Bousier poilu, alias bousier duveteux

Variétés et jumeaux

La composition des espèces du genre Koprinus est constamment révisée. Certaines variétés, à l'origine classées comme bousiers, ont ensuite été isolées dans des genres distincts ou même transférées dans d'autres familles ; par rapport à d'autres, les discussions sont toujours en cours.

Bien entendu, nul besoin d'étudier et de mémoriser toutes les variétés de bousiers, il suffit de ne pouvoir reconnaître que les plus courantes d'entre elles.

De plus, comme pour les autres champignons, dans ce cas, il est très important de savoir avec quoi confondre Koprinus, en accordant bien sûr une attention particulière à ses homologues non comestibles et vénéneux.

Bousier blanc

Presque la seule espèce de bousier classée sans équivoque comme comestible est Coprinus comatus. L'apparence de ce champignon est si caractéristique qu'il est presque impossible de le confondre avec un double dangereux.

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Caractéristiques:

• hauteur 5–20 cm;
• calotte ovoïde (chez les jeunes spécimens - en forme de fuseau), toujours fermée, blanc neige avec des nuances possibles de gris ou beige, lisse et plus foncée dans la partie supérieure, décorée d'écailles en forme d'écailles sur le reste de la zone (à cause de cela, le deuxième nom du champignon est bousier hirsute) ;
• la patte est blanche, fine (jusqu'à 2 cm) et longue (jusqu'à 30 cm);
• odeur "comestible" agréable;
• croissance très rapide (4-5 cm par jour) ;
• saison de récolte - de la fin du printemps à la mi-automne;
• le lieu de croissance - bords de routes, vergers, potagers, champs, bien qu'il se trouve également dans la forêt.

Il vaut la peine de dire qu'il existe une autre espèce de bousiers portant un nom similaire - Coprinus niveus. Il a également une couleur blanche, mais son chapeau est lisse et comme saupoudré de farine, qui se lave facilement. Cette espèce est classée comme non comestible.

Vidéo : bousier blanc

Bousier gris

C'est au bousier gris (Coprinus atramentarius) que le nom "champignon à encre" convient le mieux.

Il se caractérise par les caractéristiques suivantes :

• le diamètre du capuchon est de 3 à 7 cm, la forme change à mesure qu'il passe de l'ovoïde à la forme de cloche;
• la couleur du capuchon est brun grisâtre, le sommet est plus foncé;
• du haut du capuchon aux bords, de fines lamelles divergent qui, chez les champignons adultes, se transforment en fissures, après quoi les bords du capuchon entre ces fissures se soulèvent;
• les plaques sont nombreuses, larges ; chez les jeunes champignons, ils sont blancs, chez les adultes, ils sont bruns et après le début de l'autolyse, ils sont noirs;
• hauteur de la tige 12–16 cm, épaisseur 1 cm, la structure est molle, aqueuse, de couleur blanc cassé sur toute la longueur, et dans la partie inférieure avec des taches rouge-brun ;
• l'arôme est agréable;
• la durée de conservation est minime : après prélèvement, l'autolyse complète se produit en quelques heures seulement.

Coprinus atramentarius est classé comme champignon comestible sous certaines conditions.

Vidéo : bousier gris

bouse romanesi

Une autre espèce commune est très similaire au bousier gris - Coprinopsis romagnesiana. Sa principale différence est un "shaggy" plus prononcé (selon cette qualité, le Romagnesi est similaire au bousier blanc). Les écailles sont brun foncé avec une teinte possible vers l'orange ou le brun. Chez les jeunes champignons, la "frange" s'adapte étroitement au chapeau, mais à mesure qu'elle mûrit, elle devient plus pelucheuse sur les bords. La patte est blanche, avec une légère pilosité et, dans certains cas, avec un sceau dans la partie inférieure.

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La taille moyenne du champignon est de 6 à 12 cm de hauteur, l'épaisseur de la jambe peut atteindre 1,5 cm.Une autre caractéristique par laquelle Coprinopsis romagnesiana peut être distingué du bousier gris est l'absence presque totale d'odeur (ainsi que goût). La période de fructification a généralement lieu au printemps et en été, mais il y a des périodes d'apparition répétées de ces champignons dans la seconde moitié de l'automne.Comme le bousier gris, Coprinus romanesi est comestible sous certaines conditions.

Jumeaux de bousiers

En plus de celles mentionnées ci-dessus, vous pouvez trouver dans la littérature des descriptions et des photographies des variétés suivantes de bousiers et de ses homologues :

Espèce de Koprinus

Bousier blanc (Coprinus comatus)

Le champignon mesure 5 à 15 cm de haut, le chapeau est blanc, couvert d'écailles. Pour cette raison, le bousier blanc est également appelé hirsute. La forme de la calotte est fusiforme dès le plus jeune âge. Plus tard, il se déploie sous la forme d'une cloche.

Les plaques inférieures sont fines et blanches, s'assombrissant avec l'âge. La patte est fine, lisse, creuse, jusqu'à 10 cm de haut.

Le bousier blanc est répandu. Il pousse du printemps à l'automne en forêt, dans les champs, dans les potagers, les vergers et le long des routes.

Le bousier blanc est comestible et a bon goût. Les champignons sont récoltés à un jeune âge et transformés rapidement. Les bousiers blancs coupés ne sont pas conservés longtemps.

Le bousier gris (Coprinopsis atramentaria)

Un champignon avec un chapeau gris ou gris-brun. Le chapeau est couvert d'écailles sombres. La forme est ovoïde dès le plus jeune âge, puis s'ouvre en forme de cloche aux bords craquelés. La tige est blanche, creuse, foncée à la base, de 1 à 2,5 cm de diamètre.

Les plaques inférieures sont larges, blanches, s'assombrissant avec l'âge. On le trouve presque partout d'avril à novembre. Il préfère pousser dans des endroits humides, des jardins, des champs, des tas de compost et des débris de bois en décomposition. Le plus souvent, il pousse en groupe.

Appartient à la catégorie des champignons comestibles sous condition. Avant utilisation, le bousier gris doit être bouilli. Le goût du champignon est sucré, il n'y a pas d'odeur.

Fumier vacillant (Coprinellus micaceus)

Un champignon avec un chapeau en forme de cloche ou en forme d'œuf. Le chapeau lui-même mesure 2 à 4 cm de diamètre, sillonné, brun grisâtre, plus foncé à l'apex, couvert de petites écailles brillantes. La tige est fine, fibreuse, creuse, fragile. Les plaques inférieures sont minces, adhérentes, blanches, s'assombrissant avec l'âge.

On le trouve presque partout. Il pousse en groupe ou en intercroissance de mai à novembre sur du bois en décomposition, ainsi que dans les parcs, jardins, pâturages, etc.

Un champignon non comestible, bien qu'il ne soit pas non plus considéré comme toxique.

Bouse de saule (Coprinellus truncorum)

Champignon à calotte ovoïde blanchâtre dont les rainures sont plus prononcées que chez le bousier chatoyant. Le bord du capuchon est inégal, fendu. La patte est longue, fine, lisse, blanche, creuse à l'intérieur. Les plaques inférieures sont minces, larges, claires, s'assombrissent et brunissent avec l'âge.

Le champignon est répandu. Il pousse du printemps à l'automne presque partout.

Le bousier du saule n'est pas considéré comme toxique, mais il n'est pas consommé.

Bousier (Coprinopsis picacea)

Un champignon avec un grand chapeau allongé en forme d'œuf recouvert d'écailles blanches. Le capuchon s'ouvre avec l'âge, prenant la forme d'une cloche. La jambe est légère, mince, creuse, jusqu'à 20 cm de hauteur, environ 2 cm de diamètre, a une légère plaque. Les plaques inférieures sont légères.

Pousse seul ou en groupe sur des matières organiques en décomposition.

La bouse résineuse a une odeur désagréable et ne se mange pas.

Fumier plié (Parasola plicatilis)

Un champignon avec un chapeau fermé jaunâtre de 1 à 3 cm de diamètre, qui s'éclaircit et s'ouvre avec l'âge. La surface du capuchon est pliée. La jambe mesure 5 à 10 cm de hauteur, mince, lisse, légère, fragile. Les plaques inférieures sont grisâtres, minces, attachées.

Distribué presque partout.

Le bousier plié a une durée de vie très courte - environ une journée.La jambe fragile ne peut pas supporter le poids de la casquette, et le champignon se brise et meurt.

Il n'est pas considéré comme toxique, mais il n'est pas utilisé pour la nourriture.

Taxonomie

Le genre est décrit par H. Person et attribué par lui à la famille des champignons lamellaires ou agariques (Agaricacées). Dans la première moitié du 20e siècle Coprinus est devenu un genre type de la famille Dung (Coprinacées), qui comprenait plusieurs autres genres, similaires dans certaines caractéristiques de la structure des fructifications et de l'écologie. Des études phylogénétiques à la fin du 20ème siècle ont révélé l'hétérogénéité des bousiers, et les genres inclus dans cette famille ont été distribués parmi d'autres familles. La plupart des espèces du genre Coprinus ont été transférés à l'accouchement Dung (Coprinellus), Coprinopsis et Parasol familles Psatirella (Psathyrellacées), les autres sont considérés comme appartenant à la famille Agaric, selon Person. La composition du genre est en cours de révision active. Dans la 10e édition du Ainsworth et Bisbee Dictionary of Mushrooms (2008), le nombre d'espèces est indiqué à environ 10 ; selon la liste de contrôle de 2010, le nombre d'espèces est d'environ 25.

Comment faire pousser correctement les champignons de bouse ?

Les bousiers peuvent être cultivés aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur. En raison de sa simplicité, le champignon pousse bien et porte ses fruits. Il n'est pratiquement pas affecté par les maladies et les ravageurs.

Sous réserve de certaines règles, vous pouvez obtenir une bonne récolte de champignons sur votre site :

1. Lorsqu'il est cultivé à l'extérieur, la zone doit être ombragée, humide et fraîche.
2. Lorsqu'il est cultivé à l'intérieur, assurez-vous d'assurer une bonne circulation de l'air.
3. Pour obtenir une bonne récolte, il est nécessaire d'appliquer des engrais contenant du calcium dans le substrat du sol.
4. La couche de sol pour la plantation de champignons doit être d'au moins 20 cm.
5. Pour éviter que le substrat ne se dessèche, il doit être recouvert de papier ou de toile de jute et pulvérisé périodiquement avec un flacon pulvérisateur.
6. Il est nécessaire de planter le mycélium dans un sol bien réchauffé.

Où acheter du mycélium ?

Le mycélium de champignon peut être acheté dans les magasins spécialisés, les jardineries ou en ligne. Les fabricants proposent des formes de libération de mycélium liquide, granulaire et en poudre.

Faits intéressants

En se dissolvant, les champignons forment une tache liquide ou un gruau noir. Il était utilisé à la place de l'encre. Par conséquent, le deuxième nom commun pour les bousiers est l'encre.

• Le processus de décomposition de la calotte du bousier ne se produit pas sous l'influence de facteurs externes, mais en raison de la réaction enzymatique du champignon lui-même, l'autolyse.
• Ce n'est pas pour rien que le fumier s'appelle le champignon à encre - avant qu'il ne soit utilisé pour fabriquer de l'encre et de l'encre.

À une certaine époque, l'encre était fabriquée à partir du liquide noir dans lequel se transformaient les bousiers trop mûrs pour rédiger des documents d'État particulièrement importants. Le fait que le document soit authentique a été mis en évidence par les spores de champignons, clairement visibles si les signatures sont examinées au microscope.

Ainsi, le bousier n'est pas un champignon très connu, mais il est tout à fait digne de l'honneur d'être dans le panier, sur la table, et même dans une recette médicale. Ses propriétés précieuses sont très diverses.

Le nom même du champignon - encre - n'est pas un hasard. C'est à partir de lui que les gens ont appris à récupérer de l'encre dans le bon vieux temps. De plus, ils n'étaient pas disponibles pour tout le monde en raison de leur prix et de leur qualité. Ils n'étaient utilisés que pour les documents importants et les lettres de change. L'utilisation de l'encre champignon protégeait les documents de la contrefaçon en raison des différents types de litiges sur les papiers. En même temps, à titre de comparaison, il était nécessaire d'avoir un échantillon de l'encre elle-même.

L'« encre » des champignons s'explique par le processus de maturation des spores. Le plus souvent, ils mûrissent, se dessèchent et sont emportés par le vent. Chez le bousier, un autre processus a lieu - l'autolyse.

Cela réside dans le fait qu'à mesure que le champignon mûrit, il commence à s'auto-digérer. À la suite d'un tel vieillissement, une flaque sombre avec des spores se forme sur le site de la fructification. S'il pleut, il emportera ces spores et les répandra autour. Ce liquide « digéré » servait à la fabrication de l'encre.

blanche

Apparence.Le capuchon a une forme ovoïde allongée au stade initial, et une forme bombée allongée après maturation. La hauteur varie entre 5 et 20 cm, le diamètre - de 5 à 10 cm.Il est peint en blanc ou grisâtre, des écailles sombres de petite taille sont visibles à la surface de la peau. Le haut du capuchon peut être brun clair. La pulpe est blanche et n'a ni goût ni odeur perceptibles. Les plaques de jeunes champignons sont d'un blanc pur, larges, situées librement. À maturité, elles deviennent d'abord roses puis noircissent complètement au cours de l'auto-digestion.
Coprinus comatus
La longueur réelle de la patte est de 10 à 35 cm, mais la partie visible en longueur ne dépasse pas 10 cm, puisque 2/3 des pattes sont cachées sous le dôme de la casquette. Blanc, creux à l'intérieur. La base de la jambe, qui est dans le sol, présente un épaississement.

Où ça pousse. On le trouve partout dans la zone tempérée de l'hémisphère nord. Préfère les sols riches en humus et pousse en grande quantité sur les pâturages et à proximité des fermes. Il est difficile de rencontrer des bousiers blancs dans la forêt, alors qu'ils peuvent apparaître dans les décharges et les dépotoirs

Il est important pour le champignon que le substrat soit riche en débris végétaux ou animaux. Saisonnalité et caractère comestible

Les bousiers blancs apparaissent en mars et disparaissent des champs à la fin ou au milieu de l'automne (selon les régions). Les champignons ne sont ramassés que sur des sols propres, loin des décharges et des diverses entreprises. La récolte s'effectue après la pluie, car le corps du fruit doit être jeune pour pouvoir être mangé sans crainte.

En automne, vous pouvez récolter des champignons comestibles tels que cèpes, pleurotes, champignons de lait, parapluie, chevreau, chanterelle, beurrier, volant, champignon au miel, cèpes, cèpes, champignon, ryadovka.

Règles d'utilisation. N'oubliez pas que ce champignon n'est complètement comestible que jusqu'à ce que la fructification soit mûre. Après maturation, il est dangereux de manger du bousier. L'espèce se caractérise par le fait qu'après maturation, elle commence à se digérer en libérant des substances spéciales. En conséquence, les vieux champignons peuvent être considérés comme pourris et un produit pourri ne peut pas être sans danger.

Malgré le caractère comestible, il est recommandé de faire bouillir les fructifications avant de les manger. Après cela, vous pouvez faire frire, mijoter, saler ou mariner. Immédiatement après la récolte, les corps de fruits doivent être traités le plus rapidement possible, car le processus d'auto-digestion ne s'arrête pas, même à des températures négatives. Il convient également de rappeler que vous ne pouvez pas stocker et stocker les bousiers avec d'autres champignons, sinon ils commenceront également à pourrir.

Important! D'anciennes sources indiquent que le bousier blanc peut provoquer un empoisonnement lorsqu'il est consommé avec de l'alcool. C'est une idée fausse

Description de la bouse poilue

Chez un jeune champignon, la forme du chapeau est fusiforme-elliptique, mais au bout d'une journée il s'ouvre et devient en forme de cloche, au bout d'un moment il devient presque plat avec des bords relevés.

Même au stade en forme de cloche du champignon, l'autolyse commence, c'est-à-dire l'autodissolution du capuchon. Par conséquent, seule la partie centrale du capuchon atteint le stade plat. Le diamètre du capuchon en forme de fuseau est petit - 1 à 2 centimètres, tandis que la hauteur du capuchon est de 2 à 4 centimètres.

La surface de la calotte est densément recouverte de petits flocons blancs; ce sont les restes d'une déchirure commune. Les flocons sont similaires en apparence à la pile. Une surface brun olive est visible entre les intervalles clairsemés des flocons.

La chair du chapeau est fragile, très fine, en décomposition rapide. Plaques, étroites, libres, souvent espacées. Dans les premières heures de la vie du champignon, la couleur des plaques est gris clair, mais ensuite elles noircissent et se transforment en mucus. La couleur de la poudre de spores est violet-noir.

La hauteur de la jambe est d'environ 8 centimètres, tandis que son diamètre est de 0,5 centimètre. Sa forme est cylindrique, il est souvent bombé. La surface de la jambe est recouverte d'écailles légères.

Lieux de distribution et période de fructification des bousiers duveteux

Les bousiers velus portent des fruits en été et en automne. Ils poussent dans une grande variété d'endroits, tout en s'installant sur les restes complètement pourris d'arbres à feuilles caduques.Parfois, ces champignons peuvent être observés sur un sol bien fertilisé.

Les fructifications des bousiers duveteux se développent et se dissolvent très rapidement. Ce champignon ne peut être reconnu que dans les premières heures de sa vie, il n'y a donc aucune clarté sur leur distribution.

Espèces similaires

Le genre des bousiers abonde en espèces similaires. La courte durée de vie de ces champignons et le flou de leurs données externes compliquent grandement l'analyse.

Autres bousiers

La bouse blanche comme neige est un champignon non comestible. La taille de son capuchon ne dépasse pas 3 centimètres de diamètre. Au début, la forme du capuchon est ovoïde, puis elle devient conique ou presque plate. La peau du chapeau est d'un blanc pur avec une épaisse floraison farineuse. La jambe est très fine et légère.

Ces champignons poussent sur le fumier de cheval. Vous pouvez les trouver parmi l'herbe humide. Les bousiers blancs comme neige portent des fruits de l'été à l'automne.

La bouse grise ou d'encre est un champignon comestible sous condition. Sa calotte varie d'ovoïde à cloche. La surface du capuchon est parsemée de petites écailles. Sa hauteur atteint 7 centimètres avec une largeur ne dépassant pas 5 centimètres. La patte est longue, fibreuse, blanche, sans anneau.

Les bousiers gris poussent dans l'herbe, sur les sols fertilisés et sur les souches. On les trouve souvent en grands groupes. Fructification du printemps à l'automne. Lorsque les bousiers gris sont consommés avec de l'alcool, une légère intoxication se produit, car ils contiennent des substances incompatibles avec les boissons alcoolisées.

Faits intéressants sur le champignon

En Russie, les bousiers ont longtemps été impopulaires, ils étaient appelés "champignon vénéneux", mais, par exemple, en République tchèque, en Finlande et en France, ces champignons ont longtemps été très appréciés et considérés comme un mets délicat.
Les bousiers gris et blancs étaient utilisés pour fabriquer de l'encre. Les champignons mûrs ont été placés dans un bol et le liquide obtenu après autolyse a été filtré et de la colle et de l'huile de clou de girofle y ont été ajoutées comme arôme.

Ces encres ont été ajoutées aux encres habituelles pour protéger les documents d'importance nationale, les lettres de change. Après séchage, les spores du champignon forment un motif unique, qui a été examiné au microscope et fixé manuellement.
La bouse grise provoque des intoxications chez les personnes intoxiquées, mais le champignon reste inoffensif pour les non-buveurs

Grâce à ces propriétés, le type de champignon est utilisé comme agent anti-alcool.

Bousier blanc (Coprinus comatus)

ou

Champignon d'encre

Le bousier (Latin Coprinus comatus) est un champignon du genre Dung (Latin Coprinus) de la famille Dung.

Chapeau:
Hauteur 5-12 cm, hirsute, blanc, fusiforme d'abord, puis en cloche, ne se redresse pratiquement pas. Il y a généralement une bosse plus foncée au centre du capuchon, qui, comme le capitaine, est la dernière à disparaître lorsque le capuchon du champignon sort sur l'encre. L'odeur et le goût sont agréables.
Assiettes :
Fréquents, libres, blancs, rosissent avec l'âge, puis noircissent et se transforment en "encre", caractéristique de presque tous les bousiers.

Poudre de spores :
Le noir.

Jambe:
Longueur jusqu'à 15 cm, épaisseur 1-2 cm, blanc, creux, fibreux, relativement fin, avec un anneau mobile blanc (pas toujours clairement visible).

Diffusion:
La bouse blanche se trouve de mai à l'automne, parfois en quantités enchanteresses, dans les champs, les potagers, les vergers, les pelouses, dans les décharges, les décharges, les tas de fumier, ainsi qu'au bord des routes. Se rencontre parfois dans la forêt.

Espèces similaires :
Le bousier blanc (Coprinus comatus) est presque impossible à confondre avec quoi que ce soit.

Comestibilité:
Super champignon. Cependant, il ne faut pas oublier que vous ne pouvez cueillir que des champignons qui n'ont pas encore commencé à remplir leur grande mission - s'auto-digérer, se transformer en encre. Les plaques doivent être blanches. Certes, nulle part il n'est dit ce qui se passera si vous mangez (mangez, comme on dit dans les éditions spéciales) du bousier, qui a déjà commencé le processus d'autolyse. Cependant, il n'y en a presque personne qui le souhaitent. On pense que la bouse blanche n'est comestible qu'à un jeune âge, avant que la coloration des assiettes ne commence, au plus tard deux jours après sa sortie du sol.Il est nécessaire de le traiter au plus tard 1 à 2 heures après la collecte, car la réaction d'autolyse se poursuit même dans les champignons congelés. Il est recommandé de le pré-bouillir comme comestible sous certaines conditions, bien que certains prétendent que le champignon est comestible même sous sa forme crue. Il est également déconseillé de mélanger les bousiers avec d'autres champignons.

Il convient également de noter que, selon les données scientifiques, les saprophytes des ordures comme les bousiers tirent avec un enthousiasme particulier toutes sortes de produits nocifs de l'activité humaine du sol. Par conséquent, il est impossible de ramasser les bousiers en ville, ainsi qu'à proximité des autoroutes.

Soit dit en passant, on croyait auparavant que Coprinus comatus contenait des substances incompatibles avec l'alcool, et donc, dans un sens, toxiques (bien que, d'ailleurs, l'alcool lui-même soit toxique, pas le champignon). Or, il est bien évident que ce n'est pas le cas, même si parfois cette vieille illusion surgit dans la littérature. De nombreux autres bousiers comme le gris (Coprinus atramentarius) ou le chatoyant (Coprinus micaceus) prônent un mode de vie sain, même si cela n'est pas certain. Mais le Fumier Blanc, heureusement ou malheureusement, est privé de cette propriété. Ça c'est sûr.

Notes : J'ai beaucoup de souvenirs d'enfance associés au bousier. Dans la deuxième classe, à l'automne, je suis devenu de façon inattendue un grand passionné de "champignons de ville", passant des journées entières à la recherche de bousiers et de champignons. Je connaissais tous les chantiers de mon quartier, j'avais beaucoup de bénévoles. Ils se sont moqués de moi, bien sûr, mais pour une raison quelconque, ils m'ont volontairement aidé.

A la maison, mes inclinations étaient pleinement soutenues. Curieusement, en ce qui concerne les champignons, ils m'ont déjà fait entièrement confiance, et chaque automne pendant plusieurs années consécutives, des bousiers et, moins souvent, des champignons sont apparus sur notre table. Des bousiers mijotés dans de la crème sure et du fromage sur le dessus - il est impossible d'oublier. Comment j'ai commencé à les collectionner et pourquoi je me suis arrêté - je ne m'en souviens certainement pas, mais les bousiers à la crème sure ...

Faux doubles

Le bousier commun n'a pas de faux homologues. Il est possible de ne citer que quelques champignons vénéneux qui ont une certaine similitude avec lui, et même alors très éloignés (voir photo).

gris

Un autre nom est l'encre.

Apparence. Le diamètre du capuchon est de 5 à 10 cm.La forme des jeunes champignons est ovoïde et celle des champignons matures est en forme de cloche. La peau est grise avec une teinte rougeâtre. Il y a de petites écailles à la surface. La pulpe est très fine, claire, fonce rapidement au contact de l'air. Aucune odeur, goût sucré. La jambe est longue, 10-20 cm, mince, creuse. La surface est peinte en gris clair. Les assiettes sont blanches, libres, dans les champignons mûrs elles sont noires.
Coprinopsis atramentaria
Où ça pousse. Le champignon préfère les sols riches en humus, on le trouve donc en grande quantité dans les fermes, ainsi que dans les zones de pâturage. En forêt, il pousse à proximité d'arbres pourris ou en décomposition. Peut pousser dans un potager ou un jardin si les conditions sont acceptables.

Saisonnalité et comestibles. Apparaissent de mai à octobre.Les champignons poussent en petits groupes. Le bousier gris est classé comme champignon comestible sous condition. Seuls les jeunes spécimens avec des plaques claires peuvent être consommés.

Règles d'utilisation. Après un traitement thermique préliminaire, qui est effectué dès que possible après la récolte, les champignons peuvent être frits, cuits, salés ou marinés. Le séchage n'est pas effectué.

A noter que le bousier gris est dans certains cas utilisé comme remède contre l'alcoolisme, car lorsqu'il est consommé avec de l'alcool, il provoque une intoxication avec des symptômes très désagréables. L'empoisonnement se produira même si le sang contient une petite dose de produits de dégradation de l'alcool.

Vidéo : cuisiner de la bouse grise

Le saviez-vous? Le bousier est utilisé pour obtenir de l'encre. Il est laissé dans un récipient jusqu'à ce qu'il se décompose complètement, après quoi il est filtré et de la colle est ajoutée. Après séchage, cette encre donne un motif spécial. Par conséquent, elle est utilisée pour protéger les lettres de change et les documents importants contre la falsification.

La description

Le papillon paneolus (Panaeolus papilionaceus) est un champignon lamellaire, appartient au genre Paneolus, à la famille Koprinovye ou Dung.

• le chapeau est petit, convexe chez les jeunes fructifications, en forme de cloche chez l'adulte, d'un diamètre de 1 à 4 cm.La couleur de la peau est gris-brun ou gris foncé, avec l'âge elle paraît plus claire par rapport à la patte. Les bords sont recouverts de petites écailles triangulaires blanchâtres - ce sont les restes du couvre-lit, au fil du temps, ils deviennent presque invisibles. Le tubercule au centre de la calotte est de couleur jaunâtre ou brune. Le chapeau est lisse et sec au toucher, mais devient légèrement collant lorsqu'il pleut ;
• la chair de la jambe est de couleur brun foncé, le chapeau est crème douce. Mince, n'a pas d'odeur particulière;
• la patte est fine, longue (de 4 à 12 cm), fragile, jusqu'à 3 mm de diamètre. Elle s'élargit parfois vers le bas, mais généralement de même épaisseur sur toute sa longueur. Il y a une cavité à l'intérieur. La couleur est grise au début, brun foncé à mesure qu'elle mûrit. Chez les jeunes papillons paneolus, une floraison blanche est présente sur la patte;
• les plaques sont rares, larges, le plus souvent adhérentes à la tige. La couleur est sombre, parfois presque noire, avec un motif marbré. Sur les bords de la plaque sont plus clairs;
• les spores sont noires, de forme elliptique.

Descriptif et photo

Le champignon a une apparence indescriptible, il n'est pas si facile de le remarquer dans la forêt, car l'entonnoir ne se démarque en aucune façon. Traduit du latin, il s'appelle Craterellus cornucopioides. Certains spécimens poussent de 5 à 12 cm.Noms en Russie: chanterelle grise, entonnoir en forme d'entonnoir, entonnoir gris.

Chapeau

Le champignon a un capuchon de 3 à 5 centimètres de diamètre, mais il existe des entonnoirs dans lesquels le capuchon atteint 8 cm.Le bord du capuchon est sinueux et est lui-même enveloppé dans un tube, se transformant en douceur dans la base . Du point de vue visuel, il peut sembler que le champignon change d'apparence selon les conditions météorologiques.

À une humidité élevée, l'entonnoir en forme d'entonnoir semble sombre, sa couleur est dominée par des couleurs telles que le brun noir ou simplement le noir. Par temps ensoleillé, sa teinte devient légèrement plus claire et le capuchon devient gris-brun ou brun clair.

Jambe

La tête duveteuse de l'entonnoir est soutenue par une jambe solide, qui peut mesurer de 5 à 7 centimètres, mais chez certains champignons, elle peut même atteindre 10 centimètres et son diamètre est en moyenne de 1 centimètre. A l'intérieur, il est complètement vide et se compose de fibre tubulaire. Par rapport au chapeau, la tige du champignon est assez ferme et élastique. Sa couleur est brunâtre et, dans certains, elle est plus foncée, plus proche d'une nuance noire.

Pulpe

La chair du corbeau en forme de corne est assez tendre et fragile, il est très facile de l'endommager et en apparence elle ressemble à un film. Il est principalement de couleur grise, mais s'il est bouilli, il acquiert une riche teinte noire.

Comestibilité

Les Européens indigènes considèrent ce champignon comme un mets délicat. Pour le préparer, vous n'avez pas du tout besoin de chauffer le champignon. Mais tout l'entonnoir en forme d'entonnoir n'est pas comestible, ils ne mangent que le chapeau, car il est plus doux, la jambe n'est pas mangée.

Ce produit nutritif unique peut être ajouté aux frites ou aux ragoûts, aux soupes et à une variété d'assaisonnements et de sauces. Il ne faut que 10 à 12 minutes pour faire bouillir un chapeau de champignon. De plus, il est souvent séché et broyé en une poudre, qui est ensuite utilisée comme ingrédient supplémentaire qui donne un arôme et un goût.

Son coût n'est pas bon marché, si vous voulez acheter un champignon sec, vous devrez payer une somme rondelette, environ 1 000 roubles pour 100g.

La description

Champignon d'encre - il est de la bouse grise ou de la bouse d'encre. Nom scientifique Coprinopsis atramentaria ou Coprinopsis atramentarius. Appartient au genre Dung ou Koprinus (Coprinus) de la famille Dung ou Psathyrellaceae. Nom anglais populaire - Capuchon d'encre d'alcool - capuchon d'encre alcoolique.

Le chapeau mesure 5 à 10 cm de diamètre, 4 à 10 cm de hauteur.Chez un jeune champignon, il est d'abord ovoïde, ridé, puis s'ouvre rapidement en une large clochette aux bords craquelés. À l'âge adulte, cela se produit. La couleur du capuchon est gris blanchâtre, gris ou brun sale. Le milieu est plus foncé que les bords. Sa surface (surtout le centre) est couverte de petites écailles sombres.

L'hyménophore (partie inférieure de la calotte, portant une fine couche d'hyménium sporulée en surface) est blanc, lamellaire. Les plaques sont larges, fréquentes et de longueur uniforme. Sur la coupe - feuilletée.

Sa pulpe est légère, très fragile, mais fonce rapidement à l'endroit d'une coupure ou d'une cassure. Il a une odeur faible et agréable et un goût sucré.

La jambe pousse en hauteur d'environ 10 à 20 centimètres. En diamètre - de 1 à 3 centimètres. Blanc, légèrement brunâtre à la base avec un épaississement, lisse. Il a une forme cylindrique, le plus souvent incurvée et creuse à l'intérieur.

Un peu d'histoire

Pour la première fois dans l'histoire, les bousiers ont été décrits par les scientifiques danois Otto Frederik Müller (1730 - 1784). Et à la fin du XVIIIe siècle, le mycologue Christian Heinrich Persons des Pays-Bas a transféré le champignon à encre dans une nouvelle famille de lamellaire ou agaric (Agaricaceae).

Le capuchon du bousier ressemble à une cloche, la pulpe est fibreuse. Le sommet est abondamment recouvert d'écailles, ressemblant à des flocons. Les plaques minces changent de couleur du blanc au noir avec l'âge.

La patte fine est très fragile, creuse à l'intérieur.

Corps mince, la chair est pratiquement absente. Spores ovales noires. Il pousse extrêmement vite, en quelques heures, et dans certains cas, le cycle de maturation complet ne dépasse pas une heure.

A maturité, le capuchon se dissout (autolyse), une bouillie ou une tache couleur d'encre en forme d'anneau se forme à la place du champignon. L'autolyse se poursuit après la récolte, il est donc impossible de conserver des champignons frais, même congelés. Un traitement thermique immédiat est nécessaire.

Comestible seulement jeune, identifié par des plaques blanches. Par conséquent, le bousier appartient aux champignons comestibles sous condition. Si les assiettes commencent à jaunir ou à rosir, le champignon ne convient plus.

Saprotrophe, c'est-à-dire aide à décomposer les résidus organiques.

Aime les sols riches en restes organiques, les engrais, trouvés sur les arbres en décomposition, les souches. Période de collecte de mai à octobre.

Chapeau

La chair de la calotte est fine, la calotte est fibreuse au toucher, recouverte de grandes écailles blanches. Le chapeau d'un jeune champignon est conique, presque fusiforme, avec des bords fermés au niveau de la tige. Au fur et à mesure que le champignon grandit, le capuchon s'ouvre un peu, prenant la forme d'une cloche, très rarement - il s'ouvre à l'état de parapluie. Il y a un tubercule gris ou brunâtre au centre de la calotte. La pulpe d'un jeune champignon est tendre, blanche, avec un faible arôme de champignon et un goût inexprimé.

Couche porteuse de spores

Blanc, assez mince, couvert d'écailles veloutées. L'intérieur est creux, la chair est également blanche, le vieux champignon est crémeux, sans odeur ni goût particulier. En épaisseur, il atteint un centimètre et demi, en hauteur jusqu'à 15-17 centimètres. Il y a un anneau facilement déplaçable sur la jambe, cependant, à mesure qu'il grandit, il disparaît rapidement. À la base de la jambe, il y a un "sac" caractéristique (le soi-disant vagin)