Les meilleures recettes de champignons marinés pour l'hiver dans des pots de vinaigre

Marinade pour champignons. Marinade pour tous les champignons

Il existe des méthodes pour mariner les champignons, qui sont préférées par la plupart des femmes au foyer, car ces recettes sont universelles et simples. Des spécialistes culinaires expérimentés aideront à faire une marinade pour tous les champignons.

Champignons marinés. L'illustration de l'article est utilisée à partir de sources ouvertes

Cette méthode de préparation permet non seulement de gagner du temps de manière significative, mais vous permet également de préserver les propriétés utiles et de souligner le goût du produit.

Recettes de marinades universelles

Il est recommandé de faire mariner les petits champignons. Ils ont l'air plus attrayants à la banque. Les gros n'ont pas plus de goût, il suffit de les couper avant la mise en conserve. Pour la marinade de cette recette, vous pouvez utiliser du vinaigre à 5% et 9%, ainsi que de l'essence. En raison des différences de concentration de l'acide, il est nécessaire de modifier son rapport avec l'eau. La liste des ingrédients est la suivante :

• 0,8 litre d'eau et 0,2 litre de vinaigre à 5% (0,89 litre et 0,11 litre d'acide à 9%, 1 litre et 3 cuillères à café d'essence à 70%);
• 4 cuillères à café sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 4 inflorescences d'un œillet ;
• 0,5 cuillère à café cannelle;
• 3 feuilles de laurier;
• 6 petits pois de piment de la Jamaïque.

Les épices sont versées dans de l'eau bouillie. Après 3 minutes de cuisson, ajoutez le vinaigre.

Préparation des champignons pour le marinage. L'illustration des articles est utilisée à partir de sources ouvertes

La marinade est retirée du feu. Des pots stérilisés remplis de champignons aux 2/3 sont versés avec de la saumure. Le récipient est fermé et envoyé au réfrigérateur pour stockage. Les champignons marinés sont préparés comme ceci:

• lavé et mis dans l'eau;
• mettre le feu et porter à ébullition;
• l'eau est versée, la nouvelle est versée et salée;
• porter à ébullition sans remuer;
• enlever la mousse.

Les champignons qui se sont déposés au fond sont retirés avec une écumoire. La recette suivante diffère de la première par la présence d'assaisonnements comme l'aneth et le feuillage de cassis. Les proportions des composants sont calculées pour 2 kg de champignons :

• 1 litre d'eau;
• 0,25 l de vinaigre à 9 % ;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 4 cuillères à café sel;
• 2 feuilles de laurier;
• 6 petits pois de la Jamaïque
• quelques feuilles de cassis et cannelle;
• 3 parapluies à l'aneth.

Le sel et le sucre sont dissous dans l'eau, les champignons et les épices sont ajoutés. Le mélange est porté à ébullition. Il est complété par des feuilles de cassis et de l'aneth.

Une recette de marinade considérée comme un classique, puisqu'elle ne contient pas d'épices, à l'exception du noir, du piment de la Jamaïque et du laurier. Le cornichon est fabriqué à partir de :

• 1 litre d'eau;
• 90 ml de vinaigre à 9 %;
• 60 g de sel;
• 50 g de sucre ;
• 3 feuilles de laurier;
• 2 petits pois de piment de la Jamaïque et 9 petits pois noirs.

Tous les ingrédients sont ajoutés à l'eau bouillante et cuits pendant 5 minutes. De la manière suivante, vous pouvez mariner des champignons qui ne sont pas destinés à un stockage à long terme.

Marinade pour champignons. L'illustration de l'article est utilisée à partir de sources ouvertes

Le temps de cuisson ne prendra pas plus d'une demi-heure, mais il sera prêt après 1 jour d'infusion au réfrigérateur. Liste d'ingrédients:

• 700 g de champignons;
• un verre d'eau ;
• 1 oignon;
• 1/3 tasse de vinaigre de vin blanc
• 30 g de sel;
• 10 grains de poivre;
• 3 feuilles de laurier;
• 3 branches de thym ;
• 7 boutons d'oeillets.

Les oignons hachés, les champignons lavés et hachés sont versés dans de la saumure bouillie. Après réébullition, le feu est réduit. La cuisson est poursuivie pendant encore ¼ d'heure.

Marinade épicée

La popularité croissante de la cuisine japonaise a entraîné l'utilisation du vinaigre de riz dans la préparation de la marinade aux champignons, mais pour les personnes qui préfèrent un goût traditionnel exotique, vous pouvez utiliser la salle à manger. Une autre différence entre la marinade est le piquant. Voici sa recette, calculée pour 1 kg de produit :

• 2 litres d'eau;
• 70 ml de vinaigre de table ou 100 ml de riz ;
• 0,25 l d'huile de tournesol raffinée;
• 1 cuillère à café coriandre;
• 1 cuillère à café poivron rouge;
• 1 cuillère à café poivre noir;
• 0,5 cuillère à café Safran des Indes;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 4 feuilles de laurier.

Les feuilles de laurier sont versées avec de l'eau et bouillies. Les champignons préparés y sont ajoutés et bouillis pendant 10 minutes, en éliminant la mousse. Les feuilles sont enlevées. Le liquide est drainé.Le sucre, le vinaigre et le sel y sont dissous. Les champignons assaisonnés sont versés avec de l'huile chauffée et mélangés. Après avoir disposé dans les bocaux, versez la marinade chaude. Le conteneur est enroulé avec des couvercles.

Comment préparer les champignons pour l'hiver. Kurnik d'une nouvelle manière

Champignons pour l'hiver. Les champignons sont récoltés pour l'hiver de diverses manières: en conserve dans des bocaux, en marinant des champignons, en marinant, sous forme de salades, de ragoûts, les champignons peuvent également être séchés.Les champignons séchés pour l'hiver sont assez simples à préparer. Ils doivent être nettoyés s'ils sont rincés. Ensuite, enfilez, si les champignons sont petits, entiers, s'ils sont gros, coupés en fils solides, par exemple du nylon, du fil de pêche et autres, et suspendez-les dans un endroit ventilé et sombre (pas froid et humide) pour sécher. Le séchage des champignons pour l'hiver est beaucoup plus facile et rapide dans des séchoirs électriques ménagers spéciaux pour légumes, fruits et champignons. Les champignons séchés sont mis dans des sacs en toile et stockés jusqu'à l'hiver. En hiver, les champignons séchés sont ajoutés aux soupes, aux salades, après les avoir trempés dans de l'eau puis cuits selon une recette culinaire.Il existe une grande variété de recettes culinaires pour récolter les champignons pour l'hiver sous forme de mise en conserve. Les champignons sont ajoutés aux salades pour la mise en conserve, marinés, frits, mijotés, puis roulés dans des bocaux stérilisés, qui sont conservés dans un endroit sombre et frais jusqu'à ce qu'ils soient utilisés pour la nourriture.Saler les champignons est le moyen le plus simple de préparer les champignons pour l'hiver. Les champignons sont salés, après les avoir bouillis à l'avance ou sans bouillir, s'ils sont confiants en tant que champignons et recommandent ainsi une recette culinaire. Lors du salage des champignons, des épices, de la saumure et d'autres ingrédients y sont ajoutés.Les champignons récoltés pour l'hiver sont utilisés dans les salades, les soupes, les apéritifs, les garnitures pour tartes et autres plats pendant la saison froide.

Recette pour conserver les champignons au concentré de tomate

Les champignons en conserve dans la pâte de tomate peuvent être servis comme plat séparé. C'est très pratique, surtout quand on doit préparer beaucoup de plats. Produits requis :

• 2,5 kg de champignons bouillis;
• oignons - 1 kg;
• sauce tomate;
• huile végétale;
• 9% de vinaigre - 2 cuillères à soupe;
• sel, ail et poivre moulus, feuille de laurier.

Guide étape par étape :

1. Couper les rondelles d'oignons en quartiers.
2. L'huile végétale doit être versée dans le multicuiseur de manière à ce que sa hauteur dans le bol soit d'au moins 1 cm.
3. Réglez le mode "Fry" pendant une demi-heure. Faire revenir les oignons en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
4. Au bout de 15 minutes après le début de la friture, ajoutez les champignons bouillis.
5. Assaisonner avec des épices. Verser sur la sauce tomate et remuer.
6. Après ébullition, passez le mode à l'état "Soupe". Éteignez après 1,5 heures.
7. À la dernière étape de la cuisson, quelques feuilles de laurier et du vinaigre.

Versez le plat préparé dans un récipient en verre et fermez bien.

Comment mariner des champignons à pattes bleues. Champignons pieds bleus marinés pour l'hiver

Malgré la rumeur de la futilité des champignons, il a été prouvé que certaines espèces contiennent d'excellentes vitamines B, du manganèse, du cuivre et du zinc. En particulier, l'aviron est à pattes lilas ou simplement à pattes bleues.

Il est également intéressant qu'ils puissent être cuits de différentes manières : bouillir, frire, saler et mariner.

Je voudrais vous dire comment mariner les champignons pieds bleus pour l'hiver, la recette est simple, mais tellement réussie.

Marinade:

• 0,5 - 0,7 litre d'eau;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre;
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1,5 cuillères à soupe de sucre.

Les pots et les couvercles doivent être stérilisés.

Les champignons doivent être lavés, pelés et cuits à feu doux pendant 30 minutes, et si vous avez peu de temps, vous pouvez d'abord faire bouillir l'eau, puis mettre les champignons dans de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes.

Lors de l'ébullition, de la mousse se forme à partir des champignons, il faut la retirer.

Dès que les champignons pieds bleus ont subi un traitement à haute température, vous pouvez les transférer de l'eau bouillante dans des bocaux, au fond desquels placez des grains de poivre noir, des feuilles de laurier.

Versez la marinade aux champignons, qui est préparée en combinant les composants énumérés et en les portant à ébullition.

Ensuite, les pots de champignons doivent être enroulés avec des couvercles.

Il est conseillé de manger les champignons au plus tard six mois après leur conservation.

Les pieds bleus marinés ajoutent de la saveur aux plats principaux, se marient bien avec tous les plats d'accompagnement et conviennent comme ingrédient dans les salades.

Et quel arôme est dans la maison lors de leur préparation, il suffit de le goûter, car il n'y a tout simplement pas assez d'épithètes pour décrire le plaisir.

Cela ajoute également de la couleur au plat, s'il est possible de récolter ces champignons de vos propres mains, cela se transforme en général en tout un rituel pour préparer la récolte et le préparer.

Comment mariner des champignons sans rouler. Champignons marinés sans rouler

Les légumes marinés et les champignons sont des aliments délicieux. Mais les femmes au foyer préfèrent souvent d'autres méthodes de récolte, et pourquoi ? Les difficultés à fermer les couvercles, les bidons stérilisants et la composition de la marinade en effraient beaucoup, en particulier les personnes inexpérimentées qui souhaitent se procurer de savoureuses préparations maison pour l'hiver.

Nous offrons une excellente façon de faire mariner les champignons SANS sertir. Les chanterelles et les imperméables conviennent, tous tubulaires, adaptés au marinage ordinaire, aux champignons au lait et aux champignons podgruzdki, russula et miel. A vous de choisir quel champignon choisir pour mettre sur la table en hiver et faire plaisir à vos proches et convives.

Préparation de champignons

Tout d'abord, les dons de la nature apportés de la forêt doivent être nettoyés. Vous devez laver uniquement les espèces et les spécimens contaminés par la terre, le reste peut être simplement nettoyé avec une brosse sèche et couper les racines avec un couteau.

Pré-ébullition

Champignons - entiers ou coupés en morceaux de tailles pratiques, bouillir. Après ébullition - 20-30 minutes, puis retirer, jeter dans une passoire et laisser refroidir.

Marinade

Par litre d'eau :

• un demi-verre à facettes de vinaigre (9 %) ;
• 1 cuillère à soupe bombée de sel;
• 2 cuillères à soupe bombées de sucre;
• épices et épices préférées - clous de girofle, cannelle, pois de senteur, feuilles de cassis ou de cerisier.

Porter l'eau à ébullition avec tous les ingrédients sauf le vinaigre et y mettre les champignons. Après ébullition pendant 5 à 10 minutes, cuire et verser le vinaigre, éteindre le feu.

Bancaire

Mettez quelques feuilles de cassis (dans chacune), des racines de raifort, de l'ail haché, des oignons dans des bocaux propres et préparés - comme vous le souhaitez. Nous mettons soigneusement les champignons - les chapeaux sont à l'envers, nous essayons de faire en sorte que les champignons soient bien ajustés.

Nous goûtons la marinade, ajoutons du sucre et du sel si nécessaire. Portez à ébullition, versez une autre cuillère à soupe de vinaigre et versez dans des bocaux de champignons.

Et à la fin de toutes les opérations, versez de l'huile végétale dans les bocaux, afin que la surface soit recouverte et que l'eau disparaisse sous la couche d'huile. Nous fermons les boîtes avec des couvercles en plastique ou à vis et les retirons pour le moment.

En hiver, ces merveilleux champignons vous raviront par leur goût doux et l'huile végétale les empêchera de se gâter de manière fiable.

Un moyen rapide de conserver les champignons à la maison

Même un débutant peut faire des flans à la maison, car la technique de cuisson est assez simple. Pour une recette qui a une chance de s'ajouter à la liste de vos plats préférés, vous aurez besoin de :

• 1 litre d'eau;
• 2 cuillères à café de sel;
• 5 g d'acide citrique.

Les fruits frais doivent être pelés et les instructions suivantes doivent être suivies :

1. Ajoutez du sel et de l'acide à l'eau destinée à faire bouillir les champignons. Après ébullition, jetez les fruits.
2. Une fois qu'ils ont diminué de volume et se sont couchés au fond, éteignez le poêle. De la mousse se forme lors de l'ébullition. Il doit être supprimé.
3. Transférer le produit fini dans des pots stérilisés et remplir avec la même eau, mais filtrée à travers une étamine.
4. Couvrez la verrerie avec des couvercles et abaissez-la dans une casserole profonde pour la stérilisation. Dans ce cas, la température de l'eau ne doit pas dépasser 50 ° C. Après 1,5 heure, les canettes peuvent être retirées et hermétiquement fermées.

Même un débutant peut faire des flans à la maison, car la technique de cuisson est assez simple

Les gourmets pensent que ce type de champignon est le plus approprié pour le marinage. Une caractéristique importante est que si la peau n'est pas retirée des chapeaux, le plat s'avérera amer. Il est plus pratique d'éplucher les fruits secs. Ensuite, ils doivent être rincés.

Il existe de nombreuses recettes de conservation, mais la plus simple est la suivante :

• à raison de 3 litres d'eau, 1 kg de fruits est prélevé;
• vinaigre de cidre de table ou de pomme - 50 g;
• 1 oignon;
• ail (2 gousses);
• un bouquet d'aneth, feuille de laurier;
• piment de la Jamaïque et amer;
• sel et sucre (1 cuillère à soupe chacun).

Une fois les champignons préparés, vous devez :

1. Portez-les à ébullition, mettez un oignon coupé ou entier dans une casserole. Au bout d'un quart d'heure, égouttez l'eau.
2. Versez 1,5 litre d'eau avec le sucre, le sel et les épices. Au bout d'une demi-heure, versez le vinaigre et hachez l'aneth. Faire bouillir encore 5 minutes.

En conserve avec de la cannelle si désiré. Dans ce cas, suivez ce guide :

1. Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Puis égouttez l'eau.
2. Préparez une marinade avec 1 litre d'eau, 100 ml de vinaigre à 5%, 70 g de sucre, 50 g de sel, des grains de poivre, des feuilles de laurier et une pincée de cannelle.
3. Faire bouillir le beurre dans la marinade jusqu'à ce qu'ils se déposent.

Les champignons à l'ail sont très inhabituels. La recette est similaire à la précédente. Mais lors du dépliage du produit fini dans des bocaux, il doit être alterné avec des tranches d'ail. Remplissez les pots avec de l'huile bouillie et couvrez avec des couvercles en plastique.

Les beurres sont les plus appropriés pour le décapage

Les champignons en conserve doivent être conservés dans un endroit frais et sombre à une température approximative de 8 ° C. La cave est l'endroit idéal. Il est recommandé d'utiliser des récipients en verre avec des couvercles en verre. Sous réserve de toutes les règles, la durée de conservation peut être de 2 ans. Il n'est pas interdit de mettre les bocaux au réfrigérateur, où ils peuvent également rester au moins 2 ans.

Pour le stockage, non seulement les conditions de température sont très importantes, mais aussi la quantité d'acide acétique. Les ustensiles de cuisine doivent être fabriqués dans un matériau qui n'est pas sujet à l'oxydation. Si le couvercle en étain est gonflé, le produit est inutilisable.

CHAMPIGNONS DE SORVING

Les champignons peuvent également être conservés en utilisant la méthode de fermentation. Dans ce cas, la formation d'acide lactique se produit, ce qui sauve les champignons de la pourriture.

Il est important de se rappeler qu'il y a très peu de sucres dans les champignons, par conséquent, en cours de fermentation, il est nécessaire d'utiliser autant de sucre pour que le volume d'acide lactique soit d'environ 1%

Les champignons marinés ont une valeur nutritionnelle plus élevée que les champignons salés, car sous l'action de l'acide lactique, les membranes grossières des cellules mal digérées par le corps humain sont détruites.

Les champignons marinés peuvent également être utilisés comme une excellente alternative aux champignons marinés. De plus, après avoir été trempés dans l'eau, ces champignons perdent tout l'acide lactique et peuvent donc être utilisés frais.

Le marinage est réalisé à partir de cèpes, girolles, trembles, cèpes, cèpes, agarics au miel, bouchons de lait au safran et cèpes. Il vaut la peine de les faire fermenter séparément pour chaque type.

Les champignons fraîchement cueillis doivent être triés par taille, se débarrasser de ceux qui ne conviennent pas à la fermentation et également éliminer la terre, le sable et autres sédiments. Après cela, les champignons sont divisés en chapeaux et en cuisses. Si les champignons sont petits, ils peuvent être fermentés entiers, mais les gros sont divisés en parties. Après le tri, les racines et les sites endommagés sont retirés des champignons. Ensuite, ils se lavent sous l'eau froide.

Pour la fermentation, vous devez utiliser une casserole en émail dans laquelle sont ajoutés 3 litres d'eau, 3 cuillères à soupe de sel et 10 grammes d'acide citrique. Après cela, la solution est mise au feu et portée à ébullition. Ajoutez ensuite 3 kilogrammes de champignons dans la poêle, qui doivent être cuits à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. La mousse formée lors de la cuisson doit être éliminée.Lorsque les champignons se sont déposés au fond de la casserole, la cuisson est terminée.

Les champignons bouillis sont disposés dans une passoire, lavés à l'eau froide, distribués dans des pots de trois litres et remplis de garniture.

La garniture est préparée de cette manière : 3 cuillères à soupe de sel et une cuillère à soupe de sucre sont ajoutées à chaque litre d'eau dans un pot en émail. Cette solution est mise au feu, portée à ébullition et refroidie à une température de 40 C. Ensuite, une cuillère à soupe de lactosérum, obtenu à partir de lait écrémé, est ajoutée à la garniture.

Après avoir ajouté le remplissage aux pots, ils sont recouverts de couvercles et sortis dans une pièce chaude. Après trois jours, ils doivent être emmenés dans une cave froide.

Il sera possible de manger de tels champignons dans un mois.

Pour augmenter la durée de conservation des champignons marinés, il est nécessaire de les stériliser. Pour ce faire, ils sont placés dans une passoire, le liquide est laissé égoutter et lavés à l'eau froide. Après cela, les champignons sont répartis dans les bocaux et remplis de liquide de champignons chaud, préalablement filtré.

Il est important qu'en le faisant bouillir, la mousse résultante soit constamment retirée du liquide.

En cas de manque de remplissage, il peut être remplacé par de l'eau bouillante. Après remplissage, les bocaux sont recouverts de couvercles, placés dans des pots avec de l'eau préchauffée à 50 C, et stérilisés. Les bidons d'un demi-litre doivent être stérilisés pendant 40 minutes et les bidons d'un litre doivent être stérilisés pendant 50 minutes. Ensuite, les boîtes sont immédiatement scellées, après quoi elles sont refroidies.

L'utilisation de champignons marinés est autorisée sans traitement supplémentaire.

Champignons aigres

Pour la préparation de tels aliments en conserve, tous les types de champignons comestibles sont utilisés, qui ne doivent pas être très vieux et assez sains. Les pains d'épice et les girolles au vinaigre, ainsi que d'autres types de champignons, constituent une bonne garniture pour la viande. Ils sont également utilisés pour faire des salades et des vinaigrettes.

Au fond d'un pot d'un litre mettez 1 à 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque et un peu moins de noir. Au goût, ajoutez une tête d'oignon coupée en rondelles, du raifort, des graines de carvi, des fleurs de muscade et d'autres épices.

Ensuite, les champignons sont placés dans le bocal, rempli d'une garniture chauffée à 80 ° C, après quoi le bocal est rapidement scellé et stérilisé pendant 40 à 50 minutes (selon la capacité) à une température de 90 ° C ou avec un lent ébullition.

La composition de la garniture est la suivante : 1 partie de vinaigre à 8 % et 3 parties d'eau. Mettez 20-30 g de sel sur 1 litre du mélange. La garniture se prépare froide, ou encore mieux chaude. Une quantité mesurée d'eau et de sel est chauffée à 80 ° C, du vinaigre est ajouté et, après avoir bien mélangé la solution, versez des bocaux de champignons jusqu'au sommet. Les pots sont remplis à 1,5 cm sous le col. Après stérilisation, ils sont immédiatement scellés, la qualité de la fermeture est vérifiée et refroidie dans un endroit froid.

S'il n'est pas possible de stériliser les champignons, vous devez augmenter l'acidité de la garniture. Pour 1 litre d'eau, dans ce cas, prenez au moins 1 litre de vinaigre à 8%, la quantité de sel reste la même.

Le remplissage peut également être acidifié avec de l'acide citrique cristallin ou de l'acide lactique liquide. Dans ce cas, 20 g d'acide citrique ou 25 g d'acide lactique à 80% sont ajoutés aux champignons stérilisés pour 1 litre de garniture. Si les champignons ne sont pas stérilisés, plus d'acides sont ajoutés.

Conserver les champignons frits en bocaux

Ouvrir un bocal de champignons frits lors des froides journées d'hiver fait qu'il est difficile de croire qu'il s'agit d'un produit en conserve. La recette comprend :

• 2 kg de champignons quelconques ;
• 3 cuillères à café de sel;
• 550 g de matière grasse (végétale ou beurre).

Technique de mise en conserve :

1. Préparez les fruits en les nettoyant et en les rinçant soigneusement.
2. Verser dans l'eau et mettre le feu.
3. Filtrer après un quart. Versez de l'eau fraîche et faites bouillir encore 10 minutes. Rincez et égouttez à nouveau.
4. Couper les gros morceaux en petits morceaux et les faire frire dans une poêle sèche jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.
5. Ajouter l'huile et faire frire encore une demi-heure. Le sel.
6. Transférer le contenu de la poêle dans des bocaux stérilisés et verser de l'huile dessus. S'il n'y a pas assez d'huile, vous devez en faire bouillir une nouvelle.

Le temps de stérilisation des boîtes de conserve contenant des champignons doit être d'au moins 1,5 à 2 heures.

Champignons frits

Recettes de champignons blancs en conserve pour débutants

Une recette facile pour les cuisiniers débutants et ceux qui veulent simplement déguster de beaux cèpes marinés pendant les mois d'hiver.

Les champignons sont préparés comme suit :

1. Epluchez les jeunes champignons blancs comme neige et rincez un peu à l'eau froide.

2. Mettez une casserole d'eau froide sur la cuisinière, ajoutez un peu de sel et de vinaigre. Faites bouillir la marinade, puis plongez-y les cèpes.

3. Lorsque les champignons blancs comme neige bout, prenez les plats (de préférence en argile) et déplacez les champignons de la casserole dans celui-ci, laissez reposer 24 heures.

4. Lavez soigneusement les cèpes dans la marinade dans laquelle ils ont été cuits, ramassez-les avec une passoire et placez-les dans des bocaux secs et impeccables avec le bouchon vers le haut.

5. Faites bouillir un peu plus d'acide acétique à faible pourcentage avec du sel, des feuilles de laurier et du poivre noir. Versez cette consistance sur les champignons dans le bocal.

6. Faire fondre l'huile d'olive et verser sur les champignons blancs. Attachez le col du pot avec un sac en plastique ou fermez-le avec un couvercle en nylon. Réfrigérer.

Une recette simple pour mariner les champignons. Champignons marinés pour l'hiver en bocaux: recettes de cuisine simples

Aujourd'hui j'ai envie de partager avec vous des recettes de champignons marinés en bocaux pour l'hiver. Ce sont des champignons délicieux et délicieux. Bien sûr, il s'agit d'un type de produit qui nécessite une préparation et un traitement appropriés. Tout le monde ne l'aime pas.

Je les traite assez uniformément, parfois je peux mariner quelques pots pour l'hiver pour faire plaisir aux invités. En règle générale, ces collations commencent en premier. Ils sont parfaits pour les salades, les entrées et les plats principaux, les rôtis, les garnitures, etc.

Commençons par la recette la plus simple.

Comment mariner des champignons pour l'hiver dans des bocaux - une recette simple

Pour préparer des champignons marinés pour l'hiver, vous avez besoin des ingrédients suivants:

Nécessaire : 2 pots de 500 ml.

Remarque : pour 1 kg de champignons, il suffit de prendre un pot de 1 litre ou 2 x 500 ml. Ceci est une estimation approximative

Il est nécessaire de regarder dans chaque situation individuelle, en tenant compte de la taille des champignons eux-mêmes

Comment cuisiner:

Les champignons sont soigneusement lavés et bouillis. Pendant la période de cuisson, il est nécessaire de remplacer l'eau par une nouvelle trois fois.

Du sel, des grains de poivre et des fleurs d'œillets séchées sont ajoutés à l'eau, ainsi que la quantité spécifiée de sucre. Tout est bien bouilli.

Après ébullition, retirer du feu et ajouter le vinaigre.

Les banques sont recouvertes d'eau bouillante, puis placées sur le fond des gousses d'ail. Étaler les champignons sur le dessus et remplir de marinade en ajoutant de l'huile.

Fermez hermétiquement avec des couvercles : après 24 heures, les flans seront prêts.

De tels flans peuvent facilement être stockés tout au long de l'hiver. Ne vous inquiétez pas pour gâcher.

Préparation des champignons pour le marinage: nettoyage, trempage, ébullition

Avant de commencer à mariner les champignons, ils doivent être soigneusement préparés

Une condition importante pour cela : l'absence d'amertume dans le goût. En général, absolument tous les champignons peuvent être marinés.

Cependant, les plus délicieux sont ceux avec un bonnet spongieux.

Alors, comment bien cuire les champignons ...

Nettoyage

Tout d'abord, vous devez les nettoyer à sec, sans trempage, puis rincer plusieurs fois.

Attention! Vous n'avez pas besoin de faire tremper les champignons. Ils peuvent juste devenir mou

Il suffit que la pulpe soit légèrement saturée d'humidité.

Les champignons sont classés comme des aliments rapidement périssables, ils doivent donc être cuits immédiatement. Ceux apportés de la forêt sont recommandés pour être traités dans les 4 à 5 heures.

Le nettoyage a ses propres caractéristiques, selon l'appartenance du champignon à une espèce particulière. Ainsi, par exemple, les tubes tubulaires ne peuvent être nettoyés qu'avec une brosse sèche et un couteau pour éliminer les saletés individuelles, en coupant les zones endommagées, puis en rincant bien.

Les champignons lamellaires doivent être exempts de goût piquant. Ils peuvent être trempés dans l'eau pendant un certain temps, après avoir retiré les restes de terre ou de sable, le cas échéant.

Tremper

Faire tremper dans de l'eau froide en ajoutant 1 cuillère à café de sel à 1 litre d'eau. De plus, vous pouvez ajouter de l'acide citrique à raison de 2 grammes. Cela empêchera la chair de brunir. La période de trempage peut être complètement différente : d'une demi-heure à plusieurs jours. Elle est déterminée par les caractéristiques gustatives des champignons.

Traitement thermique

De nombreux champignons doivent également être traités à haute température. Le blanchiment est suffisant (pas plus de 3 minutes). Pour ce faire, il vous suffit de le mettre dans une passoire et de le placer dans une casserole plus grande, dans de l'eau bouillante. Quand il y a beaucoup d'amertume dans les champignons, ils sont bouillis en parties, en vidant l'eau plusieurs fois jusqu'à ce que toute l'amertume sorte.

Si vous préférez faire bouillir, vous devez le faire dans de l'eau salée. Pour 1 litre d'eau, prenez 50 grammes de sel.

Pendant la période de blanchiment ou d'ébullition, pour ne pas perdre de temps, vous pouvez préparer des bocaux en verre. Par exemple, je les rince simplement avec du bicarbonate de soude et je les rince à l'eau claire, puis je les essuie. Certaines femmes au foyer utilisent de la poudre de moutarde. Il désinfecte aussi bien. Il est préférable de procéder à la stérilisation plus près du processus de conservation.

Recette standard pour mariner les champignons tubulaires

En principe, presque tous les types de champignons peuvent être marinés de cette manière. Mais ce sont justement les nobles qui sont préparés (trembles, cèpes, blancs, cèpes)

Ingrédients:

Recette:

Les cèpes soigneusement lavés sont coupés en gros morceaux. Mettre dans une casserole et cuire jusqu'à ébullition.

Une fois que l'eau bout, le feu est réduit. Cuire 15 minutes.

Dans un récipient séparé, mélanger les épices avec de l'eau et mettre sur le feu en portant à ébullition. C'est notre marinade.

Les champignons sont disposés dans des bocaux, après quoi ils sont fermés hermétiquement avec des couvercles et attendent le refroidissement complet.

Recette de champignons en conserve. Champignons en conserve - recettes pour conserver les champignons à la maison

au milieu de l'hiver, les champignons ramassés de vos propres mains vous aideront. Salades, soupes, premier et deuxième plats sont préparés à partir de champignons en conserve.

La conservation s'effectue dans du bouillon de champignons et dans diverses sauces. Les champignons peuvent être conservés de différentes manières - à la fois naturellement et frits.

Champignons naturels en conserve

Nous avons besoin:

• Champignons du même type;
• Acide de citron;
• Le sel.

Cuisson pas à pas :

1. Ajouter de l'acide citrique à de l'eau froide (5 g par litre d'acide). Epluchez les champignons, rincez-les, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans de l'eau acide.
2. Mettez les champignons sur le feu et ajoutez une cuillère à soupe de sel dans un litre d'eau. Assurez-vous d'enlever la mousse - c'est ainsi que les substances nocives sont digérées.
3. Éteignez le feu lorsque les champignons sont au fond. Placer les champignons dans une passoire. Placer un récipient sous une passoire. Attendez que le bouillon s'égoutte complètement.
4. Placer les champignons dans des bocaux stériles et remplir avec le bouillon récolté.
5. Fermez les bocaux avec des couvercles stériles et stérilisez. Pour une meilleure conservation des champignons, stérilisez les pots d'un litre pendant 90 minutes et les pots d'un demi-litre pendant 65 minutes.

Champignons aigre-doux en conserve

Cette recette de conservation des champignons diffère de la méthode de préparation classique par son goût inhabituel.

Nous avons besoin:

• 1 carotte;
• Champignons du même type;
• 1 raifort râpé;
• 1 oignon (haché)

Pour la sauce:

• 440 ml. le vinaigre;
• 3 cuillères à café sel;
• 1,5 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 3 lavrushkas;
• 1 cuillère à soupe. l. moutarde (meilleure que les graines);
• 7 pièces poivres;
• 1 petite cuillerée de piment de la Jamaïque.

Cuisson pas à pas :

1. Lavez les champignons et faites-les cuire dans de l'eau salée avec de l'acide citrique. Cuire 6-7 minutes.
2. Refroidir dans de l'eau froide et placer dans des bocaux avec des assaisonnements ajoutés.
3. Mélanger les épices, le sucre et le sel dans l'eau et faire bouillir. Laisser mijoter 6 minutes.
4. Éteignez le feu, ajoutez le vinaigre, remuez et versez dans des bocaux avec des champignons.
5. Rouler les bocaux et les stériliser à l'eau chaude. Un bidon d'un litre dure 1 heure et un bidon d'un demi-litre dure 40 minutes.

Champignons en conserve à la sauce tomate

Nous avons besoin:

• 500 grammes du même type de champignons;
• 2 cuillères à soupe huile végétale;
• 350 gr. sauce ou pâte de tomate :
• Le vinaigre;
• 2 cuillères. Sahara;
• 1 cuillère de sel.

Cuisson pas à pas :

1. Préparez les champignons pour la cuisson et laissez mijoter dans votre jus. Amener à un état doux.
2. Faire chauffer le concentré de tomates, ajouter le sucre et le sel. 3 minutes avant de retirer du feu, verser le vinaigre au goût.
3. Mélanger la sauce obtenue avec les champignons, faire bouillir et mettre dans des bocaux.
4. Fermez les bocaux avec des couvercles et stérilisez. N'oubliez pas : dans la mise en conserve maison de champignons, stérilisez un pot d'un litre - 1 heure 20 minutes, un pot d'un demi-litre - 50 minutes.

Champignons au lait en conserve

Nous avons besoin:

• 900 gr. champignons;
• Demi cuillère à café acide citrique;
• 3 feuilles de laurier;
• 2 petites cuillères de vinaigre;
• Demi cuillère à café cannelle;
• 6 grains de poivre.

Cuisson pas à pas :

1. Couper les champignons du lait et faire bouillir dans de l'eau salée pendant 5 minutes.
2. Placer les champignons du lait dans une casserole d'eau. Il devrait y avoir environ 0,5 pot d'eau. Ajouter le vinaigre et les épices.
3. Comme les champignons de lait sont au fond, éteignez le feu.
4. Placer les champignons du lait dans des bocaux stérilisés avec de l'acide citrique. Versez le bouillon.
5. Stériliser les pots d'un litre pendant 1 heure 15 minutes, les pots d'un demi-litre - 45 minutes.

Cèpes en conserve

Nous avons besoin:

• 5kg. bolet;
• 0,5 tasse de sel;
• 2 cuillères à soupe beurre (par boîte).

Cuisson pas à pas :

1. Faire bouillir les bolets pendant 3 minutes. Placer dans une passoire et porter à température ambiante sous l'eau froide.
2. Placez les champignons dans les bocaux, couvrez-les et saupoudrez chaque couche de sel. Mettez quelque chose de lourd dessus et laissez les champignons être conservés dans cet état pendant 2 jours.
3. Verser les cèpes avec le beurre fondu. Couvrir hermétiquement et conserver dans un endroit frais.

Rincez les cèpes deux fois à l'eau froide avant de les cuire ou de les réutiliser. La mise en conserve des cèpes vous permettra de profiter du goût estival à tout moment de l'année.

Conservation des champignons frits

Nous avons besoin:

• Champignons;
• Le beurre.

Cuisson pas à pas :

1. Lavez les champignons, enlevez les débris forestiers et faites cuire pendant 45 minutes.
2. Faites ensuite revenir les champignons dans du beurre dans une poêle et disposez-les dans des bocaux stérilisés. Faites-le pendant que les champignons sont chauds.