Tarte aux champignons et riz

Ingrédients pour "Rastegai" Dnepropetrovsk "avec riz et champignons":

Pâte

• Farine de blé

  /

  Farine

  —
  600 grammes

• L'eau

  —
  350 ml

• Levure

  (Frais)
  —
  20 grammes

• Huile de tournesol

  —
  100 ml

• Sucre

  —
  2 cuillères à soupe. l.

• Le sel

  —
  2 cuillères à café

Remplissage

• Un poisson

  (désossé, j'ai du filet de goberge.)
  —
  300 grammes

• Riz

  (à grain rond, voir la note "pour les garnitures" (maintenant ils écrivent souvent), collant)
  —
  1/2 pile.

• Champignon

  (Frais)
  —
  200g

• Champignons

  (séché)
  —
  90g

• Oignon

  —
  200g

• Persil

  —
  1/2 paquet

• Le sel

  (goût)
  —
  1 cuillère à café

• Poivre noir

  (goût)
  —
  1/2 cuillère à café

• Noix de muscade

  (goût)
  —
  1/4 cuillère à café

• L'eau

  (pour la cuisson du riz)
  —
  1 l

• Huile végétale

  (pour la friture - 100ml et graisser les tartes - 50ml)
  —
  150 ml

Bouillon

• Épices

  (girofle, pois de la Jamaïque, feuilles de laurier 1-2 mcx)
  —
  1 cuillère à café

• L'eau

  —
  1 l

• Le sel

  (pas de toboggan ni au goût)
  —
  1 cuillère à café

• Un poisson

  (si vous préparez un bouillon de poisson. N'importe quel poisson de rivière fera l'affaire pour la soupe de poisson.)
  —
  500g

• aneth

  (ou au goût, peut être séché ou congelé)
  —
  1/2 paquet

• Champignons

  (200gr - frais et ajoutez 3-4 pièces de vos champignons séchés préférés pour le piquant. Il peut s'agir de champignons blancs, de champignons au miel, de champignons au beurre.)
  —
  240g

• Jus de citron

  (ou au goût)
  —
  1 cuillère à soupe. l.

Temps de cuisson : 120 minutes

Nombre de portions : 8

Valeur nutritionnelle et énergétique :

Recette "Rastegai" Dnepropetrovsk "avec riz et champignons":

Préparation des champignons pour le bouillon et le remplissage.
Il est préférable de préparer la garniture à l'avance.
Traditionnellement, nos arrière-grands-pères utilisaient des champignons séchés dans leurs tartes (c'est compréhensible). Si vous avez hâte de vous plonger dans la vie de l'antiquité russe, préparez des tartes aux champignons séchés.
Pour ce faire, faites tremper les champignons séchés dans de l'eau douce pendant plusieurs heures. L'eau doit être changée au moins une fois. Rincez les champignons à l'eau courante pour laver le sable et commencez à les faire bouillir dans de l'eau salée. Après environ 15-20 minutes, ajoutez les champignons lavés. Ajoutez des épices : clous de girofle, feuilles de laurier, pois de la Jamaïque et sel au goût. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient cuits. Souche.
Le bouillon de champignons est également servi avec des tartes, ainsi qu'une soupe de poisson.
Hacher finement les champignons bouillis, presser et utiliser dans la garniture.

Champignons et oignons frais, éplucher, laver et hacher finement. Faites d'abord frire les champignons en les ajoutant par petites portions afin que les champignons ne libèrent pas de jus et que le processus de ragoût ne démarre pas. Ajouter ensuite l'oignon finement haché et laisser mijoter jusqu'à tendreté, en remuant fréquemment. Réserver les légumes prêts à l'emploi.

Faire bouillir le riz lavé dans une grande quantité d'eau bouillante salée à feu vif jusqu'à évaporation du liquide. Enroulez une serviette en lin sur le couvercle de la casserole et couvrez le riz. Insistez pendant au moins 15 minutes. Jeter dans une passoire.
Le riz gluant à grains ronds est le meilleur pour la garniture.

Hacher finement le persil et mélanger le riz cuit, les champignons et l'oignon. Ajouter du sel et du poivre au goût. La garniture ne doit pas être épaisse, légèrement "flottante".

Préparons la pâte à levure. J'ai cuisiné à la fois dans une machine à pain (selon les instructions) et à la main comme suit. En 1 er. l. eau tiède de levure diluée avec 1 c. l. Sahara. Laisser jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Farine tamisée, versée dans la levure prête à l'emploi, l'eau et le beurre, ajouter du sucre et du sel et pétrir une pâte molle. A gauche pendant 1 heure. Pendant ce temps, je l'ai pétri 1 fois.
J'ai coupé la pâte en boules de 120-150 grammes chacune. Cette recette laisse 8 pcs.

Pendant ce temps, j'allume le four pour me réchauffer.Je prépare une plaque à pâtisserie : je la graisse avec de l'huile et la recouvre de papier sulfurisé.
La boule de pâte a été déroulée de la taille d'une soucoupe, pas mince, d'environ 0,7 cm d'épaisseur.

Le poisson frais (filet) a été haché au hasard (par exemple, 1x8 cm), légèrement salé et poivre avec du poivre noir moulu, assaisonné de muscade moulue, légèrement frotté dans la pulpe tendre.
J'ai disposé 2 cuillères à soupe au milieu du gâteau. l. viande hachée, reculant du bord 1cm. Le poisson haché est placé sur le dessus.

J'ai pincé la tarte en laissant un trou au milieu. Je pensais qu'une telle forme correspondrait à ces descriptions lorsque les tartes ont "la taille d'une assiette"
J'ai mis les tartes sur une plaque à pâtisserie préparée, graissée avec de l'huile végétale. A donné l'épreuvage pendant 10 minutes.

Cuire jusqu'à coloration dorée dans un four bien préchauffé à feu moyen. Habituellement au moins 15 minutes, mais vous devez regarder. Si la garniture est sèche, au bout de 5 à 7 minutes, retirez les produits du four et versez 1 à 2 cuillères à soupe de bouillon ou d'huile. Cuire au four.
Déposez les tartes de la plaque à pâtisserie et couvrez-les d'une serviette.
Ma garniture était juteuse et éclaboussait même les tartes, laissant des lignes alléchantes sur les côtés.

En attendant, vous pouvez préparer une soupe de poisson, un oignon, que l'on met entier, et une feuille de laurier. Sel au goût. Filtrer l'oreille préparée, assaisonner au goût avec du jus de citron et du poivre. Servir avec de l'aneth finement haché.
Servir les tartes avec une soupe de poisson ou un bouillon de champignons chaud.
Bon appétit!

Préparation

J'ai pincé la tarte en laissant un trou au milieu. Je pensais qu'une telle forme correspondrait à ces descriptions lorsque les tartes ont "la taille d'une assiette" J'ai mis les tartes sur une plaque à pâtisserie préparée, graissée avec de l'huile végétale. A donné l'épreuvage pendant 10 minutes.

Tartes "Dnepropetrovsk" avec riz et champignons

Tartes "Dnepropetrovsk" avec riz et champignons

Catégorie:
Produits de Pâte à Pâte Tartes

Ces tartes « assiette complète » sont très parfumées, savoureuses et, en même temps, diététiques, issues du menu maigre. Rastegai est un plat traditionnel russe. Et ces jours-ci avant Noël, tant que dure le jeûne de Filippov, les délicieuses pâtisseries comme les tartes ne resteront pas en marge. Précisément parce que la pâte n'est pas l'essentiel dans les tartes. L'essentiel en eux est la garniture, qui est recouverte d'un morceau de poisson. Le milieu de la tarte reste ouvert. Versez de l'huile ou du bouillon dans la tarte finie. Il y a de nombreuses années, la tarte était préparée à partir de restes de poisson, plus précisément de vizigi - une forte crête tendineuse. Ceci se trouve dans certaines espèces de poissons au lieu d'une colonne vertébrale osseuse. La recette d'une délicieuse pâte maigre et d'une garniture de poisson et de champignons à votre attention.

« La taverne d'Egorov, outre les crêpes, était célèbre pour les tartes au poisson. C'est une assiette ronde et pleine, une tarte farcie de poisson haché avec de la visiga, et le milieu est ouvert, et dedans, sur une tranche d'esturgeon, se trouve un morceau de foie de lotte. Une saucière de soupe de poisson a été servie avec la tarte gratuitement ... "- V. Gilyarovsky

Ingrédients pour les tartes au four avec du riz et des champignons :

• Du lait

  —
  1 pile

• Œuf de poule

  (1 pc. Dans la pâte, 1 pc. Pour graisser les tartes avant de les mettre au four)
  —
  2 pièces

• Jaune d'œuf

  (Dans la pâte)
  —
  1 pc

• Sucre

  (Dans la pâte)
  —
  2 cuillères à soupe. l.

• Le sel

  (De plus, vous aurez besoin de sel pour la garniture (au goût))
  —
  1 cuillère à café

• Levure

  (Petit sac de levure granulée)
  —
  7 grammes

• Le beurre

  (Beurre fondu pour la pâte (50 g), à ajouter à la garniture (50 g))
  —
  100g

• Huile végétale

  (1 cuillère à soupe pour la pâte, 4 cuillères à soupe pour les oignons sautés et les champignons à frire)
  —
  5 cuillères à soupe. l.

• Farine de blé

  /

  Farine

  (verre de 200 grammes)
  —
  3 piles

• Riz

  (Riz "Yantar" vapeur TM Mistral)
  —
  3 cuillères à soupe. l.

• Champignon

  —
  6 pièces

• Oignon

  —
  1 pc

Temps de cuisson : 180 minutes

Valeur nutritionnelle et énergétique :

Recette "Tartes au four avec riz et champignons":

Ingrédients pour faire des tartes.

Ajouter le lait (1 verre), le beurre (50 gr.), L'huile végétale (1 cuillère à soupe) dans le bol.
Chauffer le mélange.

Dans un mélange légèrement tiède, ajoutez le jaune d'oeuf (1 pc.), Oeuf (1 pc.), Ajoutez le sucre (2 cuillères à soupe).

Ajouter la levure (7 g de levure granulée).

Laissez le mélange pendant 15-20 minutes. avant de dissoudre la levure.
Ajoutez ensuite du sel.

Ajouter graduellement la farine par portions (3 tasses).

Pétrir la pâte.
Couvrir le récipient avec la pâte avec une serviette et le mettre en place pour le soulever.
La première ascension aura lieu dans environ 60 minutes.
Ensuite, la pâte doit être pétrie et placée pour une levée secondaire.
Pendant que la pâte lève, nous commençons à préparer la garniture pour les tartes.

Ajouter le riz vapeur "Ambre" (3 cuillères à soupe) TM Mistral dans le récipient.
Rincer le riz, couvrir d'eau froide, mettre le feu, faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Puis rincer à nouveau à l'eau froide.

Hacher finement l'oignon.

Hacher finement les champignons.

Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Ajouter les champignons aux oignons sautés.

Laisser mijoter légèrement les champignons (3-5 minutes).
Ajoutez ensuite 50 gr. beurre, bien chauffer le mélange jusqu'à ce que le beurre fonde.

Le mélange oignon - champignons est prêt.

Ajouter le riz bouilli au mélange oignon-champignons.

Remuer le mélange.
Ajouter du sel au goût si nécessaire.

La pâte a assez bien levé, vous pouvez commencer à découper les tartes.

Divisez la pâte en morceaux égaux.

Former des gâteaux d'un diamètre de 10-11 cm.
Mettez la garniture au milieu de chaque gâteau plat.

Former des tartes.

Graisser une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four avec une fine couche d'huile végétale, mettre les tartes.
Laisser reposer les tartes pendant 5 à 10 minutes, puis les badigeonner d'un œuf battu et les mettre au four pour la cuisson.
Cuire jusqu'à tendreté.

Bon appétit!

Ingrédients pour les tartes au riz frit et aux champignons :

• Farine de blé

  /

  Farine

  —
  350g

• Bière légère

  /

  Bière

  —
  200g

• Riz

  ("Kouban" "Mistral")
  —
  150g

• Champignons

  (j'avais des champignons)
  —
  200g

• Oignon

  —
  300 grammes

• Le sel

  (goût)

• Huile végétale

  —
  300 grammes

Temps de cuisson : 40 minutes

Valeur nutritionnelle et énergétique :

Recette "Tartes frites au riz et aux champignons":

Ajouter une pincée de sel à la bière et pétrir la pâte. Ne vous inquiétez pas, la bière n'est pas autorisée pendant la poste. Pendant le traitement thermique, tout l'alcool s'évaporera et la pâte deviendra élastique pour rouler et croustillante après la friture. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle "repose" jusqu'à ce que vous fassiez la garniture.

Mettez le riz à cuire. Hacher finement l'oignon et les champignons. Tout d'abord, faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez-y les champignons. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût, faire frire jusqu'à tendreté.
Ajoutez-y du riz bouilli. Mélanger. Ça y est, la garniture est prête.

Sortez la pâte du réfrigérateur, coupez-la en morceaux et roulez-la en boules de la taille d'un petit œuf.

Rouler chaque boule finement. Mettre la garniture sur une moitié, couvrir avec l'autre moitié. Coupez uniformément avec un couteau et, en appuyant fermement sur les bords avec vos doigts, pincez la tarte.

Versez de l'huile végétale dans une poêle, faites-la chauffer jusqu'à obtenir une "brume blanche", puis réduisez le feu et faites frire les tartes des deux côtés.

Continuez ainsi jusqu'à ce que toutes les tartes soient frites. S'il vous reste de la pâte, la prochaine fois, je vous montrerai comment préparer de délicieuses et simples pâtisseries pour boire du thé.

J'ai oublié de dire. Le riz doit être pris "Kuban" de la société "Mistral"

Cette recette