Apparence
De nombreux cueilleurs de champignons débutants se demandent à quoi ressemble un champignon de lait blanc. Idéalement, il a une tête charnue concave. Il est dense et gras. Avec l'âge, les champignons de lait blanc ont une frange sur le chapeau, qui pend sur les bords. Son diamètre est d'environ 20 cm.
Le chapeau du poids blanc a l'air humide même par temps sec. Sa couleur varie du blanc au jaune clair.
La pulpe est dense, blanche. A un arôme agréable et piquant. A l'endroit de la cassure, une sève blanchâtre est libérée, qui jaunit rapidement à l'air. Ce liquide a un goût amer.
La jambe ne dépasse pas 5 cm de long, elle est épaisse mais courte. Avec le temps, il devient creux.
Pour décrire à quoi ressemble une masse blanche, vous devez prendre en compte le terrain sur lequel elle pousse.
Sein bleu
Sein bleu
Les champignons bleus sont des champignons très intéressants. Ils sont utilisés en cuisine : salés, marinés. Cependant, les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de traiter soigneusement les champignons de lait collectés à l'avance: les faire tremper dans de l'eau plate ou salée. Ce n'est qu'alors qu'ils peuvent être frits, cuits, marinés, etc.
Ainsi, toute l'amertume et l'odeur désagréable inhérentes à cette espèce sont supprimées. Il va sans dire qu'après de telles manipulations, l'essentiel du goût est perdu.
Le nom synonyme de l'espèce est champignons de lait de chien.
A quoi ressemble le lait d'un chien ?
Le champignon bleu est classé comme comestible sous condition. La calotte a un diamètre variant de 5 à 15 cm.La particularité de l'espèce est que les poils dépassent de la calotte.
À un jeune âge, le champignon a une calotte convexe, presque ronde lors de la maturation. Dès qu'il est mûr, les bords se déplient, s'alignent, parfois même se recroquevillent. La bordure de la poitrine bleutée est pubescente. Le dessus est couvert d'écailles. La peau devient collante sous la pluie ou le brouillard. Les couleurs dans lesquelles les spécimens du champignon de lait bleu sont peints vont du jaune au brunâtre. Des cercles sont situés sur tout le périmètre de la fructification, beaucoup plus légers que le champignon lui-même.
La partie inférieure du capuchon du type de champignons décrit est constituée de plaques tombantes, inégales et dentelées. Les spores sont jaunes.
La jambe ne dépasse pas 10 cm de hauteur, environ 3 cm de diamètre. Plus près de la base, elle devient beaucoup plus étroite. Les pattes des spécimens adultes sont vides au milieu. Après avoir appuyé dessus, il devient bleu, d'où le nom.
La chair du champignon de lait est juteuse, dense, de couleur jaune laiteux. Il n'est pas dépourvu d'un arôme lourd et d'un arrière-goût amer. Sur une coupe ou en cas d'endommagement, un jus semblable au lait coule abondamment des champignons. Au début, il est blanc, quand il monte dans les airs, il devient immédiatement violet.
Conditions et lieux de culture
Le lactose bleu pousse le plus souvent près des bouleaux, des saules ou des conifères, formant avec eux des mycorhizes. Le plus souvent, la plante se trouve dans les forêts de feuillus ou mixtes. Le champignon préfère un climat avec une humidité élevée, un sol humide.
Sur le territoire de l'Ukraine, on ne trouve pratiquement pas de champignon bleu. Il préfère un climat plus frais et plus humide. Le champignon le plus répandu se trouve en Sibérie, dans la partie nord du continent eurasien, en Amérique du Nord et au Groenland.
En règle générale, il pousse seul ou en petites familles de 3 à 7 pièces. Il ne sera pas possible de rencontrer de grandes plantations de champignons. La saison de fructification commence fin août et dure jusqu'à la fin de l'automne.
Espèces apparentées et frères et sœurs
Surtout, le lactose bleu est similaire au chêne et au noir. Ses parents sont également considérés comme des variétés comestibles sous condition.
Morceau de chêne
Souvent, le lait bleu est confondu avec le chêne. Il est également consommé sous forme marinée et salée. Le chapeau est rond, son diamètre passe de 12 à 15 cm, il a d'abord la forme d'un disque, mais en cours de croissance, il acquiert la forme d'un entonnoir. Les bords du capuchon sont de couleur rouge-brun.La pulpe est de couleur jaune, elle devient rose sur la coupe. La saison de fructification dure de juillet à octobre.
Lait noir
La bosse noire est plus grosse. Le chapeau est en forme de disque, avec une petite dépression au centre, jusqu'à 20 cm de diamètre. Par temps humide, la peau se couvre de sécrétions muqueuses. La pulpe est de couleur crème clair. Donne une couleur gris foncé lorsqu'il est coupé ou cassé. Le champignon est considéré comme comestible sous certaines conditions. En règle générale, il est consommé après le décapage ou le décapage.
Qualités gustatives d'une charge de bleu
Dans les pays où ces champignons du lait sont rares, ils ne sont pas utilisés pour l'alimentation, car ils nécessitent un traitement spécial. L'appétence du champignon de lait canin est pire que celle de ses analogues. En termes de goût, ils sont classés dans la 2ème catégorie de champignons comestibles sous condition.
Les champignons au lait les plus délicieux sont bleus sous forme salée, mais les décaper n'est pas recommandé, car en même temps, ils modifient considérablement la couleur, ce qui rebute les consommateurs.
Les champignons au lait bleu ne peuvent être utilisés pour l'alimentation qu'après une ébullition préliminaire. Parfois, ces champignons sont frits. Il est conseillé de n'utiliser que de jeunes champignons de lait de taille moyenne pour l'alimentation. Après avoir collecté les champignons de lait de chien, il est préférable de les traiter immédiatement.
Espèces similaires
Le champignon de chêne est un champignon comestible qui peut être consommé salé.
Le diamètre de la calotte d'un chêne peut aller jusqu'à 5-12 centimètres. La couleur du capuchon est rougeâtre ou orange-brique. La forme du capuchon est semi-circulaire, changeant au fil du temps en une forme d'entonnoir. Le chapeau est inégal avec des bords recourbés. La pulpe est de couleur crème ou blanchâtre, elle devient légèrement rose sur la coupe. Les plaques sont de couleur jaunâtre.
Poudre de spores, ocre ou crème. La hauteur de la jambe est de 3 à 7 centimètres et la largeur de 1,5 à 3 centimètres. La couleur de la jambe et de la casquette est la même. Il y a un jus blanc laiteux, d'un caractère peu abondant.
La saison de récolte du chêne en morceaux tombe de juillet à septembre. Ils poussent dans les forêts de feuillus, formant des mycorhizes avec les hêtres, les chênes et les noisetiers. Ils peuvent grandir en groupe ou séparément.
Le champignon noir est également un champignon comestible sous condition, utilisé pour la nourriture sous forme fraîche ou salée. Ces champignons sont également appelés blackies, blackies, gitans, champignons de lait brun olive, olive-noir et creux noirs.
Le diamètre du chapeau d'un champignon noir peut varier de 7 à 20 centimètres. La forme du capuchon est plate, dans la partie centrale, il est enfoncé, avec des bords en feutre pliés vers l'intérieur. Par temps humide, la surface du capuchon devient collante ou visqueuse.
La pulpe est cassante, dense, blanche, devient grise lorsqu'elle est cassée. Le jus laiteux est abondant et a un goût piquant. La longueur de la jambe varie de 3 à 8 centimètres, son diamètre est de 1,5 à 3 centimètres. Vers le bas, la jambe devient plus étroite. Sa surface est lisse et visqueuse. La jambe est solide au début, mais devient creuse avec le temps. Plaques descendantes le long du pédicule, minces, souvent localisées. Poudre de spores de couleur crème claire. La saison de récolte des champignons noirs est juillet septembre. Ils poussent dans les forêts mixtes et les forêts de bouleaux.
Véritable champignon de lait: photos et propriétés
Famille : Russulacées.
Synonymes : champignon au lait blanc, champignon au lait cru, champignon au lait humide, champignon au lait pravsky.
La description. Le chapeau est grand, de 10 à 20 cm de diamètre, d'abord blanc, arrondi-convexe ou presque plat, puis en forme d'entonnoir, à bord hirsute tourné vers le bas, légèrement jaunâtre, avec des zones annulaires aqueuses à peine perceptibles.
Faites attention à la photo d'une charge réelle : la surface de son capuchon est très visqueuse, surtout par temps de pluie. La pulpe du champignon est blanche, dense, charnue, ferme, avec un arôme spécifique agréable
Le suc laiteux est blanc, piquant, amer; à l'air il devient immédiatement jaune de soufre. Les assiettes sont blanches ou crème, avec un bord jaunâtre, larges, clairsemées. La tige est forte, régulière, 3-5 X 1,5-3 cm, nue, blanche, parfois avec des taches jaunâtres, creuse à l'intérieur à maturité.
Ce type de champignon est courant dans la zone tempérée de la Russie, dans les forêts de bouleaux, les forêts avec la participation du bouleau, pas souvent, mais par endroits en abondance.Fructification en juillet-octobre.
Espèces similaires. Malgré la présence de nombreux autres laits blancs, le vrai champignon de lait est trop caractéristique pour être confondu avec quelque chose.
Application en médecine populaire : Les propriétés du champignon permettent d'utiliser ce champignon dans les maladies de l'estomac et la blennorrhée (conjonctivite aiguë purulente).
Règles de récolte et d'approvisionnement : Les jeunes fructifications sont récoltées, utilisées bouillies sans sel (maladies de l'estomac). Pour le traitement de la blénorrhée, le jus laiteux est collecté.
Utilisations culinaires : Considéré comme le plus savoureux des champignons de lait. Nécessite une ébullition et/ou un trempage préalables, utilisé pour le salage et le marinage, parfois pour la friture (après ébullition).
A quoi ressemble un champignon vraiment royal ?
Un vrai champignon de lait a un chapeau blanc laiteux ou jaunâtre. Dans les jeunes fructifications, il est plat ; en grandissant, il prend la forme d'un entonnoir. Ses bords sont étroitement enveloppés vers l'intérieur et décorés d'une petite frange. La jambe épaisse est creuse à l'intérieur. La pulpe est blanche avec un arôme fruité. La sève laiteuse est très piquante, elle devient jaunâtre à l'air.
Ce champignon préfère le quartier avec un bouleau. Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes. Les champignons de lait sont récoltés de juillet à septembre.
En Europe, il est considéré comme faux, non comestible en raison de son amertume, tandis qu'en Russie, il est exceptionnellement bon pour le salage. Autrefois, on l'appelait "le roi des champignons". Depuis des temps immémoriaux, pendant le jeûne, elle était considérée comme une véritable décoration de table.
Les champignons de lait sont très difficiles à trouver. Ils se cachent sous les feuilles, mais ils poussent toujours en grands groupes. Ainsi, les cueilleurs de champignons qui ont la chance de les trouver ne repartent jamais avec un panier vide. Au contraire, ils commencent à chercher un récipient où ils peuvent encore mettre les champignons de lait. Et ils essaient de se souvenir des endroits où pousse ce champignon étonnant et en aucun cas faux.
La différence entre un sac de lait et un couinement
Afin de ne pas confondre ces deux espèces très similaires, il convient de considérer un certain nombre de leurs caractéristiques.
Le champignon blanc a une frange. Son faux frère n'a pas cet élément. Ils se distinguent également par leur teinte. Il est jaunâtre dans la masse et blanc dans le couinement. Les plaques des fausses espèces sont denses, rugueuses, de couleur jaune foncé.
Les vrais représentants de cette espèce sont véreux, et les faux jamais.
Les champignons de lait apparaissent en juin. Les grincements commencent à pousser à partir de la mi-juillet.
L'apparence des fausses copies est nette. La saleté et les feuilles adhèrent aux vrais représentants de la sous-espèce, elles ont l'air en désordre.
La principale différence entre les grincements et les champignons est le goût à la racine. Les premiers ont un goût amer, tandis que les seconds ont un goût sucré.
Du vrai lait
Vrai photo
Systématique. Classer - Basidiomycètes, ordre - Russulales, famille russule - Russulacées, genre Mlechnik - Lactaire.
Du vrai lactose - Lactaire resimus... Le vrai champignon de lait est également appelé champignon de lait cru, champignon de lait blanc (Oural, région de la Volga), champignon de lait pravsky (Sibérie), champignon de lait humide (Kazakhstan, Sibérie occidentale).
La cueillette des champignons, c'est comme la chasse. Il faut se lever tôt, vers six heures du matin. Sinon, le risque de retrouver des pattes coupées augmente.
La recherche du champignon est effectuée dans les forêts de bouleaux, car le vrai champignon de lait forme avec lui une mycorhize - une symbiose du mycélium du champignon avec les racines de l'arbre.
En marchant dans la forêt, vous devez regarder très attentivement toutes les irrégularités et bosses du sol, en particulier près des souches et sous les bouleaux, car le capuchon peut être complètement caché sous les feuilles ou les aiguilles tombées. Les champignons de lait n'aiment pas la lumière, ils poussent donc principalement dans des endroits sombres et humides, légèrement nichés au sol. Pour plus de commodité, vous pouvez emporter un long bâton avec vous et l'utiliser pour vérifier le contenu des tubercules.
La vraie description
Diamètre Chapeaux 5-20 cm, initialement plat-convexe, acquiert plus tard une forme en entonnoir avec un bord pubescent enroulé vers l'intérieur, dense.
Peau blanc laiteux ou légèrement jaunâtre, humide, visqueux, a des zones concentriques peu claires, le plus souvent avec des particules de litière et de terre adhérentes.
Jambe 3-7 cm de haut, 2-5 cm de diamètre, lisse, cylindrique, blanc ou légèrement jaunâtre, parfois avec des noyaux ou des taches jaunes, creux.
Pulpe le champignon est fort, dense, blanc, avec une odeur caractéristique qui ressemble à l'odeur du fruit. Le jus laiteux a un goût piquant, blanc et devient jaune soufre dans l'air. Le champignon est humide au toucher, même par temps sec.
LPs les champignons sont assez fréquents, légèrement descendants le long de la tige, larges, blancs avec une teinte jaunâtre.
Poudre de spores de couleur jaunâtre.
La variabilité du champignon est réelle
Dans les vieux champignons, les assiettes jaunissent, la patte devient creuse. Il peut y avoir une tache brune sur le capuchon. La couleur des plaques peut varier du jaunâtre au crème.
Écologie et répartition du champignon
Trouvé dans les forêts mixtes et feuillues : pin-bouleau, avec sous-bois de tilleul, bouleau. Formes avec bouleau mycorhize... Distribué dans le nord de la Russie, en Sibérie occidentale, dans l'Oural, en Biélorussie, dans les régions de la Haute et Moyenne Volga. Grandit en grands groupes. Pas commun.
Pour une fructification favorable, la température optimale est de 8-10°C à la surface du sol. Saison - juillet-septembre, dans les régions du sud (région de la Moyenne Volga, Biélorussie), août-septembre.
Le caractère comestible du champignon est réel
Le lait est un véritable champignon comestible ou comestible de 1ère catégorie.Après avoir ramassé les champignons, ils commencent à les transformer. Les champignons sont nettoyés, lavés, coupés les cuisses avec des particules de mycélium, mis dans un récipient avec de l'eau et saupoudrés de sel. Le salage des champignons de lait est une entreprise fastidieuse. Le trempage est effectué pendant au moins trois jours. Dans ce cas, il est nécessaire de changer l'eau trois fois par jour. Ainsi, les composés toxiques sont éliminés du champignon, à cause duquel il est considéré comme comestible sous certaines conditions.
Vrai photo:
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La manière froide classique de mariner les champignons au lait
Avant le salage, les champignons sont trempés dans de l'eau salée et acidifiée (10 g de sel et 2 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau). Le trempage est effectué pendant 2 jours, tandis que l'eau est changée matin et soir. Ensuite, les champignons sont placés au fond, dans des récipients préparés, bouchons vers le bas, saupoudrés de sel à raison de 40-50 g pour 1 kg de champignons. Lorsque le récipient est rempli, les champignons sont recouverts d'un chiffon propre, un cercle est placé dessus et un petit poids est placé dessus. Après 2-3 jours, les champignons deviennent plus denses et le jus est libéré, une nouvelle portion de champignons leur est ajoutée, en respectant les mêmes règles. Ceci est fait jusqu'à ce que le sédiment des champignons s'arrête. Ne retirez pas la charge ! Les champignons doivent être recouverts de la saumure formée. Si cela ne suffit pas, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie salée et augmenter le poids. Les conteneurs remplis sont sortis au froid pendant 35 à 40 jours.
Existe-t-il de faux champignons de lait ?
La réponse est plutôt simple. Les faux champignons de lait n'existent pas. Il n'y a pas d'espèces vénéneuses dans ce genre. Dans les guides sur les champignons publiés en Occident et en Europe, les champignons de lait sont répertoriés comme des champignons non comestibles. Mais les cueilleurs de champignons expérimentés disent qu'il suffit de pouvoir les cuisiner correctement. Bien sûr, ils ne peuvent pas être considérés comme absolument sûrs, car parmi eux, il existe des espèces qui diffèrent par un goût très piquant. Ces champignons, s'ils ne sont pas bien cuits, peuvent provoquer des vomissements et de la diarrhée. C'est pourquoi tous les champignons de lait doivent être trempés avant la cuisson, au moins une journée, en changeant souvent l'eau, et seulement ensuite en sel. Tous les autres plats sont recommandés pour être cuisinés exclusivement à partir de champignons salés. Il convient de garder à l'esprit que les spécimens anciens sont très difficiles à traiter et conservent constamment leur amertume. Pour cette raison, il ne sera pas possible de les cuisiner délicieusement, ce qui signifie que vous ne devez pas les prendre du tout.
Néanmoins, il existe des types de champignons qui doivent être traités avec une attention particulière lors de la collecte et de la récolte. C'est un lait de camphre, un poivre et un violon
Contrairement aux autres champignons du lait, ils ont un goût trop piquant et une chair plus dure. Mais vous ne devriez pas les considérer comme faux. Ils ont juste besoin de la préparation la plus minutieuse pour le traitement et la cuisson.
Comment bien cuire les champignons de lait ?
La préparation pour le salage des champignons prend un peu plus de temps que celle des autres champignons. Sans retarder le processus, ils doivent être immédiatement triés et nettoyés. Après cela, il est bon de le rincer plusieurs fois à l'eau froide, en essayant d'enlever au maximum tout le sable (sinon il sera plus tard désagréable de grincer des dents). Vous pouvez maintenant commencer à tremper. Cette étape dure de un à trois jours. L'eau doit être changée au moins trois fois par jour. Et ce n'est qu'alors que les champignons peuvent être salés. Certains conseillent de les faire bouillir pendant dix minutes avant cela, mais les cueilleurs de champignons expérimentés notent que dans de tels cas, le vrai goût et l'arôme du champignon seront perdus.
Il est facile de cuisiner des champignons blancs et d'autres types de ces champignons. Vous devez prendre 40 g de sel pour chaque kilogramme. Ils sont placés dans des récipients (de préférence des bacs en bois) avec les bouchons vers le haut, saupoudrés de sel couche par couche. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la cerise, du cassis, des feuilles de chêne, des gousses d'ail et du poivre. Cependant, il ne faut pas oublier que l'arôme piquant des herbes et des épices interrompt la véritable odeur des champignons. Une fois le conteneur rempli, il est retiré dans un endroit frais et placé sous oppression.
Le salage des champignons doit durer au moins 30 à 40 jours (voire deux mois) - c'est le temps nécessaire pour une fermentation complète. Et seulement alors, ils peuvent être mangés. Bien que certains cueilleurs de champignons pensent qu'une à deux semaines suffisent. Mais risquer sa santé n'en vaut toujours pas la peine.
Comment saler des champignons crus (champignons au lait) - une recette d'hiver simple en bocaux
En utilisant cette recette, vous serez surpris de voir à quel point les champignons peuvent être délicieux !
Ingrédients:
- L'eau;
- Le sel;
- feuille de laurier ;
- Poivre;
- Champignons.
Après avoir bien lavé les champignons, faites-les bouillir. Une fois que le liquide bout, retirez la mousse de sa surface. Laisser mijoter, laisser mijoter environ cinq minutes. Retirer la casserole du feu, égoutter l'eau et laisser refroidir les champignons. Pendant ce temps, faites une saumure : remplissez le récipient, salez à raison de 3 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau. Après avoir attendu l'ébullition, éteignez le feu.
Placer le lavrushka et le poivre au fond des bocaux stérilisés au goût. Placez les chapeaux ensemble sans serrer. Versez la saumure chaude. L'échantillon peut être retiré après quarante jours. Et vous devez stocker les pièces dans un endroit froid.
Caractéristiques gustatives
Les champignons de lait sont riches en protéines, oligo-éléments, vitamines. Ils sont faibles en calories mais riches en valeur nutritionnelle. Ils ne conviennent pas à la friture, mais ils sont idéaux pour le salage. Même après un traitement à long terme, la pulpe du champignon de lait noir reste élastique et dense, elle craque donc sur les dents. Ces champignons conservent leur forme et sont toujours beaux sur la table. Ils ont un arôme unique de "champignon" et le goût est riche et brillant.
Le meilleur goût des champignons noirs apparaît au stade où le chapeau est encore petit et commence à peine à former un entonnoir. A ce moment, sa partie marginale est encore repliée vers l'intérieur, et les plaques sont régulières et ont une teinte claire. Les gros spécimens accumulent la noncatorine cancérigène et deviennent amers au goût. Lorsque vous attaquez un grand groupe, vous ne devez pas être gourmand. Cela vaut la peine de ne collecter que les jeunes représentants et il est préférable de laisser les anciens dans la forêt.
Intoxication aux champignons : que faire ?
Les premiers symptômes d'empoisonnement aux faux champignons sont toujours similaires. Après quelques heures, une personne commence à ressentir une faiblesse et une douleur dans l'abdomen, elle commence à se sentir malade, après quoi des vomissements et des selles molles apparaissent. Ainsi, le corps essaie de se débarrasser des toxines de toutes les manières possibles. Si vous ne commencez pas à fournir de l'aide à ce stade, l'état peut s'aggraver jusqu'à la déshydratation.
Une fois que les nausées et les vomissements ont disparu, vous pouvez commencer la réhydratation - pour restaurer les liquides perdus. Du thé chaud sucré ou des préparations pharmaceutiques, par exemple "Regidron", vous aideront ici. Boire pendant cette période devrait être abondant. De plus, une personne a besoin de chaleur et de paix.
En cas d'empoisonnement aux faux champignons, vous ne pouvez pas refuser des soins médicaux qualifiés. Même si tout a été fait correctement, une consultation spécialisée ne fait jamais de mal. Vous devez traiter votre santé de manière responsable et ne pas vous fier au "peut-être" habituel et familier ...
Comment faire cuire de délicieux champignons au lait
Salage à chaud de vrais champignons de lait
- La première étape consiste à sélectionner d'autres types de champignons parmi les champignons de lait. Rincez le tout plusieurs fois avec de l'eau. Nous effaçons la saleté avec une vieille brosse à dents et effectuons un traitement de surface. Couper les pattes et laisser tremper une journée. Dans ce cas, l'eau change pendant ce temps 3-4 fois. Mettez les champignons épluchés dans un seau.
- Nous transférons les champignons dans un grand récipient. On fait maintenant une saumure : pour 1 litre d'eau, 3 grosses cuillères à soupe de sel. Nous mélangeons le tout et remplissons nos champignons. On attend que tout bout, au bout de 5 minutes on met le tout dans une passoire. En même temps, nous mettons la saumure avec laquelle les bidons sont versés, le tout dans la même proportion. Nous éteignons tout, laissons l'eau s'écouler et refroidissons les champignons.
- Pour le salage, nous utilisons des poivrons, des gousses d'ail, des parapluies à l'aneth. Nous prenons des pots de 0,5-0,7 litre, pour un pot il y a 3 grains de poivre et 2 gousses d'ail. Nous mettons les assaisonnements pour qu'il y ait de la place pour la saumure. Couper les gros champignons en 2-3 morceaux. Mettez les champignons sur l'assaisonnement, puis les mots couche d'assaisonnements. Nous remplissons tout avec de la saumure et partons toute la nuit. Faites l'appoint le matin, car la quantité de saumure diminuera. Fermez avec un couvercle en plastique, tout sera prêt en 2-3 mois.
Les champignons de lait sont très souvent récoltés pour l'hiver.
Champignons au lait marinés croustillants
- Pour préparer la saumure, nous avons besoin de feuilles de moutarde, de paprika, d'ail, d'huître et de cassis. Vous avez besoin d'aneth, de raifort, de sel, de sucre et de laurier. Pour le salage, il vaut mieux choisir des petits morceaux. Un kg de champignons doit être bouilli pour enlever l'amertume. Après ébullition, faites cuire le mélange pendant 10-15 minutes, n'oubliez pas de retirer la mousse. Toute l'amertume s'en ira.
- Nous envoyons les champignons dans une passoire, ils doivent également être rincés à l'eau bouillante.
- Préparez la saumure à raison de 1 litre : 3 grains de poivre, une branche d'aneth, 3 feuilles de laurier, 5 feuilles de cassis, 5 feuilles d'huître.
- Maintenant, nous mettons le feu et attendons jusqu'à ébullition, ajoutez 2 cuillères à soupe. l sel et 2 c. cuillères à soupe de sucre. La saumure est en train de bouillir.
- Au fond du pot, nous mettons des feuilles de raifort hachées, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à café au même endroit. moutarde et une pincée de paprika, un brin d'aneth. Ensuite, nous étalons la couche de champignons de moitié, puis mettons les feuilles de raifort, une branche d'aneth, 2 gousses d'ail et continuons à déposer les champignons.
- Nous couvrons tout avec du raifort, de l'aneth, 1/3 c. moutarde et une gousse d'ail. Verser le mélange avec une solution bouillante. Nous mettons les pots dans un endroit sombre, après une journée, nous les plaçons dans le garde-manger.
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Champignons de lait en pâte
Lavez les champignons du lait, nettoyez-les, battez-les et saupoudrez-les abondamment de sel. Ensuite, laissez reposer 3-4 heures et faites cuire dans la pâte. Couper les champignons en morceaux. Nous allons faire la pâte à l'eau minérale : 2 œufs, 300 g d'eau minérale et 300 g de farine et une pincée de sel. On mélange tout. Nous allons faire frire avec une quantité suffisante d'huile dans une poêle à frire.
L'asclépiade n'a pas de lances venimeuses, tous les représentants des Millechniks sont comestibles sous condition. Vous devriez lire leurs différences avant de vous promener dans les bois.
A quoi ressemble un vrai champignon (blanc): photo et description
Catégorie : comestible.
Autres noms : champignon au lait blanc, champignon au lait cru, champignon au lait prvian, champignon au lait humide.
Depuis le début du XIXème siècle. dans les milieux scientifiques russes, ils appelaient le poids réel du lait poivré - Lactarius piperatus... Mais en 1942, le scientifique-mycologue Boris Vasilkov a prouvé que les gens considèrent l'espèce Lactarius resimus comme la vraie.
Ci-dessus, vous pouvez voir à quoi ressemble le morceau blanc sur la photo. Son chapeau (diamètre 6-25 cm) est blanc ou jaunâtre. Chez les jeunes champignons, il est plat, mais acquiert avec le temps la forme d'un entonnoir. Sur les bords pliés vers l'intérieur, il y a presque toujours un duvet perceptible. Il est collant et très humide au toucher.
Si vous regardez attentivement la photo d'un vrai champignon, vous pouvez presque toujours remarquer des débris végétaux sur son chapeau, qui adhèrent plus souvent au champignon qu'aux autres champignons.
Jambe (hauteur 3-9 cm) : blanche ou jaunâtre, cylindrique, creuse.
Sur la photo d'un poids réel, des plaques fréquentes de couleur blanche ou jaunâtre sont clairement visibles.
Chair : blanche avec un jus laiteux blanc qui, lorsqu'il est exposé à l'air, devient jaune sale ou grisâtre. L'odeur est similaire à celle des fruits frais.
Doubles : podgruzdok blanc (Russula delica), dont la principale différence est l'absence de jus laiteux chez ce dernier. L'étui à violon (Lactarius vellereus) ressemble également à une bosse blanche, seul son chapeau est plus « feutré » et il n'y a pas de canon. La capsule blanche (Lactarius pubescens) est beaucoup plus petite et a une calotte plus pubescente. Le champignon de lait de tremble (Lactarius controversus) pousse sous les trembles, où l'on ne trouve pratiquement pas de vrais champignons de lait. Et le jus laiteux des grains de poivre (Lactarius piperatus) devient vert lorsqu'il interagit avec l'air.
Le champignon blanc pousse de début juillet à fin septembre dans la région de la Volga, en Sibérie et dans l'Oural.
Où le trouver : Dans les forêts de feuillus et mixtes près des bouleaux.
Manger : salé après une longue ébullition pour éliminer l'amertume. Sous l'influence de la saumure, les vrais champignons de lait juteux et charnus acquièrent une teinte bleuâtre et après 40 jours, vous pouvez déjà apprécier leur goût. En Sibérie, selon la tradition, les vrais champignons de lait sont encore salés avec les volushki et les champignons. Lors du célèbre repas, organisé en 1699 par l'archevêque de Moscou et de toute la Russie Andrian, on servait aux invités, en plus d'autres plats, « trois longues tartes aux champignons, deux tartes aux champignons du lait, des champignons froids au raifort, des champignons au lait froid aux du beurre, du lait de champignons réchauffés avec du jus, oui de l'huile...". En Europe occidentale, un vrai champignon est considéré comme un champignon non comestible et en Russie, il a longtemps été appelé le roi des champignons. Un vrai champignon de lait surpasse même la viande grasse en teneur en calories : en matière sèche, la teneur en protéines atteint 35%.
Application en médecine traditionnelle (les données n'ont pas été confirmées et n'ont pas fait l'objet d'essais cliniques !) : Dans le traitement de l'insuffisance rénale et de la lithiase urinaire.
Faire pousser un sein à la maison
Il existe deux options principales pour reproduire la récolte de champignons de lait à la maison. Le premier est simple et fiable. Elle consiste à acheter un mycélium tout prêt du commerce et à le déposer dans le substrat. Dans un an, vous récolterez la récolte tant attendue qui s'étendra sur les cinq prochaines années.
La deuxième voie est la collecte indépendante de spores et le développement de mycélium. Naturellement, en raison de sa fiabilité, la première méthode est préférable.
Le substrat doit être préparé à l'avance, en utilisant du bois que le lait « aime » : bouleau, peuplier ou saule. La sciure de bois est stérilisée à la vapeur, mélangée à de la terre désinfectée. Ils creusent des trous à côté des arbres, les remplissent de terre. Lorsque le trou est prêt, le mycélium y est déposé.
La période la plus optimale pour la ponte est de mai à septembre. Il ne faut pas oublier que les champignons de lait sont friands d'humidité. En été, par temps chaud, il faut les couvrir, à l'abri des rayons directs du soleil. Bien sûr, vous devez maintenir l'humidité - arrosez régulièrement.
Lorsqu'il s'agit de cultiver à l'intérieur, un hangar ou un sous-sol est parfait. Le mycélium est mélangé au substrat et placé dans un grand sac en plastique. Ils font des trous à partir desquels les champignons de lait vont pousser. Pour l'émergence des semis, il est nécessaire de maintenir un régime de température optimal de +21 degrés. Dans ces conditions, les champignons sortiront en trois semaines.
Après l'apparition des premières pousses, le sac doit être transféré dans une pièce plus lumineuse, où la température sera de +15 degrés.
A quoi ressemble un lait poivré : photo et application
Famille : Russulacées.
Synonymes : menthe poivrée.
La description. A quoi ressemble le lait au poivre sur la photo ci-dessus : le chapeau du champignon est blanc, jaunâtre avec l'âge ou avec des taches brunâtres. Il n'a pas de zones concentriques, son diamètre est de 5 à 20 cm Extérieurement, le chapeau est charnu, dense, d'abord plat, avec un bord recourbé, puis concave, mat, non pubescent, sec. La pulpe est grossière, dense, blanche, vire au bleu bleuâtre sur la coupe, avec un goût poivré piquant et une légère odeur de pain de seigle. Le jus laiteux est très abondant, brûlant, blanc, virant au bleu ou au jaune à l'air. Les plaques sont blanches ou crémeuses, très fréquentes, étroites. Tige 5-8 X 1-2,5 cm, dense, lisse, blanche, parfois avec des taches jaunâtres.
Distribué dans la zone tempérée et forêt-steppe de la Russie, forme des mycorhizes avec du chêne, du bouleau et de l'épinette, habite les forêts de feuillus et mixtes avec la participation de ces espèces. Fructification en juillet-octobre.
Espèces similaires. Le violoniste (L. vellereus) se distingue par une sève laiteuse brunissant à l'air et des plaques rares. Le parchemin de lait (Lactarius pergamenus) a une patte plus longue.
Faites attention à la photo : ce type de lait a un chapeau ridé et un podgruzdok blanc (Russula delica), caractérisé par l'absence de jus laiteux et de pulpe non caustique (plaques piquantes). Les propriétés médicinales du poivre en grains
L'extrait aqueux chaud de L. piperatus a montré une activité anticancéreuse en inhibant le sarcome-180, le carcinome d'Ehrlich et l'adénome pulmonaire de Lewis
Les propriétés médicinales de la menthe poivrée. L'extrait aqueux chaud de L. piperatus a montré une activité anticancéreuse en inhibant le sarcome-180, le carcinome d'Ehrlich et l'adénome pulmonaire de Lewis.
L'extrait au méthanol de corps de fruits frais a montré une activité antibactérienne contre des agents pathogènes tels que Escherichia coli, Proteus vulgaris et Mycobacterium smegmatis, et aucune activité antifongique contre Candia albicans. Des études supplémentaires récentes ont montré que le niveau d'activité antimicrobienne dépend fortement de l'âge des organes de fructification, est le plus élevé chez les jeunes champignons et est pratiquement absent chez les champignons matures qui commencent à disperser les spores.
Il en va de même pour l'activité antioxydante, qui est élevée dans les jeunes fructifications et faible dans les anciennes. L'activité antioxydante de la menthe poivrée se traduit par une diminution du nombre de radicaux libres, une inhibition de l'hémolyse oxydative dans les érythrocytes et une inhibition de la peroxydation lipidique.
Médecine traditionnelle et populaire. En médecine chinoise, le champignon est utilisé pour détendre les muscles et soulager les crampes musculaires.
En Russie, le jus laiteux du lait de poivre était utilisé pour éliminer les verrues et dans la conjonctivite purulente aiguë (un chiffon imbibé de jus laiteux a été appliqué) et les fructifications légèrement grillées - dans les reins et la lithiase biliaire. Il existe des tentatives connues d'utilisation du champignon au 19ème siècle contre la tuberculose (on pense qu'elles étaient inefficaces).
Utilisations en cuisine : Utilisé pour le décapage et le décapage. Pour enlever le goût piquant, il est pré-bouilli et/ou trempé. Dans le Caucase, il est parfois séché, réduit en poudre et utilisé comme assaisonnement chaud à la place du poivre.
Caractéristiques du champignon champignon
Le corps se compose de deux parties : la calotte et les pattes.
Chapeau
La peau du capuchon est visqueuse, blanche avec une teinte laiteuse. Parfois, il peut y avoir des taches brunâtres. Les assiettes sont crème. Le diamètre varie de 5 à 20 cm.Chez un jeune représentant du règne des champignons, il est plat, légèrement convexe, et en vieillissant, ses bords se replient vers l'intérieur, formant une sorte d'entonnoir. La structure est dense.
Pulpe
Un arôme fruité spécifique émane de la pulpe. Il est assez dense, stable et blanc. L'intérieur contient du jus laiteux qui, une fois brisé, s'écoule en jaunissant. Les assiettes sont assez larges et fréquentes. Les spores sont jaunâtres.
Jambe
La hauteur de la jambe est de 4 à 7 cm, la taille de 2 à 5 cm, elle est creuse à l'intérieur, elle a la forme d'un cylindre. Il peut être jaune ou blanc. Dans le vieux sein, les plaques sur la jambe sont toujours peintes en jaune.
