La description
Chapeau
Forme arrondie correcte. Dans un jeune champignon, il a la forme d'un hémisphère. À mesure qu'il mûrit et vieillit, le capuchon se redresse, s'ouvre. Une dépression caractéristique se forme au milieu du capuchon.
La taille du capuchon de la russule écailleuse varie de 5 à 15 cm de diamètre. La structure de la calotte est dense, chez un jeune champignon elle est plutôt dure et fragile.
En règle générale, lorsque le champignon vieillit et que son chapeau se déplie complètement, la peau sur les bords se déchire. La calotte est peinte en vert ou gris-vert, parfois avec des taches blanchâtres.
Couche porteuse de spores
Lamellaire. Plaques collées au pédoncule, assez peu localisées, charnues. Peints en blanc, avec la vieillesse du champignon ils deviennent jaunâtres ou fauves. La poudre de spores est blanc jaunâtre, les spores sont incolores, arrondies, piquantes.
Jambe
D'un blanc pur ou avec une teinte jaunâtre, la patte de la russule écailleuse atteint une hauteur d'environ 9 à 10 cm et de 2 à 5 cm d'épaisseur. Chez les jeunes spécimens, la chair de la jambe est solide, chez les vieux champignons, elle est creuse. La surface est lisse, la structure est dense, fragile.
Espèces similaires
Le plus grand danger qui guette le cueilleur de champignons lors de la collecte de la russule à écailles est leur similitude. Ce champignon mortel est le plus souvent de couleur un peu plus claire, mais il arrive qu'il ait une teinte verdâtre, le rendant semblable à ce type de russula.
Pour distinguer une russule écailleuse d'un champignon vénéneux pâle, il suffit de regarder sa patte. Il y a un anneau filmogène caractéristique sur la jambe du champignon vénéneux. À la base de la jambe se trouve également une dépression caractéristique en forme d'œuf - une Volvo. Chez la russula squameuse, ces deux signes sont absents.
Un autre double de la russule écailleuse. Mais une telle erreur ne menace rien de spécial, la russule verte est également comestible. Sa principale différence est une couleur plus uniforme de la casquette. De plus, le chapeau peut être de couleur plus variée, avec des nuances grises ou brunes. Les vieux champignons ont des taches brunes sur la tige.
1-Champignon pâle 2-Russule verte
Noircissement du podgruzdok (Russula nigricans)
ou
Russula noircissement
Le noircissement du podgruzdok - un type de champignon inclus dans le genre russula, appartient à la famille des russula.
Il a un capuchon de 5 à 15 centimètres (on trouve parfois des spécimens plus gros - même jusqu'à 25 centimètres de diamètre). Au début, le capuchon est de couleur blanchâtre, mais il devient ensuite grisâtre sale, brun avec une nuance de couleur suie. Il existe également des spécimens brunâtres avec une teinte olive. Le milieu du capuchon est plus foncé et les bords sont plus clairs. Sur le capuchon, des particules de saleté, de terre et de débris forestiers adhèrent.
Le podgruzdok noircissant a un chapeau lisse et sec (parfois avec un léger mélange de mucus). Il est généralement convexe, mais devient ensuite plat et étalé. Son centre devient lisse avec le temps. Des fissures peuvent se former sur le capuchon, qui exposent une belle chair blanche.
Les plaques du champignon sont épaisses, grandes et dispersées. Au début, ils sont blancs, puis ils deviennent gris ou même brunâtres, avec une teinte rosâtre. Il existe aussi des plaques noires atypiques.
Leg Loading noircissement - jusqu'à 10 centimètres. Il est solide, de forme cylindrique. À mesure que le champignon vieillit, il prend une couleur brun sale.
La pulpe du champignon est épaisse et se brise. Habituellement blanc, vire lentement au rouge au site de l'incision. A un goût agréable, légèrement amer, et un arôme faible et agréable. Le sulfate ferreux rend cette pulpe rose (puis elle devient verte).
Aire de distribution, temps de croissance
Le podgruzdok noircissant forme un mycélium avec des espèces d'arbres durs. Pousse dans les forêts mixtes de feuillus. En outre, le champignon peut souvent être vu dans les forêts d'épinettes et de feuillus.Un lieu de distribution préféré est la zone tempérée, ainsi que la région de la Sibérie occidentale. Le champignon n'est pas rare non plus en Europe occidentale.
En forêt, on le trouve en grands groupes. Commence à porter ses fruits au milieu de l'été et cette période se termine jusqu'à l'hiver. Selon les observations des cueilleurs de champignons, on le trouve dans une région aussi septentrionale que l'isthme de Carélie, à l'extrémité de la forêt, il n'est pas rare dans la région de Léningrad.
Jumeaux aux champignons
- Podgruzdok blanc et noir (Russula albonigra). Il a des plaques épaisses et tombantes, ainsi qu'un chapeau blanchâtre, une teinte grisâtre. La pulpe d'un tel champignon peut devenir noire presque immédiatement. La rougeur n'est pas visible dans ces champignons. En automne, dans les forêts de bouleaux et de trembles, il est assez rare.
- Podgruzdok lamellaire (Russula densifolia). Il se distingue par une calotte brun brunâtre et même brune avec une teinte noire. Les plaques d'un tel chapeau sont très petites et le champignon lui-même est plus petit. La pulpe devient d'abord rougeâtre, puis devient lentement noire. En automne, dans les forêts de conifères et mixtes, il est assez rare.
- Le podgruzdok est noir. Lorsqu'elle est cassée ou coupée, la chair de ce champignon brunit. Mais il n'a presque pas de nuances sombres, presque noires. Ce champignon est un habitant des forêts de conifères.
Ces types de champignons, ainsi que le Blackening Podgruzdok lui-même, forment un groupe distinct de champignons. Ils diffèrent des autres en ce que leur chair acquiert une couleur noire caractéristique. Les vieux champignons de ce groupe sont plutôt coriaces et certains d'entre eux peuvent avoir des nuances à la fois blanches et brunes.
Ce champignon est-il comestible
Le noircissement du podgruzdok appartient à la quatrième catégorie de champignons. Il peut être consommé frais (après avoir bien bouilli pendant au moins 20 minutes), ainsi que salé. Sous forme salée, il prend rapidement une teinte noire. Vous ne devez collecter que de jeunes champignons, car les anciens sont assez durs. De plus, ils sont presque toujours véreux. Cependant, les chercheurs occidentaux considèrent ce champignon comme non comestible.
Vidéo sur le champignon Podgruzdok noircissant :
Information additionnelle
Le champignon peut se développer dans le substrat. Certains anciens spécimens du champignon peuvent remonter à la surface, ce qui brise la couche de sol. Le champignon peut souvent être vermifuge. Une autre caractéristique du champignon est qu'il se décompose lentement dans des conditions naturelles. Lors de la décomposition, le champignon devient noir. Les champignons séchés persistent assez longtemps, jusqu'à l'année suivante.
Description de Russula fragile.
Dès son plus jeune âge, sa calotte a une forme convexe, mais progressivement elle s'ouvre et atteint une forme concave. Son diamètre est de 2,5 à 6 centimètres. Une caractéristique de la fragile russula est qu'elle change de couleur - au début, la couleur de son chapeau est rose-violet, mais avec le temps, elle s'estompe. Le long du bord du capuchon, il y a de courtes cicatrices de plaques translucides, rose-violet ou gris verdâtre.
La pulpe a un goût très piquant. Les plaques restent blanches longtemps, mais jaunissent progressivement. Les spores ont un motif réticulaire amyloïde, leur forme est elliptique. Les spores elles-mêmes sont incolores et la poudre de spores est blanche.
La jambe est cylindrique, plate, à fines rayures. Sa longueur est de 3 à 7 centimètres et sa circonférence de 5 à 15 millimètres. La couleur de la patte est blanche, la surface est farineuse.
Zones de croissance de la russule fragile.
Ce type de russula est souvent rencontré. Les russules cassantes s'installent dans les conifères et les forêts mixtes. On les trouve sous les chênes, les pins, les bouleaux et les charmes. Ils sont récoltés d'août à octobre, dans de rares cas, ils peuvent commencer à porter leurs fruits dès juin.
La russule cassante est courante en Russie centrale, en Carélie, en Ukraine, en Biélorussie et dans les États baltes.
Les bienfaits de la russula cassante.
La russule cassante est une source précieuse de minéraux, de protéines et de vitamines. La vitamine PP, contenue dans la fragile russule, améliore le fonctionnement du système nerveux, du cœur, des vaisseaux sanguins, donne de l'élasticité à la peau. La vitamine E, présente dans les russules, contribue à la saturation des tissus en oxygène, est un antioxydant, nourrit les muqueuses et la peau.La vitamine C, également présente dans ces champignons, est essentielle au système immunitaire et au renforcement des vaisseaux sanguins. De plus, la russule cassante contient des vitamines B, sans lesquelles les processus métaboliques ne se produisent pas.
En plus des vitamines, les russules cassantes sont riches en fer, phosphore, calcium, sodium, potassium et magnésium. Les monosaccharides, les disaccharides, les acides aminés, les fibres alimentaires, les acides gras et la lécithine sont également importants dans leur composition.
Les russules cassantes sont faibles en calories, elles sont donc montrées aux personnes souffrant d'obésité. Il n'y a que 19 kcal pour 100 grammes de produit.
Description générale de la russule
Chapeau
ils ont
sphérique ou hémisphérique.
À mesure que le corps de fructification vieillit, il
prend une apparence ouverte, devient
appartement. Certaines espèces ont une caractéristique
entonnoir dans la partie centrale.
Couleur
les chapeaux peuvent être variés. Par
taper
elle arrive
sec, humide, terne ou craquelé.
Jambe
cylindrique,
moins souvent il est parfaitement plat. À l'intérieur
ça arrive
comme c'est vide
si serré.
Pulpe
bon
densité,
assez
type fragile et spongieux. Au contact
avec de l'oxygène souvent
changements
sa couleur au gris, brun, noir, rouge.
La première russule pousse au mois de juillet et atteint son pic de fructification à la fin de l'été. Ils préfèrent surtout s'installer sous les arbres à feuilles caduques.
Description de la russule fourchue.
La forme de la calotte de la russule fourchue à un jeune âge est hémisphérique, après quoi elle se transforme en une calotte déprimée ou prend la forme d'un large entonnoir. Son diamètre est de 5 à 12 centimètres. La couleur du capuchon peut être variée - gris-vert, vert jaunâtre, vert bleuâtre, brunâtre, parfois jaune. Dans ce cas, la partie centrale du capuchon est olive ou brun-noir. La peau est sèche, veloutée, amovible sur les bords du bonnet.
Les plaques sont localisées très souvent. Autour de la jambe, les plaques s'entrelacent, descendent sur la jambe, puis se développent jusqu'à sa surface. La couleur des assiettes est crème, parfois jaune verdâtre. Parfois, il peut y avoir des taches rouge-brun à la surface des plaques.
La jambe a la forme d'un cylindre, parfois elle se rétrécit vers le bas, elle devient presque conique. La couleur de la jambe est blanche. Par temps humide, la surface de la jambe est couverte de taches jaunes.
La chair de la russula fourchue est forte. La couleur de la pulpe est blanche, parfois elle jaunit légèrement dans l'air. Elle n'a pas d'odeur particulière, mais son goût est sucré. Au contact du sulfate ferreux, la chair de ce champignon devient rose ou orange.
Les spores de la russule fourchue sont presque sphériques ou en forme de poire. Il y a un maillage peu développé à la surface des spores. La couleur de la poudre de spores est blanche.
Lieux de croissance de la russule fourchue.
Les russules à fourche sont nombreuses dans toute l'Europe. Ces champignons poussent dans les forêts de feuillus, dans lesquelles se trouvent des trembles et des bouleaux. La fructification s'y produit assez abondamment, parfois on les trouve dans des clairières entières. La russule à fourche se récolte de juillet à septembre.
Evaluation de l'edibilité de la russule fourchue.
La russule à fourche appartient à la russule comestible. Son goût est agréable, sans amertume. Ramassez ces champignons avec soin, car ils sont assez fragiles.
Une ressemblance dangereuse.
Russula peut être confondue avec des champignons vénéneux pâles. Vous pouvez reconnaître un champignon dangereux à sa patte, dans la partie inférieure de laquelle se trouve un épaississement tubéreux, tandis que la russule fourchue a une patte rétrécie. De plus, à un jeune âge, les crapauds pâles ont un film blanc sous le capuchon et, à un âge avancé, un anneau reste sur la jambe. Parfois, sur le chapeau d'un champignon pâle, des morceaux de couvre-lit pendent avec des écailles.
Espèces apparentées.
La russule décolorée est un parent comestible de la russule fourchue. À un jeune âge, son chapeau est hémisphérique, puis il devient un peu ouvert. La couleur de la casquette est rouge sang. La surface est veloutée, souvent craquelée. La patte est blanche, parfois avec une teinte jaunâtre.La pulpe est très dure, a un goût amer et est de couleur blanche.
Russula pousse en fanant dans les forêts de feuillus. Vous pouvez trouver ces champignons parmi les racines de hêtre, ils s'installent rarement sous les conifères. Ils aiment les sols calcaires. La fructification est observée de l'été à l'automne.
La russule vert-rouge, comme la russule fourchue, est un champignon comestible. La forme de sa calotte est hémisphérique, plate ou déprimée, de structure charnue. Sa couleur est rouge-brun ou rouge-violet. Jambe avec de la pulpe de coton, sa surface est lisse, blanche.
La russule vert-rouge pousse dans les bosquets de bouleaux avec un mélange d'érable et de chêne. Ils poussent seuls ou en petits groupes. Fructification de juillet à septembre.
Russule brune
Russule brune - lat. Russula xerampelina
D'une manière différente, on l'appelle russula brun pourpre, russula parfumée ou russula brun bordeaux.
Caractéristiques externes
Chapeau de champignon
La russule aromatique pousse de gros chapeaux d'un diamètre de 35 à 105 mm, ayant une forme convexe à un jeune âge, chez un adulte - plus plat, sous la forme d'un entonnoir avec une dépression.
La surface est peinte en rouge-violet, le milieu - en noir-violet. Parfois, le chapeau est couvert de taches brunes. Aux beaux jours, elle est veloutée et terne, les jours de pluie elle dégage un peu de mucus et brille.
Le fond est formé par de fréquentes accumulations de plaques blanches, jaunissant et brunissant à mesure que le champignon mûrit.
Les chapeaux (et les pattes) se remplissent d'une chair jaunâtre tendue et charnue qui brunit lorsqu'elle est endommagée.
Le champignon se reproduit par des spores à mailles allongées d'une teinte jaune pâle ou ocre.
Stipe
La russule brune (russule aromatique) a une patte arrondie - remplie de jeunes champignons et vide chez les adultes. La hauteur des jambes atteint 70-80 mm, l'épaisseur est de 20-30 mm.
Ils sont lisses et ridés, élargis à la base et peints en blanc - rose ou blanc - carmin, souvent recouverts de taches brunâtres - rouges.
Russula brune - Latin Russula xerampelina
Lieux de croissance et de fructification
Le champignon choisit des conifères pour sa croissance, constitués d'épinettes et de pins, se trouve dans les forêts de feuillus de chênes et de bouleaux. On le trouve souvent dans les plaines et les montagnes du continent eurasien.
La fructification a lieu en petits groupes ou individuellement, de juillet à début octobre.
Espèces similaires
Le bourgogne russula brun ressemble aux espèces comestibles suivantes :
- Russule aux amandes. Il se distingue par un chapeau brun-miel ou ocre, une odeur d'amande et un goût piquant.
- Russula rouge doré. Son chapeau a une couleur brique ou rouge-jaune, parfois teinté de violet. La pulpe du champignon a un goût sucré, mais n'a pas d'odeur.
- Russule entière. Il diffère de son homologue brunâtre par la combinaison de plusieurs tons dans la coloration des chapeaux : jaune-olive, rouge sang et marron. Au bas de ses jambes, il y a des taches d'une teinte jaunâtre. La chair des champignons cultivés a un goût piquant.
La russule brune (russula aromatique) a un goût excellent et une odeur de hareng prononcée, inhabituelle pour les champignons, qui disparaît après ébullition et friture. Ce champignon se mange non seulement frit et cuit, mais aussi salé et mariné.
Champignons non comestibles
Il convient de noter tout de suite que non comestible
les russules sont assez peu nombreuses. Aussi, beaucoup
effectuer plusieurs traitements thermiques
pour que leurs fructifications soient encore
pourrait être consommé. Immangeable
russula ne contient pas
toxines. Au lieu de cela, leurs organes de fructification
très amer.
Les espèces non comestibles comprennent :
- Piqûre.
- Rouge sang.
- La russule de Mayr.
- Épicé.
- Bouleau.
Piqûre
Champignon
très insipide. Pas étonnant qu'il ait
le deuxième nom est russula émétique.
Le corps de fructification est assez piquant
goût. Et l'amertume est si forte
qu'il suffit de toucher
lèvres sur le corps de fructification humide (en particulier
au chapeau). Immédiatement le fort apparaîtra
des picotements qui vont traverser
Quelques minutes. Taille du bonnet piquant
russula peut atteindre 11 cm de diamètre.
Rouge sang
C'est une espèce non comestible en raison de sa
forte amertume. Il faut comprendre que lorsque
consommation élevée de fructifications
une russule rouge sang peut être observée
troubles gastro-intestinaux légers. Son chapeau
atteint généralement 10 cm de diamètre.
La russule de Mayr
Il est immangeable car il contient
un grand nombre de
substances brûlantes et irritantes. À
manger des corps de fruits avec de tels
les substances peuvent être faibles
signes d'empoisonnement. Long terme
le trempage et l'ébullition n'éliminent pas
amertume de la craie de fruits. En moyenne, elle
le chapeau atteint 9 cm de diamètre.
Épicé
En général, il appartient au 4e groupe de comestibles. Cependant, ceux qui connaissent ses organes de fructification notent qu'il ne doit pas être mangé. La raison en est la teneur élevée en substances brûlantes dans sa composition. S'il n'est pas cuit correctement, il peut y avoir un léger trouble gastro-intestinal qui provoque des douleurs à l'estomac. Son chapeau est de taille moyenne, peut atteindre 10 cm de diamètre.
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Bouleau
En général, il appartient à la catégorie des comestibles conditionnellement. Cependant, en raison de son mauvais goût, beaucoup le considèrent comme non comestible. Il est catégoriquement impossible de manger des champignons crus, car cela entraînera très probablement des troubles du tractus gastro-intestinal. La taille du chapeau de bouleau peut varier dans les 5 cm, c'est-à-dire qu'il s'agit de champignons plutôt petits.
