Obscura (champignons) : espèce

Description de l'Extrême-Orient

Le diamètre du chapeau de ce gros champignon peut aller jusqu'à 25 centimètres. La couleur de la casquette est jaune ocre. À un jeune âge, la forme de la calotte ressemble à une boule; chez les spécimens matures, les calottes deviennent en forme d'oreiller, convexes. La surface du capuchon présente des rides radiales. Des restes de couvre-lit sont visibles le long des bords du bonnet. La partie inférieure du capuchon est tubulaire, à côté de la tige, les tubes sont cabossés.

Par temps sec, la peau du capuchon se fissure. Chez les jeunes spécimens, la couche tubulaire est jaune, mais avec l'âge elle devient jaune olive. Poudre de spores de couleur ocre jaunâtre. Dans les beurres jeunes, la chair est dense, mais à maturité elle devient lâche. La couleur de la chair est blanc cassé. A la rupture, la pulpe devient rose. Les spores sont fusiformes, brun pâle.

La patte de l'Extrême-Orient est cylindrique, solide et forte, sa surface est couverte de petites écailles brunes, et son fond général est ocre. Les écailles sont composées de faisceaux d'hyphes. La longueur de la jambe atteint 13 centimètres, tandis que l'épaisseur est assez grande - 2-3,5 centimètres.

Lieux de croissance des membres d'Extrême-Orient

Les membres d'Extrême-Orient se trouvent dans la partie sud du Primorsky Krai. Ces champignons poussent dans les forêts de chênes. Par endroits, ils sont assez abondants.

Autres champignons de ce genre

Cèpes à pattes colorées ou Cèpes à pattes colorées est un champignon comestible sous certaines conditions. Il diffère facilement des autres obabkov en raison de la couleur rosâtre de la calotte et de la patte jaune avec des écailles roses. Le diamètre du capuchon est de 3 à 11 centimètres. Sa forme est en forme de coussin. La jambe mesure 6 à 11 centimètres de long et 1 à 2 centimètres d'épaisseur.

Des souches à pattes colorées avec des bouleaux et des chênes poussent. Ces champignons sont répandus en Amérique du Nord et en Asie. Dans notre pays, ils sont connus en Extrême-Orient et en Sibérie. Ils portent des fruits de juillet à septembre.

Les membres colorés en qualité gustative appartiennent à la 2ème catégorie. Les premier et deuxième cours sont préparés à partir d'eux. Pendant le traitement, la chair blanche devient noire.

Le boucher noirci est un champignon comestible. Le corps du fruit est jaunâtre. Les écailles sont disposées en rangées sur la jambe. La pulpe à la rupture devient rouge, puis devient noire.

Les champignons poussent à côté des hêtres et des chênes. Ils sont connus en Europe, dans le Caucase et dans les Carpates. Ils sont consommés sous forme séchée et fraîche.

Grabovik ou cèpes gris est un champignon comestible. Le diamètre de la tête de charme atteint 14 centimètres. A un jeune âge, la forme de la casquette est hémisphérique, ses bords sont retroussés, avec le temps, la casquette atteint la forme de coussin. Sa surface est veloutée, brun-gris ou brun-olive. La jambe a une forme cylindrique, elle s'épaissit à la base.

La longueur de la jambe est de 13 cm et l'épaisseur atteint 4 cm.La couleur de la partie supérieure de la jambe est gris-olive et la partie inférieure est brune. Il est couvert d'écailles blanches, qui deviennent jaunâtres avec le temps, puis brun foncé. Les Graboviks poussent dans le Caucase. Ils portent des fruits de juin à octobre. Le plus souvent, ces champignons poussent sous les charmes, d'où leur nom. Ces champignons sont bouillis, marinés, séchés, salés et frits.

Obobok (Leccinum scabrum)

• Autres noms du champignon :
• Bouleau
• Beryozovik
• Bolet commun

Synonymes :

Chapeau:
A Obabok, le chapeau peut varier du gris clair au brun foncé (la couleur dépend évidemment des conditions de croissance et du type d'arbre avec lequel se forme la mycorhize). Forme - semi-sphérique, puis en forme d'oreiller, nue ou coagulée finement, jusqu'à 15 cm de diamètre, légèrement visqueuse par temps humide. La pulpe est blanche, ne change pas de couleur ou vire légèrement au rose, avec une odeur et un goût agréables de "champignon". Dans les vieux champignons, la pulpe devient très spongieuse, aqueuse.

Couche porteuse de spores :
Blancs, puis gris sale, les tubes sont longs, souvent mangés par quelqu'un, facilement séparés du bouchon.

Poudre de spores :
Brun olive.

Jambe:
La longueur de la jambe d'Obabok peut atteindre 15 cm, diamètre jusqu'à 3 cm, solide. La forme de la tige est cylindrique, légèrement élargie en bas, gris-blanchâtre, recouverte d'écailles longitudinales sombres. La pulpe de la jambe avec l'âge devient ligneuse-fibreuse, dure.

Diffusion:
Obabok (Leccinum scabrum) pousse du début de l'été à la fin de l'automne dans les forêts de feuillus (de préférence le bouleau) et les forêts mixtes, certaines années il est très abondant. Parfois trouvé en quantités surprenantes dans les plantations d'épicéas entrecoupées de bouleaux. Il donne de bons rendements dans les très jeunes forêts de bouleaux, y apparaissant presque le premier parmi les champignons commerciaux.

Espèces similaires :
Le genre Obaboks compte de nombreuses espèces et sous-espèces, dont beaucoup se ressemblent beaucoup. La principale différence entre boletus boletus (un groupe d'espèces réunies sous ce nom) et boletus boletus (un autre groupe d'espèces) est que cèpes boletus vire au bleu à la rupture, contrairement à cèpes boletus. Ainsi, il est facile de les distinguer, bien que le sens d'une telle classification arbitraire ne me soit pas tout à fait clair. De plus, en fait, il y en a assez parmi les "cèpes" et les espèces qui changent de couleur - par exemple, les cèpes roses (Leccinum oxydabile). En général, plus on s'enfonce dans la forêt, plus il y a de variétés de peintures.

Il est plus utile de distinguer Obabok (et tous les champignons décents) du champignon biliaire. Ce dernier, en plus du goût dégoûtant, se distingue par la couleur rosâtre des tubules, une texture spéciale "grasse" de la pulpe, un motif de maille particulier sur la jambe (le motif est comme celui d'un cèpe, seulement foncé ), une jambe tubéreuse, des lieux de croissance inhabituels (autour des souches, près des fossés, dans les forêts de conifères sombres, etc.). En pratique, confondre ces champignons n'est pas dangereux, mais offensant.

Comestibilité:
Obobok - Champignon comestible normal. Certaines sources (occidentales) indiquent que seuls les chapeaux sont comestibles et que les pattes sont censées être trop dures. Absurde! Les chapeaux cuits n'ont qu'une consistance gélatineuse nauséabonde, tandis que les jambes restent toujours fortes, ramassées. La seule chose sur laquelle tous les gens raisonnables s'accordent, c'est qu'il faut enlever la couche tubulaire des vieux champignons. (Et, idéalement, rapportez-le à la forêt.)

Notes de l'auteur : Malgré l'apparente routine, Obabok est un champignon plutôt mystérieux. Tout d'abord, la fructification. Pendant plusieurs années il peut pousser en quantités homériques partout et partout. Au début des années 90, les cèpes étaient, sans exagération, le champignon le plus répandu dans la région de Naro-Fominsk. Il était chargé de seaux, d'auges, de malles. Et en un an, il a disparu, et toujours pas. Il y avait assez de blancs, et ils le sont (malgré la foule des estivants avides), et les cèpes ont disparu. De temps en temps, vous ne rencontrez que des monstres monstrueux : petits, minces, tordus.

À l'été 2002, pour des raisons évidentes, il n'y avait pas du tout de cueilleurs de champignons, et qu'en pensez-vous ? de temps en temps, nous avons rencontré des cèpes assez décents. Quelque chose arrivera la prochaine fois, pensai-je.

Et la prochaine fois ne s'est pas fait attendre. L'été et l'automne 2003 se sont avérés si fructueux que toutes les spéculations sur la dégénérescence des cèpes peuvent être envoyées en toute sécurité à la décharge des opinions. Obaboks a commencé en juin et a marché, marché et marché sans interruption jusqu'au début octobre. Le champ, envahi par les jeunes bouleaux, a été complètement piétiné par les cueilleurs de champignons - mais sans un sac de ces Obaboks, pas une seule bonne personne n'est revenue. Les lisières de la forêt étaient encombrées de tabourets. Trois fois de suite (sans manquer un jour) je n'ai pas pu me rendre à l'endroit où je m'attendais à rencontrer une bosse noire, mon personnage m'a laissé tomber : j'ai immédiatement attrapé tous les jeunes et forts Obaboks que je ne pouvais que voir, et après 100 mètres ma randonnée s'est terminée : c'est banal il y avait des containers. Je suis sûr que pendant de nombreuses années, la saison 2003 restera dans les mémoires comme un conte de fées, mais les sensations étaient alors différentes. Il semblait que littéralement sous mes yeux, la valeur des cèpes était dévaluée.

Bolet (Leccinum variicolor)

ou

Obobok multicolore

Chapeau:
Boletus a un chapeau multicolore d'une couleur de souris gris-blanchâtre caractéristique, peint avec des "coups" particuliers; diamètre - d'environ 7 à 12 cm, de l'hémisphérique, fermé au coussin, légèrement convexe; le champignon est généralement plus « compact » que le bolet commun, mais pas toujours. La chair du chapeau est blanche, légèrement rosée à la coupe, avec une légère odeur agréable.

Couche porteuse de spores :
Les tubes sont finement poreux, gris clair chez les jeunes champignons, acquièrent une couleur gris-brun avec l'âge, se couvrent souvent de taches plus foncées ; lorsqu'il est pressé, il peut aussi devenir rose (ou peut-être, apparemment, ne pas devenir rose).

Poudre de spores :
Brun clair.

Jambe:
10-15 cm de hauteur et 2-3 cm d'épaisseur (la hauteur de la jambe dépend de la hauteur de la mousse sur laquelle le chapeau doit être soulevé), cylindrique, un peu épaississant dans la partie inférieure, blanc, densément recouvert de noir ou des écailles striées de brun foncé. La chair de la patte est blanche, chez les champignons plus âgés elle est très fibreuse, étant coupée à la base, légèrement bleue.

Diffusion:
Boletus multiforme fructifie comme son homologue ordinaire, du début de l'été à la fin octobre, formant des mycorhizes principalement avec le bouleau ; trouve principalement dans les zones marécageuses, dans les mousses. Dans notre région, il est relativement rare, vous le voyez rarement, et dans le sud de la Russie, à en juger par les témoignages oculaires, c'est un champignon tout à fait ordinaire.

Espèces similaires :
Il est difficile de comprendre les cèpes. Les cèpes eux-mêmes ne peuvent pas le faire. Nous supposerons que le bolet se distingue des autres représentants du genre Leccinum par la couleur striée de la calotte et la chair légèrement rosée. Il y a aussi, cependant, le cèpe rose (Leccinum oxydabile), qui dans ce cas ne sait pas quoi faire, il y a un Leccinum holopus complètement blanc. Distinguer les cèpes n'est pas tant une question scientifique qu'esthétique, et il faut s'en souvenir pour se consoler à l'occasion.

Comestibilité : Bon champignon, à égalité avec les cèpes.

Remarques
Il est toujours agréable d'ajouter un autre type de cèpes sur le site. D'autant plus peint. On rencontre rarement de tels champignons que même sur les photos il est dommage de les couper. Et quand vous rencontrez soudainement de telles personnes au bord d'un marécage, dans des fourrés de mousse douce et fraîche, pour une raison quelconque, vous voulez vous précipiter avec les yeux exorbités, car on ne sait pas quoi faire d'autre avec tout cela.

Jambe teinte

L'obabok à pattes colorées n'a pas un goût vif, il est donc principalement utilisé dans les entrées, sous forme bouillie. Cuire environ 15 minutes, le temps qu'il noircisse.

Le chapeau arrondi est de couleur rose clair (il peut être de couleur crème ou olive clair), ses bords sont légèrement retroussés, a une structure en feutre.

La patte est également inégalement colorée, sur un fond blanc d'écailles roses, plus proche de la base une nuance de jaune. Longueur jusqu'à 11 cm, épaisseur jusqu'à 2 cm.

La pulpe est blanche, aqueuse, n'a pas d'odeur vive.

Les filaments de spores sont de la poudre rose, ellipsoïdale, de couleur marron.

Le saviez-vous? Cette espèce est inscrite dans le Livre rouge de la région de Sakhaline et est également protégée dans le refuge faunique Blagoveshchensky dans l'Altaï.

Le champignon est répandu en Amérique du Nord, en Asie, en Europe du Nord, en Extrême-Orient et en Sibérie orientale. Habite les forêts de feuillus et mixtes, préfère s'installer sous les bouleaux, les chênes, les pins, porte ses fruits de juillet à septembre.

Faux champignon

Il est très important de pouvoir distinguer le champignon du double, le champignon galle, sinon l'amertume, par la description et l'apparence du champignon. Ce n'est pas toxique, mais il a un goût très désagréable, donc un tel spécimen, une fois dans un plat, annulera tous vos travaux.

Quelles sont ses caractéristiques ?

• Jambe. De couleur similaire aux cèpes. Mais cela vaut la peine d'y regarder de plus près: dans un champignon comestible, les écailles ressemblent à un motif sur le tronc d'un bouleau, mais dans un faux, elles sont situées d'une manière complètement différente. Et les veines proéminentes de la jambe ont un emplacement similaire aux capillaires de la jambe humaine.
• Chapeau.Dans un faux champignon, la nuance elle-même sera différente de celle d'un comestible: l'habitant de la bile de la forêt a une nuance verdâtre ou brique caractéristique. Lorsqu'il est cassé, son chapeau devient rose.

Connaître ces caractéristiques vous aidera à éviter de commettre l'erreur de ramener le champignon biliaire à la maison.

Grabovik (cèpes gris, cèpes gris)

Un charme ou un bolet gris peut être utilisé de diverses manières. Il a une pulpe fibreuse légèrement dure (dans les spécimens plus âgés), ce qui est bon dans les cornichons et les collations salées, le premier plat s'avère être aromatique, vous pouvez faire frire et sécher pour l'hiver. Avant de cuisiner, vous devez inspecter soigneusement toutes les pièces, car le charme est souvent attaqué par les larves.

Cet obobok est assez grand, le chapeau atteint 14 cm de diamètre.Chez les jeunes spécimens, il est de forme hémisphérique, avec des bords légèrement repliés. Au fur et à mesure qu'il grandit, le capuchon se densifie, sa surface se plisse légèrement.

La jambe incurvée a un épaississement à la base, jusqu'à 4 cm de diamètre, jusqu'à 13 cm de haut.La base est peinte dans une couleur plus foncée, plus proche du capuchon - une nuance gris-blanc. À mesure que les écailles mûrissent, les écailles recouvrant la surface des pattes s'assombrissent et prennent une teinte brunâtre.

La pulpe de la structure fibreuse d'une teinte laiteuse, devient rose sur la coupe, s'assombrissant progressivement jusqu'au noir.

Lors de la planification de vos itinéraires de chasse aux champignons, familiarisez-vous avec les espèces de champignons comestibles (poussant en mai et en automne) et vénéneuses.

La poudre de spores du cèpe gris est de couleur brun foncé, les spores forment une symbiose avec le système racinaire des arbres et arbustes à feuilles caduques : noisettes, peuplier, bouleau, mais le plus souvent avec un charme, comme son nom l'indique.

Plus fréquente dans les zones boisées du Caucase, la période de fructification s'étend de juin à septembre inclus.

Obbok noircissant

Peu de gens collectionnent les papillons noirs : c'est comestible, mais il y a un arrière-goût chimique. Le plus souvent, il est mariné ou séché pour une utilisation ultérieure comme assaisonnement.

Un chapeau rond de couleur jaunâtre avec un motif en maille a une forme semi-circulaire, la peau qui le recouvre peut être lisse ou feutrée. Son diamètre est en moyenne de 10 cm.

La jambe mesure jusqu'à 12 cm de longueur et jusqu'à 3 cm de volume d'une forme cylindrique avec un épaississement vers la base. La couleur est blanc cassé avec des taches gris-jaune.

La pulpe est jaune clair, si elle est cassée, elle devient rouge, puis noire.

Poudre de spores de teinte jaune-vert, forme une symbiose avec le hêtre et le chêne.

Aire de répartition - Europe, Caucase, forêts des Carpates.

Important! Il est facile pour une personne inexpérimentée de confondre les souches comestibles avec les champignons sataniques et biliaires, qui sont vénéneux. En cas d'empoisonnement, la victime doit être emmenée dans un établissement médical dans les plus brefs délais.

Obabok d'Extrême-Orient

La souche comestible, adaptée pour rôtir, mijoter et bouillir, peut être séchée pour une utilisation hivernale. La chair lâche a besoin d'être assaisonnée, car elle n'a pas un goût et une odeur de champignon prononcés.

Le chapeau d'un champignon adulte a la forme d'un hémisphère ; par temps sec, il peut se fissurer, exposant la chair blanche. Le diamètre à mesure qu'ils grandissent atteint 25 cm Chez les jeunes animaux, la forme est plus convexe avec de légères rides, les bords sont pressés contre la patte. La couleur est brun chamoisé.

La jambe est dense, haute, jusqu'à 13 cm et environ 3 cm d'épaisseur. La couleur est brun-ocre uniforme.

En mûrissant, la pulpe devient moins dense, à la coupe elle change de couleur du blanc cassé au rose.

Les spores brun clair forment un mycélium à feuilles caduques, le plus souvent à chêne.

Ils sont récoltés dans le territoire de Primorsky en Extrême-Orient d'août à septembre.

Utilisation

Puisque le goût des fructifications gastronomiques n'est supérieur qu'aux cèpes, les fesses sont vraiment utilisées partout en cuisine. Les champignons bouillis sont ajoutés aux salades et aux collations, les bouleaux et les trembles sont frits et consommés avec des pommes de terre et de la viande, leurs cuisses et leurs chapeaux donnent un goût inhabituel et très agréable aux soupes chaudes. De plus, les fructifications sont souvent séchées et marinées pour l'hiver - vous pouvez profiter du goût de la souche même pendant les mois froids d'hiver.

Les fructifications comestibles ne nécessitent aucun traitement particulier avant la cuisson. Vous n'avez pas besoin de les faire tremper, il vous suffit de nettoyer les champignons des débris, de retirer la peau de la tige et de couper la couche tubulaire sur le capuchon. Après cela, les matières premières sont lavées et immédiatement mises à bouillir dans de l'eau salée pendant 30 à 40 minutes, et après les 5 premières minutes de cuisson, l'eau est vidangée et remplacée par de l'eau douce.

En plus de la cuisine, les bouleaux et les trembles sont utilisés à des fins médicales. On leur propose d'utiliser de nombreuses recettes de santé folkloriques. On pense que les infusions et teintures sur ces champignons :

• avoir un effet bénéfique sur la santé rénale;
• aider à se débarrasser des maladies inflammatoires;
• avoir un bon effet sur le diabète;
• avoir un effet calmant et relaxant.

Des grumeaux hypocaloriques peuvent être trouvés dans les régimes amaigrissants. En raison de leur teneur élevée en protéines, les trembles et les bouleaux se nourrissent bien et aident à se débarrasser de la faim. Mais il est impossible de prendre du poids avec des champignons à condition d'être bien nourris, donc l'effet sur la perte de poids ne sera que positif.

Avantages et inconvénients pour le corps

En cuisine, les obabki sont appréciés non seulement pour leur goût agréable. Les champignons de ce genre ont un effet bénéfique sur le corps, car ils contiennent de nombreux composés utiles. La pulpe de champignon contient :

• vitamines - B1 et B2, PP;
• vitamines E et D;
• acide ascorbique et thiamine;
• potassium et fer;
• magnésium et phosphore;
• manganèse et calcium;
• acides aminés - arginine, glutamine et leucine;
• cellulose;
• une énorme quantité de protéines végétales.

L'effet bénéfique des cèpes sur le corps s'exprime dans le fait que les cèpes et les trembles :

• aider à améliorer la composition du sang et à développer la masse musculaire;
• améliorer le métabolisme et aider le corps à se débarrasser des toxines;
• égaliser les niveaux de sucre dans le sang et éliminer les toxines;
• normaliser la fonction hépatique et rénale;
• compenser le manque de vitamines et de sels minéraux;
• stimule le système immunitaire et renforce la résistance aux maladies.

Dans le même temps, avec une utilisation imprudente, les champignons peuvent montrer leurs qualités nocives. Tout d'abord, il leur est déconseillé de les utiliser en présence d'intolérance individuelle, dans ce cas, même une petite quantité de pulpe de champignon entraînera un empoisonnement

Aussi, il est déconseillé de manger de l'obabki :

• avec pancréatite et ulcères en état d'exacerbation;
• avec constipation fréquente et digestion lente.

Attention! Il vaut mieux ne pas offrir de champignons aux enfants de moins de 7 ans, bien qu'ils soient totalement inoffensifs, ils contiennent trop de protéines, et il sera difficile pour un estomac sensible de les digérer.

Leccinum albostipitatum

Synonymes : Leccinum rufum, Krombholzia aurantiaca subsp rufa, Boletus rufus, Boletus aurantius var rufus.

Un beau champignon proéminent avec un chapeau orange et une jambe blanche couverte d'écailles qui s'assombrissent avec l'âge. On le trouve dans les forêts de trembles et les forêts mélangées avec des trembles, justifiant pleinement son nom.