Champignons comestibles d'hiver: une description de ce à quoi ressemblent les champignons dans la forêt (avec photo)
Nom latin : Flammulina velutipes.
Genre : Flammulina.
Famille : Ordinaire, appartient également à la famille Negniyuchkovy.
Synonymes : Agaricus velutipes, Collybia velutipes, Collybidium velutipes, Gymnopus velutipes, Myxocollybia velutipes.
Synonymes russes : flammulina à pattes veloutées, colibia à pattes veloutées, champignon d'hiver. En Occident, on les trouve le plus souvent sous le nom japonais "enokitake".
Chapeau : arrondi-convexe, s'aplatissant avec l'âge. Le diamètre est de 2 à 8 cm, mais certains gros spécimens peuvent atteindre 10 voire 12 cm.La couleur de la calotte varie du jaune ou miel au brun orangé. Dans la plupart des cas, les bords du capuchon ont une teinte plus claire que la zone centrale. Muqueux, lisse, avec un léger dessèchement prend un aspect brillant
Faites attention aux chapeaux des champignons d'hiver comestibles en regardant la photo
Jambe: cylindrique, tubulaire, dense, veloutée, 3-8 cm de haut, jusqu'à 1 cm d'épaisseur.La partie supérieure a une teinte plus claire (jaune) et la partie inférieure est plus foncée (marron ou rouge).
Chair : fine, ferme au bord inférieur de la tige et plus douce au chapeau. Blanc ou jaune clair, avec une odeur et un goût doux et agréables.
Plaques : rares, légèrement adhérentes à la tige, parfois raccourcies. La couleur des plaques chez les jeunes individus va du crème au blanc jaunâtre, s'assombrit avec l'âge.
Nous vous proposons de voir encore quelques photos de l'agaric au miel d'hiver en forêt :
Comme vous pouvez le constater, ils ont une couleur plus vive que les représentants des autres types d'agarics comestibles au miel. Sachant à quoi ressemblent les champignons d'hiver sur la photo, il vous sera beaucoup plus facile de les trouver dans la forêt.
Comestible : comestible sous condition, appartient à la 4ème catégorie.
Culture de la flammuline
Dans de nombreux pays asiatiques, la flammuline a été introduite dans la culture industrielle sur les déchets non alimentaires de la production agricole et des industries du bois. Malheureusement, des informations ont été diffusées sur Internet selon lesquelles les champignons au miel d'hiver sont vendus dans les supermarchés congelés et marinés sous le nom de "champignons au miel" sur l'étiquette de prix. Et, prétendument, il est donc plus facile de trouver Flammulina au supermarché en hiver que dans la nature. Hélas, cette information est erronée. La société Veres et les producteurs asiatiques vendent un autre champignon sous ce nom - Foliota nameko. La Flammulina, quant à elle, est cultivée en Asie d'une manière particulière, sous la forme de grappes de champignons fins et fins, semblables à des ongles. Et ils s'appellent Enoki.
Variété hivernale d'agarics au miel: photos et comment distinguer les champignons comestibles des faux
Application : utilisé en cuisine et en médecine. Ils sont marinés, salés, frits, du caviar, des soupes et des sauces en sont faites. Chez les jeunes spécimens, seule la partie inférieure de la patte est enlevée; chez les spécimens matures, seules les coiffes sont prélevées. Les champignons sont très populaires dans la cuisine japonaise. En médecine, il est utilisé pour le traitement et la prévention des tumeurs bénignes - fibromes, fibromes, adénomes, mastopathies et autres types d'oncologie. Utilisé pour la thrombophlébite et l'augmentation de la coagulation du sang.
Similitudes et différences : l'espèce hivernale d'agaric miel n'a pas de faux équivalents vénéneux. Pourtant, leur apparence peut être confondue avec les âges de miel d'été et les collibia à pieds fuselés. Cependant, il est presque impossible de les trouver près du miellat d'hiver. Le fait est que le moment de leur fructification est complètement en contradiction avec la saison d'activité de la flamme. Mais quoi qu'il en soit, il est nécessaire de connaître certaines des différences entre eux.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, vous pouvez distinguer les champignons d'hiver des faux par la présence d'un anneau sur la patte : chez les espèces comestibles, il est clairement visible, tandis que chez les faux, il est complètement absent.
Le collibia à pieds fuselés est un corps fruitier de qualité alimentaire douteuse. Le chapeau du champignon a une couleur brun rougeâtre prononcée.La jambe est souvent tordue, se rétrécit sensiblement vers le bas et a une teinte rougeâtre. En comparant des photos et des descriptions de champignons d'hiver avec de fausses espèces, vous pouvez facilement déterminer où et quels corps fruitiers.
Distribution : le miellat d'hiver pousse dans la zone tempérée du nord, étant un champignon parasite. Préfère les souches, le bois mort, les troncs vivants et abîmés. Le plus souvent, la flammuline se retrouve sur les essences feuillues : saule, peuplier, tremble, ligature, érable, etc. Elle pousse beaucoup moins souvent sur les conifères, elle choisit parfois du bois mort.
Description du champignon Flammulin
Agaric d'hiver au miel Chapeau Flammulina de 2-9 cm de diamètre, d'abord convexe, puis plat, lisse, visqueux, jaune rouille, jaune-brun, plus foncé vers le centre, luisant une fois sec.
La patte de la flammuline mesure 3-10 × 0,5-1,0 cm, centrale, cylindrique, faite, dense, rigide, jaunâtre au niveau des plaques, brun-brun à la base, brun-noir, pubescente veloutée, effilée allongée.
La chair du champignon flammuline est douce, jaunâtre, avec un goût doux et agréable et une faible odeur de champignon.
Les plaques de Flammulina sont faiblement adhérentes ou lâches, fréquentes, minces, pâles, fauve jaunâtre.
Poudre de spores de flammuline blanc crème. Les spores de la flamme à pieds veloutés mesurent 8-9 × 5-6 microns, ovales, lisses, incolores.
Flammuline
Où pousse Flammulina ? Flammulina pousse sur le bois, dans des creux, sur des souches d'arbres à feuilles caduques, parfois de conifères, en grands groupes et en intercroissances. Sur vieux bois dur. Les champignons au miel portent des fruits particulièrement abondants sur les souches et les rondins de tremble, de peuplier, de saule et d'érable, hauts et épais, gisant sur le sol.
Flammulina pousse sur les arbres et les souches Les champignons d'hiver de la Flammulina peuvent s'installer dans un jardin avec des arbres fruitiers, les détruisant progressivement.
Sur le bois des feuillus (rarement des conifères) dans les forêts et les jardins. Préfère les ormes, les peupliers, les saules, les hêtres. Toute l'année, mais principalement de novembre à février. En été, il est très rare, et en petits groupes. Peut pousser en grand nombre au printemps.
Le champignon préfère le bois dur, en particulier le peuplier et le saule.
Flammulina appartient au groupe écologique des champignons xylophytiques, c'est-à-dire des champignons poussant en forêt sur des souches, du bois mort, voire des feuillus et sur des arbres fragilisés.
La période de croissance de la flamme : plus massive - d'octobre à décembre, et pendant les dégels - également en janvier et février. Nos reportages sur la recherche de champignons d'hiver sont ici.
Ce champignon est également appelé champignon d'hiver, champignon d'hiver, en latin, le champignon d'hiver est appelé flammulina velutipes et en ukrainien - champignon d'hiver.
Quand apparaissent les champignons d'hiver et comment les trouver dans la forêt
La période d'apparition des champignons d'hiver dépend des caractéristiques climatiques des territoires individuels. Traditionnellement, la première récolte apparaît fin septembre - début octobre. Le pic de fructification abondante se produit en novembre-février, parfois un grand nombre de champignons peut être observé en mai. Ainsi, sous certaines conditions climatiques, il est possible de récolter des champignons d'hiver presque toute l'année.
L'une des caractéristiques de la Flammulina est qu'elle tolère bien le gel. Pendant la période de gel, le champignon gèle, mais ne meurt pas. Au tout premier dégel, sa croissance reprend et la structure de la fructification elle-même retrouve sa souplesse et son aspect d'origine. Je dois dire que vous pouvez trouver ce champignon même sous une couche de neige. Il peut être facilement collecté à la fois congelé et décongelé, car même avec de fortes gelées, il ne perdra pas son goût.
Sachant quand poussent les champignons d'hiver et dans quelles conditions ce processus se déroule, de nombreux cueilleurs de champignons ne manquent pas l'occasion de visiter la forêt pendant la saison froide. Ils peuvent constater que pendant le gel, les capsules d'agaric au miel commencent à s'effriter lorsqu'elles sont pressées, mais vous ne devriez pas en avoir peur. Dans une pièce chaude, ils vont décongeler et retrouver leur élasticité d'antan.
Comment trouver des champignons d'hiver en forêt ? Les amateurs de "chasse tranquille", qui ont de nombreuses années d'expérience dans ce métier, notent que ce n'est pas une tâche facile. En plus des arbres tombés et des souches, il faut regarder dans les creux. Parfois, vous pouvez y trouver toute une "armée" de "soldats" dorés au miel. De plus, lorsque vous cueillez des champignons, vous ne devez pas seulement regarder vos pieds, mais aussi lever les yeux. Souvent, les champignons d'hiver poussent exactement à une hauteur pouvant atteindre 3 m.Dans ce cas, il vaut la peine de prendre avec vous un long bâton avec un crochet, grâce auquel il sera facile de retirer les champignons de l'arbre.
À quelle vitesse poussent les champignons d'hiver et quand peuvent-ils être récoltés
En outre, de nombreux cueilleurs de champignons novices s'intéressent à la vitesse à laquelle poussent les champignons d'hiver ? Comme vous le savez, tous les champignons, sans exception, poussent très vite. Si le temps est favorable à la croissance du corps du fruit en dehors de la fenêtre, après 2-3 jours, vous pouvez vous rendre dans la forêt. Dans quelles circonstances se produit la croissance du champignon d'hiver? Dans ce cas, tout dépendra des conditions météorologiques. En l'absence de gelées fortes et prolongées, le corps du fruit peut se développer en quelques jours. Selon des études, la flamme par jour peut augmenter de 1 à 2 cm et vice versa, si des gelées surviennent, la croissance de ces agarics au miel s'arrête pratiquement, mais seulement jusqu'au premier dégel. C'est à son arrivée que le champignon continue de pousser, ravissant de sa couleur bigarrée des yeux dans la forêt « nue ». Par conséquent, pour savoir quand vous pouvez aller cueillir des champignons d'hiver, vous devez naviguer en fonction de la météo, car la croissance de la craie des fruits en dépend.
La surface du chapeau du miellat d'hiver est légèrement recouverte de mucus, qui ne disparaît pas même lorsqu'il est bouilli. De plus, il est d'usage de retirer complètement la tige de la fructification, car elle est trop dure. Il existe également des informations selon lesquelles la pulpe du champignon peut contenir une petite quantité de toxines, elle doit donc toujours être traitée thermiquement. Pour ce faire, après le nettoyage, le champignon d'hiver est bouilli dans de l'eau salée pendant au moins 20 minutes, puis ils commencent à préparer des plats.
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Flammulina - Champignon d'hiver comestible
L'hiver dans notre ville s'est avéré extrêmement chaud aujourd'hui. La nature réagit à tout ce qui se passe avec sensibilité - une image très inhabituelle s'ouvre au regard attentif de l'observateur. Les arbres et arbustes en pleine ville sont couverts de centaines de champignons !
Ce champignon est inconnu de la majorité des amateurs de chasse tranquille de Saint-Pétersbourg. Néanmoins, ce n'est pas du tout rare, et il ne faut pas aller loin pour cela : des grappes entières flammulines se trouvent en plein dans la ville - dans le parc Udelny, à une centaine de mètres de Moskovsky Prospekt, dans le parc de l'Académie forestière, sur la place Saint-Isaac, parmi les bus touristiques colorés et les passants gelés.
Le nom scientifique du champignon est Flammulina velutipes. Dans les noms latins ennuyeux, vous entendez parfois une poésie étonnante - le nom générique se traduit littéralement par "Champignon de feu", et spécifique - comme "aux pieds veloutés "... En général, le nom correspond à l'apparence - les chapeaux des champignons d'un jaune vif et de couleur miel "brûlent" avec des lumières dans une forêt d'hiver sombre. C'était l'hiver - cette année, je devais les récupérer en janvier ! Alors si en hiver dans la forêt parmi les congères vous tombez sur un homme avec un panier, ne vous précipitez pas pour vous tordre le doigt à la tempe et appelez une ambulance. C'est juste que quelqu'un en sait plus sur les champignons que vous.
Le champignon est aussi appelé miel d'hiver - dans les régions les plus chaudes de la Russie, il plaît aux cueilleurs de champignons tout l'hiver, chaque année et sans interruption.
Le champignon est beau et décoratif à sa manière. Une casquette uniforme et brillante chez les adultes flammuline atteint 5 à 6 centimètres, la jambe a à peu près la même longueur. La majeure partie des fructifications est plus petite - de un à trois centimètres. L'odeur est forte, agréable, vraiment champignon. En ce qui concerne le lieu de croissance, la flamme flammée est sans prétention, dans la forêt, elle peut être trouvée sur des arbres à feuilles caduques vivants, ainsi que sur des souches, du bois mort, des broussailles.En ville, la flammulina se trouve le plus souvent dans les parcs et squares parmi les saules, à une hauteur d'environ un demi-mètre au-dessus du sol.
Le chapeau du champignon est généralement recouvert d'une couche de mucus qui le protège des gelées légères. Au cours de l'évolution, la flammuline a acquis une propriété inhabituelle: l'eau de ses cellules est remplacée par une sorte de complexe de glycérol, qui ne permet pas à la glace de cristalliser. Si le gel frappe, ça va aussi. Quelques jours de dégel suffisent - le champignon va décongeler et repousser. Alors ne vous perdez pas l'automne prochain, la principale fructification de ce champignon tombe fin octobre-novembre. À propos, à la fin de l'automne sombre, lorsque vous perdez courage et que vous ne voulez rien faire, une promenade dans la forêt améliore votre humeur d'une manière merveilleuse. La forêt d'hiver est étonnamment déserte, calme. Pendant une journée entière de marche, vous ne rencontrerez probablement personne, donc il n'y aura personne pour rire de votre panier enneigé et de votre canne à champignons.
La règle, qui s'applique non seulement à Flammulina, mais aussi aux champignons en général, est que les champignons ramassés en ville ne peuvent pas être mangés ! Le fait est que les champignons accumulent très activement diverses substances, y compris des substances nocives pour le corps humain. Cette règle s'applique également aux champignons cultivés à proximité immédiate des routes et des voies ferrées, autour des grandes entreprises industrielles et dans des endroits similaires défavorables pour l'environnement.
Par souci d'équité, notons que la flammuline est loin d'être le seul champignon qui nous plait à l'époque "non-champignon". À tous champignons familiers peut également être récolté à la fin de l'automne. Jusqu'à la neige même de la forêt, vous pouvez trouver des ryadovki, pleurotes poussant abondamment sur le bois, dépassant impudemment parmi les aiguilles tombées des hygrophores. Mais seule la flammuline est capable de continuer à pousser après de fortes gelées de plusieurs jours. À propos, la température optimale pour le début de la fructification de ce champignon est de 3 à 5 degrés.
Flammulina en croissance
Flammulina est comestible et, selon beaucoup, délicieux. Au Japon, il est cultivé commercialement et vendu. Les scientifiques pensent qu'il a des propriétés anticancéreuses. Confirmé scientifiquement l'activité antivirale des substances contenues dans le champignon d'hiver, ainsi que la présence de nombreuses vitamines nécessaires au corps humain.
Les amateurs de jardinage peuvent essayer de faire pousser le champignon par eux-mêmes. Des morceaux de bois spécialement préparés et des mélanges nutritifs serviront ici de "lit". Flammulin ne dédaigne pas les substrats à base de son, d'enveloppe de tournesol, de sciure de bois, d'enveloppe de sarrasin, d'épis de maïs moulus. Le substrat est mélangé avec du gypse et soumis à un traitement thermique, après quoi il est emballé dans des sacs stériles, infectant en même temps avec du mycélium - le mycélium même qui donnera naissance à une nouvelle culture. Le mycélium Flammulina peut être acheté au même endroit où ils vendent des pleurotes et du mycélium de champignon, qui cherche - il trouvera toujours.
Avec le strict respect de la technologie, et cela implique un contrôle constant de l'humidité et un régime de température strict, après 45 jours, vous pouvez récolter la première récolte ! Les champignons cultivés "en captivité" sont similaires à ceux de la forêt, à peine moins intensément colorés. Le goût n'en souffre pas, le champignon est tout aussi utile. Avec un entretien approprié du substrat et l'élimination rapide des "bouquets" résultants, vous pouvez compter sur deux, voire trois vagues de fructification. La comparaison avec un bouquet est tout à fait justifiée - des dizaines de champignons de différentes tailles poussent à partir d'une même base. Lorsqu'ils sont cultivés à l'échelle industrielle, pour trois litres de substrat nutritif, jusqu'à un kilo et demi de champignons de qualité supérieure sont obtenus !
La Flammulina, à la fois cultivée et récoltée dans la forêt, peut être préparée de toutes les manières possibles - elle est bouillie, frite, marinée.Les experts recommandent de les préparer pour cela, le soi-disant caviar de champignons, pour lequel des champignons précuits sont passés dans un hachoir à viande, des oignons frits et des oignons verts frais, des poivrons et de l'huile végétale sont ajoutés. Bon appétit!
Une magnifique décoration pour la table du nouvel an, n'est-ce pas ? Mais tout le monde ne pourra pas croire que vous avez vous-même récolté ces champignons en forêt il y a quelques jours...
Bonne chance et de nouvelles découvertes étonnantes!
Dmitri Pesochinsky
Photo de l'auteur
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Mots clés:
champignons d'hiver
