Jaune girolle

Chanterelle tubulaire : à quoi ressemble-t-elle, où pousse-t-elle ?

J'ai remarqué pour la première fois la chanterelle tubulaire à la mi-septembre. C'était une forêt de conifères à feuilles caduques (épicéa, pin, bouleau, tremble)

Ici, je collectionne de nombreux champignons - il y a des champignons de lait jaunes, des cèpes et des trembles, des girolles jaunes. Et sur les bouleaux dans la première quinzaine de septembre, les champignons d'automne poussent en masse.

Vue d'en haut, la chanterelle tubulaire peut même être confondue avec des champignons d'automne. Et quoi - ça pousse en tas, chapeau à chapeau. Et il y a des écailles à la surface des bouchons.

La surface de la calotte est brun clair, jaune, écailleuse. Plus la fructification est ancienne, plus elle prend la forme d'un entonnoir. Le bord est inégal.

Mais dès que vous prenez le champignon dans vos mains et regardez le dessous de la fructification, il devient clair que ce n'est pas un champignon !

Chanterelle tubulaire de côté

Mais la "race chanterelle" est bien visible. La couche porteuse de spores (hyménophore) est représentée par des plis descendant le long de la tige. Seule la couleur de ces plis n'est pas jaune, mais grise. La jambe est toujours jaune.

Le look unique de la chanterelle tubulaire

La jambe est creuse à l'intérieur. De plus, avec la croissance de la fructification, cette cavité peut bien "sortir", en se connectant avec l'entonnoir externe. Et vous obtenez un "tuyau" ! D'où le nom du champignon.

À proprement parler, il n'est pas tout à fait correct d'appeler les parties du corps de fructification de la chanterelle un «capuchon» et une «jambe» tubulaires. Après tout, ce champignon, comme les autres girolles, n'a pas vraiment de division claire en une casquette et une jambe.

Les mycologues attribuent la chanterelle tubulaire non pas au genre Chanterelle (Cantharellus), mais à un autre genre de la même famille - le genre Voronochnik (Craterellus). Ainsi, le plus proche parent de la chanterelle tubulaire ne sera toujours pas la chanterelle jaune, mais l'entonnoir en forme de corne (j'ai déjà écrit à ce sujet).

Le nom latin de la chanterelle tubulaire est Craterellus tubaeformis.

Bien sûr, cela ne doit en aucun cas arrêter le ramasseur de champignons - toutes les girolles sont comestibles !

Mais néanmoins, la chanterelle tubulaire, comme on le voit, ressemble beaucoup plus au "champignon typique à chapeau pédonculé" qu'à l'entonnoir. Il a également des plis qui forment une couche porteuse de spores.

Chez ce champignon, la différence entre les plis et les plaques est encore plus perceptible. Voyons voir - se plie non seulement en branche. Ils n'atteignent souvent ni le bord du chapeau ni la tige. Comme si "de nulle part" commençait et finissait "de nulle part"...

La chanterelle est tubulaire, en règle générale, un peu plus petite que la vraie chanterelle (jaune). Dans les chanterelles tubulaires de mes photos, la taille des chapeaux est d'environ 2 à 3 cm et l'épaisseur de la jambe n'est que de 3 à 4 mm. Néanmoins, la plupart d'entre eux sont déjà des champignons assez matures.

Tubulaire taille chanterelle

Vous pouvez la rencontrer, apparemment, en été. Pourtant, la chanterelle tubulaire est un champignon principalement en automne. On le trouve aussi en novembre ! J'ai récolté ce champignon à la mi-octobre.

Dans seulement deux très petites zones de la forêt (environ 2 mètres sur 2), en quelques minutes, j'ai gagné environ un kilo de champignons ! Après tout, bien que de petite taille, ils sont très, très nombreux. Je me suis procuré une marge assez décente!

Chanterelle tubulaire pousse en tas

Comment cuisiner des girolles tubulaires ?

C'est très simple! Nous nettoyons les champignons des débris forestiers adhérents (et il n'y en a pas beaucoup de toute façon), coupons la partie inférieure de la jambe qui a poussé au sol - et dans une poêle à frire! Vous n'avez pas besoin de faire bouillir les champignons. Le broyage n'est pas non plus nécessaire - les chanterelles déjà tubulaires sont petites.

Sentez immédiatement l'arôme du champignon qui apparaît ! Je les ai fait frire pendant environ 20 minutes, et c'était la fin de la cuisson, et cela s'est avéré être un excellent plat.

Mais sans faire bouillir, je n'ai frit qu'une partie des champignons récoltés. Le reste a été bouilli pendant 20 minutes et mis au réfrigérateur. Le lendemain, je les ai frits aussi. En même temps, je n'ai pas trouvé beaucoup de différence de goût et d'arôme !

Ce que je regrette - je n'ai pas photographié le résultat. J'espérais que je composerais un peu plus ... Mais rien ne s'est encore produit. Et maintenant, nous avons déjà l'hiver à nos portes. La connaissance de la chanterelle tubulaire est donc reportée d'un an ...

La chanterelle tubulaire est également séchée. Une fois séché, il devient, comme l'entonnoir en forme de corne, très parfumé.Peut être utilisé pour faire des sauces.

Mais les Finlandais (selon les rumeurs) utilisent des chanterelles tubulaires séchées comme suit. Après avoir écrasé des champignons séchés, ils mangent souvent simplement une cuillerée de cette poudre, croyant que cela renforce le système immunitaire. Il est possible qu'ils aient raison.

Avantages de la chanterelle tubulaire comme un bon champignon comestible

À mon avis, la chanterelle tubulaire a plusieurs avantages :

1. Il est difficile de le confondre avec un autre champignon, non comestible ou vénéneux. Le look est très particulier !
2. La chanterelle tubulaire est délicieuse !
3. La chanterelle tubulaire peut être trouvée dans la forêt à la fin de l'automne, quand il n'y a presque pas d'autres champignons ("classiques") là-bas.

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Sujets populaires aujourd'hui

Les champignons sont considérés comme des plantes inférieures qui se nourrissent de matière organique prête à l'emploi. Ils diffèrent des autres représentants de la flore en ce qu'ils ne contiennent pas de chlorophylle. Plus de 100 000 types de champignons différents poussent sur Terre. Les gens les utilisaient pour se nourrir il y a plusieurs siècles. Les écrivains médiévaux ont écrit à ce sujet dans leurs traités.

Les champignons ont toujours été considérés comme un produit alimentaire précieux. En termes de valeur nutritionnelle, les girolles sont classées comme champignons de qualité moyenne, tout comme les trembles, les champignons et les champignons bruns. Le plus souvent, les jeunes champignons sont utilisés pour la nourriture. Ils poussent en familles entières, ils se satisfont de toute forêt, surtout mixte. Les cueilleurs de champignons adorent les girolles car elles ne sont jamais vermoulues, elles peuvent être portées dans n'importe quel contenant.

Chaque champignon a ses propres caractéristiques par lesquelles ils sont reconnus. La chanterelle a un chapeau jaune charnu avec des courbures particulières (avec les bords relevés). Des plaques étroites du champignon recouvrent toute la tige et se dilatent au sommet en passant dans le chapeau. A la pause, la chanterelle est jaune clair, avec une odeur agréable. Lorsqu'on appuie sur la pulpe, une tache rosâtre apparaît.

Ne peut pas être consommé par les personnes atteintes de maladies aiguës de l'estomac et du tractus intestinal, avec une intolérance individuelle, ainsi que par les enfants de moins de 5 ans. Lors de la cuisson des plats de chanterelles, vous devez utiliser un couteau en céramique, car le métal oxyde les nutriments des champignons.

Les chanterelles tirent leur nom de leurs couleurs. Il existe de nombreux contes de fées, histoires et énigmes à leur sujet dans la littérature.

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Description de la fausse chanterelle

La fausse chanterelle a une couleur plus vive par rapport à la vraie chanterelle. Sa couleur est le plus souvent orangée avec une teinte brune, les bords sont toujours plus clairs que le centre. La surface de la casquette est en velours. La couleur du capuchon d'une vraie chanterelle est jaune clair, parfois elle peut être presque blanche, mais elle peut atteindre le jaune orangé. Une vraie chanterelle ne peut jamais être aussi rouge que son homologue. De plus, la couleur est la même à la fois dans la partie centrale et sur les bords, et la surface est lisse.

Les bords des chapeaux des fausses girolles sont lisses, bien arrondis. Le diamètre du capuchon ne dépasse pas 3 à 6 centimètres. Chez les jeunes champignons, la forme du chapeau est légèrement convexe, tandis qu'à maturité, elle prend la forme d'un entonnoir. Les bords des chapeaux des vraies girolles sont ondulés, leur forme est irrégulière.Le diamètre du bouchon peut aller jusqu'à 12 centimètres. Chez les jeunes girolles vraies, le chapeau est de forme convexe, puis devient plat.

Les plaques de fausses girolles sont minces, souvent localisées, ne passant pas à la tige, ramifiées, de couleur orangée. Et dans les vraies girolles, les assiettes sont plus denses, elles descendent jusqu'à la cuisse.

La chair des fausses girolles est jaune, friable, insipide avec une odeur désagréable. Si vous appuyez sur la pulpe, sa couleur reste la même. Dans les vraies girolles, la chair est blanche au milieu et jaunâtre sur les bords, son goût est acide et a un arôme agréable.

Les fausses girolles ont de fines pattes rouge orangé. Chez les spécimens adultes, les pattes sont creuses. Dans la partie inférieure, la couleur de la jambe est plus foncée. La forme est cylindrique. La casquette est clairement séparée de la jambe. Dans les vraies girolles, les cuisses ne sont pas creuses, elles sont plus épaisses, il n'y a pas de distinction avec le chapeau, dense, lisse, rétréci vers le bas, de la même couleur que le chapeau. Dans les fausses girolles, la couleur des spores est blanche, tandis que dans les vraies, elle est jaune.

Où poussent les fausses girolles ?

Ces champignons peuvent être trouvés dans les forêts mixtes et de conifères. On les trouve sur du bois en décomposition, dans la mousse, parmi le bois mort. Les rendements culminent de l'été à l'automne. Les fausses girolles peuvent pousser seules ou en groupe. Les vraies girolles poussent également dans les forêts, mais elles n'habitent pas les vieux arbres.

Les fausses girolles poussent souvent à proximité des vraies girolles. Une autre différence entre ces champignons similaires est que les vers ne commencent jamais dans de vraies girolles, ce qui est dû à la teneur en chitinmannose dans leur composition. Cette substance a un effet vermifuge. Les larves d'insectes meurent sous l'influence de cette substance. Dans les fausses chanterelles, la chitinmannose n'est pas produite, de sorte que leurs organes de fructification peuvent être affectés par les vers.

Les fausses girolles sont-elles toxiques ou non ?

Les fausses girolles peuvent être mangées, mais ce ne sont pas des champignons particulièrement savoureux. Comme les autres champignons comestibles sous condition, les fausses girolles nécessitent un trempage préalable de 3 jours. Dans ce cas, le matin et le soir, l'eau doit être remplacée par une nouvelle. Après trempage, les champignons sont bouillis pendant 15 minutes. Les fausses girolles peuvent ensuite être marinées ou frites.

En règle générale, les cueilleurs de champignons expérimentés ne font pas attention aux faux visages, car des champignons plus délicieux poussent dans la forêt à cette époque. Il faut se rappeler que chez les personnes ayant un système digestif faible, l'utilisation de fausses girolles peut provoquer une violation du processus digestif

Avec un traitement culinaire inapproprié des fausses girolles, des signes d'empoisonnement apparaissent: nausées, vertiges, vomissements, faiblesse, selles bouleversées, douleurs abdominales et crampes. Avec ces symptômes, vous devez immédiatement appeler une ambulance.

Nouvelle activité biologique de la fraction polysaccharidique de Cantharellus cibarius et ses caractéristiques structurales.

L'un des champignons les plus consommés en Europe est le Cantharellus cibarius, également connu sous le nom de girolles. Des recherches ont été menées sur les propriétés bénéfiques de ce type de polysaccharides bruts. Les résultats montrent que la fraction polysaccharidique de C. cibarius inhibe l'activité de la COX-1 et de la COX-2. De plus, un potentiel prébiotique a été identifié pour les souches de Lactobacillus. Les polysaccharides bruts se sont avérés inhiber la prolifération des cellules cancéreuses du côlon tout en n'étant pas toxiques pour les cellules normales. La purification et la caractérisation structurelle de la fraction polysaccharidique étudiée de C. cibarius indique qu'elle consiste en un monosaccharide dans une unité répétitive → 6) -α-D-Manp- (1 →. Les activités présentées indiquent pour la première fois que le champignon a un potentiel chimiopréventif intéressant, notamment contre le cancer du colon.

Littérature

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Chanterelle commune, Cantharellus cibarius

Chapeau : Oeuf ou jaune orangé (s'estompant parfois jusqu'à devenir très clair, presque blanc) ; de contour, le chapeau est d'abord légèrement convexe, presque plat, puis en forme d'entonnoir, souvent de forme irrégulière. Diamètre 4-6 cm (jusqu'à 10), le capuchon lui-même est charnu, lisse, avec un bord plié ondulé. La chair est ferme, ferme, de couleur chapeau ou plus claire, avec une légère odeur fruitée et un goût légèrement piquant.

Couche porteuse de spores : C'est une pseudo-plaque pliée, descendant le long de la tige, épaisse, clairsemée, ramifiée, de la même couleur que le chapeau.

Poudre de spores : Jaune.

Jambe : De la même couleur que le chapeau, fusionné avec lui, solide, dense, lisse, rétréci vers le bas, de 1 à 3 cm d'épaisseur et de 4 à 7 cm de long.

Distribution : Ce champignon très commun pousse du début de l'été à la fin de l'automne dans les forêts mixtes, de feuillus et de conifères, parfois (surtout en juillet) en grand nombre. Il est particulièrement commun dans les mousses et les forêts de conifères.

Espèce similaire : Hygrophoropsis aurantiaca, ou Fausse Chanterelle, ressemble vaguement à la Chanterelle commune. Ce champignon n'est pas apparenté au Cantharellus cibarius, appartenant à la famille des Paxillaceae. La chanterelle en diffère d'abord par la forme délibérée du corps de fructification (après tout, un ordre différent est un ordre différent), un chapeau et une patte inséparables, une couche porteuse de spores pliée, une pulpe caoutchouteuse élastique. Si cela ne vous suffit pas, souvenez-vous que Hygrophoropsis aurantiaca a un chapeau orange, pas jaune, et que la tige est creuse, pas solide. Mais seule une personne extrêmement inattentive peut confondre ces types.

La girolle commune ressemble aussi (pour certains cueilleurs de champignons inattentifs) au hérisson jaune, ou Hydnum repandum.. Mais pour distinguer l'un de l'autre, il suffit de regarder sous le chapeau. Chez le hérisson, la couche porteuse de spores est constituée de nombreuses petites épines facilement détachables.

Cependant, il n'est pas si important pour un simple cueilleur de champignons de distinguer un hérisson d'une girolle : au sens culinaire, à mon avis, ils sont indiscernables

Comestible : Indiscutable.

Notes de l'auteur : C'est juste un sentiment de contradiction que je ne veux pas admirer la girolle ici. De plus, les Allemands l'aiment, et cela en soi ne peut que provoquer un type particulier de pensées. Après tout, comme nous le savons par les livres et les films, quelle est la chose principale pour un Allemand ? Uniformité. Le champignon chanterelle offre suffisamment d'uniformité pour couvrir toute une émission de télévision allemande. Jugez par vous-même : 1) La girolle n'est jamais un ver (enfin, sauf cas particuliers). 2) Le champignon chanterelle pourrit très bien - changeant clairement de couleur et de consistance au point de pourriture ; vous pouvez toujours dire - c'est pourri à ce jour, mais pas plus loin. 3) La girolle n'a pas de structure interne - elle est complètement uniforme dans ses propres limites ! La girolle marche en formation et chante "Horst Wessel". Ou pas. Dans l'air du temps, la girolle marche en formation et lutte contre le fascisme. Parce qu'il y a de la discipline.

Cependant, tout n'est pas si ennuyeux. Il existe également une alternative, la chanterelle blanche. Il y a longtemps, j'ai vu qu'il était distingué comme une espèce distincte, mais où ? Ce n'est pas le cas dans la littérature que j'utilise actuellement. Eh bien, que Dieu les bénisse. L'essentiel est que l'on sache que dans les forêts de feuillus, en bordure, dans l'herbe, un champignon pousse dans un format indiscernable d'une girolle, mais blanc, plus dense et plus précis. Et c'est bien, parce qu'au contraire, l'uniformité est très, très mauvaise.

Par contre, je connais un moyen facile de transformer une girolle blanche en une jaune. Il suffit de le mettre dans l'eau et de l'y laisser pendant plusieurs heures. Après avoir fait cette simple expérience, vous serez grandement surpris.

Espèces similaires

Comestible:

• Velouté de girolles (Cantharellus friesii) - une couleur orange plus vive, commune en Europe et en Asie.
• Chanterelle facettée (Cantharellus lateritius) - avec un hyménophore moins développé, presque lisse et une pulpe plus cassante, répandu en Amérique du Nord, en Afrique, en Himalaya (surtout dans les collines d'Almora) et en Malaisie.
• Jaune Hericium - l'hyménophore de ce champignon ressemble plus à des papilles ou à des épines qu'à des plaques.

Non comestible et toxique:

• Fausse girolle (Hygrophoropsis aurantiaca) - avec une pulpe fine et molle et des lames fréquentes, il ne pousse pas sur le sol, mais sur le sol forestier, sur du bois pourri. Présent dans tout l'hémisphère nord. Données contradictoires sur la toxicité.
• olive omphalot (Omphalotus olearius) Est un champignon vénéneux commun dans les régions subtropicales (Méditerranée). Il pousse sur les feuillus mourants, en particulier les oliviers et les chênes.

Chanterelles

Flocons d'herbes

informations générales

Les champignons tirent leur nom de leur couleur jaune rougeâtre caractéristique. Cette couleur est favorisée par la teneur élevée en vitamine C.

Il existe des espèces de girolles comestibles et vénéneuses. De faux représentants de ce groupe de champignons poussent sur des arbres en décomposition, que l'on trouve le plus souvent dans les marécages et près des lacs. Les chanterelles comestibles poussent le plus souvent dans les forêts de conifères et mixtes.

Ce groupe de champignons appartient à la famille des chanterelles, la classe des agaricomycètes.

Dimensions des champignons

Le champignon est de petite taille, avec une tige longue et épaisse. Le diamètre moyen de la casquette est de 10 cm, la jambe atteint 10-13 cm de longueur et 1-2 cm de largeur.

Chapeau

Les chanterelles ont un chapeau jaune-orange de forme plate. Il est ondulé sur les bords et enroulé vers le centre. Si vous regardez le chapeau d'en haut, vous pouvez voir qu'il est de forme irrégulière. Le sommet de la girolle peut mesurer de 1 à 10 cm de diamètre. Il a une structure tubulaire.

Pulpe

La chair des girolles est dense, blanche. Il y a des fibres et des charnues. Lorsqu'il est pressé, il change de couleur en rouge. L'arôme ressemble à l'odeur des fruits secs et le goût est acide.

Jambe

La jambe de chanterelle est généralement épaisse et longue. Il peut mesurer jusqu'à 15 centimètres de long. Il n'a pas de jupe et d'anneau et, le plus souvent, grandit simplement avec le haut. La couleur est jaune orangé, plus saturée au sommet. Le capuchon se dilate de bas en haut et présente de petites écailles en bas.

Où poussent les chanterelles ?

La chanterelle préfère pousser dans les forêts mixtes et de conifères. On le trouve dans les zones où poussent de la mousse et des plantes longues. La saison de cueillette des girolles va du milieu de l'été à la fin de l'automne.

Pour une bonne récolte, les girolles ont besoin de beaucoup d'humidité et de nutriments, qui pénètrent dans leur corps par la mousse et le bois.

Dans les forêts de feuillus, ce type de champignon est inconfortable. La lumière du soleil ne pénètre pas bien sous une grande couche de feuillage opale, c'est pourquoi les champignons commencent à se dessécher et perdent leur aspect attrayant.

Les forêts de conifères et mixtes sont l'habitat optimal pour les chanterelles. Dans le sol sous le pin et l'épicéa, il existe de nombreux oligo-éléments qui contribuent au développement du mycélium. C'est dans de tels endroits que la racine du champignon peut produire plusieurs fruits en une saison.

On trouve des chanterelles partout dans le monde, à l'exception du pergélisol et de la zone désertique.

Quand apparaissent les chanterelles ?

La période optimale pour la croissance des girolles est juillet-septembre. Le mycélium commence à mieux porter ses fruits en août après une pluie estivale chaude. Ce groupe de champignons ne tolère pas le froid, il ne pousse donc pas en hiver.

De plus, les girolles n'aiment pas le soleil étouffant, elles ralentissent donc leur croissance au printemps et au début de l'été. Le même arrêt dans le développement du mycélium se produit après chaque pluie estivale - le champignon essaie de retenir l'humidité en lui-même pendant une longue période. Le fruit reprend son développement du troisième au cinquième jour après l'arrosage.

Comestibilité

Il existe des espèces de girolles comestibles et non comestibles. La chanterelle a une odeur agréable et une teinte délicate, tandis que le faux champignon sent le poisson ou le vinaigre.

Les principales différences entre les girolles comestibles et non comestibles sont :

1. Couleur du chapeau. Les girolles non comestibles sont orange vif et les girolles comestibles sont jaunes.
2. Forme de chapeau. Les champignons non comestibles ont une forme de cercle clair.
3. Jambe. Un vrai champignon a une tige épaisse et un non comestible a une tige fine.
4. Sentir. Les chanterelles non comestibles ont une odeur de vinaigre.
5. Habitat.Les girolles non comestibles poussent sur les arbres tombés dans les forêts de feuillus, les vraies - dans les mélanges ou les conifères.
6. Pulpe. Les girolles comestibles ont une chair jaune, blanche au centre. Les faux champignons ont une chair orange.

Si les champignons sont réels, ils peuvent être frits, bouillis ou cuits au four. Les girolles font de bonnes casseroles, tartes, zrazy et soupes. Tous ces plats ne prendront pas plus d'une heure à cuisiner. Les girolles peuvent également être salées, marinées ou séchées, mais cela prendra plus de temps.

Il existe de nombreux types de girolles. Vous devez être capable de faire la distinction entre les représentants comestibles et non comestibles.

La chanterelle est vraie

Ce type de champignon se trouve dans les forêts de feuillus et de conifères. On le trouve du début de l'été à la mi-automne. Une caractéristique du champignon est sa couleur jaune vif.

Le chapeau de la chanterelle a une fossette au centre et des bords recourbés. Couleur jaune. Le diamètre peut atteindre 10 cm.La jambe est attachée à la casquette en une seule couche et n'a pas de jupe. Ses dimensions sont de 3 à 10 cm et sa forme est cylindrique. La pulpe est dense, il est difficile de l'endommager aux larves et aux mouches. La poudre de spores de chanterelle est jaune.

La description

Les fructifications ont une forme similaire à celle des chapeaux, mais le chapeau et la tige forment un tout, sans bordure prononcée; couleur - du jaune clair au jaune orangé.

Le chapeau a un diamètre de 2 à 12 cm, souvent avec un bord ondulé ou une forme irrégulière, concave-étalé, convexe, puis déprimé, plat, avec des bords recourbés et déprimé au centre, chez les champignons mûrs jusqu'à la forme d'un entonnoir. La surface du capuchon est lisse, mate. La peau est difficile à séparer de la pulpe du capuchon.

La pulpe est dense et charnue, fibreuse dans la tige, jaune sur les bords et blanchâtre au milieu de la fructification, avec un goût aigre et une légère odeur de fruits secs ou de racines. Lorsqu'il est pressé, il devient légèrement rouge.

Jambe soudée à un chapeau et de même couleur ou plus claire, solide, dense, lisse, effilée vers le bas, de 1 à 3 cm d'épaisseur et de 4 à 7 cm de long.

plié (pseudo-lamellaire), se compose de plis ondulés, souvent très ramifiés, descendant fortement le long de la jambe. L'hyménophore peut aussi être veiné, à grosses cellules; les nervures sont épaisses, clairsemées (moins de 10 pcs / cm), basses, en forme de pli, fourchues ou non, fourchues ramifiées, descendant loin jusqu'à la tige (appartient aux champignons aphilophoraux).

Poudre de spores jaune clair, spores ellipsoïdales, 8,5 × 5 microns.

Une caractéristique distinctive de la chanterelle commune est l'absence presque complète de trous de ver et de larves d'insectes dans la pulpe. Dans les spores et la pulpe de la chanterelle commune, il existe une chinomannose, qui a un effet néfaste sur les arthropodes et les helminthes de tous types. Le chinomannose enveloppe les capsules des œufs des parasites, les dissout et en détruit le contenu.

Variabilité

La forme connue Cantharellus cibarius var. amethysteus, plus clair et plus petit, avec des écailles violettes denses à la surface du capuchon. Distribué dans le hêtre et mélangé avec des forêts de hêtres.

Les girolles sont réelles et bossues

La chanterelle est un champignon comestible répandu avec un rendement élevé. Il pousse en de nombreux groupes, formant ce qu'on appelle des cercles de sorcière ou de larges rayures, de la mi-juillet à la mi-octobre, avec un pic de fructification en juillet-août. Il est nécessaire de le rechercher dans les zones ouvertes humides de la forêt de conifères ou de feuillus.

Les plaques sont repliées, descendant loin du pédicule, ramifiées, épaisses, clairsemées. La jambe s'étend doucement vers le haut, sans bordure distincte se transformant en un chapeau, dense, jaune, lisse, jusqu'à 7 cm de long et 3 cm d'épaisseur, cylindrique, solide.

La pulpe est épaisse, charnue, cassante, avec une agréable odeur de champignon, presque jamais vermifuge.

Va aux flans de mise en conserve. Utilisé sans prétraitement, bouilli et frit. Pour l'avenir, il est récolté sous forme de conserves bouillies (en conserve), et peut également être mariné et salé (chaud).

La principale caractéristique de la girolle est réelle - une teneur élevée en carotène, beaucoup plus élevée que dans tous les autres champignons bien connus.Outre le carotène, ce champignon contient de nombreuses autres vitamines et possède des propriétés antibactériennes. Dans certains pays, la chanterelle est utilisée pour prévenir le cancer.

La chanterelle à bosse, ou cantarellula, est un champignon lamellaire comestible plutôt rare sur le territoire de la Russie, qui donne des rendements constamment élevés chaque année. Il pousse en petits groupes de mi-août à septembre, mais donne des récoltes particulièrement abondantes au tout début de l'automne. Dans quelles forêts poussent les girolles de cette espèce ? Vous devez les rechercher dans les zones de forêt de conifères recouvertes d'une épaisse couche de mousse, mieux encore dans une forêt de pins.

Le chapeau du champignon est initialement convexe, mais prend progressivement la forme d'un large entonnoir d'un diamètre d'environ 4 cm, avec un léger renflement au milieu. Sa surface est peinte dans un gris lustré avec une teinte fumée et des cercles bruns concentriques. La couche porteuse de spores est constituée de fréquentes plaques grisâtres descendant jusqu'au pédicule.

La girolle à bosse appartient à la quatrième catégorie de champignons. Il se mange bouilli ou frit.

Ensuite, vous pouvez vous familiariser avec une brève description des girolles jaunissantes et grises.

Parleur orange (Hygrophoropsis aurantiaca)

• Autres noms du champignon :
• Faux renard
• Kokoschka

Synonymes :

• Gigroforopsis orange
• Kokoschka
• Agaricus aurantiacus
• Merulius aurantiacus
• Cantharellus aurantiacus
• Clitocybe aurantiaca
• Agaricus alectorolophoides
• Agaricus subcantharellus
• Cantharellus brachypodus
• Cantharellus ravenelii
• Merulius brachypodes

La description

Chapeau : 2 à 5 centimètres de diamètre, dans de bonnes conditions - jusqu'à 10 centimètres, d'abord convexe, avec un bord courbé ou fortement courbé, puis à plat, déprimé, en forme d'entonnoir avec l'âge, avec un bord fin courbé, souvent ondulé . La surface est finement veloutée, sèche, le velouté disparaît avec l'âge. La peau de la calotte est orangée, jaune orangé, brun orangé, la plus foncée au centre, parfois visible dans des zones concentriques faibles qui disparaissent avec l'âge. Le bord est clair, jaunâtre pâle, passe presque au blanc.

Plaques : fréquentes, épaisses, sans plaques, mais avec de nombreuses ramifications. Fortement descendant. Jaune-orangé, plus brillant que les chapeaux, vire au brun lorsqu'il est pressé.

Jambe : 3 à 6 centimètres de long et jusqu'à 1 cm de diamètre, cylindrique ou légèrement rétrécie vers la base, jaune orangé, plus brillante que le chapeau, de la même couleur que les plaques, parfois brunâtre à la base. Peut être courbé à la base. Chez les jeunes champignons, il est entier, avec l'âge il est creux.

Chair : épaisse au centre du chapeau, fine jusqu'aux bords. Dense, un peu cotonneux avec l'âge, jaune, jaunâtre, orange pâle. Dense, dur, rougeâtre dans le pédoncule.

Odeur : Légère Goût : Décrit comme légèrement désagréable, subtil.

Poudre de spores : blanche Spores : 5-7,5 x 3-4,5 microns, elliptiques, lisses.

Saison et répartition

La fausse chanterelle vit de début août à fin octobre (en masse de mi-août à la dernière décade de septembre) dans les forêts de conifères et mixtes, sur le sol, la litière, dans les mousses, sur la pinède pourrie et autour, parfois près des fourmilières, seule et en grands groupes, assez souvent, chaque année.
Distribué dans toute la zone forestière tempérée d'Europe et d'Asie.

Espèces similaires

Chanterelle commune (Cantharellus cibarius)

avec laquelle l'orange de Govorushka se croise en termes de temps de fructification et d'habitat. Se distingue facilement par une consistance fine, dense (dans une vraie girolle - charnue et cassante), une couleur orange plus vive des assiettes et des pattes.

Chanterelle rouge (Hygrophoropsis rufa)

diffère par la présence d'écailles prononcées sur le capuchon et d'une partie centrale plus brune du capuchon.

Comestibilité

Le locuteur orange a longtemps été considéré comme un champignon vénéneux. Ensuite, il a été transféré dans la catégorie des « comestibles sous condition ». Maintenant, de nombreux mycologues ont tendance à le considérer plutôt légèrement toxique que comestible, même après une pré-ébullition pendant au moins 15 minutes. En attendant que médecins et mycologues soient parvenus à un consensus sur ce score, nous recommandons de s'abstenir de manger ce champignon pour les personnes présentant une hypersensibilité aux champignons : il existe des informations,que l'utilisation d'une fausse chanterelle peut aggraver la gastro-entérite.
Et le goût de ce champignon est nettement inférieur à celui de la vraie chanterelle: les pattes sont dures et les vieilles coiffes sont complètement insipides, caoutchouteuses. Parfois, ils ont un arrière-goût désagréable de bois de pin.

Vidéo sur le champignon orange Govorushka:

L'article utilise des photographies de questions en reconnaissance : Valdis, Sergey, Francisco, Sergey, Andrey.