Comment mariner les champignons: recettes avec photos

Cèpes marinés pour l'hiver - 6 recettes les plus populaires + photos

La première option est avec des oignons et du raifort

Les cèpes marinés au raifort et aux oignons seront plus appréciés du sexe fort, qui préfère utiliser les champignons comme apéritif pour les boissons fortes. Le goût acidulé du raifort, la pulpe des champignons et l'arôme des oignons sont le meilleur moyen de souligner l'eau avec un degré accru.

Des produits:

1. 3 kg de cèpes;
2. 4 têtes d'oignons;
3. 1/2 paquet de grains de poivre;
4. plusieurs feuilles de lavrushka;
5. 2 litres d'eau;
6. 300 ml de vinaigre de vin;
7. 2 racines de raifort ;
8. sel, sucre et jus de citron au goût.

Recette pas à pas :

• couper les cèpes épluchés en parts égales. Assurez-vous qu'il n'y a pas de fruits véreux et pourris dans les matières premières forestières ;
• couper l'oignon en demi-rondelles et réserver;
• faire bouillir les champignons dans de l'eau avec du poivre aromatique et du sel de table. Attrapez les cèpes après ébullition et mettez-les dans des bocaux stérilisés en couches avec les oignons;
• ajouter les ingrédients restants au bouillon et faire bouillir encore 30 minutes;
• hacher le raifort et le déposer sur les champignons;
• verser les champignons refroidis avec la marinade chaude et serrer les couvercles;
• retourner les boîtes, couvrir d'une couverture chaude et laisser refroidir.

La deuxième option est avec l'aspirine

Pour conserver la pièce au réfrigérateur ou à la cave le plus longtemps possible, ajoutez 1 aspirine dans les bocaux de champignons. Cela permettra à la conservation de ne pas être infectée par des bactéries, tout en conservant ses propriétés bénéfiques pendant longtemps.

La recette et la technologie de la marinade des cèpes lors de l'ajout d'aspirine ne sont pas importantes. Vous pouvez choisir l'une des méthodes ci-dessus.

La troisième option est avec de la moutarde

La poudre de moutarde peut être ajoutée comme ingrédient principal aux cèpes. Certes, pas dans la marinade elle-même, mais lors de la première ébullition des cèpes. Après avoir été retirés du feu, ils sont jetés dans un tamis et lavés à l'eau minérale sans gaz, en éliminant l'excès de moutarde. Ensuite, la recette est préparée comme d'habitude.

La quatrième option - avec des feuilles de chêne, de cerisier et de cassis

Les feuilles de trois arbres peuvent rendre la chair du champignon croustillante, semblable à la consistance des concombres en fût. Ceux qui souhaitent essayer cette recette doivent prendre 2 feuilles fraîches de chaque arbre pour 1 kg de champignons.

La cinquième option est avec de la gélatine

Ceux qui aiment la viande en gelée peuvent essayer une façon inhabituelle de cuisiner, conçue pour être conservée au réfrigérateur. Les cèpes de cette recette sont cuits exactement comme de la viande. La seule différence dans ce plat est l'ingrédient principal.

Sixième option - avec du gingembre

La dernière option est la racine de gingembre, hachée avec une râpe. Il est ajouté à la marinade avant de le verser dans des bocaux.

Cet ingrédient accélère le métabolisme, permettant au corps de fonctionner comme d'habitude sans stocker de grandes quantités de graisses et de glucides.

Comment faire mariner des champignons à la maison ?

Comment faire mariner des champignons à la maison pour que notre ménage les aime ? Vous devez d'abord savoir quels champignons conviennent au marinage. Disons tout de suite que tous les champignons forestiers ne sont pas adaptés à la conservation. Mais les cèpes, les blancs, les girolles, les agarics au miel, les cèpes bruns, les russula, les ryadovki, les pattes bleues, les champignons et les trembles sont considérés comme les meilleurs à cet effet. Chaque femme au foyer n'a qu'à suivre les recommandations de cuisson et respecter les proportions de sel et de vinaigre. Et quand, par une tranquille soirée d'hiver, toute votre famille se met à table et déguste des champignons marinés et des pommes de terre, vous comprendrez que vous n'avez pas perdu votre temps sur cette préparation.

Il existe une règle dans le décapage des champignons qui ne doit pas être enfreinte. Ne faites jamais bouillir différents types de champignons ensemble, car ils ont une structure différente et le temps de cuisson est différent pour chacun d'eux. Il est également préférable de faire mariner les champignons forestiers séparément, car ils ont des qualités gustatives différentes.

Les champignons marinés pour l'hiver dans les banques ont toujours leurs fans.Ce blanc peut être placé sur la table comme plat principal ou utilisé comme ajout. À première vue, le processus de décapage semble compliqué lorsqu'il est effectué pour la première fois. Cependant, la deuxième fois, vous préparerez la pièce en une seule fois.

Il est important que le traitement thermique soit effectué correctement pour empêcher la croissance de bactéries et de micro-organismes qui peuvent abîmer les champignons.

Il convient de noter que même les pleurotes et les champignons du magasin conviennent à la fabrication de champignons marinés. Sous forme de conserve, ils ne sont pas pires que les cèpes de la forêt de pins. Comment faire mariner des champignons dans des bocaux pour l'hiver afin que cela ne prenne pas beaucoup de temps ?

Une recette simple de champignons marinés pour l'hiver en bocaux

Nous aimerions attirer votre attention sur une recette simple de champignons marinés en bocaux pour l'hiver.

Pour cela, nous avons besoin des produits suivants :

• champignons - 3 kg;
• eau filtrée - 0,6 l;
• sel - 100 g;
• piment de la Jamaïque - 3 pois;
• clous de girofle - 2 pièces;
• sucre - 2 c.
• essence de vinaigre 70% - 50 ml;
• persil, coriandre (fraîche) - 100 g.

Mettez les champignons épluchés dans l'eau, ajoutez un peu de sel et laissez bouillir.

Incorporer les champignons avec une écumoire et retirer la mousse de la surface.

Une fois que la mousse a cessé d'apparaître, ajoutez tous les ingrédients sauf l'essence de vinaigre.

Laisser mijoter les champignons jusqu'à ce qu'ils tombent complètement au fond de la casserole.

Ajouter l'essence de vinaigre et laisser bouillir la marinade pendant 15 minutes.

Retirez du feu, laissez refroidir et versez ensuite dans des bocaux.

Sceller avec des couvercles en métal et envoyer au sous-sol.

Il est important de savoir que les champignons marinés au vinaigre nécessitent l'utilisation uniquement de récipients émaillés, ainsi que de bocaux en verre. Le fait est que l'acide acétique réagit avec le métal et que des substances nocives sont libérées dans la marinade, ce qui peut être dangereux pour la santé.

Vous trouverez ci-dessous un certain nombre de recettes de champignons marinés pour l'hiver avec l'ajout d'autres ingrédients.

Une recette délicieuse et simple de cèpes marinés, comment cuisiner ?

L'option de cuisson la plus simple et la plus délicieuse a toujours été considérée comme une recette classique. Un minimum d'ingrédients souligne le goût et l'arôme incomparables des champignons, et la méthode de cuisson raccourcie fait gagner du temps à l'hôtesse, permettant de refaire de nombreuses tâches ménagères en une journée.

Pour préparer de tels blancs, vous devez prendre:

• 2 kg de cèpes, pelés et lavés ;
• 3 tableaux. l. sel de table;
• 15-25 pois de poivre blanc;
• 5 grains de poivre noir;
• plusieurs feuilles de lavrushka;
• 1 cuillerée de sucre
• 8 tableaux. l. essence de vinaigre;
• 3,5 tasses d'eau (peut être mesurée avec des cercles de 200-250 ml);
• 2 têtes d'oignons.

1) Faire bouillir toutes les épices et assaisonnements dans de l'eau potable jusqu'à ébullition. 2) Disposer les champignons, les rondelles d'oignon et le vinaigre. 3) Cuire encore 17-27 minutes jusqu'à tendreté. 4) Verser dans des bocaux et laisser refroidir. 5) Placer à stériliser en versant dans chaque bocal sur 0,5-0,7 cm d'huile. Stériliser pendant 30 minutes. 6) Conservez les flans finis sous des couvercles en nylon dans la cave ou au réfrigérateur sur une étagère.

Sinon, comment pouvez-vous faire mariner des bolets?

En hiver, dans des bocaux propres et stérilisés, vous pouvez fermer les cèpes avec n'importe quoi. Même avec d'autres champignons comestibles. Les cornichons assortis composés de cèpes et de champignons polonais, de cèpes et de girolles sont très appréciés des cueilleurs de champignons. Les combinaisons avec le ryadovki et les champignons au beurre, les champignons et les champignons sont moins courantes.

En tant qu'ingrédients, vous pouvez ajouter tous les assaisonnements et épices que l'hôtesse aime et qui sont combinés avec d'autres ingrédients. En option : miel naturel, chicorée, carottes et chou-fleur, oignons et ail et autres produits tout aussi appréciés.

Les chefs modernes parviennent même à cuisiner un ragoût avec l'ajout de cèpes pour l'hiver... que dire d'une simple marinade.

Cèpes pour l'hiver - mariner ou frire ?

Aujourd'hui, parmi les experts culinaires, non seulement les recettes pour faire mariner les cèpes sont populaires, mais aussi l'option de conservation frite pour l'hiver. Quelle option est la meilleure est difficile à juger.Chacun est intéressant à sa manière et peut être utilisé pendant les mois d'hiver non seulement comme plat principal, mais aussi comme ingrédient pour une salade copieuse, une soupe légère et même des produits de boulangerie.

Tous les gens ont des goûts différents. Certains préfèrent exclusivement les aliments frits, d'autres n'aiment pas les aliments gras cuits dans l'huile et la graisse naturelle. Par conséquent, le choix en faveur de l'un ou l'autre plat ne peut être fait que par le spécialiste culinaire lui-même.

Marinade pour champignons pour 1 kg de champignons. Marinade pour tous les champignons

Il existe des méthodes pour mariner les champignons, qui sont préférées par la plupart des femmes au foyer, car ces recettes sont universelles et simples. Des spécialistes culinaires expérimentés aideront à faire une marinade pour tous les champignons.

Champignons marinés. L'illustration de l'article est utilisée à partir de sources ouvertes

Cette méthode de préparation permet non seulement de gagner du temps de manière significative, mais vous permet également de préserver les propriétés utiles et de souligner le goût du produit.

Recettes de marinades universelles

Il est recommandé de faire mariner les petits champignons. Ils ont l'air plus attrayants à la banque. Les gros n'ont pas plus de goût, il suffit de les couper avant la mise en conserve. Pour la marinade de cette recette, vous pouvez utiliser du vinaigre à 5% et 9%, ainsi que de l'essence. En raison des différences de concentration de l'acide, il est nécessaire de modifier son rapport avec l'eau. La liste des ingrédients est la suivante :

• 0,8 litre d'eau et 0,2 litre de vinaigre à 5% (0,89 litre et 0,11 litre d'acide à 9%, 1 litre et 3 cuillères à café d'essence à 70%);
• 4 cuillères à café sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 4 inflorescences d'un œillet ;
• 0,5 cuillère à café cannelle;
• 3 feuilles de laurier;
• 6 petits pois de piment de la Jamaïque.

Les épices sont versées dans de l'eau bouillie. Après 3 minutes de cuisson, ajoutez le vinaigre.

Préparation des champignons pour le marinage. L'illustration des articles est utilisée à partir de sources ouvertes

La marinade est retirée du feu. Des pots stérilisés remplis de champignons aux 2/3 sont versés avec de la saumure. Le récipient est fermé et envoyé au réfrigérateur pour stockage. Les champignons marinés sont préparés comme ceci:

• lavé et mis dans l'eau;
• mettre le feu et porter à ébullition;
• l'eau est versée, la nouvelle est versée et salée;
• porter à ébullition sans remuer;
• enlever la mousse.

Les champignons qui se sont déposés au fond sont retirés avec une écumoire. La recette suivante diffère de la première par la présence d'assaisonnements comme l'aneth et le feuillage de cassis. Les proportions des composants sont calculées pour 2 kg de champignons :

• 1 litre d'eau;
• 0,25 l de vinaigre à 9 % ;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 4 cuillères à café sel;
• 2 feuilles de laurier;
• 6 petits pois de la Jamaïque
• quelques feuilles de cassis et cannelle;
• 3 parapluies à l'aneth.

Le sel et le sucre sont dissous dans l'eau, les champignons et les épices sont ajoutés. Le mélange est porté à ébullition. Il est complété par des feuilles de cassis et de l'aneth.

Une recette de marinade considérée comme un classique, puisqu'elle ne contient pas d'épices, à l'exception du noir, du piment de la Jamaïque et du laurier. Le cornichon est fabriqué à partir de :

• 1 litre d'eau;
• 90 ml de vinaigre à 9 %;
• 60 g de sel;
• 50 g de sucre ;
• 3 feuilles de laurier;
• 2 petits pois de piment de la Jamaïque et 9 petits pois noirs.

Tous les ingrédients sont ajoutés à l'eau bouillante et cuits pendant 5 minutes. De la manière suivante, vous pouvez mariner des champignons qui ne sont pas destinés à un stockage à long terme.

Marinade pour champignons. L'illustration de l'article est utilisée à partir de sources ouvertes

Le temps de cuisson ne prendra pas plus d'une demi-heure, mais il sera prêt après 1 jour d'infusion au réfrigérateur. Liste d'ingrédients:

• 700 g de champignons;
• un verre d'eau ;
• 1 oignon;
• 1/3 tasse de vinaigre de vin blanc
• 30 g de sel;
• 10 grains de poivre;
• 3 feuilles de laurier;
• 3 branches de thym ;
• 7 boutons d'oeillets.

Les oignons hachés, les champignons lavés et hachés sont versés dans de la saumure bouillie. Après réébullition, le feu est réduit. La cuisson est poursuivie pendant encore ¼ d'heure.

Marinade épicée

La popularité croissante de la cuisine japonaise a entraîné l'utilisation du vinaigre de riz dans la préparation de la marinade aux champignons, mais pour les personnes qui préfèrent un goût traditionnel exotique, vous pouvez utiliser la salle à manger. Une autre différence entre la marinade est le piquant. Voici sa recette, calculée pour 1 kg de produit :

• 2 litres d'eau;
• 70 ml de vinaigre de table ou 100 ml de riz ;
• 0,25 l d'huile de tournesol raffinée;
• 1 cuillère à café coriandre;
• 1 cuillère à café poivron rouge;
• 1 cuillère à café poivre noir;
• 0,5 cuillère à café Safran des Indes;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 4 feuilles de laurier.

Les feuilles de laurier sont versées avec de l'eau et bouillies. Les champignons préparés y sont ajoutés et bouillis pendant 10 minutes, en éliminant la mousse. Les feuilles sont enlevées. Le liquide est drainé. Le sucre, le vinaigre et le sel y sont dissous. Les champignons assaisonnés sont versés avec de l'huile chauffée et mélangés. Après avoir disposé dans les bocaux, versez la marinade chaude. Le conteneur est enroulé avec des couvercles.

Cèpes marinés aux clous de girofle et anis étoilé pour l'hiver

Tu auras besoin de:

1) 4 kg de cèpes; 2) 4 litres d'eau (vous pouvez en prendre un peu plus); 3) 2 tableaux. l. sel avec une lame; 4) 15 grains de poivre noir ; 5) clous de girofle et anis étoilé au goût; 6) une pincée d'acide citrique sur la pointe d'un couteau ; 7) 1 verre de vinaigre de table.

En choisissant cette recette, les spécialistes culinaires savent qu'il s'agit de la conserver non seulement sous des couvercles métalliques, mais aussi avec des couvercles en nylon au réfrigérateur. Pour le répéter, il vaut la peine de faire bouillir des champignons avec des épices dans de l'eau propre passée à travers un filtre.

Le marinand fini est versé avec des champignons dans des bocaux, recouverts de couvercles, et après refroidissement à température ambiante, ils sont cachés pour l'hiver dans un garde-manger ou un réfrigérateur, selon le couvercle.

Trempage et nettoyage

Une procédure telle que le trempage est facultative pour certaines espèces. Recourir à ce procédé en cas de contamination sévère de la craie des fruits. Dans ce cas, pour faciliter le nettoyage, il faut les tremper dans de l'eau légèrement salée pendant quelques minutes.

Faire tremper les champignons au miel dans un liquide frais salé pendant au moins 1 heure. Valui, les porcs, avant le processus de décapage, doivent être stockés dans de l'eau salée pendant 2 jours. Le reste des espèces ne doit pas rester longtemps dans un liquide, car ils peuvent l'absorber fortement, ce qui compliquera le processus de marinage.

Nettoyer les champignons

Lors du traitement d'un produit, il est important de prendre en compte leurs besoins individuels, selon le type. Les huiles, par exemple, sont placées dans de l'eau bouillante avant le nettoyage pour faciliter le retrait de la peau

D'autres champignons ne supportent pas l'eau et lorsque l'humidité s'y infiltre, il est assez difficile de les nettoyer.