La ligne est géante et ordinaire

Description des morilles

Morille ordinaire, ou comestible, vraie (Morchella esculenta). Les grosses morilles individuelles peuvent peser jusqu'à 500 g. Ces champignons sont de taille très impressionnante, car l'intérieur du champignon est creux. Le chapeau (généralement de 3 à 5 cm de diamètre) est ovoïde ou ovale-arrondi, de 3 à 6 cm de haut et fusionne sur les bords avec la tige. A l'extérieur, la calotte est jaune-brun, brune, parfois gris-brun. Des « nervures » inégales et ondulées créent une surface en forme de maille avec des cellules profondes et alambiquées de forme irrégulière. La patte est fragile, jusqu'à 2 cm de diamètre, cylindrique (jusqu'à 7 cm de long), creuse à l'intérieur, blanchâtre ou brunâtre, lisse ou avec des rainures longitudinales (bosses). A la base, il se dilate. La pulpe est fine, fragile, cireuse. La hauteur de la casquette et les pattes "à l'oeil" sont quasiment les mêmes. Dans la coupe, la morille entière est creuse à l'intérieur.

Morille commune, ou comestible, photo de Wikipedia

La morille conique (Morchella conica) est plus tolérante à l'ombre et aime l'humidité que son plus proche parent, la morille commune. Il est également creux à l'intérieur. Il a un chapeau brunâtre ou gris brunâtre fusionné avec une patte, qui brunit avec le temps. Le chapeau mesure jusqu'à 5 cm de diamètre, jusqu'à 10 cm de haut, conique ou allongé-ovoïde avec des cellules oblongues régulières. Les « nervures » verticales (avec des chicanes horizontales) peuvent être plus foncées, voire presque noires. La pulpe est cireuse, avec une faible odeur de champignon. La patte (2 à 5 cm de long et 1,5 à 3 cm de diamètre) est cylindrique, creuse, blanchâtre ou jaunâtre, fragile. Il est lisse ou avec des bosses (plis) de forme longitudinale. Il est trapu ou effilé à la base. Certains considèrent le goût de la morille conique comme médiocre, d'autres la valorisent au-dessus des autres morilles.

Morille conique

Il existe d'autres morilles comestibles. Il s'agit de la verpa comestible, ou casquette de morille (Verpa bohemica). Il pousse abondamment dans les forêts de feuillus, en particulier sous les trembles. Ce champignon a un chapeau brun ou brun jaunâtre atteignant 5 cm (généralement 2 - 3 cm) de diamètre, planté sur une tige cylindrique allongée (6 - 14 cm) blanchâtre ou blanchâtre-jaunâtre (jusqu'à 2 cm de diamètre). Le chapeau ressemble à une cloche avec une surface pliée et des bords sinueux et ondulés. Le capuchon n'est attaché à la jambe que dans la partie centrale. La tige peut être lisse ou avoir une pubescence, de petites écailles. À l'intérieur, il est creux, dans les jeunes champignons, il est rempli de "laine de coton". Ce champignon à l'odeur agréable doit également être préalablement bouilli.

Casquette Morel, photo du site.

Plus rare est une grande morille (Morchella elata) d'une hauteur de 25 à 30 cm, avec une calotte conique brun olive. Il apparaît dans les endroits herbeux, aime les lisières de forêt, les forêts de conifères (surtout en montagne) et les cheminées.

Assez rare est la morille des steppes (Morchella steppicola), que l'on trouve dans les steppes d'absinthe d'Asie centrale. Le champignon est comestible.

Application

Médicament

La médecine traditionnelle recommande d'utiliser la teinture d'alcool de Strochka pour un certain nombre de maladies :

• arthrite;
• ostéochondrose;
• radiculite;
• rhumatisme;
• névralgie;
• myopie, cataractes;
• myosite;
• maladies du pancréas.

La teinture de champignon renforce le système immunitaire

La teinture est préparée à partir de 30 g de pulpe séchée et 0,5 l de vodka. Le mélange est infusé au réfrigérateur pendant 14 jours. Ensuite, il est frotté dans les articulations douloureuses, enveloppé dans des vêtements chauds. La procédure est effectuée pas plus de 3 fois par jour.

La teinture est soigneusement consommée à l'intérieur: elle est diluée dans un rapport 1: 1 avec du miel et bue 5 ml par jour. Le cours pour renforcer le système immunitaire dure 2 semaines. Si une éruption cutanée apparaît sur les sites d'application ou s'il existe d'autres symptômes de non-perception, consultez un médecin.

Cuisson

Le fruit n'est pas consommé sous sa forme brute. Par mesure de sécurité, il doit être bouilli deux fois pendant 15 minutes. ou tremper dans l'eau puis faire bouillir. Après cela, les trophées sont marinés, salés, frits, mijotés dans de la crème sure ou avec de la crème.Le bouillon n'est pas utilisé après ébullition.

• L'espèce tolère bien la congélation et le séchage :
• La pulpe est considérée comme sûre après 4 semaines de séchage.
• À des températures de -18 ° C, la pièce est stockée jusqu'à un an.
• Les fruits frais se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Avant transformation, les fruits sont soigneusement triés et lavés.

Faits intéressants

Le mycologue, auteur de livres sur les champignons, Mikhail Vishevsky, exprime l'opinion que la toxicité des lignées dépend des endroits où elles poussent, car leur composition chimique diffère selon les zones et, par conséquent, la toxicité. Ainsi, il considère que les champignons poussant en Europe occidentale sont toxiques et impropres à la nourriture, et ceux poussant à l'est, y compris en Russie, sont insuffisamment vénéneux et adaptés à la nourriture.

La vente de points de suture est interdite en Italie.

Les cueilleurs de champignons doivent être prudents lorsqu'ils manipulent des coutures ordinaires. Ces cadeaux de la forêt nécessitent un traitement culinaire minutieux, et ce n'est qu'après qu'ils peuvent être consommés. Si vous n'êtes pas sûr si la ligne est devant vous ou un autre champignon, il vaut mieux ne pas prendre de risque et ne pas emmener un spécimen suspect dans le panier.

Cuisson

Lorsqu'on lui demande s'il est possible de manger les lignes de champignons, la réponse est oui. En Europe et en Amérique du Nord, malgré leur toxicité confirmée, ils sont considérés comme un mets délicat. Les jeunes champignons mûrs sont récoltés pour être séchés et bouillis en Finlande, en Espagne, en Bulgarie et dans d'autres pays, dont la Russie. Dans le même temps, la vente officielle de points de suture en Allemagne, en Italie, en Suisse, en Suède et en Russie est interdite. Un fait intéressant - les champignons russes contiennent moins de substances toxiques, apparemment, le manque de chaleur affecte.

En France, ils sont cultivés artificiellement. La méthode est simple, elle peut aussi être utilisée à la maison :

• choisissez un emplacement ensoleillé;
• ramasser les feuilles, les forêts sèches, les déchets de bois en tas;
• tout brûle;
• les traits coupés en morceaux sont éparpillés sur la cendre ;
• en avril prochain, les premiers champignons devraient apparaître, une récolte abondante peut être récoltée dans 5 ans.

Le verdict sans équivoque des scientifiques est que vous ne pouvez pas manger de lignes brutes. Après un traitement approprié, c'est un excellent produit avec un goût délicat et une odeur agréable. Les chefs expérimentés conseillent d'aborder les champignons de manière responsable :

• rincer abondamment les champignons à l'eau froide, enlever les débris et la terre;
• les champignons préparés sont versés avec de l'eau à raison de 3 litres pour 1 kg;
• le produit est bouilli pendant au moins 20 minutes;
• l'eau est drainée, les champignons sont lavés à l'eau courante;
• répéter l'ébullition des lignes;
• égouttez à nouveau l'eau et rincez à nouveau sous l'eau courante.

Assurez-vous de cuisiner dans un récipient ouvert et avec une fenêtre ouverte. Pendant le traitement thermique, des substances toxiques sont libérées. Maintenant, les champignons sont prêts pour une utilisation ultérieure - friture, séchage, conservation. Les lignes qui sont devenues des champignons comestibles (photo du plat dans le texte) sont utilisées pour faire des soupes, des plats principaux, des collations, des sauces, comme garniture pour la cuisson. Cependant, il convient de noter que si vous n'êtes pas sûr que les champignons soient correctement cuits, il est préférable de refuser de les utiliser.

Champignon dans l'alimentation

Une ligne ordinaire est un champignon toxique.

Néanmoins, dans de nombreux pays, y compris la Russie, ce champignon est consommé en le traitant correctement, en utilisant généralement deux ou trois temps d'ébullition.

En Russie, les statistiques d'empoisonnement par ce champignon sont absentes ou, comme d'habitude, classées, bien que personne ne les collecte probablement simplement, alors tournons-nous vers les pays occidentaux.

La plupart des intoxications par ce type de champignon se produisent en Europe de l'Est, principalement en Allemagne, en Pologne et en Finlande. En Amérique du Nord, l'empoisonnement se produit dans le Michigan, l'Idaho et l'ouest du Canada.

De 1953 à 1962, 138 empoisonnements ont été enregistrés en Pologne avec deux décès.

Entre 1994 et 2002, le centre antipoison suédois a reçu 706 appels non mortels liés aux points de suture.

Aux États-Unis, entre 2001 et 2011, les centres antipoison ont reçu 82 140 cas de champignons. Parmi celles-ci, 448 étaient associées à ces lignées.Aucun d'entre eux n'a été mortel, mais neuf personnes ont développé des lésions hépatiques aiguës.

Le pic d'empoisonnement se produit principalement au printemps, car ce champignon pousse à cette époque.

Ce gib contient la toxine gyrométrine. La toxine a été trouvée dans ce champignon en 1885 et s'appelait alors acide helvélique, que nous connaissons maintenant sous le nom de gyromitrine.

Les symptômes d'intoxication surviennent dans les 5 heures suivant la consommation sous la forme d'un dysfonctionnement du tractus gastro-intestinal, une sensation de nausées et de vomissements apparaît, puis dans les 2 jours, des lésions hépatiques surviennent, en l'absence de soins médicaux, elles peuvent être mortelles.

Plusieurs sites Web et guides sur les champignons décrivent des techniques de cuisson et de séchage pour rendre les champignons inoffensifs et comestibles. Théoriquement, 99% de la gyromitrine peut être éliminée en séchant ou en faisant bouillir le champignon avant de l'utiliser, cependant, il ne s'en débarrassera toujours pas complètement, le risque d'empoisonnement est donc toujours possible.

Des études de scientifiques occidentaux en 1991, basées sur des expériences sur des animaux, ont dérivé les doses mortelles suivantes d'empoisonnement à la toxine gyromitrine de 25 mg/kg à 50 mg/kg pour les adultes et de 10 mg/kg à 30 mg/kg pour les enfants. Cela correspond environ à 0,4 kg à 1,0 kg de champignon frais cru pour un adulte et 0,2 kg à 0,6 kg de champignon frais pour un enfant.

INTÉRESSANT:

les symptômes qui apparaissent chez ceux qui ont été empoisonnés par ces champignons sont similaires aux symptômes d'empoisonnement des travailleurs de l'industrie spatiale, qui ont été empoisonnés en travaillant avec du carburant pour fusée.

Dans l'industrie spatiale, cela est dû au fait qu'ils sont exposés au composant toxique du carburant de fusée, la monométhylhydrazine (MMH).

Il s'avère que la décomposition de la toxine de la gyrométrine par l'acide gastrique produit le même composant MMH que celui que l'on trouve dans le mélange de carburant Aerozine-50 fabriqué par Aerojet et utilisé dans les fusées américaines Titan.

Comment ne pas s'empoisonner avec une ligne ?

Les auteurs d'ouvrages de référence et de déterminants étrangers appellent la lignée un champignon toxique mortel. Dans certains pays occidentaux, la vente de points de suture est interdite.

En URSS, la lignée était autorisée par GOST dans le blanc et était considérée comme un champignon comestible sous condition. A cette époque, la cause de l'empoisonnement aux raies était considérée comme l'acide helvétique. C'est pourquoi il a été recommandé de faire bouillir le champignon pendant 10 à 15 minutes, puis de vider l'eau. Malheureusement, une telle préparation préliminaire des lignes n'a pas toujours sauvé les gens d'un empoisonnement terrible. Ils se terminaient souvent tragiquement. Au cours de l'étude des lignes, il s'est avéré qu'elles ne contiennent pas d'acide helvétique, mais il existe une autre toxine - la gyromitrine. C'est son action qui provoque un empoisonnement, semblable à un empoisonnement avec le poison du champignon vénéneux pâle. Dans certaines lignées, la concentration de gyromitrine est élevée, dans d'autres champignons cette toxine s'accumule moins. L'empoisonnement est alors évité. Le professeur S.G. Musselius, qui pendant de nombreuses années étudie non seulement les effets des champignons vénéneux sur le corps humain, mais tire également les gens hors du monde, l'explique ainsi :

Des scientifiques allemands ont découvert que dans les lignées fraîches collectées en Allemagne, de nombreuses fructifications de champignons contenaient 1676 mg / kg de gyromitrine. Ils ont noté que les résultats d'analyses de ficelles trouvées dans d'autres pays se sont avérés bien meilleurs ("Plant Life", Volume 2 "Mushrooms").

La plupart des cas d'empoisonnement des lignes surviennent lorsque les gens ne les font pas bouillir au préalable ou les font bouillir pendant 5 à 10 minutes. Pour les lignes, le temps d'ébullition minimum, selon S.G. Musselius, - 25 - 30 minutes. Pendant ce temps, certains des composés de la gyromitrine passent en décoction et certains sont détruits. 1 kg de champignons nécessite environ 2,5 à 3 litres d'eau. Pas moins! Dans la plupart des livres de référence pour les cueilleurs de champignons, il est conseillé aux lignes de bouillir pendant 10 à 15 minutes, puis d'égoutter le bouillon, ne pas essayer. Les médecins, qui ont dû sauver plus d'une fois des personnes empoisonnées par des lignes, conseillent de faire bouillir les champignons deux fois en versant de l'eau fraîche.Après chaque fois, vous devez rincer les champignons à l'eau claire. L'utilisation répétée de la décoction n'est que nocive, car la concentration de la toxine est fortement augmentée dans les champignons. Et cela menace le développement d'une insuffisance rénale aiguë. L'utilisation des lignes préparées conformément à toutes les règles peut mal se terminer plusieurs fois de suite. L'intervalle entre les repas avec des lignes doit être d'au moins deux jours. L'utilisation fréquemment répétée des lignes provoque un malaise général, qui se termine par une jaunisse. Il faut dire qu'il y a des chanceux avec une faible sensibilité individuelle au poison des raies.

Le professeur S.G. Musselius introduit la clinique de l'empoisonnement par les raies. Il est utile pour les amateurs de ces champignons de printemps de le savoir. Les premiers symptômes d'intoxication apparaissent 3 à 25 heures après que les lignes ont été mangées. Ce sont des douleurs abdominales, des nausées et des vomissements, de la diarrhée. L'urine devient rose. Pendant cette période, la dégradation des globules rouges se produit. Le deuxième - troisième jour, le poison commence à infecter les reins et le foie. Dans les cas graves, l'inconscience se développe entre le troisième et le quatrième jour. Elle s'accompagne d'hémorragies cutanées, d'ictère, d'une accélération du rythme cardiaque et d'une diminution de la pression artérielle. De plus, tout espoir repose uniquement sur Dieu et sur les médecins, qui doivent souvent connecter un « rein artificiel ».

Pour les âmes courageuses qui n'ont pas perdu l'envie de tenter leur chance pour une assiette de lignes mijotées, voici quelques recettes de délicieuses lignes à la crème sure. Au cas où, dans l'article "Comment appeler les secours depuis un téléphone portable ?" vous pouvez consulter les numéros des services d'ambulance et de secours.

Toxicité des points de suture géants et les manger

On pense que les lignes sont géantes après traitement thermique, elles peuvent être utilisées pour l'alimentation, mais la toxine gyromitrine n'est pas complètement détruite, même avec une ébullition prolongée, en relation avec ces lignes, elles sont certainement considérées comme des champignons vénéneux.

Toutes les lignes brutes contiennent de fortes toxines qui ont un effet hémolytique, en plus, elles détruisent le foie, le système nerveux central et le tractus gastro-intestinal. Manger des points de suture ou des bouillons non cuits peut provoquer une intoxication grave, voire mortelle.

Pour éliminer les toxines des lignes géantes, elles sont bouillies pendant 15 à 30 minutes, puis le bouillon est égoutté, les champignons sont lavés à l'eau ou les lignes sont séchées à l'air libre. Il est conseillé de faire une double ébullition. Lorsqu'elle est bouillie, la méthylhydrazine se transforme en décoction et lorsqu'elle est séchée à l'air, elle s'évapore. Après une telle transformation, les lignées géantes sont consommées dans de nombreux pays, dont le nôtre. Mais la digestion ne détruit pas totalement les toxines, le meilleur moyen est de faire sécher les champignons longtemps à haute température, ils peuvent aussi être séchés à l'air libre pendant 6 mois.

Dans tous les cas, vous devez être extrêmement prudent lorsque vous mangez des lignes dans les aliments. Premièrement, même après ébullition ou séchage, une petite quantité de toxines reste dans les champignons, ce qui peut être cancérigène. Et, deuxièmement, certaines personnes, en particulier les enfants, peuvent être hypersensibles aux toxines, de sorte que même une petite quantité de poison peut tuer ces personnes.

Il y avait une version selon laquelle il existe des souches spéciales de points de suture, qui contiennent une quantité accrue de gyromitrines, dans ces cas, la digestion est inefficace.

Couture géante - Gyromitra gigas

Écrit par Nikolay Budnik et Elena Meck.

La ligne géante est un merveilleux champignon de printemps. Le cœur s'arrête et l'âme chante lorsque vous rencontrez un éparpillement de lignes géantes dans la forêt !

Ces champignons sont charnus, denses, juteux, de la taille d'un poing et même plus. A l'intérieur, les champignons ne sont pas vides, comme des lignes ordinaires. La jambe et le chapeau sont remplis de pulpe pliée, de sorte que le champignon est lourd, voire lourd.

Les points de suture géants n'ont pas le poison de la gyromitrine, contrairement à Strochk. Les lignes sont gigantesques frites. Il s'avère très savoureux et aromatique! Les champignons conviennent également au séchage.

1. Ligne géante - l'un des premiers champignons du printemps.

2. Il apparaît sur Ulom Zheleznaya début mai.

3.Il pousse jusqu'aux derniers jours de mai.

4. Il arrive qu'une ligne géante se trouve début juin.

5. Sur la photo, vous pouvez voir que l'herbe vient de sortir du sol.

6. Et ici, l'herbe est déjà plus grosse.

7. Parfois, une ligne géante pousse parmi les feuilles mortes.

huit. . parmi les aiguilles et les feuilles de l'année dernière.

9. Ravi de trouver un tel champignon !

10. Dans la vieillesse, le champignon se dessèche. Ici, d'ailleurs, il est devenu moisi.

11. Les coutures géantes se trouvent généralement dans des endroits secs et bien chauffés.

13. Il peut être vu parmi les myrtilles.

Quatorze. . dans une forêt mixte où poussent pins, bouleaux et sapins de Noël.

15. Les champignons peuvent également être trouvés à la lisière de la forêt parmi l'herbe.

16. . et dans une clairière forestière bien éclairée.

17. Les lignées géantes portent bien leur nom et atteignent de grandes tailles.

18. Dans les endroits humides, la jambe est tirée plus haut.

19. . et dans les plus secs, le capuchon est plus grand.

19a

Faites attention - dans les plis du champignon, à y regarder de plus près, il y a beaucoup de petits moustiques !. vingt

Le champignon peut être très léger

20. Le champignon peut être très léger.

21.. ou plus sombre.

23. Et ce champignon est plus gros qu'un palmier !

24. Le capuchon de la ligne du géant est couvert de circonvolutions et ressemble à un cerveau humain.

25. Parfois, il est envahi par des brins d'herbe ou des brindilles.

26. La couleur du chapeau va du brun clair au brun foncé.

27. La jambe est presque toujours d'un blanc sale.

28. Il peut être plus fin que le capuchon ou presque aussi épais que le capuchon.

29. Et voici à quoi ressemblent les lignes géantes lorsqu'elles sont arrachées.

30. C'est un champignon très lourd.

31. De l'intérieur, il n'est pas creux, mais plutôt dense.

32. Avec un intérieur aussi dense et non vide, une ligne géante diffère d'une ligne ordinaire.

33. Cela peut être vu dans la section du champignon.

34. Une douzaine de lignes géantes suffiront pour un bon rôti. Nous les avons fait bouillir avant, puis les avons frits. Maintenant, il s'est avéré que les Giant Lines n'avaient pas de poison, alors elles ont commencé à frire immédiatement. Le goût est devenu plus riche et plus agréable !

35. Dans le panier, vous voyez des lignes géantes avec des morilles, car elles poussent en même temps et presque aux mêmes endroits.

36. Une telle récolte a eu lieu en 2012 et en 2013, il n'y avait presque pas de tels champignons.

Et maintenant un court métrage sur la collection de lignes géantes.