Champignon de fumier chatoyant

Variétés et jumeaux

La composition des espèces du genre Koprinus est constamment révisée. Certaines variétés, à l'origine classées comme bousiers, ont ensuite été isolées dans des genres distincts ou même transférées dans d'autres familles ; par rapport à d'autres, les discussions sont toujours en cours.

Bien entendu, nul besoin d'étudier et de mémoriser toutes les variétés de bousiers, il suffit de ne pouvoir reconnaître que les plus courantes d'entre elles.

De plus, comme pour les autres champignons, dans ce cas, il est très important de savoir avec quoi confondre Koprinus, en accordant bien sûr une attention particulière à ses homologues non comestibles et vénéneux.

Bousier blanc

Presque la seule espèce de bousier classée sans équivoque comme comestible est Coprinus comatus. L'apparence de ce champignon est si caractéristique qu'il est presque impossible de le confondre avec un double dangereux.

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Caractéristiques:

• hauteur 5–20 cm;
• calotte ovoïde (chez les jeunes spécimens - en forme de fuseau), toujours fermée, blanc neige avec des nuances possibles de gris ou beige, lisse et plus foncée dans la partie supérieure, décorée d'écailles en forme d'écailles sur le reste de la zone (à cause de cela, le deuxième nom du champignon est bousier hirsute) ;
• la patte est blanche, fine (jusqu'à 2 cm) et longue (jusqu'à 30 cm);
• odeur "comestible" agréable;
• croissance très rapide (4-5 cm par jour) ;
• saison de récolte - de la fin du printemps à la mi-automne;
• le lieu de croissance - bords de routes, vergers, potagers, champs, bien qu'il se trouve également dans la forêt.

Il vaut la peine de dire qu'il existe une autre espèce de bousiers portant un nom similaire - Coprinus niveus. Il a également une couleur blanche, mais son chapeau est lisse et comme saupoudré de farine, qui se lave facilement. Cette espèce est classée comme non comestible.

Vidéo : bousier blanc

Bousier gris

C'est au bousier gris (Coprinus atramentarius) que le nom "champignon à encre" convient le mieux.

Il se caractérise par les caractéristiques suivantes :

• le diamètre du capuchon est de 3 à 7 cm, la forme change à mesure qu'il passe de l'ovoïde à la forme de cloche;
• la couleur du capuchon est brun grisâtre, le sommet est plus foncé;
• du haut du capuchon aux bords, de fines lamelles divergent qui, chez les champignons adultes, se transforment en fissures, après quoi les bords du capuchon entre ces fissures se soulèvent;
• les plaques sont nombreuses, larges ; chez les jeunes champignons, ils sont blancs, chez les adultes, ils sont bruns et après le début de l'autolyse, ils sont noirs;
• hauteur de la tige 12–16 cm, épaisseur 1 cm, la structure est molle, aqueuse, de couleur blanc cassé sur toute la longueur, et dans la partie inférieure avec des taches rouge-brun ;
• l'arôme est agréable;
• la durée de conservation est minime : après prélèvement, l'autolyse complète se produit en quelques heures seulement.

Coprinus atramentarius est classé comme champignon comestible sous certaines conditions.

Vidéo : bousier gris

bouse romanesi

Une autre espèce commune est très similaire au bousier gris - Coprinopsis romagnesiana. Sa principale différence est un "shaggy" plus prononcé (selon cette qualité, le Romagnesi est similaire au bousier blanc). Les écailles sont brun foncé avec une teinte possible vers l'orange ou le brun. Chez les jeunes champignons, la "frange" s'adapte étroitement au chapeau, mais à mesure qu'elle mûrit, elle devient plus pelucheuse sur les bords. La patte est blanche, avec une légère pilosité et, dans certains cas, avec un sceau dans la partie inférieure.

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La taille moyenne du champignon est de 6 à 12 cm de hauteur, l'épaisseur de la jambe peut atteindre 1,5 cm.Une autre caractéristique par laquelle Coprinopsis romagnesiana peut être distingué du bousier gris est l'absence presque totale d'odeur (ainsi que goût). La période de fructification a généralement lieu au printemps et en été, mais il y a des périodes d'apparition répétées de ces champignons dans la seconde moitié de l'automne.Comme le bousier gris, Coprinus romanesi est comestible sous certaines conditions.

Jumeaux de bousiers

En plus de celles mentionnées ci-dessus, vous pouvez trouver dans la littérature des descriptions et des photographies des variétés suivantes de bousiers et de ses homologues :

Champignon de bouse de l'alcoolisme

Le bousier gris et le bousier chatoyant peuvent provoquer de graves réactions négatives lorsqu'ils sont consommés avec de l'alcool.

Les champignons contiennent une substance appelée coprine, qui, lorsqu'elle est associée à de l'alcool, peut provoquer des étourdissements, des nausées, de la fièvre et des douleurs abdominales.

Cette caractéristique a été remarquée par les sociétés pharmaceutiques et a commencé à utiliser la coprine (à la fois naturelle et synthétisée) pour la production de médicaments qui aident au traitement de la dépendance à l'alcool. Dans le même but, les champignons du fumier sont également utilisés en médecine alternative.

On pense que la consommation quotidienne de petites doses de coprinus provoque une aversion persistante pour l'alcool chez le patient.

Dans le même but, les bousiers sont également utilisés en médecine alternative. On pense que l'utilisation quotidienne de petites doses de coprinus provoque une aversion persistante pour l'alcool chez le patient.

Mais il vaut mieux consulter un médecin !

Bousier blanc ou encre Coprinus Comatus

Fumier de champignon commun avec un nom insipide

Le seul champignon vraiment comestible de son genre. Il a un excellent goût et est très apprécié des vrais connaisseurs. Aussi connu sous le nom de champignon d'encre.

Apparence

Le chapeau mesure jusqu'à 15 cm de haut et jusqu'à 10 cm de diamètre, d'abord en forme de fuseau, puis en forme de cloche. A une couleur blanche ou grisâtre qui s'assombrit avec le temps, et est recouverte de « gaffes » ondulées très caractéristiques. Un tubercule foncé est souvent visible au centre de la calotte.

L'hyménophore est lamellaire, les plaques sont larges, très fréquentes et libres, d'abord blanches, puis devenant roses, s'assombrissant et s'autodétruisant avec le chapeau. Poudre de spores, noire.

Environ deux jours après l'éclosion du sol, le capuchon commence à laisser échapper un liquide sombre, noircit et sèche, jusqu'à ce que tout se transforme en encre.

La jambe est longue, jusqu'à 35 cm de haut et jusqu'à 2 cm de diamètre, creuse et cylindrique, située au centre. La patte est blanche, avec une teinte soyeuse, et un léger épaississement est visible à la base. Un anneau de film blanc fragile reste sur le dessus de la tige, qui tombe souvent à mesure que le champignon se développe, et s'il n'a pas le temps de tomber, il s'assombrit fortement à cause de "l'encre" qui s'égoutte d'en haut.

La pulpe est douce et blanche, avec un léger goût et une odeur agréables.

Où et quand il pousse

Le bousier blanc est répandu dans toute la zone tempérée du nord, on le trouve partout où il y a des sols meubles et bien fertilisés - dans les champs, les vergers, les potagers, dans les villes près des décharges et des décharges, sur les tas de fumier et le long des routes. Il peut se prendre dans les endroits les plus inattendus. On le trouve souvent simultanément en quantités colossales. Fructification de mai à la fin de l'automne.

Application culinaire

Tous les collectionneurs ne sont pas conscients du goût merveilleux de ce champignon. En raison de sa petite taille, de son apparence caractéristique et de son habitude de pousser n'importe où, y compris dans les endroits les plus peu appétissants, beaucoup le prennent pour une sorte de champignon vénéneux. Cependant, ceux qui connaissent le goût du haricot blanc l'apprécient extraordinairement. Selon les experts, ce champignon est particulièrement bon frit avec une omelette ou de la crème sure. En France, en République tchèque et en Finlande, la bouse est généralement vénérée comme un mets délicat.

Lorsque vous mangez du fumier blanc pour vous nourrir, vous devez suivre certaines règles :

• Les fructifications ne peuvent être récoltées qu'à un très jeune âge, jusqu'à ce que les plaques hyménophores commencent à s'assombrir - environ deux jours après la sortie du champignon du sol. Il existe des preuves de l'utilisation réussie de Dungs dans les aliments et avec un chapeau déjà assez sombre - mais vous ne devriez pas expérimenter à nouveau avec cela.
• Le processus de décomposition se poursuit dans les champignons déjà coupés, par conséquent, leur traitement doit être commencé au plus tard 2 heures après la collecte. Selon les informations disponibles, le processus "d'encrage" continue de se produire même dans les copies gelées.
• Il est recommandé de faire bouillir le fumier pendant 15 à 20 minutes avant utilisation. Ceux qui aiment cuisiner ce champignon immédiatement sous sa forme crue contestent désespérément cela, affirmant que l'ébullition ne fait que réduire le goût du champignon. Que ce soit le cas ou non, et qui, dans ce cas, a raison est encore inconnu.
• Il n'est pas recommandé de mélanger les bousiers dans le même plat avec d'autres champignons.
• On pense que les crottes accumulent avec un zèle particulier en elles-mêmes diverses substances toxiques, il est donc déconseillé de les collecter le long des grandes autoroutes, des entreprises industrielles et d'autres sources de problèmes environnementaux.
• La preuve de la toxicité de ce champignon lors de l'interaction avec l'alcool n'a pas été confirmée, donc le bousier n'aide pas à l'ivresse. Cependant, cela ne devrait pas non plus servir de motif d'abus.

À des fins spéciales

Ce type de Navoznikov a longtemps eu une autre utilisation. L'encre produite par l'autodécomposition du capuchon a été utilisée pour rédiger des documents gouvernementaux particulièrement importants. On croyait que les inscriptions faites avec cette encre ne pouvaient pas être contrefaites, car si vous regardez le document au microscope, alors dans l'encre gelée, les spores du champignon seront clairement distinguables, constituant un motif unique qui pourrait être fixé, et il était impossible de répéter délibérément.

Description du bousier chatoyant.

La forme du capuchon du bousier chatoyant est d'abord ovoïde, puis il devient en forme de cloche, il ne s'ouvre presque pas complètement. Son diamètre est de 1 à 4 centimètres. La couleur du capuchon est jaune-brun, tandis que des plis fréquents sont visibles à la surface des plaques. Le champignon a été appelé chatoyant car son chapeau est recouvert d'un grand nombre d'écailles brillantes, qui scintillent en fonction des conditions météorologiques. Cependant, ces écailles sont facilement lavées à l'eau.

Il y a des plaques fréquentes sous la tête. Au début, ils sont clairs, presque blancs, puis ils s'assombrissent, deviennent presque noirs et subissent une autolyse, c'est-à-dire qu'ils se décomposent. Mais l'autolyse du bousier chatoyant est moins prononcée que celle du bousier blanc. La poudre de spores a une couleur brun-noir.

La jambe est assez longue et relativement épaisse. La jambe est creuse à l'intérieur. La couleur de la jambe est blanche. Il est lisse en haut et soyeux en bas. Il n'y a pas d'anneau sur la jambe.

Description de la bouse pliée

Dans la jeunesse, le capuchon est jaunâtre, avec l'âge il s'ouvre. La chair de la casquette est fine et les plaques dépassent, ce qui fait que le champignon ressemble à un parapluie à moitié ouvert. Le plus souvent, les bouchons ne s'ouvrent pas complètement, restant à moitié ouverts. Chez les jeunes spécimens, la couleur est jaunâtre, tandis que chez les spécimens plus âgés, elle devient plus claire. Le centre est plus sombre. La surface du capuchon est pliée. Le diamètre du capuchon ne dépasse pas 1,5 à 3 centimètres.

Les plaques sont rares, elles poussent jusqu'au collarium (sorte de collier). Avec l'âge, les plaques deviennent plus foncées. Mais contrairement à d'autres représentants du genre, le bousier plié ne s'autolyse pas, c'est-à-dire que ses plaques ne se transforment pas en "encre". Poudre de spores noires.

La patte du bousier plié est mince, sa longueur est de 5 à 10 centimètres, alors qu'elle est très fine - pas plus de 1 à 2 millimètres de large. Sa couleur est le blanc. La bague n'est pas disponible. La patte est très fragile, le plus souvent après 10-12 heures, après que le bousier soit à la surface, sa patte se casse et il tombe.

Répartition des bousiers pliés

Ces champignons poussent partout, on les trouve dans les prés et le long des routes. Les bousiers pliés portent des fruits de mai à octobre. En raison du fait que ces champignons ont un cycle de vie très court, ils sont à peine perceptibles.

Espèces similaires

Le jeune bousier plié peut être confondu avec le bolbitius doré, mais la différence devient perceptible au bout de quelques heures.

De plus, il existe plusieurs représentants du genre qui ont une ressemblance externe avec les bousiers pliés.

Autres champignons du genre

Le fumier vacillant est un champignon comestible sous certaines conditions. La forme de son chapeau est d'abord ovoïde, puis il devient en cloche, il ne se déplie presque jamais complètement. Son diamètre ne dépasse pas 4 centimètres. La couleur de la casquette est jaune-brun. La surface est rainurée à partir des plaques. Le champignon a été appelé chatoyant parce que son chapeau est parsemé d'un grand nombre d'écailles brillantes qui peuvent être lavées par la pluie. La tige est longue et relativement épaisse, dense, blanche, sans anneau.

Les bousiers poussent, scintillant sur les arbres en décomposition. Le plus souvent trouvé dans les grands clusters. La période de fructification est printemps-automne.

La bouse velue est un champignon non comestible. La forme du capuchon à un jeune âge est fusiforme-elliptique, pendant la journée, il s'ouvre et devient en forme de cloche, et au fil du temps, il devient presque plat. Le chapeau n'a pas plus de 1 à 2 centimètres de diamètre. La surface du bonnet est recouverte des restes d'un couvre-lit, entre lesquels une couleur brun olive est perceptible. La hauteur de la jambe atteint 8 centimètres et le diamètre ne dépasse pas 0,5 centimètre. La jambe est souvent courbée. Sa surface est blanche avec des écailles claires.

Les bousiers velus portent des fruits en été et en automne. Ils poussent à divers endroits, sur les restes en décomposition d'arbres à feuilles caduques. Parfois, ils peuvent s'installer sur un sol fumé. Les corps fruitiers se développent très rapidement.

Autres types de bousiers

Il existe de nombreux types de bousiers. Il est impossible de dire exactement combien il y en a aujourd'hui, car les scientifiques éliminent souvent certaines espèces, ou décident qu'une espèce doit appartenir à une famille différente.

1. Muqueuse poilue. Ce champignon ne doit pas être mangé. Le chapeau a une forme fusiforme, mais le lendemain il prend la forme d'une cloche. Et au bout d'un moment, il devient presque plat. Même au stade en forme de cloche, le capuchon commence à se décomposer. De petits flocons blancs sont visibles à la surface. La chair du champignon est fragile, la tige est généralement courbée et présente des écailles. La période de fructification commence en été et dure jusqu'à l'automne. Le champignon pousse sur des arbres pourris ou dans des pâturages où le sol est fertilisé avec du fumier. Le corps du champignon se développe et se flétrit rapidement.
2. La bouse pliée est également inutilisable. Au début, son chapeau est convexe, puis il prend la forme d'un parapluie entrouverte. Il a une couleur jaune, en raison des plaques, la surface du capuchon est en plis. La patte est blanche, mince et a une surface lisse.

Ces champignons poussent de la fin du printemps à la mi-automne. Vous pouvez les voir dans le pré.