Rangée gris terreux

Où poussent les plaines inondables

Distribué dans le sud de la Russie et de la Sibérie. On les trouve aussi en Europe. Ils vivent en symbiose avec les peupliers, de sorte que cette espèce ne peut être trouvée que dans les peupleraies naturelles et les brise-vent artificiels.

La particularité de la rangée de peupliers est qu'elle pousse en grands groupes et ne se trouve pas dans les forêts de feuillus ordinaires. Elle forme une symbiose avec les peupliers et préfère les sols sableux. Mais étant donné que l'expérience de la cueillette des champignons est généralement transmise de génération en génération, une confusion surgit souvent avec les noms. C'est ainsi qu'apparaissent divers "faux chariots au sol", mais dans ce cas, vous pouvez généralement voir une rangée différente sur la photo. Et c'est aussi bien si cette espèce est comestible.

Il faut se rappeler que cette rangée de peupliers est un satellite de peupliers. Dans les forêts mixtes et de conifères, d'autres rangs poussent. Souvent pas moins savoureux, mais pas de peuplier.

Description du pigeonnier et différences par rapport à la variété blanche

Nom latin :
Tricholome columbetta.

Famille:
Ordinaire.

Synonymes :
la ligne est bleuâtre.

Chapeau:
hémisphérique ou en forme de cloche, charnu, jusqu'à 12 cm de diamètre.Au fur et à mesure qu'il grandit, le chapeau s'ouvre et devient plat, et ses bords se courbent vers le bas. Une petite bosse peut souvent être vue au centre. La surface est collante, chez les jeunes spécimens, elle est fibreuse radiale avec la présence d'écailles légères. La couleur de la calotte est blanche, parfois avec des taches rosâtres ou bleuâtres.

Jambe:
hauteur jusqu'à 10 cm, épaisseur jusqu'à 3 cm, ronde, plate ou effilée vers le bas. La surface est soyeuse, lisse, fibreuse, dense à l'intérieur. La couleur de la tige à la ryadovka est blanc bleuâtre et une légère teinte vert bleuâtre est perceptible à la base.

Pulpe:
élastique, dense, charnu, de couleur blanche. L'odeur et le goût sont agréables, mais subtils. Au contact de l'air, la pulpe du champignon devient rose et sous l'influence d'une température élevée, elle devient rouge.

Assiettes :
libre, large, fréquent, blanc à un jeune âge et acquiert avec le temps une couleur brun rougeâtre.

Comestibilité:
champignon comestible.

Application:
adapté à la préparation de divers plats et préparations pour l'hiver. Le pigeon row est bon dans les soupes et les sauces. Elle décore parfaitement la table de fête sous la forme d'une collation marinée ou salée. Le corps de fructification est également séché pour un stockage à long terme. De nombreux cueilleurs de champignons expérimentés notent que ce champignon donne un arôme unique aux plats de viande. Cependant, avant la cuisson, il doit être trempé dans de l'eau froide puis bouilli pendant au moins 15 minutes. Les spécimens jeunes et adultes sont utilisés pour la nourriture. De plus, même les fructifications qui ont survécu aux premières gelées peuvent être transformées. De telles qualités gustatives incitent les amateurs débutants de "chasse tranquille" à étudier par tous les moyens la description et la photo du champignon pigeon ryadovka, afin de ne pas le perdre de vue dans la forêt.

Similitudes et différences:
cette espèce est similaire au ryadovka blanc (Tricholoma album) - un champignon vénéneux dangereux. Cependant, les différences entre le pigeon ryadovka et la variété blanche sont assez simples à remarquer. De ce dernier vient une forte odeur dégoûtante, qui aide à déterminer le caractère comestible du champignon.

Diffusion:
le ryadovka bleuté est une espèce assez rare dans sa famille. Le champignon pousse principalement dans les forêts mixtes et feuillues. Le plus souvent, il peut être vu près des bouleaux et des chênes. Parfois, il peut s'installer dans les pâturages et les prairies. Pousse seul ou en petits groupes d'août à septembre.

Systématique:

• Département : Basidiomycota (Basidiomycètes)
• Subdivision : Agaricomycotina
• Classe : Agaricomycètes
• Sous-classe : Agaricomycetidae
• Ordre : Agaricales (Agaric ou Lamellaire)
• Famille : Tricholomataceae (Tricholomacées ou Ordinaire)
• Genre : Tricholoma (Tricholoma ou Ryadovka)
• Vue: Tricholoma columbetta (Ligne Pigeon)
  

Rang glauque

(lat. Tricholome columbetta
) est un champignon appartenant à la famille Ryadovkov. La famille comprend plus d'une centaine d'espèces de champignons en croissance. Le pigeonnier est comestible et appartient au genre des champignons à chapeau. Les cueilleurs de champignons se rencontrent rarement.

Le champignon est orné d'une large calotte charnue, atteignant un diamètre de douze centimètres. La calotte hémisphérique du champignon s'ouvre au fur et à mesure de sa croissance et ses extrémités sont pliées. Chez les jeunes champignons, la surface claire du chapeau est recouverte d'écailles qui correspondent à la couleur générale du champignon.

La pulpe épaisse et dense du champignon à la fracture devient rosâtre. Il a un goût et une odeur faibles. La tige de champignon haute et puissante a une structure fibreuse dense.

Le pigeonnier pousse seul ou en petits groupes de mi-août à fin septembre dans les forêts mixtes. Aime s'installer à côté du chêne et du bouleau. Les cueilleurs de champignons ont remarqué des cas de sa croissance non seulement dans la forêt, mais aussi dans les prairies et les pâturages.

Ce champignon est utilisé dans une grande variété de plats préparés. Une grande variété de soupes et de sauces en sont préparées. La ryadovka peut être grillée et séchée pour une utilisation future, et convient également à la décoration de plats de fête. La ryadovka cuite avec de la viande donne au plat un arôme extraordinaire. Parmi les experts culinaires professionnels, il est considéré comme un champignon très savoureux avec un arôme agréable et particulier.

Avant la cuisson, le champignon est trempé dans de l'eau froide, après quoi la peau est retirée de son chapeau. Ensuite, un traitement thermique de 15 minutes est effectué. Le rang est adapté à la récolte pour l'hiver sous forme salée ou marinée. Pour la cuisson, les champignons jeunes et adultes, ainsi que les premières gelées congelées, conviennent.

Vues

Article principal : Espèces du genre Ryadovka

Il existe environ 90 à 100 espèces dans le genre, dont environ 45 poussent en Russie.

Définitionur

Basides (Basides)

Lat. Basidie. Structure spécialisée de reproduction sexuée chez les champignons, inhérente uniquement aux basidiomycètes. Les basides sont des éléments terminaux (extrémités) des hyphes de différentes formes et tailles, sur lesquels les spores se développent de manière exogène (à l'extérieur).

Les basides ont une structure et une méthode de fixation aux hyphes diverses.

Selon la position par rapport à l'axe de l'hyphe auquel elles sont rattachées, on distingue trois types de basides :

Les basides apicales sont formées à partir de la cellule terminale de l'hyphe et sont situées parallèlement à son axe.

Les pleurobasides sont formées à partir de processus latéraux et sont situées perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui continue de croître et peut former de nouveaux processus avec les basides.

Les sous-asidies sont formées à partir d'un processus latéral, tourné perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui, après la formation d'une baside, arrête sa croissance.

Selon la morphologie :

Holobasidia - basides unicellulaires, non divisées par des septa (voir Fig. A, D.).

Les phragmobasides sont divisées par des cloisons transversales ou verticales, généralement en quatre cellules (voir Fig. B, C).

Par type de développement :

Les hétérobasides se composent de deux parties - les hypobasides et les épibasides qui en découlent, avec ou sans cloisons (voir Fig. C, B) (voir Fig. D).

Les homobasides ne sont pas divisées en hypo- et épibasides et sont dans tous les cas considérées comme des holobasides (Fig. A).

Les basides sont le lieu de la caryogamie, de la méiose et de la formation des basidiospores. Les homobasides, en règle générale, ne sont pas fonctionnellement divisées et la méiose y suit la caryogamie. Cependant, les basides peuvent être divisées en probasidies - le site de la caryogamie et des métabasides - le site de la méiose. Probasidia est souvent une spore dormante, par exemple dans les champignons de la rouille. Dans de tels cas, les probazidies se développent avec les métabasides, dans lesquelles se produit la méiose et sur lesquelles se forment des basidiospores (voir Fig. E).

Voir Caryogamie, Méiose, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, peau - couche superficielle différenciée de la coiffe des basidiomycètes agaricoïdes. Dans la structure, la peau dans la plupart des cas diffère de la pulpe interne de la coiffe et peut avoir une structure différente. Les caractéristiques structurelles des pileipellis sont souvent utilisées comme caractéristiques diagnostiques dans les descriptions des espèces de champignons.

Selon leur structure, ils sont divisés en quatre types principaux : cutis, trichoderma, hymeniderma et épithélium.

Voir Champignons agaricoïdes, Basidiomycètes, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Trichodermie (Trichodermie)

Le type de peau de coiffe est généralement constitué d'éléments droits et cloisonnés, situés plus ou moins perpendiculairement à la surface et posés à la fois au même niveau et à des niveaux différents ; les extrémités des hyphes peuvent être morphologiquement modifiées et représentent des dermatocystides. La surface du capuchon est veloutée à presque feutrée.

Lat. Trichoderme.

Trichoderma, à son tour, est subdivisé en trichoderma entrelacé et trichoderma irrégulier.

Trichoderme entrelacé (trichoderme complexe) - trichoderme, constitué d'hyphes entrelacés, situés non parallèlement les uns aux autres et formant une pubescence tomenteuse.

Trichoderme irrégulier - Trichoderma, constitué d'hyphes à ramifications irrégulières.

Voir Dermatotsistida, Hypha, Septa.

Cutis

Le type de peau de chapeau, consiste en des hyphes rampants non gélatinisés situés parallèlement à la surface. La surface du capuchon semble lisse.

Lat. Cutis.

Voir Gifa.

Description du champignon comestible

La rangée écailleuse est également connue sous le nom de rangée brune ou brunâtre, la rangée fibreuse-écailleuse, la Sweet. Le nom latin du champignon est Tricholoma imbricatum. Appartient au genre Tricholom (Ryadovok), la famille des Tricholomataceae.

Le chapeau atteint un diamètre de 4 à 10 cm, brun foncé avec une teinte rougeâtre ou rougeâtre, pâle vers les bords, recouvert d'écailles. Les jeunes champignons ont des chapeaux arrondis en forme de cloche avec des bords retroussés. Chez les adultes, ils sont prostrés, avec un petit tubercule au centre.

L'hyménophore, ou la partie inférieure de la calotte, est lamellaire. Les plaques sont larges, souvent localisées, adhérentes au pédoncule, blanches. Au fur et à mesure que le champignon se développe, sa couleur passe au beige, puis au brun avec des taches brunes, comme si les plaques étaient couvertes de taches de rouille.

La poudre de spores est blanche et se compose de spores ovales larges.

La chair à la cassure est blanche, s'assombrit parfois dans la partie inférieure de la jambe, épaisse, de consistance dense. A une odeur de fruit à peine perceptible, le goût est légèrement amer, farineux.

La jambe atteint une longueur de 10 cm, une épaisseur de -1,2-2,5 cm, cylindrique. Il est souvent claviforme, effilé vers le bas et même incurvé. La surface de la jambe est couverte de petites écailles.Au sommet des tons clairs, il s'assombrit vers le bas, à la base, il est recouvert de mycélium duveteux. Dans les jeunes fructifications, la jambe a une structure dense, mais avec le temps, elle devient creuse.

Slastushka a été décrite pour la première fois par le biologiste suédois Elias Magnus Fries dans le premier volume de Observationes Mycologicae en 1815. A cette époque, le fondateur de la taxonomie fongique l'a nommé Agaricus imbricatus.

Moment et lieu de fructification

Ce champignon se rencontre dans les climats tempérés dans les forêts mixtes, le plus souvent de conifères avec une prédominance de jeunes peuplements de pins de fin juillet à octobre - début novembre. Le pic de fructification a lieu en septembre. Douces comme les sols à réaction acide et neutre, elles poussent en grands groupes dans des endroits secs et bien éclairés. On les trouve également au bord des chemins forestiers.

Définitionur

Basides (Basides)

Lat. Basidie. Structure spécialisée de reproduction sexuée chez les champignons, inhérente uniquement aux basidiomycètes. Les basides sont des éléments terminaux (extrémités) des hyphes de différentes formes et tailles, sur lesquels les spores se développent de manière exogène (à l'extérieur).

Les basides ont une structure et une méthode de fixation aux hyphes diverses.

Selon la position par rapport à l'axe de l'hyphe auquel elles sont rattachées, on distingue trois types de basides :

Les basides apicales sont formées à partir de la cellule terminale de l'hyphe et sont situées parallèlement à son axe.

Les pleurobasides sont formées à partir de processus latéraux et sont situées perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui continue de croître et peut former de nouveaux processus avec les basides.

Les sous-asidies sont formées à partir d'un processus latéral, tourné perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui, après la formation d'une baside, arrête sa croissance.

Selon la morphologie :

Holobasidia - basides unicellulaires, non divisées par des septa (voir Fig. A, D.).

Les phragmobasides sont divisées par des cloisons transversales ou verticales, généralement en quatre cellules (voir Fig. B, C).

Par type de développement :

Les hétérobasides se composent de deux parties - les hypobasides et les épibasides qui en découlent, avec ou sans cloisons (voir Fig. C, B) (voir Fig. D).

Les homobasides ne sont pas divisées en hypo- et épibasides et sont dans tous les cas considérées comme des holobasides (Fig. A).

Les basides sont le lieu de la caryogamie, de la méiose et de la formation des basidiospores. Les homobasides, en règle générale, ne sont pas fonctionnellement divisées et la méiose y suit la caryogamie. Cependant, les basides peuvent être divisées en probasidies - le site de la caryogamie et des métabasides - le site de la méiose. Probasidia est souvent une spore dormante, par exemple dans les champignons de la rouille. Dans de tels cas, les probazidies se développent avec les métabasides, dans lesquelles se produit la méiose et sur lesquelles se forment des basidiospores (voir Fig. E).

Voir Caryogamie, Méiose, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, peau - couche superficielle différenciée de la coiffe des basidiomycètes agaricoïdes. Dans la structure, la peau dans la plupart des cas diffère de la pulpe interne de la coiffe et peut avoir une structure différente. Les caractéristiques structurelles des pileipellis sont souvent utilisées comme caractéristiques diagnostiques dans les descriptions des espèces de champignons.

Selon leur structure, ils sont divisés en quatre types principaux : cutis, trichoderma, hymeniderma et épithélium.

Voir Champignons agaricoïdes, Basidiomycètes, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Pileipellis (Pileipellis)

Lat. Pileipellis, peau - couche superficielle différenciée de la coiffe des basidiomycètes agaricoïdes. Dans la structure, la peau dans la plupart des cas diffère de la pulpe interne de la coiffe et peut avoir une structure différente. Les caractéristiques structurelles des pileipellis sont souvent utilisées comme caractéristiques diagnostiques dans les descriptions des espèces de champignons.

Selon leur structure, ils sont divisés en quatre types principaux : cutis, trichoderma, hymeniderma et épithélium.

Voir Champignons agaricoïdes, Basidiomycètes, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Cutis

Le type de peau de chapeau, consiste en des hyphes rampants non gélatinisés situés parallèlement à la surface. La surface du capuchon semble lisse.

Lat. Cutis.

Voir Gifa.

Évaluation du goût et des recettes

Le pigeon ryadovka est un champignon comestible qui convient à la préparation d'une grande variété de plats.Il est bon dans les sauces et les soupes, il est séché, bouilli, grillé, servi sur une table de fête. Et quel arôme extraordinaire de colombes donne à la viande ! Tous les types de rangs comestibles peuvent être marinés et salés pour l'hiver. Les cuisiner n'est pas du tout difficile.

Traitement primaire

Faire tremper les champignons dans l'eau froide avant la cuisson. De plus, si vous le souhaitez, vous devez retirer la peau. Ensuite, le traitement thermique est effectué pendant quinze minutes.

Cuisson

Ajouter 1 cuillère à soupe dans un litre d'eau. l. sel et une demi-cuillère à café d'acide citrique.

1. Porter à ébullition dans un récipient.
2. Verser les champignons dans l'eau bouillante, cuire 20 minutes sous le couvercle.
3. Au bout de 10 minutes, ajoutez une feuille de laurier, quelques boutons de girofle et quelques grains de poivre noir.
4. Laissez infuser quelques instants, puis égouttez l'eau. Vous pouvez profiter du bon goût de la colombe.

Décapage

Ingrédients:

• un demi-litre de vinaigre de vin (il donnera un arôme et une odeur particuliers);
• un kilo et demi de rangs;
• un oignon;
• une carotte;
• quelques grains de poivre ;
• feuilles de laurier;
• une paire de bourgeons d'œillets ;
• 2 cuillères à café Sahara;
• 2 cuillères à café sel.

Rangées de marinade :

1. Les champignons sont lavés, triés, les gros sont coupés.
2. Placer dans un plat adapté et faire tremper dans l'eau.
3. Cuire ensuite une vingtaine de minutes.
4. Hacher finement les oignons et les carottes.
5. Les légumes ainsi que les épices sont plongés dans un récipient de vinaigre.
6. La marinade est bouillie pendant environ un quart d'heure.
7. Ensuite, les champignons sont mélangés à la marinade et maintenus au feu pendant encore cinq minutes.
8. En attendant, vous devez préparer les contenants pour la mise en conserve. Ils sont lavés au bicarbonate de soude et stérilisés.
9. Tous les légumes et champignons sont mis en bocaux.
10. La marinade est cuite pendant dix minutes et est également placée dans des bocaux.
11. Après toutes les manipulations ci-dessus, les lignes sont immédiatement enroulées.

Comment mariner une colombe

Ingrédients:

• 400 grammes de sel;
• 10 kg de rangs ;
• aneth, poivre, ail;
• laurier, feuilles de cassis et raifort.

Préparation:

1. Les champignons prélavés et préparés doivent être placés dans un récipient stérile. Les rangées doivent être disposées avec les jambes vers le haut. Saupoudrer chaque couche d'épices et de sel. Placez quelques feuilles de raifort et d'aneth sur le fond.
2. Ensuite, les boîtes sont enroulées et déplacées dans un endroit frais.
3. Après 40-50 jours, les cornichons peuvent être servis.

Types comestibles de champignons violets et leur description

Avant de partir à la chasse "silencieuse" de ces champignons exotiques, vous devez vous protéger des erreurs

Pour cela, il ne suffit pas de connaître leurs noms, il est important de se familiariser avec la photo et la description des fruits afin de comprendre à quoi ressemblent les champignons violets comestibles.

Pecitsa violet

Pecitsa est un représentant du genre du même nom. Le champignon a un petit corps de fructification, de 0,5 à 3 cm de diamètre, en forme de coupe. La patte de cette espèce est généralement absente, car le petsitsa appartient aux discomycètes. Cependant, une petite fausse tige peut être présente. La surface de la petsitsa est lisse, la surface interne du discomycète a une couleur lilas, mais la surface externe est pâle et peut avoir une teinte grisâtre.

La pulpe fragile et fine du champignon n'a pas de goût ni d'odeur en tant que telle. La couleur de la pulpe est lilas.

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Vernis améthyste avec une patte violette et un capuchon

Le vernis améthyste appartient à la famille Ryadovkovy et au genre Lakovitsa. Lakovitsa est un petit champignon avec une tige violette fibreuse longitudinalement et un chapeau dont la forme change au fur et à mesure de son développement. Chez les spécimens immatures, le chapeau est hémisphérique et devient ensuite plat. Les plaques sont situées directement sous le capuchon et descendent légèrement vers la tige. La couleur intense des laques s'estompe et s'estompe avec le temps.

La pulpe est fine, a une couleur lilas et un goût assez délicat.

Casquette violette

La casquette violette est un représentant rare de son royaume, appartenant à la famille Cobweb. La casquette en toile d'araignée change de forme à mesure qu'elle grandit. Si au début il est convexe et avec des bords abaissés, il devient ensuite plat et couvert d'écailles. Le diamètre du bouchon ne dépasse pas 15 cm.

La patte épaisse de la toile d'araignée, qui atteint 2 cm de largeur, est légèrement compactée vers le bas. De petites écailles sont présentes sur la partie supérieure de la tige. La longueur peut aller de 6 à 12 cm.

La pulpe a une texture ferme. Chez les spécimens matures, la couleur bleue de la chair passe presque au blanc. Au contact de l'air après la coupe, la chair brunit. De larges et rares assiettes en toile d'araignée, comme enveloppées d'un voile. Le webcap n'émet pratiquement pas d'odeur, mais a un agréable goût de noisette.

Ramez avec un chapeau violet et une jambe épaisse

Ryadovka appartient au clan Govorushka et à la famille Ryadovkovy. Ryadovka a d'autres noms, tels que cyanose, mésange et pied bleu.

Mésange - ryadovka avec une calotte violette assez grande, de 6 à 20 cm de diamètre, appartient à l'espèce comestible sous condition. Le chapeau des jeunes coléoptères à pattes bleues a une forme hémisphérique convexe avec un bord tourné vers le bas. Dans les bleus matures, le capuchon devient convexe-étiré. Le chapeau initialement brillant acquiert une teinte ocre au fur et à mesure que la fructification grandit.

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La chair de la ryadovka est charnue et dense. Plus tard, la pulpe se ramollit et, comme un chapeau, acquiert une teinte ocre-crème. La jambe peut mesurer jusqu'à 10 cm de long et 3 cm de large. La patte cyanosée a une texture dense et une forme cylindrique. Il y a une légère floraison floconneuse à la surface de la tige directement sous le chapeau et un mycélium violet est situé à la base.

Bluefoot a un goût et une odeur spécifiques qui disparaissent après le traitement thermique.

Espèce qui vire au violet à la cuisson

Lorsqu'il est bouilli, le champignon de chèvre, ou tamis, acquiert une couleur lilas.

La chèvre appartient au genre Oiler. Le diamètre du capuchon brun jaunâtre du treillis varie de 3 à 12 cm. Au début, il est en forme de coussin, puis le capuchon plat a une surface lisse et collante. Par temps humide, le capuchon se couvre de mucus.

La peau du capuchon est si serrée qu'elle n'est pas du tout enlevée ou est enlevée par plaques. La longueur de la jambe peut atteindre 10 cm et l'épaisseur n'est que de 2 cm.La jambe, contrairement à la casquette, est plus légère et plus mate, et sa forme ressemble à un cylindre.

La pulpe est assez élastique et devient plus tard caoutchouteuse, n'a pas d'odeur ni de goût particuliers.

Espèces similaires :

La rangée de peuplier à un jeune âge ressemble un peu à la rangée surpeuplée en termes de couleur et de forme, mais, contrairement à elle, elle est beaucoup plus grande qu'elle et a un goût légèrement amer en raison du fait qu'elle pousse dans des conditions telles que le le champignon coupé est presque entièrement recouvert de sable ou de petits débris. C'est pour ce goût amer que certaines sources ouvertes l'attribuent aux champignons comestibles sous condition.

Certains cueilleurs inexpérimentés peuvent également le confondre avec la rangée de tigres venimeux. Mais il existe de nombreuses différences entre eux, mais les principales différences sont que, d'une part, la rangée de peupliers pousse toujours en très grands groupes et à proximité des peupliers; deuxièmement, ils se distinguent par la couleur, dans la rangée du tigre, il est plus blanc-gris avec une nuance gris foncé au centre du capuchon.

Le peuplier ryadovka est un champignon très productif et facilement accessible qui pousse sur des crêtes entières et a une valeur nutritionnelle assez élevée. Par conséquent, il est particulièrement apprécié dans les régions steppiques de Russie pauvres en autres champignons précieux (par exemple, dans les régions de Saratov, Volgograd, Omsk et le territoire de l'Altaï)

Selon son goût et ses qualités de consommation, le peuplier ryadovka appartient aux champignons comestibles de la quatrième catégorie, il convient parfaitement à la consommation, mais seulement après l'avoir trempé ou bouilli, afin d'en éliminer l'amertume.