Miller brun-jaune

Les meuniers sont sans zone et pâles

Le laiteux sans zone (Lactarius azonites) a un chapeau de 3 à 8 cm de diamètre, sec et mat. Gris, de couleur gris noisette, recouvert de petits talons d'une teinte plus claire. Plaques d'ivoire. La pulpe et les plaques, lorsqu'elles sont endommagées, prennent une teinte rouge-corail. Le jus laiteux est blanc, faiblement piquant.

La patte mesure 3–8 cm de haut, jusqu'à 1,5 cm de diamètre, blanche, crémeuse à maturité, remplie d'abord, puis creuse, fragile.

Poudre de spores. Blanchâtre.

Habitat. Dans les forêts de feuillus, préfère le chêne.

Saison. Été automne.

Similarité. Il est similaire à certains autres trayeurs, mais diffère par un chapeau gris sans zones et une couleur corail de pulpe endommagée.

Utilisation. Très probablement non comestible, dans certaines sources occidentales, il est qualifié de suspect.

Le meunier pâle (Lactarius pallidus) est un champignon lamellaire rare et comestible qui pousse seul ou en petits groupes de la mi-juillet à la fin août dans les forêts de feuillus et mixtes. Diffère dans le rendement stable, ne dépend pas des conditions météorologiques.

Sa surface est généralement lisse, mais elle peut aussi être fissurée, brillante, recouverte d'une fine couche de mucus collant, peinte de couleur jaunâtre ou fauve. Les plaques porteuses de spores sont étroites, de la même couleur que le chapeau. La tige est ronde, droite, régulière ou plus fine à la base, creuse à l'intérieur, d'environ 9 cm de haut pour un diamètre d'environ 1,5 cm seulement. La pulpe est épaisse, charnue, ferme, blanche ou crémeuse, avec un arôme agréable de champignon et amer , mais pas de goût piquant. Dégage une grande quantité de jus laiteux blanc, qui ne change pas de couleur au contact de l'air.

Le lait pâle appartient à la troisième catégorie de champignons. Le trempage dans l'eau froide ou l'ébullition enlève l'amertume de la pulpe, de sorte que les champignons peuvent être utilisés pour le marinage.

Poudre de spores. Ocre clair.

Habitat. Dans les forêts de feuillus, il préfère le hêtre et le chêne.

Saison. Été automne.

Similarité. Avec beaucoup de poivre (L. piperatus), mais il a un jus laiteux très caustique qui vire au gris-vert à l'air.

Utilisation. Le champignon peut être salé.

Cette vidéo montre des lactaires dans leur habitat naturel :

Espèce vénéneuse et non comestible de champignon laiteux

Meunier collant (Lactárius blénnius)

Champignon non comestible.

Le diamètre du capuchon est de 4 à 10 cm, la forme est convexe, plus tard étendue, le bord est incurvé. La surface du capuchon est brillante, collante, de couleur gris-vert avec des zones concentriques sombres. Jambe 4-6 cm de long, 2,5 cm de diamètre, légère. La pulpe est blanche, inodore, le goût est piquant, poivré. Le jus laiteux est épais, blanc.

La mycorhize se forme avec les feuillus, pousse en été et en automne en petits groupes dans les forêts de feuillus d'Europe et d'Asie.

Laiteux gris-rose (Lactárius hélvus)

Champignon non comestible.

Le chapeau a un diamètre de 6 à 12 cm, la forme est plate, puis en forme d'entonnoir, le bord est enroulé. La couleur est brun rosé. La jambe mesure 9 cm de haut, 1,5 à 2 cm d'épaisseur, de forme cylindrique, la couleur correspond à la casquette. La pulpe est de couleur jaune clair. L'odeur est forte, épicée, désagréable. Le goût est amer. La sève laiteuse est d'un blanc aqueux.

Pousse dans les forêts de conifères de la zone tempérée du nord. La saison de fructification s'étend de juillet à septembre.

Meunier du foie (Lactárius hepáticus)

Champignon non comestible.

Chapeau de 3 à 6 cm de diamètre, de couleur brun foie, surface lisse. La jambe mesure 3 à 6 cm de hauteur, 0,6 à 1 cm d'épaisseur, de forme cylindrique, de couleur comme un bonnet. La chair est fine, de couleur crème ou brun clair, âcre.

Forme des mycorhizes avec le pin.

Dark Miller (Lactárius obscurátus)

Champignon non comestible.

Le capuchon a un diamètre de 1,5 à 3 cm, chez un jeune champignon, il est plat, plus tard en gobelet, le bord est ridé, la surface est mate, la couleur est brun ocre. La jambe mesure 0,5 cm de diamètre, 2-3 cm de hauteur, de forme cylindrique, de la couleur du capuchon.La pulpe est cassante, de couleur brune. Le jus laiteux est blanc.

Pousse dans les forêts mixtes et feuillues, de mi-juillet à septembre.

Meunier noir résineux (Lactárius pícinus)

Champignon non comestible.

Le chapeau a un diamètre de 4 à 10 cm, la forme est convexe, puis étalée. La surface est veloutée, brun brunâtre. La jambe mesure 3 à 6 cm de haut, 1 à 1,5 cm d'épaisseur, de forme cylindrique, se rétrécissant vers la base. La pulpe est blanche, dense, l'odeur est faible, fruitée, le goût est vif, poivré, devient rose dans l'air. Le jus laiteux est épais, blanc, devient rouge à l'air.

Pousse en petits groupes ou seul dans les forêts de conifères et mixtes. La saison commence à la mi-août et dure jusqu'à la fin septembre.

Orange Miller (Lactárius pornínsis)

Champignon non comestible.

Le chapeau a un diamètre de 3 à 8 cm, la forme est convexe. Couleur orange, surface lisse.

La jambe mesure 3 à 6 cm de long, 0,8 à 1,5 cm de diamètre, de forme cylindrique, se rétrécissant vers la base, chez un jeune champignon elle est solide, puis creuse, la couleur coïncide avec le chapeau. La pulpe est dense, fibreuse, l'odeur est orangée. Le jus laiteux est épais, collant, blanc.

Pousse dans les forêts de feuillus, en petits groupes, en été et en automne.

Meunier humide (Lactárius úvidus)

Champignon non comestible.

Le diamètre du capuchon est de 4 à 8 cm; chez un jeune champignon, la forme est convexe, puis prostrée. Le bord est plié. La couleur est gris-acier avec une teinte violette, la surface est lisse et humide. La pulpe est inodore, le goût est piquant, blanc ou jaunâtre, vire au violet sur la coupe. Le jus laiteux est abondant, blanc, vire au violet à l'air. La jambe mesure 4-7 cm de haut, 1-2 cm d'épaisseur, solide, cylindrique.

Un champignon rare qui pousse dans les forêts humides de feuillus et mixtes, de début août à fin septembre.

Espèces apparentées de lactarius aromatique

Le laiteux zonal est un autre laiteux comestible sous condition. Son chapeau est très charnu, assez grand. Sa forme est d'abord en forme d'entonnoir, puis plate. La surface du capuchon est de couleur sèche, ocre ou crème. La tige est centrale, rigide, dense, peut être ocre, crème ou blanche. La pulpe est dure, le goût est brûlant, de couleur blanche. Le jus laiteux blanc ressortira sur la coupe.

Les laitiers zonés poussent presque partout, privilégiant principalement les forêts dans lesquelles il y a des hêtres et des chênes. Ils forment des mycorhizes avec les chênes et les bouleaux. Ils s'installent en grands groupes et seuls.

Le meunier humide est également un champignon comestible sous condition. La forme du capuchon est d'abord convexe, et au fil du temps, elle devient étirée. Le chapeau est lisse et collant au toucher. La couleur de la calotte varie du gris au violet grisâtre. La jambe est forte, de forme cylindrique, sa surface est collante. La pulpe est tendre, spongieuse et a un goût piquant. Le jus laiteux sécrété par la pulpe est très abondant. Au début, il est blanc, mais dans l'air, il prend une teinte violette.

Les meuniers humides sont une espèce rare de champignons. Ces champignons s'installent en petits groupes ou individuellement. Les lieux de leur croissance sont les forêts de feuillus et mixtes. Les meuniers humides préfèrent les endroits humides et moussus. Ils portent des fruits d'août à septembre.

Définitionur

Basides (Basides)

Lat. Basidie. Structure spécialisée de reproduction sexuée chez les champignons, inhérente uniquement aux basidiomycètes. Les basides sont des éléments terminaux (extrémités) des hyphes de différentes formes et tailles, sur lesquels les spores se développent de manière exogène (à l'extérieur).

Les basides ont une structure et une méthode de fixation aux hyphes diverses.

Selon la position par rapport à l'axe de l'hyphe auquel elles sont rattachées, on distingue trois types de basides :

Les basides apicales sont formées à partir de la cellule terminale de l'hyphe et sont situées parallèlement à son axe.

Les pleurobasides sont formées à partir de processus latéraux et sont situées perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui continue de croître et peut former de nouveaux processus avec les basides.

Les sous-asidies sont formées à partir d'un processus latéral, tourné perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui, après la formation d'une baside, arrête sa croissance.

Selon la morphologie :

Holobasidia - basides unicellulaires, non divisées par des septa (voir Fig. A, D.).

Les phragmobasides sont divisées par des cloisons transversales ou verticales, généralement en quatre cellules (voir Fig. B, C).

Par type de développement :

Les hétérobasides se composent de deux parties - les hypobasides et les épibasides qui en découlent, avec ou sans cloisons (voir Fig. C, B) (voir Fig. D).

Les homobasides ne sont pas divisées en hypo- et épibasides et sont dans tous les cas considérées comme des holobasides (Fig. A).

Les basides sont le lieu de la caryogamie, de la méiose et de la formation des basidiospores. Les homobasides, en règle générale, ne sont pas fonctionnellement divisées et la méiose y suit la caryogamie. Cependant, les basides peuvent être divisées en probasidies - le site de la caryogamie et des métabasides - le site de la méiose. Probasidia est souvent une spore dormante, par exemple dans les champignons de la rouille. Dans de tels cas, les probazidies se développent avec les métabasides, dans lesquelles se produit la méiose et sur lesquelles se forment des basidiospores (voir Fig. E).

Voir Caryogamie, Méiose, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, peau - couche superficielle différenciée de la coiffe des basidiomycètes agaricoïdes. Dans la structure, la peau dans la plupart des cas diffère de la pulpe interne de la coiffe et peut avoir une structure différente. Les caractéristiques structurelles des pileipellis sont souvent utilisées comme caractéristiques diagnostiques dans les descriptions des espèces de champignons.

Selon leur structure, ils sont divisés en quatre types principaux : cutis, trichoderma, hymeniderma et épithélium.

Voir Champignons agaricoïdes, Basidiomycètes, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Anastomoses (Anastomose)

1) Fusion de cellules d'hyphes ramifiés ou de tubes germinatifs de spores en germination ;

2) Relier les plaques des fructifications des champignons avec des cavaliers.

Évaluation de l'appétence d'une charge parfumée

Les gardiens de lait aromatique ne bénéficient pas d'une attention particulière parmi les cueilleurs de champignons, mais ce sont des champignons comestibles. Peu de gens collectent des champignons de lait parfumés, cela n'est pas nécessaire, car pendant la saison des champignons, il existe un grand nombre de champignons plus célèbres et plus savoureux

Mais avec une mauvaise récolte de champignons, les cueilleurs de champignons expérimentés ne contournent pas ces petits champignons. Et les étrangers considèrent que les laits parfumés ne sont pas comestibles.

Le champignon de lait aromatique appartient à la 3ème catégorie. Il n'a pas de propriétés gustatives particulières. Ces champignons peuvent être salés, mais avant cela, il est recommandé de les faire bouillir pendant 15 minutes. Ce temps est bien suffisant pour éliminer la forte odeur de pulpe.

laiteux brunâtre

1. Le champignon est classé comme comestible sous condition. Le sommet atteint un diamètre maximum de 12 cm, mais il existe des spécimens de 5 à 10 cm en moyenne.Le chapeau est coloré avec une nuance chocolat, il se casse rapidement. Les bords sont pliés, le dessus lui-même s'affaisse avec le temps. On dirait du velours.
2. La base peut mesurer jusqu'à 11 cm de long et est de couleur marron, beige ou blanche. Le format est cylindrique. Les plaques à l'intérieur du chapeau sont rapprochées, colorées avec un pigment ocre ou rose.
3. La partie molle casse vite, elle est très fragile et blanche. Si vous faites une coupe, une fois altérée, la chair changera et deviendra rosâtre dans cette zone. Sent les baies délicieuses, pas d'amertume. Il est nécessaire de rechercher des copies en Europe. Ils portent des fruits du milieu de l'été au début de l'automne.
4. Ce champignon est considéré comme comestible sous certaines conditions, car il est consommé plus souvent que les autres variétés. Les spécimens sont salés et séchés. Cependant, de tels champignons sont consommés dans l'immensité de notre patrie, dans les pays européens, ils ne sont pas consommés.

Description de la charge parfumée

Au début, le chapeau de la charge aromatique est légèrement convexe, mais plus tard il se redresse puis devient concave. Son diamètre ne dépasse pas 7 centimètres. Un petit tubercule est visible dans la partie centrale de la calotte. La surface du capuchon est inégale, gris-jaune, gris-rose ou gris-lilas. Des cercles étroits concentriques sont visibles à la surface de la tête. Lorsqu'il pleut, le capuchon devient plus collant et brille.

Il y a des plaques sous la tête. Ils sont étroits et fréquents.Au début, la couleur des assiettes est jaunâtre et chez les vieux champignons, elle devient brune.

La pulpe d'un laitier parfumé est très fragile. C'est à cause de la fragilité des fructifications que de nombreux cueilleurs de champignons ne récoltent pas ces champignons. La couleur de la pulpe est blanche, elle ne change pas lorsqu'elle est endommagée. La pulpe dégage une forte odeur de foin frais. Si la pulpe est endommagée, le jus laiteux est abondamment sécrété. La couleur du jus laiteux est blanche.

La jambe de la charge aromatique est fine, elle se rétrécit sensiblement vers le bas. La jambe est de structure fragile, à l'intérieur elle est creuse. La couleur de la jambe est plus claire que la casquette.

Description externe du champignon

Le corps de fructification d'un lactarius humide se compose d'une tige et d'un chapeau. La hauteur de la jambe est de 4 à 7 cm et l'épaisseur de 1 à 2 cm.Sa forme est cylindrique, s'élargissant légèrement à la base. La structure au pied est solide et durable, et la surface est collante.

Il est très rare de rencontrer ce type de champignon ; un trait distinctif est la couleur du chapeau, qui varie du grisâtre au gris-violet. Son diamètre est de 4 à 8 cm, chez les jeunes champignons, il a une forme convexe, qui se prosterne avec le temps. À la surface du chapeau des vieux champignons mûrs, il y a une dépression, ainsi qu'un large tubercule aplati. Les bords de la calotte sont bordés de petites villosités et recourbés. D'en haut, le capuchon est recouvert d'une peau d'acier grisâtre, avec une légère nuance de violet. Il est humide, collant et lisse au toucher. Ces caractéristiques sont particulièrement courantes dans les climats humides. Un zonage vaguement exprimé apparaît parfois à la surface de la calotte.

L'hyménophore du champignon est représenté par des plaques contenant de la poudre de spores blanches. Les plaques elles-mêmes ont une faible largeur, sont souvent situées, descendent légèrement le long de la tige, ont initialement une couleur blanche, mais jaunissent avec le temps. Lorsqu'elles sont pressées et endommagées, des taches violettes apparaissent sur les plaques. Le suc laiteux du champignon se caractérise par une couleur blanche, mais sous l'influence de l'air il acquiert une teinte violette, sa libération est très abondante.

La structure de la pulpe du champignon est spongieuse et tendre. Il n'a pas d'odeur caractéristique et piquante, mais le goût de la pulpe se distingue par sa netteté. En couleur, la pulpe du lactaire humide est blanche ou légèrement jaunâtre; en cas d'endommagement de la structure de la fructification, une nuance de violet est mélangée à la couleur principale.

Propriétés utiles, applications médicales et restrictions d'utilisation

Les champignons de lait sont utilisés depuis longtemps en médecine traditionnelle pour le traitement des plaies purulentes, des maladies rénales et d'autres maladies. La plupart des espèces ont des effets anti-tumoraux et antibactériens. Le fruit contient des vitamines qui ont un effet bénéfique sur le système nerveux et préviennent le développement de la sclérose.

Lactose

Les médicaments à base de champignons du lait aident à faire face aux calculs rénaux. Le champignon de lait bleu contient un antibiotique naturel qui a un effet néfaste sur les staphylocoques. Dans certains fruits, les scientifiques ont découvert la lactariovioline, un antibiotique qui aide à détruire les agents pathogènes de la tuberculose.

La plupart des champignons de ce genre sont des fruits comestibles sous certaines conditions, ils doivent donc être traités thermiquement avant d'être consommés. Vous ne pouvez pas récolter près des autoroutes, des usines et des usines, il est préférable de le faire dans des zones écologiquement propres. Il est déconseillé de manger ces fruits pour les maladies gastro-intestinales, la grossesse et l'allaitement.

Recettes et fonctionnalités de cuisine

Les champignons de ce type peuvent être frits, bouillis et marinés, mais sous cette forme, leur goût est atténué. Les trayeurs salés et fermentés se caractérisent par leur bon goût. Les ryzhiks ne nécessitent pas de trempage prolongé, mais les amers, les champignons de lait et les vagues doivent être trempés pendant un certain temps dans de l'eau froide.

Voici quelques délicieuses recettes :

• Si le panier est rempli de champignons, c'est une excellente raison de faire plaisir à vos proches avec des champignons frits. La culture est lavée et débarrassée des débris forestiers. Chaque exemplaire est coupé en 5 à 7 morceaux et disposé dans une poêle préchauffée avec de l'huile de tournesol.

  Champignons frits Le feu doit être moyen pour que l'eau de la masse de champignons s'évapore plus rapidement. Lorsque l'eau a bouilli, baissez le feu et faites frire environ 15 minutes. À ce stade, vous pouvez ajouter de l'oignon finement haché, du sel et faire frire pendant environ cinq minutes supplémentaires.

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

• Pour préparer de délicieux champignons coréens, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
• laitiers (tous champignons amers);

du sucre;

sauce soja;
vinaigre de table;
ail frais;
piment;
coriandre moulue.

meuniers en coréen

Les fruits sont pré-bouillis 2-3 fois pendant 30 minutes, en changeant à chaque fois l'eau. Il est souhaitable qu'ils conservent un goût légèrement amer, ce qui donnera au plat un piquant particulier. Les fruits bouillis sont assaisonnés de sauce soja, ajoutez du sucre et versez un peu de vinaigre. La masse résultante est soigneusement mélangée avec l'ajout des épices nécessaires. Le plat fini doit être laissé à infuser pendant plusieurs heures au réfrigérateur.

Dommages et contre-indications des laitiers

Ne cueillez pas et ne mangez pas les champignons qui poussent à proximité des pistes, des poubelles et des entreprises qui polluent la nature. Le fait est que tous les champignons absorbent des substances nocives et des métaux lourds. En conséquence, ils peuvent être nocifs pour la santé.
Les laitiers comestibles sous certaines conditions ne peuvent pas être consommés sans traitement préalable - trempage, ébullition

Ceci est fait pour éliminer le jus laiteux amer qui, s'il pénètre dans le système digestif humain, peut provoquer des troubles de l'alimentation.
Tous les champignons doivent être consommés en petites quantités, et avec des maladies telles que la pancréatite, les ulcères de l'estomac et du duodénum, ​​la gastrite, l'insuffisance hépatique, la cirrhose du foie, l'hépatite, ils doivent être complètement abandonnés.
Les lacticiens sont consommés avec prudence pendant la grossesse et l'allaitement. Les champignons sont contre-indiqués pour les petits enfants.
Les champignons salés ne doivent pas être consommés en cas d'hypertension et de maladie rénale, car cela menace de perturber l'équilibre eau-sel.

Les pains d'épice sont réels.