Véritable champignon de lait (Lactarius resimus) photo et description

Lait au poivre, Lactarius piperatus

Chapeau: Blanc mat, sec, de 8-15 cm de diamètre, charnu, dense, d'abord plat-convexe, puis en forme d'entonnoir, à bord recourbé, sans zones concentriques. La pulpe est dense, blanche, sans odeur particulière, au goût épicé-poivré, elle dégage un jus blanc âcre qui ne change pas de couleur à l'air ou jaunit un peu.

Hyménophore : Les plaques sont blanches, très fréquentes, étroites, ramifiées, descendant le long du pédicule.

Poudre de spores : Blanche.

Jambe: Jusqu'à 8 cm de long, 1-3 cm d'épaisseur, dense, solide, lisse, blanc, légèrement rétréci au fond.

Diffusion: Le lait de poivre se trouve de juillet à octobre dans les forêts de chênes, de bouleaux et mixtes, formant une mycorhize avec de nombreux feuillus, dont le noisetier.

Espèces similaires : Il n'y a pas si peu de laitiers forts avec des bonnets de couleur claire. Le violon (Lactarius vellereus) est assez similaire au champignon poivré, en s'en différenciant cependant par de rares assiettes. Le champignon parchemin, Lactarius pergamenus, se caractérise par un chapeau ridé. Le lactus glauque (Lactarius glaucescens), se distingue sans équivoque par sa vive réaction au KOH et au jus laiteux bleu (loin d'être immédiat). Sur la base des descriptions et sans expérience personnelle, le champignon de lait de poivre peut être confondu même avec le champignon de lait de tremble, Lactarius controversus, mais la similitude entre ces champignons n'est que formelle.

Le blanc (Russula delica), apprécié de nombreux podgruzdok, ressemble beaucoup aux champignons au lait au poivre. Ce représentant de la russula diffère du lactarius par l'absence totale de suc laiteux, mais pour apprendre à distinguer ces champignons sans contact, une expérience est nécessaire.

Comestibilité: Dans notre littérature, il est considéré comme « conditionnellement comestible ». Peut-être que le champignon de poivre avec le violon indiscernable est juste le cas quand on peut être d'accord avec des "experts" étrangers. Les champignons sont pratiquement immangeables.

Notes de l'auteur : Chaque famille a son mouton noir. Parmi les laitiers, il y a des champignons à la volonté si inflexible qu'ils ne se prêtent absolument pas à la rééducation. Quoi que vous fassiez avec une charge de violon ou de poivre, vous ne pouvez pas les manger. Plus précisément, vous pouvez - mais seulement s'il n'y a rien d'autre.

Dans certains endroits, vous pouvez trouver des indications que le lait de poivre fournit des hormones de croissance aux plantes partenaires (chêne, bouleau, etc.), ce qui rend la symbiose extrêmement productive. Ainsi, l'évaluation humaine de ce champignon, basée sur des caractéristiques gastronomiques, semble un peu étroite, comme, par exemple, un hamster.

Dans la vieillesse, le champignon poivre devient difficile à distinguer de tout autre pot à lait blanc boisé, et même d'une charge blanche. Cependant, si quelqu'un devait vraiment faire la distinction entre eux, les gens trouveraient quelque chose.

Est-ce que ça devient bleu, n'est-ce pas bleu ? Le changement de couleur de la sève laiteuse dans l'air, ou la différence entre ce changement, permet de distinguer le champignon de lait parchemin du champignon de lait glauque très similaire (Lactarius glaucescens).

Espèces similaires et comment les distinguer

Les cèpes ressemblent à certains champignons de la même famille. Parmi les doubles figurent le lait jaune, le poivre, le violon et autres. Mais vous ne devriez pas avoir peur d'une erreur - ils sont tous comestibles sous condition et sont préparés à l'aide d'une technologie similaire. La capacité de distinguer les champignons de lait blanc des faux sera utile, car ils ont un goût différent.

Le violoniste est le plus semblable des doubles. Et la couleur, et la taille, et le rapport de la casquette et de la jambe sont les mêmes. Mais le violon forme des mycorhizes principalement avec le hêtre (on le trouve sous les chênes) ; les bords de la calotte ne sont pas pubescents.

Le jus laiteux du poivre ne jaunit pas dans l'air, mais devient vert. Son chapeau est lisse et velouté.

Le champignon tremble aime les endroits plus humides; il ne poussera jamais à côté du blanc, préférant les bosquets de trembles ombragés aux bosquets de bouleaux.

Un autre double est une vague blanche, qui est facile à distinguer par sa taille plus petite et son « duvet ».

Eh bien, le podgruzdok blanc n'a pas de jus laiteux.Malgré la similitude apparente, tous les doubles ont des différences claires. Il suffit de voir une fois à quoi ressemble un champignon de lait blanc, et vous ne confondrez pas ce champignon avec quoi que ce soit.

Comment ces intoxications sont-elles classées ?

En cas d'intoxication aux champignons, les médecins distinguent deux types d'évolution de l'intoxication:

général ou aigu - avec la présence de tous les signes typiques d'une intoxication alimentaire;
local - avec des symptômes limités à des troubles intestinaux.

Bien entendu, la répartition des maladies selon leur gravité est également pertinente. Comme pour les intoxications avec d'autres produits, dans le cas de cette intoxication, l'état de la personne peut être grave. La gravité des symptômes ressentis est influencée par de nombreux facteurs, par exemple, la présence d'alcool dans l'estomac. En association avec l'alcool, les symptômes apparaissent de manière plus aiguë et plus précoce.

Cela n'affecte pas la gravité des symptômes et la vitesse de leur manifestation par quel type de personne a été empoisonnée par des champignons, noirs ou blancs. Mais il existe une dépendance selon que l'estomac est rempli de champignons marinés ou salés. Les cornichons salés sont beaucoup moins courants, surtout si des feuilles de chêne ont été utilisées pour le décapage.

Le vinaigre utilisé dans le décapage préserve non seulement les champignons eux-mêmes, mais aussi tous les éléments pathogènes pouvant entrer en conservation. Par exemple, des particules de terre, de la saleté des mains ou d'une boîte de conserve, si les exigences sanitaires ne sont pas respectées lors de la préparation de préparations maison, des œufs microscopiques de parasites et d'insectes qui peuvent se coincer entre les plaques sous le bouchon.

Description des champignons

Les faux champignons de lait sont les bienvenus sur la table de fête, mais toutes les femmes au foyer ne se chargent pas de la préparation, préférant les types plus familiers. La raison en est le jus laiteux blanc contenu dans le chapeau et la jambe, qui peut prendre une teinte jaunâtre dans l'air et a un goût amer piquant.

Les vrais champignons au lait blanc sont considérés comme les meilleurs pour le marinage.

Étymologie du nom

Il existe différentes versions :

Le champignon est ainsi nommé en raison de son poids élevé, auquel il semble lourd et volumineux.
L'origine vient du mot « tas », qui veut dire beaucoup.

Les deux options ont droit à la vie, car certains individus atteignent des tailles décentes, massives en raison de l'abondance de jus dans le bouchon.

Particularités

Les champignons de lait poussent en tas ou en chemins. Après avoir trouvé un spécimen, vous pouvez être sûr que vous ne pouvez pas rentrer chez vous sans proie, il vous suffit d'inspecter soigneusement les environs.

La température moyenne pour la croissance des champignons est de 7 à 10 . Selon les vieux cueilleurs de champignons, il est préférable de commencer à « chasser » ce champignon après de longues pluies, mais pas de fortes pluies. Un bâton et un couteau tranchant sont utiles pour la collecte.

Ils choisissent des prairies ensoleillées comme habitats et ne se cachent pas à l'ombre. Après la pluie, le bouchon devient glissant, comme une huile, et la forme est toujours légèrement concave, en forme d'entonnoir.

Les organes de fructification contiennent de la vitamine D d'origine non animale et sont également saturés d'une teneur élevée en protéines (jusqu'à 30%), une telle quantité peut remplacer la viande.

Caractéristiques bénéfiques

Les champignons sont recommandés pour les personnes au régime. De plus, les manger régulièrement aide à :

compenser la carence en minéraux;
augmenter l'immunité pendant les épidémies et avec la menace de tuberculose, car la composition contient des substances qui résistent au bacille de Koch;
stabiliser l'état du système nerveux;
améliorer la digestion;
activer le processus d'élimination des scories.

Tous les champignons de lait, y compris les faux, doivent être trempés pour éliminer l'amertume du jus laiteux. La différence de temps de traitement est dictée par les caractéristiques de l'espèce particulière.

Qualités nutritionnelles, avantages et inconvénients

100g contient :

1,8 g de protéines;
0,5 g de matière grasse ;
0,8 g de glucides.

Teneur en calories - 16 kcal.

Les vitamines du groupe B, que l'on trouve en abondance chez tous les laitiers, servent à prévenir la dépression et la névrose. D'autres substances qu'ils contiennent sont utiles pour les patients atteints de tuberculose - elles neutralisent les bactéries qui l'excitent (ce qui, bien sûr, a trouvé une application dans les produits pharmaceutiques).

En outre, les laitiers aident à traiter l'insuffisance rénale et la lithiase urinaire, neutralisent de nombreuses toxines et servent de diurétique. Du fait qu'à haute valeur nutritionnelle, ils contiennent peu de glucose, il est souvent conseillé de les inclure dans leur alimentation pour diabétiques.

Le champignon du peuplier, cependant, a également un certain nombre de propriétés nocives. Premièrement, lorsque vous utilisez un champignon mal préparé, vous pouvez vous empoisonner (cela est dû au jus laiteux contenu dans sa pulpe). Deuxièmement, même si le champignon est cuit correctement, il est plutôt mal digéré. Par conséquent, en grande quantité, il est déconseillé de consommer les laitiers, comme les autres champignons. Il est particulièrement nocif pour les personnes souffrant d'ulcères d'estomac, de gastrite ou d'autres maladies du système digestif.

Comme vous pouvez le constater, la cueillette des trembles n'est pas dénuée de sens : sous forme salée, ils sont comestibles et apportent des bienfaits notables à l'organisme. Ils sont également très nutritifs, donc les végétariens peuvent les manger à la place de la viande.

Caractéristiques bénéfiques

Les champignons charnus hautement nutritifs sont riches en protéines, glucides, minéraux et vitamines faciles à digérer. La teneur en protéines des fructifications est élevée - jusqu'à 33 g pour 100 g de matière sèche ; sous forme bouillie, elles peuvent être utilisées avec succès dans l'alimentation diététique en remplacement de la viande ou du poisson.

Les vitamines B, le carotène et l'acide ascorbique, qui ont un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux, la stabilité du système immunitaire et le travail des organes hématopoïétiques, sont largement représentés.

Les champignons, uniques en leur genre, contiennent la forme active de la vitamine D, sous une forme similaire qu'on ne trouve que dans les produits d'origine animale. Cet élément essentiel est essentiel pour la prévention de l'ostéoporose, maintient une peau et des cheveux sains, et affecte directement l'absorption et l'équilibre du calcium et du phosphore.

Les minéraux présents dans les tissus fongiques - sodium, magnésium, calcium et phosphore - sont sous une forme accessible, sont rapidement absorbés et reconstituent le contenu de ces substances dans le corps.

Des substances antibactériennes actives qui inhibent le bacille tuberculeux ont été trouvées dans la composition du champignon de lait au poivre; son effet positif dans le traitement des maladies rénales, en particulier la lithiase urinaire, est également connu. Ces propriétés curatives sont largement utilisées en médecine traditionnelle.

Lors de la préparation des cornichons marinés, lors de la fermentation avec la participation d'acide lactique, des substances spéciales sont produites qui ont un effet anti-inflammatoire et abaissent le taux de cholestérol.

Où ils poussent, dans quelles forêts et comment les récolter

La chance de trouver un champignon augmente dans les forêts pérennes, principalement de type mixte ou de forêts de bouleaux. Un endroit préféré est les hauts fourrés, près des bouleaux, des trembles, des sapins, des pins et des chênes. La recherche du poids est difficile du fait de la teinte sombre du capuchon, qui permet de se déguiser parmi les feuillages, les mousses ou tout simplement sur sol humide. La nigelle aime l'humidité et le soleil, on la trouve donc souvent près des plans d'eau, sur les collines et les endroits abondamment recouverts de mousse.

Les champignons sont communs dans les forêts de Transbaïkalie, de Sibérie occidentale, de Carélie et de Russie centrale. On les trouve également sur le territoire de l'Ukraine, de la Biélorussie et de la Moldavie. La collecte de masse tombe d'août à septembre, cependant, ils commencent déjà à apparaître seuls avec l'arrivée de juillet. La nigelle résiste au froid, vous pouvez donc les récolter jusqu'aux premières neiges.

Attention, il faut aller en forêt après des pluies légères, suffisantes pour que le champignon atteigne sa taille idéale (pas plus de 8 cm). Une motte trop mûre devient trop amère, vermoulue et perd de son attrait. Le champignon idéal est de taille moyenne, à chair ferme et à coquille entière.

Les règles de collecte des porcs ne sont pas différentes de celles des autres espèces. Il est interdit de déraciner les produits forestiers, car le processus de restauration devient impossible. Vous devez couper soigneusement la nigelle à la base. Un couteau pliant tranchant convient à ces fins. Placez les champignons dans des paniers en osier ou des seaux en plastique.

Conseils importants

Pour que les balades en forêt avec la collecte des bouchons de lait au safran ne se transforment pas en conséquences graves, il faut vous laisser guider par quelques astuces :

vous ne pouvez faire cuire les champignons que dans les 12 heures suivant leur récolte;
n'utilisez pas de champignons marinés dans des bocaux avec un couvercle gonflé ou avec une saumure trouble;
n'achetez pas de champignons en conserve sur le marché;
conserver les cornichons aux champignons dans un endroit sombre et frais à une température ambiante ne dépassant pas 15 degrés;
la concentration de toxines est réduite en faisant bouillir des bouchons de lait au safran dans de l'eau additionnée de vinaigre ou d'acide citrique.

Couvercle gonflé - aliments en conserve dans le tas d'ordures

Après avoir traité les causes de l'intoxication aux champignons, nous donnons une réponse à la question, est-il possible de s'empoisonner avec des champignons salés? Oui, si toutes les règles ci-dessus n'ont pas été respectées pendant la conservation.

Dès l'apparition des premiers symptômes, consultez un médecin, vous ne pouvez pas espérer un cas : « peut-être que tout ira tout seul » ? Surtout quand il s'agit de femmes enceintes et d'enfants. La vidéo de cet article vous parlera des conséquences possibles d'une intoxication aux champignons.

Description et répartition du tremble (peuplier)

Tous les champignons de lait se ressemblent extérieurement. Beaucoup de gens connaissent ces champignons par le dicton "appelé une charge - montez dans le dos". Mais il s'agit plutôt d'un vrai champignon - le champignon comestible sous condition le plus précieux, qui a longtemps été intensivement récolté par les cueilleurs de champignons. D'autres représentants de ce genre sont moins connus. L'un d'eux est le champignon de lait de tremble, plutôt rare et moins populaire que le vrai.

La description

Le champignon de lait de tremble (Lactarius controversus) est un champignon de la famille des Russulaceae, du genre Mlechnik (Lactarius). D'une autre manière, on l'appelle champignon de peuplier.

Le chapeau est charnu, de couleur blanchâtre avec des taches rose clair, à un jeune âge il a des bords fortement pliés vers le bas et un milieu déprimé, plus tard il se redresse, devient largement en forme d'entonnoir. Le diamètre atteint 7-20 cm.Par temps humide, la surface devient collante et visqueuse, c'est pourquoi elle se couvre de taches.
À l'arrière du capuchon, il y a des plaques crème ou rose clair (une caractéristique d'identification importante), descendant faiblement le long de la tige.
Une jambe courte et épaisse - 2 à 7 cm de hauteur et 1,5 à 4 cm de diamètre - a la même couleur que le capuchon, ou blanchâtre, avec des taches jaunâtres. Dense, souvent rétréci à la base.
La pulpe est blanche, avec une odeur fruitée et un jus laiteux blanc âcre abondant, qui ne change pas de couleur à l'air.

Le champignon de peuplier est comestible sous certaines conditions - il ne peut être consommé qu'avec un trempage préalable, tout d'abord salé, moins souvent - sous forme frite et bouillie.

Diffusion

Le plus souvent, les champignons du peuplier se trouvent sous les peupliers, les trembles et les saules, car ils forment avec ces arbres des mycorhizes. Ils préfèrent les forêts chaudes humides de la zone tempérée. En général, ces champignons sont assez rares. En Russie, vous pouvez les trouver dans la région de la Basse Volga de juillet à octobre.

Espèces similaires

Très souvent, le champignon de lait de tremble est confondu avec un blanc ou un lait de chaux (Lactarius pubescens). Il est assez simple de les distinguer : la principale différence est la pubescence de la calotte. Il est densément pubescent chez la femme blanche (« pubescens » signifie « pubescent »), mais pas chez le champignon du peuplier.

On le distingue du vrai champignon (Lactarius resimus), un champignon plus nutritif sur le plan alimentaire, par sa pubescence (le vrai est pubescent sur les bords) et la couleur du dessous du chapeau (le vrai plat a du blanc , pas rose, comme le peuplier).

D'autres lactarius (représentants du genre Lactarius), comme le violon (Lactarius vellereus) ou le champignon de lait de poivre (Lactarius piperatus) sont aussi parfois confondus avec le champignon de lait de tremble, aucun d'eux n'a le dessous du capuchon peint en rose, il n'est pas difficile de les distinguer.

Traitement primaire et préparation

Comme déjà mentionné, les champignons de lait de tremble sont comestibles sous certaines conditions, ils nécessitent donc une préparation spéciale avant utilisation. Le plus souvent, ils sont salés. La bonne technologie de cuisson est très importante : si vous ne la suivez pas, les champignons seront amers à cause du jus laiteux contenu dans leur pulpe.

Avant la cuisson, les champignons de lait de tremble doivent être trempés dans de l'eau froide, en les changeant aussi souvent que possible pour éviter la fermentation et l'aigreur. L'eau doit recouvrir les champignons entiers. Avec des changements d'eau fréquents, un ou deux jours de trempage suffisent. Après cela, vous devez débarrasser les champignons des trous de ver, puis faire bouillir pendant 10 minutes. Moins couramment, des champignons de lait de tremble frits sont utilisés.

Qualités nutritionnelles, avantages et inconvénients

100g contient :

1,8 g de protéines;
0,5 g de matière grasse ;
0,8 g de glucides.

Teneur en calories - 16 kcal.

Lieux de distribution et heures de collecte

Le plus souvent, ces champignons poussent en grands groupes, en familles ou, comme disent les cueilleurs de champignons, en "troupeaux" à la fin de l'été et à l'automne dans les forêts de feuillus ou mixtes.

Le vrai champignon de lait est une espèce commune, on le trouve assez souvent dans les forêts claires de feuillus ou mixtes, dans les tilleuls et les bouleaux. Il s'installe dans de petites prairies, et parfois en colonies assez importantes. Les meilleurs sols pour son développement sont les argiles blanches qui se rapprochent de la surface du sol. Les champignons sont récoltés de juillet jusqu'aux gelées. Les connaisseurs apprécient particulièrement les récoltes d'automne - les corps des fruits ne sont pas si bien conservés, mais ils n'ont pas non plus une amertume piquante.

Sous les minces trembles, selon son nom éloquent, il y a un champignon de tremble, formant des clairières soignées, non loin les unes des autres, fusionnées sous la forme de maillons de chaîne. Il aime s'installer près du système racinaire des peupliers de divers types, poussant souvent dans les plantations de peupliers et les ceintures forestières. Le temps de collecte n'est que de deux mois - août et septembre.

Les forêts d'épicéas ont choisi un champignon jaune vif - de petits groupes serrés de ces champignons poussent sous les pattes épaisses des sapins sombres, moins souvent ils forment des clairières entières. Récolté à la fin de l'été et au début de l'automne.

Le champignon du chêne pousse dans de nombreuses familles dans les forêts de chênes, préfère les sols calcaires mous, s'installe en abondance sur les pentes des collines chaudes et ensoleillées. Les fructifications verdâtres serrées de cette espèce se trouvent de la fin de l'été jusqu'au gel.

Individuellement ou en grand groupe dans les bosquets de bouleaux, le champignon noir vit

Ramassez-le, en coupant soigneusement une jambe courte, pendant la période de l'offrande de masse - de la mi-juillet à la fin de l'été

Le podgruzdok blanc pousse seul ou en clairière dans les chênaies, les bouleaux et les forêts mixtes. Le début de la collection tombe au milieu de l'été et dure jusqu'en septembre.

Champignons de lait :

Que sont les champignons de lait, une photo et une description de la façon de cuisiner, quelles propriétés médicinales ils ont, tout cela est d'un grand intérêt pour ceux qui mènent un mode de vie sain, surveillent leur santé et s'intéressent aux méthodes de traitement traditionnelles, y compris avec le aide de champignons. Nous allons donc essayer de répondre à ces questions dans l'article suivant.

Donc:

Véritable champignon de lait (lat.Lactárius résimus) est un champignon comestible du genre Millechnik (lat.Lactarius) de la famille des russula (lat.Russulaceae).

Malgré leur grande popularité, ils cachent bien des surprises. Par exemple, un fait intéressant est que nulle part, sauf en Russie et dans les pays de l'ex-URSS, ce champignon n'est considéré comme comestible, et dans notre pays, il appartient aux champignons comestibles sous condition, car il nécessite certainement un traitement avant utilisation.

Distribué en Eurasie ; en Russie - dans la partie européenne et en Sibérie occidentale. Le chapeau est charnu, avec l'âge, il prend la forme d'un large entonnoir, avec un bord enroulé duveteux ou en feutre, jusqu'à un diamètre. 5–20 cm La couleur du chapeau et de la tige courte et épaisse varie du jaunâtre ou blanc-vert (dans le cas du présent) au noir verdâtre (dans le cas de la masse noire). La pulpe est dense, un suc laiteux brûlant se dégage à la fracture, jaunissant à l'air. Les plaques adhèrent à la jambe et descendent légèrement le long de celle-ci. Les champignons de lait poussent dans les forêts de bouleaux ou de pins-bouleaux de juillet à septembre. Ils forment des mycorhizes avec des espèces de conifères et de feuillus. Ils sont consommés uniquement sous forme salée.

Les champignons de lait poussent généralement en famille. Ils tirent leur nom de leur massivité, poids (poids). Le champignon est vraiment dense, lourd, ce qui se ressent lors du remplissage du panier. Les champignons de lait aiment le temps modérément humide, alors les gens disent : "Les pluies sont retardées - ne vous attendez pas à des champignons de lait." Parmi les nombreux types de champignons de lait (tremble, chêne, parchemin, poivre, vrai, bleu, jaune, noir), les champignons de lait les plus courants sont le blanc, le jaune et le noir.

L'habitat de ces champignons est constitué de forêts de feuillus et mixtes. Ils préfèrent les zones plus fraîches et sont souvent cachés des regards indiscrets par une couche de sol forestier.

Le mot « morceau » vient du mot slave de l'Église « gruzdie », qui signifie « tas ».

Peut-être que les champignons ont reçu ce nom en raison de la particularité de pousser en groupes, en familles. Certains chercheurs pensent qu'ils ont reçu le nom de "champignons de lait" en raison de leur masse - poids. Étant donné que ces champignons sont plutôt denses et lourds en comparaison avec d'autres espèces du même genre: laiteux, volushkas, chapeaux de lait au safran, champignons aux cheveux gris.

Les champignons de lait poussent en groupes, donc s'il y en a un, le reste de la famille se cache probablement à proximité.

Ces champignons ne deviennent comestibles qu'après un trempage et une ébullition complets, après quoi ils doivent être salés. Seuls les champignons au lait pré-salés peuvent être utilisés comme ingrédient dans n'importe quel plat.

Les types les plus courants de champignons de lait comprennent:

Bosse blanche (il est réel). Les caractéristiques de ce champignon sont : un chapeau en forme d'entonnoir à bord pubescent, dont la peau est souvent décorée de cercles concentriques pâles, une tige creuse cylindrique et une pulpe blanche cassante qui sécrète un suc laiteux abondant.

Le lait est noir. Les caractéristiques distinctives de cette espèce comprennent : un chapeau collant de couleur olive foncé, généralement avec un centre déprimé et une tige courte d'une teinte plus claire par rapport au chapeau.

Lait poivré. Les particularités de ce champignon sont : le chapeau est blanc ou avec une teinte crème, d'un diamètre de 5 à 20 cm, au centre il est couvert de taches et de fissures rougeâtres. Chez les jeunes spécimens, il a une forme légèrement convexe avec des bords repliés, puis il devient en forme d'entonnoir, ondulé le long du bord. La surface est mate, lisse ou légèrement veloutée.

Le lactus est bleu. La bosse bleue a une calotte jaunâtre, veloutée, hirsute sur les bords. La pulpe est dense, blanche, au goût amer, le jus laiteux est blanc, mais à l'air il devient de couleur pourpre.

Qualités nutritionnelles, avantages et inconvénients

Il se trouve que le vrai champignon de lait est considéré comme non comestible en Europe. En Russie, pour son goût, il a reçu une place parmi les champignons de la première catégorie. Certes, son potentiel culinaire est un peu limité. Les champignons au lait blanc sont délicieux marinés ou salés. Dans la friture ou dans les soupes, leur pulpe dense devient excessivement dure et le goût ne se déploie pas complètement.

Le champignon blanc est un champignon lié aux produits riches en protéines (35% de protéines facilement digestibles dans la composition), dépassant même la viande dans ce paramètre. Il ne contient pas de sucres, il peut donc être présent dans l'alimentation des personnes atteintes de diabète. Son inclusion dans le menu diététique est également déterminée : avec une faible teneur en calories, elle fournit à l'organisme les substances nécessaires.

Tout un complexe de minéraux et de vitamines, substances aux propriétés antibiotiques ont été trouvés dans la composition de ce champignon de lait. L'utilisation de ce champignon dans l'alimentation aide à éliminer les toxines, renforce l'immunité, tonifie et élève le fond émotionnel général (grâce à la vitamine D). Il ne faut pas oublier que les propriétés bénéfiques ne sont révélées qu'avec un traitement approprié. Si un jus laiteux piquant est laissé dans la pulpe du champignon, il aura un goût amer désagréable et peut provoquer un trouble de l'alimentation.

Les champignons de lait sont d'excellents champignons à mariner. Il n'y a pas besoin d'avoir peur d'eux. Malgré le grand nombre de doubles, une éventuelle erreur n'entraîne pas de conséquences graves. De plus, il suffit de lire la description de la charge actuelle, et vous ne la confondrez avec rien. Ces champignons sont faciles à cueillir : ils poussent en familles nombreuses, ont une chair dense et sont de grande taille. Et avec le goût des champignons au lait salés et marinés, il y a peu de choses qui peuvent être comparées.

Lait blanc - Lactarius resimus

Écrit par Nikolay Budnik et Elena Meck.

Le champignon blanc (cru, vrai) est très apprécié parmi nos cueilleurs de champignons, parfois même plus que le champignon blanc. La motte blanche se trouve sur Ulom Zheleznaya beaucoup moins souvent que les cèpes, car elle aime les sols argilo-calcaires et nos sols sont principalement sablo-tourbeux. Si vous pouvez rencontrer d'autres champignons par hasard, alors White Gruz ne peut pas se passer de la connaissance des lieux de champignons.

Dans les livres occidentaux, la poitrine blanche est appelée un champignon de peu de valeur. L'attitude froide des étrangers ne peut s'expliquer que par le fait qu'ils ne savent tout simplement pas comment saler correctement les champignons de lait.

Il existe de nombreux meuniers blancs. Une caractéristique distinctive du champignon de lait blanc est son duvet et son humidité, surtout à un jeune âge.

La « fourrure » peut être très épaisse. La jambe a des taches caractéristiques des champignons de lait. Cela se voit clairement sur nos photographies. Une autre caractéristique d'identification importante est le jus laiteux qui jaunit rapidement. Les champignons de lait blanc atteignent de grandes tailles (20-25 cm de diamètre).

À l'âge adulte, les peluches se dessèchent et le haut du capuchon peut devenir jaunâtre. Cela dépend beaucoup du temps humide ou sec.

Il y a une règle - si vous trouvez une bosse, regardez autour d'elle. Les champignons de lait poussent généralement en familles, en "tas". D'où, probablement, le nom "Lait" - un champignon poussant en tas. Les jeunes champignons de lait ne sont pas du tout visibles sous le sol forestier, seul un tubercule est visible. Vous ramassez les feuilles mortes - et sous elles se trouvent une jeune motte ou même tout un nid de ces magnifiques champignons.

1. Les champignons au lait blanc sont très appréciés dans notre région.

2. C'est probablement parce que le champignon a de nombreuses vertus.

3. Il est grand, charnu, sans ver.

4. . et surtout, il est très savoureux.

5. A cela, nous pouvons ajouter que le champignon de lait blanc conserve sa force au salage.

6. Sur Ulom Zheleznaya, les champignons au lait blanc sont rares.

7. Les premiers champignons peuvent être trouvés fin juillet.

huit. . et ce dernier, nous nous sommes rencontrés fin septembre.

9. Ces champignons sont très exigeants sur l'endroit où ils poussent.

10. Selon nos observations, le sol doit être un loam sableux, mais.

Onze. . mais à base de chaux.

12. De plus, les bouleaux doivent être présents dans la forêt.

13. Une telle combinaison est assez rare sur Ulom Zheleznaya.

14. Voici l'un des mycéliums, qui porte des fruits presque chaque année.

15. Le morceau blanc atteint de grandes tailles.

16. C'est un jeune spécimen.

17. Les champignons de lait de cette taille sont extrêmement rarement vermifuges.

18. Le chapeau d'un champignon mûr peut être aussi gros.

19. Le chapeau du morceau blanc est presque toujours humide, de sorte que tous les débris forestiers s'y collent.

20. Déjà dans la jeunesse, il a une forme en forme d'entonnoir.

21. Le chapeau est blanc, souvent couvert de taches jaunâtres.

22. Une frange hirsute est visible le long du bord de la casquette.

23. Avec l'âge, par temps sec, il peut disparaître.

24.Habituellement, des zones concentriques apparaissent sur le capuchon.

25. Chez les champignons plus âgés, la couleur du chapeau devient jaunâtre ou crémeuse.

26. Voici à quoi ressemble le chapeau d'un champignon mûr.

27. Les plaques de poids blanc sont fréquentes et régulières.

28. Chez les jeunes champignons, ils sont recouverts d'une frange blanche.

29. Et les disques eux-mêmes sont blancs dans leur jeunesse. Ce n'est qu'avec l'âge qu'ils deviennent crémeux jaunâtres.

30. Si vous coupez la jambe au niveau des assiettes, du jus laiteux se dégage.

31. Au début, il est blanc, mais devient jaune dans l'air.

32. Parfois, le jus laiteux apparaît sous forme de gouttelettes sur les assiettes.

33. C'est ainsi que les plaques sont attachées à la jambe.

34. La jambe du poids blanc n'est pas haute.

35. Il se rétrécit légèrement vers le bas.

36. Parfois, la jambe est lisse.

37.. mais le plus souvent, un motif spécifique de mise en charge y est visible.

38. Des encoches brunâtres apparaissent sur un fond blanc.

39. Parfois, ils sont très peu nombreux.

40. C'est ainsi que la jambe rejoint le chapeau.

41. La jambe est creuse à l'intérieur.

42. Ce n'est pas si visible chez les jeunes champignons.

43. mais progressivement le trou dans la jambe devient de plus en plus grand.

44. La pulpe du champignon est blanche.

45. Elle est forte et dense.

46. Parfois, l'intérieur de la jambe est lâche, rouillé.

47. Il ne s'agit pas de vermifuge, mais simplement d'une caractéristique du champignon de lait blanc.

48. Ces jambes peuvent être simplement nettoyées.

49. Le voici - une belle bosse blanche !

Et maintenant une courte vidéo des forêts d'Uloma Zheleznaya.

Où chercher et comment collecter

Avant d'aller reconstituer les stocks de la cave, vous devez déterminer à quoi ressemble l'objectif futur. Ils poussent dans les forêts mixtes, ou les forêts d'épicéas, les bosquets de bouleaux, les parcs sauvages. Chernushki préfère la vie en groupe, donc certains as les collectionnent généralement, rampant à leur recherche.

La raison en est le désir de trouver de jeunes spécimens, qui cachent souvent sous une petite couche de terre, des feuilles tombées. Pour trouver les meilleures options, vous devez ramper en repérant les bosses suspectes près des arbres avec une pelle. Les experts disent que ne saler que les bébés justifie vraiment l'effort investi dans leur recherche.

Si l'habitant de la forêt aime vraiment le sol, alors à un endroit, ils se chevaucheront littéralement. De plus, chaque chapeau de diamètre sera de cinq à quinze centimètres. Si vous avez de la chance, vous pouvez trouver un géant de 20 centimètres de circonférence, mais ces représentants sont considérés comme vieux et beaucoup préfèrent ne pas les couper. A l'intérieur, ils sont souvent véreux.

La description des jeunes est légèrement différente de celle des adultes. Les jeunes ont un chapeau lisse et légèrement convexe, tandis que les "parents" sont en forme d'entonnoir. La peau est généralement brune avec une teinte rougeâtre. Encore moins souvent, il y a des anneaux faiblement exprimés ou des taches noirâtres avec une teinte verdâtre. C'est permis. Après les avoir fait bouillir ou les avoir envoyés au vinaigre, la couleur changera rapidement pour devenir un riche ton de cerise.

Si vous partez à la chasse tranquille juste après la pluie, vous pouvez trouver l'humidité accumulée directement sur le chapeau. Mais les assiettes de jeunes champignons de lait, quel que soit le temps, ont une teinte crémeuse. En vieillissant, la couleur devient plus saturée, et à certains endroits même avec des teintes verdâtres.

L'une des méthodes les plus importantes pour déterminer si un véritable habitant de la forêt comestible a été trouvé est le test de coupe. Immédiatement après l'excision, la pulpe plaît avec une blancheur agréable, mais vire assez rapidement au gris et/ou au brun. Un fait supplémentaire en faveur de la sécurité est la libération d'un jus blanc piquant.

La jambe atteint parfois une hauteur allant jusqu'à 6 cm et la largeur de la circonférence est de 3 cm.Seulement si les jeunes ont des jambes trapues, les anciennes sont creuses, ce qui les rend inutiles.

Les cadeaux croustillants de la nature ont un arôme caractéristique qui ne peut être confondu avec rien, ainsi qu'un goût spécifique, qui se manifeste particulièrement clairement si vous utilisez différentes méthodes de salage.

Malgré le fait que le champignon présenté ait déjà été envoyé dans la troisième ou la quatrième catégorie, cela ne diminue en rien ses bienfaits, sa valeur nutritionnelle et son goût.Vous avez juste besoin de passer un peu plus de temps sur les procédures préparatoires, qui impliquent un long trempage préliminaire. Mais si vous savez saler, vous pouvez conserver les composants et l'odeur bénéfiques.

Parfois, la nigelle classique est confondue avec la charge de noir, qui aime davantage vivre dans les forêts de pins. Mais bien qu'ils appartiennent au groupe russula, ils diffèrent à bien des égards. On peut aussi manger des charges, mais c'est mieux en conserve avec un trempage prolongé avant d'être envoyé en barriques.

Photo et description du champignon jaune

Catégorie : comestible.

Autres noms : podgruzd jaune, vague jaune, gratté.

Traduit du latin, le nom du lait jaune signifie « froissé ».

Le champignon jaune (Lactarius scrobiculatus) a un chapeau de 6 à 28 cm de diamètre, généralement jaune, mais peut être brun ou légèrement doré, souvent avec de petites écailles. Chez les jeunes champignons, il a une forme légèrement convexe, puis se redresse progressivement ou devient concave. Les bords sont généralement pliés. Doux au toucher, peut être muqueux par temps humide.

Faites attention à la photo d'une poitrine jaune, sa patte mesure 5 à 12 cm de haut avec des creux ou des indentations jaune vif caractéristiques, collante et collante, très forte, creuse. Lames : fréquentes, généralement avec des taches brunes chez les champignons adultes

Plaques : fréquentes, généralement avec des taches brunes chez les champignons adultes.

Pulpe : blanche, mais jaunit à la coupe et au contact de l'air, comme un jus laiteux épais. Il a un arôme fruité faible mais très agréable.

Selon la description, le champignon de lait jaune est très similaire au lait frangé (Lactarius citriolens), violet (Lactarius repraesentaneus) et réel (Lactarius resimus). Le lait maternel frangé diffère du jaune en ce qu'il pousse exclusivement dans les forêts de feuillus et, comme le vrai, n'a pas de bosses sur la jambe. Et la poitrine violette non comestible a un jus laiteux de couleur lilas.

Quand il pousse : de mi-juillet à début octobre dans les pays tempérés du continent eurasien.

Ce type de champignon se trouve sur les sols calcaires des forêts de conifères, moins souvent à côté des bouleaux.

Manger: Les cueilleurs de champignons russes le considèrent comme un champignon très savoureux, utilisez-le après le trempage et l'ébullition préliminaires.

Application en médecine traditionnelle (les données n'ont pas été confirmées et n'ont pas fait l'objet d'études cliniques !) : Sous forme de décoction comme moyen de lutter contre la maladie des calculs biliaires.