Volant semi-doré (Xerocomus hemichrysus) photo et description

Comment collecter et préparer les volants d'inertie ?

Les volants d'inertie sont récoltés du milieu de l'été au milieu de l'automne. Lors de la récolte, il vous suffit de couper le corps du fruit, en laissant le mycélium dans le sol, afin que l'année suivante, vous puissiez obtenir une récolte de mousse. Les champignons récoltés sont triés, en éliminant les champignons gâtés et véreux. Ensuite, ils sont soigneusement lavés et divers plats sont préparés à partir d'eux. S'il y a beaucoup de champignons, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant un certain temps, mais pas plus de 2-3 jours. Il est préférable de congeler ou de sécher l'excédent immédiatement. Avant de les congeler, les champignons doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant un certain temps.

Les volants peuvent être décapés et salés. Ils sont bons car leurs capuchons n'ont pas besoin d'être décollés : il suffit de rincer et de gratter les zones abîmées avec un couteau. Les marinades sont préparées à base de vinaigre avec l'ajout de divers ingrédients. Faire bouillir les champignons avant de les mariner. Les champignons sont salés chauds et froids. Dans le premier cas, l'ail n'est jamais ajouté et bouilli pendant une courte période afin que les champignons ne rampent pas. Sinon, les méthodes de salaison des champignons ne diffèrent pas des autres champignons.

Les plats à base de champignons sont très variés. Il peut s'agir de salades, de soupes, de plats principaux, d'aspic. Les champignons peuvent être ajoutés à la pizza, au caviar de légumes et à la garniture pour tarte. Les champignons séchés sont utilisés pour ajouter à diverses sauces. Cuits de quelque façon que ce soit, ces champignons ont bon goût.

Photo par : George Chernilevsky, domaine public

Descriptif et photo

En raison de son goût incroyable, ce cadeau forestier est très apprécié des cueilleurs de champignons. Trouver un panier de volants d'inertie est une vraie réussite. Mais comment le distinguer des autres représentants du royaume forestier ? Bien sûr, pour cela, vous devez savoir à quoi ressemble ce champignon.

Du latin - xerocomus subtomentosus.

Chapeau

Le capuchon du volant d'inertie est très dense et a un diamètre de 4 à 12 cm, à bien des égards, cela dépend des conditions dans lesquelles pousse le champignon et de son âge. Si nous parlons de couleur, cela peut être appelé vert d'un seul coup. Il a généralement une surface gris verdâtre ou olive. Parfois, il est même brun, mais cela s'applique aux vieux champignons. La forme est légèrement bombée. Si vous touchez le champignon d'en haut, il a un chapeau très velouté et agréable. Cependant, chaque contact laisse une petite marque et une empreinte dessus.

Sur la coupe, la pulpe est blanche et ne perd pas sa teinte lorsqu'elle interagit avec l'oxygène. Odeur très savoureuse, également dense. Il y a de petits tubes blancs sous le capuchon, d'où tombent les spores. La couche tubulaire est jaune, a une base verdâtre ou olive. Si vous appuyez fort, ce champignon commencera à virer au bleu.

Jambe

La tige du champignon, quant à elle, a la forme d'un cylindre. Stable, et sa pulpe n'est pas moins savoureuse que le chapeau. Blanc lorsqu'il est coupé, devient bleu lorsqu'il est pressé.

Malgré le fait que ce champignon soit comestible, il se couvre encore parfois de moisissure, ce qui peut être dangereux pour l'homme. Cependant, il peut être nettoyé.

Pourquoi le volant devient bleu ? Cela inquiète beaucoup les personnes qui le collectent. Parfois, voyant que du bleu se forme sous l'empreinte, les cueilleurs de champignons refusent de ramasser. En fait, la pulpe devient bleue grâce à un processus spécial. Cependant, ce n'est pas du tout un signe que le champignon est toxique. Il contient des substances qui, si elles sont endommagées, commencent à réagir avec l'oxygène. En conséquence, le processus d'oxydation commence. C'est à cause de lui que la surface s'assombrit. Un film sombre se forme lors de l'oxydation

Contre-indications et avantages

Le champignon volant, comme mentionné ci-dessus, est un aliment très lourd. Par conséquent, il est déconseillé aux personnes atteintes de maladies graves du tractus gastro-intestinal et des glandes digestives.

Il est préférable de refuser la prise alimentaire aux enfants de moins de 8 ans. Et aussi pour les personnes âgées.

Il convient de noter que malgré toute l'utilité des champignons, ils absorbent toujours toutes les substances nocives et les métaux lourds. Par conséquent, les volants d'inertie ne doivent en aucun cas être collectés dans des endroits où se trouvent des entreprises industrielles, des industries, des routes ou une ville à proximité.

Il est préférable pour les femmes enceintes et les mères allaitantes de refuser d'en manger.

A quoi servent ces champignons ?

Le volant moteur est extrêmement utile.
C'est délicieux et surtout comestible.
Il peut combattre des maladies négatives, comme le cancer.
De plus, ce champignon est saturé de vitamines, ce qui signifie qu'il peut déclencher le processus d'augmentation de l'immunité.

Volants hétérogènes (fissurés) et velours

Le volant d'inertie panaché, ou volant d'inertie fissuré, est un champignon tubulaire comestible qui pousse seul ou en petits groupes de début juillet à début octobre. La plus grosse récolte a lieu en août. Trouvé dans les forêts mixtes, feuillues, parfois de conifères.

Un chapeau de champignon d'un diamètre d'environ 8 à 10 cm.La surface est sèche, mate, de petites fissures forment un motif ajouré dessus. Il est de couleur rouge ou marron avec une teinte bordeaux ou olive, avec une couleur plus foncée et plus saturée au milieu. Chez cette espèce de vers mouches, la couche tubulaire est à gros pores, adhérente, de couleur jaune verdâtre. La tige est arrondie, plus mince à la base, droite ou incurvée, solide à l'intérieur, d'environ 5 à 7 cm de haut et d'environ 1 cm de diamètre.Sa surface est plate, sèche, terne, rouge jaunâtre.

La chair du chapeau est d'abord charnue, molle, puis lâche, raide dans la tige, fibreuse, avec un arôme et un goût agréables de champignon. Au contact de l'air, sa couleur jaunâtre vire rapidement au bleu.

Le volant d'inertie panaché appartient à la troisième catégorie de champignons. Seules les têtes de jeunes champignons sont utilisées pour la nourriture, qui sont universelles dans leurs qualités culinaires et conviennent à la préparation d'une variété de plats et de collations.

Le volant en velours (Boletus prunatus) a une calotte hémisphérique d'un diamètre de 4 à 12 cm, parfois jusqu'à 15 cm.Une caractéristique distinctive de l'espèce est une calotte sèche mate, brun velouté avec des bords plus clairs. La peau du bonnet est sèche, granuleuse et presque feutrée, devient plus lisse avec le temps, un peu glissante après la pluie.

La jambe est cylindrique, 410 cm de haut, 6-20 mm d'épaisseur. La tige est généralement de couleur plus claire que le chapeau, souvent incurvée, de couleur jaune crème et rougeâtre.

Faites attention à la photo - ce volant d'inertie comestible a une chair dense et blanchâtre avec une teinte jaunâtre, lorsqu'il est pressé devient légèrement bleu, a un goût et une odeur de champignon faibles:

Les tubules chez les jeunes sont jaunâtres crème, puis jaune-vert. Les spores sont jaunâtres.

Variabilité : Le chapeau devient sec et velouté avec le temps, et la couleur du chapeau passe du brun au brun rougeâtre au brun brunâtre. La couleur de la tige varie du brun clair et du brun jaune au brun rougeâtre.

Il n'y a pas d'homologues toxiques. Selon la description, ce champignon est un volant similaire à un volant panaché. La principale différence est que Boletus chtysenteron a des fissures sur le capuchon.

Habitat : pousse dans les forêts de feuillus et de conifères.

Modes de cuisson : séchage, décapage, ébullition.

Saison : juin - octobre.

Comestible : 3ème catégorie.

Ensuite, vous découvrirez quels sont les autres types de champignons mousse.

Recettes de cuisine

Salade de mousse

Après une « chasse tranquille », un cueilleur de champignons novice a un « problème » : comment cuisiner des champignons de manière appétissante, malgré leur goût médiocre déclaré dans tous les guides culinaires ?

L'essentiel est de se rappeler une chose importante - à partir de l'interaction avec l'air, les champignons commencent immédiatement à s'assombrir. Les champignons frais pelés sont donc immédiatement immergés dans l'eau, en ajoutant 2 g d'acide citrique et une cuillère à café de sel à 1 litre. Sous forme salée et marinée, les champignons sont d'excellentes préparations pour l'hiver, mais ils vont rarement au séchage - en raison du même noircissement caractéristique

Les chapeaux et les jambes sont utilisés pour préparer les plats des moulins à mousse.Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les volants d'inertie avant de les faire frire ou de les ajouter aux soupes, et le champignon polonais est consommé cru comme élément principal des salades. Salade incroyablement délicieuse "Génial", bien que les champignons soient encore marinés pour lui

Sous forme salée et marinée, les champignons sont d'excellentes préparations pour l'hiver, mais ils vont rarement au séchage - à cause du même noircissement caractéristique. Les chapeaux et les jambes sont utilisés pour préparer les plats des moulins à mousse. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les volants d'inertie avant de les faire frire ou de les ajouter aux soupes, et le champignon polonais est consommé cru comme élément principal des salades. La salade "Funky" est incroyablement savoureuse, bien que les champignons marinés soient pris pour cela.

Salade de champignons polonaise

Les ingrédients principaux:

champignons - pot de 0,5 l,
fromage fondu - 100 g,
pommes de terre bouillies - 5-6 pièces,
concombre mariné - 2-3 pièces,
mayonnaise pour la vinaigrette,
verts au goût.

Les cuisiniers expérimentés conseillent d'utiliser des concombres pour cette salade à partir d'une marinade à l'acide citrique, et non du vinaigre. Tous les composants du plat sont écrasés, mélangés et assaisonnés avec de la mayonnaise, des herbes sont ajoutées à volonté.

Les volants pour cette salade, et pour de nombreux autres plats, sont préparés pour l'hiver comme suit :

Volants décapés

Les champignons sont nettoyés et lavés soigneusement, les plus gros et abîmés sont triés, ne laissant pas plus de 5-6 cm de circonférence avec les chapeaux.

Mettre dans une casserole, verser sur l'eau et porter à ébullition, puis faire bouillir pendant 10-15 minutes à feu doux et verser le contenu dans une passoire. Laissez l'eau s'écouler et préparez alors la marinade. 1 cuillère à soupe de sel et de sucre sont versées sur 1 litre d'eau, 2 petites feuilles de laurier, quelques gousses d'ail et juste un peu de gousses sont ajoutées. Après ébullition, versez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre et mettre les champignons dans une casserole. Faire bouillir dans la marinade pendant 5 minutes, puis la mettre dans des récipients en verre stérilisés afin que le liquide recouvre tout le contenu, et rouler.

Les soupes et les plats d'accompagnement cuits ou frits sont obtenus à partir de champignons et cuits dans de la crème sure, ils peuvent bien prétendre être un chef-d'œuvre culinaire exquis.

Description et caractéristiques du champignon

Volant rouge - lat. noms Hortiboletus rubellus, Boletus rubellus, Herocomellus rubellus - fait référence au genre de champignons tubulaires comestibles de la famille Boletov. C'est un proche parent d'espèces nobles comme les cèpes et les cèpes.

Ses autres noms : Rougeur Mokhovik, Rouge Bolet, Rouge Borovik, Rougeâtre Mokhovik, Rougeur Borovik. Les gens appellent ce champignon un bolet à calotte rouge.

Chapeau

Il a une forme d'oreiller, sa chair est charnue. Selon le lieu de croissance, la couleur de la calotte varie du rose cerise au carmin ou au rouge brunâtre. Chez les jeunes champignons, il a une couleur plus intense, au fur et à mesure qu'il grandit, il devient plus clair. Son diamètre est généralement de 5 à 10 cm, parfois il atteint 12 à 15 cm.

Hyménophore

La couche tubulaire sous le chapeau (appelée hyménophore) est jaune clair chez les jeunes champignons, à maturité elle acquiert une teinte olive verdâtre. Chez les vieux vers mouches, une structure de pores inégale est clairement visible. Lorsqu'il est pressé avec les doigts, l'hyménophore devient rapidement bleu. La poudre de spores est brun verdâtre.

Jambe

Sa longueur est de 5 à 8 cm, il est dense, cylindrique, jaune en haut, rouge en bas. À l'aide d'une loupe, vous pouvez clairement voir que la couleur de la base de la jambe est composée de nombreux points grenus pourpres. Sa pulpe est dure, fibreuse.

Les jeunes spécimens de Borovik rougissant peuvent être confondus avec Motley Moss. Lorsque le champignon vieillit et que la base de la tige perd sa couleur caractéristique, il ressemble à une roue de mousse verte. Mais ce n'est pas effrayant, puisque toutes les espèces nommées sont comestibles.

Un peu d'histoire

Le premier résumé majeur sur la flore des champignons de Russie, qui comprenait 1132 de ces plantes, indiquant les synonymes et les emplacements, a été réalisé par I.A.Veynman en 1836. Dans le même temps, divers volants d'inertie ont été décrits et classés.

Les faux vers mouches et leurs photos

Amanite pantherine

Avec leurs chapeaux, les champignons ressemblent vaguement au champignon vénéneux Amanita pantherina. Il est nécessaire d'examiner attentivement leur revers - dans le volant, il est tubulaire, dans l'agaric mouche, il est lamellaire et la surface extérieure du capuchon du champignon vénéneux se distingue par de petits flocons blancs qui s'effritent facilement.

Volant parasite (X. parasiticus)

Il est facile de le confondre avec de jeunes champignons verts, si vous ne connaissez pas les conditions de sa croissance. Le champignon parasite est de petite taille - une casquette atteignant 5 cm de diamètre, vit sur le corps d'un pseudo-imperméable et est extrêmement rare. De plus, il manque une décoloration bleue caractéristique sur la coupe et une odeur et un goût sans expression. Bien qu'il soit considéré comme non toxique, aucun cueilleur de champignons ne le mettra dans un panier.

Champignon au poivre (Chalciporus piperatus)

Un champignon de poivre toxique (Chalciporus piperatus) ressemble à un volant d'inertie rouge, qui a une teinte rouge cerise de la jambe et de la couche tubulaire. Sur la coupe, le bonnet et la jambe deviennent roses, contrairement au bleu mousse.

Champignon galle (Tylopilus felleus)

Champignon galle

Ils sont plus souvent confondus avec les jeunes cèpes et les cèpes qu'avec les champignons, mais il y a toujours une chance d'entrer en compagnie des champignons. Bien que le champignon biliaire ne soit pas toxique, son goût amer, qui apparaît lors du traitement thermique, gâchera tout plat de champignons.

Champignon de châtaignier (Gyroporus castaneus)

Le volant d'inertie panaché a également un double non comestible - un champignon de châtaignier, ou gyroporus de châtaignier (Gyroporus castaneus) avec le même chapeau brunâtre, qui change de nuance au cours de la maturation et se couvre d'un fin maillage de fissures par temps sec. Il se distingue par une patte creuse brunâtre, ne change pas de couleur sur la coupe, ce qui ne peut pas être dit de son parent, le gyroporus bleu (G. cyanescens), moins comme un volant d'inertie en raison de sa calotte brun grisâtre ou jaune brunâtre. Les deux champignons ne sont pas comestibles et ont un goût très amer dans les plats.

Cultiver à la maison et à la campagne

Le volant d'inertie préfère l'ombre et nécessite un arbre à feuilles caduques pour pousser. Mieux adapté:

Pin;
hêtre;
chêne;
épicéa;
en dernier recours, fruité.

Autour de l'arbre vert sélectionné, 30 cm de sol doivent être enlevés, sur environ 1 m de large.Remplissez tout l'espace avec un substrat spécialement préparé, composé d'un nombre égal des composants suivants:

terres forestières;
branches;
feuilles;
humus.

Vous aurez besoin de mettre autant de terre pour faire un monticule. Pour préparer le mycélium, vous aurez besoin de plusieurs vieux champignons collectés dans la forêt, qui devront être trempés pendant une journée dans un seau d'eau propre. Après 24 heures, les champignons sont pétris dans la bouillie avec vos mains et versés sur le lit préparé. Il s'avère qu'il s'agit d'une imitation de la reproduction forestière.

Avec la bonne approche, le mycélium commencera à se former. L'essentiel est d'arroser abondamment, surtout les premiers mois. Dans un an, les résultats des efforts seront visibles. Vous pouvez stimuler la croissance du volant d'inertie avec des arrosages abondants et fréquents.

Volant d'inertie du poivre (Chalciporus piperatus)

Autres noms du champignon :
Champignon au poivre
L'huile de poivre peut

Synonymes :

Le volant d'inertie du poivre (latin Chalciporus piperatus) est un champignon tubulaire brun de la famille des Boletovye (latin Boletaceae), dans la littérature en langue russe, il fait souvent référence au genre Oily (latin Suillus) et en anglais moderne - au genre Chalciporus.

Chapeau:
Couleur allant du rouge cuivré au rouille foncé, de forme arrondie-convexe, de 2 à 6 cm de diamètre.La surface est sèche, légèrement veloutée. La pulpe est jaune soufre, elle devient rouge sur la coupe. Le goût est assez épicé, poivré. L'odeur est faible.

Couche porteuse de spores :
Les tubules descendant le long de la tige, de la couleur du capuchon ou plus foncé, avec des pores larges inégaux, au toucher, acquièrent rapidement une couleur brun sale.

Poudre de spores :
Jaune marron.

Jambe:
Longueur 4-8 cm, épaisseur 1-1,5 cm, cylindrique, pleine, souvent bombée, parfois rétrécie vers le bas, de la même couleur que le capuchon, jaunâtre dans la partie inférieure. Il n'y a pas de bague.

Diffusion:
Le volant d'inertie du poivre est courant dans les forêts de conifères sèches, se produit assez souvent, mais en règle générale, pas trop abondamment, de juillet à la fin de l'automne. Il peut également former des mycorhizes avec les espèces à feuilles caduques, par exemple avec les jeunes bouleaux.

Espèces similaires :
Chalciporus piperatus peut être confondu avec divers représentants du genre Suillus (c'est-à-dire avec des cèpes). Le poivre Mokhovik diffère du babeurre, premièrement par son goût radical, deuxièmement - par la couleur rouge de la couche porteuse de spores (dans le babeurre, il est plus proche du jaune), troisièmement - il n'a jamais d'anneau sur sa tige.

Comestibilité:
Le champignon n'est certainement pas toxique. De nombreuses sources rapportent que Chalciporus piperatus est "non comestible en raison de son goût piquant et poivré". Une déclaration plutôt controversée - contrairement, disons, à un champignon biliaire (Tylopilus felleus) qui a un goût dégoûtant, le goût d'un champignon au poivre peut être qualifié d'épicé, mais agréable. De plus, après un traitement culinaire prolongé, le piquant disparaît complètement.

Remarques:
Pendant longtemps, j'ai collecté et, par conséquent, utilisé la mousse de poivre aux fins prévues, sans vraiment penser à sa qualité comestible. Ayant appris que, selon notre littérature, ce champignon est "non comestible à cause de son goût piquant et poivré", j'ai décidé, comme on dit, de mettre mes doigts dans mes blessures - j'ai marqué ce champignon pour un rôti à part entière, qui était pas si facile, car dans ma région, on le trouve même souvent, mais toujours un peu, - frit et mangé à des fins de recherche naturelle. Il faut avouer qu'un grain de vérité est présent dans les appréciations de nos spécialistes myco-culinaires. Oui, le champignon est assez épicé, pas pour tout le monde. (C'est vrai, je ne suis qu'un amateur.) Mais vous pouvez manger. Et dans le cadre du "plateau de champignons" - et du tout pour une âme douce.

Ainsi, nous avons une exception (qui, par l'étonnement de son existence, souligne la règle) : nos sources considèrent le champignon comme non comestible, et la plupart des sources occidentales les contredisent strictement. C'est généralement l'inverse. "Cas rare."

Description du volant vert

Le diamètre du capuchon atteint 12 centimètres. Le chapeau est à chair épaisse, sa forme est d'abord hémisphérique, puis il devient plat et fin. La surface de la calotte est veloutée ou chamois-ouaillée, avec l'âge elle devient sèche et presque nue, et peut se couvrir de crevasses.

La couleur de la casquette est brun olive. Par temps humide, le chapeau se couvre de moisissure blanche, caractéristique des autres champignons tubulaires.

La couche tubulaire est adhérente, elle se sépare facilement de la pulpe. Cette couche est spongieuse avec des pores grossiers, irréguliers et angulaires. Au début, les pores sont jaune vif, puis ils deviennent jaune verdâtre. Les tubules sont adhérents, adhérents au pédoncule.

La chair du volant vert est assez lâche ; lorsqu'elle est cassée, elle devient légèrement bleue. La pulpe a une odeur fruitée douce et un goût agréable. La peau ne se sépare pas de la pulpe. Chez les jeunes spécimens, la chair est très dure, mais avec l'âge elle devient molle. Poudre de spores de couleur brun olive.

La longueur de la jambe verte du volant atteint 10 centimètres et l'épaisseur est de 2 centimètres. La jambe est cylindrique, solide, le plus souvent incurvée, légèrement rétrécie dans la partie inférieure. La surface du pédoncule est granuleuse fibreuse ou nue. La couleur est jaunâtre, mais peut être rougeâtre. Dans la partie supérieure de la jambe, il y a un motif en maille marron. La chair de la tige est fibreuse et ferme.

Lieux de culture du volant vert

Ces champignons se trouvent dans les forêts de conifères et de feuillus, parmi les arbustes. Le plus souvent, les champignons verts peuvent être vus dans des endroits bien éclairés : sur les bords, les chemins, le long des bords des fossés. Parfois, ces champignons peuvent pousser sur les fourmilières et le bois pourri. Ils poussent, en règle générale, seuls, mais parfois ils se trouvent en groupes.

Mousse verte en cuisine

Ce champignon est considéré comme comestible, selon son goût, il appartient à la deuxième catégorie. Toutes les parties du champignon conviennent à la nourriture, c'est-à-dire à la fois le chapeau et la jambe.

Le volant vert est préparé sans ébullition préalable, mais il est impératif de décoller la peau.De plus, les champignons verts peuvent être marinés et salés, ils sont bien conservés.

Il est impossible de manger de vieux champignons verts, car ils commencent déjà à décomposer les protéines, ce qui entraîne une intoxication alimentaire grave. C'est-à-dire que seuls les jeunes spécimens sont utilisés pour la cuisson.

Les volants verts sont bien connus des professionnels et des cueilleurs de champignons novices. Les qualités gustatives de ces champignons sont assez élevées.

Espèces similaires

Le volant vert a des similitudes externes avec le champignon polonais et le volant jaune-brun, qui sont comestibles, ainsi que le champignon poivre, qui est classé comme champignon comestible sous condition, car sa pulpe a une amertume piquante.

Roue de mousse huileur jaune-brun ou jaune-brun a d'abord une calotte semi-circulaire puis en forme d'oreiller, d'un diamètre de 5 à 14 centimètres. La couleur est d'abord gris-orange ou olive, puis devient brun-rouge. Ces champignons poussent sur des sols sablonneux, se réunissant de juin à novembre. Ils poussent en Europe et en Russie.

Au niveau gustatif, ils sont classés comme champignons comestibles de 3ème catégorie. Ces champignons sont les mieux adaptés pour le marinage.

Le champignon polonais pousse dans des sols mixtes et acides. On les trouve souvent dans les forêts de conifères, dans la litière, dans les mousses, sous les hêtres, les chênes et les châtaigniers. Cultivez seul ou en grand groupe. La saison est de juillet à novembre. Les champignons polonais poussent en Europe occidentale et dans notre pays.

Le diamètre du capuchon du champignon polonais varie de 3 à 12 centimètres. Au début, la forme est hémisphérique, puis elle devient plate. La couleur de la calotte est rougeâtre, brunâtre, marron, marron foncé, olive et même marron noir. Par temps humide, le chapeau du champignon polonais se couvre de mucus. La pulpe du champignon dégage un agréable arôme fruité, elle est dense et charnue au toucher.

Le champignon du poivre n'est certainement pas toxique. Beaucoup de gens prétendent que les champignons au poivre ont un goût amer. Mais c'est une déclaration controversée, par exemple, le champignon de galle est très insipide et le champignon de poivre a un goût épicé, tout en étant agréable. Le diamètre du capuchon varie de 2 à 6 centimètres. Sa surface est sèche et veloutée. Le champignon a une légère odeur poivrée et un goût poivré plutôt piquant.

Ces champignons se trouvent le plus souvent dans les forêts de conifères de l'été à l'automne. De plus, les champignons du poivron peuvent former des mycorhizes avec les jeunes bouleaux et les feuillus.

Propriétés médicales

La mousse verte est un champignon très utile. En grande partie en raison de sa composition d'échange. À propos, il comprend les vitamines du groupe A, ainsi que tout le groupe des vitamines B, C, D et la niacine. De plus, dans sa composition, vous pouvez trouver des acides aminés en abondance.

Il existe des enzymes telles que l'amylase, la lipase et la protéinase.
Diverses huiles essentielles.
Minéraux tels que le calcium, le phosphore, le zinc, le potassium et le molybdène.
En outre, la composition contient des protéines, des glucides et d'autres composants.

Le volant d'inertie est très souvent utilisé dans les aliments diététiques. Par conséquent, il est souvent prescrit pour l'obésité et d'autres problèmes. Leur teneur en calories est faible, seulement 19 kilocalories pour 100 g. De plus, ces champignons sont de bons antibiotiques, par conséquent, en cas de rhume, ils sont utilisés pour la récupération. Utile pour les infections. Ils améliorent la composition du sang, déclenchent les processus associés à une immunité accrue.

Cependant, il doit être utilisé avec prudence chez les personnes souffrant d'ulcères d'estomac et d'autres problèmes du tube digestif. Malgré le fait que le champignon soit extrêmement sain, il est très difficile à digérer.

Par conséquent, il est fort probable que vous causez des dommages permanents à votre corps.

Recettes de cuisine

Le champignon vert mousse est une espèce comestible, il appartient à la deuxième catégorie en terme de goût. Le chapeau et la jambe sont utilisés pour la cuisine, mais il est préférable d'utiliser de jeunes spécimens (les fructifications adultes sont souvent véreuses). Les volants d'inertie peuvent être marinés, en conserve ou cuits en plus des plats d'accompagnement.

Traitement primaire

Pour ce faire, il suffit de laver les fruits, d'enlever la peau de la surface du capuchon, d'enlever les débris forestiers.Cela ne vaut pas la peine de préparer de vieux fruits, bien que le volant d'inertie ne soit pas toxique, mais manger une copie envahie peut provoquer des troubles intestinaux. Lors de la préparation et du lavage des volants d'inertie, les vers et les mauvais doivent être éliminés.

Cuisson

Après le nettoyage, vous devez faire tremper les champignons dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, afin qu'ils ne noircissent pas et restent légers et beaux. Pour la cuisson, il suffit de mettre les champignons épluchés dans de l'eau bouillante et de cuire pendant 30 minutes, puis d'égoutter le bouillon, de laisser égoutter les fruits et vous pouvez poursuivre la cuisson.

Décapage

Pour le marinage, les champignons après le nettoyage préliminaire doivent être bouillis dans de l'eau salée. Préparez la marinade séparément, pour cela vous devez mettre 1 litre de saumure :

2 cuillères à soupe. l. sel;
2 cuillères à café le vinaigre;
2 feuilles de laurier;
2 pièces œillets;
5 pièces. piment de la Jamaïque;
1 cuillère à soupe. l. Sahara.

Processus de cuisson :

Faire bouillir de l'eau avec des épices.
Y déposer les fruits et cuire 10 minutes.
Laisser reposer trois jours dans un endroit frais.
Après 3 jours, faites cuire une nouvelle marinade à partir de la même quantité d'ingrédients.
Filtrer les champignons finis dans une passoire, rincer, disposer dans des bocaux et verser sur une nouvelle marinade.

Après 2 semaines, les champignons marinés seront prêts.

Gelé

Pour congeler le volant vert, après ébullition préalable, il suffit de laisser égoutter complètement les fruits dans une passoire, ou de les poser sur une serviette. Lorsque l'excès d'humidité a disparu, le produit est disposé dans des récipients ou des sacs préparés et envoyé au congélateur.

Friture

Les champignons précuits et bouillis sont frits. Vous pouvez ajouter des oignons, des carottes ou de la crème sure pour préparer un délicieux plat lors de la friture. Ils font une merveilleuse sauce ou un ajout à un plat d'accompagnement.

Salaison

Après avoir nettoyé et fait bouillir les champignons, vous devez laisser le liquide s'écouler et commencer à le mettre dans un récipient préparé, au fond duquel du sel est déjà versé. Pour le salage, vous pouvez utiliser les épices suivantes :

Aneth;
Ail;
feuilles de cassis, cerise, raifort, laurier;
clous de girofle;
pois de la Jamaïque.

D'autres assaisonnements sont également utilisés, ils s'utilisent à volonté, mais vous pouvez vous en tirer avec un seul sel. Processus de cuisson :

Les champignons sont disposés en couches, chacune étant saupoudrée de sel et des feuilles épicées sont disposées.
D'en haut, recouvrez le tout de gaze pliée en plusieurs couches, appuyez avec une plaque sur laquelle placer la charge.

Il faudra 40 jours pour mariner les champignons. De temps en temps, la gaze doit être retirée et rincée, ou remplacée par une nouvelle. Disposez les fruits dans des bocaux, versez la saumure obtenue et mettez au frais (vous pouvez rouler).

Séchage

Il est bon d'utiliser la roue de mousse verte sous forme séchée, elle fait d'excellentes sauces et soupes. Les champignons lavés et épluchés sont enfilés sur un fil et suspendus au soleil, si le temps est pluvieux, vous pouvez utiliser le four à cet effet.

Mise en conserve pour l'hiver

Pour la conservation pour l'hiver, il est préférable d'utiliser uniquement des chapeaux de champignons jeunes ou d'âge moyen. Ils doivent tous être vérifiés pour la pourriture et les vers. Pour 1 kg de champignons verts, il vous faudra faire bouillir un litre d'eau en y ajoutant :

1 cuillère à soupe. l. sel;
1 PC. laurier;
3 petits pois de la Jamaïque ;
3 boutons d'oeillets.

Après avoir fait bouillir la composition, vous devez procéder comme suit:

Tremper les fruits dedans et cuire jusqu'à ce que tous les champignons soient au fond.
Passer les champignons dans une passoire, rincer à l'eau courante, laisser égoutter.
Ensuite, vous devez disposer les bouchons en couches dans un grand plat (il est préférable d'utiliser de l'émail), en saupoudrant à chaque fois de sel et de feuilles épicées (chêne, cerisier, raifort, parapluies à l'aneth).
Vous pouvez ajouter de l'ail, des feuilles de cassis, des clous de girofle et du laurier (au goût) à votre guise.
Couvrir le dessus avec de la gaze, installer la charge.

Les champignons doivent être salés dans un endroit frais, et après 15 jours, vous pouvez les essayer ou les rouler pour l'hiver. La principale condition de stockage est une pièce fraîche.

Conclusion

Les volants d'inertie ne sont pas les derniers dans la hiérarchie des préférences des cueilleurs de champignons. Pour tirer le maximum de bénéfices et de plaisir de la récolte récoltée, vous devez faire attention à la récolte et vous rappeler la caractéristique principale : le faux champignon qui n'est pas comestible sur la coupe ne bleuit pas.

Systématique:

Département : Basidiomycota (Basidiomycètes)
Subdivision : Agaricomycotina
Classe : Agaricomycètes
Sous-classe : Agaricomycetidae
Ordre : Boletales
Famille : Bolétacées
Genre : Boletus (Borovik)
Vue: Boletus subtomentosus (Mousse verte)

Synonymes :

Xérocomus subtomentosus

Malgré l'apparence classique « moussue », pour ainsi dire, cette espèce est actuellement classée dans le genre Borovik (Boletus).

Points de collecte :

La mousse verte se trouve dans les forêts de feuillus, de conifères et d'arbustes, généralement dans des endroits bien éclairés (le long des bords des chemins, des fossés, sur les bords), pousse parfois sur du bois pourri, des fourmilières. Il s'installe plus souvent seul, parfois en groupe.

La description:

Chapeau jusqu'à 15 cm de diamètre, convexe, charnu, velouté, sec, parfois avec des fissures, brun olive ou olive jaunâtre. La couche tubulaire est adhérente ou légèrement descendante au pédicule. La couleur est jaune vif, puis jaune verdâtre avec de grands pores angulaires inégaux, lorsqu'ils sont pressés, ils deviennent vert bleuâtre. La pulpe est friable, blanchâtre ou jaune clair, légèrement bleue sur la coupe. Ça sent les fruits secs.

La jambe mesure jusqu'à 12 cm, jusqu'à 2 cm d'épaisseur, épaissie au sommet, rétrécie vers le bas, souvent incurvée, solide. La couleur est brun jaunâtre ou rouge-brun.

Différences:

Le volant vert est similaire à et, mais en diffère par les gros pores de la couche tubulaire. Le volant vert ne doit pas être confondu avec le comestible sous condition, qui a une couleur rouge jaunâtre de la couche tubulaire et l'amertume âcre de la pulpe.

Usage:La mousse verte est considérée comme un champignon comestible de 2ème catégorie. Pour la cuisson, tout le corps du champignon est utilisé, composé d'un chapeau et d'une jambe. Des plats chauds en sont préparés sans ébullition préalable, mais avec le pelage obligatoire de la peau. De plus, le champignon est salé et mariné pour une conservation plus longue.
Manger un vieux champignon qui a commencé à décomposer les protéines peut entraîner une intoxication alimentaire grave. Par conséquent, seuls les jeunes champignons sont collectés pour la consommation.

Le champignon est bien connu à la fois des cueilleurs de champignons expérimentés et des amateurs débutants de la chasse aux champignons tranquille. Selon son goût, il est très apprécié.

Ce matériau présente les types de mousse que l'on peut trouver dans presque toutes les forêts. Une photo et une description des champignons sont proposées, accompagnées des caractéristiques botaniques complètes. Quelles sont les variétés comestibles et non comestibles du volant d'inertie, vous pouvez le lire dans les caractéristiques.

La description du champignon champignon de chaque variété comprend une indication de la possibilité / impossibilité de le manger.