Morille (Morchella crassipes) photo et description

Morille (Morchella esculenta)

Synonymes :

Le corps du fruit de la morille comestible est grand, charnu, creux à l'intérieur, c'est pourquoi le champignon est très léger, de 6 à 15 (jusqu'à 20) cm de haut. Il se compose d'une "jambe" et d'un "chapeau". La morille comestible est considérée comme l'un des plus gros champignons de la famille des morilles.

Le capuchon d'une morille comestible a généralement une forme ovoïde ou ovoïde-arrondie, moins souvent une sphérique aplatie ou sphérique; le long du bord pousse étroitement jusqu'à la jambe. La hauteur du capuchon est de 3-7 cm, le diamètre est de 3-6 (jusqu'à voir la couleur du capuchon du jaune-brun au brun; devient plus foncé avec l'âge et le séchage. Comme la couleur du chapeau est proche de la couleur des feuilles tombées, le champignon est à peine perceptible dans la litière. La surface de la calotte est très inégale, ridée, constituée d'alvéoles profondes de différentes tailles, tapissées d'hyménium. La forme des alvéoles est irrégulière, mais plus arrondie ; elles sont séparées par des plis-côtes étroits (1 mm d'épaisseur), sinueux, longitudinaux et transversaux, de couleur plus claire que les alvéoles. Les cellules ressemblent vaguement à un nid d'abeilles, d'où l'un des noms anglais pour la morille comestible - Honeycomb morel.

La tige de la morille est cylindrique, légèrement épaissie à la base, creuse à l'intérieur (constitue une seule cavité avec un capuchon), fragile, de 3 à 7 (jusqu'à 9) cm de long et de 1,5 à 3 cm d'épaisseur.Les jeunes champignons ont une tige blanchâtre, mais fonce avec l'âge devenant jaunâtre ou crémeux. Un champignon bien mûr a une tige brunâtre, farineuse ou légèrement écaillée, souvent avec des rainures longitudinales à la base.

La pulpe de la fructification est légère (blanchâtre, crème blanchâtre ou ocre jaunâtre), cireuse, très fine, fragile et délicate, s'effrite facilement. Le goût de la pulpe est agréable ; il n'y a pas d'odeur distincte.

Poudre de spores, jaunâtre, chamois clair. Les spores sont ellipsoïdales, lisses, moins souvent granuleuses, incolores, d'une taille de (19-22) × (11-15) microns, se développent dans des sacs de fruits (asques), formant une couche continue sur la surface externe du capuchon. Les asques sont cylindriques, de 330 × 20 microns.

La morille comestible est distribuée dans toute la zone tempérée de l'hémisphère nord - en Eurasie jusqu'au Japon et en Amérique du Nord, ainsi qu'en Australie et en Tasmanie. Se produit seul, rarement en groupe; assez rare, bien que le plus commun parmi les morilles. Il pousse dans des endroits bien éclairés sur des sols fertiles et riches en calcaire - des basses terres et des plaines inondables des rivières aux pentes des montagnes : dans les feuillus légers (bouleau, saule, peuplier, aulne, chêne, frêne et orme), ainsi que dans les mélanges et les conifères forêts, dans les parcs et les vergers de pommiers; commun dans les endroits herbeux et abrités (sur les pelouses et les lisières des forêts, sous les buissons, dans les clairières et les clairières, près des arbres tombés, le long des fossés et le long des berges des ruisseaux). Il peut pousser dans les zones sablonneuses, à proximité des décharges et dans les lieux d'anciens brûlés. Dans le sud de la Russie, on le trouve dans les potagers, les jardins de devant et les pelouses. Ce champignon se développe abondamment au printemps, de mi-avril à juin, surtout après des pluies chaudes. On le trouve généralement dans les forêts sur sol plus ou moins fertile sous les feuillus, le plus souvent dans des endroits herbeux bien protégés : sous les buissons, le long des fossés, sur les pelouses des parcs et jardins.
En Europe occidentale, le champignon se trouve de la mi-avril à la fin mai, les années particulièrement chaudes - à partir de mars. En Russie, le champignon n'apparaît généralement pas plus tôt que début mai, mais il peut être trouvé jusqu'à la mi-juin, occasionnellement, lors d'un long automne chaud, même début octobre.

La morille comestible ne peut être confondue avec aucun champignon vénéneux. D'espèces apparentées, la morille est conique et la morille est haute, elle se distingue par la forme arrondie du chapeau, la forme, la taille et la disposition des alvéoles. La morille lui ressemble beaucoup (Morchella rotunda), qui est pourtant souvent considérée comme l'une des formes de morilles comestibles.

Champignon comestible de la troisième catégorie.Convient aux aliments après avoir fait bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes (le bouillon est égoutté) ou après avoir séché sans faire bouillir.

Vidéo sur la morille comestible :

Distribution et collecte

L'aire de répartition de la morille des steppes correspond aux régions méridionales de la zone steppique d'Europe et d'Asie centrale. Le champignon pousse sur des sols argileux, sur des terres vierges qui ne sont pas soumises à un pâturage actif, pousse souvent à côté de l'absinthe et de Tchernobyl.

Lors de la collecte des morilles des steppes, il est important de se rappeler que la période de fructification d'un mycélium individuel est très courte, moins d'une semaine, en moyenne de 3 à 5 jours. Si le cueilleur de champignons trouve exactement où pousse la morille des steppes, il doit vérifier ces endroits quotidiennement pour ne pas le manquer pendant la période de fructification

Souvent, ces champignons forment de nombreux groupes et les soi-disant "cercles de sorcières".

Propriétés utiles et application

Les bienfaits des morilles sont des effets bénéfiques sur :

immunité et état général du corps;
vision (aide à détendre les muscles oculaires après un effort prolongé);
système gastro-intestinal - bloque le développement de maladies génétiques, aide à normaliser la digestion;
le système circulatoire - nettoie et fluidifie le sang, ce qui améliore l'état des personnes atteintes de varices;
appareil vestibulaire - réduit les nausées causées par les voyages en transport ou sur un navire.

Il est utilisé non seulement pour la nourriture, mais également dans le cadre de comprimés et de pommades. Comme nous l'avons mentionné ci-dessus, la clé d'un plat de morilles réussi est un traitement thermique préalable. En cas de séchage, les champignons peuvent être consommés au plus tôt 3 mois après la fin du séchage. Le premier bouillon de morilles est versé, après quoi les champignons peuvent être cuits.

Liste des plats les plus populaires :

Tarte russe sans levain aux œufs et à la crème sure fourrée aux morilles.
Kulebyaka avec de la viande ou du poisson avec l'ajout de champignons.
Nouilles maison, bouillie de sarrasin ou tortillas aux morilles frites.
Risotto aux morilles ou rôti.
Sauces pour viande rouge (par exemple, "Forester").

La soupe aux morilles fraîchement bouillies a un goût faible, à peine exprimé. Le séchage est recommandé pour le bouillon.

Où et quand chercher des morilles

Les morilles sont courantes dans la zone forestière de l'hémisphère nord au climat tempéré. En règle générale, les morilles poussent sur des sols calcaires, ce qui les distingue de nombreux autres champignons, elles ont besoin de soleil et d'une humidité modérée. Les morilles se cachent généralement dans l'herbe, les feuilles mortes ou derrière les troncs d'arbres tombés. Le plus souvent, ils poussent sous les arbres à feuilles caduques, peuvent être trouvés dans les vergers et les parcs, poussent le long des ruisseaux et des rivières. Il est rare, mais toujours possible, de trouver des morilles dans les forêts de conifères ou mixtes. Vous pouvez partir à la recherche de morilles du début à la mi-mai, et généralement la saison de fructification se termine en septembre. Sous réserve d'un automne long et chaud, les morilles peuvent être trouvées jusqu'à la fin octobre.

Reproduction de morilles

Les morilles se reproduisent de manière asexuée ou sexuée.

La méthode asexuée comprend la reproduction par des parties du mycélium (le corps du champignon) ou par des conidies (spores immobiles).
La reproduction sexuée est réalisée à l'aide d'ascospores (cellules avec un demi-jeu de chromosomes), qui mûrissent dans des sacs (asques). Les sacs de champignons se forment dans les organes de fructification (apothécies), dont la formation est précédée d'un processus sexuel appelé somatogamie. Dans le même temps, les hyphes végétatifs de différents individus fusionnent.

Les morilles ne sont pas des champignons lamellaires ou tubulaires. Leur hyménophore est lisse. La couche porteuse de spores (hymen) est située le long du bas et des pentes des côtes et se compose d'asques avec 8 ascospores. Les asques sont grands, cylindriques, arrondis au sommet. Les ascospores sont ellipsoïdales ou sphériques, à surface irrégulière ou lisse, disposées en une seule rangée, multinucléées à maturité. Les spores de morilles peuvent être incolores ou légèrement jaunâtres. Ils sont visibles au microscope électronique. La libération des spores est régulée par le rayonnement solaire et se produit progressivement.

Le cycle de vie des morilles commence par la germination des ascospores multinucléées.Le germe donne naissance au mycélium haploïde multinucléé primaire, qui existe depuis très peu de temps. Les ascospores sont capables de germer même après une dormance ou un stockage prolongé, après 4 à 5 ans. Les hyphes du mycélium primaire de la morille forment des anastomoses (raccordement de deux hyphes d'un mycélium) ou se confondent avec les hyphes d'un autre mycélium primaire. À la suite de la fusion, un organisme multinucléé diploïde émerge. À l'avenir, il est capable d'entrer en symbiose avec des plantes supérieures, de former des sporulations conidiennes ou des sclérotes (stade de dormance). La principale raison de la formation de sclérotes est le manque de nutriments dans le sol. Dans le cycle de vie des morilles, le stade asexué (végétatif) prévaut.

Quelle est la différence entre les morilles et les lignes?

Les raies (latin Gyromitra) sont des champignons que l'on confond souvent avec les morilles. Les deux apparaissent à peu près en même temps. Sur le marché, elles sont vendues sous le nom général de "morilles". Mais les lignées sont plus toxiques, surtout lorsqu'elles sont crues, et dans certains pays, elles sont même classées comme non comestibles. Vous trouverez ci-dessous les différences entre ces champignons.

La surface de la calotte ne contient pas de cellules, elle est sinueuse-ondée (semblable à la cervelle ou à une noix pelée), asymétrique et ne pousse pas jusqu'à la tige. Chez les morilles, cette partie du mycélium a une forme plus régulière, elle est recouverte de nervures convexes de cellules de différentes profondeurs et, chez presque toutes les espèces, elle pousse jusqu'à la tige.
La couleur de la ligne du chapeau est jaune-brun, brune, moins souvent brune ou grisâtre, souvent avec une teinte rougeâtre. Chez la morille, elle est blanc grisâtre sale ou brun foncé.
Vous pouvez également distinguer la morille de la couture par la jambe. La jambe de point est plus courte (3-6 cm) et plus épaisse (jusqu'à 5 cm de diamètre). Il est irrégulier et souvent gonflé à la base. Parfois, ça n'existe pas du tout. La morille a une jambe à peu près égale en longueur au chapeau. Elle est aussi plus élancée.
Le corps de la ligne n'est pas creux à l'intérieur : il est rempli de septa et de circonvolutions. Sur la coupe, il est blanc avec une teinte violette. Le chapeau et la tige de la morille sont généralement vides à l'intérieur et la chair du champignon est blanche, cireuse et fragile.

Couture géante (Gyromitra gigas)

Synonymes :

Le point géant (lat.Gyromitra gigas) est une espèce de champignon marsupial du genre Strochka (Gyromitra), qui est souvent confondu avec les morilles comestibles (Morchella spp.). Sous sa forme brute, toutes les lignées sont mortellement vénéneuses, bien qu'il existe une opinion selon laquelle les lignées géantes sont moins vénéneuses que les autres espèces du genre Strochkov. Il est largement admis que les lignées peuvent être consommées après la cuisson, cependant, la gyromitrine n'est pas complètement détruite même après une ébullition prolongée. Par conséquent, dans de nombreux pays, les lignées sont classées comme des champignons définitivement vénéneux. Aux États-Unis, il est connu sous le nom de morille des neiges, fausse morille des neiges, cervelle de veau et nez de taureau.

Point de chapeau de géant :
Informe, plié ondulé, adhérent à la tige, dans la jeunesse - brun chocolat, puis, à mesure que les spores mûrissent, repeint progressivement en couleur ocre. La largeur de la calotte est de 7 à 12 cm, bien que l'on trouve souvent des spécimens absolument gigantesques avec une envergure de calotte allant jusqu'à 30 cm.

Géant de couture de pied :
Court, 3-6 cm de haut, blanc, creux, large. Il n'est souvent pas visible derrière le chapeau.

Diffusion:
La lignée géante pousse de la mi-avril à la mi ou à la fin mai dans les forêts de bouleaux ou les forêts avec un mélange de bouleau. Préfère les sols sablonneux, les bonnes années et dans les bons endroits se produit en grands groupes.

Espèce similaire : La lignée commune (Gyromitra esculenta) pousse dans les forêts de pins, sa taille est plus petite et sa couleur est plus foncée.

Comestible : Incompréhensible. Dans toute la littérature occidentale, les lignes sont notoirement venimeuses : les lapins sans défense qui passent devant tombent morts, incapables de résister aux vapeurs empoisonnées de la ligne. Il n'y a pas d'unité entre nos auteurs. Mais tous s'accordent plus ou moins pour dire que la ligne géante est relativement moins toxique que la ligne ordinaire (Gyromitra esculenta).Le consommateur final a tout décidé il y a longtemps : sur les marchés, des lignes géantes et ordinaires sont vendues sous le couvert de morilles.

Vidéo sur un champignon Lignes géantes :

Au départ, il y avait peu de choses qui me reliaient à la raie et à la morille. Et comme je l'ai vu, c'est devenu inintéressant. Une sorte de faux champignon. Illusoire. Et il a une sorte de poison imaginaire. L'acide gelvélique, dont la maison d'édition des Lumières a fait peur à plusieurs générations de nos cueilleurs de champignons, n'existe plus. Ils cherchent un autre poison, trouvent et réfutent ce qu'ils ont trouvé. Pas sérieux en quelque sorte.

Cependant, chaque champignon est précieux au printemps. Cela signifie que chaque nouvelle copie est capable d'évoquer au moins une partie, mais des émotions. Ainsi, une longue et longue recherche début mai 2002 a conduit à la découverte de trois exemplaires de la lignée géante. Les points de localisation, équidistants les uns des autres, étaient les sommets d'un triangle d'environ deux kilomètres de côté. C'est la question de l'exactitude. Les années suivantes se sont écoulées, pourrait-on dire, en vain : ce n'est qu'au printemps 2005 qu'un spécimen soigné de Gyromitra gigas a été trouvé sur une route forestière, tout près de la fourmilière.

Règles de collecte des morilles coniques

La popularité des morilles coniques s'explique par le fait que leur récolte commence au printemps, quand il n'y a pas encore de champignons. Les experts conseillent de faire une "chasse tranquille" lorsqu'il fait chaud et que des boucles d'oreilles apparaissent sur les trembles. Il est assez difficile de les trouver dans les forêts mixtes, car ils sont habilement camouflés et leurs chapeaux clairs dans l'herbe sèche de l'année dernière sont à peine perceptibles. Si un champignon est trouvé, plusieurs autres seront certainement trouvés à proximité, mais pour cela, vous devez changer de point de vue.

Il est beaucoup plus facile de trouver des morilles coniques dans les clairières et les brûlis. Ici, ils ont une couleur sombre et sont clairement visibles. Les champignons aiment se cacher dans les tas de broussailles et s'y installer avec des familles entières. On les trouve souvent sur les bords des routes, des décharges de terre.

Important! Seuls les jeunes spécimens forts de morilles sont collectés, en les plaçant soigneusement dans un panier rigide afin qu'ils ne se cassent pas

Les avantages et les inconvénients des morilles

Les morilles sont un aliment traditionnel dans de nombreux pays du monde. Les morilles et les points de suture sont servis comme ajouts gastronomiques aux plats principaux dans les restaurants européens. La composition des champignons comprend un riche complexe de substances organiques et minérales:

jusqu'à 25% de protéines,
acides aminés essentiels (thréonine, lysine, valine, méthionine, isoleucine, leucine),
toutes les vitamines B,
minéraux (Zn, K, Mg, Cu, Ca, Na, Fe, etc.).

Dans la médecine orientale traditionnelle des pays asiatiques (Inde, Chine, etc.) les morilles sont utilisées sous forme de décoctions, de tisanes et d'infusions. La littérature indique qu'en raison de l'utilisation de corps fruitiers et d'extraits aqueux des espèces M. Deliciosa (morille gourmande), M. Conica (morille conique), M. Esculenta (morille comestible), la fonction du tractus gastro-intestinal s'améliore, l'immunité augmente et les processus inflammatoires diminuent. En Russie, les infusions coniques de morilles ont été utilisées pour traiter la cataracte, la myopie et les modifications de la vision liées à l'âge. La recherche scientifique moderne a confirmé les propriétés médicinales de M. conica et M. esculenta. Les substances qui les composent stimulent le système immunitaire et améliorent les processus métaboliques.

En plus des propriétés bénéfiques, les morilles ont des contre-indications. Ils sont déconseillés aux enfants de moins de 12 ans, aux femmes enceintes et aux mères allaitantes. De plus, les morilles mal cuites, crues ou vieilles peuvent provoquer des intoxications, la destruction des globules rouges et la jaunisse.

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Variétés comestibles

Le champignon de ligne n'est pratiquement pas une espèce comestible. Toutes les variétés autorisées à la consommation appartiennent au troisième type de fruit comestible ou comestible sous condition. Pour la préparation de la ligne « Giant » et « Beam », vous devez effectuer un traitement thermique long, comprenant :

la vaisselle ;
trempage dans une solution saline pendant 1-2 heures;
double ébullition avec égouttage (chaque processus devrait prendre au moins 40 minutes);
rinçages répétés;
séchage avant la poursuite de la cuisson.

#1 - Ligne géante

Gros champignons en comparaison avec d'autres variétés. Leur calotte peut mesurer jusqu'à 60 cm de large. Au printemps, elles se détachent bien sur fond de verdure, grâce à leur couleur brun-rouge. Comme tous les autres représentants de l'espèce, ils ont une tige plate et des cellules sur le capuchon.

N°2 - Couture de paquets

Le champignon peut atteindre une hauteur de 20 cm et la fructification n'est pas tout à fait ordinaire. Le chapeau est en forme de corne, a deux ou trois coins pointus dirigés dans des directions différentes. La jambe est courte, cachée derrière la partie supérieure. De nombreux cueilleurs de champignons comparent la variété exotique aux cornes d'un jeune faon.

La collecte de champignons de ligne de ces variétés sur le territoire de la Russie est autorisée en raison de la toxicité minimale, par rapport à d'autres pays où la germination des fruits des bois peut être observée. Certains chefs préfèrent éliminer complètement les dommages en choisissant un séchage à long terme pour la cuisson. Ces derniers, cependant, agissent à l'ancienne, en faisant bouillir les fruits plusieurs fois dans de l'eau neuve. Le choix de la méthode de traitement thermique ne s'applique qu'à deux types. Le reste des variétés est séché, ou complètement exclu de l'alimentation, contournant la ceinture forestière.

Bonnet Morel Verpa bohemica

Un parent des vraies morilles, bien qu'il appartienne à un genre différent. Il est inférieur en goût aux vraies morilles, mais aussi apprécié des cueilleurs de champignons. Il est aussi appelé « Cap », « Verpa tchèque » et « Tender Morel ».

Apparence

Le bonnet a la forme d'un bonnet, d'une hauteur de 2 à 5, d'un diamètre de 2 à 4 cm, il n'est pas attaché au bas de la jambe et s'en retire très facilement. Le chapeau est recouvert de plis pliés verticaux. La couleur passe du brun chocolat chez les jeunes champignons à l'ocre jaunâtre chez les adultes.

La tige est lisse et légèrement incurvée, de 6 à 10 de long et de 1,5 à 2,5 cm de diamètre. Sur les côtés, elle est légèrement aplatie et couverte de petites écailles. Chez les jeunes champignons, la cuisse est entière, chez les champignons mûrs, avec une cavité à l'intérieur.

La pulpe est légère, cassante et fine, elle sent très bon. Le goût est mal exprimé.

Quand et où récupérer le chapeau Morechkovaya

Ce champignon ne porte ses fruits qu'à partir de la toute fin avril et de la première quinzaine de mai, sa chasse est donc particulièrement excitante - vous devez l'attraper à temps. Il aime beaucoup l'humidité et ne tolère pas l'absence d'humidité, c'est pourquoi il pousse sur des sols inondés, dans des forêts de feuillus et mixtes légères, à côté de trembles, de tilleuls et de bouleaux. Cherchez-le dans les basses terres près des fossés et des puits d'eau. Un cueilleur de champignons chanceux peut s'attendre à un cadeau - Les chapeaux poussent parfois dans un énorme troupeau de jusqu'à 80 pièces.

Les morilles sont des champignons très savoureux, lorsqu'elles sont frites, un tel arôme se répand dans la maison que les gens salive comme le chien de Pavlov

Mais dans leur préparation il y a une RÈGLE IMPORTANTE

Il n'y a rien de mal à cela, cependant. L'acide est complètement détruit dans les morilles après ébullition pendant 15-20 minutes. Dans ce cas, le bouillon doit être versé - tout l'acide y est entré. Avant de faire bouillir, cela ne fait pas de mal de faire tremper les champignons pendant une demi-heure dans de l'eau froide - cela les lavera et aidera à éliminer les substances nocives dans les champignons.

Bouillies - les morilles désinfectées peuvent être cuites comme vous le souhaitez. Ils sont bons à la fois cuits et frits et dans la soupe aux champignons.

Comestibilité, propriétés utiles et restrictions d'utilisation

Il n'y a pas de réponse unique à la question de l'edibilité des morilles. Certains mycologues considèrent l'utilisation de ces champignons comme dangereuse, d'autres évoquent la possibilité de les utiliser crus.

Morille comestible ou pas ?

Toutes les variétés de ce genre de champignon sont autorisées à être consommées. Mais ils ne peuvent pas être appelés comestibles dans la pleine mesure de cette définition. La plupart des ouvrages de référence mycologiques classent les représentants du genre Morechok comme comestibles sous condition. Cette distribution est causée par la nécessité d'un traitement thermique avant d'utiliser les champignons à des fins gastronomiques.

Avant la cuisson, les morilles doivent être bouillies.La recherche moderne réfute l'hypothèse selon laquelle les champignons doivent être blanchis pendant au moins une demi-heure. Il suffit de les ébouillanter avec de l'eau bouillante. Mais, comme vous le savez, les blagues avec les champignons forestiers sont mauvaises.

Dans ce cas, une précaution excessive ne fait pas de mal.

Description de la morille des steppes

La morille des steppes est la plus grande des morilles russes. Son chapeau est sphérique ou en forme d'œuf, son diamètre est de 2 à 10 centimètres, et parfois il atteint 15 centimètres, tandis que la hauteur correspond au diamètre. Le bord du capuchon est adhérent, il est creux à l'intérieur, il peut être divisé en tronçons.

La jambe à laquelle la casquette est attachée est très dense et courte - sa longueur ne dépasse pas 1 à 2 centimètres, parfois la jambe peut être complètement absente. La couleur de la jambe est blanche avec une nuance crème. Il y a de rares vides à l'intérieur de la jambe. La pulpe est assez élastique, de couleur blanchâtre. La poudre de spores est blanche ou gris clair.

Lieux de culture des morilles des steppes

Les morilles des steppes poussent dans la partie européenne de notre pays et en Asie centrale. Ces champignons s'installent dans les steppes d'absinthe. Ils portent des fruits d'avril à juin. Lors de la collecte, il est recommandé de couper les morilles au couteau pour qu'il reste un mycélium entier. Pour trouver ces champignons, vous devez visiter les lieux de récolte tous les jours début mars, sinon vous pouvez sauter le début de la récolte et après 3-4 jours, la saison se terminera complètement.

Les corps fruitiers des morilles des steppes se développent très rapidement et leur durée de vie n'est que de 5 à 7 jours, par rapport aux morilles ordinaires "à longue durée de vie", c'est extrêmement petit.

Les années où les hivers sont humides, les morilles des steppes peuvent former des "cercles de sorcières" composés d'environ 20 organes de fructification, et le diamètre de ces cercles atteint 7 à 8 mètres. Dans les printemps secs, les champignons peuvent ne pas apparaître plusieurs années de suite.

Comestibilité des morilles des steppes

Les morilles des steppes sont de délicieux champignons comestibles. Ce sont des délices aux champignons, à partir desquels vous pouvez préparer des plats indépendants, ainsi que des sauces et des accompagnements.

Le séchage des morilles des steppes n'est pas difficile du tout, car elles sont les plus denses parmi les autres morilles. Ces champignons n'ont pratiquement pas de cavités internes. La pulpe des morilles des steppes a une consistance similaire à la pulpe des cèpes. Avant le séchage, ces champignons doivent être soufflés, car il y a trop de plis et de circonvolutions dans leurs chapeaux, dans lesquels le sable et la saleté sont obstrués. Le sable des champignons ne peut tout simplement pas être secoué, ils sont d'abord séchés un peu au soleil, puis ils sont soufflés, et seulement ensuite ils sont séchés.

De plus, ces champignons peuvent être séchés dans un séchoir électrique spécial, mais au soleil, ils auront un arôme de champignon plus prononcé.

Si la morille séchée est trempée pendant 8 à 10 heures, elle restaurera complètement sa structure, son volume et sa forme. Les morilles des steppes n'ont pas besoin d'ébullition préalable. Ils se marient bien avec la viande, la volaille et le poisson. La poudre de morilles des steppes est un excellent assaisonnement pour les bouillons, les sauces, les plats de légumes et de viande. De plus, des brochettes de champignons très savoureuses sont obtenues à partir de morilles des steppes.

Autres morilles

Morel conique - champignon comestible sous condition. Son chapeau est allongé et conique. Son diamètre ne dépasse pas 3 centimètres et sa hauteur atteint 10 centimètres. La couleur du capuchon est brun rougeâtre avec une teinte grise ou verte, parfois le capuchon peut être noir. Sa surface est cellulaire, extérieurement, elle ressemble à un nid d'abeilles. La patte est droite, creuse, blanche ou jaunâtre.

Les morilles coniques poussent sur des sols bien chauffés, dans les clairières et les feux de forêt. Souvent, ces champignons s'installent dans les forêts de trembles. Ils portent des fruits d'avril à mai. La chair des morilles coniques est savoureuse et douce, mais elle nécessite une ébullition préalable pendant 15 minutes.

Le chapeau de morille, ou le chapeau, ou la morille tendre est un champignon comestible sous certaines conditions. Un petit capuchon a la forme d'un capuchon, son diamètre est de 2 à 4 centimètres et sa hauteur est de 2 à 5 centimètres. La couleur de la calotte à un jeune âge est brun chocolat et à maturité, elle devient jaune ocre.La jambe est lisse, le plus souvent incurvée, sa longueur est de 6 à 10 centimètres et son épaisseur atteint 2,5 centimètres. La jambe est souvent aplatie sur les côtés. Avec l'âge, une cavité élargie se forme dans la jambe. Le capuchon et la jambe ne sont pas fermement connectés. La couleur de la jambe est crème ou blanche.

La morille est la plus petite espèce de la famille des morilles. Ces champignons portent leurs fruits à la mi-mai. Ils poussent souvent parmi les jeunes trembles et les tilleuls. Ils privilégient les sols pauvres. Dans des conditions favorables, les morilles se trouvent en grand nombre.

Les morilles ne sont consommées qu'après ébullition préliminaire, puis elles peuvent être frites, bouillies et cuites de n'importe quelle manière. Il faut au moins un mois pour sécher un chapeau de morille.

Faux doubles dangereux

La vraie morille est difficile à confondre avec d'autres espèces, car elle diffère de façon très caractéristique de la plupart des espèces vénéneuses ; dans la famille Morechkov, tous les champignons sont considérés comme comestibles sous certaines conditions. Néanmoins, un cueilleur de champignons inexpérimenté devrait regarder la différence sur la photo afin de distinguer la morille du double le plus dangereux - la ligne ordinaire.

Les différences entre la morille et son dangereux frère peuvent être vues dans le tableau :

Type de champignon	Chapeau	Jambe
Morille comestible	Conique, alvéolé, creux à l'intérieur	Blanc, long, creux à l'intérieur, cassant
Ligne ordinaire	Aplati, de forme similaire et se plie comme une noix, n'a pas de cavité	Court, épais, vide, avec une teinte rose

Où poussent les morilles et quand peut-on les récolter ?

Les morilles sont courantes dans la zone tempérée de l'hémisphère nord : Amérique du Nord et Eurasie. On les trouve également dans les régions montagneuses de la Turquie, de l'Inde, du Guatemala, du Mexique. Certaines espèces sont connues dans les zones à climat méditerranéen et subtropical. Dans l'hémisphère sud, peu de membres du genre poussent dans les forêts d'Australie, de Tasmanie, du Chili et d'Argentine. Il existe 5 espèces de morilles qui poussent en Russie. Fondamentalement, ils occupent des forêts mixtes et décidues, mais certaines espèces se trouvent également dans la taïga.

Les premiers champignons du printemps apparaissent en avril-mai et les morilles poussent un peu plus tard que les lignées. Selon la météo, le moment de leur apparition peut être décalé de 2-3 semaines. La saison des morilles débute à un moment où la forêt est déneigée et des franges de fougères s'y déploient. Le temps de récolte des morilles est court et n'est que de deux semaines. Moins souvent, les champignons apparaissent à l'automne, mais pendant cette période, parmi l'abondance d'autres champignons, ils ont peu de valeur pratique.

Les morilles occupent les pentes des ravins, les clairières et les lisières des forêts, les bosquets de saules, les trembles, les bords des chemins forestiers, les clairières. Souvent et en grand nombre, ils se trouvent sur des zones incendiées, 2-3 ans après l'incendie, ils poussent sur des souches carbonisées et des cheminées, où les morilles et les lignes peuvent être récoltées avec le plus de succès. Tous les champignons perce-neige préfèrent les endroits lumineux et le temps humide: lorsque le sol s'assèche et que beaucoup d'herbe y apparaît, les représentants du genre morille ne peuvent plus être trouvés.

Photo par : Epegeiro, CC BY-SA 3.0 pl

Morille: types et description. Poêler champignons et morilles: photo et description

Morille - Morchella

Champignon comestible appartenant à la famille Morechkov.

C'est un champignon poreux avec un chapeau brunâtre qui ressemble à un luffa. Le chapeau repose sur une jambe légère.

Les morilles ne sont pas consommées crues, car elles nécessitent un traitement thermique. Certaines espèces sont considérées comme comestibles, d'autres sont comestibles sous condition.

Ils adorent pousser dans les vieux feux, qui ont déjà 2-3 ans, mais parfois ils poussent toute l'année aussi dans les vieux.

Morille commune

Où sont récoltées les morilles communes (Morchella esculenta) : dans les endroits herbeux des forêts de feuillus et mixtes, plus souvent à côté du frêne, du peuplier, de l'orme, dans les buissons, sur les lisières et dans les plantations, elles poussent en groupe ou individuellement.

Saison : mars - mai.

Le chapeau a un diamètre de 4 à 8 cm et une hauteur allant jusqu'à 10 cm.Une caractéristique distinctive de l'espèce est une calotte ovoïde ou conique en forme de cloche de couleur brun clair ou marron avec une surface cellulaire. Le capuchon grandit avec la jambe par le bas.La surface du capuchon est nervurée de cellules avec des cellules rhomboïdales allongées, semblables à un nid d'abeilles, séparées les unes des autres par de fines cloisons.

La patte mesure 4-12 cm de haut, 15-30 mm d'épaisseur, épaisse et solide, cannelée, jaunâtre ou brun clair, cylindrique, creuse à l'intérieur. La base du pédicule est fortement épaissie.

Chair : blanchâtre, brun clair, avec une légère odeur agréable.

Variabilité. La couleur de la calotte varie du brun clair et du brun jaune au brun foncé.

Espèces similaires. Les morilles de par la nature de la surface ressemblent à des morilles coniques (Morchella conica). Une caractéristique distinctive de la morille commune est un capuchon en nid d'abeille relativement grand, qui est attaché à la tige le long de tout le plan de contact.

Méthodes de cuisson: les champignons sont frits, bouillis, en conserve, séchés.

Comestible, 3ème catégorie.

Propriétés médicinales : Similaire aux morilles coniques.

Ces photos montrent à quoi ressemblent les morilles communes :

Comment l'utiliser correctement ?

Les morilles doivent être correctement traitées avant la cuisson :

Parcourez les champignons ramassés, coupez le bout des pattes.
Placer les champignons dans un grand bol et couvrir d'eau propre.
Faites-les tremper dans l'eau pendant deux heures.
Pendant ce temps, mélangez 3-4 fois.
Après cela, rincez les morilles trois fois, en changeant l'eau tout le temps.
Transférer dans une casserole, ajouter l'eau, le sel, porter à ébullition, cuire 10 minutes.
Égoutter l'eau.
Remplissez d'eau neuve et répétez la procédure.
Placer les morilles cuites dans une passoire.
Laisser l'excès d'eau s'écouler.

Après cela, les champignons peuvent être utilisés pour les premiers plats, frits, cuits, utilisés dans les garnitures et le caviar de champignons cuit.

Si la cuisson nécessite une friture dans de l'huile, couvrez la poêle avec un couvercle pour éviter les éclaboussures de liquide chaud.