Champignon vrai

La description

Le champignon vapeur (serre) porte probablement ce nom, car il préfère les sols riches en matières organiques, que l'on trouve dans les potagers et, en particulier, dans les serres.

Chapeau

Atteint 8 ou 10 cm de diamètre. Il est peint dans des tons rouge brunâtre, avec de rares et grandes formations écailleuses à la surface. Sa forme en cours de maturation et de croissance passe d'une cloche à presque plate. La surface est généralement sèche, mais peut devenir collante par temps particulièrement humide.

Jambe

Il se caractérise par une couleur blanche. Chez les jeunes champignons, il est dense, devient creux à maturité. De plus, chez les jeunes spécimens, il est fibreux, puis il devient complètement lisse. La longueur de la jambe atteint 10 cm et comporte un seul anneau dont les bords s'affaissent considérablement vers le bas. La jambe, en règle générale, a un épaississement de haut en bas.

Couche porteuse de spores

Présenté par assiettes. Ils sont étroits et fréquents, n'ont pas de fixation rigide à la tige. Leur couleur dans la jeunesse est rougeâtre, puis acquiert une teinte brun chocolat.

Pulpe

Le champignon a une odeur de pulpe cyclonique persistante à tout âge. La couleur une fois coupée du blanc devient rougeâtre. La consistance est assez ferme et ferme.

Description, taxonomie et caractéristiques du champignon comestible

Le champignon des champs, commun ou de trottoir a le nom latin Agaricus arvensis, appartient au genre champignon de la famille des champignons. Il existe plusieurs synonymes en latin : Psalliota arvensis, Pratella arvensis, Fungus arvensis, Psalliota campestris. En Angleterre, on l'appelle souvent champignon de cheval en raison du fait que cette espèce préfère pousser dans les fermes équestres à proximité des tas de fumier.

Le chapeau est épais, charnu, arrondi, rappelant un peu la forme d'une cloche, les bords sont enroulés vers l'intérieur, il y a un voile épais qui recouvre la partie inférieure. Au fur et à mesure qu'il grandit, le capuchon s'ouvre, acquiert une forme étalée, un petit tubercule reste au centre, les restes du couvre-lit peuvent pendre le long des bords. De diamètre il atteint 20 cm, la couleur est blanche, moins souvent crème, chez les spécimens anciens une teinte ocre apparaît. Le toucher provoque un jaunissement de la surface, mais ce processus est assez lent. Le capuchon est recouvert de fibres ou d'écailles, elles sont souvent jaunâtres, et peuvent se fissurer en cas de sécheresse.

La partie inférieure du chapeau du champignon s'appelle l'hyménophore; dans le champignon, cela ressemble à des assiettes, qui sont souvent situées, légèrement gonflées, plus larges sur les bords et libres au centre. Largeur - jusqu'à 12 mm, blanc, s'assombrit avec l'âge et acquiert progressivement des nuances grisâtres, puis brunes et à la fin presque noires. Les spores sont brun foncé.

La chair du champignon est dense, dans les vieux fruits elle devient molle, elle a un goût sucré. Une subtile teinte jaune apparaît sur la coupe. Il y a un arôme d'anis ou d'amande, il est plus prononcé dans les jeunes fruits.

La jambe atteint une hauteur de 10 cm et jusqu'à 1,5 cm de diamètre, la forme est cylindrique, la surface est lisse, elle peut légèrement se dilater vers la base. L'anneau sur la jambe est large, blanc, à deux couches, situé dans la partie supérieure. Il y a aussi un anneau inférieur, plus court et jaunâtre, dentelé. La pulpe de la jambe est fibreuse, dans les fruits anciens, elle acquiert une petite cavité, facilement séparable du capuchon. À la base, il y a un revêtement sous forme de flocons. Il répète la couleur du capuchon, il jaunit également sous l'effet de la pression et la nuance ne change pas dans la partie inférieure.

Un peu d'histoire

Pour la première fois, le scientifique et mycologue allemand Jacob Christian Gottlieb Schaeffer a écrit sur le champignon des champs en 1774. De nouvelles recherches ont été menées en 1999, qui ont identifié deux morphotypes de ce champignon, représentant peut-être des espèces différentes. Ils diffèrent par la forme et la teinte du bonnet, surtout à l'âge adulte.

Cultiver à la maison et à la campagne

Les champignons sont le champignon le plus populaire en culture et en culture à l'échelle industrielle.Seuls les champignons peuvent rivaliser avec lui. Les poivrons peuvent être plantés à la campagne, dans des sacs, des conteneurs, dans une serre et même dans un appartement.

Voici ce dont vous avez besoin pour élever du champignon commun, car sa culture n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue :

• substrat préparé de paille et de fumier de volaille, mais le sol prêt à l'emploi peut être acheté;
• créer un lit fermé de 40 cm de profondeur dans le sol. Les parois et le couvercle sont faits de planches et isolés avec de la mousse de polystyrène. La hauteur de l'ensemble de la structure n'est pas inférieure à 70 cm;
• mettre le compost en 2 couches, bien tasser;
• mesurer la température à l'intérieur du sol, car il n'est possible de semer du mycélium que lorsque la terre se réchauffe à 22 degrés;
• mycélium - peut être acheté dans les magasins spécialisés.

Comment faire pousser des poivrons au jardin :

Le mycélium acquis est conservé au réfrigérateur et conservé à température ambiante un jour avant la plantation.
Le mycélium est disposé sur une litière et planté dans un lit de jardin à une profondeur de 7 cm en morceaux en damier. Pas plus de 500 grammes de mycélium sont semés pour 1 m2.
Les premières pousses apparaîtront dans 10 jours. A ce stade, il est nécessaire de desserrer la couche d'enveloppe.
La récolte est effectuée avec soin afin de ne pas endommager les rudiments voisins de nouveaux fruits

Le champignon est pris par la patte et soigneusement tordu.
Les dépressions formées sont recouvertes de terre.
Après la récolte de la première récolte, le sol de couverture doit être arrosé. Il faut se rappeler que pour les champignons, la sécheresse est meilleure qu'un excès d'humidité.

Vues

Le champignon forestier a plusieurs espèces non comestibles apparentées, avec lesquelles il est confondu. Les espèces similaires suivantes sont caractéristiques du champignon de la fausse forêt :

• NS. tête plate;
• NS. panaché, ou w. Möller ;
• NS. rousse, ou w. peau jaune.

Ils poussent dans les forêts de feuillus et mixtes, au même endroit que les espèces comestibles de champignons forestiers, extérieurement ils ne diffèrent presque pas.

La différence entre les champignons comestibles et non comestibles

Les faux doubles ont été camouflés avec succès dans les parcs et les prairies depuis juillet

Ils ont certaines caractéristiques sur lesquelles il est important de se concentrer. Leur description :

• pulpe moins dense;
• la jambe sur la fracture est jaune toxique;
• l'arôme est spécifique, médicinal.

Dans certains cas, les champignons forestiers sont confondus avec des habitants de la forêt encore plus dangereux : avec le champignon vénéneux pâle et avec l'amanite blanche. Ce sont des champignons vénéneux mortels. Dans le champignon vénéneux, contrairement aux champignons, les assiettes sont blanchâtres, avec du bleu. A la pause, la pulpe est incolore. À la base de la jambe du champignon vénéneux, il y a un épaississement sacculaire - une volva.

Les agarics à mouches légères ont une couleur similaire à celle des organismes forestiers comestibles. Leurs pattes dans la Volvo sont comme dans un petit pot, les assiettes ne changent pas de couleur avec l'âge.

Lors de la récolte, il est important d'examiner attentivement tous les spécimens immédiatement sur place et de ne pas en mettre dans le panier des spécimens suspects ou inconnus.

Espèces comestibles

Ne mangez que des champignons comestibles

Le genre Champignon (Agaricus) compte plusieurs espèces comestibles qui poussent dans la nature. Ceux-ci incluent ordinaire, champ, prairie, Bernard, rouge foncé, courbes, double pores, etc.

Champignon double pelé : peut être trouvé dans les endroits où il n'y a pas d'herbe et de feuilles au sol. Sa description :

1. un chapeau avec des bords pliés le long du bord;
2. des restes suspendus d'un couvre-lit privé sont visibles sur les bords du bonnet;
3. couleur du brun au blanc;
4. pulpe juteuse et dense;
5. les jeunes plaques sont roses, les anciennes sont brun rougeâtre avec une teinte lilas;
6. jambe cylindrique lisse.

Les individus plus âgés ont les pattes brun clair ou blanchâtre. Sa hauteur atteint 10 cm et son diamètre peut aller jusqu'à 4-5 cm.Il y a une formation sous la forme d'un anneau sous le capuchon.

• Champignon courbé : l'espèce se caractérise par une tige inégale avec un épaississement vers le bas. Une casquette de taille moyenne passe d'un ovoïde à un plat avec l'âge. La pulpe est sous une fine peau beige. Il a des fibres, blanc pâle. Les assiettes sont fréquentes et gratuites ; avec l'âge, elles passent du blanc au noir.
• Champignon rouge foncé : un parent direct de w. ordinaire (avec champ).Extérieurement, les champignons forestiers lui ressemblent, mais un peu plus petits. Les écailles en rouge semblent plus brillantes et plus visibles. Les jeunes spécimens se distinguent par des plaques roses.

1. surface écailleuse du capuchon;
2. la taille de la circonférence du capuchon - jusqu'à 15 cm;
3. la hauteur de la jambe atteint 13-14 cm;
4. la forme de la jambe est cylindrique;
5. les assiettes sont fréquentes ;
6. la pulpe est propre et blanche ;
7. l'anneau est monocouche, aminci vers les bords.

Un beau chapeau beige lisse, recourbé vers le haut, devient progressivement plat et craquelé. Il est charnu et lisse. Le champignon de Bernard a un double - sh comestible. deux anneaux, ou w. trottoir (Agaricus bitorquis), qui a un double anneau sur la jambe et une légère odeur et goût aigre.

Cultiver à la maison et à la campagne

Vous pouvez cultiver ces fruits à la fois à la maison, après avoir alloué un coin sombre et ventilé pour cela, et à la campagne, en réservant une parcelle dans une zone ombragée à ciel ouvert. La clé est d'utiliser la bonne technologie dans chaque cas.

Pour la culture à la campagne, vous avez besoin de compost. La première étape de la préparation du sol consiste à faire tremper la paille sèche (herbe) dans l'eau. Ce processus prend environ quatre jours. Ensuite, vous devez collecter le fumier et l'étaler sur une couche de paille humide. Tous les quatre jours, les couches serrées doivent être pelletées. Après 15-17 jours, le compost est prêt à être semé.

L'étape suivante consiste à transférer le substrat préparé dans un récipient (par exemple, dans une boîte en bois). Les couches doivent être coulées avec du mycélium, puis tout doit être mélangé et compacté. Arrosez ensuite et amenez-le à l'endroit le plus sombre du site. Après quelques jours, lorsqu'un filet de mycélium blanc apparaît, vous pouvez le saupoudrer d'une fine couche d'un mélange de terre et de tourbe (en deux).

Si toutes les procédures sont effectuées correctement, les têtes des premiers champignons apparaîtront entre 25 et 35 jours.

Pour faire pousser des champignons à la maison, vous aurez au moins besoin d'un sous-sol ou d'une cave.

Vous devez faire pousser des fruits dans les mêmes boîtes et avec le même sol que dans la méthode du chalet d'été. Mais il convient de noter que la méthode de culture en sous-sol est plus laborieuse.

La première condition est une bonne ventilation. Le compost en décomposition dégage une grande quantité de dioxyde de carbone, ce qui est très détesté par les champignons royaux. Si nécessaire, vous devrez acheter un filtre à air.

La seconde est l'éclairage. Beaucoup de gens pensent qu'un éclairage spécial est nécessaire pour une culture optimale des champignons, mais ce n'est pas le cas. La lumière ne joue pas un grand rôle dans ce processus.

Le troisième est la température et l'humidité. En été, le niveau de chaleur requis peut être régulé par ventilation. Mais pour maintenir une humidité élevée, vous devez périodiquement pulvériser le contenu des boîtes. Il est préférable d'acheter des instruments pour une mesure précise de tous les indicateurs, car la récolte ultérieure en dépendra.

Évaluation du goût, des propriétés médicinales, des avantages et des dommages possibles

Royal champignon contient de nombreux oligo-éléments utiles, dont l'utilisation a un effet positif sur le corps. Les propriétés médicinales du champignon :

• améliore l'appétit;
• empêche la formation de caillots sanguins;
• réduit le risque de crise cardiaque;
• soulage l'inflammation;
• améliore la fonction cérébrale;
• a un effet expectorant;
• accélère le travail du tube digestif.

Cette espèce contient une substance telle que la chitine dans la pulpe. Il n'est pas absorbé par l'organisme, donc les champignons royaux sont mal digérés, ils sont classés dans les aliments lourds. Pour cette raison, vous ne devez pas donner de champignons aux enfants de moins de 12 ans. Il existe également un certain nombre de maladies dans lesquelles il est préférable de s'abstenir de les utiliser:

• ulcère;
• pancréatite;
• maux d'estomac;
• flatulence;
• cholécystite;
• entérocolite;
• hépatite.

Le champignon royal cru est un produit diététique contenant seulement 27 calories pour 100 grammes de poids.

Champignon cosaque (Agaricus sylvicola)

Synonymes :

Coppice champignon (latin Agaricus sylvicola) est un champignon de la famille des champignons (Agaricaceae).

Chapeau:
Couleur du blanc au crème, de 5 à 10 cm de diamètre, d'abord sphérique, puis prostré-convexe. Les écailles sont pratiquement absentes.La pulpe est relativement fine, ferme; odeur d'anis, goût de noisette. Lorsqu'il est pressé, le capuchon prend facilement une couleur jaune orangé.

Assiettes :
Fréquent, fin, libre, lorsque le champignon mûrit, il change progressivement de couleur du rose clair au brun foncé.

Poudre de spores :
Marron foncé.

Jambe:
5-10 cm de haut, mince, creux, cylindrique, s'évasant légèrement à la base. L'anneau est fortement prononcé, blanc, peut pendre bas, presque jusqu'au sol.

Diffusion:
Le taillis champignon pousse seul et en groupe dans les forêts de feuillus et de conifères de juin à fin septembre.

Espèces similaires :
Ce serait une grosse erreur de confondre le champignon vénéneux pâle (Amanita phalloides) avec le champignon. C'est, pourrait-on dire, un classique de la toxicologie. Néanmoins, les principales différences entre les champignons et les représentants du genre Amanita doivent être connues de chaque jeune cueilleur de champignons. En particulier, les plaques du champignon vénéneux pâle ne changent jamais de couleur, restent blanches jusqu'à la fin, tandis que chez les champignons, elles s'assombrissent progressivement, passant d'une crème claire au début à presque noire à la fin de leur chemin de vie. Donc, si vous trouvez un petit champignon solitaire avec des assiettes blanches, laissez-le tranquille. C'est un champignon vénéneux pâle empoisonné.

Il est beaucoup plus facile de confondre Agaricus sylvicola avec d'autres membres de la famille des champignons. Agaricus arvensis est généralement plus grand et ne pousse pas dans la forêt, mais pousse dans les champs, dans les jardins, dans l'herbe. L'Agaricus xanthodermus toxique a une forte odeur désagréable (qui est décrite différemment partout - de l'acide phénique à l'encre) et ne pousse pas dans la forêt, mais dans les champs. Vous pouvez également confondre cette espèce avec le champignon tordu ou, sinon, "distinctement nodule" (Agaricus abruptibulbus), mais ce dernier est un peu plus fin, plus haut, ne jaunit pas si facilement et est moins commun.

Comestibilité:
Champignon cosaque - C'est un bon champignon comestible qui rivalise avec le meilleur des champignons.

Vidéo sur le taillis de champignon champignon

Remarques Cependant, il reste difficile de savoir comment distinguer de nombreux types de champignons similaires, même si les professionnels ne sont pas d'accord sur ce point. D'une part, l'esprit vous incite à vous concentrer sur l'habitat. En revanche, cela n'est pleinement justifié que pour les champignons mycorhiziens, et les champignons, comme tous les saprotrophes, peuvent en principe pousser partout, s'il y avait fécondation.

Champignon champêtre (Agaricus arvensis)

Autres noms:

Corps du fruit : Chapeau d'un diamètre de 5 à 15 cm, blanc, d'un brillant soyeux, longtemps hémisphérique, fermé, puis prostré, tombant dans la vieillesse. Les assiettes sont bombées, blanc-gris chez la jeunesse, puis roses et, enfin, brun chocolat, libres. Poudre de spores, brun violacé. La patte est épaisse, forte, blanche, avec un anneau de suspension à deux couches, sa partie inférieure est cassée en forme de raie. Il est particulièrement facile de distinguer ce champignon à un moment où le couvercle ne s'est pas encore éloigné du bord du chapeau. La pulpe est blanche, jaunissant à la coupe, avec une odeur d'anis.

Saison et lieu :
En été et en automne, le champignon des champs pousse sur les pelouses et les clairières, dans les jardins, près des haies. Dans la forêt, il y a des champignons apparentés à l'odeur d'anis et de pulpe jaunissante.
Il est largement répandu et pousse abondamment sur le sol, principalement dans les zones ouvertes envahies par l'herbe - dans les prairies, les clairières forestières, le long des routes, dans les clairières, dans les jardins et les parcs, moins souvent dans les pâturages. On le trouve aussi bien en plaine qu'en montagne. Les fructifications apparaissent seules, en groupes ou en grands groupes ; forment souvent des arcs et des anneaux. Pousse souvent à côté des orties. Il est rare près des arbres ; l'exception est l'épicéa. Distribué dans toute la Russie. Commun dans la zone tempérée nord.

Saison : fin mai à mi-octobre — novembre.

Similarité:
Une partie importante de l'empoisonnement se produit en raison du fait que le champignon des champs est confondu avec l'agaric de mouche blanche.

Vous devez être particulièrement prudent avec les jeunes spécimens dont les enregistrements ne sont pas encore devenus roses et bruns. Il ressemble à un mouton et à un champignon rouge vénéneux, car on le trouve aux mêmes endroits

Champignon à peau jaune toxique (Agaricus xanthodermus) - une espèce de champignon plus petite, se trouve souvent, en particulier dans les plantations d'acacia blanc, de juillet à octobre. Diffère par une odeur désagréable ("pharmacie") d'acide phénique. Lorsqu'il est cassé, surtout le long du bord du chapeau et à la base de la jambe, sa chair jaunit rapidement.

Il présente des similitudes avec de nombreux autres types de champignons (Agaricus silvicola, Agaricus campestris, Agaricus osecanus, etc.), différant principalement par des tailles plus grandes. Le champignon courbé (Agaricus abruptibulbus) lui ressemble le plus. Cependant, il pousse dans les forêts d'épicéas et non dans des endroits ouverts et légers.

Note : Excellent champignon comestible. De nombreux connaisseurs de champignons le préfèrent à tous les autres champignons.

Remarque : Connu sous le nom de Horse Mushroom en anglais ; peut-être en raison du fait que ce champignon pousse souvent près des écuries, sur un sol fumé.

Cultiver à la maison et à la campagne

Les champignons les plus courants ont depuis longtemps appris à pousser dans les serres, les caves et les plates-bandes.

Il est très important pour eux de préparer un compost de haute qualité :

1. Prenez 6 kg de paille et 4 kg de fumier.
2. Disposez le tout dans un trou préparé en couches.
3. Arrosez tous les jours et retournez à la fourche une fois par semaine.
4. Après trois semaines, le compost est prêt.

Le temps peut varier en fonction de la matière première et de la température de l'air, mais dès que l'odeur d'ammoniac disparaît, le mélange peut être utilisé. Le compost est épandu sur les lits.

Le mycélium lui-même est mieux acheté auprès d'un fournisseur responsable. En extérieur, choisissez la zone la plus ombragée :

1. Le sol est légèrement pelucheux.
2. Les plantes, l'herbe, les racines doivent être laissées, elles aideront le mycélium à se former.
3. La surface est saupoudrée de mycélium et recouverte de compost préparé.
4. Arrosez au besoin.

La première récolte, en règle générale, lève après 2,5 mois. Le semis peut se faire au printemps, en été ou en automne. En hiver, le mycélium est recouvert de feuilles et d'aiguilles tombées.

Faits intéressants

Les poivrons sont d'excellentes sources de protéines et sont bons à inclure dans votre régime amaigrissant. Si vous le renforcez avec une activité physique active, la perte de poids ira plus vite.

Des scientifiques japonais ont publié des données confirmant la teneur élevée en arginine et en lysine du pain. Ce sont des substances spéciales qui ont un effet bénéfique sur les capacités mentales d'une personne, aidant à maintenir une bonne mémoire et une clarté mentale dans la vieillesse.

En termes de teneur en phosphore, les champignons ne sont même pas inférieurs aux fruits de mer.

Il y a plus de vitamines B dans les poivrons que dans les jeunes légumes.

Champignon de prairie ou de champ Champignon est un champignon polyvalent qui peut être cultivé sur une parcelle personnelle, en serre et même à la maison. Les amateurs de chasse tranquille, qui préfèrent les fruits de la forêt, doivent savoir à quoi devrait ressembler un champignon comestible et en quoi il peut différer de ses homologues vénéneux, afin de ne pas nuire à leur santé.

Évaluation du goût, des propriétés médicinales, des avantages et des dommages possibles

La teneur en calories des poivrons frais est de 27 kcal pour 100 grammes de produit. Les champignons frais contiennent toute une liste de vitamines B, E, PP et autres. De plus, ils contiennent également des oligo-éléments utiles : calcium, potassium, manganèse, zinc, cuivre, fer, phosphore, environ 20 acides aminés essentiels. Les protéines de haute qualité présentes dans les champignons sont une excellente alternative aux protéines de viande, que le corps utilise pour construire des cellules.

Autres propriétés utiles des champignons:

• normalisation du système cardiovasculaire;
• abaisser le niveau de "mauvais" cholestérol sanguin;
• élimine les sels de métaux lourds;
• les champignons contiennent des substances antioxydantes qui combattent les radicaux libres.
• l'infusion de champignons est utilisée pour traiter les plaies;
• dans le traitement du diabète sucré pour abaisser le taux de sucre dans le sang ;
• les guérisseurs populaires utilisaient l'extrait de four pour combattre la fièvre typhoïde.

Les médecins avertissent que l'utilisation de tout champignon est interdite aux enfants de moins de 12 ans, aux femmes enceintes et allaitantes, aux personnes souffrant d'exacerbations de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal. N'oubliez pas que les champignons contiennent de la chitine (en particulier beaucoup dans les jambes), qui est très difficile à digérer. Les champignons sont une éponge, ils absorbent rapidement les sels de métaux lourds, les pesticides et les nitrates, substances nocives. Vous ne devriez pas cueillir de champignons près des routes principales, des usines et des usines. Ce n'est pas nécessaire, car aujourd'hui, dans les magasins, il existe un vaste choix de boulangers sûrs cultivés dans un environnement industriel.

Distribution et collecte

Champignon août est répandu dans toute la ceinture forestière de l'Europe de la Scandinavie à l'Oural, préférant les forêts de conifères au sol riche, principalement avec une prédominance d'épicéa.

Souvent trouvé dans les parcs et les parcs forestiers, le champignon d'août se trouve souvent près des fourmilières ou pousse directement à partir d'elles. Cela est dû au fait que de nombreuses espèces de fourmis cultivent le champignon, comme nous le faisons, en mangeant et en nourrissant la progéniture avec des formations tubéreuses spéciales sur les hyphes (les fourmis n'utilisent pas de corps fruitiers et essaient d'empêcher leur apparition).

Le champignon d'août se trouve le plus souvent en petits groupes, mais pousse en «villages» entiers sur des sols favorables.

Recettes de cuisine

Vous pouvez cuisiner des champignons des champs sans trop d'efforts : ils sont marinés, frits, fermentés, salés, rôtis, utilisés dans les garnitures, etc.

Traitement primaire

Après la collecte, les champignons doivent être rincés à l'eau courante, nettoyés des débris et retirés du capuchon le film supérieur, qui peut être facilement retiré.

Cuisson

Ces fruits ne sont pas toujours bouillis, uniquement pour faire des salades, des soupes ou des marinades. Dans d'autres cas, vous pouvez utiliser des champignons crus. La cuisson ne dépasse pas 10 minutes dans de l'eau légèrement salée, puis les champignons sont retirés et le liquide s'égoutte.

Décapage

Pour la conservation à long terme des champignons, une méthode assez ancienne est utilisée - la fermentation. Il est plus inoffensif pour le corps que le décapage, mais le goût des champignons devient également spécifique. Pour cuisiner vous aurez besoin de :

• champignons bouillis - 1 kg;
• sucre - 30 g;
• sel - 80 g.

Comment faire des champignons des champs pour l'hiver :

1. Saupoudrer les champignons de sucre et de sel, mélanger.
2. Mettez la masse dans une casserole, appuyez dessus avec oppression.
3. Si, après une journée, une petite saumure s'est formée, vous pouvez ajouter de l'eau pour que les champignons soient complètement recouverts.
4. Retirez le récipient dans un endroit chaud, mais pas à plus de 20 degrés.

Vous pouvez manger de tels fruits après une semaine et doivent être conservés dans des bocaux fermés au réfrigérateur ou au sous-sol. Ils deviendront plus délicieux après un mois.

Important! Tous les conteneurs et cargaisons sont mieux stérilisés avant utilisation.

Décapage

Il existe un moyen rapide d'obtenir de délicieux champignons des champs marinés, pour cela, vous devez cuisiner:

• champignons - 1 kg;
• vinaigre - 5 c. je .;
• sel - 2 c.
• sucre - 2 c.
• grains de poivre noir - 20 pièces;
• ail - 7 gousses;
• huile végétale - 2 c. je .;
• feuilles de laurier - 2 pcs.

Processus de cuisson :

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et mettre le feu en ajoutant un verre d'eau. L'ail peut être légèrement écrasé.
2. Porter à ébullition à feu doux.
3. Retirer après 7 minutes.

Les champignons sont prêts, il ne reste plus qu'à les refroidir, les mettre dans un bocal et verser la marinade. Ils doivent être conservés au réfrigérateur, mais, en règle générale, ils n'y resteront pas plus d'une journée.

Gelé

Pour congeler les champignons, il suffit d'effectuer la première transformation et de les décomposer en sachets portionnés. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire bouillir pendant 10 minutes maximum et également congeler en portions.

Friture

Il suffit d'éplucher et de laver le champignon des champs, de retirer le film du capuchon et de le couper en tranches pratiques. Ils sont frits avec l'ajout d'huile végétale. Ces champignons sont délicieux même en tant que plat indépendant, sans ajouter d'autres ingrédients, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des oignons.

Salaison

Pour cuisiner, vous devez prendre:

• champignons - 1 kg;
• aneth - 100 g;
• ail - 10 gousses;
• sel - 5 c. je .;
• sucre - 1 cuillère à café

Processus de cuisson :

1. Versez les champignons bouillis avec de l'eau pour qu'elle les recouvre de 1 cm.
2. Ajouter des épices. Couper l'ail en quartiers. Déchirer l'aneth avec des brindilles.
3. Couvrir d'une assiette et placer la charge. Après une journée, mettre au réfrigérateur pendant une semaine.
4. Transférer le tout dans un bocal et conserver dans la même saumure.

Les champignons peuvent être servis ou rincés avant de servir pour éliminer l'excès de sel.

Séchage

Il est facile de sécher les champignons, il suffit de les éplucher et de les couper en tranches. Les champignons ne doivent pas être lavés avant séchage. Vous pouvez le sécher en l'enfilant sur un fil et en le recouvrant de gaze d'insectes. Les fruits sont suspendus dans un endroit ensoleillé et bien ventilé. Il faut 2-3 jours pour que les champignons atteignent l'état souhaité.

Mise en conserve pour l'hiver dans les banques

Tu auras besoin de:

• Champignon champêtre - 2 kg;
• eau - 0,5 l;
• sel 1 c. je .;
• sucre - 1,5 c. je .;
• acide citrique - sur la pointe d'un couteau;
• piment de la Jamaïque - 7 pièces;
• poivre blanc - 7 pièces;
• clous de girofle - 8 pièces;
• une pincée de romarin et de thym.

Processus de cuisson :

1. Faire bouillir les champignons avec l'ajout de sel et d'acide citrique.
2. Filtrer, égoutter le liquide et mettre dans des pots préparés en pressant un peu avec les mains.
3. Pendant ce temps, préparez la marinade avec les ingrédients énumérés. Faites-le cuire 10 minutes à feu doux.
4. Puis immédiatement versé dans des bocaux avec des fruits en un mince filet.

Les pots sont fermés avec des couvercles étanches, recouverts d'une couverture. Après refroidissement complet, ils sont retirés au sous-sol ou au placard.

Espèces similaires

En raison de sa taille particulièrement grande, le champignon à grosses spores est difficile à confondre avec d'autres espèces, mais les jeunes spécimens peuvent ressembler à certains champignons comestibles :

La principale différence est que cette espèce est principalement forestière et qu'elle pousse principalement parmi les pins. Cela ressemble à un épaississement important de la base de la jambe. À maturité, l'hyménophore des champignons de cette espèce acquiert une coloration noire et rouge, tandis que dans les grandes spores, il reste brun.

Vue la plus similaire. Il est également grand et préfère les espaces ouverts. Certaines sources considèrent même que le champignon à grandes spores est une espèce de champignon des champs (Psalliota arvensis subsp. Macrospora), par conséquent, aucune différence claire entre eux n'est observée.

1-Courbe Champignon 2-Champignon Champignon

Champignon à peau jaune

En plus des espèces comestibles inoffensives, il existe également un double toxique - c'est le champignon à peau jaune ou faux. Il se distingue par une odeur distincte de peinture à la gouache. A une coloration jaunâtre de la base de la jambe.

De plus, les jeunes spécimens peuvent ressembler à des champignons vénéneux ou à des agarics. Champignon peut distinguer des plaques colorées et un léger rougissement de la chair lorsqu'il est coupé du champignon vénéneux pâle et de l'agaric mouche malodorant.

Ainsi, certains doubles du champignon à grosses spores peuvent être très dangereux.

Par conséquent, vous devez faire attention à un certain nombre de leurs propriétés distinctives.

La description

Chapeau

Le diamètre moyen est de 5 à 10 centimètres, mais il arrive qu'il atteigne 15 cm.En début de croissance, la forme du capuchon est ovoïde, puis il se redresse et prend la forme d'une soucoupe. D'en haut, le capuchon est recouvert de grandes écailles brun grisâtre, la surface est fibreuse au toucher, surtout au milieu. Lorsque la chair du capuchon est poussée, elle devient rouge, puis brune.

Jambe

Environ 1,5 cm de diamètre, jusqu'à 10-12 de hauteur, dans les grands spécimens - jusqu'à 15 cm.La surface est écailleuse, fibreuse, blanche ou grisâtre. La forme est cylindrique, souvent incurvée. Chez un jeune champignon, la patte est solide, en mûrissant, des cavités apparaissent, puis la patte devient creuse. Dans la partie supérieure, il y a un anneau coriace bien distinct, qui disparaît à mesure que le champignon vieillit.

Pulpe

Cassant, blanc, à l'endroit d'une cassure ou d'une coupure, il vire au rouge presque instantanément. Avec un agréable goût légèrement sucré et un arôme de champignon.

Couche de spores

Lamellaire, la fréquence de localisation des plaques est moyenne. À un jeune âge du champignon, les plaques sont rose clair, au fur et à mesure qu'elles grandissent, elles acquièrent une teinte rouge et, dans le vieux champignon, elles deviennent brun sale et deviennent noires.Spore chocolat en poudre, spores rondes et lisses.

La description

Chapeau

Les tailles vont de 5 à 15, parfois jusqu'à 20 centimètres. La forme du capuchon est en forme d'hémisphère, fermé, au fil du temps il se redresse et devient convexe-étiré. Sur les bords de la calotte, des lambeaux d'un voile membraneux recouvrant l'hyménophore (couche porteuse de spores) sont visibles.

La couleur de la peau est jaunâtre ou dorée, les écailles brun terne sont situées sur toute la surface, chez les jeunes elles sont brun orangé, vers le centre de la calotte elles deviennent plus fréquentes et recouvrent presque complètement la peau. Un champignon mature a souvent un tubercule distinct au centre du chapeau.

Couche porteuse de spores

Lamellaire. Chez un jeune champignon, ils sont recouverts d'une couverture filmeuse, ce qui crée un environnement favorable à la maturation des spores. Par la suite, le film se brise, pend en fragments sur les bords du capuchon et formant un anneau filmogène caractéristique sur la tige.

Les plaques sont situées souvent, librement, au début de la croissance des champignons, elles ont une couleur blanc-crème, s'assombrissant progressivement pour devenir brunes avec une teinte chocolatée. La poudre de spores est également brune.

Jambe

L'épaisseur de la jambe est d'environ 2, parfois 3 centimètres, assez longue, environ 10-15 centimètres. La surface de la tige est rugueuse, écailleuse, blanche ou gris jaunâtre, avec un léger épaississement à la base. La chair de la jambe jaunit lorsqu'elle est pressée, s'oxydant à l'air.

Pulpe

Dense, assez élastique, plus cassant dans le chapeau, durcissant dans la tige avec le vieillissement du champignon. L'arôme est décrit de différentes manières, certains le considèrent comme similaire à l'odeur de l'anis, certains le comparent à la racine de calamus, certains - avec un parfum d'amande. Le goût de la pulpe est un peu piquant, champignon, agréable. Lors d'une pause ou d'une coupe, la chair devient rose ou rougeâtre.

Champignon de champ: description de l'apparence et photo

Catégorie : comestible.

En 1762, le champignon des champs (Agaricus arvensis) a été distingué dans un groupe distinct par le professeur des universités de Wittenberg et de Tübingen, Jacob Scheffer, botaniste, ornithologue et entomologiste.

En apparence, le champignon des champs est légèrement différent des autres espèces. Chapeau (diamètre 7-22 cm) : blanc, gris, crème ou ocre clair (chez les vieux champignons) avec des restes de la couverture. Il a la forme d'un petit œuf ou d'une cloche, mais avec le temps, il devient presque prostré avec un tubercule visible au centre. Les bords des jeunes champignons sont enroulés vers l'intérieur et deviennent plus tard ondulés. Par temps sec, ils peuvent se fissurer gravement, ce qui les rend inégaux et déchirés. Lisse au toucher, dans de rares cas, il peut avoir de petites écailles. Tige (hauteur 5-12 cm) : généralement de la même couleur que le capuchon, devient jaune lorsqu'elle est pressée, fibreuse, cylindrique et possède un grand anneau à deux couches. Se rétrécit souvent de bas en haut. Chez les jeunes champignons, il est solide, mais devient creux avec le temps. Se détache facilement du capuchon.

Assiettes: peuvent être blanc-gris, brunâtres, avec une teinte moutarde ou violette, dans les vieux champignons elles sont brun foncé ou noires.

Chair : blanche ou jaune clair, très ferme, jaunit à la coupe et au contact de l'air. A un goût sucré.

La description et la photo du champignon des champs sont similaires à la description et à la photo du champignon vénéneux pâle (Amanita phalloides) et du champignon à peau jaune (Agaricus xanthodermus).

Cependant, le champignon vénéneux n'a pas d'odeur anisée et a un anneau monocouche sur la tige. Et le champignon à la peau jaune a une forte odeur médicinale d'acide phénique.

Les champignons des champs poussent de fin mai à début novembre dans les régions du nord de la Russie.

Où le trouver : Dans les zones ouvertes des forêts, des champs et des pâturages, il peut être trouvé dans les zones montagneuses, les fourrés d'orties ou près des sapins. De grands groupes de champignons des champs forment parfois des "anneaux de sorcière".

Manger : à la fois frais et après tout type de transformation. Un champignon très savoureux, dans de nombreux pays, il est considéré comme un mets délicat.

Application en médecine traditionnelle (les données n'ont pas été confirmées et n'ont pas fait l'objet d'essais cliniques !) : Sous forme d'extrait comme remède efficace dans le traitement du diabète sucré.Les bouillons sont utilisés depuis l'Antiquité dans l'outback comme antidote aux morsures de serpent.

Important! Les champignons des champs accumulent souvent des métaux lourds. Des doses élevées de cadmium, de cuivre et d'autres éléments peuvent être dangereuses pour la santé.

Essayez de cueillir des champignons dans une zone écologiquement propre.

Les Anglais appellent le champ champignon champignon de cheval, car il pousse souvent sur le fumier de cheval.