Volant parasite

La description

Chapeau

Contrairement à la plupart des champignons apparentés, le cèpe parasite est un petit champignon. Son chapeau ne pousse que jusqu'à 5 centimètres de diamètre. Le chapeau lui-même est épais, charnu, sec.

Dans un jeune champignon, il a une forme hémisphérique prononcée, mais à mesure que le champignon mûrit, il se transforme rapidement en un plat. La peau de la calotte est difficile à enlever, a une structure délicate et veloutée en raison des nombreuses villosités. Le chapeau est peint dans une gamme de couleurs allant du jaune au brun noisette.

Jambe

Mince, moins d'un centimètre de diamètre. Généralement courbé au milieu. Il est peint en couleur jaune-brun ou brun olive avec de petites taches éparpillées sur la surface. Se rétrécit vers la base.

Couche porteuse de spores

Tubulaire. De couleur jaune, avec le vieillissement du champignon, la couleur vire au vert olive. Les stomates des tubules sont côtelés, assez gros. Spores fusiformes, assez grosses, de couleur brun olive.

Pulpe

Jaune, parfois avec une légère teinte verdâtre. La structure de la pulpe est lâche, élastique, n'a ni goût ni odeur prononcés.

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Lieux de culture

Le champignon volant pousse en Europe et en Russie. On le trouve dans les grands espaces asiatiques. En Australie. L'Amérique du Nord et l'Afrique sont aussi des lieux de sa croissance.

Les volants d'inertie interagissent parfaitement avec le système racinaire des conifères et des feuillus. On les trouve avec un égal succès aussi bien sous les épicéas et les pins, que sous les chênes ou les châtaigniers.

Le plus souvent trouvé sur un bord de forêt ou une clairière. Ils peuvent être localisés en un seul exemplaire ou en petits groupes.

Ils aiment les sols sablonneux et la mousse. Ils peuvent souvent être trouvés sur le bois. Les espèces parasites de champignons poussent sur les champignons.

Les champignons sont récoltés du milieu de l'été à presque la fin de l'automne.

Les volants d'inertie sont conditionnellement divisés en ceux qui peuvent être mangés, conditionnellement comestibles et inapplicables à la consommation. Ces derniers ne sont pas toxiques. Il n'y a pas de champignons toxiques chez ces espèces. Seuls les faux vers mouches peuvent provoquer un empoisonnement.

Caractéristiques

Il existe plusieurs types de vers volants qui diffèrent par leur apparence. Ces champignons sont répandus presque partout dans le monde, et ils peuvent être reconnus par leur pulpe spongieuse et leur réaction à la coupe et à la pression.

L'apparence et la morphologie de la mousse

Les photos et l'écriture du champignon volant permettent de reconnaître avec précision le fruit de la forêt. Ses principales caractéristiques :

1. Le chapeau est légèrement velouté et généralement sec (chez certaines espèces, il devient collant dans des conditions d'humidité élevée); chez les jeunes spécimens, il est arrondi ; chez les adultes - coussin ou plat, éventuellement avec des fissures.
2. L'hyménophore (partie de la fructification sous le chapeau, qui a une couche porteuse de spores) est tubulaire, descend le long du pédoncule et est parfois adhérent. Au début, il a une légère teinte chocolat-doré et légèrement orangée, mais avec l'âge, il acquiert progressivement une couleur brun-cerise, brun-vert ou jaune. Les pores des tubules sont assez larges.
3. La poudre de spores est colorée dans différentes nuances de brun.
4. La jambe est lisse ou légèrement ridée. Il n'y a pas de bagues ni de couvertures. La longueur de la jambe dépend souvent de l'environnement extérieur : conditions plus sèches - allongées, humides - épaissies et courtes.

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Lieux de distribution

L'aire de répartition naturelle de ce champignon est l'Eurasie, l'Afrique du Nord, l'Amérique du Nord et même l'Australie.La plupart du temps, il a choisi des latitudes tempérées et des espèces telles que le ver vert, même les conditions des ceintures subarctiques et alpines sont appropriées.

Dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes, avec les racines ligneuses, les mousses forment des mycorhizes (association symbiotique). Ils sont à l'aise sur des terrains sablonneux. Des spécimens solitaires (parfois en petits groupes) poussent dans les clairières forestières, dans les mousses et sur les fourmilières, certaines espèces s'adaptent sur les souches et les troncs d'arbres.

Comestible ou pas

Mosswheel a un goût élevé et de nombreuses propriétés utiles, il est donc souvent utilisé dans les aliments diététiques. Les fruits sont traités par l'une des méthodes de traitement thermique, sans perdre leur goût et leurs qualités nutritionnelles.

Noter!

Une caractéristique importante du volant d'inertie est la décoloration bleue. Il se produit en appuyant sur n'importe quelle partie de celui-ci ou à la coupe. S'il n'y a pas de décoloration bleue, le champignon ne peut pas être considéré comme comestible.

Espèces similaires

Il est aussi un volant sableux, un volant des marais, un ver des marais, un pilon, un ver jaune-brun ou jaune du tremble. Appartient au genre Boletus (Suillus).

Le chapeau est charnu, convexe, de 5 à 10 cm de diamètre. Parfois c'est plat. La surface de la calotte est jaune ocre, brunâtre, avec de petites écailles fibreuses minces qui disparaissent plus tard. Généralement sec, muqueux par temps humide. La surface de la couche tubulaire est initialement jaune terne ou jaune sale, puis finit par devenir brun tabac. Les pores sont petits, arrondis. La patte du graisseur jaune-brun n'est pas très grande: 5-8 cm de haut et 1-2 cm d'épaisseur.La couleur de la patte est jaunâtre ou brunâtre, elle est généralement enfouie dans la mousse et n'est pas très visible. La chair dense à la rupture devient légèrement bleue.

La mousse jaune-brun pousse dans les forêts de pins sur des sols tourbeux ou sablonneux. Ces champignons comestibles sont très fructueux. Ils sont rarement affectés par les larves d'insectes. Ils portent des fruits d'août à octobre. Ils sont consommés fraîchement préparés, séchés ou marinés.

Photo de : Strobilomyces, CC BY-SA 3.0

Photo par : Irene Andersson (irenea), CC BY-SA 3.0

Comment distinguer un faux volant d'un vrai

Il existe de nombreuses variétés de champignons qui ressemblent aux vrais membres du genre. On les appelle faux, ils sont peu comestibles, mais pas vénéneux. Les variétés sont les suivantes :

• Poivre,
• Parasite,
• Châtaigne,
• Bile.

Pour comprendre comment distinguer un faux volant d'inertie d'un comestible, nous utiliserons la description et les photographies.

Volant parasite

Ce faux ver mouche rare porte des fruits de l'été à l'automne. Le plus souvent, il pousse sur les fructifications vivantes des faux imperméables, appartient aux non comestibles en raison du goût désagréable de la pulpe.

Pour la reconnaissance, utilisez une photo et une description dans le Guide des champignons. Les fructifications du pseudo-parasite du ver mouche sont petites, le diamètre du chapeau du champignon est de 2 à 7 cm, il est convexe, sa surface est veloutée, huileuse, jaune, noisette ou brun ocre. La pulpe est jaune clair, inodore, ne bleuit pas. Les tubules sont grands et larges - de 3 à 7 mm dans les tons jaunâtres, nervurés sur les bords. La hauteur de la jambe est de 3 à 6 cm, l'épaisseur est de 0,8 à 1,5 cm, elle est solide, de forme cylindrique. Spore poudre brune avec une teinte olive.

Champignon au poivre

Les cèpes de poivre sont un autre faux ver mouche. Considérez à quoi ressemble un champignon au poivre. Le corps du fruit est coloré dans différentes nuances de brun. La tige est légèrement plus claire que le chapeau, la base du champignon est jaune. Le poivre en grains a une tête arrondie-convexe pouvant atteindre 7 cm de diamètre, qui s'aplatit avec le temps. Sa surface est lisse, collante au toucher, par temps sec elle est brillante, la peau ne s'en retire pas. La pulpe est jaune, lâche. Les tubules sont gros, anguleux. Poudre de spores de teinte brun-jaune ou brun-brun.

La patte est recourbée, solide, cylindrique, devenant plus fine vers le bas. Un grain de poivre est identifié par une section de chair gris-jaune ou gris-brun sur une tige, qui devient rouge avec le temps. La pulpe est dense, fragile. Intéressant est quequ'il a un goût poivré piquant.En raison de cette caractéristique, sec et en petites quantités est utilisé comme assaisonnement.

C'est une espèce qui pousse seul ou en groupe de 2-3. On le trouve dans les forêts de pins, moins souvent dans les forêts d'épicéas, mixtes et feuillues du nord de la zone tempérée. Fructification de juillet à octobre.

Champignon galle

Le champignon biliaire a un goût de pulpe amer qui s'intensifie à la cuisson, c'est pourquoi on l'appelle champignon amer.

Ce n'est pas un champignon champignon, bien qu'il soit un représentant de la même famille - Boletovye. L'amertume est plus grande que la taille requise pour les vers à mouche comestibles. Le chapeau atteint 10 et même 15 cm de diamètre, sa forme ressemble à un hémisphère qui s'aplatit avec le temps. Le chapeau est sec, pour les jeunes représentants, il est velouté et lorsque l'humidité augmente, il est collant. La couleur du corps du fruit est brune avec une teinte jaunâtre, brunâtre, grisâtre, moins souvent avec une teinte marron.

La couche tubulaire adhère au pédicule, les tubes blancs rosissent avec l'âge et deviennent rouges lorsqu'on appuie avec le doigt. Les pores sont petits, de formes diverses. Spores de nuances roses.

La patte est grande, atteignant 12,5 cm de hauteur et 3 cm d'épaisseur, cylindrique ou clavée, renflée vers le bas, comme un cèpe. Il a une structure fibreuse, la couleur est jaune avec une teinte ocre ou brunâtre, il devient plus clair vers le haut avec un motif de maille sombre.

La pulpe est inodore, blanche. En plus d'avoir un goût caractéristique, il devient rouge au contact. Gorchak ne se transforme jamais en ver.

Les habitats du champignon biliaire sont des forêts de conifères avec un sol fertile acide. Souvent trouvé à la base d'un arbre ou sur des souches pourries, seul ou en groupe. Fructification de juin à octobre.

Champignon de châtaignier

Les seuls champignons qui appartiennent à la 1ère catégorie en termes de qualités comestibles sont les Polonais ou les Châtaigniers. Ce sont les champignons les plus populaires, après les cèpes.

Le nom "châtaigne" est un autre pseudo-mâcheur - châtaignier gyroporus. Il pousse en petits groupes dans un endroit sec, créant des mycorhizes avec le chêne, le hêtre ou le châtaignier, moins souvent avec le pin. Préfère les sols sablonneux. Fructification de juillet à septembre. Il s'agit d'une espèce rare incluse dans le Red Data Book.

Le chapeau de taille standard a une teinte brun rougeâtre ou marron. Avec l'âge, il perd son velouté, devient lisse, se fissure par temps sec, et les tubes courts changent de couleur du blanc au jaune, virent au brun lorsqu'ils sont pressés. Les pores sont petits, arrondis. Les spores sont jaunâtres.

La tige est d'une couleur plus claire que le chapeau, cylindrique, épaissie au fond. Peut être creux ou avoir des vides dans la pulpe. Jusqu'à 8 cm de haut, jusqu'à 3 cm de large.

La pulpe est blanche ou jaunâtre, avec une légère odeur et un goût de noisette.

Caractéristiques et types de faux volants

En raison de la longue période fertile (de juin à novembre) et de la variété des variétés, le champignon devient souvent un objet d'intérêt pour les cueilleurs de champignons. Il a une affinité avec les cèpes, est apprécié pour son goût expressif et est facile à digérer. Pousse dans les forêts mixtes de conifères, formant littéralement une symbiose avec les arbres.

Les qualités gustatives les plus frappantes sont celles des champignons rouges, polonais et panachés. Pour cette raison, il convient de savoir qu'il existe des représentants de cette espèce, qui sont considérés comme comestibles sous certaines conditions. Ces variétés comprennent le châtaignier, le poivre, les volants bilieux et parasites. Les caractéristiques distinctives du "mauvais" champignon peuvent être le lieu de croissance, sa taille et, surtout, son goût.

Afin de ne pas être trompé et de ne pas ramener à la maison un faux volant d'inertie, le champignon doit être soigneusement étudié à partir de la photo et de la description et comprendre les différences visuelles, telles que la couleur, la taille et la forme.

Poivre

La période de récolte de cette variété va du milieu de l'été au milieu de l'automne. Le champignon au poivre se caractérise par le fait que seulement 2-3 morceaux poussent sur un mycélium. Le goût est directement lié au nom - brûlant, épicé.

Le diamètre du capuchon varie de 2 à 8 cm.Au début, la forme est convexe-arrondie, s'uniformisant au fur et à mesure qu'elle grandit. A une couche supérieure souple, peut éblouir au soleil.Le chapeau est marron clair, il peut avoir différentes nuances de rouge. La structure de la pulpe est lâche, fragile. La couleur est jaune, avec une teinte rougeâtre, la couleur rouge est rehaussée sur la coupe.

La tige du champignon poivrier est plutôt fine, atteignant 2 cm d'épaisseur et jusqu'à 8 cm de hauteur. Cylindrique, a une surface lisse, de la même couleur que le capuchon lui-même, ou une teinte plus claire. La couche tubulaire, qui a des pores de différentes tailles, adhère assez étroitement au corps de la jambe. La couleur de la couche poreuse est brune, parfois avec une teinte rouge. Si vous le pressez, une teinte brune prononcée apparaîtra.

châtaigne

La période de rendement est de juillet à novembre. Il pousse en petits groupes, parfois un par un. Cette espèce est adjacente à des arbres tels que le hêtre, le chêne, le châtaignier. Ce représentant est souvent confondu avec le polonais. Lors du traitement thermique, il acquiert une forte amertume, mais la perd absolument lors du séchage. Le champignon de châtaignier a une odeur faible.

Il a un chapeau d'un diamètre de 5 à 8 cm, sa forme est légèrement convexe, moins souvent elle est plate. La couleur est souvent marron, mais aussi brune, brune, avec une teinte rougeâtre. Le chapeau est sec au toucher ; en période sèche, des fissures peuvent apparaître dessus en raison du manque d'humidité. La chair est blanche, assez ferme en début de maturation, devient ferme avec le temps. Il ne fonce pas sur la coupe, une fois pressé, des taches brunes apparaissent.

La jambe a la forme d'un cylindre, de la même couleur que le chapeau, ou d'une teinte plus foncée. Dimensions - longueur jusqu'à 6 cm, largeur pas plus de 3 cm.Les pattes des jeunes champignons ont un rembourrage semblable à du coton, tandis que les adultes sont creux à l'intérieur. La couche initialement tubulaire de couleur blanche ou crème claire jaunit en vieillissant.

Volant parasite

Il pousse dans la période été-automne. D'après son nom, on peut comprendre que cette espèce se dépose sur le corps d'autres champignons. Pousse dans des endroits secs, sur des sols sablonneux. Visuellement similaire à un volant vert. Il a un goût désagréable, mais il est pratiquement inodore.

Le chapeau est convexe, de 2 à 7 cm de diamètre, les bords sont enroulés vers l'intérieur. Les couleurs vont du jaune citron au brun rouille. La surface est veloutée au toucher et légèrement grasse. La pulpe est jaune clair, dense, ne change pas de couleur à la rupture.

Le champignon parasite a une tige très fine - 1,5 cm maximum. La hauteur ne dépasse généralement pas 6 cm. La forme est cylindrique, la structure est fibreuse et solide. Coloration - olive, jaune. Les pores de la couche tubulaire sont colorés pour correspondre au capuchon, large, avec des bords nervurés.

Bilieux

Fructification de juin à octobre dans les forêts de feuillus et de conifères. Il pousse seul ou en groupe. A un goût amer caractéristique qui provoque une sensation de brûlure.

Le chapeau peut mesurer de 4 à 15 cm de diamètre, a des nuances allant du jaune-brun au brun clair, généralement de couleur claire. La forme est hémisphérique chez les jeunes représentants et plus arrondie, étirée chez les adultes. La pulpe aux premiers stades de la maturation est blanche, avec l'âge elle acquiert une teinte rosâtre. La structure est fibreuse, ou inodore, ou avec des notes de champignons caractéristiques.

La forme de la jambe est souvent cylindrique, renflée par le bas. Hauteur 3-13 cm, largeur 2-3 cm.À maturité, la jambe est recouverte d'un maillage dense de petites fibres de couleur brune ou grise. Une caractéristique distinctive de cette espèce est que lorsqu'elle se brise, elle s'assombrit immédiatement et acquiert une couleur brune. Le champignon biliaire est rarement affecté par les insectes et les vers.

Champignons champignons tubulaires : jaune-brun et vert

Le volant d'inertie jaune-brun (Suillus variegates) est un champignon comestible. Le capuchon mesure jusqu'à 4-10 cm, au début - hémisphérique, puis en forme d'oreiller, jaune-brun ou jaune-brun. La surface du chapeau et de l'ensemble du champignon est veloutée, finement écaillée. Le champignon n'est pas visqueux et n'a pas de peau, bien qu'un certain nombre d'experts l'attribuent au genre beurre. La couche tubulaire à petits pores est jaune-brun, légèrement verte à maturité. Jambe 4-9 cm de long, 2-3 cm d'épaisseur, jaunâtre. La pulpe du champignon volant est brun-jaune brunâtre, à peine bleue sur la coupe. Poudre de spores, brun tabac.

Se déroule d'août à octobre.

Il pousse en quantités énormes dans certains endroits secs de la pinède sur des sols tourbeux élevés ou sur du sable. Forme des mycorhizes avec le pin.

Selon la description, ce volant d'inertie ne ressemble à aucun champignon non comestible ou vénéneux.

Aucune pré-ébullition n'est requise. Très joli petit champignon vermifuge. Convient à tout plat de champignons.

Dans l'ancienne RDA, il est appelé "marron" et est préféré aux cèpes.

Volant vert sur la photo

Le volant vert, ou champignon de chèvre, est un champignon tubulaire comestible qui pousse seul ou en groupe de fin juin à mi-octobre. La récolte la plus abondante a lieu en août-septembre. On le trouve le plus souvent dans les zones de sol ouvertes ou moussues dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes, ainsi que le long des routes.

Le chapeau du champignon est convexe, en forme de coussin, environ 13-15 cm de diamètre... Sa surface est lisse ou craquelée, sèche, mate, veloutée au toucher, peinte de couleur olive grisâtre ou brunâtre. La couche tubulaire est finement poreuse, adhérente, de couleur jaune-vert. Le pied est arrondi, plus fin à la base, droit ou galbé, solide à l'intérieur, de hauteurs très différentes (de 3 à 10-12 cm) et d'environ 2 cm de diamètre.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ce champignon a une surface de jambe lisse, sèche et mate :

Il est peint dans une couleur jaune grisâtre, sur laquelle, selon le lieu de croissance du champignon, il peut y avoir un motif réticulaire - dans les variétés de conifères, il est plus foncé que la couleur principale de la jambe, au sommet, à feuilles caduques ceux, il est rougeâtre au fond. La chair de la calotte des jeunes champignons est élastique, celle des champignons mûrs est lâche et cotonneuse, celle de la tige est fibreuse, dure, celle des champignons mûrs est ligneuse. Il a une odeur et un goût de champignon bien prononcés. Une fois coupé, il devient généralement bleu.

Le volant vert appartient à la troisième catégorie de champignons. Seuls les chapeaux des jeunes champignons sont utilisés pour l'alimentation. Principaux modes de consommation : bouillir, frire, saler et mariner. Il n'est pas recommandé de sécher le champignon car il acquiert une odeur désagréable pendant le processus de séchage.

Vous trouverez ci-dessous des photos et des descriptions de mousse hétéroclite et de velours.

C'est intéressant: L'utilisation de la livèche médicinale, en tenant compte des contre-indications pour les hommes et les femmes

Recettes de cuisine

Salade de mousse

Après une « chasse tranquille », un cueilleur de champignons novice a un « problème » : comment cuisiner des champignons de manière appétissante, malgré leur goût médiocre déclaré dans tous les guides culinaires ?

L'essentiel est de se rappeler une chose importante - à partir de l'interaction avec l'air, les champignons commencent immédiatement à s'assombrir. Les champignons frais pelés sont donc immédiatement immergés dans l'eau, en ajoutant 2 g d'acide citrique et une cuillère à café de sel à 1 litre. Sous forme salée et marinée, les champignons sont d'excellentes préparations pour l'hiver, mais ils vont rarement au séchage - en raison du même noircissement caractéristique

Les chapeaux et les jambes sont utilisés pour préparer les plats des moulins à mousse. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les volants d'inertie avant de les faire frire ou de les ajouter aux soupes, et le champignon polonais est consommé cru comme élément principal des salades. La salade "Funky" est incroyablement savoureuse, bien que les champignons marinés soient tout de même pris pour cela

Sous forme salée et marinée, les champignons sont d'excellentes préparations pour l'hiver, mais ils vont rarement au séchage - à cause du même noircissement caractéristique. Les chapeaux et les jambes sont utilisés pour préparer les plats des moulins à mousse. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les volants d'inertie avant de les faire frire ou de les ajouter aux soupes, et le champignon polonais est consommé cru comme élément principal des salades. La salade "Funky" est incroyablement savoureuse, bien que les champignons marinés soient pris pour cela.

Salade de champignons polonaise

• champignons - pot de 0,5 l,
• fromage fondu - 100 g,
• pommes de terre bouillies - 5-6 pièces,
• concombre mariné - 2-3 pièces,
• mayonnaise pour la vinaigrette,
• verts au goût.

Les cuisiniers expérimentés conseillent d'utiliser des concombres pour cette salade à partir d'une marinade à l'acide citrique, et non du vinaigre.Tous les composants du plat sont écrasés, mélangés et assaisonnés avec de la mayonnaise, des herbes sont ajoutées à volonté.

Les volants pour cette salade, et pour de nombreux autres plats, sont préparés pour l'hiver comme suit :

Volants décapés

Les champignons sont nettoyés et lavés soigneusement, les plus gros et abîmés sont triés, ne laissant pas plus de 5-6 cm de circonférence avec les chapeaux.

Mettre dans une casserole, verser sur l'eau et porter à ébullition, puis faire bouillir pendant 10-15 minutes à feu doux et verser le contenu dans une passoire. Laissez l'eau s'écouler et préparez alors la marinade. 1 cuillère à soupe de sel et de sucre sont versées sur 1 litre d'eau, 2 petites feuilles de laurier, quelques gousses d'ail et juste un peu de gousses sont ajoutées. Après ébullition, versez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre et mettre les champignons dans une casserole. Faire bouillir dans la marinade pendant 5 minutes, puis la mettre dans des récipients en verre stérilisés afin que le liquide recouvre tout le contenu, et rouler.

Les soupes et les plats d'accompagnement cuits ou frits sont obtenus à partir de champignons et cuits dans de la crème sure, ils peuvent bien prétendre être un chef-d'œuvre culinaire exquis.

Les volants d'inertie sont de délicieux champignons comestibles qui sont bouillis, frits, utilisés pour faire des cornichons. Parmi les cueilleurs de champignons, les champignons sont populaires en raison de leur goût.

Comment collecter et préparer les volants d'inertie ?

Les volants d'inertie sont récoltés du milieu de l'été au milieu de l'automne. Lors de la récolte, il vous suffit de couper le corps du fruit, en laissant le mycélium dans le sol, afin que l'année suivante, vous puissiez obtenir une récolte de mousse. Les champignons récoltés sont triés, en éliminant les champignons gâtés et véreux. Ensuite, ils sont soigneusement lavés et divers plats sont préparés à partir d'eux. S'il y a beaucoup de champignons, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant un certain temps, mais pas plus de 2-3 jours. Il est préférable de congeler ou de sécher l'excédent immédiatement. Avant de les congeler, les champignons doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant un certain temps.

Les volants peuvent être décapés et salés. Ils sont bons car leurs capuchons n'ont pas besoin d'être décollés : il suffit de rincer et de gratter les zones abîmées avec un couteau. Les marinades sont préparées à base de vinaigre avec l'ajout de divers ingrédients. Faire bouillir les champignons avant de les mariner. Les champignons sont salés chauds et froids. Dans le premier cas, l'ail n'est jamais ajouté et bouilli pendant une courte période afin que les champignons ne rampent pas. Sinon, les méthodes de salaison des champignons ne diffèrent pas des autres champignons.

Les plats à base de champignons sont très variés. Il peut s'agir de salades, de soupes, de plats principaux, d'aspic. Les champignons peuvent être ajoutés à la pizza, au caviar de légumes et à la garniture pour tarte. Les champignons séchés sont utilisés pour ajouter à diverses sauces. Cuits de quelque façon que ce soit, ces champignons ont bon goût.

Photo par : George Chernilevsky, domaine public

Quels sont les autres types de volants d'inertie ?

Le volant rouge est un champignon tubulaire comestible assez rare qui pousse seul ou en groupe de mi-juillet à début octobre. Les rendements culminent en août-septembre. Lieux de distribution - bords de routes, ainsi que forêts de feuillus et mixtes.

Le chapeau du champignon est convexe, mais en cours de croissance, il devient prostré, en forme de coussin, d'un diamètre d'environ 8 cm.Sa surface est lisse, sèche, mate, veloutée au toucher, de couleur rouge d'intensité variable . Couche tubulaire moyennement poreuse, adhérente, d'abord jaune puis verdâtre.

La jambe est arrondie, plus mince à la base, solide à l'intérieur, d'environ 8 cm de haut pour un diamètre ne dépassant pas 1 cm.La surface de la jambe est lisse, sèche, jaune au capuchon, brun rougeâtre à la base. La pulpe est épaisse, charnue, molle dans le chapeau, dure dans la tige, avec une odeur et un goût prononcés de champignon. Au contact de l'air, la couleur rose clair de la chair vire rapidement au bleu.

Le volant rouge appartient à la quatrième catégorie de champignons.Il se mange bouilli, frit, mariné et salé.

Volant noircissant (Blackening Boletus) Xerocomus pulverulentus (Opat.) J.E. Gilbert (Syn. Boletus pulverulentus Opat.) Dans la région de Sakhaline est distribué sur l'île de Kounashir. En Russie, il est également connu en Extrême-Orient (Territoires de Primorsky et Khabarovsk et région du Kamtchatka), dans la partie européenne, dans le Caucase. En dehors de la Fédération de Russie - en Europe (Lituanie, Ukraine, Grèce).

Biologie et écologie. Le chapeau a un diamètre de 4 à 8 cm, en forme de coussin, puis devient presque plat, souvent avec un bord lobé, tomenteux, rosâtre chez les jeunes fructifications, chez les matures - marron, ombre. Les tubules sont jaunes. La pulpe est jaune, devient bleue sur la coupe puis devient noire. La patte mesure 4,7 x 0,5-1,5 cm, cylindrique, droite ou incurvée, veloutée ou pointillée, jaune vif, parfois violette ou brun-violet dans le tiers inférieur, intensément bleu et noir de pression.

Des facteurs limitants. Déforestation, incendies, décapage et piétinement du sol forestier.

Champignon volant de chèvre sur la photo

Champignon de volant d'inertie fracturé sur la photo

Volant d'inertie Boletus prunatus sur la photo

Roue de mousse

Roue de mousse. appartient au genre des champignons tubulaires et pousse du début de l'été à l'automne dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes, seul ou en petits groupes. La calotte est hémisphérique, avec le temps elle devient convexe puis plate. D'en haut, il est velouté, vert foncé ou brun-brun, la couche spongieuse est jaune vif. La chair est ferme, jaune pâle, blanche chez les vieux champignons, vire au bleu à la rupture. Mosswheel justifie pleinement son nom et pousse, en règle générale, dans la mousse. Différentes forêts conviennent au ver mouche, mais le plus souvent il préfère s'installer dans les conifères et, plus précisément, dans les forêts de pins.

Le genre Mokhovik regroupe 18 espèces largement répandues dans les zones tempérées des hémisphères nord et sud.

Volant vert - champignon comestible (3 catégories), meilleur à un jeune âge. La mousse de châtaignier est un champignon comestible. Le volant d'inertie rouge est un champignon comestible, bien qu'il soit souvent endommagé par les larves. Le volant en poudre est un champignon comestible. Le champignon polonais est un bon champignon comestible. En Europe centrale, disent-ils, il est évalué sur un pied d'égalité avec le blanc. La mousse hétéroclite est l'un des champignons les plus populaires. Malheureusement, il est souvent endommagé par les larves et moisit rapidement. Frit, bouilli, séché, mariné. Le volant semi-doré est un champignon comestible sous condition. Le volant en bois est un champignon comestible sous condition. Mousse à spores émoussées - champignon comestible sous condition La mousse d'Astrea est un champignon non toxique non comestible. Le volant parasite, le volant parasite est un champignon non toxique non comestible.

Par valeur nutritionnelle et par goût, les champignons sont classiquement divisés en quatre catégories.

La catégorie 1 comprend les espèces les plus précieuses et les plus délicieuses qui donnent des produits à base de champignons d'excellente qualité (par exemple, le bouleau blanc, le chêne, le pin, l'épinette; les champignons - le pin, l'épinette).

La catégorie 2 comprend des champignons bons et plutôt précieux qui ne sont pas de qualité inférieure aux précédents (champignons trembles, cèpes, champignons bleus et champignons trembles).

La troisième catégorie comprend les champignons qui ne sont récoltés que dans les "sans champignons" (russula bleue, champignon d'automne, ver mouche).

La catégorie 4 comprend des champignons que la plupart des cueilleurs de champignons contournent généralement et, dans de rares cas, seuls des amateurs individuels les collectent. Ce sont des champignons tels que les pleurotes - communs, automne, russula verte, champignon bélier, bidon d'huile de marais.

Propriétés utiles d'un volant moteur

Mosswheel est un champignon comestible de première classe qui peut être utilisé sans ébullition préalable pour la cuisson de plats chauds, pour le décapage, le décapage et le séchage. Le champignon entier est utilisé - le chapeau et la jambe.

Le volant d'inertie contient une grande quantité de protéines, de sucres, d'enzymes et d'huiles essentielles facilement digestibles. Les champignons sont très riches en substances extractives qui leur donnent un goût et une odeur particuliers, ainsi qu'en enzymes qui contribuent à une meilleure digestibilité et assimilation des aliments.

Presque tous les champignons comestibles contiennent des vitamines A, B, B2, C, D et PP.Des études ont montré que les champignons ne sont pas inférieurs aux produits céréaliers en termes de teneur en vitamine B. La vitamine PP est la même que dans la levure, le foie et la vitamine D n'est pas inférieure à celle du beurre.

Pour améliorer la digestibilité et l'assimilation des champignons, il est recommandé de bien broyer.

Il ne faut pas oublier que les champignons contiennent des substances facilement oxydantes qui, au contact de l'air, s'assombrissent rapidement et donnent à ces champignons un aspect peu attrayant. Pour éviter cela, le traitement de ces champignons doit être effectué le plus rapidement possible, en essayant de ne pas laisser les champignons pelés rester longtemps dans l'air, mais en les immergeant immédiatement dans l'eau. Pour un litre d'eau, pensez à ajouter une cuillère à café de sel et deux grammes d'acide citrique.

Propriétés dangereuses du volant moteur

Comme d'autres types de champignons, les champignons sont considérés comme un aliment lourd, il est donc déconseillé de les utiliser pour les maladies chroniques du cycle gastro-intestinal.

Le capuchon de l'agaric mouche est similaire à celui de l'agaric mouche panthère, qui est l'un des champignons les plus vénéneux. Par conséquent, vous devez examiner attentivement l'arrière du capuchon - dans les amanites mouches, il est tubulaire et dans l'agaric mouches, il est lamellaire.

Les vers mouches peuvent également nuire à ceux qui ont été diagnostiqués avec des maladies chroniques du foie ou de l'estomac ou des allergies aux champignons.

Ils doivent être administrés avec précaution aux enfants, sans inclure les bébés de moins de 3 ans dans l'alimentation. N'oubliez pas non plus que vous ne devez pas ramasser de champignons près des routes et dans les zones forestières des entreprises, car ils accumulent des substances nocives.

N'oubliez pas non plus que vous n'avez pas besoin de ramasser les champignons sur les routes et dans les zones forestières des entreprises, car ils accumulent des substances nocives.

Dans cette vidéo, vous pouvez voir le volant moteur, ainsi qu'en apprendre davantage sur ses caractéristiques. Cette information sera particulièrement utile pour les cueilleurs de champignons.

Volant parasite (Pseudoboletus parasiticus)

Synonymes :

Chapeau : Le chapeau dense et charnu du champignon est d'abord hémisphérique. Ensuite, le capuchon devient plat. La surface du capuchon est recouverte de peluche, de sorte que la peau est d'apparence veloutée. Le diamètre du capuchon est d'environ 5 cm.Le champignon est de très petite taille. Fondamentalement, le chapeau est de couleur brun-jaunâtre.

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Rubrique : actualités régionales.

Tige : mince, généralement courbée. A la base, la jambe se rétrécit fortement. La surface de la jambe est couverte de petites taches. La patte est de couleur jaune brunâtre.

Pores : Principalement des pores à bords côtelés, assez larges. Les tubules sont courts et descendent le long de la tige. La couche tubulaire a une couleur jaune; chez le champignon mature, la couche tubulaire devient brun olive.

Poudre de spores : brun olive.

Pulpe : pas dense, de couleur jaune, presque pas d'odeur et de goût.

Similitude : Il s'agit d'un champignon douloureux spécial qui n'a aucune ressemblance avec les autres champignons de ce genre.

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Le volant parasite parasite les fructifications des champignons. Fait référence au genre faux imperméable.

Répartition : Présent sur les fructifications des faux imperméables. En règle générale, il pousse en grands groupes. Préfère les endroits secs et les sols sablonneux. Période de fructification : été-automne.

Propriétés utiles et nocives

En termes de propriétés nutritionnelles et de goût, les Mokhoviki appartiennent à la troisième catégorie, et non à la plus précieuse. Leur teneur en calories est faible et s'élève à 19 kcal pour 100 g, ce qui en fait un produit diététique, et en termes de teneur en acides aminés, ils ne sont pas inférieurs à la viande.De plus, ils contiennent beaucoup de vitamines (C, A, D, PP et groupe B), des huiles essentielles, des éléments extractifs, des micro- et macro-éléments, pour lesquels ils sont appréciés dans la cuisine végétarienne, et ils contiennent également des enzymes qui aident à mieux assimiler les aliments.

Irina Selyutina (Biologiste) :

L'ensemble du volant d'inertie est utilisé pour la nourriture - une jambe et un chapeau. La peau est généralement pelée avec un couteau avant la cuisson. La façon traditionnelle de préparer le volant d'inertie est son salage à chaud, lorsque les champignons sont pré-arrosés d'eau bouillante pour éviter de noircir et immédiatement après cela, ils sont plongés dans de la saumure bouillante, et seuls des plats émaillés sont utilisés. Vous pouvez sécher les champignons sans les rincer au four, à la poêle ou au soleil, après les avoir coupés en morceaux. Cela donnera aux champignons séchés une agréable couleur jaune clair.

Pour mieux assimiler les champignons, il vaut mieux les hacher avant cuisson.

D'ailleurs. La pulpe des champignons contient une grande quantité de composés qui s'oxydent facilement dans l'air (réagissent avec l'oxygène), qui s'assombrissent très rapidement, ce qui fait que les champignons acquièrent leur aspect imprésentable. C'est pourquoi les champignons pelés doivent être immédiatement envoyés dans de l'eau, dans laquelle 1 cuillère à café est ajoutée à 1 litre d'eau. sel et 2 g d'acide citrique. Cela protégera votre culture du brunissement.

Les vieux champignons qui commencent à se décomposer (ce qui est imperceptible à l'extérieur) peuvent nuire à l'organisme. Ils accumulent des déchets toxiques qui peuvent provoquer des troubles des systèmes digestif et nerveux.

De plus, comme tous les autres, ils doivent être utilisés avec prudence en grande quantité pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, d'allergies sévères. Aussi, ne proposez pas de plats de champignons aux enfants de moins de 3 ans.

Faits intéressants

1. Parfois, les cueilleurs de champignons décrivent le champignon polonais comme le « frère jumeau » du blanc : il peut être très difficile de les distinguer par leur goût et leur apparence.
2. Dans la zone médiane de la Fédération de Russie, la mouche verte est affectée par d'autres champignons microscopiques. De ce fait, la couche porteuse de spores est recouverte par le mycélium de l'espèce parasite (de tels champignons sont appelés « sourds »). De plus, cette variété est rarement séchée, car lorsqu'elle sèche, une odeur désagréable apparaît. Pour éviter cette situation, les experts culinaires conseillent de retirer la peau du capuchon.
3. Mokhovik a reçu le titre de champignon cosmopolite. On le trouve presque partout, y compris dans la zone subarctique.
4. Il existe 18 sous-espèces au total. Sur le territoire de la Fédération de Russie, 7 d'entre eux se trouvent.
5. Les volants d'inertie se sont révélés excellents en culture artificielle. Ils donnent un grand rendement en laboratoire, en serre et dans les chalets d'été.
6. Ce champignon est utilisé en cuisine de différentes manières. Il peut être utilisé pour préparer à la fois un ramasseur de champignons traditionnel et des plats gastronomiques exquis.
7. Une fois cuits, les volants d'inertie changent de couleur en une couleur plus foncée, ce qui peut être moins esthétique. En même temps, le goût reste inchangé.

Les volants d'inertie ont un goût et un arôme uniques, c'est pourquoi beaucoup les ajoutent à leur alimentation de manière continue.