) pousse dans les forêts humides de trembles et de peupliers.
La capsule blanche (Lactarius pubescens) est plus petite, la calotte est moins visqueuse et plus pelucheuse.
Le podgruzdok blanc (Russula delica) se distingue facilement par l'absence de jus laiteux.

Tous ces champignons sont comestibles sous condition.

Remarques

En Occident, il est pratiquement inconnu ou considéré comme non comestible, en Russie, il est traditionnellement considéré comme le meilleur champignon comestible sous condition. Après avoir enlevé l'amertume, il est salé, les champignons salés acquièrent une teinte bleutée, charnue, juteuse et ont un arôme particulier. On pense que les champignons du lait sont supérieurs en calories à la viande. La matière sèche du champignon contient 32% de protéines. Selon la méthode sibérienne, les champignons du lait sont salés avec d'autres champignons (capsules de lait au safran, volushki). Les champignons sont trempés pendant une journée, en changeant périodiquement l'eau, puis lavés et versés avec de l'eau pendant un autre jour. Salé en fûts avec des épices. Les champignons de lait peuvent être utilisés dans 40 à 50 jours.

Autrefois, le vrai champignon était considéré comme le seul champignon apte à la marinade, on l'appelait le "roi des champignons". Dans le seul district de Kargopol, jusqu'à 150 000 pouds de champignons et de champignons ont été collectés chaque année et exportés à Saint-Pétersbourg avec des salés. La liste des plats lors d'un dîner le 17 mars 1699 chez le patriarche Adrien est connue : "... trois longues tartes aux champignons, deux tartes aux champignons au lait, champignons froids au raifort, champignons au lait froid au beurre, champignons au lait réchauffés avec du jus et du beurre..." Comme vous pouvez le voir, lors du post, la décoration principale de la table était toutes sortes de plats à base de champignons de lait.

Contre-indications

Les repas de champignons sont des aliments trop lourds pour les personnes souffrant de dysfonctionnement du pancréas, du foie et de la vésicule biliaire.

La consommation excessive constante de ces produits, saturés d'une grande quantité de substances actives, peut entraîner une sensibilisation de l'organisme, une augmentation de sa sensibilité et la manifestation de réactions allergiques.

L'utilisation de fructifications mal préparées, en particulier d'espèces comestibles sous certaines conditions, entraînera des perturbations de l'activité du tractus gastro-intestinal et du système excréteur.

Les personnes souffrant d'hypertension et de maladies rénales doivent veiller à inclure dans leur alimentation des plats de champignons épicés, salés et aigres, en petites portions et seulement occasionnellement.Les enfants de moins de sept ans et les femmes enceintes ne devraient pas manger d'aliments à base de champignons forestiers.

Les enfants de moins de sept ans et les femmes enceintes ne devraient pas manger d'aliments à base de champignons forestiers.

Morceau aromatique comestible sous condition

Chapeau de poitrine parfumé (Lactarius glyciosmus) (diamètre 4-8 cm):
brun pâle ou beige, peut passer au jaune clair. Habituellement en forme d'entonnoir, chez un jeune champignon, il est plat ou même convexe. Sec au toucher, légèrement pubescent.

Jambe (hauteur 2-7 cm):
de la même couleur que le capuchon, lisse et lâche, a une forme cylindrique. Les champignons plus âgés sont creux.

Assiettes :
fréquents et fins, beiges ou de couleur chair.

Pulpe:
blanc, ne change pas de couleur lorsqu'il est coupé ou cassé. Le champignon fraîchement coupé sent la noix de coco.

Application en médecine traditionnelle :
Ne s'applique pas.

Autres noms:
lactaire aromatique, laitier de coco, laitier parfumé, malt, laitier parfumé.

Systématique:

Département : Basidiomycota (Basidiomycètes)
Subdivision : Agaricomycotina
Classe : Agaricomycètes
Sous-classe : Incertae sedis (non défini)
Ordre : Russulales
Famille : Russulacées (Russula)
Genre : Lactarius (Miller)
Vue: Lactarius zonarius (lait de chêne)

Synonymes :

Morceau de chêne
ou, comme on l'appelle aussi, - champignon de chêne
, extérieurement très semblable à tous les autres et n'en diffère que par une couleur légèrement rougeâtre ou orange jaunâtre, ou orange-brique de son corps de fructification. Et pour sa particularité générique de pousser en buissons, en tas ou en tas ("champignons de lait") dans les forêts de chênes des forêts de feuillus, et c'était son nom. Le champignon de chêne, comme le champignon de peuplier, est le principal concurrent et ne perd également pour lui qu'une seule chose - la présence constante de saleté à la surface de son chapeau en raison du fait que la maturation du champignon de chêne, ainsi que les champignons du tremble et du peuplier, se produisent, en règle générale, sous terre et à la surface, il semble déjà mûr. En termes d'indicateurs alimentaires et de consommation, les champignons de chêne (comme les champignons du tremble et du peuplier) appartiennent à la deuxième catégorie. Il est également considéré comme comestible sous certaines conditions en raison de la présence d'un jus laiteux amer brûlant dans sa pulpe, ce qui peut être attribué aux avantages de ce type de champignons car, en raison de sa présence, les champignons de chêne, comme les autres champignons, infectent rarement les champignons. vers.

Les champignons du chêne sont assez communs, mais dans les forêts riches en feuillus comme le chêne, le hêtre et le charme. La période principale de maturation et de fructification en eux tombe approximativement au milieu de l'été et, plus près de l'automne, ils remontent à la surface, où ils continuent à pousser et à porter des fruits, au moins jusqu'à fin septembre - début octobre.

La motte de chêne appartient aux champignons lamellaires, c'est-à-dire que la poudre de spores avec laquelle elle se multiplie se trouve dans ses assiettes. Les plaques elles-mêmes sont très larges et fréquentes, de couleur blanchâtre-rosé ou rouge-orangé. Son chapeau est en forme d'entonnoir, large, concave vers l'intérieur, avec un bord légèrement tomenteux, de couleur brique rougeâtre ou jaunâtre-orangé. La patte est dense, régulière, rétrécie vers le bas et creuse à l'intérieur, blanc cassé ou rosâtre. Sa pulpe est dense, blanchâtre ou crémeuse. La sève laiteuse a un goût très piquant, de couleur blanche, et lorsqu'elle entre en contact avec l'air, elle ne la modifie pas. Les champignons du lait de chêne sont consommés uniquement sous forme salée, après avoir été préalablement et soigneusement trempés dans de l'eau froide pour en éliminer le goût amer. Il ne faut pas oublier que les champignons de lait de chêne, comme tous les autres champignons de lait, ne sont jamais séchés.

Champignons de faux lait et doubles

Les champignons du lait comestibles sous certaines conditions et certaines espèces qui leur sont similaires ne sont pas toxiques, mais ont un goût désagréable. Ils sont utilisés avec succès en cuisine après un traitement préparatoire - trempage prolongé ou ébullition dans de l'eau légèrement salée.

Lait au poivre

Les champignons légers poussent dans les clairières ou les rangées des forêts de feuillus, rarement parmi les conifères, ils aiment l'humidité et l'ombre épaisse. Un chapeau d'un diamètre allant jusqu'à 20 cm, convexe ou plat, puis concave, crème, avec une nuance plus claire sur les bords, des taches brunes apparaissent rapidement sur le site des dommages.

La pulpe est dense, mais fragile, à la rupture, un liquide blanc visqueux se dégage, il a un goût piquant, avec un goût de poivre amer. Il est permis de manger sous une forme salée et seulement après un trempage prolongé avec des changements d'eau fréquents. La poudre sèche des corps de fruit est utilisée comme assaisonnement chaud épicé.

Lait camphre (lait de camphre)

La pulpe est cassante, friable, brun brique, avec une odeur très forte, assez désagréable, de camphre ou de mélilot sec. A la rupture, une sève blanchâtre est libérée, qui ne change pas de couleur à l'air. L'odeur caractéristique ne permettra pas au champignon d'être confondu avec d'autres, ainsi que de l'utiliser pour la nourriture.

Violoniste (charge de feutre)

Dans les forêts de chênes et de bouleaux du milieu de l'été à octobre, vous pouvez rencontrer le violon - un champignon comestible sous condition au goût piquant, poussant dans de grandes clairières. La calotte blanche est charnue, couverte de villosités, concave, prenant ensuite la forme d'un entonnoir, à bords recourbés, jusqu'à 25 cm de diamètre. Les plaques sont blanc crème, clairsemées, descendant jusqu'à une tige arrondie atteignant 8 cm de haut.

La pulpe est blanche, cassante, lorsqu'elle est brisée, elle dégage un jus âcre et blanc laiteux. La jambe est presque complètement enterrée dans le sol, de sorte que seuls les chapeaux de violon sont collectés. Avant la cuisson, ils sont trempés longtemps, puis utilisés pour les cornichons.

Lait jaune d'or (lait doré)

Dans l'humidité des forêts de conifères ou mixtes, ainsi que dans les forêts de bouleaux, un à un ou dans les prairies, pousse un lait doré, attribué à des champignons comestibles sous condition. La calotte charnue est jaune clair, s'assombrit et devient lilas aux points de contact, les bords veloutés sont repliés. La forme est tendue, puis concave, la surface est collante. Les plaques sont jaunâtres, fréquentes, descendant jusqu'à une patte haute jaune pâle.

La pulpe est d'un blanc crémeux, dégageant un liquide caustique de couleur laiteuse, à l'odeur agréable. Convient pour les cornichons et les marinades après trempage ou ébullition.

Cultiver à la maison et à la campagne

Les champignons de lait sont des champignons très capricieux, et il sera donc assez difficile de les cultiver à la maison, mais c'est tout à fait possible. L'auto-préparation et la collecte de mycélium ne donneront probablement pas le résultat souhaité et il est donc préférable de recourir à l'achat de matériel prêt à l'emploi. Assurez-vous d'avoir l'un des champignons préférés du site - un chêne. Vous pouvez utiliser du hêtre ou du noisetier.

La préparation du substrat pour la plantation du mycélium est facile :

Prenez de la sciure de bois (c'est mieux si elle vient de chêne ou de hêtre) et stérilisez-la au bain-marie.
Trouvez de la mousse dans la forêt, déchirez-la en petits morceaux.
Ramassez les feuilles mortes de vos fèves de chêne préférées.
Mélanger un sol stérile avec de la sciure de bois préparée.
Creusez une large bande de 10-15 cm de profondeur près de l'arbre, de préférence plus près des racines.
Remplissez l'espace avec la composition préparée.

Tout d'abord, seule la moitié de la profondeur de la tranchée est coulée, puis le mycélium est disposé, puis le substrat restant est compacté. D'en haut, tout est recouvert de mousse et de feuillage pré-apportés.

Le meilleur moment pour planter sera l'été, plus précisément toute la période du printemps à l'automne. Un arrosage sera nécessaire régulièrement et abondant. Si nécessaire, et lors de fortes chaleurs, l'endroit où le mycélium est planté est couvert pour retenir plus d'humidité. Un an plus tard, la récolte mûrira et un tel mycélium porte ses fruits pendant environ cinq ans.

Lait camphre (lait de camphre)

Le camphre laiteux pousse souvent près des conifères sur un sol humide et moussu et sur du bois perdu.Le chapeau mesure 5 à 6 cm de diamètre, est convexe, puis concave, avec un bord ondulé, brillant, de couleur brun rougeâtre. Les plaques sont rosâtres, puis brunes, descendent sur une patte encore fine jusqu'à 5 cm de haut, au bas de la forme tubéreuse. La pulpe est cassante, friable, brun brique, avec une odeur très forte, assez désagréable, de camphre ou de mélilot sec. A la rupture, une sève blanchâtre est libérée, qui ne change pas de couleur à l'air. L'odeur caractéristique ne permettra pas au champignon d'être confondu avec d'autres, ainsi que de l'utiliser pour la nourriture.

Lait de camphre

Les principaux types de champignons

Vrai Lait (Lactarius resimus)

L'espèce la plus célèbre avec un excellent goût. Le chapeau est charnu, d'abord étalé, puis déprimé au centre, à bords frangés incurvés, atteint un diamètre de 20 cm.La peau est laiteuse ou avec une teinte jaune, parfois avec des taches rougeâtres, visqueuse par temps pluvieux ou brumeux.

La jambe est régulière, jusqu'à 6 cm de haut, de fréquentes plaques blanc crème y descendent. La pulpe est serrée, blanche, au jus âcre, jaunissant à la rupture. C'est le meilleur type pour les cornichons dans lesquels les fructifications prennent une teinte bleu clair.

Lait de tremble (Lactarius controversus)

Le chapeau est d'abord plat-arrondi, surélevé au centre, puis concave, jusqu'à 30 cm de diamètre, blanc, avec des stries rougeâtres ou violettes, légèrement pubescente. Les plaques sont fréquentes, blanches à reflets roses, descendant jusqu'à un pédoncule dense atteignant 8 cm de haut, qui devient plus étroit à la base. La teinte rose des assiettes est la principale différence entre cette espèce et les autres trayeurs.

La pulpe est d'un blanc laiteux, avec un arôme fruité ; lorsqu'elle est brisée, elle émet un liquide blanc caustique qui ne noircit pas à l'air.

Lait jaune (Lactarius scrobiculatus)

Un beau champignon, avec une calotte dorée appétissante jusqu'à 15 cm de diamètre, concave au centre et frangée sur les bords, visqueuse sous la pluie et brillante par une journée ensoleillée. La patte est forte, petite, jusqu'à 5 cm de haut, avec une teinte jaunâtre et des taches ou des taches dorées à motifs.

Des plaques crémeuses souvent localisées descendent jusqu'à la tige. La pulpe est juteuse, un jus brûlant apparaît sur la fracture, qui s'assombrit alors. Des pannes d'électricité peuvent apparaître pendant la collecte et le transport aux points de contact.

Lait de Chêne (Lactarius insulsus)

Le chapeau est ouvert, puis en forme d'entonnoir à bords rabattus, jusqu'à 12 cm de diamètre.La peau est brun-orangé, avec une teinte rougeâtre, couverte de taches brunes. Des plaques jaunâtres descendent jusqu'à un pédoncule de la même couleur.

La pulpe est charnue, blanc crème, lorsqu'elle est cassée, elle acquiert une teinte rose et libère un liquide blanc aqueux avec un goût piquant et une légère odeur de champignon. Le champignon est utilisé pour le décapage et est considéré comme comestible sous certaines conditions.

D'une autre manière, le champignon de chêne est appelé champignon de chêne. Si vous souhaitez en savoir plus sur les capsules de lait au safran, lisez l'article "Champignons de caméline".

Lait noir (Lactarius necator)

Ce champignon noir est très savoureux dans les cornichons, acquérant une teinte vineuse rougeâtre. Le chapeau est rond-plat, plus tard enfoncé, jusqu'à 20 cm de diamètre, jaune brunâtre avec une teinte olive ou vert foncé, la surface peut être recouverte de cercles concentriques. Les bords sont bombés, légèrement frangés. La peau est visqueuse, surtout par temps de pluie.

Jambe collante verdâtre atteignant 8 cm de haut, serrée et pleine, devient creuse à la base, la surface est couverte de bosses. Dans la partie supérieure, des plaques amincies de couleur olive jaunâtre descendent dessus. La pulpe blanche est charnue, grisâtre lorsqu'elle est brisée, émettant un liquide laiteux, qui dans l'air acquiert une teinte lilas. Le chapeau est souvent sale, la surface est recouverte de particules de terre et de débris, et doit être grattée avant la cuisson.

Podgruzdok blanc (morceau sec) (Russula delica)

Podgruzdok blanc (Russula delica)

Podgruzdok blanc - un type de russula savoureux et parfumé, un chapeau crème blanchâtre avec des taches brunes, jusqu'à 20 cm de diamètre, arrondi-convexe, puis concave. Les plaques sont fréquentes, blanc crème, tombant sur une tige forte régulière ou légèrement incurvée.La pulpe est serrée, crémeuse, avec un délicat arôme de champignon et un goût piquant.

La surface est généralement recouverte de particules de sol incarnées. Par temps sec, les tissus secs peuvent se fissurer comme du parchemin, c'est pourquoi la charge a reçu son deuxième nom.