Distribution et description de la russula cassante

Champignons non comestibles

Il convient de noter tout de suite qu'il existe pas mal de russules non comestibles. Aussi, beaucoup effectuent plusieurs traitements thermaux afin que leurs fructifications puissent encore être consommées. Les russules non comestibles ne contiennent aucune toxine. Au lieu de cela, leurs organes de fructification sont très amers.

Les espèces non comestibles comprennent :

1. Piqûre.
2. Rouge sang.
3. La russule de Mayr.
4. Épicé.
5. Bouleau.

Piqûre

Le champignon est très insipide. Pas étonnant qu'il ait un deuxième nom - russula émétique. Le corps du fruit a un goût assez piquant. De plus, l'amertume est si forte qu'il suffit de toucher la fructification crue avec les lèvres (surtout le chapeau). Une forte sensation de picotement apparaîtra immédiatement, qui disparaîtra après quelques minutes. La taille du capuchon de la russule urticante peut atteindre 11 cm de diamètre.

Rouge sang

C'est une espèce non comestible en raison de sa forte amertume. Il faut comprendre qu'avec une large utilisation des fructifications d'une russula rouge sang, un léger dérangement du tractus gastro-intestinal peut être observé. Son chapeau atteint généralement 10 cm de diamètre.

La russule de Mayr

Il est non comestible, car il contient une grande quantité de substances brûlantes et irritantes. Lorsque des fructifications contenant de telles substances sont consommées, de légers signes d'empoisonnement peuvent être observés. Un trempage et une ébullition prolongés n'enlèvent pas l'amertume de la craie des fruits. En moyenne, son chapeau atteint 9 cm de diamètre.

Épicé

En général, il appartient au 4e groupe de comestibles. Cependant, ceux qui connaissent ses organes de fructification notent qu'il ne doit pas être mangé. La raison en est la teneur élevée en substances brûlantes dans sa composition. S'il n'est pas cuit correctement, il peut y avoir un léger trouble gastro-intestinal qui provoque des douleurs à l'estomac. Son chapeau est de taille moyenne, peut atteindre 10 cm de diamètre.

Bouleau

En général, il appartient à la catégorie des comestibles conditionnellement. Cependant, en raison de son mauvais goût, beaucoup le considèrent comme non comestible. Il est catégoriquement impossible de manger des champignons crus, car cela entraînera très probablement des troubles du tractus gastro-intestinal. La taille du chapeau de bouleau peut varier dans les 5 cm, c'est-à-dire qu'il s'agit de champignons plutôt petits.

Bonne journée. Ces champignons sont connus de tous, même de ceux qui n'appartiennent pas aux amateurs de "chasse tranquille". Le nom parle beaucoup de lui-même, mais est-ce juste ? Les champignons Russula, dont les photos et les descriptions sont données dans l'article, font l'objet des débats d'aujourd'hui.

Comment distinguer la russula des doubles

Les russula sont très diverses et constituent un genre très difficile en termes d'identification et de limitation des espèces. Les différences entre les espèces sont parfois très faibles, ce qui rend difficile l'identification de ces champignons. Une détermination précise peut être effectuée en utilisant des caractéristiques microscopiques ainsi que des réactions chimiques. Lors de la détermination, il est nécessaire d'avoir des spécimens de la même espèce à différents stades de développement.

La plupart des russula sont des champignons comestibles, principalement des 3e et 4e catégories. La valeur économique de la russula est réduite en raison de la fragilité de la craie des fruits. Peu d'entre eux sont toxiques, non comestibles ou sans valeur pratique.

Tant dans l'aspect que dans leur structure, tous les types de russules sont en général très similaires : les chapeaux des jeunes champignons sont complètement sphériques, devenant un peu en forme d'entonnoir avec la vieillesse. Presque toutes les pattes de russula sont blanches, même, la chair est blanche, dense chez les jeunes champignons, avec l'âge elle devient fragile, cassante, friable. Même si vous mettez soigneusement la russula dans le panier, vous risquez toujours de ne ramener à la maison que des miettes de champignons, et seuls les jeunes, avec le chapeau encore fermé, restent intacts. Pour cette pulpe cassante, la russule, en général, ne peut être confondue avec aucun autre champignon.

Russula dans le feuillage.

La russule brûle.

Russules valuiformes.

D'après le nom de ces champignons, il peut sembler qu'ils peuvent être consommés crus. En fait, tout est tout le contraire, ces champignons crus sont d'une terrible amertume piquante, et le nom "russula" peut se traduire par "piquant brut", pour ne pas essayer de les essayer. Mais au salage et au traitement thermique, l'acidité de la russula disparaît complètement.

La plupart des cueilleurs de champignons ne distinguent pas du tout la russula par son nom. Pour eux, russula est russula : rouge, jaune, lilas, rose, vert. Alors ne vous inquiétez pas si vous avez soudainement échoué à déterminer le type de telle ou telle russula : elles sont toutes comestibles. Il n'y a pas de russules vénéneuses parmi les russules, il n'y en a que des non comestibles à cause de leur goût amer ou désagréable. L'essentiel est de pouvoir distinguer ces espèces non comestibles - mais la plupart d'entre elles sont marquées d'une patte rouge ou d'une odeur désagréable.

Une russula piquante et immangeable.

Il existe également des champignons de la famille des russules, que certains classent à tort parmi les champignons, les qualifiant de champignons secs. Ce sont des charges. En effet, ils ont l'apparence d'un poids, pas d'une russule : gros, dense, avec une tige courte, avec des bords recourbés de chapeaux en forme d'entonnoir, avec des plaques descendant jusqu'à la tige. Mais on ne peut manquer de remarquer leur principale différence avec les champignons de lait - c'est l'absence totale de jus laiteux. Par conséquent, ces champignons sont communément appelés champignons secs, c'est-à-dire qu'ils ne pleurent pas.

La chair de la casquette est principalement blanche ou de couleur très claire ; épais ou mince; inodore ou avec un léger arôme et des goûts différents. Lorsque le corps de fructification de la russula se brise, le jus laiteux n'est pas libéré. Les plaques, la pulpe et les pattes de la russule sont très fragiles. La fragilité et la fragilité de ces champignons sont données par les sphérocystes - des groupes spéciaux de cellules vésiculaires que l'on trouve dans la fructification.

Plusieurs types de russula sont appelés gousses, mais le plus souvent deux : les gousses blanches (Russula delica) et les gousses noires (Russula adusta). La fructification de ces champignons se forme sous terre et lorsque le champignon apparaît à la surface du sol, il y a toujours beaucoup de débris adhérents sur son chapeau. Les charges, même très jeunes, sont souvent véreuses. Ils poussent en grands groupes, ils aiment les sols riches en humus.

La coloration des spores est un signe important de la russule. Lors de la détermination de la russula, il est nécessaire de déterminer la couleur de la poudre de spores de manière macroscopique dans la masse. La couleur de la poudre dans différentes espèces varie entre le blanc pur et le jaune intense, avec diverses transitions et nuances.

Russule fragile

Rusula fragile - latin Russula fragilis

Caractéristiques externes

Chapeau de champignon

Les Russula de ce type ont des chapeaux qui atteignent 25 à 60 mm de diamètre et sont initialement convexes. Les chapeaux de champignons adultes prennent une forme ouverte ou concave avec des bords côtelés courts. La pulpe est blanche, âcre - amère.

La "coiffe" du champignon est colorée en violet - rose, parfois verdâtre - gris. Au fil du temps, les chapeaux pâlissent, perdant une couleur prononcée.

Le bas du chapeau est formé de plaques blanches translucides qui jaunissent chez les vieux champignons. Parfois, leurs bords deviennent déchiquetés.

Le champignon se reproduit par des spores elliptiques incolores avec un motif de maille contenus dans une poudre de spores blanche.

Stipe

La russula fragile a une patte blanche, lisse, droite, cylindrique, souvent tachetée de fines rayures. L'épaisseur des jambes atteint 0,5-1,5 cm, la hauteur est de 3 à 7 cm.La pulpe, comme celle des chapeaux, a un arrière-goût brûlant et amer.

Rusula fragile - latin Russula fragilis

Lieux de croissance et de fructification

Le champignon habite les forêts à sol acide - mixtes, feuillus et même de conifères - toute forêt de bouleaux, chênes, pins, charmes et autres arbres. On le trouve sur les terres biélorusse, ukrainienne, baltique, carélienne, la zone médiane de la partie européenne de la Russie en est riche.

La fructification de Russula se produit seule ou en petits groupes, commence en juillet et se termine en octobre.

Espèces similaires

Comestible

La russule est bleu-jaune.Il se distingue par l'absence d'un goût amer (les Européens le considèrent comme un mets délicat) et une grande taille (les chapeaux atteignent 15 cm de diamètre, une jambe - 12 cm de hauteur). Dans sa couleur, il y a plus de tons marron - vert et gris - violet.

Immangeable

• Russula sardonyx (citron-lamellaire). Elle se distingue par un casque avec un fond lamellaire de couleur vive (jusqu'à une couleur jaune soufre) et une peau violet-noir.
• Bonnet de la mort. Parfois, les russules cassantes deviennent vert grisâtre, les faisant ressembler à des champignons vénéneux pâles. Afin de ne pas s'empoisonner et de mettre le bon champignon dans le panier, rappelons-nous: le champignon vénéneux se distingue par une base allongée, qui a une volva, et la présence d'une boucle sur la jambe.

Comestibilité

Bien que la russula soit cassante et très amère au goût, elle est considérée comme un champignon comestible sous certaines conditions : elle est incluse dans la quatrième catégorie de comestibles. Pour éliminer le goût piquant et l'amertume, faites bouillir les champignons dans plusieurs eaux, en les rinçant à chaque fois à l'eau courante et en égouttant le bouillon.

La russula bouillie est recommandée pour être salée, mais pas cuite ni frite, sinon vous pourriez avoir une petite intoxication alimentaire. Cependant, la plupart des amateurs de champignons ne les cueillent pas et ne les mangent pas, surtout s'il existe un grand choix de champignons plus nobles : champignons, cèpes, etc.

Russula: description et photos de champignons. A quoi ressemble une russule ?

Chapeau

Le corps du fruit de la russula se compose d'un chapeau et d'une jambe. La forme du capuchon change au fur et à mesure qu'il grandit et se développe. Chez la jeune russula, elle est semi-circulaire, presque sphérique, hémisphérique ; puis il devient convexe ou convexe-étiré, et dans les vieux champignons - plat avec un centre concave ou en forme d'entonnoir.

Les bords du chapeau de différentes espèces de russula peuvent être côtelés, ondulés, tubéreux ou lisses, changeant avec l'âge. Chez certaines espèces, les bords sont droits, chez d'autres ils sont abaissés ou relevés. Les tailles des bouchons varient de 2 à 15 cm.

Russule entière

La peau recouvrant le chapeau, même chez les champignons de la même espèce, peut présenter :

• soit lisse, humide et collant;
• ou sec, mat, doux velouté.

La surface adhésive peut se dessécher avec le temps, et parfois elle est sèche au début.

La peau de la pulpe du capuchon est en retard de différentes manières :

• facile (en bouleau russula (lat.Russula betularum);
• jusqu'à la moitié (dans la russule solaire (lat.Russula solaris);
• seulement le long du bord (au niveau de la russule dorée (lat.Russula aurea).

La couleur de la calotte russula comprend presque toutes les nuances du spectre solaire : rouge, jaune, vert, violet, bleuâtre, marron. La couleur n'est pas toujours monochromatique : elle présente parfois des taches inégales et diverses transitions de couleurs, comme si elle s'estompait au soleil.

Hyménophore

L'hyménophore russula, ou la surface inférieure du capuchon, se compose de plaques largement ou étroitement collées de différentes longueurs, épaisseurs, fréquences et couleurs. Les assiettes Russula peuvent être blanches, jaune clair, crème claire, légèrement rosâtre, ocre, jaune citron.

Jambe

Plus souvent, il y a des russules avec des pattes cylindriques de forme régulière, moins souvent - avec des fusiformes (russules olive (lat.R. olivacea), clavées (russula dorées (lat.R. aurea), cylindriques, mais rétrécies à la base (nourriture russula, ou comestible (lat. R. vesca). La patte est attachée au milieu du chapeau. Sa chair change avec l'âge, chez les jeunes champignons, elle peut être pleine, c'est-à-dire lâche, cotonneuse ou dense. Avec le vieillissement , des cavités apparaissent en elle, elle devient spongieuse et La couleur de la patte peut être claire : blanche, jaunâtre, crème, rosâtre et foncée : grise ou brune A sa base il peut y avoir des taches de rouille, comme par exemple la russula verte (Latin R. aeruginea) La surface de la patte est lisse, nue, soyeuse ou veloutée, peut devenir légèrement ridée avec l'âge.

Russule jaune clair

Pulpe

La chair de la casquette est principalement blanche ou de couleur très claire ; épais ou mince; inodore ou avec un léger arôme et des goûts différents. Lorsque le corps de fructification de la russula se brise, le jus laiteux n'est pas libéré.

Les plaques, la pulpe et les pattes de la russule sont très fragiles. La fragilité et la fragilité de ces champignons sont données par les sphérocystes - des groupes spéciaux de cellules vésiculaires que l'on trouve dans la fructification.

Russule des marais

Poudre de spores

La poudre de spores de russula a également une couleur différente : blanchâtre, crème, crème claire, jaune, ocre clair.

Comestibilité

Le goût amer et piquant inhérent aux corps fruitiers de cette espèce est considérablement adouci et affaibli après plusieurs furoncles avec lavage. Le champignon est le plus souvent classé comme comestible sous condition dans la 4ème catégorie. Ils sont principalement utilisés pour le salage uniquement. Consommé cru, il provoque une légère intoxication gastro-intestinale.

On trouve souvent de la russule cassante dans les cueilleurs de champignons

En le reconnaissant sans équivoque par la description de l'espèce, il faut tenir compte de son faible goût et, si possible, faire un choix raisonnable en faveur de variétés certainement comestibles.

Description de la russule verte.

Le chapeau de la russule verte n'est pas trop charnu. Son diamètre atteint 14 centimètres. La surface du capuchon est collante. Par temps sec, le chapeau brille et semble assez appétissant. Les chapeaux des jeunes spécimens ont une couleur verdâtre pâle ou blanchâtre et deviennent bruns avec la vieillesse.

La couche porteuse de spores dans la russule verte est représentée par le type lamellaire. Chez les jeunes champignons, les plaques sont blanches et chez les spécimens trop mûrs, elles sont crémeuses. Les plaques sont fragiles, au début elles sont localisées assez souvent, puis elles divergent. Ils sont presque libres de la jambe, se ramifiant parfois à côté de celle-ci. La couleur de la poudre de spores est crème. Les spores sont verruqueuses, de forme elliptique, avec une maille indistincte.

La jambe est droite, cylindrique. Il est assez épais - sa circonférence peut atteindre 5 centimètres. La couleur de la patte est blanche et avec l'âge, des taches brunâtres apparaissent à sa surface.

La chair de la russule verte est forte. Il a un goût sucré et presque aucune odeur n'est ressentie. La couleur de la pulpe est d'abord blanche, et avec le temps elle devient jaunâtre.

Lieux de croissance de la russule verte.

La russule verte peut pousser partout où il y a des forêts. Ils habitent les forêts de feuillus et mixtes. Le climat russe est le plus favorable pour cette espèce, donc la population de russula verte est assez nombreuse.

Les russules vertes portent des fruits de juillet à octobre. Ils aiment le temps frais, ils sont donc plus abondants en automne. C'est à cette époque que la récolte de la russule verte est la plus abondante. Ils poussent en spécimens isolés ou en quelques groupes.

La russule verte est répandue dans les forêts européennes mixtes et décidues. Ces champignons forment des alliances mutuellement bénéfiques (mycorhizes) avec le bouleau pelucheux et le bouleau tombant.

Evaluation de l'edibilité de la russule verte.

La russule verte appartient aux espèces comestibles de la russule. Il a un goût agréable et non amer. Selon leur goût, ils sont référencés en 4ème catégorie. Ce type de russula est le plus sûr pour la consommation.

La russule verte peut être soumise à divers types de traitements culinaires. Ils conviennent à la friture, au ragoût, au salage, au marinage. Ce type de russula peut même être consommé cru.

Les avantages de la russule verte et les règles de leur collecte.

La russule verte, contrairement à de nombreuses autres russules, ne s'effrite guère lors de la collecte et tolère bien le transport, car elle a une structure assez dense, ce qui est l'un des principaux avantages de cette espèce.

Il convient de rappeler que tous les champignons doivent être ramassés loin des limites de la ville et des routes, car ils absorbent les substances toxiques et les fumées de l'air et du sol.

La similitude de la russula verte avec d'autres champignons.

Il est facile de reconnaître ce type de russula par la teinte verdâtre de la calotte. Mais les débutants peuvent néanmoins confondre la russule verte avec le champignon vénéneux pâle. Vous pouvez distinguer le champignon vénéneux pâle par l'anneau sur la jambe, que la russule n'a pas.

Composition chimique de la russule verte.

La russule verte est un produit diététique - sa teneur en calories est de 19 kilocalories pour 100 grammes.Ils sont composés de graisses, de protéines et de glucides. De plus, ils sont riches en minéraux et vitamines. Ils contiennent des vitamines PP, C, E, B1 et B2. Ils contiennent également des minéraux : Mg, Ca, K, P, Na et Fe.

Russula de Mayra (Russula nobilis)

Autres noms:

• Russula fageticola;
• Russula fagetorum.

Description externe

La russula de Mayra a un corps de fructification à bout pointu, avec une chair blanche dense, qui peut avoir une teinte légèrement rougeâtre sous la peau. La pulpe de ce champignon se caractérise par un goût piquant et un arôme de miel ou de fruits. Au contact d'une solution de gaïac, il change intensément sa couleur en une couleur plus brillante.

Le chapeau de la russule de Mayr a un diamètre de 3 à 9 cm et a une forme hémisphérique chez les jeunes fructifications. Au fur et à mesure que le champignon mûrit, il devient plat, parfois légèrement convexe ou légèrement déprimé. La couleur de la calotte de la russule de Mayr est d'abord rouge foncé, mais s'estompe progressivement pour devenir rose rougeâtre. La peau adhère étroitement à la surface du capuchon et ne peut être retirée que sur les bords.

La patte de la russule de Mayr se caractérise par une forme cylindrique, très dense, souvent de couleur blanche, mais à la base elle peut être brunâtre ou jaunâtre. L'hyménophore fongique est représenté par le type lamellaire. Les plaques dans sa composition ont d'abord une couleur blanchâtre, dans les fructifications matures, elles deviennent crémeuses, poussent souvent avec les bords jusqu'à la surface de la jambe.

Les spores fongiques de la russule de Mayr ont une taille de 6,5 à 8 * 5,5 à 6,5 microns et ont un maillage bien développé. Leur surface est couverte de verrues et la forme est obovale.

Saison et habitat du champignon

La russule de Mayr est répandue dans tout le sud de l'Europe. Vous ne pouvez rencontrer cette espèce que dans les forêts de hêtres à feuilles caduques.

Comestibilité

La russula de Mayr est considérée comme un champignon légèrement toxique et non comestible. De nombreux gourmets sont rebutés par le goût amer de la pulpe. Lorsqu'il est consommé cru, il peut provoquer une intoxication non grave du tractus gastro-intestinal.

Types similaires et différences par rapport à eux

La russule de Mayr a plusieurs espèces similaires :
1. Russula luteotacta - ce type de champignon se trouve principalement dans les charmes. Les caractéristiques distinctives de l'espèce sont les spores d'une structure non réticulaire, la pulpe, qui acquiert une riche couleur jaune lorsqu'elle est endommagée, descendant faiblement le long du pédicule de la plaque.
2. Russula émétique. Ce type de champignon se trouve principalement dans les forêts de conifères, a une couleur riche du chapeau, dont la forme devient en forme d'entonnoir avec l'âge.
3. Russula persicina. Cette espèce pousse principalement sous les hêtres et ses principales caractéristiques distinctives sont la poudre de spores de couleur crème, la tige rougeâtre et les plaques jaunâtres des vieux champignons.
4. Russula rosea. Ce type de champignon pousse principalement dans les forêts de hêtres, a un goût agréable et une tige rougeâtre.
5. Russula rhodomelanea. Ce champignon pousse sous les chênes et se caractérise par des lames peu espacées. Sa pulpe noircit lorsque le corps du fruit sèche.
6. Russula grisescens. Le champignon pousse dans les forêts de conifères et sa pulpe devient grise au contact de l'eau ou d'une humidité élevée.

La description

La russula fragile (Russula fragilis), en raison de son goût amer prononcé, appartient à la catégorie des comestibles conditionnellement. Certains experts le considèrent même non comestible. L'espèce se caractérise par les caractéristiques suivantes :

• le capuchon est rouge pourpre ou violet, parfois gris-verdâtre, plus intensément coloré au centre, devient vert olive lorsqu'il est pressé. Aux premiers stades de développement, il est convexe, hémisphérique, s'ouvre à plat avec l'âge, déprimé au centre, se fissure souvent. Des rainures radiales sont visibles le long du bord. Le diamètre maximal est de 6 cm;
• plaques étroitement adhérentes à bords dentelés légers, du blanc au crème, relativement clairsemés ;
• les spores sont blanches;
• jambe cylindrique légère légèrement épaissie vers le bas (parfois légèrement clavée). Ses dimensions maximales sont de 7 cm de long, 2 cm d'épaisseur ;
• la pulpe est blanche, inodore, cassante, a un goût âcre-amer distinct.