Meunier noir résineux

Miller rose-gris

Selon certaines sources, ce type de laitier est non comestible, tandis que selon d'autres, il est comestible sous certaines conditions. Dans la littérature étrangère, il est noté comme faiblement toxique; dans le domestique - comme non comestible ou comme comestible, mais de peu de valeur en raison d'une forte odeur désagréable.

Chapeau

Pousse jusqu'à une taille moyenne (jusqu'à environ 15 cm de diamètre). Au milieu, une impression et une excroissance tubéreuse peuvent se former. Avec la croissance du champignon, les deux signes apparaissent en même temps. Les bords du chapeau des jeunes champignons sont enroulés vers le bas et s'ouvrent vers le haut avec l'âge. Sa couleur est beige-gris-rose. La surface n'est pas visqueuse, sèche et veloutée au toucher.

Pulpe

Charnu, pâle et assez fragile. Lorsqu'elle est cassée ou coupée, la pulpe sent très fortement la chicorée. Il a un goût amer. Il émet une petite quantité de jus laiteux, de consistance similaire à l'eau. Le jus ne change pas de couleur lorsqu'il est exposé à l'air.

Jambe

Les pattes de ces laitiers sont courtes et très trapues (environ 8*2). Leur couleur est légèrement plus claire que la surface du capuchon. Chez les jeunes spécimens, les pattes sont pleines et, en cours de croissance, elles forment des cavités irrégulières à l'intérieur. Ces laitiers n'ont pas d'excroissances supplémentaires sur les jambes, ils sont lisses.

Couche porteuse de spores

La couche de spores est constituée de plaques. Plaques d'épaisseur et de fréquence moyennes. Presque la même couleur que le chapeau, mais un peu plus clair. Chez les très jeunes champignons, les plaques sont presque blanches, puis foncent.

Poudre de spores

Les spores du lactaire gris-rose sont pratiquement rondes, de taille moyenne, avec une surface réticulaire, dans la majeure partie de la poudre est jaune orangé.

Distribution et collecte

Le meunier gris-rose est réparti dans tout l'hémisphère nord dans un climat tempéré. Habituellement, il forme des mycorhizes avec des conifères tels que le pin ou l'épicéa, mais dans d'autres conditions, il peut pousser à côté de feuillus, en particulier de bouleau. Cette espèce préfère les sols acidifiés, que l'on trouve généralement dans les fourrés de bleuets et près des marécages.

Espèces similaires

Ce type de laitier n'a pratiquement pas de jumeaux en raison de son odeur extrêmement spécifique.

Mais extérieurement, cela peut ressembler à:

Il présente un motif concentrique implicite sur la tête. De plus, l'odeur est différente - le laitier de chêne sent le foin, pas la chicorée. En général, ce champignon est plus petit et pousse principalement près des chênes.

Ce champignon se distingue également par une taille plus modeste et une couleur plus foncée, à dominante rouge brunâtre. Ne sent pas la chicorée comme la variété gris-rose.

Espèces similaires

Ce type de laitier n'a pratiquement pas de jumeaux en raison de son odeur extrêmement spécifique.

Mais extérieurement, cela peut ressembler à:

Il présente un motif concentrique implicite sur la tête. De plus, l'odeur est différente - le laitier de chêne sent le foin, pas la chicorée. En général, ce champignon est plus petit et pousse principalement près des chênes.

Ce champignon se distingue également par une taille plus modeste et une couleur plus foncée, à dominante rouge brunâtre. Ne sent pas la chicorée comme la variété gris-rose.

1- Chêne laiteux 2- Amer

Le laiteux gris-rose ne ressemble pas clairement à des champignons vénéneux, vous ne pouvez donc pas le confondre avec eux.

La description

1. Le chapeau peut mesurer jusqu'à 8 cm de diamètre, mais en fait le haut ne pousse pas plus de 6 cm. La hauteur de la base est d'environ 5 cm en moyenne et 2 cm de large. Il y a des plaques à l'intérieur du chapeau.Ils ne sont pas trop larges, mais pas non plus étroits, ils sont situés à proximité les uns des autres, légèrement abaissés. Les plaques contiennent de la poudre de spores de couleur jaune.
2. Chez les jeunes animaux, les sommets dépassent. Cependant, au fil du temps, ils se redressent et prennent un format déprimé. Finalement, le chapeau de champignon ressemble à un entonnoir. La partie supérieure a une peau orange. Il est lissé, mat avec une légère brillance de manière chaotique. Il devient glissant lorsqu'il est cultivé dans l'humidité.
3. Format pied par cylindre. Se rétrécit vers le bas. Chez les jeunes animaux, il est allégé, à l'ombre semblable à un chapeau. Lorsque le champignon grandit et mûrit, sa base se vide à l'intérieur. Ces champignons sécrètent beaucoup de jus, qui se distingue par sa densité. Il est collant, piquant, coloré dans un ton clair et ne change pas de couleur lorsqu'il est patiné. Pulpe fibreuse, sent l'orange.

Propriétés utiles, applications médicales et restrictions d'utilisation

Les champignons de lait sont utilisés depuis longtemps en médecine traditionnelle pour le traitement des plaies purulentes, des maladies rénales et d'autres maladies. La plupart des espèces ont des effets anti-tumoraux et antibactériens. Le fruit contient des vitamines qui ont un effet bénéfique sur le système nerveux et préviennent le développement de la sclérose.

Lactose

Les médicaments à base de champignons du lait aident à faire face aux calculs rénaux. Le champignon de lait bleu contient un antibiotique naturel qui a un effet néfaste sur les staphylocoques. Dans certains fruits, les scientifiques ont découvert la lactariovioline, un antibiotique qui aide à détruire les agents pathogènes de la tuberculose.

La plupart des champignons de ce genre sont des fruits comestibles sous certaines conditions, ils doivent donc être traités thermiquement avant d'être consommés. Vous ne pouvez pas récolter près des autoroutes, des usines et des usines, il est préférable de le faire dans des zones écologiquement propres. Il est déconseillé de manger ces fruits pour les maladies gastro-intestinales, la grossesse et l'allaitement.

Recettes et fonctionnalités de cuisine

Les champignons de ce type peuvent être frits, bouillis et marinés, mais sous cette forme, leur goût est atténué. Les trayeurs salés et fermentés se caractérisent par leur bon goût. Les ryzhiks ne nécessitent pas de trempage prolongé, mais les amers, les champignons de lait et les vagues doivent être trempés pendant un certain temps dans de l'eau froide.

Voici quelques délicieuses recettes :

• Si le panier est rempli de champignons, c'est une excellente raison de faire plaisir à vos proches avec des champignons frits. La culture est lavée et débarrassée des débris forestiers. Chaque exemplaire est coupé en 5 à 7 morceaux et disposé dans une poêle préchauffée avec de l'huile de tournesol.

  Champignons frits Le feu doit être moyen pour que l'eau de la masse de champignons s'évapore plus rapidement. Lorsque l'eau a bouilli, baissez le feu et faites frire environ 15 minutes. À ce stade, vous pouvez ajouter de l'oignon finement haché, du sel et faire frire pendant environ cinq minutes supplémentaires.

• Pour préparer de délicieux champignons coréens, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
• laitiers (tous champignons amers);

du sucre;

sauce soja;
vinaigre de table;
ail frais;
piment;
coriandre moulue.

meuniers en coréen

Les fruits sont pré-bouillis 2-3 fois pendant 30 minutes, en changeant à chaque fois l'eau. Il est souhaitable qu'ils conservent un goût légèrement amer, ce qui donnera au plat un piquant particulier. Les fruits bouillis sont assaisonnés de sauce soja, ajoutez du sucre et versez un peu de vinaigre. La masse résultante est soigneusement mélangée avec l'ajout des épices nécessaires. Le plat fini doit être laissé à infuser pendant plusieurs heures au réfrigérateur.

Propriétés utiles des laitiers

Les champignons du genre acide lactique sont depuis longtemps un produit alimentaire pour les habitants de nombreux pays du monde, en particulier dans les régions septentrionales de l'Eurasie. Ils sont également réputés pour leurs propriétés médicinales et prophylactiques :

• De nombreux types de ces champignons sont précieux pour les antibiotiques qu'ils contiennent.
• Les vitamines B présentes dans les champignons ont un effet bénéfique sur le système nerveux humain et aident à résister au développement de la sclérose.
• Les médicaments à base de champignons du lait aident à lutter contre les calculs rénaux.Par exemple, le champignon de lait bleu (chien) contient des substances antibactériennes qui peuvent tuer les staphylocoques. Les guérisseurs folkloriques russes ont traité les maladies rénales, les plaies purulentes et d'autres maux avec des champignons de lait.

Teneur en calories des champignons de lait frais : 100 grammes de champignons contiennent 16 kcal. Les substances suivantes sont présentes dans ce volume de champignons :

• 88 g d'eau;
• 1,8 g de protéines;
• 0,8 g de matières grasses ;
• 0,5 g de glucides;
• 1,5 g de fibres;
• 0,4 g de cendres;
• Vitamines B1, B2, C, PP;
• Acides aminés tyrosine, glutamine, arginine, leucine.

100 grammes de vagues fraîches contiennent 22 kcal. Cette quantité de champignons contient :

• 92,31 g d'eau;
• 3,09 g de protéines;
• 0,34 g de matières grasses ;
• 3,26 g de glucides ;
• 1g de fibres
• vitamines : C, B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, E, D, D2, K1 ;
• minéraux : sélénium, calcium, magnésium, fer, potassium, sodium, phosphore, zinc, cuivre, manganèse ;
• choline, bétaïne.

Teneur en calories des champignons : 100 grammes de champignons frais - 17 kcal. Les champignons contiennent :

• 88,9 g d'eau;
• 2,9 g de protéines;
• 0,8 g de matières grasses ;
• 2 g de glucides ;
• 2,2 g de fibres alimentaires ;
• 0,7 g de cendres;
• Vitamines : B1, B2, C, PP, bêta-carotène. À propos, la couleur orange des champignons est due à la teneur élevée en bêta-carotènes;
• Minéraux : magnésium, phosphore, potassium, fer, sodium, calcium ;
• La substance antibiotique lactriovioline, qui inhibe le développement de la plupart des bactéries, y compris le bacille tuberculeux. Cet antibiotique a été isolé à partir de caméline rouge.

Teneur en calories de l'amer : pour 100 g de champignons frais - 22 kcal. Le champignon est riche en nutriments, il contient :

• 92,45 g d'eau;
• 2,18 à 3,09 g de protéines ;
• 0,34 g de matière grasse ;
• 3,26 g de glucides ;
• 1g de fibres
• vitamines : C, B1, B2, B3, B5, B6, B12, E, D, K ;
• minéraux : potassium, magnésium, phosphore, fer, calcium, sodium, zinc, manganèse, cuivre, sélénium ;
• choline, acide folique;
• antibiotique qui tue Staphylococcus aureus.

Les champignons du lait sont jaunes.

La description

Ce champignon a une structure quelque peu similaire à un amer, mais en diffère par une couleur plus claire.

Chapeau

Pousse jusqu'à une taille moyenne (jusqu'à environ 15 cm de diamètre). Au milieu, une impression et une excroissance tubéreuse peuvent se former. Avec la croissance du champignon, les deux signes apparaissent en même temps.

Les bords du chapeau des jeunes champignons sont enroulés vers le bas et s'ouvrent vers le haut avec l'âge. Sa couleur est beige-gris-rose. La surface n'est pas visqueuse, sèche et veloutée au toucher.

Pulpe

Charnu, pâle et assez fragile. Lorsqu'elle est cassée ou coupée, la pulpe sent très fortement la chicorée. Il a un goût amer. Il émet une petite quantité de jus laiteux, de consistance similaire à l'eau. Le jus ne change pas de couleur lorsqu'il est exposé à l'air.

Hbrûler

Les pattes de ces laitiers sont courtes et très trapues (environ 8*2). Leur couleur est légèrement plus claire que la surface du capuchon. Chez les jeunes spécimens, les pattes sont pleines et, en cours de croissance, elles forment des cavités irrégulières à l'intérieur. Ces laitiers n'ont pas d'excroissances supplémentaires sur les jambes, ils sont lisses.

Couche porteuse de spores

La couche de spores est constituée de plaques. Plaques d'épaisseur et de fréquence moyennes. Presque la même couleur que le chapeau, mais un peu plus clair. Chez les très jeunes champignons, les plaques sont presque blanches, puis foncent.

Poudre de spores

Les spores du lactaire gris-rose sont pratiquement rondes, de taille moyenne, avec une surface réticulaire, dans la majeure partie de la poudre est jaune orangé.

Espèce vénéneuse et non comestible de champignon laiteux

Meunier collant (Lactárius blénnius)

Champignon non comestible.

Le diamètre du capuchon est de 4 à 10 cm, la forme est convexe, plus tard étendue, le bord est incurvé. La surface du capuchon est brillante, collante, de couleur gris-vert avec des zones concentriques sombres. Jambe 4-6 cm de long, 2,5 cm de diamètre, légère. La pulpe est blanche, inodore, le goût est piquant, poivré. Le jus laiteux est épais, blanc.

La mycorhize se forme avec les feuillus, pousse en été et en automne en petits groupes dans les forêts de feuillus d'Europe et d'Asie.

Laiteux gris-rose (Lactárius hélvus)

Champignon non comestible.

Le chapeau a un diamètre de 6 à 12 cm, la forme est plate, puis en forme d'entonnoir, le bord est enroulé. La couleur est brun rosé. La jambe mesure 9 cm de haut, 1,5 à 2 cm d'épaisseur, de forme cylindrique, la couleur correspond à la casquette. La pulpe est de couleur jaune clair. L'odeur est forte, épicée, désagréable. Le goût est amer.La sève laiteuse est d'un blanc aqueux.

Pousse dans les forêts de conifères de la zone tempérée du nord. La saison de fructification s'étend de juillet à septembre.

Meunier du foie (Lactárius hepáticus)

Champignon non comestible.

Chapeau de 3 à 6 cm de diamètre, de couleur brun foie, surface lisse. La jambe mesure 3 à 6 cm de hauteur, 0,6 à 1 cm d'épaisseur, de forme cylindrique, de couleur comme un bonnet. La chair est fine, de couleur crème ou brun clair, âcre.

Forme des mycorhizes avec le pin.

Dark Miller (Lactárius obscurátus)

Champignon non comestible.

Le capuchon a un diamètre de 1,5 à 3 cm, chez un jeune champignon, il est plat, plus tard en gobelet, le bord est ridé, la surface est mate, la couleur est brun ocre. La jambe mesure 0,5 cm de diamètre, 2-3 cm de hauteur, de forme cylindrique, de la couleur du capuchon. La pulpe est cassante, de couleur brune. Le jus laiteux est blanc.

Pousse dans les forêts mixtes et feuillues, de mi-juillet à septembre.

Meunier noir résineux (Lactárius pícinus)

Champignon non comestible.

Le chapeau a un diamètre de 4 à 10 cm, la forme est convexe, puis étalée. La surface est veloutée, brun brunâtre. La jambe mesure 3 à 6 cm de haut, 1 à 1,5 cm d'épaisseur, de forme cylindrique, se rétrécissant vers la base. La pulpe est blanche, dense, l'odeur est faible, fruitée, le goût est vif, poivré, devient rose dans l'air. Le jus laiteux est épais, blanc, devient rouge à l'air.

Pousse en petits groupes ou seul dans les forêts de conifères et mixtes. La saison commence à la mi-août et dure jusqu'à la fin septembre.

Orange Miller (Lactárius pornínsis)

Champignon non comestible.

Le chapeau a un diamètre de 3 à 8 cm, la forme est convexe. Couleur orange, surface lisse.

La jambe mesure 3 à 6 cm de long, 0,8 à 1,5 cm de diamètre, de forme cylindrique, se rétrécissant vers la base, chez un jeune champignon elle est solide, puis creuse, la couleur coïncide avec le chapeau. La pulpe est dense, fibreuse, l'odeur est orangée. Le jus laiteux est épais, collant, blanc.

Pousse dans les forêts de feuillus, en petits groupes, en été et en automne.

Meunier humide (Lactárius úvidus)

Champignon non comestible.

Le diamètre du capuchon est de 4 à 8 cm; chez un jeune champignon, la forme est convexe, puis prostrée. Le bord est plié. La couleur est gris-acier avec une teinte violette, la surface est lisse et humide. La pulpe est inodore, le goût est piquant, blanc ou jaunâtre, vire au violet sur la coupe. Le jus laiteux est abondant, blanc, vire au violet à l'air. La jambe mesure 4-7 cm de haut, 1-2 cm d'épaisseur, solide, cylindrique.

Un champignon rare qui pousse dans les forêts humides de feuillus et mixtes, de début août à fin septembre.

Évaluation du goût et des recettes pour la préparation du laitier de chêne

Comme les autres trayeurs, le chêne est principalement utilisé pour le décapage et le décapage. Un trempage prolongé, ainsi que l'utilisation dans la préparation de vinaigre, vous permet de neutraliser une substance toxique spéciale contenue dans ces champignons - les lactarines. Une méthode alternative pour se protéger d'éventuelles maladies après avoir mangé du laitier de chêne est le traitement thermique (ébullition). Ces mesures augmentent non seulement la comestibles du champignon, mais améliorent également son goût.

Traitement primaire

La façon traditionnelle de préparer les champignons pour le marinage et le marinage consiste à les tremper dans de l'eau froide. Les corps de fruits, préalablement nettoyés de la saleté et des zones endommagées, sont versés avec de l'eau et pressés avec une assiette avec une charge afin que les champignons ne flottent pas. La durée de la procédure est d'au moins un jour (idéalement 2-3 jours). Pour éviter l'acidification, il est recommandé de changer l'eau toutes les 10 à 12 heures, si la température ambiante est élevée, puis plus souvent.

Cuisson

C'est une méthode alternative de traitement primaire du laitier de chêne. Les champignons pelés sont bouillis dans de l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes. Après cela, ils sont jetés dans une passoire et lavés à l'eau courante.

Friture

Tout le monde ne décidera pas d'une telle expérience culinaire, mais théoriquement, vous pouvez faire cuire un rôti à partir de laitiers pré-trempés ou bouillis. Des oignons, de l'ail et des pommes de terre peuvent être ajoutés pour rehausser la saveur.

Salaison

Les champignons sont disposés au fond d'un plat non métallique en couches saupoudrées de sel. De nombreuses femmes au foyer ajoutent des feuilles de laurier et des grains de poivre noir pour le goût.L'oppression est installée sur les champignons et la pièce elle-même est envoyée dans un endroit frais et ombragé. Après 7 à 10 jours, vous pouvez mettre les cornichons dans les bocaux, mais ils ne seront prêts à l'emploi qu'au bout d'un mois.

Séchage

Comme tout champignon lamellaire, le chêne laiteux est rarement séché pour l'hiver, car avec cette méthode de transformation, le produit final sort extrêmement peu.

Pour le séchage, utilisez des séchoirs électriques spéciaux ou un four. Les champignons, coupés en morceaux, sont disposés sur une grille afin qu'ils n'entrent pas en contact les uns avec les autres. Réglez la température à environ 50 degrés, de préférence en mode convection. La préparation est déterminée par les propriétés des champignons transformés - ils doivent être suffisamment secs, mais élastiques.

Caractéristiques d'entretien

• La volaille à queue est calme quant à l'arrosage, bien qu'il soit recommandé d'humidifier régulièrement le sol pendant la période de croissance. Il se sent bien sur n'importe quel sol. Mais s'il n'y a pas assez de lumière, il périra certainement.
• En été, les plantes sont sorties sur le balcon. Il est préférable de faire pousser une ferme avicole sur le site, car elle ne forme pas de graines à la maison.
• Pendant la croissance de la plante, une fertilisation avec des engrais azotés doit être effectuée. Une fois les bulbes et les feuilles formés, vous pouvez nourrir la ferme avicole avec des engrais pour plantes à fleurs.
• La plante tolère bien l'hiver. Il n'est pas nécessaire de le couvrir. Si vous laissez votre poulailler dans des pots en hiver, éloignez-le des sources de chaleur - radiateurs. Les arrosages pour l'hiver doivent être réduits. Dans ce cas, il convient de s'assurer que le sol ne se dessèche pas complètement.
• Les feuilles mortes doivent être soigneusement enlevées. Si la feuille n'est pas complètement fanée, il vaut mieux ne pas la toucher, cela peut nuire à la plante.
• Pendant la floraison et la formation des capsules, l'arrosage doit être réduit.
• La pulvérisation n'en vaut pas la peine, vous pouvez simplement essuyer les feuilles avec un chiffon.
• L'éclaircissage des plants en plein champ doit être effectué tous les 4 ans.