Lyophillum shimeji

Cultiver l'orme lyophillum à la maison

À la maison, l'orme lyophillum est cultivé à partir de mycélium. Pour la plantation, des grumes de bouleau, d'orme, d'orme, de tremble sont préparées au moins 4 à 4,5 ans, environ 30 cm de diamètre, environ 0,5 m de long.Les grumes doivent être sans branches, pourriture et autres défauts.

Période favorable pour semer le champignon : d'avril à octobre. A l'intérieur, s'il est possible de maintenir la température de l'air entre 10 et 15°C, le débarquement s'effectue toute l'année.

Les bûches sont trempées dans l'eau pendant 2-3 jours jusqu'à ce que le degré d'humidité souhaité soit obtenu. Après avoir retiré les bûches de l'eau, l'excès de liquide en est retiré en les gardant plusieurs jours dans un endroit bien aéré.

Dans les bûches ainsi préparées, de petits trous sont percés avec une perceuse (1 cm de diamètre et 5-10 cm de profondeur). Ils sont décalés à une distance de 20 cm les uns des autres.

Ensuite, avec des mains proprement lavées ou avec des gants, des bâtons spéciaux avec du mycélium sont placés dans ces trous. De plus, les bûches sont emballées dans des sacs en plastique, ce qui empêche leur infection et accélère le développement et la croissance du mycélium.

Les bûches avec mycélium sont placées dans un endroit ombragé avec une bonne ventilation et une température ambiante de 20-25 ° C. Toute la période de développement du mycélium surveille la teneur en humidité des bûches.

Après 2 à 4 mois, le mycélium remplit complètement le substrat. Et six mois plus tard, la première récolte apparaît. Le temps de fructification dépend de la dureté du bois des bûches. Par exemple, sur les bois tendres, le peuplier, le saule ou le bouleau, les champignons sont récoltés pendant environ quatre ans. Les variétés dures comme l'érable, le sorbier, le hêtre portent des fruits en 6 à 7 ans. Au cours de l'année, une moyenne de 3 à 6 kg de champignons est récoltée sur chaque bille.

L'orme lyophyllum est un champignon sans prétention. Même pendant les étés secs, lorsque les autres types de champignons ne poussent pratiquement pas, on trouve des lyophillums isolés ou des grappes de champignons.

Lyophyllum gris fumé, Lyophyllum fumosum

Chapeau: De convexe, coussiné à plat à l'âge adulte, souvent, selon les conditions de croissance, de forme irrégulière, avec des bords ondulés et incurvés de manière fantaisiste. En raison des mêmes conditions, il existe une grande variation de taille ; au sein d'un même joint, le diamètre du bouchon peut varier de un à sept centimètres. La couleur est gris sale, fumé ou terne, c'est pourquoi Lyophyllum fumosum a gagné son nom. La surface est lisse, sèche, parfois recouverte de petites écailles, emportée par les sédiments. La pulpe est grisâtre, moyennement élastique, avec une faible odeur de champignon, sans goût particulier.

Hyménophore : Les plaques sont adhérentes avec une dent, relativement larges et fréquentes, chez les jeunes champignons sont de couleur crème claire, plus tard elles deviennent grises.

Poudre de spores : Blanche.

Jambe: Le lyophyllum fumé porte des fruits en gros agrégats (les spécimens uniques sont rares), où les pattes de différentes longueurs, épaisseurs et courbures forment un « tubercule » monolithique. Les pieds sont principalement peints dans des couleurs claires avec une prédominance de différentes nuances de gris; la surface est lisse, avec un revêtement poudré par temps sec. La chair de la patte est légère, très fibreuse.

Diffusion: Le lyophyllum gris fumé se trouve dans les forêts de pins sèches, formant des mycorhizes, respectivement, avec un pin jumeau, du milieu de l'été à octobre. Ce champignon n'est pas souvent trouvé chaque année, mais pendant les bonnes saisons, Lyophyllum fumosum peut porter des fruits étonnamment abondants, formant même des "anneaux de sorcière" de croissances massives.

Espèces similaires : Selon les vues de la science de la mycologie, Lyophyllum fumosum est inclus dans le complexe de lyophillums «accrets», qui ne diffèrent que par leur croissance et leur agent formant des mycorhizes. Dans cette série, on peut distinguer la rangée fusionnée, Lyophyllum connatum, et la rangée encombrée, Lyophyllum decastes. Sur quelle base certaines espèces du genre Lyophyllum dans l'adaptation russe restent des "lyophillums", tandis que d'autres se transforment en "ryadovki", est inconnue de la science.

Comestibilité: Contrairement à d'autres lyophillums "alliés", Lyophyllum fumosum est considéré comme un assez bon champignon comestible, qui est évidemment associé à une pulpe pas si dure. Cependant, du fait qu'il pousse dans les endroits les plus abondants, il est rarement récolté.

Notes de l'auteur : Sur le sable sec, au milieu de mousse clairsemée et de pins rabougris, les fourrés luxuriants de lyophyllum fumé font une impression quelque peu suspecte. Et, sûrement, pas seulement moi. Les chasseurs de bouchons de lait au safran et de cèpes trouvent une clairière densément envahie par ces étranges champignons, arrachez une épissure ou deux, cueillez, jetez. Dites-leur que c'est un champignon tout à fait décent dans la préparation, ils ne le croiront pas et, peut-être, seront offensés. Il s'avère que tout le travail est vain.

Fragment de la "Grande Muraille des Champignons". L'ensemble du rempart qui traversait la clairière entre les plantations de pins n'a pas survécu. Il était autrefois solide, presque monolithique, mais l'invasion de la horde de chasseurs de cèpes n'a pas pu être arrêtée.

C'est juste ce moment rare où le photographe ne se sent pas coupable pour les plantations endommagées. Quelqu'un de curieux, et pas seul, a réussi, pour ainsi dire, à préparer le médicament pour la recherche. Je crois que les gens qui déchirent et dispersent des champignons dont ils n'ont pas besoin sont poussés par une sorte de sentiment élevé. Même s'ils ne le savent pas eux-mêmes.

Description et répartition des rangées encombrées, photo

Les rangées nécessitent une attention particulière lors de la collecte. De nombreuses variétés de ces champignons à fructification abondante, poussant, comme leur nom l'indique, littéralement en rangées, ne sont pas comestibles et certaines sont vénéneuses. L'une des espèces les plus précieuses et certainement comestibles est la rangée bondée.

La description

Le nom spécifique de Lyophyllum decastes ou rang serré vient du fait que ce champignon, appartenant à la classe des agaricomycètes et à la famille des lyophilus, pousse en grappes plus ou moins grandes, étroitement plantées, souvent unies par des pattes et des chapeaux soudés. Une photo de ce champignon deviendra une ligne directrice supplémentaire pour une recherche réussie.

Les fructifications présentent les caractéristiques suivantes :

• chapeau de 4 à 10 cm de diamètre, gris brunâtre, s'assombrissant vers le centre, lisse. Sa forme change avec l'âge, passant d'une forme de bosse convexe à ouverte, avec des bords tombants. Souvent, chez les spécimens matures, le capuchon se fissure radialement et son bord se retourne par endroits vers le haut;
• les plaques sont épaisses, un peu descendantes, accrètes d'une dent, en retard sur le pédicule en maturité. Leur couleur passe du blanc au jaunâtre et au grisâtre jusqu'au gris bleuâtre chez les vieux champignons. Lorsqu'elles sont pressées, les plaques s'assombrissent;
• les spores sont blanchâtres;
• la pulpe est claire ou gris brunâtre, fibreuse, élastique. A une légère odeur de poudre et un faible goût agréable;
• la patte est cylindrique, jusqu'à 10 cm de long, jusqu'à 2,5 cm d'épaisseur, grisâtre, blanchâtre dans la partie supérieure, gris-brun plus foncé à la base, fusionne parfois la base avec une autre patte.

Distribution et période de fructification

Ce type d'aviron est courant dans les latitudes tempérées de l'hémisphère nord. Il pousse à la lisière des forêts, le long des chemins, se trouve dans les prairies, dans les parcs et n'est associé à aucun arbre.

La saison de fructification tombe le plus fin août jusqu'à la fin automne.

Types similaires et différences par rapport à eux

En même temps, que le rang est encombré, des espèces de la même famille qui lui ressemblent portent leurs fruits :

• Lyophyllum gris fumé (Lyophyllum fumosum). Ses fructifications sont cendrées avec une teinte jaunâtre, la chair a une odeur fruitée-florale distincte. Pousse principalement dans les forêts mixtes et les forêts d'épicéas, comestible après ébullition obligatoire.
• Le lyophyllum blindé (Lyophyllum loricatum) avec une calotte brun noirâtre foncé est moins courant. C'est comestible, mais moins savoureux que bondé.
• La rangée fusionnée (Lyophyllum connatum) est de couleur beaucoup plus claire - elle est blanchâtre avec une teinte bleuâtre ou gris-olive. Sous l'influence d'une solution à 10% de sulfate ferreux FeSO₄ la chair devient bleu-violet puis rose. Ce champignon contient de la lyophylline, qui n'est pas détruite par un traitement thermique - vraisemblablement un mutagène et un cancérigène.Par conséquent, la ryadovka accumulée est actuellement considérée comme toxique.

De plus, la rangée encombrée, si vous n'étudiez pas attentivement sa description, peut être confondue avec les fructifications d'autres espèces lamellaires, poussant également en intercroissance - colibia comestible (Collybia acervata) et miel de prairie (Marasmius oreades), ainsi que miellat marbré (Hypsizygus tessulatus), qui provoque la pourriture brune du bois.

Traitement primaire et préparation

Malgré le fait que la rangée bondée soit définitivement considérée comme comestible, il est recommandé de la faire bouillir pendant 20 minutes. Les champignons qui ont subi un tel prétraitement sont bouillis ou frits jusqu'à tendreté. De plus, ils sont délicieux salés et marinés.

Propriétés curatives

En plus du bon goût, les rangées surpeuplées ont un effet immunostimulant. Leur capacité à inhiber le développement de tumeurs, à réduire le taux de cholestérol, d'insuline et de sucre dans le sang a été notée. Dans les pays asiatiques, cette espèce est élevée comme matière première pour les agents antidiabétiques et oncostatiques, ainsi que pour les médicaments qui renforcent l'immunité.

La famille des rameurs en général et les rangs surpeuplés en particulier nécessitent qu'un cueilleur de champignons connaisse bien toutes les caractéristiques de l'espèce. Ce n'est qu'à ces conditions qu'il est possible de récolter non seulement une récolte savoureuse, mais aussi curative de septembre de champignons gris brunâtre.

Faits intéressants

• La famille des champignons ordinaires comprend près de 2500 espèces de champignons. On les appelle "rangées" car elles sont très encombrées, le plus souvent en rangées.
• Avant toute méthode de cuisson, ces champignons doivent être bouillis pendant 20 minutes.
• Ne mangez pas de lyophillums crus, car cela peut provoquer des maux d'estomac.
• Il est préférable de saler les rangs à l'automne, pendant ces périodes les fructifications sont les plus élastiques, les plus denses. Pour le salage, vous devez choisir de jeunes spécimens, car les vieux peuvent être durs.

La rangée bondée est un représentant savoureux et parfumé de la famille du même nom. Si vous identifiez correctement puis traitez ce champignon, vous pourrez non seulement offrir à votre famille et à vos amis un plat unique, mais également préparer de délicieuses préparations pour l'hiver.

Types de champignon lyophyllum orme

Buna shimeji (Hypsizygus tessulatus)

Champignon comestible originaire d'Asie de l'Est. Il est également cultivé dans le climat tempéré d'Europe, d'Amérique du Nord, d'Australie. Il existe deux types de champignons : à fructification blanche et brune. La chair du champignon est amère, mais lorsqu'elle est cuite, l'amertume disparaît. Le shimeji fini a une texture croquante et une saveur de noisette.

Matsutake (Tricholoma matsutake)

Un champignon comestible qui ressemble à l'orme lyophyllum. Son chapeau est brun ; chez les champignons mûrs, il craque. La forme du capuchon est ronde, la surface est sèche. La pulpe est blanche. La jambe est longue, clavée.

Du japonais, le mot "matsutake" est traduit par "champignon de pin". Ce type de champignon pousse en groupes en Asie, au Japon, en Chine, ainsi qu'en Europe du Nord et en Amérique du Nord. Les mycorhizes se forment avec le sapin, le chêne et le pin. Fructification de septembre à octobre.

Lyophillum shimeji

Hon-shimeji

Jusqu'à récemment, on croyait que Shimeji Lyophyllum (Lyophyllum shimeji) n'était distribué que dans une zone limitée couvrant les forêts de pins du Japon et certaines parties de l'Extrême-Orient. Dans le même temps, il y avait une espèce distincte, Lyophyllum fumosum (L. smoky gray), associée aux forêts, en particulier aux conifères, certaines sources l'ont même décrite comme un agent mycorhizien avec le pin ou l'épicéa, extérieurement très similaire à L.decastes et L.shimeji. Des études moléculaires récentes ont montré qu'aucune espèce distincte n'existe, et toutes les découvertes classées comme L. fumosum sont soit L.decastes (plus communément) soit L. shimeji (Lyophillum simeji) (moins fréquemment, dans les forêts de pins). Ainsi, aujourd'hui (2018), l'espèce L.fumosum a été abolie, et est considérée comme un synonyme de L.decastes, élargissant considérablement l'habitat de cette dernière, presque « n'importe où ».Eh bien, il s'est avéré que L.shimeji pousse non seulement au Japon et en Extrême-Orient, mais est répandu dans toute la zone boréale, de la Scandinavie au Japon, et, à certains endroits, se trouve dans les forêts de pins de la zone climatique tempérée. Il ne diffère de L.decastes que par des fructifications plus grosses avec des pattes plus épaisses, une croissance en petits agrégats ou séparément, liée aux forêts de pins sèches, et au niveau moléculaire.

La description

Chapeau : 4 - 7 centimètres. Chez les jeunes, il est convexe, avec un bord incurvé prononcé. Avec l'âge, il s'uniformise, devient légèrement convexe ou pratiquement étalé, au centre de la calotte, un tubercule bas large et prononcé est presque toujours conservé. La peau de la casquette est légèrement mate, lisse. La gamme de couleurs - dans les tons gris et brunâtres, du brun grisâtre clair au gris sale, peut acquérir des nuances de gris jaunâtre. Sur le capuchon, des taches d'hygrophane foncées et des rayures radiales sont souvent clairement distinguables ; parfois, un petit motif d'hygrophane en forme de « maille » peut être présent.

Plaques : fréquentes, étroites. Lâche ou légèrement adhérente. Chez les jeunes spécimens, blanc, devenant plus tard beige ou grisâtre.

Jambe: 3-5 centimètres de hauteur et jusqu'à un centimètre et demi de diamètre, cylindrique. Blanc ou grisâtre. La surface est lisse, peut être soyeuse ou fibreuse au toucher. Dans les excroissances formées par les champignons, les pattes sont fermement attachées les unes aux autres.

Bague, couvre-lit, volva : aucun.

Chair : ferme, blanche, légèrement grisâtre dans la tige, ferme. Ne change pas de couleur à la coupe et à la rupture.

Odeur et goût : agréable goût légèrement noisette.

Poudre de spores : blanche. Spores : rondes à largement ellipsoïdes. Lisse, incolore, hyalin ou à contenu intracellulaire à grain fin, faiblement amyloïde. Avec un grand écart de taille, 5,2 - 7,4 x 5,0 - 6,5 microns.

Saison et répartition

La fructification active a lieu en août - septembre. Lyophyllum shimeji pousse en petits agrégats et groupes, rarement seul. Distribué dans toute l'Eurasie de l'archipel japonais à la Scandinavie.

Types similaires et différences par rapport à eux

Le lyophyllum surpeuplé (Lyophyllum decastes) pousse également en agrégats, mais ces agrégats sont constitués d'une quantité beaucoup plus importante de craie de fruits. Préfère les forêts de feuillus. La période de fructification est de juillet à octobre. L'orme Lyophyllum (Pleurote, Hypsizygus ulmarius) est également considéré comme très similaire en apparence en raison de la présence de taches arrondies d'hygrophane sur le capuchon. Chez les pleurotes, les fructifications avec une tige plus allongée et la couleur du chapeau sont généralement plus claires que chez Lyophillum simeji

Cependant, ces différences externes ne sont pas si fondamentales si l'on fait attention à l'environnement. Le pleurote ne pousse pas sur le sol, il pousse exclusivement sur du bois mort d'arbres à feuilles caduques : sur des souches et des résidus de bois immergés dans le sol

Autres informations sur le champignon

Le nom spécifique « Shimeji » vient du nom japonais de l'espèce Hon-shimeji ou Hon-shimejitake. Mais en fait, au Japon sous le nom de « Shimeji » on peut trouver à la vente non seulement du Lyophyllum shimeji, mais aussi, par exemple, un autre lyophyllum activement cultivé là-bas, l'orme.

Champignon photo Lyophillum shimeji à partir de questions en reconnaissance :

Recettes de transformation primaire et de cuisson

Les rangées sont mangées par les jeunes et les adultes. Ils conviennent à tous les types de préparations culinaires : bouillir, frire, mariner, saler. Les soupes sont cuites à partir de corps de fruits et servies avec de la viande grillée, ce qui donne aux produits un piquant et un arôme. Après la récolte, les champignons sont nettoyés et triés, puis rincés abondamment sous l'eau courante pour se débarrasser des restes de terre et d'herbe. Pour conserver son goût vif, le lyophyllum est trempé dans de l'eau glacée avant la cuisson, puis enlevez la fine peau du capuchon et faites bouillir pendant 15 minutes dans de l'eau additionnée de vinaigre. Après ébullition, les fruits sont versés dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide. Si vous avez besoin d'éliminer l'odeur farineuse, vous devez les faire bouillir à nouveau en ajoutant des oignons dans la casserole. La rangée est prête pour la cuisson.

Faire revenir le lyophyllum dans une poêle chaude avec de l'huile végétale en remuant pendant 10 minutes. Pour le goût, ajoutez du sel et des oignons finement hachés.

Définitionur

rare (odeur rare)

En mycologie, une odeur rare, l'anglais. "Raphanoid", est interprété de manière très vague et désigne souvent toute odeur de légumes-racines crus, y compris la pomme de terre, c'est-à-dire. pas nécessairement aussi nette, nette et nette que le radis noir ou blanc.

Basides (Basides)

Lat. Basidie. Structure spécialisée de reproduction sexuée chez les champignons, inhérente uniquement aux basidiomycètes. Les basides sont des éléments terminaux (extrémités) des hyphes de différentes formes et tailles, sur lesquels les spores se développent de manière exogène (à l'extérieur).

Les basides ont une structure et une méthode de fixation aux hyphes diverses.

Selon la position par rapport à l'axe de l'hyphe auquel elles sont rattachées, on distingue trois types de basides :

Les basides apicales sont formées à partir de la cellule terminale de l'hyphe et sont situées parallèlement à son axe.

Les pleurobasides sont formées à partir de processus latéraux et sont situées perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui continue de croître et peut former de nouveaux processus avec les basides.

Les sous-asidies sont formées à partir d'un processus latéral, tourné perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui, après la formation d'une baside, arrête sa croissance.

Selon la morphologie :

Holobasidia - basides unicellulaires, non divisées par des septa (voir Fig. A, D.).

Les phragmobasides sont divisées par des cloisons transversales ou verticales, généralement en quatre cellules (voir Fig. B, C).

Par type de développement :

Les hétérobasides se composent de deux parties - les hypobasides et les épibasides qui en découlent, avec ou sans cloisons (voir Fig. C, B) (voir Fig. D).

Les homobasides ne sont pas divisées en hypo- et épibasides et sont dans tous les cas considérées comme des holobasides (Fig. A).

Les basides sont le lieu de la caryogamie, de la méiose et de la formation des basidiospores. Les homobasides, en règle générale, ne sont pas fonctionnellement divisées et la méiose y suit la caryogamie. Cependant, les basides peuvent être divisées en probasidies - le site de la caryogamie et des métabasides - le site de la méiose. Probasidia est souvent une spore dormante, par exemple dans les champignons de la rouille. Dans de tels cas, les probazidies se développent avec les métabasides, dans lesquelles se produit la méiose et sur lesquelles se forment des basidiospores (voir Fig. E).

Voir Caryogamie, Méiose, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, peau - couche superficielle différenciée de la coiffe des basidiomycètes agaricoïdes. Dans la structure, la peau dans la plupart des cas diffère de la pulpe interne de la coiffe et peut avoir une structure différente. Les caractéristiques structurelles des pileipellis sont souvent utilisées comme caractéristiques diagnostiques dans les descriptions des espèces de champignons.

Selon leur structure, ils sont divisés en quatre types principaux : cutis, trichoderma, hymeniderma et épithélium.

Voir Champignons agaricoïdes, Basidiomycètes, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Hyméniderm

Le type de cap skin, est constitué d'éléments non septiques situés plus ou moins perpendiculairement à la surface et posés au même niveau, ressemblant à la couche hyménienne.

Lat. Hyméniderm.

Il est subdivisé en trichogymenidermis, eugymenidermis, hymenidermis épithélioïde.

Il existe également une structure de transition de la peau de l'hyméniderme à l'épithélium. (Mélange de cellules arrondies, caractéristiques de l'épithélium, mais situées en une seule couche, et de cellules en forme de poire, caractéristiques de l'hyméniderme, situées au même niveau.)

Voir Couche gymniale, Trichogymenidermis, Eugymenidermis, Hymenidermis épithélioïde, Epithelium, Septa.

Description du champignon comestible

Le rang accrété (Lyophyllum connatum - lat.) appartient à la famille des Lyophylles. Auparavant, le champignon était identifié au genre Lyophyllum, et maintenant - à Leucocybe. Un autre nom est Lyophillum fusionné. A une couleur blanche caractéristique, pousse avec les pattes et parfois les chapeaux. Les calottes convexes et hémisphériques sont inhérentes aux jeunes corps; avec le vieillissement, leurs bords se déchirent et la structure est plate.

Le diamètre de la calotte ryadovka atteint dix centimètres, et parfois quinze.Au toucher, la douceur et le velouté du corps blanc se font sentir, et pendant la saison des pluies, la nuance vire au bleu ou au gris olive. Les bords du capuchon sont repliés pour aider à préserver l'hyménium.

La partie inférieure du chapeau (hyménophore) est brunâtre. La rangée, cultivée ensemble, comme un champignon de chapeau, appartient au type lamellaire. Les plaques sont appelées excroissances radiales, divergeant de la tige au capuchon du corps de fructification. Des plaques étroites et fréquentes poussent parfois avec des dents.

La pulpe est de couleur blanche et a un arôme caractéristique qui ressemble à du concombre. La texture est élastique.

La forme de la jambe est aplatie, parfois cylindrique. A une surface veloutée. Atteint douze centimètres de longueur. Il se compose de fibres et, après maturation, forme une cavité, mais ne change pas de couleur blanc comme neige pendant toute la période de croissance. Lorsque les pattes sont épissées, une racine commune du champignon se forme.

Comment faire bouillir, mariner et mariner

Pour cuisiner le ryadovki, une recette simple est utilisée : versez 1 litre d'eau dans une casserole, ajoutez 30 grammes de sel, une pincée d'acide citrique (pour révéler le goût) et attendez qu'il bout. Ajouter les corps de fruits, remuer et cuire pendant 20 minutes, en ajoutant progressivement les assaisonnements. Convient pour les rangs : piment de la Jamaïque, feuilles de laurier, clous de girofle. En fin de cuisson, égouttez l'eau et poursuivez la cuisson d'une autre manière, par exemple en mariner.

Un récipient est préparé pour mariner le rang. Il s'agit généralement d'un bocal en verre avec un couvercle en fer, qui est utilisé pour mariner les légumes pour l'hiver. Après avoir aspergé d'eau bouillante, on y verse des champignons bouillis et une cuillère à café de vinaigre, la même quantité de sucre, 6 grains de poivre noir, des clous de girofle et des feuilles de laurier sont ajoutés. Ensuite, vous devez couvrir le récipient avec un couvercle et le rouler pour l'hiver. Dans un bocal fermé, les blancs sont conservés jusqu'à l'automne prochain, et après seulement une semaine d'ouverture.

Pour l'hiver, vous pouvez saler le rang. En préparant à nouveau et en versant de l'eau bouillante sur le bocal, mettez dessus le raifort, 10 grains de poivre et les champignons, salez chaque nouvelle couche. Ajouter l'ail et rouler le bocal. Dans un mois et demi, les rangées seront prêtes à être servies.

Évaluation du goût, des propriétés médicinales, des avantages et des dommages possibles

• Les cueilleurs de champignons expérimentés prétendent que le goût des rameurs est riche et agréable, mais il y a ceux qui ne partagent pas cette position. Pourtant, le champignon contient des vitamines et possède un certain nombre de propriétés bénéfiques : antivirales, antioxydantes, anti-inflammatoires.
• En médecine, les enzymes de rang sont utilisées pour créer des antibiotiques contre la tuberculose. Le champignon aide également au diabète et à l'hypertension, à la fatigue et à la faiblesse de l'activité cérébrale.
• Les substances contenues dans les champignons comestibles ont un effet bénéfique sur l'ensemble du corps humain et aident le système immunitaire à faire face aux maladies.
• Le ryadovka cultivé est un champignon hypocalorique, mais en termes de composition en éléments chimiques, il est similaire à la viande et peut devenir son substitut dans les aliments. Pour cette raison, il est consommé par les végétariens et recommandé par les nutritionnistes.

Caractéristiques du champignon lyophyllum orme

Chapeau

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La calotte du champignon est large, de 5 à 15 cm de diamètre, parfois jusqu'à 25 cm.La surface de la calotte est sèche, soyeuse, décorée d'un motif marbré, peint en gris clair ou gris-ocre. La forme de la calotte d'un jeune champignon est convexe, tubéreuse, le bord est incurvé, avec des taches brunes aqueuses, avec l'âge il devient progressivement convexe-prostré ou prostré, avec un tubercule ou déprimé.

Pulpe

La pulpe est dense, élastique, de structure fibreuse, de couleur brun clair ou grisâtre, l'odeur est faible, la farine, le goût est agréable, faiblement exprimé.

Jambe

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La tige du champignon a une structure fibreuse, la couleur est blanchâtre, fauve pâle, avec une floraison légère, jaunit au toucher. La jambe mesure 5-8 cm de haut, 1-1,5 cm d'épaisseur.La structure est rigide, fibreuse. Souvent, trois champignons ou plus poussent ensemble.

Faux doubles

Le rang cultivé est facile à confondre avec d'autres espèces de cette famille, s'il ne suffit pas d'étudier. Le danger est que vous tombiez accidentellement sur un champignon vénéneux, mais que vous le confondiez avec un champignon comestible.Pour ce faire, vous devez étudier les jumeaux et comparer les différences par rapport à la photo.

La principale différence entre le fruit non comestible est une odeur nauséabonde et un capuchon incurvé attrayant. Considérez les doubles dangereux de la ligne du tableau.

Nom	La forme	Couleur	Le goût de l'odorat
Ligne blanche	Chapeau rond-convexe, sec	Blanc, mais jaunit avec le temps avec des taches brunes	Odeur de moisi, goût amer et piquant
Rangée d'épicéa	Petit chapeau avec un évidement, jambe ronde et épaisse incurvée	brun	Désagréable
Ligne de savon	Le chapeau est lisse, conique.	Couleur olive du capuchon, plus clair sur les bords.	Odeur fruitée de savon, goût désagréable
Riadovka puante	Forme de tête convexe, jambe incurvée	Blanc avec des taches brunes	Sent le gaz, goût amer

Limacella collant (Limacella glischra)

Synonymes :

Lepiota glischra

La jambe collante de limacella recouverte de mucus nécessitera une certaine habileté de la part du cueilleur de champignons : la tige est tellement glissante de mucus qu'il est difficile de la saisir avec les doigts. Heureusement, c'est le mucus abondant sur la tige, en plus du chapeau brun rougeâtre, qui est un facteur important dans l'identification de l'espèce. Le mucus peut être essuyé, il est brun rougeâtre, en dessous la jambe est de couleur beaucoup plus claire. Le capuchon reste brun rougeâtre après élimination du mucus, au moins au centre.

La description

Chapeau : petit, 2-3 centimètres de diamètre, moins souvent jusqu'à 4 centimètres, convexe ou presque prostré avec un tubercule central bas bien défini. Le bord du capuchon est très légèrement incurvé, non rayé ou avec des rayures implicites par endroits, ici et là, légèrement convexes, surplombant les extrémités des plaques d'environ 1 ± mm.
La chair du chapeau est blanche ou blanchâtre, avec une ligne sombre au-dessus des plaques.
La surface du capuchon de la limacella est collante et abondamment recouverte de mucus, en particulier chez les jeunes champignons par temps humide. Le mucus est transparent, brun rougeâtre.
La peau de la calotte sous le mucus est brun pâle à brun rougeâtre, plus foncée au centre. Avec le temps, le chapeau se décolore un peu, s'estompe

Plaques : lâches ou adhérentes avec une petite dent, fréquentes. Du blanc au jaunâtre pâle, couleur crème (à l'exception des zones parfois monochromatiques avec le mucus de la calotte tout au bord de la calotte). Vu de côté, pâle et aqueux, comme trempé dans l'eau, ou blanchâtre à la marge et jaunâtre pâle à blanc rougeâtre pâle autour du contexte. Convexe, de 5 mm de large et d'épaisseur proportionnelle, avec un bord ondulé légèrement irrégulier. Les assiettes sont de tailles différentes, très abondantes et quelque peu inégalement réparties.

Jambe : 3-7 cm de long et 2,5-6 mm d'épaisseur, moins souvent jusqu'à 1 cm, plus ou moins régulière, centrale, cylindrique, parfois légèrement rétrécie au sommet.
Couvert de mucus collant brun rougeâtre, particulièrement abondant sous la zone annulaire, au milieu de la jambe. Il n'y a presque pas de mucus au-dessus de la zone annulaire. Ce mucus, ou gluten, peut souvent être inégal, strié, visible plus tard sous forme de fibrilles brun rougeâtre.
Sous le mucus, la surface est blanchâtre, relativement lisse. La base du pédoncule est sans épaississement, légère, souvent décorée de filaments de mycélium blancs.
La pulpe de la jambe est ferme, blanche, blanchâtre au-dessous, au-dessus - avec de fines veines aqueuses longitudinales et parfois avec une teinte rougeâtre à la surface de la jambe.

Anneau : Pas d'anneau prononcé. Il existe une « zone annulaire » muqueuse plus clairement reconnaissable chez les jeunes champignons. Chez les très jeunes spécimens, les plaques sont recouvertes d'un film muqueux transparent.

Chair : blanche, blanchâtre. Le changement de couleur dans les zones endommagées n'est pas décrit.

Odeur et goût : farineux. Un site spécialisé sur l'amanite décrit plus en détail l'odeur : pharmacie, médicinale ou légèrement désagréable, assez forte, surtout l'odeur s'intensifie lorsque le bouchon est "nettoyé" (non précisé, nettoyé des mucosités ou de la peau).

Poudre de spores : blanche Spores : (3,6) 3,9-4,6 (5,3) x 3,5-4,4 (5,0) microns, arrondies ou largement ellipsoïdes, lisses, lisses, non amyloïdes.

Écologie

Mycorhizien ou saprobique, pousse seul ou en petits groupes dans des forêts de types variés, sous des feuillus ou des conifères. Très rare.

Saison et répartition

Été automne.
Il n'y a pas de données de distribution exactes. On sait que des découvertes confirmées de Limacella collant étaient en Amérique du Nord.

Comestibilité

Inconnu

Aucune donnée sur la toxicité.
Nous placerons soigneusement la Limacella collante dans la catégorie "Champignons non comestibles" et attendrons des informations fiables sur la comestible.

Photo : Alexandre.

Évaluation du goût, des propriétés médicinales, des avantages et des dommages possibles

Le champignon est classé comme une espèce à haute appétence. Il est recommandé d'utiliser de jeunes corps de fruits pour la nourriture après avoir fait bouillir pendant 20 minutes, puis soumis à tout type de traitement: cornichon, friture, sel.

Propriétés utiles du lyophillum encombré:

• améliore l'immunité;
• nettoie le foie;
• abaisse la glycémie;
• action anti-inflammatoire et antivirale;
• Les vitamines B améliorent l'activité cérébrale, augmentent l'efficacité;
• renforce les parois des vaisseaux sanguins.

Il est interdit d'utiliser ryadovki chez les enfants de moins de 12 ans, les femmes enceintes et allaitantes, les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal lors d'exacerbations, d'insuffisance rénale et hépatique.

Recettes de transformation primaire et de cuisson

Avant de récolter ou de faire frire du lyophillum surpeuplé, vous devez d'abord nettoyer les corps fruitiers des débris, les couper en morceaux, si nécessaire, puis faire bouillir les champignons dans une grande quantité d'eau légèrement salée. Le temps de cuisson doit être de 15 à 20 minutes. Les champignons sont jetés dans une passoire, le liquide s'égoutte et le traitement thermique se poursuit.

Cuisson

Afin de préparer correctement les rangées encombrées, vous devez d'abord les faire bouillir.

Ingrédients:

• rangées - 1 kg;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• eau - 1 litre;
• acide citrique - une pincée;
• grains de poivre noir - 6 pièces;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• clous de girofle secs - 2 boutons.

Processus de cuisson :

1. Nettoyez les fructifications du sable et de la saleté.
2. Enlevez les zones endommagées, jetez les champignons pourris ou véreux. Si la fructification est particulièrement sale, vous devez retirer soigneusement la peau avec un couteau.
3. Rincez les fruits sous l'eau courante.
4. Verser de l'eau froide dans une casserole, ajouter le sel, l'acide citrique, porter à ébullition.
5. Placer les fruits dans un bol et cuire 20 minutes à feu moyen.
6. Ajouter les épices 10 minutes après le début de la cuisson. Faire bouillir encore 7 à 8 minutes.
7. Jeter les champignons dans une passoire, sécher.

Décapage

Les rangées parfumées, savoureuses et croustillantes sont faciles à mariner pour l'hiver. Cela ne nécessite pas de composants coûteux.

Ingrédients pour 1 kg de champignons :

• vinaigre 6% - 90 ml;
• sucre - 1,5 c. je .;
• grains de poivre - 5 pièces;
• sel - 1 cuillère à soupe. je .;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• clous de girofle - 4 pcs.

Mode de cuisson :

1. Parcourez les fruits, ne laissez que les plus élastiques pour le décapage. Coupez les gros spécimens, les petits - laissez intacts.
2. Faire bouillir les lyophillums de manière traditionnelle avec l'ajout d'épices et de sel, en écumant constamment la mousse.
3. Ajouter le vinaigre, remuer.
4. Mettez les champignons dans des bocaux préparés et stérilisés, remplissez-les de marinade. Retrousser.
5. Conservez les aliments en conserve dans un endroit sombre et frais.

Comment faire frire les rangées délicieusement?

Ce plat peut compléter harmonieusement n'importe quel accompagnement de légumes, céréales, pâtes et pommes de terre frites.

Ingrédients:

• rangées - 1 kg;
• oignon - 2 têtes;
• huile végétale - 50 ml;
• sel, poivre noir au goût.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les champignons de la manière habituelle dans de l'eau salée. Jetez dans une passoire, laissez le liquide s'écouler.
2. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle, placez-y les rangs. Faites frire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes.
3. Saler et poivrer et cuire 2-3 minutes.

Salaison

Il existe 2 façons de mariner les champignons : chaud et froid. Avec la première méthode, les rangées seront prêtes en 7 à 10 jours, et la seconde fournira une structure croustillante et élastique à chaque champignon.

Ingrédients:

• rangées bouillies - 3 kg;
• sel de table -5 c. je .;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• aneth (parapluies) - 5 pcs.

Mode de cuisson :

1. Placez les corps de fruits bouillis dans des bocaux propres et secs avec les bouchons vers le bas (la couche ne doit pas dépasser 5 à 6 cm). Saupoudrer chaque couche de sel et d'épices (à l'œil).
2. Remplissez les contenants jusqu'en haut. Placez l'oppression sur chacun d'eux.
3. Dès que les fructifications se sont installées, vous pouvez ajouter une nouvelle couche de champignons.
4. Après 2-3 jours, remplissez le contenu des pots avec de l'eau froide bouillie, fermez avec des bouchons en nylon. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Séchage

Ce processus ne demande pas beaucoup d'efforts à l'hôtesse. Vous devrez nettoyer les champignons, éliminer les zones endommagées, couper les rangées en morceaux de taille moyenne. Placez-les ensuite sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé afin qu'elles ne se touchent pas. Placez la future pièce au four (la température à l'intérieur ne doit pas dépasser 50 ° C) pendant 1 à 2 heures. Remuez les champignons périodiquement, vérifiez leur état de préparation.

Conservez la pièce dans un bocal en verre dans un endroit sombre et bien ventilé.