laiteux laiteux

Meunier gris-rose (Lactarius helvus)

Synonymes :

Le meunier gris-rose (lat.Lactarius helvus) est un champignon du genre Miller (lat.Lactarius) de la famille des russula (lat.Russulaceae). Comestible sous condition.

Chapeau de milky rose-gris :
Grande (8-15 cm de diamètre), plus ou moins arrondie, également sujette à la formation d'un tubercule central et d'une dépression ; avec l'âge, ces deux signes peuvent apparaître en même temps - un entonnoir avec une bosse nette au milieu. Les bords sont soigneusement repliés dans la jeunesse, progressivement déroulés à mesure qu'ils mûrissent. Couleur - difficile à décrire, rose brunâtre grisâtre terne; la surface est sèche, veloutée, peu hygrophile, ne contient pas d'anneaux concentriques. La pulpe est épaisse, cassante, blanchâtre, avec une odeur épicée très forte et un goût amer, pas particulièrement piquant. La sève laiteuse est rare, aqueuse, chez les spécimens adultes, elle peut être complètement absente.

Assiettes :
Descendant faiblement, fréquence moyenne, la même échelle que le chapeau, mais un peu plus léger.

Poudre de spores :
Jaunâtre.

Jambe lactaire gris-rose :
Assez épais et court, 5-8 cm de hauteur (dans les mousses, cependant, il peut être beaucoup plus long), 1-2 cm d'épaisseur, lisse, gris-rosé, plus clair que le chapeau, dans la jeunesse, solide, fort, formes lacunes inégales.

Diffusion:
Le meunier gris-rose se rencontre dans les tourbières parmi les bouleaux et les pins, dans les mousses, du début août à la mi-octobre; fin août-début septembre, il peut, dans des circonstances favorables, porter des fruits en grande quantité.

Espèces similaires :
L'odeur (épicée, pas très agréable, du moins pas pour tout le monde - je n'aime pas ça) permet de distinguer le laiteux gris-rose des autres champignons similaires en toute confiance. Pour ceux qui commencent tout juste à se familiariser avec les laitiers, en s'appuyant sur la littérature, nous dirons qu'un autre champignon relativement similaire avec une pulpe odorante forte, le laitier de chêne Lactarius quitus pousse dans des endroits secs sous les chênes, est beaucoup plus petit et, sur l'ensemble, n'est pas du tout semblable.

Comestibilité:
Dans la littérature étrangère, il est répertorié comme faiblement toxique; ici, il est appelé non comestible ou comestible, mais de peu de valeur. Les gens disent que si vous êtes prêt à supporter l'odeur, alors vous obtenez un laitier comme un laitier. Lorsqu'il apparaît en l'absence de champignons commerciaux de valeur, il est au moins intéressant.

Remarques Un passionné des plaisirs des champignons est toujours mal à l'aise d'admettre de telles choses, mais Lactarius helvus est devenu l'un des rares laitiers qui m'ont fait une impression brillamment immangeable. Un gros champignon lourd avec un chapeau désagréablement sec, non affecté par un ver ou une limace, pour une raison quelconque, ne rentre pas dans le panier. C'est peut-être une odeur suspecte ; s'il était encore un peu plus faible, il pourrait être qualifié de piquant, épicé ou tout simplement comme une arme chimique. Comme pour beaucoup d'autres champignons communs poussant dans les pins, j'ai rencontré le lactaire gris-rose très tard, à un âge champignon conscient; rencontré et sous le premier prétexte qui est venu à travers, a interrompu la connaissance. Quelque chose cloche ici. Quelque chose comme celui du laitier de chêne. Cela ressemble à un champignon d'une famille noble et d'un article vaillant, et pas heureux. Ou le problème n'est même plus dans le champignon...

Meunier commun (Lactarius trivialis)

Synonymes :

Chapeau de Milky :
Assez gros, 7-15 cm de diamètre, chez les jeunes champignons de forme compacte "en forme de roue", avec des bords fortement repliés, non pubescents et une dépression au centre ; puis il s'ouvre progressivement, en passant par toutes les étapes, jusqu'à la forme d'entonnoir. La couleur est variable, du brun (chez les jeunes champignons) ou gris plomb au gris clair, presque lilas, voire lilas. Les cercles concentriques sont faibles, principalement à un stade précoce de développement; la surface est lisse, par temps humide, elle devient facilement visqueuse, collante.La chair du chapeau est jaunâtre, épaisse, cassante; le jus laiteux est blanc, âcre, peu abondant, légèrement vert à l'air. L'odeur est pratiquement absente.

Assiettes :
Crème pâle, légèrement descendante, assez fréquente; avec l'âge, ils peuvent se couvrir de taches jaunâtres causées par une fuite de jus laiteux.

Poudre de spores :
Jaune clair.

Pied laiteux :
Cylindrique, de hauteurs très différentes, selon les conditions de croissance (de 5 à 15 cm, ne serait-ce que, comme on dit, "au sol"), de 1 à 3 cm d'épaisseur, de couleur similaire à un chapeau, mais plus clair. Déjà chez les jeunes champignons, une cavité caractéristique se forme dans la tige, assez nette, qui ne se dilate qu'au fur et à mesure de sa croissance.

Diffusion:
Le meunier commun se rencontre de mi-juillet à fin septembre dans des forêts de divers types, formant des mycorhizes, apparemment avec du bouleau, de l'épicéa ou du pin ; préfère les endroits humides et moussus où il peut apparaître en quantités importantes.

Espèces similaires :
Malgré la richesse de la palette de couleurs, le champignon laiteux commun est tout à fait reconnaissable : les conditions de croissance ne permettent pas de le confondre avec le gris argenté (Lactarius flexuosus), et la grande taille, la constance de la couleur (le jus laiteux légèrement vert ne compte pas ) et l'absence d'odeur forte distinguent Lactarius trivialis de nombreux petits laitiers, lilas et dégageant des arômes inattendus.

Comestibilité:
Les habitants du Nord le considèrent comme un champignon comestible très décent, nous le connaissons en quelque sorte moins, bien qu'en vain : il fermente en salé plus rapidement que ses parents "à chair dure", acquérant très vite ce goût aigre indescriptible pour lequel les gens divinisent le salage russe.

Remarques
Le Lactarius trivialis est un champignon complètement inhabituel pour moi. Là où j'ai connu les champignons, il ne l'était pas. Et là où je me rendais de temps en temps, il n'était pas là non plus. Ce n'est qu'occasionnellement, petit à petit, que le vulgaire laitier m'apparaissait dans les mousses, dans les marécages aux pins tordus, dans les faibles forêts de bouleaux et dans les clairières herbeuses. Une fois, j'en ai pris un demi-panier, je l'ai ramassé et je l'ai salé. Il semble que la rumeur ne mente pas : le champignon est vraiment excellent. J'ai vraiment hâte de renouer connaissance dès l'année prochaine, c'est pourquoi je n'écris pas ici tout ce que je sais et pense. Il y aura encore une raison.

Composition chimique

Le smoothie est composé à 90 % d'eau, qui s'évapore pendant la cuisson. De plus, la composition de l'acide lactique contient des protéines concentrées dans les chapeaux. On retrouve la présence des acides aminés les plus importants : leucine, tyrosine, histidine, arginine.

Le saviez-vous? Pendant la période de croissance, le chapeau de champignon peut percer le marbre et le granit. Si elle ne parvient pas à traverser les minéraux, la micelle surmontera les obstacles.

La composition du champignon comprend des vitamines du groupe B, PP, D, en petites quantités - A et C. Dans le lisse, il y a une forte concentration de phosphore et de potassium. On trouve du cuivre, du zinc et du manganèse.

Miller, comme tout champignon, contient de la chitine. Cette substance est difficile à absorber pour le corps humain, il n'est donc pas recommandé d'abuser de grandes portions du smoothie.

Les substances aromatiques rehaussent le goût du champignon et les pigments déterminent sa couleur.

Lait rouge-brun (Lactarius volemus)

Synonymes :

• Galorrheus volemus
• Lactifluus volemus
• Amanite lactiflua
• Lactarius lactifluus
• Lactifluus oedematopus
• Lactarius oedematopus
• Lactarius ichoratus
• Galorrheus ichoratus
• Lactifluus ichoratus
• Lactarius testaceus
• Millechnik est le meilleur (d'ailleurs, le nom mycologique officiel en russe)
• Podoreshnik (Biélorusse - Padareshnik)

Lactarius volemus (Fr.) Fr., Epicr. syst. mycol. (Upsaliae): 344 (1838)

La description

Un chapeau d'un diamètre de 5-17 (jusqu'à 16) cm, convexe dans la jeunesse, puis prostré, éventuellement pressé au centre, et même jusqu'à concave. Le bord du capuchon est droit, fin, tranchant, d'abord relevé, puis redressé et même relevé. La couleur est brun rougeâtre, brun brunâtre, dans de rares cas, rouille ou chamois clair. La surface est d'abord veloutée, puis lisse et sèche. Souvent fissuré, surtout dans des conditions sèches. Il n'y a pas de coloration zonale.

Chair : Blanche, jaunâtre, très charnue et ferme. L'odeur est décrite de diverses manières, principalement comme une odeur de hareng (triméthylamine) qui augmente avec l'âge, mais il existe des associations plus intéressantes, par exemple avec des fleurs de poirier, ou pas du tout. Le goût est doux, agréable, sucré.

Les plaques sont fréquentes, de teintes adhérentes à faiblement descendantes, crémeuses ou chaudes, souvent fourchues au niveau de la jambe. Il existe des plaques raccourcies (plaques).

La sève laiteuse est abondante, blanche, brunissant et s'épaississant à l'air. Pour cette raison, ce type de lactarius brunit et tout le reste s'il est endommagé - pulpe, plaques.

La patte mesure 5-8 (jusqu'à 10) cm de haut, (1) 1,5-3 cm de diamètre, dure, souvent pleine, de la couleur de la calotte, mais légèrement plus pâle, lisse, peut être recouverte d'une fine pubescence, qui ressemble comme le givre, mais pas au toucher ressenti. Souvent effilée vers le bas.

La poudre de spores est blanche.Les spores sont presque sphériques, selon les données 8,5-9 x 8 µm, 9-11 x 8,5-10,5 µm chacune. L'ornementation est striée, jusqu'à 0,5 µm de hauteur, formant un réseau presque complet.

Habitat

Se déroule de juillet à octobre. L'un des premiers laitiers. Pousse dans les forêts de feuillus, mixtes et d'épicéas (en général, dans toutes les forêts). D'après les données, il forme des mycorhizes avec le chêne (Quercus L.), le noisetier commun (Corylus avellana L.) et l'épicéa (Picea A. Dietr.).

Espèces similaires

Compte tenu du "pouvoir" de ce champignon et du jus laiteux brunâtre abondant, il n'a peut-être pas d'espèce similaire. Le lactique qui lui ressemble le plus est peut-être l'hygrophoroïde lactarius - Lactarius hygrophoroides, mais il se distingue facilement par un jus laiteux non brun et des assiettes rares. Sous certaines conditions, la rubéole (Lactarius subdulcis) peut être attribuée à des espèces similaires, mais elle est à chair fine et élancée. Il en va de même pour le lactarius orange (Lactarius aurantiacus = L. mitissimus), il est non seulement petit et mince, mais aussi tardif, ne se chevauche pas en termes, bien qu'il pousse exactement dans les mêmes biotopes que l'épicéa.

Comestibilité

Un champignon comestible qui peut être mangé cru. Il est bon sous forme brute salée ou marinée, sans aucun traitement thermique. Je ne l'aime pas sous une autre forme à cause de la pulpe "en bois", bien que, disent-ils, le caviar de champignon en soit bon. Je le chasse spécifiquement et à dessein, pour le salage cru.

Littérature utilisée 1) Verbeken, A. & Vesterholt, J. 2008. Lactarius. - Dans : Knudsen, H. & Vesterholt, J. (eds.) : Funga Nordica, 82-107.2) Flore de Biélorussie. Champignons. En 7 tomes. Tome 1. OS Gapienko, Ya.A. Shaporova, 2012, Boletales. Amantales. Russulales.

Vidéo sur le champignon meunier :

Caractéristiques du champignon laiteux

Chapeau

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Le diamètre moyen de la calotte lactique atteint 8 cm, mais il existe des spécimens avec des calottes jusqu'à 30-40 cm de diamètre. Chez les jeunes champignons, le bord du chapeau rejoint la tige, il se redresse progressivement pour prendre une forme plate, plate-concave ou en forme d'entonnoir. Parfois, un tubercule est exprimé au centre. Le bord est régulier, moins souvent ondulé. La couleur des chapeaux dans différents types d'asclépiade varie du blanc, du gris, du jaune, de l'orange, du brun au bleu, du violet, du rose et même du noir olive. La couleur peut également changer avec l'âge du champignon. La surface de la calotte est également variable : de lisse ou veloutée à écailleuse ou pubescente.

Pulpe

La pulpe fraîche du lactarius a un goût piquant, piquant, ou, au contraire, frais ou légèrement épicé, parfois sucré. La couleur de la chair est généralement blanche avec une nuance brune, grise, fauve ou crème. La pulpe change de couleur à la coupe et avec l'âge. Son odeur est faible et vague, parfois absente, spécifique à certaines espèces seulement.

Jambe

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La jambe est cylindrique, se rétrécit ou s'élargit vers la base, la forme est en forme de massue ou renflée; la couleur correspond au chapeau. Jambe diamètre 1,5-2 cm, hauteur 5-8 cm.La surface est sèche et lisse, parfois collante ou visqueuse. Progressivement, la jambe devient spongieuse et creuse.

Champignon César. Où pousse le champignon César (champignon royal), sa description et ses espèces similaires

Le César comestible ou champignon royal est décrit, les lieux de sa distribution, la saison de fructification sont indiqués, des espèces similaires sont répertoriées.

La communauté des champignons aux multiples facettes a sa propre aristocratie. Depuis l'époque de la Rome antique, un représentant charnu jaune-orangé de la famille des amanites est appelé "champignon royal" ou "champignon César". Ils aimaient le servir lors de fêtes antiques d'élite. Cependant, cette vue spectaculaire n'abandonne pas ses positions culinaires à ce jour.

Le champignon César (Amanita caesarea) est comestible, a des synonymes pour le champignon César, le champignon César, le champignon César, le champignon césar et les différences d'espèces suivantes :

• le développement de la fructification commence dans un cocon ovoïde formé par un épais voile blanc ;
• casquette à peau sèche, de couleur jaune orangé. La couleur peut varier du doré au rouge vif. Le diamètre minimum de la calotte est de 8 cm, le plus grand est de 20 cm, sa forme passe d'hémisphérique convexe à plate au fur et à mesure de son développement.Bords rainurés radiaux. Les flocons de couvre-lit blanc à la surface sont généralement complètement absents;
• jaune d'or, les plaques molles souvent localisées ne poussent pas jusqu'à la tige. Dans la partie médiane, ils se dilatent ;
• les spores sont blanchâtres;
• la jambe est cylindrique; à base clavée, recouverte d'une large volve sacculaire libre, dont la largeur atteint 50 mm. La taille maximale de la jambe est de 16 cm de long, 3 cm d'épaisseur.La couleur est jaune orangé, un anneau de suspension de la même couleur est clairement visible. Il y a des rayures faiblement prononcées au-dessus de l'anneau;
• la chair charnue du chapeau est jaunâtre sous la peau. La chair de la patte est d'un blanc pur. Il n'y a pas d'arôme et de goût prononcés. Seuls les spécimens très vieux et trop mûrs acquièrent une odeur désagréable d'hydrogène sulfuré.

Distribution et période de fructification

Ce champignon habite les zones chaudes et sèches des sols sablonneux dans les chênaies et les châtaigneraies. Il se produit assez souvent, pousse en groupe, préfère les régions méridionales de la ceinture forestière européenne, il est noté même dans les régions subtropicales. Dans les climats chauds, les fructifications mûrissent en automne.

Espèces similaires

Le champignon César a des homologues toxiques dangereux, et la similitude avec eux est caractéristique des différents stades de développement.

Alors que le corps du fruit en croissance est dans une coquille légère en forme d'œuf, il est difficile de le distinguer de celui mortel dans un cocon similaire (Amanita phalloides). Tout est décidé par la coupe - même à l'intérieur du voile, toutes les parties du champignon César, en particulier le chapeau, sont peintes en jaune doré. Un jeune grèbe pâle, comme il se doit, n'a qu'une teinte jaune-verdâtre.

Les champignons César cultivés acquièrent parfois non seulement une couleur orange, mais aussi une couleur rouge vif et deviennent similaires aux agarics rouges vénéneux (Amanita muscaria). Vous pouvez les distinguer en toute confiance en examinant attentivement le capuchon et la jambe. L'agaric de mouche rouge est le plus souvent recouvert de flocons blancs, une courte volve en forme d'anneau pousse jusqu'à la base de la tige. Dans le champignon César, le chapeau est lisse, sans flocons ou avec des écailles blanches simples, et une large volva libre recouvre le bas de la jambe dans un sac spacieux.

Le champignon royal a également un double comestible, un proche parent avec la même jambe dorée recouverte d'une large volva, mais avec un chapeau écarlate brillant - le champignon César d'Extrême-Orient (Amanita caesareoides), que l'on trouve souvent dans les bosquets de feuillus d'automne dans le au sud de Primorsky Krai.

Comestibilité

Les qualités gustatives du champignon César sont chantées dans des poèmes anciens - il a été servi à des invités sélectionnés d'anciens gourmets romains. Les corps de fruits de ce type sont préparés sans traitement préalable - ils sont cuits, frits et séchés. Au stade « œuf », ils sont broyés en salade crus. Cependant, afin d'utiliser librement les champignons royaux pour la préparation de plats délicieux, il est nécessaire de les distinguer de manière fiable des parents vénéneux.

Des chapeaux de "tsar" de couleur or pur apparaissent souvent en automne de velours dans les régions méridionales de la zone forestière. Les cueilleurs de champignons expérimentés ont toutes les chances de récolter une riche récolte "César" et de rejoindre les délices culinaires des auteurs anciens

Dans le même temps, il est d'une importance vitale de bien connaître les caractéristiques des espèces de champignons royaux, qui ont une dangereuse ressemblance avec l'agaric de mouche toxique.

Où et quand poussent les champignons laiteux ?

Les champignons du genre laiteux poussent partout dans le monde, se rencontrant sur les continents suivants : Eurasie, Afrique, Australie, Amérique du Nord, Amérique du Sud. Mais ils sont surtout abondants dans la zone tempérée de l'hémisphère nord. Ici, les lactaires forment des fructifications en été en juin-juillet. Si l'été est sec, la "fructification" est reportée à août-septembre. Étant donné que la plupart des espèces sont résistantes au froid et aiment l'humidité, en automne, elles peuvent porter des fruits particulièrement abondants. Mais les trayeurs ne poussent pas longtemps, ne formant que 2 couches de craie de fruits.

Les champignons de ce genre vivent en symbiose avec de nombreuses espèces de feuillus (généralement le bouleau) et de conifères. Le laiteux brun (lat.Lactarius lignyotus) forme des mycorhizes à l'épicéa, laiteux blanc (lat.Lactarius musteus) - au pin, laiteux brunâtre (lat.Lactarius fuliginosus) - au chêne et au hêtre, laiteux fané (lat.Lactarius vietus) - au bouleau ...

Les champignons poussent généralement dans les endroits humides de la forêt ou sur ses lisières, mais on les trouve également dans les parcs, dans les prairies, où il y a des racines d'arbres. Ils s'installent souvent dans le sol, parfois sur du bois pourri ou de la mousse. La température favorable à leur développement varie de 10 à 20 ° C. Les corps des fruits vivent 10 à 15 jours, après quoi ils pourrissent. Le plus souvent, les laitiers poussent en groupes, certains d'entre eux peuvent former des "anneaux de sorcière", par exemple des champignons et des champignons de lait.

Le meunier est gris-rose.

Les meuniers sont fanés et brunâtres

Le laiteux fané est un champignon lamellaire comestible sous certaines conditions, appelé dans certains ouvrages de référence une vague de marais ou un lait paresseux. Pousse en petits groupes ou en nombreuses colonies de la deuxième quinzaine d'août à la fin septembre, donnant invariablement de gros rendements. Les rendements culminent généralement en septembre. Les habitats préférés sont les zones de forêts mixtes ou de feuillus recouvertes d'une épaisse couche de mousse, ainsi que les zones humides de sol près des marécages.

Le chapeau du champignon est convexe, avec des bords incurvés, mais il devient progressivement prostré-déprimé, avec un léger renflement au milieu et des bords ondulés. Son diamètre est d'environ 8 cm.La surface de la calotte est lisse, humide, après la pluie elle est recouverte d'une fine couche de mucus collant au toucher. Il est peint dans une couleur grisâtre ou brun-lilas, qui, lors des étés secs et chauds, passe presque au blanc.

Selon l'habitat, un motif peu distinguable de zones concentriques peut apparaître à la surface du chapeau chez les champignons matures. Les plaques sont fréquentes, descendant jusqu'au pédicule, d'abord crème, puis jaune. La patte est arrondie, parfois légèrement aplatie, droite ou recourbée, à la base elle peut être plus fine ou plus épaisse, creuse à l'intérieur, d'environ 8 cm de haut avec un diamètre dépassant rarement 0,5 cm.Sa surface est lisse, humide, de la même couleur que chapeau, à peine plus léger. La pulpe est fine, cassante, peinte de couleur grisâtre, pratiquement inodore, mais avec un goût amer. Il produit une sève laiteuse piquante qui, au contact de l'air, change sa couleur blanche en gris olive.

Le laiteux fané appartient à la troisième catégorie de champignons. Parfait pour le décapage, mais nécessite un prétraitement qui élimine l'amertume de la pulpe.

Le meunier brunâtre est un champignon lamellaire comestible qui pousse de la mi-juillet au début octobre. Il faut le chercher dans l'herbe dense, sur les sols envahis par les mousses, ainsi qu'au pied des bouleaux et des chênes dans les forêts de feuillus, feuillus ou mixtes.

Le chapeau convexe des jeunes champignons finit par devenir d'abord prostré, avec un léger renflement au milieu, puis en forme d'entonnoir, avec un bord mince et ondulé. Son diamètre chez les champignons mûrs est d'environ 10 cm.La surface du capuchon est lisse, sèche, veloutée, brune ou gris-brun, plus foncée au centre. Pendant les étés secs et chauds, des taches pâles peuvent apparaître sur le capuchon ou il s'estompera complètement et deviendra jaune sale. Les plaques porteuses de spores sont étroites, adhérentes, blanches, qui virent progressivement au jaune.

La tige est arrondie, plus épaisse à la base, creuse à l'intérieur, d'environ 6 cm de haut et d'environ 1 cm de diamètre.Sa surface est lisse, sèche, de la même couleur que le chapeau. La pulpe est molle, ferme d'abord, puis lâche, de couleur crème, qui, au contact de l'air, acquiert une teinte rose. Il produit un jus laiteux blanc, piquant, mais pas amer au goût, qui vire rapidement au rouge dans l'air.

Le lait brunâtre appartient à la deuxième catégorie de champignons, a bon goût. Il peut être consommé sans trempage ni ébullition préalables. En cuisine, il est utilisé pour préparer toutes sortes de plats et pour le salage.

Définitionur

Basides (Basides)

Lat. Basidie. Structure spécialisée de reproduction sexuée chez les champignons, inhérente uniquement aux basidiomycètes. Les basides sont des éléments terminaux (extrémités) des hyphes de différentes formes et tailles, sur lesquels les spores se développent de manière exogène (à l'extérieur).

Les basides ont une structure et une méthode de fixation aux hyphes diverses.

Selon la position par rapport à l'axe de l'hyphe auquel elles sont rattachées, on distingue trois types de basides :

Les basides apicales sont formées à partir de la cellule terminale de l'hyphe et sont situées parallèlement à son axe.

Les pleurobasides sont formées à partir de processus latéraux et sont situées perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui continue de croître et peut former de nouveaux processus avec les basides.

Les sous-asidies sont formées à partir d'un processus latéral, tourné perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui, après la formation d'une baside, arrête sa croissance.

Selon la morphologie :

Holobasidia - basides unicellulaires, non divisées par des septa (voir Fig. A, D.).

Les phragmobasides sont divisées par des cloisons transversales ou verticales, généralement en quatre cellules (voir Fig. B, C).

Par type de développement :

Les hétérobasides se composent de deux parties - les hypobasides et les épibasides qui en découlent, avec ou sans cloisons (voir Fig. C, B) (voir Fig. D).

Les homobasides ne sont pas divisées en hypo- et épibasides et sont dans tous les cas considérées comme des holobasides (Fig. A).

Les basides sont le lieu de la caryogamie, de la méiose et de la formation des basidiospores. Les homobasides, en règle générale, ne sont pas fonctionnellement divisées et la méiose y suit la caryogamie. Cependant, les basides peuvent être divisées en probasidies - le site de la caryogamie et des métabasides - le site de la méiose. Probasidia est souvent une spore dormante, par exemple dans les champignons de la rouille. Dans de tels cas, les probazidies se développent avec les métabasides, dans lesquelles se produit la méiose et sur lesquelles se forment des basidiospores (voir Fig. E).

Voir Caryogamie, Méiose, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, peau - couche superficielle différenciée de la coiffe des basidiomycètes agaricoïdes. Dans la structure, la peau dans la plupart des cas diffère de la pulpe interne de la coiffe et peut avoir une structure différente. Les caractéristiques structurelles des pileipellis sont souvent utilisées comme caractéristiques diagnostiques dans les descriptions des espèces de champignons.

Selon leur structure, ils sont divisés en quatre types principaux : cutis, trichoderma, hymeniderma et épithélium.

Voir Champignons agaricoïdes, Basidiomycètes, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Anastomoses (Anastomose)

1) Fusion de cellules d'hyphes ramifiés ou de tubes germinatifs de spores en germination ;

2) Relier les plaques des fructifications des champignons avec des cavaliers.

Champignon lactaire commun et sa photo

Catégorie : comestible sous condition.

Bonnet Lactarius trivialis (diamètre 5-22 cm) : brillant même par temps sec, avec des cernes foncés. Change de couleur et de forme en fonction de l'âge du champignon : chez les jeunes champignons, il est foncé et gris-gris, plutôt convexe ; dans les anciennes, violettes et brunes, puis ocres ou jaunes, plus plates et même déprimées. Dense, peut-être avec de petites fossettes. Les bords sont ondulés, incurvés, souvent enroulés vers l'intérieur.

Tige (hauteur 4-10 cm) : gris pâle ou ocre clair, cylindrique, parfois renflée, mais toujours creuse. Un peu visqueux et collant.

Faites attention à la photo d'un laitier ordinaire : ses assiettes sont fréquentes, fines (parfois larges), principalement de couleur jaune ou crème, avec des taches de rouille. Pulpe : épaisse et fragile

Principalement blanc, mais brunâtre sous la peau elle-même et rouge à la base. La sève laiteuse est très amère ; lorsqu'elle interagit avec l'air, elle change de couleur en jaune ou légèrement verdâtre. A une odeur particulière rappelant le poisson

Chair : épaisse et fragile. Principalement blanc, mais brunâtre sous la peau elle-même et rouge à la base. La sève laiteuse est très amère ; lorsqu'elle interagit avec l'air, elle change de couleur en jaune ou légèrement verdâtre. A une odeur particulière rappelant le poisson.

Doubles : aucun.

Quand il pousse : de mi-juillet à fin septembre.

Où le trouver : Dans les endroits humides et les plaines de tous types de forêts, le plus souvent près des pins, des épicéas et des bouleaux. Se cache dans l'herbe dense ou la mousse. Un laitier ordinaire n'a pas peur des parasites.

A déguster : frais ou salé, soumis à un pré-trempage pour éliminer l'amertume. Lors de la cuisson, il change de couleur en jaune vif ou orange.Il est très populaire dans les préparations des femmes au foyer en Finlande.

Application en médecine traditionnelle : sans objet.

Autres noms : gladysh, aulne, nichoir, nichoir jaune, motte grise.

Lait délavé : photo et application

Catégorie : comestible sous condition.

Bonnet lactarius fané (Lactarius vietus) (diamètre 4-9 cm): gris, lilas, lilas ou gris-brun, finit par virer au blanc ou grisâtre. Légèrement convexe ou étiré. Le centre est légèrement déprimé, mais avec un léger tubercule et généralement plus foncé que les bords, enroulé vers la face interne. La surface est souvent irrégulière. Collant et humide au toucher, avec des brindilles ou des feuilles collantes.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, le laitier fané a une jambe régulière, parfois légèrement incurvée. Sa hauteur est de 5 à 9 cm.La couleur est blanche ou marron clair, plus claire que le capuchon. La forme est cylindrique.

Plaques : minces, étroites et très fréquentes. De couleur crème ou ocre, gris au point de dépression.

Chair : blanche ou grise, avec un jus laiteux piquant. Mince, très fragile.

Doubles : aucun.

Quand il pousse : de mi-août à début octobre.

Où le trouver : Dans les forêts de feuillus et mixtes, en particulier près des bouleaux. Préfère les endroits humides et marécageux.

L'utilisation de lactarius fané en cuisine est limitée - comme la chair du champignon est très fine, elle n'est pas très populaire. Seuls les plus gros spécimens sont salés et marinés.

Application en médecine traditionnelle : sans objet.

Autres noms : lent laiteux, vague de marais.

Cultiver un lactaire à la maison

Les meuniers se reproduisent soit en achetant du mycélium prêt à l'emploi, soit en le cultivant à partir de spores d'un champignon sauvage et mature. Le mycélium est semé de mai à septembre. En hiver, il est planté dans des serres chauffées. En serre, le mycélium du lactarius est planté dans un sac en polyéthylène rempli d'un substrat avec des fentes à travers lesquelles les champignons vont germer. Le mycélium se développe en 5 ans.

Le site de plantation du mycélium est bien fertilisé en tourbe. Des arbres à feuilles caduques jusqu'à 4 ans devraient pousser sur son territoire.

Le mycélium acheté est semé dans un substrat préparé à partir d'un mélange de sol désinfecté avec de la sciure de bois de feuillus. De la mousse, des feuilles mortes, des cosses ou de la paille sont également ajoutés.

Le sol sur le site de plantation est pré-désinfecté avec une solution de chaux (50 g pour 10 l d'eau), en renversant des trous sous l'arbre avec une solution.

Les puits sont à moitié remplis du substrat. Des morceaux de mycélium du lactaire sont disposés sur le dessus et complètement remplis de substrat. Le sol est tassé, des morceaux de mousse et des feuilles mortes sont étalés sur le dessus.

En période de sécheresse, le site est arrosé avec au moins 30 litres d'eau par semaine. Par temps chaud, il est à l'abri de la surchauffe. Pour l'hiver, ils sont isolés avec des feuilles mortes.

La récolte apparaît de juillet à août.

Dommages et contre-indications des laitiers

Ne cueillez pas et ne mangez pas les champignons qui poussent à proximité des pistes, des poubelles et des entreprises qui polluent la nature. Le fait est que tous les champignons absorbent des substances nocives et des métaux lourds. En conséquence, ils peuvent être nocifs pour la santé.
Les laitiers comestibles sous certaines conditions ne peuvent pas être consommés sans traitement préalable - trempage, ébullition

Ceci est fait pour éliminer le jus laiteux amer qui, s'il pénètre dans le système digestif humain, peut provoquer des troubles de l'alimentation.
Tous les champignons doivent être consommés en petites quantités, et avec des maladies telles que la pancréatite, les ulcères de l'estomac et du duodénum, ​​la gastrite, l'insuffisance hépatique, la cirrhose du foie, l'hépatite, ils doivent être complètement abandonnés.
Les lacticiens sont consommés avec prudence pendant la grossesse et l'allaitement. Les champignons sont contre-indiqués pour les petits enfants.
Les champignons salés ne doivent pas être consommés en cas d'hypertension et de maladie rénale, car cela menace de perturber l'équilibre eau-sel.

Les pains d'épice sont réels.