Beurrier ordinaire

Préparation

Le beurrier granulé est un délicieux champignon comestible. Il peut être séché, mariné, salé. Il s'utilise frais dans les soupes, les sauces. Avant la cuisson, il est impératif de retirer la partie glissante de la peau du chapeau. Certains cueilleurs de champignons disent que cela ne devrait pas être fait, mais la cuisson deviendra alors impossible en raison de la saleté adhérant à la surface visqueuse.

Traitement primaire

Il est nécessaire d'enlever la peau non seulement parce qu'elle est sale, lors de la poursuite de la cuisson, le capuchon non pelé rendra la couleur du corps du fruit plus foncée. Si la peau est enlevée, le graisseur bouilli restera léger. Dans le même temps, ils doivent être lavés après le nettoyage, sinon le processus ralentira considérablement.

Cuisson

Avant de préparer le beurre, ils devront être bouillis, cela ne prendra pas plus de 10 minutes. Ensuite, les champignons sont filtrés et utilisés au besoin. Vous pouvez ajouter aux soupes, frire, congeler, il existe de nombreuses recettes de cuisine.

Décapage

Pour mariner 2 kg de beurre, il vous faudra :

• sel - 2 c. je .;
• sucre - 2 c. je .;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. je .;
• ail - 5 gousses;
• feuilles de laurier - 3 pièces;
• oeillet - 3 boutons;
• pois de la Jamaïque - 5 pcs.

Après avoir préparé tous les ingrédients et nettoyé les champignons, vous aurez besoin de :

1. Faites-les bouillir dans de l'eau additionnée de sel et de sucre pendant 15 minutes.
2. Versez le vinaigre dans une casserole.
3. Après ébullition, mettre dans des bocaux stérilisés.
4. Verser la marinade, ajouter l'ail, le laurier, les grains de poivre et les clous de girofle.
5. Roulez les couvercles, enveloppez les pots jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Les champignons sont très savoureux et tendres. L'huile doit être marinée immédiatement après la collecte et le nettoyage.

Gelé

Une autre bonne façon de conserver les champignons pour l'hiver est de les congeler. Il n'y a pas toujours le temps de rouler dans des boîtes de conserve, et de nombreuses femmes au foyer ont peur de le faire ou ne le veulent pas. Ensuite, cette méthode servira d'alternative, seul beaucoup d'espace dans le congélateur sera nécessaire.

A ébullition pour conservation au froid pour 1 kg de champignons, prenez :

• sel - 1 cuillère à soupe. je .;
• pois de la Jamaïque - 3 pièces;
• feuille de laurier - 1 pièce

Placez les épices dans une casserole, portez à ébullition, puis ajoutez les champignons afin qu'ils soient aussi prêts que possible pour un traitement ultérieur. Vous pouvez utiliser d'autres épices en plus, et cuire au moins 30 minutes.

Après ébullition, vous devez laisser les champignons égoutter et bien refroidir. Ensuite, l'huile est placée dans des récipients ou des sacs préparés. Il est préférable de le faire immédiatement par portions, il sera donc plus pratique de l'obtenir plus tard. Placer au congélateur.

Friture

L'oignon est frit dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, puis des cèpes pré-bouillis sont ajoutés. Après avoir atteint un léger rougissement, les champignons sont prêts à manger. Meilleur servi chaud tout de suite. Chacun calcule la quantité d'oignon indépendamment, selon son goût.

Saler pour l'hiver

Afin de vous faire dorloter avec des huiles granulaires salées en hiver, vous devrez d'abord les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée avec l'ajout d'une petite quantité de vinaigre. L'ensemble de la procédure doit durer au moins 25 minutes, puis vous devez procéder comme suit :

1. Placez les corps de fruits dans le récipient préparé avec les bouchons vers le bas.
2. Saupoudrer chaque couche de sel, d'ail et de vos herbes préférées, ainsi que d'épices.
3. Appuyez avec une plaque par le haut, réglez la charge.
4. Après une journée, mettez dans des bocaux, versez la saumure résultante.
5. Fermez les couvercles et conservez au réfrigérateur.

Séchage

Pour la soupe, il est préférable d'utiliser du beurre granulé séché, ils deviennent plus aromatiques, ils se conservent facilement. Idéal pour faire des sauces ou des plats principaux. Pour sécher, les champignons doivent être épluchés, il vaut mieux ne pas les laver. Processus d'achat:

1. Les petits spécimens peuvent être laissés intacts, tandis que les grands doivent être coupés.
2. Sécher dans un four, un sèche-linge électrique ou dans une friteuse (il existe un risque d'infection par des vers dans l'air) à une température de 50-60 degrés.
3. Au four, il vaut mieux ne pas fermer la porte et changer périodiquement le niveau de la plaque à pâtisserie.Dans l'airfryer, cela ne prendra que 1h30 à 70 degrés.

Vous devez conserver l'huile séchée dans un endroit sec, de préférence dans un bocal sous un couvercle bien fermé. Les contenants sous vide, les sacs en papier ou les sacs en toile sont parfaits.

Types similaires et différences par rapport à eux

Cette espèce ressemble aux champignons comestibles suivants :

• Cèpes des marais. Il appartient à une espèce comestible rare qui pousse dans les forêts marécageuses à bouleaux : il ne pousse pas dans les forêts de pins et autres conifères. Le champignon diffère également du graisseur décrit par la couleur du chapeau : les cèpes mûrs deviennent verdâtres et même bleutés.
• Beurrier sibérien. Diffère dans une forme de coussin, qui persiste à l'âge adulte, couleur jaune-olive ou gris-jaune sale. Les chapeaux ont des fibres brunes incarnées. La pulpe du champignon ne change pas de couleur lorsqu'elle est endommagée.
• Beurrier de cèdre. Contrairement au Oiler soft, cette espèce a une calotte brune en forme de coussin à chair jaune ou orange avec un arôme fruité d'amande. La couche tubulaire est beaucoup plus foncée et dégage un liquide "laiteux" (comme la surface du pied), qui se transforme en taches brunes lorsqu'il est sec.

De plus, le White Oily se distingue facilement de ses homologues par la présence de taches rougeâtres recouvrant la patte et par sa calotte blanchâtre caractéristique.

Cultiver à la maison et à la campagne

Les butterlets sont très populaires, ils sont utilisés pour la culture sur une parcelle personnelle. Granulaire se distingue par le plus grand amour des jardiniers, il est proposé sous forme de mycélium vivant ou de mycélium séché. Pour la croissance, vous pouvez choisir un jardin, un parc, une forêt, des parterres de fleurs et des pelouses, des serres et des pépinières. Pour atterrir il vous faut :

1. Enlevez 15 cm de terre sous l'arbre sélectionné.
2. Pelez le sol et étalez le matériau de spores uniformément sur toute la surface.
3. Couvrir avec le mélange préparé, pour cela mélanger la terre du jardin en proportions égales avec de l'humus.
4. Saupoudrer dessus avec le reste de la terre.

N'importe quel arbre convient à la culture de champignons dans une parcelle de jardin; cela peut être fait en toutes saisons, et dans les régions du sud même en hiver. En cas de sécheresse sévère, arrosez le site de plantation plus souvent. La première récolte peut apparaître au plus tôt six mois plus tard. Le mycélium existera aussi longtemps que l'arbre vivra.

Vous pouvez choisir un jeune pin dans la forêt, dont les racines sont habitées par des cèpes et, avec une partie de la terre, le transporter jusqu'à votre parcelle personnelle. Si l'arbre mesure un peu plus d'un mètre de haut, la récolte apparaîtra dans cinq ans.

Où et comment pousse le graisseur gris

Les premiers cèpes de mélèze gris peuvent être trouvés en juin. Si le temps est sec et frais, la récolte est récoltée début juillet. La fructification de cette espèce se termine fin septembre - début octobre.

Les butterlets préfèrent les sols acides, on les trouve près des routes et à la lisière des forêts de pins et de mélèzes, dans les plantations et les parcs. Ils poussent souvent en groupe, mais des spécimens solitaires peuvent également être trouvés.

L'habitat des représentants de cette espèce s'étend jusqu'en Extrême-Orient, mais dans la partie européenne de la Russie, ils sont des invités rares, bien qu'ils soient tout à fait disposés à pousser dans des plantations culturelles de mélèze.

Comme tous les champignons, cette espèce absorbe de nombreuses substances nocives contenues dans le sol et l'air. Par conséquent, la règle principale de la collecte est un environnement écologique propre. Il est interdit de couper les fructifications près des autoroutes, près des usines industrielles, des stations-service, etc.

Types de beurre

Le genre Oiler regroupe une cinquantaine d'espèces de champignons.

Compte tenu des particularités de la morphologie, certains taxonomistes classent le genre des cèpes (Suillus) dans la famille des mousses (lat.Gomphidiaceae), ou le séparent complètement en une famille distincte des Suillaceae.

Ci-dessous, pour plus de commodité, j'ai divisé les types de beurre en 3 catégories, en fonction de leur caractère comestible.

Espèces comestibles :

Beurrier ordinaire, beurrier tardif, beurrier jaune, beurrier vrai, beurrier d'automne (Suillus luteus).

Beurrier Bellini (Suillus bellinii).

Beurrier ceinturé (Suillus clintonianus).

Beurrier des marais, beurrier jaunâtre (Suillus flavidus).

Beurrier granulaire, beurrier d'été (Suillus granulatus).

Le beurrier est blanc, le beurrier est pâle, le beurrier est mou (Suillus placidus).

Beurrier en cèdre (Suillus plorans).

Beurrier rubis (Suillus rubinus).

Beurrier rouge-rouge (Suillus tridentinus).

Beurrier jaune-brun, beurrier des marais (Suillus variegatus).

Espèces comestibles sous condition

Beurre de mélèze (Suillus grevillei (Suillus elegans)).

Huileur grisâtre, huileur bleu mélèze (Suillus aeruginascens).

Chèvre, tamis (Suillus bovinus).

Beurrier jaunâtre (Suillus salmonicolor).

Espèces non comestibles

Grain de poivre, champignon de poivre (Suillus piperatus).

Beurrier de Sibérie (Suillus sibiricus).

Beurrier remarquable (Suillus spectabilis).

Pourquoi un bidon d'huile grise est-il utile ?

Les avantages de l'huile grise sont indiqués par leur composition chimique. En plus de l'eau (dont le volume atteint 90%), cette espèce contient de nombreuses substances utiles : parmi elles, il y a des oligo-éléments rares, des vitamines et des polysaccharides. L'étude de la composition de ces champignons et de son effet sur le corps humain se poursuit. En termes de valeur nutritionnelle, les cèpes gris sont pratiquement indiscernables des cèpes. Ils contiennent des acides aminés qui peuvent remplacer complètement les protéines animales. Et les vitamines du groupe PP qu'ils contiennent ne sont pas inférieures à celles du foie et du poisson.

En plus des avantages ci-dessus, le champignon présente certaines caractéristiques:

1. Les bouchons contiennent des composés antibiotiques, ainsi que des substances immunostimulantes. Par conséquent, avec l'aide de représentants de cette espèce, le corps est non seulement capable de combattre les microbes et les infections, mais également d'augmenter considérablement les qualités immunitaires.
2. La lécithine est présente dans les champignons, ce qui aide à stabiliser les niveaux hormonaux et à augmenter les niveaux d'hémoglobine.
3. Les substances huileuses contenues dans les corps du fruit sont conservées lorsqu'elles sont salées et exposées à des températures élevées : elles sont le composant principal dans le traitement de la goutte, la normalisation du système nerveux dans les états dépressifs et la fatigue chronique.
4. Les bêta-glucanes contenus dans le produit préviennent le risque de développer et de faire croître des cellules cancéreuses.

En médecine populaire, les matières premières sont utilisées pour la préparation de médicaments:

1. Avec les problèmes du système musculo-squelettique, des vaisseaux sanguins et du cœur, la teinture de champignons, qui est également utilisée avec succès pour le traitement des migraines, aidera à faire face.
2. Les sauces au beurre aident le corps à récupérer après la chirurgie, donc même les médecins leur conseillent de les utiliser.
3. L'extrait des fructifications est utilisé depuis longtemps pour traiter les plaies non cicatrisantes, l'ostéochondrose et la sciatique.

Beurre de cèdre qui pleure

Ce champignon est difficile à confondre avec d'autres huiles : son chapeau et sa patte ont une couleur brunâtre presque uniforme - avec une teinte jaune ou orange.

Les cueilleurs de champignons méticuleux doivent prendre note de ce qui suit : sa pulpe devient bleue à la coupe et a une odeur « piquante » originale. Pour quoi - découvrez ci-dessous.

Ce champignon forme des mycorhizes avec les cèdres, bien qu'il soit plus correct de dire - avec les pins de cèdre - européens et sibériens. En conséquence, son aire de répartition comprend toutes les forêts où poussent ces arbres. Quant aux endroits spécifiques, le graisseur de cèdre préfère les endroits humides - avec de puissants coussins de mousse, ou même à l'orée d'une forêt et d'un marécage. Fructification de juillet à septembre.

A bon goût.

Beurrier jaunâtre (Suillus salmonicolor)

Synonymes :

Cèpes salmonicolor

Ce champignon appartient au genre Oiler, famille des Suillacées.

Le graisseur jaunâtre aime la chaleur, c'est pourquoi on le trouve principalement sur les sols sablonneux. Le moyen le plus simple de trouver ce champignon est dans une pinède ou dans la plantation de ces arbres, s'ils se caractérisent par un bon niveau de réchauffement.

Les champignons de cette espèce peuvent pousser à la fois en spécimens isolés et en grands groupes. Leur période de fructification commence à fin mai et dure jusqu'à la fin Novembre.

Le capuchon d'un graisseur jaunâtre atteint en moyenne 3 à 6 centimètres de diamètre. Dans certains cas, il peut atteindre 10 cm.Un jeune champignon de cette espèce se caractérise par une forme de calotte presque sphérique. Au moment où il atteint l'âge adulte, il acquiert une forme en coussin ou ouverte. La couleur du capuchon du graisseur jaunâtre peut varier du brun jaunâtre au gris-jaune, en passant par l'ocre-jaunâtre et même le chocolat riche, parfois avec des reflets violets. La surface de la calotte de ce champignon est visqueuse, la peau s'en retire facilement.

La patte d'un graisseur jaunâtre peut atteindre 3 centimètres de diamètre. Il se caractérise par la présence d'un anneau huileux. Au-dessus, la couleur de la patte de ce champignon est blanche et en dessous de l'anneau, elle vire progressivement au jaunâtre. Un jeune spécimen du champignon se caractérise par une couleur d'anneau blanc, qui vire à une teinte violette avec la maturité. L'anneau forme une couverture blanche et collante conçue pour couvrir la couche porteuse de spores chez les jeunes champignons. Les tubules du graisseur jaunâtre sont caractérisés par un jaune ocre et d'autres nuances de couleur jaunâtre. Avec l'âge, le tube du champignon devient progressivement brun.

Les pores de la couche tubulaire d'huiles huileuses jaunâtres sont ronds et de petite taille. La chair de ce champignon est principalement de couleur blanche, à laquelle s'ajoute parfois du jaune. Au chapeau et au sommet de la tige, la chair prend une teinte jaune orangé ou marbrée, et à la base elle est légèrement brunâtre. Mais, comme le beurrier jaunâtre est très savoureux non seulement pour les humains, mais aussi pour les larves forestières et les parasites, la chair de la plupart des champignons collectés s'avère souvent vermifuge.

L'huileur jaunâtre en poudre de spores a une couleur brun ocre. Les spores elles-mêmes sont jaunâtres et lisses, leur forme est fusiforme. La taille des spores de ce champignon est d'environ 8-10 * 3-4 micromètres.

Jaunâtre huileux - comestible sous condition, car pour le manger, il est nécessaire de retirer la peau de sa surface, ce qui contribue à l'apparition de diarrhée.

Il ressemble beaucoup au beurrier sibérien, mais s'en distingue facilement par un anneau muqueux et la formation de mycorhizes avec des pins doubles. Pousse dans les marécages et les zones humides. Connu en Europe; en Russie - dans la partie européenne, en Sibérie occidentale et orientale.

Définitionur

Basides (Basides)

Lat. Basidie. Structure spécialisée de reproduction sexuée chez les champignons, inhérente uniquement aux basidiomycètes. Les basides sont des éléments terminaux (extrémités) des hyphes de différentes formes et tailles, sur lesquels les spores se développent de manière exogène (à l'extérieur).

Les basides ont une structure et une méthode de fixation aux hyphes diverses.

Selon la position par rapport à l'axe de l'hyphe auquel elles sont rattachées, on distingue trois types de basides :

Les basides apicales sont formées à partir de la cellule terminale de l'hyphe et sont situées parallèlement à son axe.

Les pleurobasides sont formées à partir de processus latéraux et sont situées perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui continue de croître et peut former de nouveaux processus avec les basides.

Les sous-asidies sont formées à partir d'un processus latéral, tourné perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui, après la formation d'une baside, arrête sa croissance.

Selon la morphologie :

Holobasidia - basides unicellulaires, non divisées par des septa (voir Fig. A, D.).

Les phragmobasides sont divisées par des cloisons transversales ou verticales, généralement en quatre cellules (voir Fig. B, C).

Par type de développement :

Les hétérobasides se composent de deux parties - les hypobasides et les épibasides qui en découlent, avec ou sans cloisons (voir Fig. C, B) (voir Fig. D).

Les homobasides ne sont pas divisées en hypo- et épibasides et sont dans tous les cas considérées comme des holobasides (Fig. A).

Les basides sont le lieu de la caryogamie, de la méiose et de la formation des basidiospores. Les homobasides, en règle générale, ne sont pas fonctionnellement divisées et la méiose y suit la caryogamie. Cependant, les basides peuvent être divisées en probasidies - le site de la caryogamie et des métabasides - le site de la méiose. Probasidia est souvent une spore dormante, par exemple dans les champignons de la rouille. Dans de tels cas, les probazidies se développent avec les métabasides, dans lesquelles se produit la méiose et sur lesquelles se forment des basidiospores (voir Fig. E).

Voir Caryogamie, Méiose, Gifa.

Pileipellis

Lat.Pileipellis, peau - couche superficielle différenciée de la coiffe des basidiomycètes agaricoïdes. Dans la structure, la peau dans la plupart des cas diffère de la pulpe interne de la coiffe et peut avoir une structure différente. Les caractéristiques structurelles des pileipellis sont souvent utilisées comme caractéristiques diagnostiques dans les descriptions des espèces de champignons.

Selon leur structure, ils sont divisés en quatre types principaux : cutis, trichoderma, hymeniderma et épithélium.

Voir Champignons agaricoïdes, Basidiomycètes, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Doubles d'un graisseur gris et leurs différences

Les homologues du graisseur gris comprennent le graisseur mélèze et le graisseur rouge-rouge.

L'espèce de mélèze a une calotte orange ou jaune vif. Initialement, il a une forme conique, mais devient prostré avec l'âge. Sa surface est recouverte d'une peau collante qui s'enlève facilement. La chair de la fructification du graisseur gris est assez dense, a un goût et un arôme délicats, rappelant un assortiment de fruits. La patte est compacte, sa couleur est brun-rouge. Le champignon est comestible, il pousse dans les jeunes plantations et les forêts de mélèzes. Des familles de cèpes ou des spécimens isolés peuvent être trouvés début juin, et les derniers représentants sont faciles à trouver début octobre.

Le graisseur rouge-rouge est une espèce encore plus rare que son homologue gris. Le chapeau du champignon est de couleur jaune-orange, avec des écailles rouges qui se détachent dessus. La jambe est peinte de la même couleur que la casquette. La pulpe de couleur citron devient rapidement rouge lorsque le corps du fruit est endommagé. Le champignon est comestible, il pousse sur les sols calcaires. Géographiquement, il peut être observé dans l'Altaï, la Sibérie et les Alpes.

beurrier sibérien

Le chapeau du beurrier sibérien est généralement jaune clair, jaune pâle ou brun clair sur le dessus, jaune foncé sur le fond, vire au brun avec l'âge. Tige - jaune pâle, parfois avec des taches brun clair, sans anneau. C'est donc aussi un champignon de couleur plutôt claire.

Il pousse partout où il y a des cèdres de Sibérie, cependant, selon les mycologues occidentaux, il forme des mycorhizes non seulement avec ces arbres, mais aussi avec d'autres espèces de pins à cinq conifères. Il a été trouvé non seulement en Sibérie, mais aussi en Europe, et même en Amérique du Nord - où l'on trouve également le graisseur américain, qui est si proche génétiquement du graisseur sibérien que certains mycologues combinent ces deux champignons en une seule espèce. Le beurrier sibérien porte ses fruits de juin à septembre.

Le champignon est considéré comme comestible - avec un assez bon goût.

Butterlets (Suillus). Description, distribution et types d'huile

Bonjour, chers visiteurs du projet "Welcome IS!", la section "Floristique" !

C'est déjà le milieu de l'été, ce qui veut dire que le "champignon" commence ! Et pour vous rappeler quelques informations utiles sur les champignons, nous allons aujourd'hui vous parler des cèpes. Comment vivre sans eux, dans nos forêts natales ? En effet, en termes de popularité et de goût, les cèpes ne sont pas particulièrement inférieurs à leurs concitoyens « blancs », qui, de plus, sont leurs proches. Donc…

Le beurrier (Latin Suillus) est un genre de champignons tubulaires de la famille Boletovye (Latin Boletaceae).

Catégorie : champignons comestibles.

Le graisseur tire son nom du bouchon qui est huileux (glissant) au toucher.

La principale différence entre le graisseur et les autres champignons douloureux est le capuchon, qui est glissant au toucher, dont la peau peut être facilement retirée. De plus, sous le chapeau, il peut y avoir une couverture légère qui, chez les champignons adultes, ne laisse qu'une trace de sa présence précoce au sommet de la tige.

Beurrier ordinaire

• Nom latin : Suillus luteus.
• Synonymes : vrai beurrier, beurrier tardif, beurrier jaune, beurrier d'automne.

Espèce typique du genre boletus, très répandue sur tout le continent. A une apparence caractéristique et très mémorable. La principale caractéristique distinctive de ce champignon est un puissant voile annulaire sous le chapeau, qui, chez les jeunes fructifications, est relié au bord de l'hyménophore.

Le graisseur commun forme des mycorhizes avec le pin sylvestre (ainsi que d'autres pins, dont les aiguilles sont constituées de deux aiguilles).C'est pourquoi il se rencontre dans les forêts de pins et de pins mélangés à des pins, préférant les endroits bien chauffés - lisières, clairières, bords de chemins forestiers. Fructification en groupes denses - de juin à octobre, le plus massivement - à la fin de l'été et au début de l'automne. Au cours des années particulièrement fructueuses, jusqu'à sept "vagues" de champignons peuvent être observées. À une température à la surface du sol de -5 ° C, les fructifications cessent d'apparaître, mais si le sol n'a pas le temps de geler jusqu'à 2-3 centimètres et que le réchauffement se produit, les champignons recommenceront à pousser.

Lors de la cueillette, parmi les cèpes, il y en aura certainement des véreux, et à certains endroits à tel point qu'il n'y en a que trois propres pour une douzaine. Cela est particulièrement évident en été. En automne, quand il fait plus froid, le nombre de champignons véreux diminue nettement. On remarque également que les tout premiers cèpes sont sans vers.

Le champignon est comestible, en termes de goût c'est le meilleur parmi le beurre. Il peut être frit, bouilli, mariné, salé et même séché. Dans le cas du salage et du décapage, il est recommandé de retirer la peau des chapeaux, sinon la saumure deviendra sombre et très épaisse.

Il convient de noter que, selon la cuisine russe traditionnelle, la peau du beurre doit toujours être retirée, quel que soit le type de plat à préparer.

Évaluation du goût, des propriétés médicinales, des avantages et des dommages possibles

Ce champignon a été classé comme comestible principalement en raison de la nécessité d'enlever la peau du chapeau avant la cuisson, mais il est considéré comme l'un des plus savoureux. La pulpe est très tendre et le seul inconvénient est la forte vermifugation.

Attention! Les champignons ne sont pas recommandés pour une utilisation pendant la grossesse et l'allaitement, ainsi que pour les enfants de moins de 12 ans.

Il doit être consommé avec prudence en cas de troubles du tractus gastro-intestinal et d'exacerbation de maladies chroniques de l'œsophage.

Les huiles de beurre contiennent de la lécithine et empêchent donc le dépôt de cholestérol. Ils aident à soulager les maux de tête et sont capables d'éliminer l'acide urique du corps. Ce champignon augmente la vitalité, l'humeur et élimine l'excès de sel.

Beurrier (Suillus luteus)

• Autres noms du champignon :
• Beurrier ordinaire
• Beurrier jaune
• Beurrier tardif
• Beurrier d'automne

Synonymes :

• Bolet jaune
• Boletopsis lutea

Le beurrier (Suillus luteus) est le nom scientifique du type de beurre le plus courant. Le mot luteus dans le nom scientifique du champignon signifie "jaune".

Croissance:
L'huile peut pousser sur des sols sablonneux de fin mai à novembre dans les forêts de conifères. Les fructifications apparaissent seules ou le plus souvent en grands groupes.

Description externe

Chapeau:
Le chapeau du présent Huileux (Suillus luteus) atteint un diamètre allant jusqu'à 10 cm, convexe, puis presque plat avec un tubercule au milieu, parfois avec des bords incurvés vers le haut, brun chocolat, parfois avec une teinte violette. La peau est radialement fibreuse, très visqueuse et se sépare facilement de la pulpe. Les tubules sont initialement jaune pâle, puis jaune foncé, adhérents au pédoncule, longs de 6 à 14 mm. Les pores sont petits, chez les jeunes champignons jaune pâle, puis jaune vif, jaune brunâtre. Couche tubulaire collée au pédicule, jaune, les pores sont d'abord blanchâtres ou jaune pâle, puis jaunes ou jaune foncé, petits, arrondis.

Jambe:
Cylindrique, solide, 35-110 mm de haut et 10-25 mm d'épaisseur, jaune citron en haut, brunâtre et fibreux longitudinalement en bas. Une couverture vaporeuse blanche, qui relie d'abord la jambe au bord de la casquette, laisse des morceaux sur la jambe sous la forme d'un anneau brun noir ou violet. Au-dessus de l'anneau, la patte est farineuse.

Pulpe:
Le chapeau est mou, juteux, légèrement fibreux à la tige, blanchâtre d'abord, puis jaune citron, rouille-brun à la base de la tige.

Poudre de spores :
Brun.

Spores : 7-10 x 3-3,5 µm, ellipsoïdes-fusiformes, lisses, jaune pâle.

Similarité

Le beurrier rouge (Suillus fluryi) est très similaire au vrai beurrier, qui se distingue par l'absence d'anneau sur la patte. Il n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux.

Utilisation

Véritable beurrier - Comestible, savoureux champignon de seconde catégorie, en goût, il est très proche des cèpes. Il est préférable de retirer la peau du capuchon avant utilisation.Il se consomme séché, frais, mariné et salé. Champignon délicieux et facile à digérer. Convient pour faire des soupes, des sauces et des accompagnements pour les plats de viande. A mariner.

Diffusion

La température quotidienne moyenne optimale pour la fructification du graisseur est de + 15 ... + 18 ° C, mais le graisseur ordinaire ne réagit pas fortement aux fluctuations de température. Les fructifications des cèpes apparaissent généralement 2 à 3 jours après la pluie, et une forte rosée stimule également la fructification. Dans les zones montagneuses, les cèpes peuvent pousser massivement autour des pierres, cela est dû à la condensation d'humidité à la surface de la pierre. La fructification cesse à une température de -5°C à la surface du sol, et après congélation de la couche supérieure de 2-3 cm, elle ne reprend pas. En été (au début de la saison), les cèpes sont souvent endommagés par les larves d'insectes, parfois la proportion de cèpes "vermifuges" inadaptés atteint 70 à 80%. En automne, l'activité des insectes diminue fortement.

Le beurrier est répandu dans l'hémisphère nord, préfère un climat modérément froid, mais on le trouve également dans les régions subtropicales, parfois il est accidentellement introduit par l'homme dans les régions tropicales, où il forme des populations locales dans des plantations de pins artificiels.

En Russie, les cèpes sont répandus dans la partie européenne, dans le Caucase du Nord, en Sibérie, en Extrême-Orient. Fructification plus souvent en grands groupes.

Saison juin - octobre, massivement à partir de septembre.

Caractéristiques du champignon :
Boletus edulis (boletus) est en avance sur boletus edulis en termes de teneur en graisses et en glucides. Véritable beurrier - L'un des types de champignons comestibles les plus courants, il occupe la première place dans son rendement dans les forêts de conifères.

Beurrier de mélèze

La principale caractéristique distinctive de ce champignon est la couleur orange vif (dans des variations sombres ou claires) du chapeau. Même la jambe d'un graisseur de mélèze est pleine de telles taches, ou même l'ensemble a une teinte orangée. Parmi d'autres signes de ce champignon, il y a une couverture annulaire sous le chapeau dans les jeunes fructifications, qui cache la partie jaune vif de la tige et l'hyménophore de la même couleur. Dans les champignons mûrs, il en reste un petit "collier" à peine perceptible. Soit dit en passant - il est également jaunâtre, grâce auquel le graisseur de mélèze est facile à distinguer du vrai graisseur - celui-ci a un anneau de couverture sans teinte jaune.

Déjà d'après son nom, il est clair que ce graisseur forme des mycorhizes avec du mélèze, respectivement - il pousse dans les forêts où se trouve cet arbre, mais encore une fois - pas n'importe où, préférant les sols acides, riches en humus. Cependant, on le trouve parfois là où les mélèzes n'ont jamais été frayés. Par exemple, j'ai rencontré une fois ce champignon dans de jeunes forêts de pins. Il est distribué assez largement - de l'Europe occidentale à De l'Extrême-Orient. La burette de mélèze porte ses fruits de juillet à septembre, le plus massivement - plus près du début de l'automne.

Le goût est assez bon, mais il est recommandé de le faire bouillir pendant 10 à 15 minutes avant la cuisson. Apparemment, cela est dû au fait que la peau de sa casquette est très difficile à enlever. À propos, si les champignons sont plongés dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, la peau sera plus facile à peler et, dans ce cas, l'ébullition ne sera probablement pas nécessaire.

Faux doubles

Le graisseur granulaire est facile à confondre avec de tels parents:

• rouge, a un chapeau plus foncé, bon champignon comestible. Une autre différence est qu'il y a un reste du couvre-lit sur la jambe, et il pousse avec des arbres à feuilles caduques;
• non ordonné avec une floraison rose - à la base des pattes et du capuchon sont plus foncés, pousse avec des pins ou du cèdre. Souvent trouvé en Pologne, parfois en Iran. Inscrit dans le Livre rouge de l'Estonie et du Danemark, mûrit à l'automne;
• cèdre - pousse avec le pin du même nom, la pulpe a une odeur agréable avec des notes d'amandes, l'invité le plus fréquent en Sibérie et en Extrême-Orient.

Nom	Chapeau et hyménophore	Jambe	Lieux de culture	Comestibilité
Graisseur granulaire	Muqueuse, surface brillante, tubes jaunes, jaune-brun, jaune clair	Blanc-jaune, dense, sans anneau, la couleur ne change pas	Forêts de pins	Comestible
volant moteur poivre	L'hyménophore est plus foncé que la partie supérieure, nuances de rouge, orangé sale	Une couleur avec un chapeau, jaunâtre, rougit à la coupe	Endroits secs des forêts de conifères	Comestible sous condition
Faux graisseur	La partie inférieure du capuchon est lamellaire, et le haut avec une teinte lilas	Violet, devient jaune à la coupe	Forêts de feuillus et mixtes	Faiblement toxique, comestible sous condition

Il est facile de voir les différences entre ces champignons sur la photo. Les jumeaux dangereux du graisseur granulaire n'ont pas été enregistrés, et la différence avec les autres est évidente.

A quoi ressemble un graisseur gris

Le graisseur gris (Suillus aeruginascens) appartient à la catégorie des champignons comestibles qui ne se distinguent pas par leur aspect léger. Ses autres noms sont : huileur bleu, mélèze gris tubulaire, huileur mélèze gris.

En raison de la couleur indescriptible, cette vue n'attire pas l'attention. En fait, le goût de la fructification s'ouvre pendant la cuisson, remplissant l'espace d'un agréable arôme de champignon.

Description du chapeau

Le graisseur gris a une calotte en forme d'oreiller, au centre même de laquelle, dans la plupart des cas, un tubercule se forme. Sa taille atteint 100 mm de diamètre. La surface est visqueuse au toucher, ce qui est évident d'après le brillant distinctif. La couleur est gris clair, mais a généralement une teinte verdâtre ou violette.

De l'autre côté du capuchon, une couche tubulaire est visible, de couleur gris-blanc ou gris-brun. La pulpe est blanchâtre, lorsqu'elle est cassée, elle devient rapidement bleue.

Description de la jambe

La patte a une structure dense, elle peut atteindre 10 cm de hauteur.Le jeune champignon a un large anneau de feutre, qui disparaît à maturité. La couleur de ce représentant peut être jaunâtre, brunâtre ou gris pâle, avec une teinte olive et violette.