Russule

Noircissement du podgruzdok (Russula nigricans)

ou

Russula noircissement

Le noircissement du podgruzdok - un type de champignon inclus dans le genre russula, appartient à la famille des russula.

Il a un capuchon de 5 à 15 centimètres (on trouve parfois des spécimens plus gros - même jusqu'à 25 centimètres de diamètre). Au début, le capuchon est de couleur blanchâtre, mais il devient ensuite grisâtre sale, brun avec une nuance de couleur suie. Il existe également des spécimens brunâtres avec une teinte olive. Le milieu du capuchon est plus foncé et les bords sont plus clairs. Sur le capuchon, des particules de saleté, de terre et de débris forestiers adhèrent.

Le podgruzdok noircissant a un chapeau lisse et sec (parfois avec un léger mélange de mucus). Il est généralement convexe, mais devient ensuite plat et étalé. Son centre devient lisse avec le temps. Des fissures peuvent se former sur le capuchon, qui exposent une belle chair blanche.

Les plaques du champignon sont épaisses, grandes et dispersées. Au début, ils sont blancs, puis ils deviennent gris ou même brunâtres, avec une teinte rosâtre. Il existe aussi des plaques noires atypiques.

Leg Loading noircissement - jusqu'à 10 centimètres. Il est solide, de forme cylindrique. À mesure que le champignon vieillit, il prend une couleur brun sale.

La pulpe du champignon est épaisse et se brise. Habituellement blanc, vire lentement au rouge au site de l'incision. A un goût agréable, légèrement amer, et un arôme faible et agréable. Le sulfate ferreux rend cette pulpe rose (puis elle devient verte).

Aire de distribution, temps de croissance
Le podgruzdok noircissant forme un mycélium avec des espèces d'arbres durs. Pousse dans les forêts mixtes de feuillus. En outre, le champignon peut souvent être vu dans les forêts d'épinettes et de feuillus. Un lieu de distribution préféré est la zone tempérée, ainsi que la région de la Sibérie occidentale. Le champignon n'est pas rare non plus en Europe occidentale.

En forêt, on le trouve en grands groupes. Commence à porter ses fruits au milieu de l'été et cette période se termine jusqu'à l'hiver. Selon les observations des cueilleurs de champignons, on le trouve dans une région aussi septentrionale que l'isthme de Carélie, à l'extrémité de la forêt, il n'est pas rare dans la région de Léningrad.

Jumeaux aux champignons

• Podgruzdok blanc et noir (Russula albonigra). Il a des plaques épaisses et tombantes, ainsi qu'un chapeau blanchâtre, une teinte grisâtre. La pulpe d'un tel champignon peut devenir noire presque immédiatement. La rougeur n'est pas visible dans ces champignons. En automne, dans les forêts de bouleaux et de trembles, il est assez rare.
• Podgruzdok lamellaire (Russula densifolia). Il se distingue par une calotte brun brunâtre et même brune avec une teinte noire. Les plaques d'un tel chapeau sont très petites et le champignon lui-même est plus petit. La pulpe devient d'abord rougeâtre, puis devient lentement noire. En automne, dans les forêts de conifères et mixtes, il est assez rare.
• Le podgruzdok est noir. Lorsqu'elle est cassée ou coupée, la chair de ce champignon brunit. Mais il n'a presque pas de nuances sombres, presque noires. Ce champignon est un habitant des forêts de conifères.

Ces types de champignons, ainsi que le Blackening Podgruzdok lui-même, forment un groupe distinct de champignons. Ils diffèrent des autres en ce que leur chair acquiert une couleur noire caractéristique. Les vieux champignons de ce groupe sont plutôt coriaces et certains d'entre eux peuvent avoir des nuances à la fois blanches et brunes.

Ce champignon est-il comestible
Le noircissement du podgruzdok appartient à la quatrième catégorie de champignons. Il peut être consommé frais (après avoir bien bouilli pendant au moins 20 minutes), ainsi que salé. Sous forme salée, il prend rapidement une teinte noire. Vous ne devez collecter que de jeunes champignons, car les anciens sont assez durs. De plus, ils sont presque toujours véreux. Cependant, les chercheurs occidentaux considèrent ce champignon comme non comestible.

Vidéo sur le champignon Podgruzdok noircissant :

Information additionnelle
Le champignon peut se développer dans le substrat. Certains anciens spécimens du champignon peuvent remonter à la surface, ce qui brise la couche de sol. Le champignon peut souvent être vermifuge.Une autre caractéristique du champignon est qu'il se décompose lentement dans des conditions naturelles. Lors de la décomposition, le champignon devient noir. Les champignons séchés persistent assez longtemps, jusqu'à l'année suivante.

Des recettes simples et délicieuses

Russula est un champignon polyvalent. Cette espèce peut être frite, salée, marinée, congelée pour l'hiver et même fermentée. Mais le séchage n'est pas souhaitable, car certaines variétés peuvent être amères.

Si vous avez apporté de la russula de la forêt - comment les cuisiner, combien en cuisiner? C'est simple. Pour éliminer l'amertume, les cadeaux forestiers doivent être trempés pendant 10 à 12 heures dans de l'eau froide, en les changeant périodiquement. Après ils sont rincés, lavés à nouveau et bouillis pendant 30 minutes dans de l'eau salée. Une fois ces processus terminés, les champignons peuvent être préparés selon les recettes. L'eau dans laquelle la russula a été cuite ne peut plus être utilisée, toute l'amertume y est passée.

Soupe

Vous aurez besoin d'ingrédients simples pour préparer une soupe aux champignons riche et parfumée. L'ensemble du processus prendra 20 minutes.

Composants:

• russule - 400 g;
• pommes de terre - 4 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• carottes - 1 pièce;
• vermicelles - 200 g;
• verts, sel.

Comment cuisiner:

1. Lavez, épluchez et coupez les fruits.
2. Couper les légumes propres en cubes ou en lanières.
3. Faire bouillir les champignons pendant 15 minutes, égoutter l'eau, placer le produit dans un frais.
4. Ajouter les pommes de terre et cuire 10 minutes, puis ajouter le reste des légumes.
5. Assaisonner la soupe avec des épices, du sel, ajouter du laurier au goût. Cuire encore 10 minutes. jusqu'à ce qu'il soit complètement prêt.

Champignons sautés aux pommes de terre

Avant de préparer ce plat, il est conseillé d'éplucher, de faire tremper et de faire bouillir les corps de fruits (s'ils ont un goût amer). Passer les oignons dans l'huile de tournesol, puis ajouter les champignons et les pommes de terre, coupés en lanières, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils acquièrent une agréable couleur dorée (10-15 minutes). Ensuite, au goût, vous pouvez mettre de la crème sure, assaisonner avec du sel, du poivre, des herbes hachées.

Saler pour l'hiver dans les banques

La russula peut être salée de différentes manières : chaude, froide, conservée en fûts, en canettes, en conserve pour l'hiver

Faites attention à la méthode chaude - cela vous fera gagner du temps

Ingrédients:

• champignons - 1 kg;
• gros sel - 100 g;
• feuilles de cerisier - 8 pièces;
• clous de girofle - 5 pièces;
• grains de poivre noir - 2-3 pcs.

Comment mariner la russula comestible :

1. Rincez-les, placez-les dans un récipient d'eau froide salée pendant 3 heures pour éliminer l'amertume.
2. Versez de l'eau dans une casserole, salez, portez à ébullition. Y déposer les fruits, cuire 20 minutes en retirant constamment la mousse.
3. Ajouter les épices, cuire encore 7 minutes.
4. Étaler le produit dans des pots stériles, remplir de marinade bouillante, sceller.

Décapage

Cette méthode ne prendra pas beaucoup de temps, mais en hiver, vous aurez toujours une collation savoureuse et saine sur votre table.

Ingrédients:

• champignons - 2 kg;
• eau - 3 l;
• vinaigre de table - 150 ml;
• oignons - 3 têtes;
• clous de girofle - 3 pièces;
• sucre cristallisé - 1 c. je .;
• sel - 50 g;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• pois de la Jamaïque - 5 pcs.

Comment mariner, description étape par étape:

1. Faire bouillir la russula dans de l'eau salée pendant 20 minutes en retirant constamment la mousse.
2. Dès que les fruits coulent au fond, vous devez les jeter dans une passoire et laisser refroidir.
3. Préparez la marinade : pour cela, dissolvez les épices, le sel, le sucre, l'oignon coupé en 2 ou 4 parties dans un litre d'eau.
4. Faire bouillir la saumure pendant 10 minutes, ajouter le vinaigre.
5. Disposez la russula bouillie dans les bocaux, remplissez de marinade bouillante, fermez avec les couvercles.