Photo et description du violon (Lactarius vellereus)

Les avantages et la valeur du violon

Tout le monde veut tirer le meilleur parti de la nourriture, mais tous les produits n'en sont pas riches, ce qui ne peut pas être dit des champignons grinçants.

Une fois que les champignons sont correctement transformés, ils perdent leurs dommages et saturent le corps de vitamines, d'acides aminés et d'oligo-éléments (magnésium, potassium et calcium et autres). Le violon contient 49% de glucides et 47% de protéines. Les champignons peuvent même être consommés pendant un régime, puisqu'il y a 22 Kcal pour 100 grammes de produit.

Composition de champignons :

protéines;
graisses;
les glucides;
l'eau.

Minéraux :

calcium;
potassium;
fer à repasser;
magnésium;
phosphore;
sodium;
zinc;
le cuivre;
sélénium;
manganèse.

Vitamines :

vitamine C;
thiamine;
riboflavine;
un acide nicotinique ;
choline;

vitamine B6; bétaïne; vitamine B12; vitamine B; vitamine E; acide gras.

La consommation régulière de champignons correctement préparés aura un effet positif sur le tube digestif, le mauvais cholestérol sera libéré, la glycémie diminuera et le travail du système cardiaque s'améliorera.

Grandir à la maison

Le principe de la culture d'un violon n'est pas difficile, il vous suffit d'acheter un mycélium prêt à l'emploi dans le magasin. Cette option est plus fiable et plus simple, mais, malheureusement, elle n'est pas vendue partout.

Une fois le mycélium acquis, il est mélangé à un substrat préliminaire (un mélange de terre et de sciure de bois dur). Ensuite, vous devez ramasser des feuilles et de la mousse dans la forêt, où poussent de nombreux grincements. Les semis devraient commencer de mai à septembre.

Ensuite, une solution nutritive est préparée à base de levure et de sucre, et le mycélium doit être cultivé sur un sol plus proche du sol forestier.

Certains cueilleurs de champignons sont plantés comme suit : les champignons trop mûrs sont brisés en morceaux et mélangés à de la tourbe et de la sciure de bois et arrosés avec une solution nutritive. Le récipient est recouvert d'un couvercle, où de petits trous sont percés, et mis de côté pendant trois jours à une température de 23 degrés.

Avant la plantation, le sol est arrosé avec une solution de chaux, qui doit être diluée de 50 grammes de chaux à 10 litres d'eau. Les trous sont faits plus près du bois de feuillus, le substrat préparé est versé dans le trou, en le remplissant à moitié. Le mycélium est disposé sur le dessus et ajouté avec le substrat préparé jusqu'au dessus. À la fin, de la mousse et des feuilles sont disposées.

Vous pouvez également faire pousser des grincements dans un sous-sol ou un hangar. Pour ce faire, remplissez un sac en plastique avec le mycélium des grincements et faites-y des trous, d'où les champignons pousseront. Dans ce cas, ils peuvent être collectés pendant 5 années consécutives.

Les champignons grinçants, bien que ne faisant pas partie des champignons les plus délicieux, peuvent toujours être consommés. Il est tout à fait possible d'être confondu avec certains types de champignons, il faut donc savoir distinguer un couinement d'un autre champignon. Il est également nécessaire de bien préparer les couinements pour qu'il n'y ait pas de problèmes avec le système digestif.

Champignon de violon - caractéristiques

Le violon, comme le vrai champignon de lait, est étroitement lié au bouleau dans sa vie. Le champignon forme des mycorhizes avec cet arbre, et pousse dans les forêts où il y a toujours un bouleau.

Habituellement, ces deux champignons se trouvent presque dans les mêmes zones de la forêt. Et très souvent le cueilleur de champignons se trompe. J'espérais un butin précieux... mais j'ai eu un craquement !

Des grincements, des grincements - ce sont des noms encore plus courants que le nom "officiel" du champignon - violon. A reçu leur champignon pour un craquement très caractéristique, qui se fait entendre, par exemple, lors de la coupe du corps du fruit.

Quels sont les signes les plus évidents d'un champignon violon?

Le violon est un champignon dense, souvent très gros. Le diamètre du capuchon d'un corps de fructification mature peut atteindre 15 à 20 cm.

Chez un jeune champignon, le chapeau est presque plat, blanc. Plus tard, il devient en forme d'entonnoir, acquiert une teinte jaunâtre. Sur le chapeau d'un champignon mature, des taches jaunes sont souvent visibles.

Le corps de fructification mature du champignon du violon en forme d'entonnoir

Mais il n'y a pas de cercles concentriques, pourtant implicitement exprimés, comme un vrai sein, sur la tête du violon. Le bord de la casquette est généralement relevé. Mais le « poilu » du bord, le long duquel une véritable bosse blanche est facilement identifiable, ne s'observe pas non plus au violon.

Et la surface du capuchon du champignon violon est principalement sèche. À moins, bien sûr, que vous envisagiez un champignon sous la pluie.

Mais sur le chapeau, il y a généralement beaucoup de débris forestiers collés, ce qui n'est pas si facile à nettoyer.

La tige du champignon violon est courte et épaisse, dense.

La jambe du violon est épaisse et plutôt courte

Les assiettes sont descendantes, assez rares et épaisses. La couleur des plaques peut être blanche ou jaune pâle.

Telles sont les assiettes du champignon violon

Un jus laiteux blanc abondant est libéré sur la coupe, qui jaunit lentement à l'air. Des gouttes de jus laiteux peuvent également être observées sur des assiettes endommagées. Ce jus a un goût très amer.

Le violon a un copieux jus blanc laiteux amer qui jaunit progressivement dans l'air.

Le champignon du violon est extrêmement rarement endommagé par les larves d'insectes. Les moustiques champignons n'aiment pas ça ! Cependant, cela ne signifie pas du tout que le champignon est toxique.

Comparaison du champignon violon avec des champignons similaires

Le moyen le plus simple est de faire la distinction entre un violon et un vrai morceau. Ces champignons ne se ressemblent que de loin, en blanc. De plus, le jus laiteux du violon et du poids est amer, blanc, jaunissant.

Le capuchon d'un vrai morceau est généralement humide, légèrement hirsute. Il y a nettement plus de poils le long du bord. Des anneaux concentriques sont visibles à la surface.

Cela ressemble à une vraie charge

Le chapeau du violon est sec. Il n'y a pas de poils. Les zones concentriques ne sont pas prononcées.

Un autre laitier amer est similaire au violon - la menthe poivrée. Je le rencontre rarement ici. C'est principalement un habitant des forêts de feuillus. Mais les champignons au poivre forment des mycorhizes non seulement avec le chêne, mais aussi avec le bouleau.

La menthe poivrée a également un jus laiteux très amer. Mais dans l'air, il ne jaunit pas, mais devient bleu. Et les assiettes du champignon poivré sont plus fréquentes que celles du violon.

Et aussi, à mon avis, l'amertume du lait au poivre n'est éliminée par aucun trempage ou ébullition. Je me souviens l'avoir fait tremper pendant cinq jours, mais après le salage, le champignon est resté amer !

Extérieurement, beaucoup ressemblent à un champignon avec un violon blanc, autrement appelé "craquelins". Les mêmes grandes fructifications blanches en forme d'entonnoir. Et il y a toujours beaucoup de déchets sur le chapeau.

Ici, il n'y a tout simplement pas de jus laiteux (et donc de "cracker"). Et il n'y a absolument aucune amertume. Et en général - le podgruzdok appartient à un autre genre - Russula (c'est-à-dire Russula). Et vous pouvez faire frire la charge immédiatement, uniquement en la rapportant de la forêt. Mais le plus souvent, les "craquelins" sont extrêmement véreux.

Utiliser le champignon violon

Il est difficile de dire que le champignon de lait et le violon ont un goût similaire. Au contraire, ils sont radicalement différents. Le champignon de lait commun est considéré comme plus précieux en termes d'utilité et de goût.

De plus, le violon a besoin d'un long processus culinaire. Les champignons récoltés ne sont utilisés en cuisine qu'après un trempage préalable de l'une des deux manières suivantes :

dans de l'eau froide pendant 5 jours, en la changeant périodiquement en fraîche;
dans l'eau chaude, pendant qu'il est vidangé et remplacé par un nouveau toutes les 4 heures.

La méthode de trempage à chaud permet de raccourcir le temps de préparation, car le champignon sera prêt à être réutilisé après 3 jours.

Les deux méthodes visent à éliminer l'arrière-goût amer négligé de la pulpe de champignon. Mais même après cela, ils ne conviennent que pour le salage. Ils peuvent être consommés immédiatement ou roulés en bocaux pour l'hiver. La température de stockage idéale est de +15 degrés.

Avant le salage, les grincements doivent être bien trempés sous pression pendant 5 jours pour éliminer l'amertume. Mais il est impératif de s'assurer que l'eau ne s'acidifie pas et de la changer régulièrement. Si vous versez les champignons non pas avec de l'eau froide, mais avec de l'eau bouillante, le temps de trempage est réduit à 2-3 jours.

Les banques doivent être préparées particulièrement soigneusement.Ils doivent être lavés à l'eau et au soda, bien rincés et stérilisés à la vapeur pendant 20 minutes. Les couvercles en plastique doivent être bouillis pendant au moins 2 minutes.

Préparation:

Remplissez hermétiquement les bocaux propres préparés avec les bouchons vers le bas, en saupoudrant de sel. Étant donné que les grincements ont été trempés pendant longtemps, lorsqu'ils sont placés dans un bocal, ils libèrent du liquide qui devrait les recouvrir avec le dessus.
Ajoutez éventuellement des clous de girofle et des feuilles de laurier.
Il est conseillé de couvrir le dessus des boîtes de feuilles de cassis pour éviter la moisissure.

Conservez les pots au réfrigérateur pendant 7 semaines. Pendant ce temps, l'amertume devrait complètement disparaître. La durée du salage dépend de la pulpe : dans les vieux champignons, elle est dure, elle mettra donc plus de temps à être salée. Si le niveau de saumure diminue, il est nécessaire d'ajouter de l'eau douce avec du sel dans les bocaux (1 litre - 20 g).

La description

Lactarius vellereus, ou lait feutré, grinçant, violoniste, asclépiade ou euphorbe - c'est aussi ce qu'on appelle cet organisme comestible sous condition. Le jus blanc à l'arôme particulier se démarque de sa coupe.

Il appartient à la 4ème catégorie de comestibles, à la classe des Agaricomycètes, au genre Mlechnik et à la famille des russula.

Description de Lactarius vellereus :

capuchon en forme d'entonnoir;
bords fissurés;
taille - de 7 cm à 25 cm;
la couleur est blanc laiteux;
la pulpe est dure et fragile;
devient jaune sur la coupe;
jambe jusqu'à 5 cm de hauteur, 4-5 cm de diamètre;
la couleur de la jambe est blanc pur;
les plaques sont rares (la distance entre elles est de 0,5-1 cm).

Les chapeaux d'un jeune champignon de violon ont des bords hirsutes fissurés pliés vers la tige. Le nom de champignon "feutre" a été reçu pour sa légère pilosité inhérente à la surface du capuchon. Les assiettes en dessous sont crème légère, délicates et fragiles.

D'ailleurs. La calotte du violon est caractérisée par la variabilité : elle peut acquérir une teinte jaunâtre ou brun rougeâtre avec des taches ocres, et les plaques peuvent être verdâtres ou jaunes et parfois avec la présence de taches ocres en surface, comme une calotte.

La jambe se rétrécit vers le sol. Si vous le coupez, un jus laiteux est libéré, qui se dessèche progressivement, ne change pas de couleur. Le jus sec a l'air terne.

Lorsque vous vous touchez dans un panier ou lorsque vous glissez votre doigt sur le bouchon, un grincement caractéristique se fait entendre, d'où le nom de champignons grinçants.

Le violon est un champignon qui vit dans les forêts de conifères et mixtes. Où il y a beaucoup de mousse, de vieilles feuilles pourries et suffisamment d'éclairage. Le champignon aime s'installer au pied des bouleaux et des trembles. Il forme souvent des mycorhizes avec les bouleaux ; il se caractérise par la formation de mycorhizes avec divers types d'essences de conifères et de feuillus. Il pousse en familles entières en été et en automne.

Il a plusieurs espèces similaires, donc lors de la récolte, il est important de comprendre leurs différences, bien qu'il n'y en ait pas de toxiques parmi elles. Irina Selyutina (Biologiste) :

Irina Selyutina (Biologiste) :

Le grinçant a, pour ainsi dire, un champignon jumeau - le laitier de Bertillon (Lactarius bertillonii). Extérieurement, il est presque impossible de les distinguer. La seule différence est le goût du jus laiteux - doux et seulement légèrement acidulé au violon et très chaud au lait Bertillon. Pour déterminer les différences d'espèces, vous pouvez également prendre une solution de potassium caustique (KOH) : en interagissant avec celui-ci, le suc laiteux du laitier Bertillon (c'est avec lui, cette réaction n'est pas typique du violon) change de couleur : il devient d'abord jaune, puis orange.

Les types de « podskrebysh » comprennent :

grincement de tremble;
vrai morceau;
grain de poivre;
Chargement en cours.

Le vrai lait maternel diffère du couinement par les bords hirsutes du capuchon, la tige creuse (dans les spécimens anciens) et les rares plaques sous le capuchon, qui sont exclusivement blanches (mais dans le violon elles sont jaune clair). De plus, le jus laiteux de la motte jaunit au contact de l'air, tandis que le couinement reste le même.

Les champignons grinçants ont un jus laiteux amer.Selon la description, les bords du capuchon au niveau du podgruzki sont duveteux, pas déchirés, la tige devient creuse et brune avec l'âge. Des plaques minces sont souvent localisées.

La surface de la calotte du poivre est plane, sans fibres ni écailles. Le jus à la pause a une couleur verte avec une teinte olive et un arôme poivré. La jambe est dense et solide. Les plaques du champignon du poivron, minces et étroites, sont souvent localisées.

Dommages et contre-indications

Dans la nature, les champignons sont des éponges qui absorbent et accumulent librement les substances nocives de l'atmosphère, du sol et des eaux souterraines. Il vaut mieux ne pas les ramasser près des usines chères et des usines, près des zones résidentielles.

Parmi les propriétés négatives, on distingue la sévérité de la digestion, qui est formée par la présence de chitine dans les parois cellulaires du champignon. Si les champignons sont mal cuits, après les avoir mangés, des lourdeurs, des crampes et des douleurs à l'estomac apparaissent.

Pour les enfants, de tels aliments dans l'alimentation sans consulter un pédiatre sont interdits en raison de la gravité de la digestion et de l'excès de sel. Il est préférable pour les femmes en position de ne pas manger de champignons salés : ils retiennent l'eau dans le corps et entraînent des œdèmes indésirables.

Préparation

Souvent, ce type de champignon aussi grinçant est appelé un faux champignon. Cependant, ce n'est pas tout à fait vrai, car cette espèce est tout à fait comestible et a un goût tout aussi bon que les autres champignons sauvages. Sa préparation implique un processus assez long - mais cela en vaut la peine. Tout d'abord, il est nécessaire de nettoyer le corps du fruit de l'herbe et du feuillage adhérents.

Les violonistes, tout comme les champignons de lait qui leur ressemblent, sont les plus délicieux sous forme marinée ou salée. Les champignons salés acquièrent un grincement, un arôme et une fermeté caractéristiques

Il est important de prendre en compte que plus les champignons sont âgés dans la récolte récoltée, plus le processus de salage devrait prendre du temps. En règle générale, sa durée ne dépasse pas 1-2 mois.

En outre, il ne faut pas oublier un tel traitement des corps fruitiers du violon comme l'élimination du jus laiteux amer. Pour ce faire, les champignons épluchés sont trempés plusieurs jours dans de l'eau fraîche (pendant au moins 3 jours, l'eau doit être changée 2 fois par jour).

Les champignons au lait de feutre préparés sont bouillis dans de l'eau salée pendant plusieurs dizaines de minutes. Après cela, vous pouvez commencer le décapage. Après 7 à 10 minutes, les violons préparés sont roulés dans des récipients en verre stérilisés.

Le stockage des champignons salés et marinés de ce type doit être effectué dans un endroit frais et sombre. Comme leurs plus proches parents, les champignons du lait de violon ne subissent pas de traitement tel que le séchage.

Comestibilité, propriétés utiles et restrictions d'utilisation

Les violonistes appartiennent à la 4ème catégorie de valeur nutritionnelle des champignons. Ce sont des représentants du groupe comestible sous condition. L'utilisation de fruits de violon pour l'alimentation n'est possible qu'après la préparation suivante:

Trempage. Les champignons sont versés avec de l'eau et laissés jusqu'à 5 jours. Il est recommandé de remplacer l'eau fraîche 2 à 3 fois par jour. Le trempage est nécessaire pour se débarrasser du lait caustique contenu dans les fruits qui grincent.
Ébullition. Comme tous les autres types de champignons comestibles sous condition, les violons doivent être traités thermiquement. Pendant l'ébullition, les composés protéiques dangereux qui provoquent une intoxication alimentaire sont détruits dans le fruit.

Les grincements préparés sont salés. Les champignons s'avèrent forts, croustillants, un peu grinçants sur les dents.

Les violonistes ont des propriétés utiles. La composition contient beaucoup de fibres, de vitamines et de minéraux nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. Une portion de champignons peut reconstituer l'apport quotidien de phosphore, de fer, de potassium et de sodium.

Bon à savoir L'utilisation systématique du produit entraîne une diminution du taux de sucre dans le sang et de cholestérol. La résistance du corps aux virus et aux bactéries s'améliore. Les violons ont un effet bénéfique sur le système immunitaire humain.

De plus, ces champignons contiennent un antibiotique naturel. En médecine traditionnelle, les grincements sont utilisés pour traiter les articulations.

Certains groupes de personnes devraient s'abstenir de manger des plats de violon. Il s'agit bien entendu des enfants, des femmes enceintes et allaitantes, ainsi que des personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux. En cas de gastrite, d'ulcère gastrique et de faible acidité, les grincements sont également contre-indiqués.

Le lieu de collecte des violons est également important. Les champignons de cette espèce ont tendance à absorber les substances de l'environnement extérieur des substances, y compris celles de nature toxique. Recueillez les grincements uniquement dans des endroits éloignés des autoroutes très fréquentées et des installations industrielles.

Le violon appartient aux champignons comestibles sous condition. La cuisson des plats à partir de ses fruits est compliquée par certaines étapes de préparation du produit. Ce champignon a un homologue non comestible - le laitier de Bertillon. Il peut également être confondu avec des représentants de champignons au lait blanc et de vagues blanches.

Comment le champignon violon est-il utilisé?

Le violon est un champignon comestible sous condition. Il peut être consommé s'il a été prétraité.

Le violon est généralement utilisé pour le décapage ou le décapage. Bien sûr, le plus souvent, cela se fait «sans champignons». Je sale aussi parfois le violon, si je ne trouve rien de plus "noble".

Même un champignon noir me convient plus sous une forme salée qu'un champignon violon. Nous sommes si pointilleux !

Mais si vous décidiez néanmoins de saler le violon, les actions seront les suivantes.

Nous nettoyons les champignons des débris. Vous pouvez même les remplir d'eau d'abord et les laisser tremper un moment.

Nous choisissons la méthode de salage - à froid ou à chaud.

Dans le premier cas, on fait tremper les champignons pendant trois jours, en les plaçant dans une cuve ou une grande casserole. Il est préférable d'aménager un peu d'oppression pour que les violons ne flottent pas. Nous changeons l'eau tous les jours. Vous pouvez le faire deux fois par jour.

Dans le second cas, faites bouillir les champignons pendant une demi-heure.

Après trempage ou ébullition, nous procédons au salage. La méthode de salage d'un violon n'est pratiquement pas différente de la façon dont elle se fait habituellement avec d'autres laitiers amers : une vague rose, une variété de champignons de lait. Valuy ("taureau") est salé de la même manière.

Pour saler le violon (ainsi que d'autres champignons), nous utilisons une poêle en émail, une poêle en acier inoxydable ou des bocaux en verre ordinaires.

Placer des feuilles de cassis ou de raifort au fond du récipient choisi pour la marinade des champignons. Nous étalons les champignons en couches, en saupoudrant de sel. Le taux de sel le plus approprié est une cuillère à soupe bombée pour 1 kg de champignons trempés ou bouillis.

Cependant, vous pouvez prendre plus de sel - environ une cuillère à soupe et demie pour 1 kg de champignons.

Les feuilles peuvent également être placées sur le dessus. Ensuite, nous organisons l'oppression. Les champignons doivent être complètement recouverts de saumure, sinon ils se détérioreront (de la moisissure se développe).

Lorsque nous utilisons une casserole, nous fabriquons un cercle de bois sur mesure ou sélectionnons quelque chose qui le remplace. Alternativement - un plat peu profond, de diamètre approprié. Sur un cercle (plaque), nous plaçons une sorte de pierre - à grain fin et de couleur gris foncé.

Lors de l'utilisation de bocaux en verre, l'oppression peut être arrangée avec une bouteille d'eau en plastique. Ou placez un couvercle en plastique souple dans l'embouchure de la boîte, puis dépliez-le.

Les champignons marinés à froid, après trempage, sont prêts à l'emploi en un mois et demi. Le salé après ébullition peut être dégusté plus tôt.

Et le champignon violon a des propriétés médicinales. Certes, dans notre médecine traditionnelle, le champignon n'a pas été utilisé et n'est pas utilisé.

Cependant, des études montrent que les extraits alcooliques de corps de fruits de violon frais ont des effets anti-inflammatoires et anti-tumoraux.

Le violon est donc un champignon « donc ». Mais ce n'est pas si simple !

Skrypitsa fait référence aux champignons comestibles sous condition, c'est-à-dire ceux qui nécessitent un traitement spécifique pour devenir comestibles. Il appartient au genre lactarius et le champignon a reçu son nom caractéristique du fait que lorsqu'il touche le chapeau, il fait un craquement.Populairement, ce champignon est également appelé euphorbe, et dans la plupart des pays civilisés, il est considéré comme non comestible, ce qui, en général, est correct. Ce type de champignon est assez courant en Russie, il est blanc avec une grosse calotte, qui atteint parfois 25 centimètres de diamètre. Le capuchon est assez massif, un trou est formé au centre et le capuchon est rougeâtre. La patte est basse et assez épaisse : généralement 5 cm de hauteur et le même diamètre.

Le violon attire très rarement l'attention des insectes ou des vers, tout comme le champignon de lait commun, de sorte que certains cueilleurs de champignons le récupèrent pour une utilisation ultérieure. Il se reproduit par des spores, qui sont localisées dans les plaques au bas de la calotte.

Le fait que le violon soit classé comme champignon comestible sous condition nous est parvenu depuis l'époque de l'URSS, où ce champignon était inclus dans le GOST comme comestible après salage. Cependant, la plupart des cueilleurs de champignons étrangers, ainsi que les scientifiques, le classent comme un champignon extrêmement immangeable et, en général, ils font ce qu'il faut. Contrairement au champignon de lait, le violon n'a pas un goût agréable, même après un salage et une digestion prolongés, il reste extrêmement médiocre en goût et très peu de gens l'aiment. Le salage est nécessaire pour se débarrasser du jus du violon, qui peut être considéré comme toxique sous certaines conditions, il a un goût très amer et désagréable.

Caractéristiques bénéfiques

Les champignons réduisent le cholestérol

Comme les autres champignons forestiers, le champignon feutre, ou champignon violon, possède de nombreuses propriétés bénéfiques dues à sa composition. Il contient beaucoup de fibres, de vitamines et de minéraux nécessaires au corps humain.

Une portion d'asclépiade bien préparée peut combler les besoins quotidiens en phosphore, fer, sodium et potassium.

L'utilisation périodique peut normaliser le taux de cholestérol et abaisser le taux de sucre dans le sang.

Skripun soutient l'état général du corps, sert d'antibiotique naturel et aide à combattre les maladies virales et bactériennes. Il contribue au renforcement global du système immunitaire et rétablit l'équilibre énergétique d'une personne.

Malgré sa faible teneur en calories (22 kcal pour 100 g), le champignon procure une sensation de satiété rapide. Lorsqu'on suit un régime amaigrissant, il est utilisé comme substitut protéique de la viande ou du poisson.

Description du champignon grinçant

Le violon est un gros champignon ; à l'âge adulte, le diamètre du capuchon peut atteindre 17 centimètres. Chez les jeunes spécimens, le chapeau est de forme convexe, de couleur blanc pur, mais à mesure qu'il mûrit, il se redresse, puis se transforme en forme d'entonnoir, tandis que les bords deviennent ondulés. La couleur du capuchon devient sensiblement plus jaune avec l'âge. Le chapeau est charnu et dense.

Il y a rarement des plaques jaunes situées sous le capuchon. Dans les champignons mûrs, les assiettes s'éclaircissent. La pulpe est dure, cassante, blanche. S'il est cassé, du jus blanc est libéré. Ce jus, comme indiqué, est très piquant. Les champignons frais n'ont pas d'odeur particulière.

Le pied du violon est massif, il est peint en blanc. Sa hauteur ne dépasse pas 6 centimètres. Il se rétrécit vers la base. La jambe est épaisse et courte, et sa surface est recouverte de peluches, c'est pourquoi les gens appelaient le champignon un champignon de feutre.

Lieux de culture du violon

Les violonistes sont des champignons très communs. Ils poussent à côté des flotteurs de champignons. Vous pouvez trouver un violon sous des bouleaux simples et des trembles. Ces champignons préfèrent les endroits bien éclairés.

Les champignons grinçants poussent sur un sol recouvert de feuilles sèches ou de mousse. Ces champignons sont plus susceptibles d'être trouvés à la lisière de la forêt. On les trouve en de nombreux groupes, constitués de spécimens de tailles et d'âges différents. Dans un endroit, ils peuvent rencontrer des champignons jeunes à trop mûrs.

La fructification commence en juillet et dure jusqu'en octobre. Mais il est presque impossible de rencontrer des cueilleurs de champignons qui cueilleraient spécialement des champignons grinçants, car ils sont considérés comme de très mauvaise qualité.

Comment distinguer un violon d'un morceau blanc ?

Comme mentionné, les champignons grinçants sont collectés par erreur, les confondant avec les champignons au lait blanc. Mais il existe plusieurs différences qui permettent de comprendre que ce sont des champignons complètement différents :
• Le couinement n'a pas de frange dans la partie inférieure du chapeau, ce qui est typique des champignons de Paris ;
• Les plaques sous le chapeau de l'asclépiade sont jaune clair, tandis que les plaques sont blanches chez l'asclépiade ;
• Le violoniste sécrète un suc laiteux, qui reste pratiquement inchangé dans l'air, mais jaunit au poids ;
• Au toucher, le violoniste est beaucoup plus résistant et durable par rapport au poids.

Manger du violon

Dans notre pays, le violon est classé comme champignon comestible, mais de 4ème catégorie, et en occident ils sont considérés comme non comestibles et impropres à la consommation humaine, ce qui est tout à fait justifié. Dans nos forêts, vous pouvez presque toujours trouver une abondance de violons en automne.

Les connaisseurs d'exotisme graissent les violons, avant cela il est recommandé de faire tremper les champignons pendant au moins 5 jours, en vidant régulièrement l'eau. Après cela, les champignons sont bouillis et ensuite seulement ils sont salés. Les champignons sont trempés afin d'en retirer le jus laiteux. Bien que le goût de ces champignons soit médiocre, les artisans peuvent les traiter si correctement qu'une fois terminés, il devient difficile de les distinguer des champignons au lait blanc.

Les champignons grinçants salés sont blancs avec une teinte légèrement bleutée. Ils sont forts, en mangeant, ils grincent légèrement sur les dents et sentent comme une charge. Le grand avantage du violon est qu'il n'a pas d'homologues toxiques.

Traitement correct

Dès que les champignons ont été ramenés de la forêt, la première chose à faire est de les trier et de les débarrasser des feuilles adhérentes et autres saletés. Ensuite, les champignons sont lavés et trempés dans de l'eau salée. Après cela, les grincements peuvent être bouillis, frits, mijotés, préparés avec diverses sauces, séchés ou marinés, mais tout cela après une ébullition préalable.

Le trempage dure 5 jours dans de l'eau froide propre. Cela doit être fait s'il a été décidé de mariner les champignons ou de les cuire d'une autre manière. Pendant ce temps, l'eau doit être changée plusieurs fois en eau propre.

En plus du fait que le champignon contient de nombreuses substances utiles, il contient également des composants nocifs qui rendent le champignon frais amer.

Ce n'est même pas une question de goût, si ce champignon est simplement bouilli ou frit, des crises de nausées, de vomissements et d'empoisonnement gastro-intestinal peuvent survenir, il est donc si important de les faire tremper et de les sécher ou de les saler au préalable.

Évaluation du goût, des propriétés médicinales, des avantages et des dommages possibles

Le goût du violon frais est plutôt piquant, avec un arrière-goût important d'amertume, qui ne disparaît pas même après traitement thermique. Il contient des oligo-éléments qui irritent le tractus gastro-intestinal et provoquent le réflexe nauséeux, vous ne pouvez donc pas utiliser ce champignon cru.

Mais après un traitement approprié, le corps du fruit se débarrasse des substances nocives et est capable de fournir au corps des acides aminés, des fibres, des vitamines et des minéraux. Une portion contient votre apport quotidien en fer, sodium, phosphore et potassium. Et la faible teneur en calories (22 kcal pour 100 g) rend ce champignon adapté à une alimentation diététique.

La consommation fréquente de poids ressenti dans les aliments contribue à :

normalisation des taux de cholestérol et de sucre dans le sang;
maintenir une bonne santé;
renforcement général de l'immunité;
restauration de l'équilibre énergétique;
protection contre les maladies virales et bactériennes.

En raison de sa composition chimique riche, le violon est largement utilisé en médecine populaire. En Chine, il est utilisé pour traiter les douleurs dans les articulations, les tendons des membres et les os du bassin.

Mais il existe également un certain nombre de contre-indications:

maladies gastro-intestinales;
maladie du foie et des reins;
goutte;
réactions allergiques;
période de gestation et de lactation.

La description

Il appartient à la 4ème catégorie de comestibles, à la classe des Agaricomycètes, au genre Mlechnik et à la famille des russula.

Description de Lactarius vellereus :

capuchon en forme d'entonnoir;
bords fissurés;
taille - de 7 cm à 25 cm;
la couleur est blanc laiteux;
la pulpe est dure et fragile;
devient jaune sur la coupe;
jambe jusqu'à 5 cm de hauteur, 4-5 cm de diamètre;
la couleur de la jambe est blanc pur;
les plaques sont rares (la distance entre elles est de 0,5-1 cm).

La jambe se rétrécit vers le sol. Si vous le coupez, un jus laiteux est libéré, qui se dessèche progressivement, ne change pas de couleur. Le jus sec a l'air terne.

Lorsque vous vous touchez dans un panier ou lorsque vous glissez votre doigt sur le bouchon, un grincement caractéristique se fait entendre, d'où le nom de champignons grinçants.

Comment déterminer l'exactitude du salage

Après une semaine, l'exactitude du processus de décapage du violon peut être déterminée. Pour ce faire, sortez plusieurs champignons, sentez-les et goûtez-les. Avec un salage normal, l'odeur doit être aigre-douce, agréable. Le goût est moyennement salé.

S'il n'y a pas assez de sel, il peut être ajouté sous la forme d'une solution de 1,5 à 2 cuillères à soupe. l. pour 1 litre d'eau froide. La même chose devrait être faite s'il n'y a pas assez de liquide formé au-dessus de la couche supérieure de champignons. Normalement, il devrait dépasser de 1 à 2 cm.

Une odeur de moisi peut également indiquer un manque de salinité. Une autre raison peut être une violation du régime de température. Vous devez conserver les violons salés dans la cave ou au réfrigérateur.

Les champignons grinçants ne sont pas aussi savoureux et populaires que leurs cousins, les champignons de lait. Cependant, s'ils sont correctement préparés, ils peuvent facilement diversifier l'alimentation hiver-printemps.