Amer

Violoniste (Lactarius vellereus)

Autres noms:

• Skripun
• Grinçant
• Euphorbe
• Racloir à lait
• Sucre sec

Le violon (lat.Lactarius vellereus) est un champignon du genre Millechnik (lat.Lactarius) de la famille des russula (lat.Russulaceae).

La tête du violon 8-26 cm, charnue, dense, d'abord convexe, puis en forme d'entonnoir, avec les bords, chez les jeunes champignons courbés, puis ouverts et ondulés. La peau est blanche, toute couverte de poils blancs, ainsi que la jambe - 5-8 cm de hauteur, ∅ 2-5 cm, forte, épaisse et dense, blanche. La calotte blanche devient jaunâtre ou brun rougeâtre avec des taches ocres. Les plaques sont coulées verdâtres ou jaunâtres, parfois avec des taches ocres.

Les plaques sont blanchâtres, larges de 0,4-0,7 cm, assez rares, pas larges, entrecoupées de plaques courtes, plus ou moins descendantes le long du pédicule. Les spores sont blanches, cylindriques.

La jambe du violon mesure 5-8 cm de hauteur, 2-5 cm, forte, épaisse et dense, blanche. La surface est ressentie, comme le haut du capuchon.

La pulpe est blanche, très dense, ferme, mais cassante, avec une légère odeur agréable et un goût très piquant. A la pause, il émet un jus laiteux blanc, qui ne change pratiquement pas de couleur une fois séché. Le goût du jus laiteux est doux ou légèrement amer, pas piquant.

Variabilité : La calotte blanche du violon prend une teinte jaunâtre, puis une teinte brun rougeâtre avec des taches ocres. Les plaques sont coulées verdâtres ou jaunâtres, parfois avec des taches ocres.

Le violon a un frère jumeau - le laitier de Bertillon Lactarius bertillonii, visuellement indiscernable. La différence n'est que dans le goût du jus lacté : au violon il est doux, parfois seulement légèrement acidulé, tandis que dans le lait Bertillon il est très chaud

Bien entendu, il est nécessaire de séparer soigneusement le jus laiteux de la pulpe pour la "dégustation": la pulpe des deux types est très épicée. La solution d'hydroxyde de potassium (KOH) peut également être utilisée pour l'identification : sous son influence, le jus laiteux L

bertillonii devient jaune puis orange, alors que le violon n'a pas une telle réaction.

Il diffère du champignon poivrier (Lactarius piperatus) par des assiettes plus rares.

Comestible une fois salé après trempage.

Champignon photo Violoniste à partir de questions en reconnaissance :

Violon: caractéristiques du champignon, sa description et sa photo. Similitudes et différences entre le champignon violon et le vrai champignon et autres champignons similaires. Comment le violon est-il utilisé ?

Bonjour cher lecteur !

Bien entendu, l'un des "trophées champignons" les plus convoités pour un cueilleur de champignons dans nos forêts sera un vrai champignon (autrement appelé champignon blanc, ou encore humide).

Mais les souhaits ne se réalisent pas toujours. Ils semblent avoir vu quelque chose de similaire... Quelque chose de si blanc sort du sol de la forêt. Regardons de plus près.

Le violoniste se "cache" souvent dans l'herbe et le sol de la forêt

Hélas... Pas ça ! La déception compréhensible n'est pas du tout un gros morceau ! Quoi alors ?

Devant nous se trouve un autre représentant du même genre Lactarius (Millechnik). Mais c'est un champignon violon (Lactarius vellereus) beaucoup moins précieux.

Qualités gustatives d'un champignon bleuté

Ces champignons comestibles sous condition appartiennent à la 2ème catégorie de comestibles. Les champignons de lait glauques ont une odeur agréable. Ils sont utilisés pour le salage. Pour un bon salage, les champignons au lait glauque doivent être prétraités avec une solution saline, à laquelle une grande quantité d'épices est ajoutée. La couleur du champignon bleuâtre après la cuisson est peu appétissante - bleuâtre, il ne jouit donc pas d'un amour particulier parmi les cueilleurs de champignons.

Espèces similaires

Le champignon papillaire est également un champignon comestible sous condition. Sa calotte est plate avec un petit tubercule au centre. Le diamètre du capuchon est de 3 à 9 centimètres, sa surface est écailleuse, sèche. La couleur peut aller du gris-brun au brun foncé, parfois une nuance lilas est observée. Si vous appuyez sur le capuchon, il deviendra ocre brun.Grâce à cette nuance, le champignon de lait papillaire se distingue des autres espèces.

Les plaques sont faiblement descendantes, souvent localisées. Spores ornementées, de couleur grisâtre.

La couleur de la jambe est la même que la couleur de la casquette, mais peut être légèrement plus claire. La longueur de la jambe est de 3 à 7 centimètres. La pulpe est dense, très cassante, blanche, pratiquement inodore, mais en séchant, elle acquiert un arôme de noix de coco.

Le champignon du lait papillaire a un goût aigre-doux. Ces champignons poussent sur un sol sablonneux en groupes. On les trouve dans les zones humides de la forêt, sous les feuilles. Les endroits de culture préférés sont les ravins et les endroits abrités du soleil.

Le champignon tremble a une odeur fruitée. Le diamètre du capuchon du poids de tremble est de 6 à 30 centimètres. La structure de la calotte est très dense et charnue.

La forme est plano-convexe, le centre est légèrement enfoncé. Le bord des jeunes champignons est légèrement duveteux et plié vers le bas; à mesure qu'il pousse, le bord est nivelé et ondulé. La peau est blanche. La surface est couverte de taches roses et d'un peu de duvet. Par temps humide, le capuchon devient collant.

La pulpe est cassante, dense, de couleur blanchâtre. Les plaques sont fréquentes, peu larges, descendant le long de la tige, de couleur rose clair, devenant orange clair au fur et à mesure de leur croissance.

La poudre de spores est rosâtre. La longueur des jambes varie de 3 à 8 centimètres. De structure, il est dense, fort, de couleur blanchâtre ou rose. Il y a un jus laiteux, il est abondamment sécrété et a une odeur piquante.

L'odeur des champignons du tremble est faible et agréable, et le goût est piquant. La saison des récoltes est juillet-septembre. Ces champignons forment des mycorhizes avec les peupliers, les trembles et les saules. Ils poussent dans les forêts de trembles humides, rarement trouvées dans les forêts de peupliers. Les champignons de lait de tremble portent des fruits en petits groupes. Ce sont des champignons assez rares; sur le territoire de notre pays, ils se trouvent dans la région de la Basse Volga. Les champignons de lait de tremble sont des champignons comestibles sous certaines conditions qui nécessitent un trempage préalable.

Champignons au lait de tremble, moelleux, tendres et papillaires

Le champignon de lait tremble (controverse Lactarius) est comestible sous certaines conditions. Le chapeau mesure 10-30 cm, concave, avec un bord rentré profond, blanc. Les assiettes sont épaisses, rose clair. La jambe est blanche, courte, de 3 à 7 cm de long, de 2 à 4 cm d'épaisseur.Le lait est blanc, ne change pas de couleur, avec un goût brûlant. La poudre de spores est incolore ou blanche.

Pousse dans des tremblaies qui se sont développées sur des champs de trembles auto-ensemencés. Pousse en groupes cachés dans l'herbe, avec le tremble. On le trouve aussi sous les peupliers.

Fructification d'août à octobre.

Le champignon tremble n'a pas d'homologues vénéneux.

Le champignon est duveteux, blanc (Lactarius pubescens) a un chapeau d'un diamètre de 2 à 7 cm, finement charnu, concave, avec un bord hirsute tourbillonnant, poilu. Avec l'âge, le capuchon est généralement nu, collant, de couleur crème, plus foncé au centre - à l'ocre ou à l'ocre rosé. Les assiettes sont étroites, blanchâtres, rosâtre-crème avec le temps. Jambe 2-5 x 1-2 cm, blanchâtre en haut, rougeâtre ou rosâtre-rougeâtre en bas, creuse. La pulpe est dense, blanche, piquante et piquante. La sève laiteuse est blanche, très piquante, ne change pas de couleur dans l'air.

Croissance. Pousse sous les bouleaux.

Fructification. Forme des fructifications en août - octobre.

Usage. Champignon non comestible.

Le champignon de lait tendre (Lactarius tabidus) est décrit comme similaire au champignon des marais. Le chapeau a un diamètre de 1 à 3,5 cm, souvent avec un tubercule en forme de cône au centre, brun orangé-rougeâtre ou rouge-orangé-rouge, avec un bord côtelé. Jambe 2-4 x 0,1-0,3 cm, couleur du bonnet. Le jus laiteux est blanc, jaunit à l'air.

Croissance. Se trouve dans les zones marécageuses parmi les mousses.

Fructification. Forme des fructifications en août - octobre.

Usage. Les qualités nutritionnelles n'ont pas été étudiées.

Le lactus papillaire (Lactarius mammosus) a un chapeau d'un diamètre de 3 à 9 cm, mince et charnu, plat ou concave, souvent avec un tubercule au centre, d'abord avec un bord courbé puis étalé.Le chapeau est gris-brun, brun foncé, gris-brun foncé ou brun-noir, parfois avec une teinte violette, passant au jaunâtre avec l'âge, sec, fibreux-tomenteux ou fibreux-écailleux. Les plaques sont fréquentes, étroites, jaunes, avec le temps rougeâtre-rougeâtre, avec la pression elles brunissent. La patte mesure 3-7 × 0,8-2 cm, cylindrique, avec un canal avec le temps, blanchâtre, avec l'âge, la couleur du capuchon, aux endroits de pression devient ocre brun.

La chair du chapeau est blanchâtre, foncée sous la peau et rougeâtre-rougeâtre dans la tige, dense, sucrée, inodore dans les champignons frais, parfumée lorsqu'elle est séchée. La sève laiteuse est blanche, la couleur ne change pas dans l'air, elle est d'abord sucrée, puis piquante ou amère, chez les vieux champignons elle est presque absente.

Croissance. Pousse dans les forêts de conifères sur des sols sablonneux, généralement en groupe.

Fructification. Forme des fructifications en août - octobre.

Usage. Champignon non comestible.

Cette vidéo montre des champignons de lait dans leur habitat naturel :

Description du poids bleuté

Le diamètre du capuchon varie de 4 à 12 centimètres, et dans les spécimens particulièrement grands, il peut atteindre 30 centimètres. Le chapeau est blanc, de forme convexe et avec une partie centrale concave ; chez les spécimens matures, le chapeau se redresse, sa forme devient en forme d'entonnoir.

La surface est sèche, légèrement veloutée, avec des fissures. La couleur contient des taches ocre et crème.

Les plaques sont de la même couleur que le capuchon, parfois elles peuvent être crème, étroites, souvent localisées, fourchues, descendant le long de la tige. Au début, les plaques sont jaunâtres, puis elles deviennent rose-crème.

La patte est lisse, très dense, de forme cylindrique. La longueur des jambes varie de 3 à 9 centimètres et le diamètre est de 1 à 2 centimètres. Il y a souvent des taches ocre ou fauve sur la tige. Parfois, les pattes sont creuses, du blanc au bleuâtre.

La pulpe est très ferme, mais cassante, de couleur blanche. Lorsqu'elle est cassée, la couleur de la pulpe change progressivement, sur environ une heure ou plus. La pulpe a une odeur de sciure de bois fraîche ou de pain de seigle, et l'odeur de champignons bleuâtres est comparable à un faible arôme de miel.

La sève laiteuse est extrêmement piquante, de couleur blanche; à l'air, elle vire progressivement au vert et caille. Le piquant de ce jus peut être ressenti instantanément. Les spores sont rondes ou elliptiques, ornementées, de couleur blanche.

Lieux de croissance de bleuâtre

Ces champignons poussent dans les forêts de feuillus, mais se rencontrent parfois dans les forêts de conifères. Les champignons glauques s'installent en petits groupes et la distance entre les différents groupes ne dépasse pas 30 mètres.

Les champignons de lait glauques adorent les sols calcaires. Ils peuvent facilement supporter les saisons sèches. Les champignons glauques peuvent pousser dans le fourré même de la forêt et dans les prairies ouvertes.

Description externe du champignon

Le corps de fructification d'un lactarius humide se compose d'une tige et d'un chapeau. La hauteur de la jambe est de 4 à 7 cm et l'épaisseur de 1 à 2 cm.Sa forme est cylindrique, s'élargissant légèrement à la base. La structure au pied est solide et durable, et la surface est collante.

Il est très rare de rencontrer ce type de champignon ; un trait distinctif est la couleur du chapeau, qui varie du grisâtre au gris-violet. Son diamètre est de 4 à 8 cm, chez les jeunes champignons, il a une forme convexe, qui se prosterne avec le temps. À la surface du chapeau des vieux champignons mûrs, il y a une dépression, ainsi qu'un large tubercule aplati. Les bords de la calotte sont bordés de petites villosités et recourbés. D'en haut, le capuchon est recouvert d'une peau d'acier grisâtre, avec une légère nuance de violet. Il est humide, collant et lisse au toucher. Ces caractéristiques sont particulièrement courantes dans les climats humides. Un zonage vaguement exprimé apparaît parfois à la surface de la calotte.

L'hyménophore du champignon est représenté par des plaques contenant de la poudre de spores blanches. Les plaques elles-mêmes ont une faible largeur, sont souvent situées, descendent légèrement le long de la tige, ont initialement une couleur blanche, mais jaunissent avec le temps. Lorsqu'elles sont pressées et endommagées, des taches violettes apparaissent sur les plaques.Le suc laiteux du champignon se caractérise par une couleur blanche, mais sous l'influence de l'air il acquiert une teinte violette, sa libération est très abondante.

La structure de la pulpe du champignon est spongieuse et tendre. Il n'a pas d'odeur caractéristique et piquante, mais le goût de la pulpe se distingue par sa netteté. En couleur, la pulpe du lactaire humide est blanche ou légèrement jaunâtre; en cas d'endommagement de la structure de la fructification, une nuance de violet est mélangée à la couleur principale.

Champignon de violon - caractéristiques

Le violon, comme le vrai champignon de lait, est étroitement lié au bouleau dans sa vie. Le champignon forme des mycorhizes avec cet arbre, et pousse dans les forêts où il y a toujours un bouleau.

Habituellement, ces deux champignons se trouvent presque dans les mêmes zones de la forêt. Et très souvent le cueilleur de champignons se trompe. J'espérais un butin précieux... mais j'ai eu un craquement !

Des grincements, des grincements - ce sont des noms encore plus courants que le nom "officiel" du champignon - violon. A reçu leur champignon pour un craquement très caractéristique, qui se fait entendre, par exemple, lors de la coupe du corps du fruit.

Quels sont les signes les plus évidents d'un champignon violon?

Le violon est un champignon dense, souvent très gros. Le diamètre du capuchon d'un corps de fructification mature peut atteindre 15 à 20 cm.

Chez un jeune champignon, le chapeau est presque plat, blanc. Plus tard, il devient en forme d'entonnoir, acquiert une teinte jaunâtre. Sur le chapeau d'un champignon mature, des taches jaunes sont souvent visibles.

Le corps de fructification mature du champignon du violon en forme d'entonnoir

Mais il n'y a pas de cercles concentriques, pourtant implicitement exprimés, comme un vrai sein, sur la tête du violon. Le bord de la casquette est généralement relevé. Mais le « poilu » du bord, le long duquel une véritable bosse blanche est facilement identifiable, ne s'observe pas non plus au violon.

Et la surface du capuchon du champignon violon est principalement sèche. À moins, bien sûr, que vous envisagiez un champignon sous la pluie.

Mais sur le chapeau, il y a généralement beaucoup de débris forestiers collés, ce qui n'est pas si facile à nettoyer.

La tige du champignon violon est courte et épaisse, dense.

La jambe du violon est épaisse et plutôt courte

Les assiettes sont descendantes, assez rares et épaisses. La couleur des plaques peut être blanche ou jaune pâle.

Telles sont les assiettes du champignon violon

Un jus laiteux blanc abondant est libéré sur la coupe, qui jaunit lentement à l'air. Des gouttes de jus laiteux peuvent également être observées sur des assiettes endommagées. Ce jus a un goût très amer.

Le violon a un copieux jus blanc laiteux amer qui jaunit progressivement dans l'air.

Le champignon du violon est extrêmement rarement endommagé par les larves d'insectes. Les moustiques champignons n'aiment pas ça ! Cependant, cela ne signifie pas du tout que le champignon est toxique.

Comparaison du champignon violon avec des champignons similaires

Le moyen le plus simple est de faire la distinction entre un violon et un vrai morceau. Ces champignons ne se ressemblent que de loin, en blanc. De plus, le jus laiteux du violon et du poids est amer, blanc, jaunissant.

Le capuchon d'un vrai morceau est généralement humide, légèrement hirsute. Il y a nettement plus de poils le long du bord. Des anneaux concentriques sont visibles à la surface.

Cela ressemble à une vraie charge

Le chapeau du violon est sec. Il n'y a pas de poils. Les zones concentriques ne sont pas prononcées.

Un autre laitier amer est similaire au violon - la menthe poivrée. Je le rencontre rarement ici. C'est principalement un habitant des forêts de feuillus. Mais les champignons au poivre forment des mycorhizes non seulement avec le chêne, mais aussi avec le bouleau.

La menthe poivrée a également un jus laiteux très amer. Mais dans l'air, il ne jaunit pas, mais devient bleu. Et les assiettes du champignon poivré sont plus fréquentes que celles du violon.

Et aussi, à mon avis, l'amertume du lait au poivre n'est éliminée par aucun trempage ou ébullition. Je me souviens l'avoir fait tremper pendant cinq jours, mais après le salage, le champignon est resté amer !

Extérieurement, beaucoup ressemblent à un champignon avec un violon blanc, autrement appelé "craquelins". Les mêmes grandes fructifications blanches en forme d'entonnoir. Et il y a toujours beaucoup de déchets sur le chapeau.

Ici, il n'y a tout simplement pas de jus laiteux (et donc de "cracker"). Et il n'y a absolument aucune amertume. Et en général - le podgruzdok appartient à un autre genre - Russula (c'est-à-dire Russula).Et vous pouvez faire frire la charge immédiatement, uniquement en la rapportant de la forêt. Mais le plus souvent, les "craquelins" sont extrêmement véreux.

Recettes de cuisine

Le violon appartient aux champignons comestibles sous condition, qui ont été classés dans la quatrième catégorie de comestibles. Lorsqu'il est correctement traité, il est sans danger pour le corps, il est donc utilisé avec succès dans la cuisine. Skripun peut être cuit pour une utilisation future, mariné, salé.

Traitement primaire et trempage

Avant de procéder directement à la cuisson, il est nécessaire d'effectuer le traitement primaire des corps de fruits afin d'en éliminer le jus laiteux.

Algorithme des actions :

1. Passez par les champignons.
2. Enlevez les feuilles adhérentes, la mousse et les particules de saleté.
3. Rincer abondamment à l'eau courante.

Ensuite, vous pouvez passer au processus de trempage, qui aidera à éliminer le goût de l'amertume, des toxines et des éléments nocifs. Le trempage doit se faire de deux manières :

• Immersion dans l'eau froide. Il est nécessaire de placer les champignons dans un liquide salé, dans lequel ils doivent rester pendant 5 à 7 jours, puis de les changer périodiquement en frais.
• Verser de l'eau bouillante dessus. Cette méthode est considérée comme plus rapide, après 3 jours, les champignons sont prêts pour un traitement ultérieur. Dans ce cas, l'eau devra être changée assez souvent - jusqu'à 5 fois par jour.

Est-il possible de faire frire et bouillir le champignon violon?

Le violon est adapté pour manger uniquement sous forme salée. Lors de l'ébullition ou de la friture, l'amertume du corps du fruit est préservée et lors de la consommation du violon ainsi préparé, il existe un risque d'effets indésirables.

Salaison

Le violon salé a un goût bien inférieur à celui des champignons au lait blanc. Mais si vous trouvez la bonne recette, vous pouvez obtenir une excellente collation avec un arôme agréable. Pour les préparations pour l'hiver, les fruits à chapeau large et charnu conviennent. Dans ce cas, il est recommandé de sélectionner des corps de fruits entiers et frais sans signe de vermifuge.

Chaud

Ingrédients:

• violon pré-trempé - 1 kg;
• sel de table - 30 g;
• feuilles de cassis fraîches - plusieurs morceaux;
• eau filtrée;
• piment de la Jamaïque - quelques pois;
• clous de girofle - 2-3 pièces;
• feuille de laurier - 1 pièce

Recette:

1. Versez de l'eau dans une casserole en émail, ajoutez du sel.
2. Placez-y les champignons, blanchissez-les pendant 20-30 minutes en retirant constamment la mousse.
3. Jeter dans une passoire.
4. Attendre le refroidissement.
5. Mettez des feuilles de cassis au fond du pot, ajoutez des épices, ajoutez du laurier.
6. Posez les grincements sur le dessus avec les bouchons vers le bas, tout en saupoudrant chaque couche de sel de table.
7. Couvrir de feuilles de cassis sur le dessus, fermer le couvercle et réfrigérer pendant 1,5 mois.

Froid

Le sel pour l'hiver peut être froid.

Les ingrédients suivants sont requis :

• champignon en feutre - 1 kg;
• sel de table - 50 g;
• feuille de laurier, clous de girofle, grains de poivre, gousses d'ail - au goût;
• feuilles de cassis ou de cerisier - plusieurs morceaux.

Comment mariner un violon :

1. Mettez les champignons dans un récipient en bois en couches denses, bouchons vers le bas, saupoudrez chacun de sel et d'épices.
2. Couvrir avec une plaque en céramique sur le dessus et placer la charge.
3. Attendez que le liquide soit libéré. Il doit recouvrir complètement les champignons, et si cela ne se produit pas, compléter avec une solution saline préparée à raison de 20 g de sel pour 1 litre d'eau.
4. Mettez le couinement préparé dans des bocaux stérilisés, bouchons vers le bas.
5. Couvrir le salage de feuilles de cassis.
6. Fermer avec des couvercles.
7. Mettre au réfrigérateur pendant 1,5 mois.

Squeaks marinés croustillants chauds

Les champignons au lait feutré peuvent également être marinés et enroulés dans des bocaux. Ce processus prend plus de temps car les champignons ont besoin d'une préparation minutieuse. Mais, selon les critiques, le grincement mariné est croustillant et aromatique.

Ingrédients:

• violon - 1 kg;
• eau - 1 cuillère à soupe;
• sel de table - 40 g;
• oignon - 1 pièce;
• feuilles de cerisier - plusieurs morceaux;
• feuille de raifort - 1 pièce;
• parapluie à l'aneth - 1 pièce;
• poivre noir au goût.

Recette de cornichons étape par étape:

1. Eplucher et rincer les champignons à l'eau froide au moins trois fois.
2. Couvrir d'eau pendant la nuit.
3. Le matin, égouttez l'eau et rincez à nouveau chaque champignon sous le ruisseau.
4. Mettre dans un récipient en émail, couvrir d'eau et porter à ébullition en éliminant périodiquement la mousse qui apparaît.
5. Jeter dans une passoire ou un tamis.
6. Rincer à nouveau et faire tremper dans l'eau froide pendant une demi-heure.
7. Égoutter le liquide, rincer les champignons plusieurs fois.
8. Préparez des pots stérilisés.
9. Placer les épices au fond, une couche de champignons sur le dessus, sur eux des rondelles d'oignons hachés et une feuille de raifort.
10. Faire bouillir l'eau de la marinade avec du sel et du poivre.
11. Verser la saumure sur les champignons, stériliser les bocaux pendant 30 minutes, rouler.

Lait papillaire, Lactarius mammosus

Chapeau: Petit (3-8 cm de diamètre), chez les jeunes champignons, strictement arrondi, compact, avec des bords repliés, s'ouvre davantage, acquérant une forme irrégulière « plate-déprimée », souvent avec un tubercule central distinct. La couleur est gris-gris, plus claire avec l'âge, avec des zones concentriques notables. La surface est sèche, légèrement veloutée. La chair du chapeau est blanche, cassante ; le jus laiteux est blanc, peu abondant, sucré ou légèrement piquant. L'odeur est particulière, pas toujours clairement distinguable, selon les descriptions, elle ressemble à une noix de coco.

Hyménophore : Les plaques sont fréquentes, étroites, adhérentes avec une dent, chez les jeunes champignons sont blanches, à mesure que les spores mûrissent, elles s'assombrissent quelque peu.

Poudre de spores : Grisâtre.

Jambe: Il mesure 4-7 cm de long, 1-2 cm d'épaisseur, cylindrique, régulier, souvent incurvé, peint dans le ton de la calotte, mais plus clair. La chair de la cuisse est fragile, à mesure que le champignon mûrit, elle devient pleine ou creuse.

Diffusion: Le meunier papillaire porte des fruits en petits groupes de la mi-août à la fin septembre dans les forêts de conifères et mixtes (apparemment à pins), préférant les sols sableux. Dans certaines sources, il est désigné comme une « espèce rare ».

Espèces similaires : Le Lactarius mammosus indescriptible peut facilement être confondu avec une multitude de laitiers de seconde classe. Parmi eux, Lactarius pyrogalus se démarque de manière amicale, le laiteux urticant, qui pousse dans des endroits complètement différents, est extrêmement caustique et est de couleur "brunâtre". Le lactarius fané, Lactarius vietus, se développe différemment ; il n'a généralement pas non plus de zones concentriques sur le capuchon. Il sent aussi la noix de coco et le lactarius aromatique, Lactarius glyciosmus, ne se ressemble pas autrement. Enfin, le glamour, célèbre dans le milieu fongique, Lactarius trivialis, est beaucoup plus puissant et ne ressemble au lactate papillaire qu'en couleur.

Comestibilité: Approprié comme remplisseur en saumure pour d'autres trayeurs plus sérieux ; la constitution maigre et la chair fragile ne permettent pas au laitier papillaire de se battre dignement pour une place dans le panier.

Notes de l'auteur : Il y a des champignons techniques, il y a de la nourriture, il y a des poisons, il y a des drôles. et il y en a comme ça voici notre laitier. Les enfants dans les jeux informatiques modernes (à partir desquels, cependant, les enfants et les jeux deviennent irrésistiblement stupides ; rappelez-vous quels étaient les jeux à notre époque ?), Le système des « réalisations » (de la réussite anglaise) est populaire, c'est-à-dire des réalisations qui il est possible de mesurer le gameplay avec des amis. Trouvé un artefact rare, construit un beau château, élevé un gros cochon - un exploit, s'il vous plaît. Voici le lactate papillaire - une réalisation toute prête. Est venu, vu, identifié - super, un autre laitier. Exactement un laitier de plus que sur la liste précédente. Réalisation de champignons.

Les chapeaux sont déjà informes, il n'y a pas de tubercule nommé, les pattes sont creuses, le jus laiteux ne coule presque pas. Un mot est maturité. Mais sous cette forme, le champignon sent déjà clairement la "noix de coco". (Seulement pour moi ce n'est pas une noix de coco, pas une noix de coco.)

Si de jeunes spécimens de lactate papillaire sont séchés au soleil, sans leur permettre de mûrir, ils gagneront alors une jeunesse éternelle - ils resteront ronds, pliants, acérés et tubéreux. Mais le jus n'y sera pas dû tout de même.

Ce laitier tolère un temps sec mais pas chaud - contrairement à la plupart de ses "frères adoptifs". Là où des congénères plus massifs subissent des dommages, l'acide lactique papillaire s'épanouit et se reproduit.

Voici à quoi devrait ressembler un Lactarius mammosus bien développé.La taille des fructifications ne doit pas confondre une personne: sur la photo, il y a des spécimens assez matures.

Description botanique

Les ryzhiks tirent leur nom de leur teinte orange vif, et parfois même rougeâtre, en raison de la teneur élevée en bêta-carotène, qui dans le corps se transforme en rétinol ou simplement en vitamine A.

Le chapeau de ces représentants du royaume des champignons a une taille allant de 4 à 14 cm.La couleur est brillante du jaune ocre à l'orange foncé, brillant. La forme est sphérique, convexe. Une dépression peut se former au milieu et les bords des jeunes champignons sont repliés. Avec l'âge, le bord du capuchon se redresse et il acquiert une forme en forme d'entonnoir. La surface est lisse, collante, légèrement glissante. Il y a des anneaux de ceinture dessus, parfois une floraison blanchâtre. Au bas du capuchon, il y a de nombreuses plaques minces orange-rouge qui acquièrent une teinte verte lorsqu'elles sont pressées.

La jambe est petite et mince, sa hauteur est de 3 à 7 cm, son épaisseur jusqu'à 2 cm, sa couleur coïncide avec la casquette, ne diffère que par une teinte plus claire. A l'intérieur, elles sont creuses, rétrécies à la base, de petites rainures plus foncées sont caractéristiques de la partie supérieure.

La chair des bouchons de lait au safran est dense, de couleur orange vif, devient verte lorsqu'elle est cassée.

Un jus laiteux épais est libéré. Il a également une couleur orange, qui devient verte lorsqu'elle est exposée à l'oxygène.

Caractérisé par une odeur fruitée sucrée.

Types courants de bouchons de lait au safran

Parmi les types de bouchons de lait au safran, on distingue les trois plus courants : épicéa, rouge, véritable. Ils se distinguent par quelques différences d'apparence et de lieux de croissance.

Réel. Il est connu sous le nom de champignon de pin, champignon commun, champignon d'automne, champignon noble.

Le chapeau est brillant, assez grand, jusqu'à 14 cm de diamètre. Forme ronde et convexe. Sa surface est de différentes nuances - de l'orange au rouge. En surface, il y a des ceintures, parfois un revêtement blanchâtre. Les bords s'enroulent vers l'intérieur, principalement chez les champignons adultes.

La jambe est épaisse, haute - jusqu'à 10 cm de long. Sa surface est rugueuse, elle peut être recouverte d'un petit duvet.

Les plaques sont bifurquées, minces, s'étendent sur la base du pédoncule et ne peuvent occuper plus du 1/3 de sa longueur totale.

Récolté dans les mousses de juin jusqu'aux gelées.

Rouge. Moins commun que les autres espèces. Il se distingue par une large calotte plate, large, brillante, atteignant un diamètre de 17 cm, avec une fosse déprimée au centre. Le chapeau est charnu et a une couleur rouge orangé. Au contact de l'eau, il ne perd pas de sa densité et ne devient pas visqueux. Les bords du capuchon sont pliés chez les jeunes champignons et chez les spécimens adultes, ils ne se plient pas du tout. La différence avec les autres espèces est l'absence de cercles de taches.

La patte est dense, forte, courte, ne mesurant que 6 cm de long. Il y a une floraison farineuse et des rainures rouges. La pulpe est dense, cassante, blanche, avec des taches rouge vif situées au hasard. Caractérisé par un suc laiteux visqueux d'une teinte rouge vif au site de fracture. Les plaques sont étroites, fréquentes, fortement descendantes le long de la tige.

Préfère la litière de conifères. On le trouve principalement dans les zones de haute montagne de juin à septembre inclus.

Champignons japonais (lat.Lactarius japonicus),

Épicéa. A une taille relativement petite. Son chapeau ne dépasse généralement pas 8 cm de diamètre, la hauteur de la jambe varie de 2 à 6 cm et son diamètre n'atteint que 1 cm.Le chapeau de champignon d'épinette est collant, orange clair avec une teinte verdâtre. A maturité, il s'éclaircit. La jambe est mince. La pulpe avec une odeur agréable, fragile, au site de coupe acquiert d'abord une teinte rougeâtre, puis devient verte. Ce champignon se trouve sous les épicéas dans une forêt mixte de juillet à septembre.

Faux doubles

L'unicité et l'apparence reconnaissable ne permettent pas de confondre le champignon avec d'autres représentants du royaume des champignons. Mais parmi les variétés de ces champignons, il y en a qui ne sont pas des champignons comestibles. Ils appartiennent à la 4ème classe - les champignons comestibles sous condition.Ces représentants sont appelés faux doubles du bouchon de lait au safran. Ceux-ci inclus:

Le meunier est parfumé. Une petite calotte brune est caractéristique, jusqu'à 5 cm de diamètre.Ses bords à tout âge de la fructification sont concaves vers l'intérieur et légèrement déchirés le long du contour. L'odeur est épicée, très forte, comme une noix de coco. Ils sont utilisés en cuisine, salés ou séchés, comme épice pour les plats.

Lait papillaire ou gros acide lactique. C'est un champignon comestible sous condition. Pousse dans les forêts de conifères. Le chapeau est de couleur gris-brun, de petit diamètre. La pulpe est cassante, blanche, odeur agréable. La sève laiteuse est blanche, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée. Il est recommandé de ne l'utiliser comme produit alimentaire qu'après un trempage complet et un salage prolongé.

Les propriétés médicinales de la masse papillaire.

En raison de la teneur en vitamines, protéines et graisses des champignons du lait, ils sont souvent utilisés en médecine

Il semblerait, quelles propriétés inhabituelles les champignons de lait peuvent-ils avoir? Mais ces champignons ont attiré l'attention non seulement des guérisseurs traditionnels, mais aussi des médecins professionnels. Les champignons de lait contiennent une substance qui a un effet néfaste sur une variété de bactéries.

Ils sont même utilisés dans la lutte contre la tuberculose.

Depuis l'Antiquité, les champignons du lait papillaires et d'autres types de champignons du lait ont été utilisés pour traiter le foie et les reins. Ils réduisent les risques de dépôts de pierres et de sels. Ils ont également un effet diurétique.

En raison de la teneur élevée en protéines des champignons du lait papillaires, ils contribuent à la cicatrisation des plaies, même purulentes. Les champignons au lait salé sont de la plus grande valeur, car une protéine spéciale est libérée pendant la fermentation et les corps fruitiers acquièrent des qualités anti-inflammatoires. À des fins médicinales, les champignons de lait doivent être consommés 250 grammes tous les 3 jours.

L'utilisation des champignons de lait en cosmétologie.

La santé de la peau humaine dépend d'un grand nombre de facteurs, notamment la présence de vitamines et de micro-éléments dans les produits alimentaires. Les champignons du lait papillaires ont une propriété unique - parmi les plantes, elles seules peuvent se vanter de la teneur en vitamine D

Cette vitamine se trouve uniquement dans les produits d'origine animale, ou est produite sous l'influence des rayons du soleil.

Cela signifie qu'en utilisant de gros champignons de lait, on sature le corps de la "vitamine solaire", qui a un effet positif sur la peau et les cheveux.

Une attention particulière doit être portée à cela pour les végétariens, car l'équilibre interne est important, sans lui, pas un seul produit cosmétique ne donnera de résultats.

De plus, les gros laitiers aident à se débarrasser des verrues. Pour enlever la verrue, j'applique simplement un champignon salé pendant un moment.

Comment les champignons du lait papillaires vous aident à perdre du poids ?

Bien que les champignons du lait contiennent une grande quantité de protéines, ils n'augmentent pas le poids vif, cependant, le corps est rapidement saturé

Les nutritionnistes conseillent de manger des champignons du lait papillaires pour ceux qui cherchent à perdre du poids, mais en même temps, faites attention à la valeur énergétique du produit. Le corps est rapidement saturé, tandis que des vitamines et des micro-éléments importants y pénètrent

De plus, l'utilisation de gros champignons du lait aide à éliminer les toxines du corps, car ils ont un effet diurétique.

Espèces apparentées.

Le lait aromatique a la plus grande ressemblance avec le champignon de lait papillaire. Mais il diffère par une teinte plus claire et par le fait qu'il forme des mycorhizes avec le bouleau. C'est aussi un champignon comestible sous condition. Sa calotte est convexe, puis s'aplatit ou s'enfonce. La surface de la calotte est légèrement pubescente, complètement sèche. Sa couleur est gris ocre ou gris-lilas. La jambe est lisse, lâche à l'intérieur. La couleur est presque la même que le chapeau, à peine plus claire. La pulpe a un goût frais, mais avec un arôme de noix de coco. La couleur de la pulpe est blanche.

Les laitiers parfumés portent leurs fruits en août-septembre. Vous pouvez trouver des fructifications sous les bouleaux, parmi les feuilles mortes.

Le champignon de chêne est un autre parent comestible du champignon papillaire. Sa couleur est jaune orangé ou rougeâtre. Le chapeau est large, en forme d'entonnoir, avec des bords en feutre. La jambe est droite, forte, plus étroite vers le bas.Sa couleur est rosée ou blanc cassé. La pulpe est ferme, sécrétant un jus laiteux piquant.

Les champignons du chêne poussent dans les forêts de chênes, de hêtres et de charmes. Ils portent des fruits de l'été à octobre.

Utilisation de champignons caméline

Depuis les temps anciens en Russie, ils aimaient cuisiner les champignons. Ils étaient servis frits ou mijotés. Les champignons salés étaient particulièrement vénérés. Le plat préféré de Pierre le Grand était les champignons salés avec de la crème sure. Il est possible d'utiliser les jeunes capsules de lait au safran crues, uniquement en les pré-salant. En termes de teneur en calories, les champignons salés sont supérieurs aux cèpes marinés, aux œufs et même à la viande.

Autrefois, dans l'Oural, les champignons étaient salés dans la forêt. Ils ont apporté des barils dans lesquels ils ont placé des champignons saupoudrés de gros sel. Chaque champignon a été préalablement essuyé avec une serviette en lin.

Les migrants ont même apporté des champignons en Australie. Ils sont si nombreux que les coteaux deviennent rouges à cause de l'abondance des champignons. Ce champignon est attaqué dès son plus jeune âge par les larves d'insectes.

La principale application des bouchons de lait au safran est la friture, le salage et le marinage. Les très jeunes champignons peuvent être consommés crus, sans traitement thermique. Avant le salage, le champignon ne doit pas être trempé, sinon il deviendra vert. En termes de teneur en calories, les champignons salés sont supérieurs au bœuf.

Les champignons comestibles, comme leurs compagnons dans les jeunes forêts de pins, ne poussent presque jamais seuls, mais toujours en groupes, en rubans. Et le secret est que des champignons d'une taille incroyablement petite apparaîtront alors dans l'assiette. Bien sûr, un tel champignon seul ne serait jamais vu dans l'herbe. Mais lorsque vous coupez la ficelle, avec les plus grosses, les enfants tombent également sous le couteau. Là où il y a beaucoup de bouchons de lait au safran, dans les forêts de Nijni Novgorod ou de Vyatka, ils aiment mariner les champignons en bouteilles. L'essentiel est que seuls les champignons capables de ramper dans le goulot étroit de la bouteille entrent dans le salage. En général, les champignons du nord, par exemple dans la région de Vologda, sont le plus souvent salés dans des plats en écorce de bouleau, en grands et en petits.

Ce qui suit décrit comment faire pousser des champignons vous-même.