Champignon polonais (Imleria badia) photo et description

Champignon polonais (lat.Imleria badia)

Nom Champignon polonais.Nom latin : Imleria badia.Autres noms: Volant Châtaigne, Champignon Brun, Champignon de Pan.Département: Basidiomycota.Classer: Agaricomycètes.Commander: Boletovye.Famille: Boletovye.Genre: Imléria.Champignon comestible.

Synonymes scientifiques

Boletus castaneus badius
Bolet badius
Boletus castaneus var. badius
Badia de Rostkovites
Viscipellis badia
Ixocomus badius
Suillus badius
Xérocomus badius

Jambe

45–125 mm de hauteur, 10–40 mm d'épaisseur, cylindrique, en règle générale, épaissi plus près de la base, non creux, brun clair, brun ou jaune clair avec des fibres longitudinales rouge-brun, vire parfois au bleu lorsqu'on le presse.

Chapeau

45-155 mm de diamètre, brun foncé, marron-marron, dans les jeunes fructifications semi-circulaires, légèrement veloutées. Au fur et à mesure de sa croissance, le capuchon devient convexe puis en forme de coussin, nu, sec, légèrement collant à forte humidité ambiante. La peau est relativement facile à séparer de la pulpe.

Hyménophore

Tubulaire, adhérent au pédoncule ou échancré. Les tubules mesurent 10 à 20 mm de long, sont crémeux ; à mesure qu'ils grandissent, ils deviennent jaune clair, jaune olive, verdâtres et deviennent bleus à la coupe. Les pores sont blanchâtres, jaune clair, petits, puis jaune verdâtre, vert olive, sensiblement agrandis en diamètre, virent au bleu lorsqu'ils sont pressés.

Pulpe

Dense et ferme, de couleur crème ou jaune clair, vire au bleu à la coupe, sans goût prononcé avec une agréable odeur de champignon.

Habitat

Pousse au sol seul ou en groupe dans les forêts de conifères et de feuillus. Assez commun dans les régions aux conditions climatiques relativement douces.

Similarité

En raison de ses caractéristiques morphologiques, le champignon polonais est très difficile à confondre avec d'autres espèces.

décembre	janvier	février
Mars	avril	Peut
juin	juillet	août
septembre	octobre	novembre

La valeur nutritive

Le champignon n'est pas inférieur dans ses caractéristiques nutritionnelles au champignon blanc, il est utilisé dans une variété de plats et pour des préparations pour une utilisation future.

Distribution et collecte

Le champignon polonais est presque omniprésent dans toute l'Europe centrale et occidentale, il capture une partie de l'Asie centrale, les contreforts du Caucase, l'Oural, l'Oural et la Sibérie orientale dans son aire de répartition. En Russie centrale, il y a quelques décennies, il était assez rare, mais s'est rapidement propagé et se trouve maintenant relativement souvent.

Le moment de la cueillette du champignon polonais se situe pendant toute la saison de "chasse tranquille", de juin aux premières gelées de novembre.

Il vaut la peine de le chercher dans les forêts mixtes et de conifères non loin des grands et vieux arbres (mais pas près du tronc lui-même), dans de petites prairies éclairées. Si la forêt est de conifères, il vaut la peine de chercher dans sa partie la plus ancienne, là où la mousse pousse le plus abondamment. Le champignon polonais aime aussi les pentes des ravins, s'ils ne sont pas inondés.

Il ne se produit presque jamais seul, il pousse en petites «familles». Mais il n'y a presque aucune chance de rencontrer une "ecchymose" dans une forêt purement décidue.

Description botanique

Un champignon polonais blanc adulte a une calotte en forme d'oreiller ou plate d'un diamètre allant jusqu'à 12-14 cm.Chez les jeunes spécimens, la calotte a une forme principalement semi-circulaire et convexe. La surface du capuchon est recouverte d'une peau lisse, sèche, qui ne pèle pas et qui peut être collante au toucher pendant la saison des pluies. La couleur de la calotte est le plus souvent marron ou marron brunâtre.

Le corps du fruit des jeunes champignons est attrayant, caractérisé par une légère décoloration bleuâtre. La pulpe a un arôme de champignon très agréable et un goût doux. La couche tubulaire se caractérise par une disposition libre et la présence d'un léger évidement. La couche tubulaire est jaunâtre ou jaune verdâtre, avec des pores angulaires; lorsqu'elle est pressée, une décoloration bleue se forme.

La longueur moyenne des jambes ne dépasse pas 8-10 cm.La jambe peut être cylindrique ou légèrement rétrécie ou gonflée dans la partie inférieure. Il y a une fibreuse prononcée et une couleur brun clair avec une teinte jaune. Les spores sont ellipsoïdes-fusiformes, avec une surface lisse, de couleur olive brunâtre. Il est recommandé de récolter les jeunes champignons avec un chapeau incomplètement ouvert.

informations générales

Le champignon polonais s'appelle ainsi car il était auparavant importé dans les pays européens principalement de la Pologne "panskoy", où toute l'élite (appelée pans) aimait le manger et le considérait comme un aliment noble. C'est pourquoi ce champignon est aussi appelé pansky.

Le champignon polonais est comestible, appartient à la deuxième catégorie, est très populaire parmi les cueilleurs de champignons et est également très demandé pour son goût agréable et ses nombreuses façons de cuisiner.

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Le champignon polonais (également connu sous le nom de champignon brun et de mousse de châtaignier) appartient à la famille des Boletaceae, le genre mousse, et est également inclus dans le genre boletus.

Caractéristiques d'utilisation

Le champignon polonais a trouvé une large application dans la préparation de nombreux plats de champignons et convient également à la congélation pour l'hiver, au séchage et au décapage. Un goût excellent et un arôme de champignon prononcé donnent des soupes de champignons polonaises, des sauces aux champignons copieuses, des garnitures pour tartes ou crêpes. Vous pouvez également préparer le très populaire rôti de champignons.

Après le nettoyage et le traitement primaire sous forme d'ébullition, vous pouvez passer à l'étape principale de la cuisson: les champignons polonais bouillis doivent être refroidis et hachés assez finement, après quoi ils sont frits dans une poêle chaude. Il est préférable de faire frire les champignons dans de l'huile végétale ou dans de la crème sure avec du sel et du poivre. Le temps de friture moyen ne dépasse pas 8 à 10 minutes.

Les lasagnes aux champignons polonais sont particulièrement populaires :

Pour préparer ce plat de champignons, versez un mélange de lait caillé, d'huile de tournesol et de sel dans les plats.
Ensuite, de la farine est ajoutée pour que la pâte finie ait la consistance d'une crème sure épaisse. Des champignons bien frits avec des oignons sont ajoutés au récipient.
La pâte aux champignons est versée dans une casserole et frite, les gâteaux finis sont empilés les uns sur les autres.
La dernière couche est saupoudrée de fromage râpé, après quoi les lasagnes sont cuites au micro-ondes pendant 5 à 6 minutes.

Intéressant à propos du champignon polonais

Ce champignon est devenu l'objet de recherches approfondies par des scientifiques polonais. Et il s'est avéré que ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi très sain.

Il contient de la théanine en grande quantité, qui :

Aide à la prévention du cancer
Utile pour soulager le stress
Neutralise l'effet de la caféine et normalise la pression artérielle
Aide à perdre du poids.

L'une des versions pour lesquelles ce champignon est nommé polonais dit que pendant la domination polonaise en Biélorussie et en Ukraine, les résidents locaux ignoraient ces champignons, tandis que les Polonais, au contraire, les préféraient. Les habitants l'ont remarqué et ont donné au champignon un nom approprié.

Une autre théorie est qu'à un moment donné, la Pologne récoltait massivement de tels champignons et les vendait à l'exportation.

Bonne chance à vous "chasse tranquille!"

Description biologique

Les fructifications sont cap-jambe, avec un hyménophore tubulaire. Le chapeau des jeunes champignons est hémisphérique, puis devient convexe et aplati, peint dans des tons marron ou marron brique foncé. La surface est collante, brillante par temps humide, et lorsqu'elle sèche, elle est veloutée ou avec de petits flocons.

Les pores et les tubules de l'hyménophore sont d'abord crème ou jaune citron clair, virent au jaune foncé avec l'âge, virent au bleu au toucher. Les pores sont angulaires.

La tige est centrale, de la même couleur que le chapeau ou plus claire, recouverte de nombreuses très petites écailles jaune-brun ou violet-brun.

La pulpe est blanche ou jaune, au-dessus des tubes et dans la partie supérieure de la jambe, à l'air, devient bleue à un degré ou à un autre; l'odeur n'est pas prononcée, le goût est fade.

Les spores sont elliptiques à oblongues, avec des parois lisses et légèrement épaissies. Les pleurocystides et les cheilocystides sont présents, à parois minces, lancéolées à fusiformes avec une extrémité pointue. La cuticule de la calotte est ixotrihodermis, ses hyphes sont jaunes, entrelacés, incrustés de pigment jaune-brun, immergés dans une masse muqueuse. Il n'y a pas de boucles sur les hyphes.

Les pigments responsables de la coloration marron du champignon polonais - badion A et norbadion A - n'ont été trouvés dans aucun autre genre de la famille Bolétacées... Ils ont été isolés de la gleba de Gasteromycete boletes du colorant pizolithus et du pseudo-imperméable commun.

Évaluation du goût, des propriétés médicinales, des avantages et des dommages possibles

Bien que cette espèce appartienne aux champignons comestibles de la deuxième catégorie, beaucoup la placent sur un pied d'égalité avec les cèpes en goût. Il est largement utilisé en cuisine, il est bouilli, frit, cuit au four, récolté pour l'hiver - mariné, salé, séché, congelé. Il est utilisé pour préparer des entrées, des soupes, des garnitures pour tartes et crêpes, des collations, des accompagnements, des sauces.

La médecine traditionnelle utilise depuis longtemps le volant de la châtaigne à des fins médicinales. Son effet cicatrisant Imleria badia est également confirmé par la science officielle. Suite à son accueil :

le corps est nettoyé des toxines;
la fonction du système nerveux est stabilisée, la sensibilité au stress diminue;
le risque de développer une athérosclérose diminue;
les cheveux poussent mieux, les ongles guérissent ;
la cicatrisation des écorchures, les ecchymoses sont accélérées, les hématomes, wen et verrues sont résolus, les poches sont soulagées;
il a un effet diurétique.

Utilisation systématique du champignon polonais :

élimine le sable des reins;
normalise la pression artérielle;
grâce aux acides aminés, il améliore la fonction cérébrale ;
est la prévention des maladies malignes.

La faible teneur en calories d'Oleshka - 19 kcal - le rend populaire dans une variété de régimes amaigrissants et d'options végétariennes. Il contient :

protéines - 1,7 g;
graisse - 0,7 g;
glucides - 1,5 g

Cependant, lors de la collecte, il convient de considérer le fait que les contusions sont capables d'accumuler des métaux lourds et des radionucléides du sol et de l'air, en particulier le césium. Par conséquent, vous devez être prudent et les rechercher dans des endroits écologiquement propres, loin des installations de production, des villes et des routes très fréquentées.

Cultiver à la maison et à la campagne

Les amateurs passionnés ont commencé aujourd'hui à cultiver divers types de champignons à la maison, transformant progressivement un passe-temps en une entreprise rentable. Les Polonais n'ont pas échappé non plus à ce sort. Avec des soins appropriés, ils peuvent récompenser leurs propriétaires avec une bonne récolte, et plus d'une fois par an.

Terre

Une superficie de 2-3 mètres carrés à l'ombre convient à cet effet.

Vous devez creuser un fossé jusqu'à 30 cm de profondeur.
Verser la poussière de bois, l'écorce, les feuilles mortes au fond en une couche de 10 cm d'épaisseur.Mettre de la terre sous les arbres ou du fumier pourri sur le dessus.
Répartir le mycélium de champignon uniformément sur toute la surface du fossé.
Recouvrir de débris végétaux d'une couche de 3 cm.
À la fin, versez 5 cm de terreau de qualité prélevée dans le jardin.

Conditions d'arrosage et de température

Immédiatement après le semis, ainsi que plus loin que nécessaire, la plantation doit être arrosée, en la gardant constamment humide. Cela est particulièrement vrai les jours chauds et secs. La température optimale de culture doit être comprise entre 12 et 26°C.

Comme il n'y a pas de saison de croissance pour les champignons, ils peuvent être cultivés toute l'année. Mais pour cela, il faut le transplanter en pleine terre dans des caisses ou des caisses.

Moment de la fructification

Avec la bonne technique et des soins attentifs, les premiers spécimens apparaîtront dans 1,5 à 2 mois. De nouvelles pousses raviront les agronomes amateurs dans une semaine et demie à deux.

Heure et lieu de collecte en Russie

Ce charmant fruit de la forêt pousse principalement dans les forêts de conifères, que l'on trouve parfois dans des bosquets de feuillus, le plus souvent sur des sols sablonneux.Il s'installe au pied des arbres, sur des souches. Gravite vers "l'individualisme", grandit parfois en petits groupes. Forme des mycorhizes avec le pin, l'épicéa, le châtaignier européen, le chêne, le hêtre.

L'aire de répartition de cette espèce comprend la zone tempérée du nord, la partie européenne de la Russie, la Sibérie, l'Extrême-Orient, le Caucase du Nord, la Biélorussie. Il porte des fruits abondants en Pologne et en Transcarpatie ukrainienne, où il a reçu les noms - pansky et polonais.

La période de croissance dans les espaces ouverts russes s'étend de juin à novembre. Résistant aux coups de froid, parfois rencontrés à un moment où le reste du tubulaire a déjà disparu.

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L'auteur de l'article : Shirokikh Alexander Anatolyevich, docteur en sciences biologiques, mycologie et microbiologie. FANTS du Nord-Est eux. N.V. Rudnitski

Habitat et écologie

Le champignon polonais est répandu dans toute l'Eurasie et l'Amérique du Nord, et se trouve également en Afrique du Sud, où, vraisemblablement, il a été obtenu avec des semis de pin d'Europe. On le trouve aussi bien dans les zones plates que montagneuses jusqu'à la limite supérieure de la forêt.

Trois autres espèces du genre sont communes en Asie de l'Est : Imleria obscurebrunnea connu du Japon et du sud-ouest de la Chine, Imleria parva trouvé uniquement dans le sud et le sud-ouest du Yunnan, Imleria subalpina - dans les montagnes du nord-ouest du Yunnan, à des altitudes supérieures à 3300 m.

Toutes les espèces du genre forment des mycorhizes. Le champignon polonais se trouve sous les conifères (par ordre alphabétique - épicéa, sapin, pseudo-arbre, pin, pruche, thuya), moins souvent - sous les feuillus (hêtre, charme, chêne, châtaignier, aulne). Imleria obscurebrunnea pousse dans les forêts de feuillus avec hêtres, chênes, castanopsis et litocarpus. Imleria parva trouvé dans les forêts mixtes avec une prédominance de pin et de castanopsis. Imleria subalpina trouvé dans les forêts mixtes montagneuses dominées par l'épinette et le sapin.

Dommages et contre-indications du champignon polonais

Le jeune volant en châtaignier ne forme pas de toxines et est considéré comme sûr. Cependant, comme tous les champignons, c'est un aliment "lourd", il doit donc être consommé avec modération, en particulier pour les enfants et les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, du foie et du cœur. De plus, certaines personnes peuvent avoir une intolérance individuelle au champignon polonais.

Notre héros, comme beaucoup d'autres types de champignons, est capable d'accumuler des métaux lourds et surtout des radionucléides de l'environnement. Tout d'abord, vous devez faire attention au lieu de sa collecte. Par exemple, certaines zones de la partie ouest de la région de Léningrad ont été contaminées par des retombées radioactives après l'accident de Tchernobyl. En moyenne, un excès de teneur en radionucléides n'a été enregistré que de 1,4%, ce qui est assez. Cependant, un excès significatif de la norme pour la teneur en césium-137 dans les champignons a été trouvé dans plusieurs villages de la région de Léningrad. Ainsi, la situation écologique défavorable dans une zone particulière peut rendre même les champignons comestibles dangereux pour la santé.

Photo par : Malyszkz, CC BY-SA 3.0

Lors de la récolte de champignons polonais, vous devez respecter les règles générales pour la collecte en toute sécurité des espèces sauvages comestibles :

ne cueillez jamais de champignons dans un endroit inconnu;
ne pas les "chasser" dans les villes, sur les pelouses, les parcs et même dans les espaces verts des parcs forestiers adjacents aux zones urbaines;
ne pas cueillir de champignons à proximité des grands axes routiers (à moins de 500 m), dans les forêts adjacentes aux zones industrielles ;
ne mettez pas de vieux champignons dans le panier, car ils ont déjà commencé le processus de décomposition, à la suite duquel des toxines se forment.

Photo de Nikolay Kashpor, CC BY 4.0

Comestibilité

Les volants d'inertie sont des champignons comestibles et sont très appréciés pour leurs propriétés bénéfiques et leur goût agréable. Les champignons polonais, même d'une taille assez impressionnante, n'ont pas une qualité aussi médiocre que la capacité d'accumuler des radiations et des poisons lourds, ils poussent donc dans des régions écologiquement non contaminées et ne sont pas dangereux pour la nourriture.

Cependant, vous devez savoir que les vers qui ne se trouvent que dans un seul champignon peuvent gâcher tout le panier en quelques heures et rendre son contenu impropre à une utilisation ultérieure à des fins alimentaires. Par conséquent, les cueilleurs de champignons doivent examiner attentivement chaque spécimen avant de le mettre dans leur seau. Si la lésion est très petite, elle peut être coupée avec un couteau. Si le capuchon et la jambe sont endommagés, il est alors nécessaire de jeter un tel champignon sans regret. Aussi, il vaut mieux s'abstenir de très vieux champignons.

Durée de vie

Dans la journée qui suit la récolte (durée de conservation maximale sous sa forme d'origine), il est impératif de traiter les champignons : ils sont lavés, la saleté collée, la terre et les feuilles sont enlevées, ainsi que la base durcie de la tige du champignon est enlevée. Après cela, il est conseillé de faire tremper les champignons pendant 10 à 20 minutes dans de l'eau froide additionnée de sel afin que le sable et la terre restants restent au fond du récipient et que les vers meurent et flottent à la surface.

Qu'est-ce que tu peux cuisiner

Les chefs expérimentés peuvent préparer un grand nombre de plats délicieux et variés à partir de champignons polonais. Ils peuvent également être consommés séparément: frits, marinés, bouillis. Ils sont même séchés et congelés pour profiter d'une agréable soupe aux champignons ou de pommes de terre et champignons au four par une froide soirée d'hiver.