Soupe aux champignons en polonais

Recette "Soupe Paysanne":

Produits essentiels.

Émincer l'oignon et râper grossièrement les carottes.

Faites chauffer de l'huile de tournesol dans une poêle (2 cuillères à soupe), mettez-y les oignons et les carottes, faites revenir un peu et ajoutez les champignons en dés. Mettez le tout ensemble pendant quelques trois minutes et retirez du feu.

Couper les pommes de terre en petites tranches.

Tremper le millet, les oignons rôtis, les carottes et les champignons dans le bouillon bouillant. Cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, ajoutez du sel et du poivre à la viande hachée au goût. Je n'ajoute pas l'oeuf, rien ne se défait et cuit parfaitement. Et faites de petites boulettes de viande avec de la viande hachée.

Au bout de 10 minutes, ajoutez les pommes de terre et les boulettes de viande, le laurier à la soupe, assaisonnez de sel. J'y mets aussi l'assaisonnement pour les soupes (il est sans sel, uniquement des herbes. Voici la composition : poivre noir moulu, laurier concassé, thym, menthe poivrée, aneth séché, piment de la Jamaïque moulu, muscade). Et cuire encore 10-15 minutes à feu doux. Et voilà, vous avez terminé !

Recette "Soupe "Ouvrières et Paysannes":

Faire tremper les haricots à l'avance pendant 5-6 heures. C'est possible pour la nuit...

Faites également tremper les champignons séchés. J'ai fait tremper 2 heures avant la cuisson...

Un morceau de viande que vous avez en stock (j'avais un filet de poulet sur l'os), remplissez-le d'eau froide et mettez à cuire. La proportion est basée sur une casserole de 4 litres. Quand ça commence à bouillir, retirer la mousse, ajouter les carottes râpées,

haricots et champignons. Cuire jusqu'à la moitié des haricots cuits.

Ajouter l'assaisonnement aux champignons. Ce point peut être ignoré, car les champignons séchés donnent déjà un arôme à couper le souffle ....

Coupez les pommes de terre épluchées en cubes. Nous lavons soigneusement le sarrasin. Nous ajoutons tout à la soupe et cuisons jusqu'à tendreté.

Couper l'oignon en cubes

Frottez le fromage fondu sur une râpe.

Faites revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez le fromage râpé, versez quelques cuillères de bouillon et faites bouillir jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous (notre fromage ne veut pas vraiment fondre ... que pouvez-vous faire, il n'y a que une telle chose ...) Versez le tout dans la soupe et laissez bouillir pendant minutes 5. Ajoutez les feuilles de laurier, les verts et éteignez ... Donnez un peu de repos, infusez ....

et nous invitons tout le monde à table ... Très savoureux et avec de la crème sure ....

BON APPÉTIT!!!

Soupe paysanne aux champignons

Pour faire une soupe aux champignons, vous aurez besoin de : 50 g de champignons séchés, poivre, aneth ou persil, feuille de laurier, sel, 125 g de crème sure, 150 g de ghee, 100 g de concentré de tomate, 50 g de poireaux, 100 g de racine de persil, 100 g de carottes, 750 g de pommes de terre, 500 g de chou aigre ou frais.

Faites tremper les champignons secs et lorsqu'ils ramollissent, rincez-les. Épluchez les racines de persil et coupez les poireaux en rondelles. Mettre les champignons dans une casserole avec de l'eau froide. Faire bouillir le bouillon jusqu'à ce que les champignons soient tendres. En règle générale, les champignons prêts à l'emploi commencent à couler au fond. Filtrer le bouillon à travers une étamine et couper les champignons en petits morceaux, si nécessaire. Ensuite, ajoutez-les à nouveau au bouillon déjà filtré, avec les carottes hachées, le chou et la racine de persil. Au bout d'une demi-heure, ajoutez les pommes de terre hachées et les poireaux frits aux légumes. 10-12 minutes avant la cuisson, ajoutez le ghee, le sel, les épices, les herbes et la pâte de tomate à la soupe. Assaisonnez la soupe finie avec de la crème sure grasse.

Recette de base

Les cèpes séchés ne sont généralement consommés qu'ici.
Par conséquent, la recette ci-dessous est unique à la cuisine du monde.

Ingrédients:

• cèpes séchés (70 g);
• pommes de terre (2 pièces);
• oignon (1);
• crème sure (95 gr);
• huile de tournesol (10 gr);
• sel (1 g);
• eau (3 verres);
• poivre moulu au goût.

Important!
Pour que la soupe ait une consistance épaisse, il faut y utiliser des pommes de terre. Ceux qui, pour une raison quelconque, ne veulent pas manger de pommes de terre, peuvent les remplacer par des courgettes ou du riz pelés, cependant, vous devez vous rappeler que le riz a besoin dans ce cas d'une forte ébullition

Ceux qui, pour une raison quelconque, ne veulent pas manger de pommes de terre peuvent les remplacer par des courgettes ou du riz pelés, mais n'oubliez pas que le riz a besoin d'une forte ébullition dans ce cas
.

1. Rincez soigneusement les cèpes séchés et placez-les dans un bol profond. Versez de l'eau froide sur les champignons sur deux doigts, couvrez le récipient et laissez les champignons gonfler pendant environ trois heures.
2. Après avoir gonflé, égouttez l'eau des champignons, pressez les champignons eux-mêmes et séchez-les avec des serviettes de cuisine.
3. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et faites-y revenir l'oignon pré-émincé.
4. Lorsque l'oignon est doré, après environ 2-3 minutes, ajoutez-y les champignons.
5. Gardez le mélange à feu doux pendant environ 10 minutes, puis transférez le contenu de la casserole dans le récipient à soupe principal et ajoutez-y de l'eau.
6. Lavez les pommes de terre épluchées et coupez-les en petits cubes, envoyez-les dans la poêle avec du sel et du poivre moulu.
7. Chauffer la soupe à feu moyen pendant environ 20 minutes, après ce temps, broyer la masse avec un mélangeur, faire bouillir, ajouter progressivement de la crème sure à la soupe.
8. Versez la soupe dans des bols, décorez d'herbes et servez.

Servir la soupe aux champignons - purée de pommes de terre à l'aneth, oignons verts, persil, coriandre.

La soupe aux champignons est parfois servie dans une assiette faite de pain. Pour cela, tout petit pain rond convient, de préférence celui d'hier, coupé en deux et émietté.

Une portion plus simple est également possible - comme pour toutes les soupes - en purée de pommes de terre, une assiette creuse ou une tasse à soupe.

Cuisson de la soupe en purée de champignons séchés, voir la vidéo:

Une recette simple de soupe aux champignons - une purée de pommes de terre ravira ceux qui n'aiment pas cuisiner longtemps.

Ingrédients:

• champignons séchés (300 gr);
• pommes de terre (600 gr);
• oignons (2 pièces);
• crème (0,5 l.).

Recette de cuisine pas à pas :

1. Tout d'abord, coupez les pommes de terre en petits cubes et faites-les bouillir dans un bol séparé jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile végétale.
3. Les champignons pré-trempés doivent être lavés, hachés et combinés avec des oignons. Cuire les aliments ensemble pendant 2-3 minutes.
4. Lorsque vous êtes prêt, placez tous les produits dans un mélangeur, à l'aide de quoi hachez et mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.
5. Versez ensuite la soupe obtenue dans une casserole, ajoutez de la crème et des épices au goût. Faire bouillir à feu moyen.

Le bouillon de pommes de terre et le bouillon de champignons forment une combinaison très délicate mais très nutritive.

Le processus de cuisson lui-même est simple et ne prend pas beaucoup de temps, mais il peut plaire à beaucoup, surtout en hiver.

Soupe aux champignons - la purée de pommes de terre est généralement servie chaude, décorée d'herbes comestibles ou de petits croûtons.

D'excellentes soupes en purée sont faites à partir d'une variété de légumes : ou,

La soupe à la purée de cèpes séchés est un plat qui ne laissera pas les mécontents derrière. Il est difficile de transmettre l'arôme brillant des champignons, la texture délicate et le goût agréable de ce plat avec des mots, il vous suffit de l'essayer. Pour rendre la soupe encore plus fondante, avec une structure veloutée, il est préférable de faire frire dans du beurre, et d'ajouter de la crème sure à la toute fin. Après tout, le "mycélium" classique aux champignons forestiers n'est pas complet sans crème sure. Vous pouvez également préparer une soupe de purée de champignons à partir de champignons forestiers frais, en particulier de cèpes, mais pour une raison quelconque, la soupe la plus aromatique est obtenue à partir de champignons séchés.

Recette de soupe paysanne (Laendliche Gemuesesuppe):

Faire revenir légèrement la viande dans de l'huile végétale

couper l'oignon en cubes, laver l'orge

ajouter à la viande, verser près de 2 litres d'eau. Je fais toujours cuire du bœuf dans un autocuiseur (plus rapide), alors je mets tout de suite la nourriture et je fais cuire environ 40 minutes. Si vous faites cuire la viande dans une casserole, cela prend environ une heure et demie.

Pendant que la viande aux céréales est cuite, nous nettoyons le reste des légumes.

coupez les pommes de terre, les navets et les carottes en cubes ou en cubes. J'ai du céleri surgelé (après achat, je le hache et le congèle toujours, il conserve parfaitement sa couleur et son goût).

Ajouter les légumes à la viande avec le bouillon, porter à ébullition

après 5 minutes d'ébullition, ajoutez les tomates en dés, n'oubliez pas de saler, vous pouvez ajouter vos assaisonnements préférés, réduire le feu au minimum et cuire jusqu'à tendreté

En fin de cuisson, mettez une feuille de laurier

aneth (je l'ai aussi congelé)

et les pois verts. Éteindre la cuisinière.

Après 10 minutes, tout le monde peut être appelé à la table.

La recette originale comprend également du maïs.

Velouté de champignons blancs séchés

Ingrédients

• Cèpes séchés - 200 gr.
• Oignons - 60 gr.
• Crème, teneur en matière grasse de 10% - 150 ml.
• egguf de poule (facultatif) - 1 pc.
• Pommes de terre - 400 gr.
• Aneth séché - 30 gr.
• Carottes - 100 gr.
• Aneth frais - 50 gr.
• Beurre - 40 gr.
• Rast. huile - 30 gr.
• Filet de poulet - 250 gr.
• Ail frais - 1 gousse.

Préparation

1. Vous devez faire bouillir le filet de poulet. Il doit être cuit jusqu'à tendreté dans 2,5 litres d'eau. La mousse qui apparaît à la surface du bouillon pendant la cuisson est complètement éliminée.
2. Pendant que le poulet cuit, rincez les champignons séchés et laissez-les dans l'eau froide.
3. Les légumes doivent être épluchés et lavés. Couper les pommes de terre et les carottes en dés. L'oignon est finement haché ou coupé dans un mixeur.
4. Lorsque le filet de poulet est cuit, il devra être retiré sur une assiette avec une écumoire et coupé en morceaux.
5. Les pommes de terre et les carottes sont placées dans le bouillon bouillant. Le bouillon est salé au goût.
6. L'huile végétale est versée dans une poêle et les oignons sont frits. Rincez à nouveau les champignons et hachez-les finement. Lorsque l'oignon devient doré, des champignons y sont ajoutés. En remuant constamment, les ingrédients doivent être sautés pendant environ 7 minutes.
7. Des morceaux de filet de poulet et de champignons aux oignons sont déposés dans une casserole. Une gousse d'ail hachée avec une presse et de l'aneth séché sont également ajoutés ici.
8. La soupe doit être poivrée et, si nécessaire, ajouter du sel.
9. Le contenu de la casserole est soigneusement haché, par exemple avec un mélangeur.
10. Maintenant, la soupe à la crème de cèpes séchés est mise sur un petit feu et portée à ébullition.
11. Battre l'œuf de poule dans un bol séparé.
12. Lorsque le contenu de la casserole bout, on y verse de la crème et un œuf de poule battu. Tout se mélange. Un morceau de beurre est placé dans la crème de champignons.
13. Saupoudrer la soupe finie d'aneth frais haché.

Cette soupe aux cèpes peut être servie avec des croûtons au lieu de pain. Leur cuisson ne prendra pas longtemps. Tout ce que vous avez à faire est de couper le pain noir et blanc en cubes et de le sécher au four. Pendant que les croûtons sont encore chauds, roulez-les dans l'aneth séché.

Comment choisir des cèpes pour la soupe

Pour la soupe, les champignons peuvent être utilisés dans n'importe quelle condition (frais, séchés ou congelés)

Un composant important d'un bouillon parfumé, sain et nutritif est le bon choix de champignons lors de l'achat. Achetez des marchandises uniquement auprès de vendeurs recommandés

Toutes les qualités d'un champignon ne peuvent être déterminées que par leur apparence. S'il pousse à côté d'une autoroute ou d'une zone chimique, un tel produit ne sera pas utile. Il sera saturé de substances nocives.

Les nuances du choix des cèpes lors de l'achat:

1. Frais :

• lorsqu'il est acheté frais, l'apparence du produit est d'abord évaluée. Le chapeau doit être bien ajusté sur la tige du champignon. La présence de litière et de feuillage n'est pas souhaitable, mais n'altère pas son goût ;
• privilégier les jeunes champignons (leur chapeau n'est pas complètement ouvert). Ils sont moins mangés par les vers et les escargots, n'ont pas eu le temps d'être saturés de substances nocives et contiennent plus de nutriments ;
• en poids, le champignon doit être ressenti dans la main. S'il est presque en apesanteur, alors il est sec ou fortement mangé par les vers de l'intérieur;
• lorsque vous appuyez sur la jambe ou la casquette, un craquement doit se faire entendre;
• le champignon frais a une forte odeur de champignon;
• la jambe et le capuchon doivent être serrés. La présence de trous sur eux peut caractériser la présence de larves de vers ou de leurs adultes ;
• le champignon doit être sec ou légèrement humide. La présence d'une grande quantité d'humidité ou de mucus signifie que le produit a déjà été stocké et a commencé à se détériorer.

2. Congelé :

• le sachet de champignons doit être transparent et hermétiquement fermé ;
• si les champignons sont collés ensemble, ils ont été congelés plusieurs fois ou n'ont pas été conservés correctement. Soumis aux règles de congélation, les champignons sont séparés les uns des autres ;
• le colis ne doit pas contenir de glace. Cela ajoute du poids et viole également les règles de stockage des produits.

3. Séché :

• les champignons ne doivent pas être très hachés;
• la présence d'impuretés (brindilles, herbes) n'est pas autorisée;
• avec un séchage approprié, le champignon ne doit pas se casser ou s'effriter dans les mains. Si cela se produit, le vieux champignon a été séché;
• même lorsqu'il est séché, le champignon conserve un arôme de champignon brillant. Des odeurs étrangères peuvent être trempées lors du séchage, il est déconseillé d'acquérir de telles odeurs.

Avant la cuisson, il est recommandé de faire tremper les champignons frais et surgelés dans de l'eau salée (10-15 g de sel pour 1 litre) pendant 30 à 45 minutes. Cette procédure éliminera la saleté incrustée, éliminera certaines des substances nocives et expulsera les vers, le cas échéant.

Après le trempage, rincez les champignons à l'eau claire jusqu'à ce que la saleté soit complètement éliminée. Si nécessaire, triez et coupez (grossièrement). Préparé les champignons peuvent être conservés au réfrigérateur pas plus d'un jour.

Ingrédients pour "Soupe" Ouvriers et Paysans":

• Moi à

  (tout, sur l'os)
  —
  500g

• Carotte

  (grand)
  —
  1 pc

• Oignon

  —
  1 pc

• Champignons

  (séché)
  —
  0,5-1 pile.

• Haricots

  —
  1,5 pile.

• Pomme de terre

  —
  5-7 pièces

• Sarrasin

  —
  5 cuillères à soupe. l.

• Fromage fondu

  —
  1 pc

• assaisonnement

  (champignon)

• Crème fraîche

  (goût)

Valeur nutritionnelle et énergétique :

Recette "Soupe "Ouvrières et Paysannes":

Faire tremper les haricots à l'avance pendant 5-6 heures. C'est possible pour la nuit...

Faites également tremper les champignons séchés. J'ai fait tremper 2 heures avant la cuisson...

Un morceau de viande que vous avez en stock (j'avais un filet de poulet sur l'os), remplissez-le d'eau froide et mettez à cuire. La proportion est basée sur une casserole de 4 litres. Quand ça commence à bouillir, retirer la mousse, ajouter les carottes râpées,

haricots et champignons. Cuire jusqu'à la moitié des haricots cuits.

Ajouter l'assaisonnement aux champignons. Ce point peut être ignoré, car les champignons séchés donnent déjà un arôme à couper le souffle ....

Coupez les pommes de terre épluchées en cubes. Nous lavons soigneusement le sarrasin. Nous ajoutons tout à la soupe et cuisons jusqu'à tendreté.

Couper l'oignon en cubes

Frottez le fromage fondu sur une râpe.

Faites revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez le fromage râpé, versez quelques cuillères de bouillon et faites bouillir jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous (notre fromage ne veut pas vraiment fondre ... que pouvez-vous faire, il n'y a que une telle chose ...) Versez le tout dans la soupe et laissez bouillir pendant minutes 5. Ajoutez les feuilles de laurier, les verts et éteignez ... Donnez un peu de repos, infusez ....

et nous invitons tout le monde à table ... Très savoureux et avec de la crème sure ....

BON APPÉTIT!!!