L'aviron est souvent lamellaire

Champignons comestibles et vénéneux : comment les distinguer ?

Champignons comestibles et vénéneux : comment les distinguer ?

Avant d'aller dans la forêt, vous devez comprendre comment distinguer les rangées comestibles des rangées vénéneuses. La plupart des variétés sont sans danger et peuvent être frites ou bouillies pour se nourrir.

Mais comment faire la différence entre les champignons comestibles et les champignons vénéneux ? C'est très difficile à faire, car extérieurement les champignons sont très similaires, il est donc important d'apprendre les caractéristiques de chaque espèce.

• Les champignons vénéneux ont des chapeaux plats, presque toutes les espèces ont des chapeaux parfaitement blancs. Mais il y a des représentants qui ont un tubercule. La principale différence entre les rangées toxiques est une odeur piquante désagréable qui vous fait même froncer les sourcils.
• Les champignons comestibles sont attrayants. Leurs chapeaux et leurs pattes sont de différentes couleurs (rose, violet, violet, gris et autres). Des plaques lumineuses de belle couleur sont situées sous la tête. La chair du champignon comestible sera de la même teinte que les assiettes sous le chapeau.

Recettes de cuisine

Les rangées sont utilisées bouillies, frites, marinées, ajoutées à des soupes, des sauces et des casseroles sont préparées. Le caviar fabriqué à partir d'eux est particulièrement savoureux.

Traitement primaire

Après la récolte, les fruits sont examinés, les spécimens véreux et les débris forestiers sont retirés, lavés à l'eau courante. S'ils sont très sales et pour éliminer toute éventuelle amertume, ils sont trempés pendant 2-3 heures.

Cuisson

C'est le principal type de traitement. Elle est réalisée en 2 étapes avec l'égouttage ultérieur du bouillon.

Ingrédients:

• champignons - 1 kg;
• eau - 1 l;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.

Le processus est étape par étape :

1. Faire chauffer de l'eau, ajouter le vinaigre.
2. Tremper les champignons dans un mélange bouillant, faire bouillir pendant 10 minutes.
3. Égoutter le liquide.
4. Placer les champignons dans une passoire et laisser refroidir.
5. Faire bouillir dans une nouvelle portion d'eau avec du vinaigre pendant 10-15 minutes.
6. Rincer.

Après cela, les rangées sont préparées de diverses autres manières.

Décapage

Pour 1 kg de fruits bouillis il vous faudra :

• eau - 1 l;
• sel, sucre - 2 cuillères à soupe chacun je .;
• feuille de laurier - 3-4 pièces;
• grains de poivre - 4 pièces;
• ail - 1 gousse;
• vinaigre de table 9% - 1 c. l.

Comment préparer:

1. Faites cuire la marinade des ingrédients ci-dessus pendant 15 minutes, à la fin, ajoutez encore 1 cuillère à soupe. l. le vinaigre.
2. Disposer les champignons dans des bocaux stérilisés, verser le mélange chaud.
3. Refroidir à température ambiante, puis mettre dans un endroit frais.

Le produit sera prêt dans un mois.

Friture

Sous cette forme, les ryadovki sont utilisés comme plat indépendant et en combinaison avec d'autres parents et pommes de terre:

• crânes bouillis –250–300 gr;
• huile végétale - 3-4 c. je .;
• oignons - 2-3 pièces;
• sel, épices - au goût.

Préparation:

1. Épluchez l'oignon, hachez-le, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
2. Ajouter les champignons, faire frire pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Salez, assaisonnez.

Salage (méthode classique)

• rangées - 1 kg;
• sel - 40-45 gr;
• grains de poivre noir - 6-7 pièces;
• feuilles de cassis, raifort - 3-5 pcs.;
• feuille de laurier - 3-4 pièces;
• parapluies à l'aneth - 2 pièces;
• ail - 3-4 gousses.

Préparation:

1. Rincer les corps de fruits, faire tremper dans de l'eau froide pendant 10-15 minutes.
2. Divisez les feuilles de raifort et les parapluies à l'aneth en portions, coupez l'ail en fines tranches.
3. Mettez 1/4 des épices dans le récipient préparé, ajoutez une couche de champignons sur le dessus, salez.
4. Couches alternées : épices et assaisonnements – ryadovki – sel. La dernière couche est constituée d'épices.
5. Mettre sous oppression.
6. Conserver dans un endroit frais.

Le produit est prêt en 1,5 à 2 mois.

Caviar de rangée

• champignons - 200-300 gr;
• oignons - 1 grosse tête ou 2 têtes moyennes;
• huile végétale - 3-4 cuillères à soupe;
• sel, épices - au goût.

Préparation:

1. Eplucher les fruits, rincer, faire bouillir.
2. Refroidir, égoutter l'excès de liquide.
3. Broyer ou broyer dans un robot culinaire.
4. Faire revenir les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
5. Mélanger avec les champignons hachés, bien mélanger, ajouter le sel et les épices.

Comment choisir les additifs alimentaires pour les vaches et autres bovins ?

L'élevage bovin est une industrie de l'élevage très rentable. Le bétail est utilisé comme force de travail supplémentaire, source de nourriture, de lait, à partir duquel vous pouvez fabriquer de nombreux produits laitiers: fromage cottage, fromage, crème sure, kéfir. Pour que les animaux reçoivent des produits de qualité, il est nécessaire d'organiser des soins appropriés pour eux. De plus en plus, les agriculteurs ont commencé à utiliser des additifs alimentaires qui permettent aux animaux d'être en bonne santé, forts et mobiles.

Les complexes protéines-vitamines utilisés pour les bovins présentent de nombreux avantages. A l'aide d'une alimentation enrichie, l'état général des animaux peut être amélioré. Les additifs alimentaires pour les bovins améliorent leur appétit, leur métabolisme et leur digestion. Ils renforcent le système immunitaire, remplissent le corps de nombreux éléments essentiels. De plus, ils peuvent être administrés non seulement aux adultes, mais également aux jeunes animaux.

Avant d'acheter des additifs alimentaires pour le bétail, les agriculteurs doivent savoir quels types d'additifs alimentaires sont sur le marché. De nombreux complexes différents sont produits :

• pour les vaches laitières ;

• pour veaux;

• pour tous les types d'animaux;

• pour la prévention et autres.

Il est important d'étudier la composition des additifs alimentaires. Il devrait inclure du calcium, du phosphore, des vitamines, du sel, du cuivre, du zinc, de l'iode et d'autres oligo-éléments.

Propriétés utiles d'une ligne

Les champignons comestibles ryadovka sont un excellent produit diététique qui a un effet positif sur le tonus du tractus gastro-intestinal, favorise la régénération des cellules du foie et l'élimination des toxines et des toxines du corps. Les rangées se distinguent par une composition chimique riche, dans laquelle un certain nombre de substances utiles pour le corps humain ont été trouvées :

• vitamines du groupe B, A, C, D2, D7, K, PP, bétaïne;
• minéraux (phosphore, fer, sodium, potassium, calcium, zinc, manganèse);
• acides aminés (alanine, phénylalanine, thréonine, lysine, acides aspartique, glutamique et stéarique);
• les antibiotiques naturels clitocine et fomécine, qui combattent les bactéries et les cellules cancéreuses ;
• phénols;
• ergostérol;
• flavonoïdes;
• polysaccharides.

L'analyse chimique des espèces comestibles de rowovki a révélé les propriétés antibactériennes, antivirales, antioxydantes, anti-inflammatoires et immunomodulatrices de ces champignons. Les champignons Ryadovka ont un effet positif dans le traitement complexe d'un certain nombre de conditions pathologiques:

• Diabète;
• normalisation de la pression artérielle;
• arythmie;
• rhumatisme;
• ostéoporose;
• troubles du système nerveux;
• maladies de la sphère génito-urinaire;
• maladies oncologiques.

Photo de : nikbologov

Écologie et distribution :

La période de croissance des plaines inondables s'étend de la mi-août au début octobre. La principale différence entre le champignon et les autres est son arôme. Les meubles au sol dégagent un agréable arôme de farine fraîche. Grâce à cette merveilleuse odeur, les sous-sols sont particulièrement savoureux lorsqu'ils sont marinés ou salés. Il est préférable de cueillir les champignons jeunes, lorsque le chapeau du champignon n'est pas encore ouvert. Pendant cette période, la pulpe du champignon est dure et pratiquement insensible aux vers.

Les rangées de peupliers sont courantes partout où poussent les peupliers - ce sont les territoires de l'Amérique du Nord et du Canada, de l'Europe occidentale et orientale, de l'Asie centrale, ainsi que de la Russie centrale et méridionale, de l'Oural, de la Sibérie et de l'Extrême-Orient. La période principale de sa croissance commence dans la saison de la chute des feuilles d'automne, quelque part à partir de la fin août, et se termine fin octobre.

Espèces similaires et comment les distinguer

La rangée tachetée présente des similitudes avec d'autres représentants du royaume des champignons. Il est facile de le confondre :

• avec une rangée de peuplier (Tricholoma populinum) comestible sous condition, mais chez ce dernier, le chapeau n'a qu'une forme arrondie régulière et est souvent décorée de taches rouge-rose, et il pousse sous les peupliers ou les trembles;
• avec un ryadovka blanc-brun (Tricholoma albobrunneum), qui est considéré comme comestible sous condition, l'héroïne de l'article peut également être facilement confondue en apparence. La jambe, qui s'assombrit rapidement lorsqu'elle est endommagée, et la surface muqueuse du capuchon au début aideront à distinguer;
• la rangée rouge-brun (Tricholoma tridentinum) diffère de la tachetée et ne le fait que par des spores, qui sont un peu plus larges que celle de la tachetée;
• la rangée haute (Tricholoma stans) n'a pas de taches sur le chapeau et ses bords sont fortement côtelés;
• rang brûlé (Tricholoma ustale) diffère de celui décrit en ce qu'il pousse sur des sols carbonatés. Il n'y a pas de données sur l'edibilité des trois derniers types.

Distribution et collecte

Il pousse principalement sur les sols sableux des forêts de pins, dans des zones abondamment recouvertes de mousse et d'aiguilles, rarement seul, le plus souvent en petits groupes. Distribution - dans toute la ceinture forestière d'Europe.

La rangée brisée est la joie d'un cueilleur de champignons. Si vous n'avez pas eu le temps de pousser comme des champignons à l'époque "traditionnelle", pendant un hiver doux, vous pouvez aller cueillir ce merveilleux champignon à travers la forêt enneigée, car il porte des fruits tout l'automne et l'hiver, dans des conditions appropriées.

Et si à l'automne, il peut encore être confondu avec un autre champignon, alors en hiver, en plus de celui-ci, il peut n'y avoir qu'un champignon d'hiver dans le panier, qui est également comestible et savoureux. Alors, quand vous voyez un homme en bottes de feutre et avec un couteau à champignons en hiver, ne vous précipitez pas pour rire - il vaut mieux suivre son exemple et surprendre vos proches avec des champignons frais en plein hiver.

Signes d'empoisonnement et premiers secours

Lorsque vous cueillez des champignons dans la forêt, vous devez être extrêmement prudent. C'est particulièrement vrai pour les amateurs inexpérimentés qui peuvent se tromper et ramener à la maison un rameur tacheté. Manger un champignon non comestible peut causer de graves dommages à votre corps, en particulier au système digestif.

Par conséquent, si un tel oubli était néanmoins fait, il est important de reconnaître rapidement les symptômes d'une intoxication et de pouvoir prodiguer les premiers soins.

Les premiers signes apparaissent assez rapidement, dans les 2 à 5 heures suivant la consommation. La personne commence à ressentir une gêne dans le corps et un malaise général

Il est important de garder à l'esprit que les symptômes peuvent dégénérer très rapidement. Par conséquent, vous devez immédiatement appeler une ambulance

Les principaux signes d'intoxication :

• la nausée;
• douleur coupante dans l'abdomen;
• vomissements abondants;
• la diarrhée;
• perte d'orientation dans l'espace;
• une forte baisse de pression ;
• dysfonctionnements du système cardiovasculaire;
• transpiration;
• faiblesse générale;
• vertiges.

1. Rincer un estomac malade. Pour ce faire, vous devez boire le plus d'eau possible. Ensuite, touchez le bout de la langue avec deux doigts et induisez artificiellement un réflexe nauséeux. La procédure est désagréable, mais elle est nécessaire - de cette manière, toutes les substances dangereuses sont éliminées du corps et l'intoxication est considérablement réduite. Le poison cesse d'être absorbé par les parois de l'estomac et pénètre dans la circulation sanguine.
2. Faites boire des absorbants à la victime. Par exemple, le charbon actif, qu'il est toujours souhaitable d'avoir dans votre armoire à pharmacie.
3. Le patient doit boire beaucoup d'eau propre.

La réalisation de ces actions soulagera considérablement la maladie et réduira les dommages causés au corps par le champignon non comestible. Si tout est fait en temps opportun, la personne se rétablit complètement et les symptômes d'empoisonnement disparaissent sans laisser de trace.

Friture

Les champignons préparés sont coupés en lanières, salés et frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Après cela, des épices et de la farine sont ajoutées aux champignons et frites à nouveau jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.

Quelques secrets de cuisine :

• Le chauffage par le sol ne va pas bien avec beaucoup de beurre ou de crème. Pour cette raison, il est conseillé d'exclure le beurre et la crème des recettes dans lesquelles les champignons jouent le rôle principal.
• Il n'est pas recommandé de proposer des recettes sophistiquées à l'aide d'une rangée de peupliers, afin de ne pas éclipser le goût exquis du champignon.
• Les rangées sont servies sur la table élastique; elles ne doivent pas être cuites jusqu'à un état de douceur excessive et de formation de gruau.
• Le goût du podpolnikov dominera le goût de tout autre champignon, il n'est donc pas recommandé de les mélanger avec des girolles et des cèpes.

Caractéristiques de la variété

Tous les champignons ont leurs propres caractéristiques uniques. Les chemins sont caractérisés par une odeur farineuse et se développent en grands groupes strictement alignés.

Description des chemins de champignons

L'apparence de la piste dépend de sa qualité.Les champignons peuvent atteindre 3 à 8 cm de hauteur, avoir des pattes fines (1,5 à 2 cm) ou massives (jusqu'à 4 cm). La couleur de la piste peut avoir les nuances suivantes :

Habituellement, la chair du champignon est blanche. En vieillissant, il acquiert une teinte jaunâtre. Chez certaines espèces, la chair devient rose à la coupe. Les détails de l'apparition des traces de champignons peuvent être vus sur la photo.

Morphologie (différences entre les espèces)

Le chapeau charnu a initialement une forme hémisphérique, mais se redresse au fur et à mesure qu'il grandit. Le bord du capuchon est fin, enroulé, fissuré. La surface est le plus souvent humide, glissante, mais il existe des types à sec, velouté. La tige est généralement cylindrique, mais certaines variétés sont tubéreuses.

Chez certaines espèces, il change de couleur en vieillissant. Toutes les pistes ont des enregistrements. Chez certaines espèces, ils sont minces et fréquents, tandis que chez d'autres, ils sont denses et rares. La pulpe est ferme. Dans de nombreuses variétés, à la pause, il dégage un arôme agréable qui peut être comparé à l'odeur de farine fraîchement moulue ou à une odeur de concombre.

Lieu de diffusion

Les chemins de champignons sont très appréciés. Ils sont communs en Europe, Asie, Amérique, Kazakhstan. En Russie, ils sont particulièrement fréquents dans la région de Saratov, Volgograd, Omsk et également dans le territoire de l'Altaï. Ces régions ne peuvent pas se vanter d'une abondance de champignons, c'est pourquoi les ryadovki sont consommés ici beaucoup plus que dans d'autres endroits en Russie.

Comestible ou non comestible

Les chemins comestibles comprennent les types suivants :

• écailles noires;
• géant;
• Pigeon;
• jaune marron;
• massif;
• rougir;
• peuplier;
• Gris;
• sculpté;
• terreux.

Les variétés mongoles et matsutake sont considérées comme les champignons comestibles les plus délicieux. Les autres types d'aviron appartiennent aux catégories suivantes :

Certaines variétés comestibles sous certaines conditions sont utilisées pour l'alimentation après un traitement soigneux.

Quand et comment collecter correctement ?

Les rangées se trouvent non seulement aux lisières des forêts de conifères et de feuillus, mais aussi dans les parcs, les plantations en bordure de route. Ils s'enfouissent habilement dans le sol ou se cachent sous les feuilles, les aiguilles. Les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent de récolter les jeunes pousses, car les vieux champignons peuvent être toxiques. Les rangées ont tendance à absorber les substances nocives de l'environnement extérieur.

Les premiers champignons apparaissent à la fin de l'été. La collecte principale dure jusqu'en octobre. Mais certaines espèces survivent jusqu'au premier gel. Vous ne pouvez collecter des traces que dans des zones écologiquement propres. Les rangs doivent être coupés au couteau pour ne pas endommager le mycélium.

En raison de leur habitude de se cacher, il peut être très difficile de trouver les rangées. Mais si au moins un spécimen a été trouvé, le panier est assuré de se remplir bientôt. Les rangées ont tendance à croître dans les familles nombreuses. Les mycéliums sont disposés en rangées.

Faits intéressants

• En général, les champignons de la famille des rameurs sont très utiles, car ils se distinguent par une teneur élevée en vitamine B. Mais nous parlons bien sûr d'espèces comestibles.
• Ils ont également trouvé leur application en médecine. Ils sont utilisés comme matières premières pour la préparation de certains antibiotiques qui luttent avec succès contre le bacille tuberculeux.
• En plus de la médecine, les corps de fruits secs sont utilisés en cosmétologie pour la fabrication de lotions. Ces produits sont excellents pour l'acné et l'excès de peau grasse.
• Certains pays ne reconnaissent même pas certaines espèces de cette famille comme comestibles. Mais néanmoins, il sera correct de les classer comme comestibles sous condition, car le traitement thermique pendant la cuisson garantit leur utilisation sûre dans les aliments.
• Dans d'autres pays, les champignons ryadovka, au contraire, sont appelés mets délicats. Et certaines espèces sont même élevées spécifiquement pour une exportation ultérieure à l'étranger.
• La rangée peut être cultivée indépendamment à la maison. La culture de ces champignons est similaire à la culture des champignons.

Description du champignon

Les rangées poussent en grands groupes, formant de longues rangées. C'est de là que vient leur nom.Extérieurement, le champignon savonneux semble très attrayant: après tout, il peut devenir un véritable géant avec un énorme chapeau et une riche palette de couleurs. Les rangées de savon ont une structure feutrée ou écailleuse.

• Nom latin : Tricholoma saponaceum. Département : Basidiomycètes.
• Le champignon appartient à la famille Ryadovkov, le genre Ryadovok.
• Le chapeau a une forme de boule convexe avec des bords inégaux. Son diamètre est de 5 à 10 cm et par temps humide, il devient huileux. Sa couleur est inégale : elle peut être gris-vert et brun-jaune. Le milieu est charnu et les bords sont tranchants.
• L'hyménophore, ou la partie inférieure du capuchon, est rempli de plaques épaisses. Si vous appuyez dessus, vous pouvez trouver des taches roses.
• La pulpe est ferme, de couleur blanche et a un goût amer. Lorsqu'il est endommagé, il devient lentement rouge. La peau est lisse, brillante, éclaircissante sur les bords. Le champignon est doté d'une odeur prononcée de savon à lessive et d'un goût amer.
• La jambe est cylindrique et prolongée vers la base. Il peut atteindre une longueur de 12 cm, de couleur pâle, parfois couvert d'écailles sombres. Avec l'âge, des taches rougeâtres apparaissent dessus.
• Les spores sont blanches.

Littéralement, ryadovka est traduit du grec par « bord poilu ». Il en existe 45 espèces qui poussent en Russie. Les premières descriptions scientifiques à leur sujet ont été enregistrées en 1857.