Miller collant

Description externe du champignon

Le corps de fructification d'un lactarius humide se compose d'une tige et d'un chapeau. La hauteur de la jambe est de 4 à 7 cm et l'épaisseur de 1 à 2 cm.Sa forme est cylindrique, s'élargissant légèrement à la base. La structure au pied est solide et durable, et la surface est collante.

Il est très rare de rencontrer ce type de champignon ; un trait distinctif est la couleur du chapeau, qui varie du grisâtre au gris-violet. Son diamètre est de 4 à 8 cm, chez les jeunes champignons, il a une forme convexe, qui se prosterne avec le temps. À la surface du chapeau des vieux champignons mûrs, il y a une dépression, ainsi qu'un large tubercule aplati. Les bords de la calotte sont bordés de petites villosités et recourbés. D'en haut, le capuchon est recouvert d'une peau d'acier grisâtre, avec une légère nuance de violet. Il est humide, collant et lisse au toucher. Ces caractéristiques sont particulièrement courantes dans les climats humides. Un zonage vaguement exprimé apparaît parfois à la surface de la calotte.

L'hyménophore du champignon est représenté par des plaques contenant de la poudre de spores blanches. Les plaques elles-mêmes ont une faible largeur, sont souvent situées, descendent légèrement le long de la tige, ont initialement une couleur blanche, mais jaunissent avec le temps. Lorsqu'elles sont pressées et endommagées, des taches violettes apparaissent sur les plaques. Le suc laiteux du champignon se caractérise par une couleur blanche, mais sous l'influence de l'air il acquiert une teinte violette, sa libération est très abondante.

La structure de la pulpe du champignon est spongieuse et tendre. Il n'a pas d'odeur caractéristique et piquante, mais le goût de la pulpe se distingue par sa netteté. En couleur, la pulpe du lactaire humide est blanche ou légèrement jaunâtre; en cas d'endommagement de la structure de la fructification, une nuance de violet est mélangée à la couleur principale.

Lait rouge-brun (Lactarius volemus)

Synonymes :

• Galorrheus volemus
• Lactifluus volemus
• Amanite lactiflua
• Lactarius lactifluus
• Lactifluus oedematopus
• Lactarius oedematopus
• Lactarius ichoratus
• Galorrheus ichoratus
• Lactifluus ichoratus
• Lactarius testaceus
• Millechnik est le meilleur (d'ailleurs, le nom mycologique officiel en russe)
• Podoreshnik (Biélorusse - Padareshnik)

Lactarius volemus (Fr.) Fr., Epicr. syst. mycol. (Upsaliae): 344 (1838)

La description

Un chapeau d'un diamètre de 5-17 (jusqu'à 16) cm, convexe dans la jeunesse, puis prostré, éventuellement pressé au centre, et même jusqu'à concave. Le bord du capuchon est droit, fin, tranchant, d'abord relevé, puis redressé et même relevé. La couleur est brun rougeâtre, brun brunâtre, dans de rares cas, rouille ou chamois clair. La surface est d'abord veloutée, puis lisse et sèche. Souvent fissuré, surtout dans des conditions sèches. Il n'y a pas de coloration zonale.

Chair : Blanche, jaunâtre, très charnue et ferme. L'odeur est décrite de diverses manières, principalement comme une odeur de hareng (triméthylamine) qui augmente avec l'âge, mais il existe des associations plus intéressantes, par exemple avec des fleurs de poirier, ou pas du tout. Le goût est doux, agréable, sucré.

Les plaques sont fréquentes, de teintes adhérentes à faiblement descendantes, crémeuses ou chaudes, souvent fourchues au niveau de la jambe. Il existe des plaques raccourcies (plaques).

La sève laiteuse est abondante, blanche, brunissant et s'épaississant à l'air. Pour cette raison, ce type de lactarius brunit et tout le reste s'il est endommagé - pulpe, plaques.

La patte mesure 5-8 (jusqu'à 10) cm de haut, (1) 1,5-3 cm de diamètre, dure, souvent pleine, de la couleur de la calotte, mais légèrement plus pâle, lisse, peut être recouverte d'une fine pubescence, qui ressemble comme le givre, mais pas au toucher ressenti. Souvent effilée vers le bas.

La poudre de spores est blanche.Les spores sont presque sphériques, selon les données 8,5-9 x 8 µm, 9-11 x 8,5-10,5 µm chacune. L'ornementation est striée, jusqu'à 0,5 µm de hauteur, formant un réseau presque complet.

Habitat

Se déroule de juillet à octobre. L'un des premiers laitiers. Pousse dans les forêts de feuillus, mixtes et d'épicéas (en général, dans toutes les forêts).D'après les données, il forme des mycorhizes avec le chêne (Quercus L.), le noisetier commun (Corylus avellana L.) et l'épicéa (Picea A. Dietr.).

Espèces similaires

Compte tenu du "pouvoir" de ce champignon et du jus laiteux brunâtre abondant, il n'a peut-être pas d'espèce similaire. Le lactique qui lui ressemble le plus est peut-être l'hygrophoroïde lactarius - Lactarius hygrophoroides, mais il se distingue facilement par un jus laiteux non brun et des assiettes rares. Sous certaines conditions, la rubéole (Lactarius subdulcis) peut être attribuée à des espèces similaires, mais elle est à chair fine et élancée. Il en va de même pour le lactarius orange (Lactarius aurantiacus = L. mitissimus), il est non seulement petit et mince, mais aussi tardif, ne se chevauche pas en termes, bien qu'il pousse exactement dans les mêmes biotopes que l'épicéa.

Comestibilité

Un champignon comestible qui peut être mangé cru. Il est bon sous forme brute salée ou marinée, sans aucun traitement thermique. Je ne l'aime pas sous une autre forme à cause de la pulpe "en bois", bien que, disent-ils, le caviar de champignon en soit bon. Je le chasse spécifiquement et à dessein, pour le salage cru.

Littérature utilisée 1) Verbeken, A. & Vesterholt, J. 2008. Lactarius. - Dans : Knudsen, H. & Vesterholt, J. (eds.) : Funga Nordica, 82-107.2) Flore de Biélorussie. Champignons. En 7 tomes. Tome 1. OS Gapienko, Ya.A. Shaporova, 2012, Boletales. Amantales. Russulales.

Vidéo sur le champignon meunier :

Définitionur

Basides (Basides)

Lat. Basidie. Structure spécialisée de reproduction sexuée chez les champignons, inhérente uniquement aux basidiomycètes. Les basides sont des éléments terminaux (extrémités) des hyphes de différentes formes et tailles, sur lesquels les spores se développent de manière exogène (à l'extérieur).

Les basides ont une structure et une méthode de fixation aux hyphes diverses.

Selon la position par rapport à l'axe de l'hyphe auquel elles sont rattachées, on distingue trois types de basides :

Les basides apicales sont formées à partir de la cellule terminale de l'hyphe et sont situées parallèlement à son axe.

Les pleurobasides sont formées à partir de processus latéraux et sont situées perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui continue de croître et peut former de nouveaux processus avec les basides.

Les sous-asidies sont formées à partir d'un processus latéral, tourné perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui, après la formation d'une baside, arrête sa croissance.

Selon la morphologie :

Holobasidia - basides unicellulaires, non divisées par des septa (voir Fig. A, D.).

Les phragmobasides sont divisées par des cloisons transversales ou verticales, généralement en quatre cellules (voir Fig. B, C).

Par type de développement :

Les hétérobasides se composent de deux parties - les hypobasides et les épibasides qui en découlent, avec ou sans cloisons (voir Fig. C, B) (voir Fig. D).

Les homobasides ne sont pas divisées en hypo- et épibasides et sont dans tous les cas considérées comme des holobasides (Fig. A).

Les basides sont le lieu de la caryogamie, de la méiose et de la formation des basidiospores. Les homobasides, en règle générale, ne sont pas fonctionnellement divisées et la méiose y suit la caryogamie. Cependant, les basides peuvent être divisées en probasidies - le site de la caryogamie et des métabasides - le site de la méiose. Probasidia est souvent une spore dormante, par exemple dans les champignons de la rouille. Dans de tels cas, les probazidies se développent avec les métabasides, dans lesquelles se produit la méiose et sur lesquelles se forment des basidiospores (voir Fig. E).

Voir Caryogamie, Méiose, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, peau - couche superficielle différenciée de la coiffe des basidiomycètes agaricoïdes. Dans la structure, la peau dans la plupart des cas diffère de la pulpe interne de la coiffe et peut avoir une structure différente. Les caractéristiques structurelles des pileipellis sont souvent utilisées comme caractéristiques diagnostiques dans les descriptions des espèces de champignons.

Selon leur structure, ils sont divisés en quatre types principaux : cutis, trichoderma, hymeniderma et épithélium.

Voir Champignons agaricoïdes, Basidiomycètes, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Anastomoses (Anastomose)

1) Fusion de cellules d'hyphes ramifiés ou de tubes germinatifs de spores en germination ;

2) Relier les plaques des fructifications des champignons avec des cavaliers.

Champignon laiteux orange et sa photo

Catégorie : comestible sous condition.

Chapeau lactarius orange (Lactarius mitissimus) (diamètre 4-12 cm) : généralement de couleur orange ou abricot foncé, très fin.Chez les jeunes champignons, il est légèrement convexe ou plat, devenant éventuellement en forme d'entonnoir.

Jambe (hauteur 3-11 cm) : cylindrique, une couleur avec un capuchon. Chez les jeunes champignons, il est dense, devient souvent creux avec le temps.

Assiettes : peu fréquentes, de couleur crème.

Si vous regardez attentivement la photo du laitier orange, vous pouvez voir des taches rouge vif sur ses assiettes.

Chair : ferme, généralement orange clair. N'a pas d'odeur et de goût prononcés.

Doubles : jeune lactarius brunâtre (Lactarius fuliginosus), mais il a une couleur de calotte plus foncée et une longue tige.

Quand il pousse : de mi-juillet à début octobre dans les pays tempérés du continent eurasien.

Où le trouver : Le meunier non caustique est trouvé par les cueilleurs de champignons dans les forêts de divers types, généralement à côté de chênes, d'épicéas et de bouleaux. Il peut s'enfouir très profondément dans la litière de mousse.

Manger : généralement salé ou mariné.

Application en médecine traditionnelle : sans objet.

Autres noms : laitier non caustique.

Lieux de croissance des laitiers rabougris.

Les laitiers doux s'installent sur des surfaces moussues. Vous pouvez les trouver dans des endroits humides et humides. Les laitiers rabougris poussent dans les forêts mixtes et feuillues. L'espèce commence à porter ses fruits en juillet, ce processus se poursuit jusqu'en septembre.

Evaluation de l'edibilité des laitiers rabougris.

Ces champignons comestibles sous condition n'ont pas un goût excellent, mais ils sont assez bons lorsqu'ils sont salés.

Les meuniers ne sont pas très demandés par les cueilleurs de champignons en raison du fait qu'ils sont amers et nécessitent une longue préparation. Mais lorsqu'ils sont bien cuits, ils ont bon goût. Miller rabougri doit être trempé dans l'eau pendant plusieurs jours. L'eau doit être salée et fraîche. L'eau doit être vidangée périodiquement. Le trempage vous permet de vous débarrasser du jus laiteux amer, tandis que la pulpe elle-même a un goût sans amertume. Après cela, les champignons sont bouillis pendant une courte période - environ 7 minutes. Et puis ils peuvent être salés.

Espèces similaires.

Le petit lactaire rougeâtre ou sucré ressemble à un lactaire rabougri. On le reconnaît au suc laiteux, qui reste inchangé dans l'air. Le lactarius sucré est également un champignon comestible sous condition. Son chapeau est rouge-rouge, avec des bords roulés et une surface lisse. La jambe est légèrement plus légère. Le jus laiteux est assez abondant.

La rubéole pousse dans différentes forêts. Vous pouvez les trouver parmi les dépôts de mousse. Ils sont récoltés de l'été à l'automne.

Le laitier amer ou amer a également une ressemblance extérieure avec un laitier rabougri. C'est aussi un champignon comestible sous condition. La forme de son capuchon est d'abord en cloche, puis en creux. La peau de la casquette est de couleur rouge-brun et claire vers les bords. La pulpe est cassante, mais dure, avec une saveur poivrée. Le jus laiteux est vif, blanc, ne change pas de couleur. La tige est cylindrique, rougeâtre, mate, avec un duvet blanchâtre.

Les amers poussent sous les conifères et les bouleaux. Ils s'installent le plus souvent sur des sols acides. Ces champignons poussent dans de nombreuses régions et sont le représentant le plus commun du genre. La fructification a lieu en été et en automne.

Miller rose-gris

Selon certaines sources, ce type de laitier est non comestible, tandis que selon d'autres, il est comestible sous certaines conditions. Dans la littérature étrangère, il est noté comme faiblement toxique; dans le domestique - comme non comestible ou comestible, mais de peu de valeur en raison d'une forte odeur désagréable.

Chapeau

Pousse jusqu'à une taille moyenne (jusqu'à environ 15 cm de diamètre). Au milieu, une impression et une excroissance tubéreuse peuvent se former. Avec la croissance du champignon, les deux signes apparaissent en même temps. Les bords du chapeau des jeunes champignons sont enroulés vers le bas et s'ouvrent vers le haut avec l'âge.Sa couleur est beige-gris-rose. La surface n'est pas visqueuse, sèche et veloutée au toucher.

Pulpe

Charnu, pâle et assez fragile. Lorsqu'elle est cassée ou coupée, la pulpe sent très fortement la chicorée. Il a un goût amer. Il émet une petite quantité de jus laiteux, de consistance similaire à l'eau. Le jus ne change pas de couleur lorsqu'il est exposé à l'air.

Jambe

Les pattes de ces laitiers sont courtes et très trapues (environ 8*2). Leur couleur est légèrement plus claire que la surface du capuchon. Chez les jeunes spécimens, les pattes sont pleines et, en cours de croissance, elles forment des cavités irrégulières à l'intérieur. Ces laitiers n'ont pas d'excroissances supplémentaires sur les jambes, ils sont lisses.

Couche porteuse de spores

La couche de spores est constituée de plaques. Plaques d'épaisseur et de fréquence moyennes. Presque la même couleur que le chapeau, mais un peu plus clair. Chez les très jeunes champignons, les plaques sont presque blanches, puis foncent.

Poudre de spores

Les spores du lactaire gris-rose sont pratiquement rondes, de taille moyenne, avec une surface réticulaire, dans la majeure partie de la poudre est jaune orangé.

Distribution et collecte

Le meunier gris-rose est réparti dans tout l'hémisphère nord dans un climat tempéré. Habituellement, il forme des mycorhizes avec des conifères tels que le pin ou l'épicéa, mais dans d'autres conditions, il peut pousser à côté de feuillus, en particulier de bouleau. Cette espèce préfère les sols acidifiés, que l'on trouve généralement dans les fourrés de bleuets et près des marécages.

Espèces similaires

Ce type de laitier n'a pratiquement pas de jumeaux en raison de son odeur extrêmement spécifique.

Mais extérieurement, cela peut ressembler à:

Il présente un motif concentrique implicite sur la tête. De plus, l'odeur est différente - le laitier de chêne sent le foin, pas la chicorée. En général, ce champignon est plus petit et pousse principalement près des chênes.

Ce champignon se distingue également par une taille plus modeste et une couleur plus foncée, à dominante rouge brunâtre. Ne sent pas la chicorée comme la variété gris-rose.

Comment bien cuire les champignons de lait ?

Les champignons du genre laiteux peuvent être consommés frits, bouillis, marinés, mais sous cette forme, leur goût est perdu. Elles sont idéales sous forme fermentée et salée. Les champignons sont bien salés sans trempage prolongé, ébullition et épices. Les vagues, les champignons de lait, les lactarius et les amers, au contraire, sont pré-trempés et / ou bouillis et salés avec des herbes et des racines. Les meuniers sans amertume peuvent être séchés.

Il est préférable de commencer à transformer les champignons immédiatement après votre retour à la maison. Si, pour une raison quelconque, vous devez reporter le temps de traitement, vous devez alors secouer les champignons des débris forestiers, les mettre dans des sacs en papier non lavés et les mettre dans la section des légumes du réfrigérateur. Mais même sous cette forme, ils ne peuvent pas être conservés plus d'un jour et demi, la période optimale est de 6 à 8 heures. Lors de la préparation au salage, ils sont lavés, nettoyés, mais la peau n'en est pas retirée.

Champignons de lait trempés, volushki, amers, blancs et autres trayeurs pour en éliminer l'amertume. La procédure est effectuée de plusieurs heures à 10 jours, avec des changements d'eau réguliers. Dans le nord et le centre de la Russie, les champignons de lait, les champignons, les blancs et les volnushki sont trempés pendant 3 jours, les amers - de 3 à 10 jours. En Biélorussie, les champignons sont trempés pendant 2 à 4 heures, les blancs - 1 jour, les champignons au lait - 2 jours. Dans la région de la Volga, ces champignons ne sont pas du tout trempés. Surtout les lactates amers, tels que les champignons au lait de poivre et les amers, après trempage avant le salage, il est préférable de faire bouillir pendant 15 minutes dans de l'eau salée et de laisser refroidir.

Il existe de nombreuses façons de préparer les trayeurs salés. Dans l'Oural et en Sibérie, de nombreuses personnes utilisent la méthode suivante pour saler les vrais champignons: ils sont versés avec de l'eau de source froide, rapidement lavés, les débarrassant des débris forestiers, de la terre et des dommages. Disposez en couches dans des bacs, salez à raison de 30 à 40 g de sel pour 1 kg de champignons. Les pots sont placés dans une cave, où, à température constante, les champignons sont salés après 45-60 jours. Les champignons de lait ainsi préparés sont savoureux et croustillants et sont bien protégés jusqu'à l'été prochain. Les champignons ainsi salés sont prêts à manger en 7 jours.

Le gingembre est réel. Photo par : Josep Xicota, CC BY-SA 3.0

Caractéristiques du champignon laiteux

Chapeau

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Le diamètre moyen de la calotte lactique atteint 8 cm, mais il existe des spécimens avec des calottes jusqu'à 30-40 cm de diamètre. Chez les jeunes champignons, le bord du chapeau rejoint la tige, il se redresse progressivement pour prendre une forme plate, plate-concave ou en forme d'entonnoir. Parfois, un tubercule est exprimé au centre. Le bord est régulier, moins souvent ondulé. La couleur des chapeaux dans différents types d'asclépiade varie du blanc, du gris, du jaune, de l'orange, du brun au bleu, du violet, du rose et même du noir olive. La couleur peut également changer avec l'âge du champignon. La surface de la calotte est également variable : de lisse ou veloutée à écailleuse ou pubescente.

Pulpe

La pulpe fraîche du lactarius a un goût piquant, piquant, ou, au contraire, frais ou légèrement épicé, parfois sucré. La couleur de la chair est généralement blanche avec une nuance brune, grise, fauve ou crème. La pulpe change de couleur à la coupe et avec l'âge. Son odeur est faible et vague, parfois absente, spécifique à certaines espèces seulement.

Jambe

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La jambe est cylindrique, se rétrécit ou s'élargit vers la base, la forme est en forme de massue ou renflée; la couleur correspond au chapeau. Jambe diamètre 1,5-2 cm, hauteur 5-8 cm.La surface est sèche et lisse, parfois collante ou visqueuse. Progressivement, la jambe devient spongieuse et creuse.

Dommages et contre-indications des laitiers

Ne cueillez pas et ne mangez pas les champignons qui poussent à proximité des pistes, des poubelles et des entreprises qui polluent la nature. Le fait est que tous les champignons absorbent des substances nocives et des métaux lourds. En conséquence, ils peuvent être nocifs pour la santé.
Les laitiers comestibles sous certaines conditions ne peuvent pas être consommés sans traitement préalable - trempage, ébullition

Ceci est fait pour éliminer le jus laiteux amer qui, s'il pénètre dans le système digestif humain, peut provoquer des troubles de l'alimentation.
Tous les champignons doivent être consommés en petites quantités, et avec des maladies telles que la pancréatite, les ulcères de l'estomac et du duodénum, ​​la gastrite, l'insuffisance hépatique, la cirrhose du foie, l'hépatite, ils doivent être complètement abandonnés.
Les lacticiens sont consommés avec prudence pendant la grossesse et l'allaitement. Les champignons sont contre-indiqués pour les petits enfants.
Les champignons salés ne doivent pas être consommés en cas d'hypertension et de maladie rénale, car cela menace de perturber l'équilibre eau-sel.

Les pains d'épice sont réels.

Description externe du champignon

Le meunier de jument (Lactarius mairei) est un corps de fructification classique, composé d'un chapeau et d'une patte. Le champignon se caractérise par un hyménophore lamellaire et les plaques qu'il contient sont souvent situées, poussent jusqu'à la tige ou descendent le long de celle-ci, ont une couleur crème et sont très ramifiées.

La pulpe du lactarius Mayor est caractérisée par une densité moyenne, une couleur blanchâtre, un arrière-goût de brûlure qui apparaît peu de temps après avoir mangé le champignon. Le jus laiteux du champignon a également un goût chaud, ne change pas de couleur sous l'influence de l'air, l'arôme de la pulpe est similaire à celui d'un fruit.

Le chapeau du Milky Mayor se caractérise par un bord incurvé chez les jeunes champignons (il se redresse à mesure que la plante atteint la maturité), une partie centrale déprimée, une surface lisse et sèche (bien que chez certains champignons cela puisse ressembler à du feutre). Un duvet court le long du bord du capuchon, constitué de poils de petite longueur (jusqu'à 5 mm), ressemblant à des aiguilles ou des épines. La couleur du capuchon varie du crème clair au crème argileux, et des zones sphériques émanent de la partie centrale, peintes dans une argile rosâtre ou saturée. Ces nuances atteignent environ la moitié du diamètre du capuchon, dont la taille est de 2,5 à 12 cm.

La longueur de la jambe de champignon est de 1,5 à 4 cm et l'épaisseur varie de 0,6 à 1,5 cm.La forme de la jambe ressemble à un cylindre et au toucher, elle est lisse, sèche et n'a pas la moindre bosse sur le surface. Dans les champignons immatures, la jambe est remplie à l'intérieur et, à mesure qu'elle mûrit, elle devient vide. Il se caractérise par une couleur rose-crème, jaune-crème ou crème.

Les spores fongiques sont ellipsoïdales ou sphériques, avec des zones striées visibles. Les tailles des spores sont de 5,9-9,0 * 4,8-7,0 microns. La couleur des spores est majoritairement crème.