Sparassis crispa photo et description

Comment faire cuire un champignon

Il faut faire cuire le champignon selon un certain algorithme, qui est proposé par ceux qui ont à plusieurs reprises traité ce type de champignon.

Plonger dans l'eau froide pendant d'heure. Cela facilitera le nettoyage des "débris forestiers" - aiguilles de pin collantes, herbe.
Rincez les corps de fruits à l'eau froide et hachez-les avec un couteau, les doigts.
Versez les morceaux coupés pour que le liquide recouvre leur surface, salez.
Cuire 20 minutes. Après ébullition et apparition de mousse, réduisez le feu, supprimez le bruit.
Laissez la masse bouillie s'égoutter dans une passoire.

Important. Le sparassis bouclé ne peut pas être digéré

Sinon, il se désintégrera et perdra son goût extraordinaire. Pour la même raison, vous ne devez pas ajouter d'épices. Faire bouillir dans du lait pour une saveur plus riche.

Dryagel curly, alias curly sprassis, convient à tous les types de traitement culinaire, à l'exception du salage et du décapage. Ceux qui mangent assez souvent ce champignon disent avec assurance qu'il se manifeste le mieux lors de la friture, du ragoût avec de la crème sure et de la préparation de soupes. De plus, il est recommandé de le faire cuire avec du fromage, de la viande, des fruits de mer. Ce sera une excellente garniture pour les pâtisseries salées. Les champignons séchés et en poudre sont également parfaits pour les sauces et les sauces.

Mais, il est important de ne pas oublier que puisqu'il s'agit d'un champignon ligneux, ses fructifications ne seront comestibles que si elles sont de couleur claire (jeunesse). Les spécimens plus âgés acquièrent déjà un goût amer et deviennent boisés.

Pour votre information. Aucun cas d'empoisonnement au sparassis frisé n'a été signalé.

Chou champignon

Un champignon avec un nom inhabituel chou champignon, chou lièvre, bonheur aux champignons ou sparassis frisé (Sparassis crispa) contient de nombreuses substances utiles, mais c'est une espèce rare, elle est donc protégée par la loi dans de nombreux pays du monde.

Informations générales et description

En apparence, le champignon ressemble tête de chou-fleur, donc il a un tel nom. En Angleterre, on l'appelle "mushroom-brain" ou "mushroom-ruffles". Tous les noms traduisent assez précisément les caractéristiques du champignon, qui, au lieu du chapeau habituel, a tout un choc de branches-lobes torsadées et ramifiées poussant à partir d'un chanvre central.

La taille du champignon dépasse la taille de nombreux champignons comestibles - sa hauteur est de 5 à 35 cm et son diamètre de 5 à 60 cm.La couleur est crème ou jaune pâle, avec l'âge, les rameaux-lobes acquièrent une couleur ocre -marron, couleur foncée.

La chair d'un jeune champignon est blanche, avec un arôme résineux et une saveur de noisette, mais chez les spécimens matures, elle devient insipide, dure et amère.

La jambe correspond au champignon - épaisse, jusqu'à 15 cm de long, de couleur jaune clair, parfois avec des taches brunes. Avec l'âge, la couleur vire au noir.

L'habitat du chou-lièvre est assez large, mais le champignon reste une occurrence rare dans les forêts d'Europe, d'Eurasie et d'Amérique du Nord.

En Russie, ce type de champignon se rencontre dans la zone forêt-steppe, où il parasite les troncs des conifères. Et il ne fait pas que parasiter, mais détruit les arbres, devient la cause de l'apparition de pourriture du tronc et des racines.

Le plus souvent, le champignon peut être vu à la base du tronc ou sur une souche d'arbre fraîche. De plus, il pousse dessus pendant plusieurs années, et porte des fruits du milieu de l'été à la fin de l'automne.

Propriétés curatives

Le champignon chou lapin contient de nombreuses substances utiles à l'homme, c'est un champignon comestible, de plus, il est également utilisé en médecine, produisant des médicaments à partir de celui-ci. À ces fins, les gens doivent faire exprès de cultiver un champignon rare, les spécialistes des États-Unis et du Japon réussissent particulièrement bien dans ce domaine. Ce sont eux qui ont développé et breveté la technologie de culture du champignon. Dans des conditions artificielles, le champignon est cultivé sur un substrat stérilisé de sciure de bois et de son de blé.

Le sparassis bouclé contient des substances biologiquement actives ayant des effets anticancéreux et antimicrobiens. Les polysaccharides contenus dans le champignon arrêtent la croissance du sarcome, tuent les cellules cancéreuses du foie, les cellules leucémiques et arrêtent le mélanome. De plus, ils améliorent la formule sanguine, activent son mouvement et produisent des anticorps qui protègent le corps du cancer.

En plus des polysaccharides, il existe d'autres composés entrant dans la composition du bonheur des champignons qui déterminent ses propriétés médicinales. C'est un agent antifongique et des substances sparassol, ScI et ScII capables de supprimer le virus de l'immunodéficience humaine.

L'antibiotique qui fait partie du champignon inhibe le développement de Staphylococcus aureus.

La médecine traditionnelle chinoise l'utilise pour abaisser la glycémie, traiter l'hypertension et prévenir le cancer, les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

Les préparations à base de Sparassis sont également utilisées en gynécologie pour le traitement des tumeurs bénignes et malignes et des troubles hormonaux.

Le champignon est utilisé pour traiter l'obésité, il favorise la perte de poids et fournit en même temps au corps des minéraux et des acides aminés utiles.

Champignon en cuisine

Seuls les jeunes spécimens de chou-lièvre sont consommés, alors qu'ils sont encore mous, tendres et de couleur claire. Le trempage et l'ébullition préliminaires ne sont pas nécessaires ici, le champignon est déjà assez savoureux. Les champignons envahis et noircis ne sont pas utilisés en cuisine.

Le chou champignon convient à la friture et au séchage ; ces champignons ne peuvent être ni salés ni marinés. Les substances contenues dans le chou-lièvre empêchent le développement de moisissures, de sorte que le champignon peut être conservé longtemps au réfrigérateur à des températures glaciales ou congelé.

Cultiver des sparassis bouclés à la maison

La masse importante de la fructification (souvent 2 à 4 kg, parfois plus de 5), l'excellent goût et la totale innocuité de ce champignon en font une proie recherchée à la fois pour un cueilleur de champignons et un cuisinier averti. Malheureusement, il existe deux problèmes importants qui vous empêchent de vous faire plaisir chaque année avec les sparassis d'automne - la rareté et le statut protégé.

Quant à la rareté, il faut la comprendre littéralement : ce champignon n'est pas du tout facile à trouver en forêt. Il ne sert à rien de partir à la chasse silencieuse spécifiquement au sparassis, car la probabilité de tomber accidentellement dessus est extrêmement faible. Les cueilleurs de champignons expérimentés se souviennent où et sous quel arbre ils ont déjà réussi à tomber sur du chou-lièvre, puis, pendant plusieurs années, ils viennent à cet endroit chaque automne. Si vous ne connaissez pas des endroits aussi fertiles, vous ne devez pas compter sur le succès d'une chasse tranquille à ce champignon.

Le deuxième problème est que le sparassis frisé est répertorié dans le Livre rouge de la Russie comme une espèce rare. C'est-à-dire qu'en principe, il est impossible de le collecter dans la forêt, même si, par miracle, il a été possible de le trouver accidentellement. Bien sûr, cela n'arrête pas la plupart des cueilleurs de champignons, mais vous devez toujours vous rappeler le statut protégé du sparassis.

Au vu de ce qui précède, la question de la culture de ce champignon dans des conditions contrôlées devient pertinente. Heureusement, le chou-lièvre se prête assez bien à la culture.

Comme la plupart des champignons comestibles qui poussent sur le bois, le chou-lièvre est relativement facile à cultiver. En général, la technologie est à peu près la même que dans le cas des pleurotes, mais vous devez prendre de la sciure de bois non décidue, à savoir du bois de conifère. Comme mentionné ci-dessus, ce champignon préfère le pin, l'épicéa, le cèdre, le sapin et le mélèze.

Pour la préparation du substrat nutritif, il est recommandé d'utiliser la sciure la plus fraîche possible. Et bien sûr, ils ne doivent contenir aucune trace des produits chimiques utilisés pour traiter le bois pour lutter contre les insectes et les agents pathogènes.

Pour améliorer la qualité nutritionnelle de la sciure de bois et obtenir un substrat prêt à l'emploi, elles sont mélangées avec une petite quantité de foin, de son, de gypse et un supplément minéral combiné.

De plus, il est très important de se débarrasser des micro-organismes concurrents présents dans le substrat. À cette fin, la sciure de bois contenant des additifs doit être versée avec de l'eau, portée à ébullition puis bouillie pendant 1 à 2 heures

Lorsque la solution se refroidit, l'eau doit être drainée et le substrat doit être disposé sur une maille fine afin que l'excès d'eau puisse en être évacué. Le taux d'humidité optimal pour la sciure de bois est de 70 %. Cet indicateur se produit après environ 10-14 heures de séchage sur la maille. Déterminer l'état de préparation de la sciure de bois est assez simple: elle doit être humide au toucher, mais ne doit pas coller à vos mains.

Le substrat, débarrassé de l'excès d'humidité, est placé dans un sac en polyéthylène par couches de 5 cm, en saupoudrant chaque couche de mycélium broyé. Ensuite, le sac doit être bien attaché. Au fil du temps, le mycélium va germer et enchevêtrer tout le substrat avec un maillage dense, le transformant en un bloc monolithique. Lorsque cela se produit, il est nécessaire de découper soigneusement de petits trous dans le sac (2 cm sur 2 cm) à travers lesquels les fructifications vont percer.

Si vous disposez d'un terrain approprié, par exemple dans un jardin, dans une serre ou même dans une zone spécialement désignée d'un potager, le chou-lièvre peut également être cultivé sur des bûches solides. Cette méthode est bonne dans la mesure où elle ne nécessite pas la corvée de remplacer régulièrement le substrat, puisque sur bois massif le mycélium va accoucher plusieurs années de suite, et non une ou deux saisons.

Comme dans le cas de la sciure de sparassis, vous devez choisir les troncs de conifères. La taille du canon n'est qu'une question de commodité. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser à la fois une énorme bûche de dix mètres de long et 30 centimètres de diamètre, et de petites coupes de plusieurs dizaines de centimètres de long.

Il est hautement souhaitable que le bois soit fraîchement coupé ou qu'il ait une courte durée de conservation. Cela exclut non seulement la probabilité de son infestation par des espèces compétitives, mais supprime également le besoin d'humidité supplémentaire. De plus, les sparassis préfèrent généralement les « aliments » frais aux aliments secs et rassis.

Dans le tronc avec un pas de 10-15 cm, des coupes sont effectuées avec une perceuse, qui sont ensuite inoculées avec du mycélium et scellées avec la même sciure de bois. De plus, le tronc est posé dans une partie ombragée du jardin ou dans une serre afin qu'il touche le sol sur toute sa longueur et ne s'affaisse nulle part. Cela élimine la possibilité de dessèchement du bois : il va lui-même extraire l'humidité directement du sol.

L'utilisation du chou champignon en cuisine

Ils essaient de ne pas utiliser de champignons envahis dans la cuisine. Ils sont assez durs et ont un goût amer. Les jeunes champignons conviennent à la cuisson. Leur texture et leur goût sont similaires aux morilles. Ils sont excellents frits, séchés et bouillis. Un champignon de chou de lapin est bon comme additif à tous les plats. D'excellentes soupes, salades, apéritifs et plats principaux sont préparés avec.

Les vendeurs de salades sur les marchés vendent souvent ces champignons, en les offrant marinés. Certes, vous devez faire attention à leur choix. Il est facile de les confondre avec un autre type de champignon - Tremella, disponible dans l'assortiment de pannes de bazar.

Dans la recette de la soupe au chou aux champignons, en plus des épices, seuls les oignons sont inclus. Vous pouvez préparer un délicieux plat lorsque vous venez en vacances en Chine ou dans un autre pays où ce champignon n'est pas sous la protection de la loi, et est vendu librement sur le marché.

Portions : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Évaluation du goût, des propriétés médicinales, des avantages et des dommages possibles

Le champignon frisé appartient à la classe comestible, il peut être à la base d'une soupe, d'une purée de pommes de terre ou d'une tarte. Le chou-lièvre peut être séché, frit, moulu en farine et saupoudré sur les aliments. Seules les jeunes inflorescences et pattes de champignons sont comestibles. Avec l'âge, ils deviennent aussi durs que possible, acquièrent une couleur brune et un arrière-goût distinct d'amertume. Mais les champignons frisés se distinguent par leurs caractéristiques gustatives, leur texture ressemble à celle des morilles.L'odeur est particulière, rappelant les amandes.

Traitement

La médecine traditionnelle utilise depuis longtemps le champignon frisé pour traiter de nombreuses maladies, parmi lesquelles il y a même l'oncologie. C'est un remède efficace contre les tumeurs, il renforce le système immunitaire, tue les germes et les champignons.

Les bienfaits du chou-lièvre ont été prouvés dans le traitement même des hépatites virales. Dans le domaine de la gynécologie, le champignon frisé est utile pour se protéger des maux hormonaux. En outre, ce type est utilisé dans le traitement du diabète. Il contribue activement à la réduction du sucre, grâce aux protéines et à de nombreux minéraux. Il peut être bouilli, frit, séché et c'est toujours délicieux.

Description du champignon

Le sparassis frisé s'installe sur les conifères. La taille de la population a récemment considérablement diminué en raison de la déforestation des forêts de conifères anciennes. De plus, les gens ont fait des efforts pour faire disparaître ce type de champignon. Maintenant, il est répertorié dans le Livre rouge de la Russie, de la Biélorussie et de l'Ukraine.

Le champignon est rarement trouvé dans nos forêts, en particulier les plus gros spécimens. Il apparaît dès la seconde moitié de la saison estivale, vous pouvez le rencontrer jusqu'à la mi-automne. Le corps aérien peut gagner en diamètre de 10 cm à 60 cm et on trouve parfois des fructifications pesant entre 6 et 10 kg.

Selon la description de l'espèce, le sparassis frisé a une forme allongée arrondie, il ressemble à un corail ramifié ou à un arbre ramifié. Se compose de brindilles plates-assiettes. Ils ont un bord festonné ondulé. Les jeunes champignons sont blancs, crémeux. Il s'assombrit avec l'âge.

Irina Selyutina (Biologiste) :

Les jeunes sparassis sont vraiment blanchâtres, mais avec l'âge, ils ne sont pas seulement jaunâtres, mais acquièrent une couleur ocre ou virent au brun. De plus, le noircissement commence à partir des bords des limbes de la fructification. La pulpe est blanche et dense, a une odeur qui n'est pas celle d'un champignon et un goût rappelant celui d'une noix. Les jeunes champignons ont une chair cassante, mais avec le temps, ils deviennent ligneux.

La jambe centrale atteint une longueur de 13 cm, mais la quasi-totalité est cachée sous terre. Cela est dû au fait que le sparassis frisé est une espèce parasite qui s'installe sur les racines ou à la base du tronc d'un conifère, provoquant le développement d'une pourriture rouge-brun destructrice (destructrice) des racines et de la base du tronc. . Parfois, il peut s'installer sur des souches fraîches.

Alors que le champignon est jeune, sa jambe large, pouvant atteindre 5 cm, à partir de laquelle tous les limbes poussent, présente une variation de teinte dans la bordure du blanc au jaune pâle. Mais à mesure qu'il grandit et, par conséquent, vieillit, il s'assombrit et devient brun ou noir.

Pour votre information. Si dans une forêt de feuillus sur un chêne, ils rencontraient un champignon semblable au sparassis frisé - vous avez beaucoup de chance, car vous avez pu faire connaissance avec le parent le plus proche de cette espèce - le sparassis lamellaire.

Le sparassis frisé s'installe sur les conifères

La consistance de la pulpe dans les plaques donne également une indication sur l'âge de l'échantillon. Chez les jeunes, il est doux, tendre, le goût de noisette est agréable. Au fil du temps, il devient plus dur et ne peut plus être utilisé comme aliment.

Propriétés des champignons

Curly Sparassis contient une grande quantité de polysaccharide bêta-glucane, plus de 40 % en poids sec. Cette substance possède une propriété immunomodulatrice frappante et est largement utilisée en pharmacologie dans tous les pays du monde. C'est un puissant antioxydant, contrecarre le développement de processus tumoraux, inflammatoires et allergiques.

Sparassis bouclé contient du sparassol - un composé qui empêche le développement des moisissures, protège contre les parasites et diverses maladies. Il profite également aux gens, car il a une activité antimicrobienne et antimycotique.

Les composants du sparassis frisé ont les propriétés médicinales suivantes:

antinéoplasique;
antioxydant;
immunomodulateur;
antibactérien;
antifongique.

Le champignon aide les personnes allergiques, les patients hypertendus et les personnes ayant souffert d'un AVC, ainsi que celles souffrant de diabète.

La médecine traditionnelle est connue pour l'efficacité du sparassis frisé dans la lutte contre les tumeurs malignes, notamment le mélanome et le sarcome. Il est également utilisé dans le traitement des troubles hormonaux, de l'obésité.

D'ailleurs. Dans les pays d'Asie du Sud-Est, le sprassis a longtemps été largement utilisé en pharmacologie.

Option 1 : Chou mijoté copieux aux champignons - une recette classique

Le chou cuit préparé selon la recette classique est non seulement savoureux, mais aussi nutritif, malgré le fait qu'aucune viande ne soit ajoutée au plat. En termes de valeur nutritionnelle, les champignons peuvent complètement le remplacer. Vous pouvez mijoter du chou avec n'importe quel champignon lamellaire. Il peut s'agir de champignons, de pleurotes ou de champignons forestiers, tels que les agarics au miel et les girolles.

Lors du choix du chou, vous devez faire attention aux points suivants: les fourches doivent être denses, avec des feuilles juteuses et de préférence blanches. Le chou à salade, dont les feuilles ont une teinte verdâtre, ne convient pas à la cuisson

Ingrédients:

une livre de chou blanc frais;
champignons - 300 gr.;
une carotte et un gros oignon;
cinq cuillères à soupe d'huile congelée et une - pâte de tomate;
une petite feuille de lavrushka;
eau potable - un demi-verre.

Recette pas à pas de compote de choux aux champignons

Nous nettoyons les champignons de la saleté. Après avoir rincé abondamment, mettez dans une passoire ou sur une serviette propre pour sécher. Nous dissolvons les champignons dans des plaques minces, les petits peuvent être laissés intacts.

Dans une grande poêle à frire, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile et faites-y revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Ne couvrez pas avec un couvercle, toute l'humidité doit s'évaporer complètement et les tranches de champignon doivent brunir un peu.

Couper le chou en lanières fines et courtes. Après avoir versé dans un bol, frottez grossièrement les carottes dessus et, en remuant, pressez légèrement avec vos mains. Couper l'oignon en petits cubes.

Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle ou un petit chaudron et plongez-y l'oignon. Tout en remuant, faire revenir les tranches jusqu'à ce qu'elles perdent leur matité. Nous étalons le chou sur l'oignon et ajoutons un peu de sel. Remuer de temps en temps, cuire à feu moyen jusqu'à ce que le chou soit tendre, environ une demi-heure.

Incorporer la tomate et les champignons préalablement frits dans le chou, déposer le lavrushka. Si le plat, à votre avis, s'est avéré sec, ajoutez de l'eau tiède et, en couvrant avec un couvercle, mettez-le à disposition. Laisser mijoter à feu doux encore une dizaine de minutes.

La description

Jeune fructification de sparassis frisé

La fructification du champignon est buissonnante, ronde, sphérique ou irrégulièrement sphérique, de 5 à 20 cm de hauteur et de 6 à 30 (jusqu'à 60 et plus) cm de diamètre, atteignant parfois un poids de 6 à 10 kg. Il se compose d'une masse de branches ou de lobes "bouclés" s'étendant à partir d'une courte patte centrale, avec un hyménium situé des deux côtés. Les lames sont plates, larges (0,7-3 cm de large et 0,3-0,8 cm d'épaisseur), avec un bord ondulé et souvent disséqué. Extérieurement, la fructification du champignon ressemble à la tête d'un chou-fleur. Les jeunes champignons sont blanchâtres, puis jaunâtres et enfin, à maturité et secs, ocres ou brunâtres. Les bords des lobes s'assombrissent généralement en premier.

La pulpe du champignon est blanche, dense, cassante chez les jeunes champignons (au fil du temps et en séchant, elle prend une consistance dure, cireuse-cornée), avec une forte odeur spécifique, différente de celle du champignon. Ça a le goût d'une noix.

L'hyménophore est lisse ou rugueux, cireux, crème blanchâtre ou grisâtre.

La tige du champignon est centrale, épaisse (2-5 cm de diamètre), profondément enfouie dans le sol, de sorte que, malgré la longueur (5-13 cm), elle est à peine perceptible de l'extérieur. La couleur de la tige chez les jeunes champignons est blanchâtre ou jaunâtre, puis brunâtre à noire.

Poudre de spores - du blanchâtre et jaunâtre à l'ocre et l'ocre orangé Spores (6-7) × (4-5) µm, ellipsoïdales, légèrement rétrécies à la base, lisses, incolores, avec une grosse goutte d'huile.

Parfois, le champignon forme un pseudosclérote (20–70) × (7–10) cm, constitué de particules de sol entrelacées de mycélium et attachées aux racines de l'arbre.

Comment cuisiner?

Comment faire cuire le chou aux champignons? En cuisine, pour la fabrication de divers plats, les sparassis frisés sont bouillis, cuits au four et cuits avec d'autres produits, frits, séchés, marinés et salés (certains cuisiniers ne recommandent pas d'utiliser les deux dernières méthodes de préparation pour ce produit). Mais toutes les recettes pour faire du chou aux champignons indiquent que vous devez utiliser uniquement un jeune champignon de couleur claire. Si le sparassis bouclé a une teinte brune, la pulpe sera dure et insuffisamment cuite.

Vous pouvez faire cuire le chou champignon à la fois dans une casserole ordinaire et dans des appareils de cuisine spéciaux (cuiseur multicuiseur et bain-marie). Considérons chaque méthode de cuisson plus en détail.

Pour cuire des sparassis frisés dans une casserole, vous avez besoin de quelques-uns de ces champignons, qui doivent d'abord être trempés dans de l'eau froide pendant un quart d'heure pour les rendre plus faciles à nettoyer. Après quinze minutes, nettoyez le chou champignon de la poussière et de la saleté, puis rincez à nouveau sous l'eau courante. Ensuite, les champignons doivent être divisés en petits morceaux, mis dans un récipient complètement rempli d'eau, saler au goût et mettre sur le feu. Lorsque le bouillon bout dans une casserole, réduisez le feu au minimum, retirez la mousse qui apparaît et faites bouillir les morceaux de choux champignons pendant une vingtaine de minutes. Après cela, les sparassis bouclés bouillis doivent être disposés dans une passoire afin que le liquide restant en soit drainé.

Comment faire cuire le chou aux champignons dans une mijoteuse? Tout d'abord, vous devez mettre les champignons pelés et hachés dans un cuiseur vapeur spécial et verser de l'eau dans le récipient de l'appareil. Ensuite, placez le cuiseur vapeur avec le chou champignon sur le récipient multicuiseur, fermez le couvercle et activez le programme "Cuisson à la vapeur", en réglant la minuterie sur une demi-heure. À la fin de ce programme, versez le liquide du récipient de l'appareil électrique et transférez-y les morceaux de sparassis bouclés, en ajoutant du sel à votre guise. Sélectionnez le programme « Extinction » pendant vingt minutes. Soit dit en passant, vous ne devriez pas ajouter d'eau aux champignons, car ils languiraient dans leur propre jus. Lorsque les champignons sont légèrement mijotés, passez le programme « Ragoût » sur « Cuisson », en réglant la minuterie sur dix minutes pour que l'humidité restante s'échappe des champignons.

La cuisson du chou champignon au bain-marie ne prend pas beaucoup de temps et de travail. Versez de l'eau dans un bac spécial d'un appareil ménager, installez un récipient sur le dessus en y mettant des morceaux de sparassis bouclés lavés et pelés. Fermez le cuiseur vapeur et réglez la minuterie sur trente minutes.

Lorsque vous faites bouillir du chou aux champignons, vous ne devez pas ajouter diverses épices au bouillon, car cela pourrait gâcher l'arôme spécifique des champignons et leur saveur de noisette. Il vaut également la peine de s'en tenir à l'heure spécifiée. Si vous digérez le sparassis bouclé, il se désintégrera et perdra son goût.

Pour goûter les champignons frits, vous devez éplucher, laver et démonter le chou champignon en petites inflorescences, ou simplement le couper. Ensuite, mettez un peu de beurre sur une poêle préchauffée et, quand il fond, mettez les inflorescences de sparassis bouclés. Faites revenir les champignons à feu moyen une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.

Séchez le chou champignon de la même manière que les autres types de champignons. Mais seulement d'abord, vous devez diviser les sparassis bouclés en inflorescences, puis les couper, puis les étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Il est nécessaire de sécher un tel champignon dans un four avec une porte légèrement ouverte à une température ne dépassant pas soixante-dix degrés pendant cinq heures. Si la maison dispose d'un sèche-linge électrique dédié, le temps de séchage prendra environ trois heures. Si, après séchage, une poudre est fabriquée à partir des morceaux de champignons, cela signifie que les inflorescences de chou champignon doivent d'abord être trempées dans de l'eau, puis séchées, puis mises sur une plaque à pâtisserie et séchées au four pendant environ trois heures à une température de quarante degrés. Après cela, augmentez le régime de température à soixante degrés et séchez pendant quatre heures maximum.

Pour faire de la poudre de champignon à partir de sparassis séchés bouclés, vous devez broyer des morceaux de chou champignon séché dans un mélangeur à l'état de poudre, en ajoutant du sel au goût et un peu de clou de girofle avec de la cannelle. Vous devez conserver une telle épice dans un récipient en verre avec une torsion hermétique.

La description

Chapeau

Les dimensions d'un tel corps de fructification sont très impressionnantes - il atteint 10-15 centimètres de hauteur et jusqu'à 30 centimètres de largeur, bien que ces gros spécimens soient rares, le plus souvent le diamètre du capuchon est d'environ 10-15 centimètres. Dans le même temps, le poids de la fructification peut atteindre 5,7, et en champignons record et 10 kilogrammes !

Le chapeau est de couleur blanc jaunâtre, beige à un jeune âge et brun-brun à maturité et à l'âge.

La chair d'un jeune champignon est tendre, cassante, en mûrissant et en vieillissant, elle devient plus ferme et plus dure. L'arôme est agréable, mais pas celui du champignon, le goût est prononcé de noisette, le vieux champignon a une amertume bien perceptible.

Couche porteuse de spores

Il est situé d'un côté sur toute la zone des "lames" de sparassis bouclés, se différenciant du côté dépourvu d'hyménophores par une certaine rugosité. Les spores sont elliptiques, jaunes ou crème.

Jambe

Presque complètement immergé dans le sol ou le bois sur lequel pousse le sparassis. Épaisseur de la jambe - jusqu'à 5 centimètres de diamètre, la longueur peut atteindre 10 à 12 centimètres. Coloré en jaune, blanc jaunâtre, avec le vieillissement du champignon devient noir.

Traitement primaire et préparation

Goût très agréable et chair délicate - ces qualités sont devenues célèbres dans la cuisson des sparassis frisés. Il est généralement frit, séché ou transformé en soupe. Seules les jeunes fructifications conviennent à la cuisson, car elles sont encore assez molles. Les champignons mûrs, dont la chair s'est assombrie, deviennent durs. Avant d'utiliser le sparassis, il est nécessaire de bien le laver du sol. Notez qu'il est réticent à se séparer de la saleté.

Ce champignon est non seulement savoureux, mais aussi sain : il est souvent utilisé en médecine traditionnelle. Il contient des substances qui ont un effet suppressif sur les cellules cancéreuses. En outre, la pulpe du champignon a un effet immunomodulateur et bactéricide. Malheureusement, cette espèce est au bord de l'extinction en raison de l'exploitation irrationnelle du fonds forestier. Par conséquent, après avoir rencontré ce type de sparassis en pleine nature, il est préférable de simplement le prendre en photo en souvenir, de ne pas collecter ce champignon rare.

Cultiver des sparassis sur des troncs d'arbres

Description du champignon sparassis frisé, lieux de sa distribution

Un champignon comestible très rare et savoureux - le sparassis frisé, il est répertorié dans le Livre rouge.Où pousse-t-il, à quel moment porte-t-il des fruits ? Description, utilisation, types similaires. Ce champignon dans son apparence ressemble plutôt à une sorte de fleur fantastique ou à une tête de chou-fleur. Le sparassis frisé est un organisme très inhabituel et intéressant, et en plus, il est très rare - il est répertorié dans le Livre rouge. Mais où trouver ce miracle frisé de la nature ? Apprenons à mieux le connaître.

Le sparassis frisé (Sparassis crispa) appartient à la famille des Sparassaceae, qui ne regroupe que 7 espèces. Ce champignon comestible, en raison de son apparence inhabituelle, porte plusieurs noms : champignon bonheur, chou champignon, champignon bélier, chou lièvre, dryagel frisé, chou de montagne et champignon royal. Soit dit en passant, le nom "champignon bélier" en relation avec le sparassis n'est généralement utilisé que dans les guides de référence étrangers. Les mycologues de Russie sous ce nom désignent l'un des champignons de l'amadou - le griffon frisé.

le corps de fructification se compose d'un grand nombre de lames charnues, bouclées et ramifiées et ressemble à un buisson sphérique luxuriant. Les lames denses sont lisses ou ridées, ont un bord fendu ou ondulé. Le champignon atteint parfois des tailles assez importantes : le diamètre de la fructification est généralement de 6 à 35 cm, mais certains spécimens atteignent un record de 60 cm. Sa hauteur est d'environ 20 cm et son poids dépasse souvent 6 à 8 kg : cela arrive que des champignons pesant 14 kg. La couleur du corps du fruit chez les jeunes champignons est jaune blanchâtre, et chez les plus matures, elle est brune avec une teinte de rouille,
la tige est effilée, attachée au milieu de la fructification, épaisse (jusqu'à 5 cm de diamètre), s'enfonce profondément dans le sol et est donc à peine perceptible. Sa longueur est d'environ 13 cm.La couleur est blanc jaunâtre, s'assombrit parfois avec l'âge, jusqu'au noir,
la pulpe est dense et charnue, fragile chez les jeunes spécimens, semblable à de la cire, chez les adultes - durcissant, dure. A un goût de noisette et dégage une odeur étrange qui ne ressemble en rien à l'arôme des champignons,
la couche porteuse de spores est située sur l'un des côtés de chaque lobe de la fructification. Il a une teinte grisâtre ou blanc-crème, légèrement rugueuse au toucher ou, au contraire, lisse,
les spores sont elliptiques, du blanc au jaune clair.

Distribution et saison de fructification

Ce type de champignon pousse dans l'hémisphère nord et se trouve dans les forêts matures de conifères ou de conifères à feuilles caduques des territoires de Krasnodar, Khabarovsk, Krasnoyarsk, Altaï, Primorye, Carélie, ainsi qu'à Moscou, Sakhaline, les régions de Tcheliabinsk et le Caucase. Il pousse également en Géorgie, dans les pays baltes, en Asie, dans certains pays européens et en Amérique du Nord. La période de fructification est août-septembre.

Le sparassis est un champignon parasite qui pousse sur les racines des arbres, les détruisant progressivement. On le trouve principalement en splendide isolement sur les pins, mais on le retrouve aussi sur d'autres conifères, dont le sapin, le mélèze ou le cèdre. Elle se développe parfois sur de jeunes souches, mais le plus souvent à la base des troncs d'arbres : le mycélium est étroitement lié à la racine.

Le sparassis peut provoquer le développement de la pourriture rouge-brun, qui provoque souvent la mort des plantes.

Espèces similaires et comment les distinguer

L'apparence et l'habitat particuliers excluent pratiquement la possibilité de confondre le sparassis frisé avec toute autre espèce. Extérieurement, il ressemble beaucoup à Sparassis laminosa. Cependant, il est assez facile de les distinguer les uns des autres - le lamellaire a des lames plus rigides avec un bord solide, de couleur jaune, et pousse principalement sur le chêne. C'est aussi un champignon protégé comestible et savoureux, mais il est encore moins répandu que le héros de notre article.

Traitement primaire et préparation

Goût très agréable et chair délicate - ces qualités sont devenues célèbres dans la cuisson des sparassis frisés. Il est généralement frit, séché ou transformé en soupe. Seules les jeunes fructifications conviennent à la cuisson, car elles sont encore assez molles. Les champignons mûrs, dont la chair s'est assombrie, deviennent durs.Avant d'utiliser le sparassis, il est nécessaire de bien le laver du sol. Notez qu'il est réticent à se séparer de la saleté.