Russule brune

Comestibilité

Le goût médiocre et le goût poivré, généralement inhérents à l'ocre russula, donnent des raisons de considérer ce champignon comme non comestible. Dans le même temps, certains cueilleurs de champignons le récupèrent comme comestible sous condition et éliminent l'amertume en faisant bouillir les corps du fruit dans plusieurs eaux. Probablement, la gravité de l'arrière-goût désagréable dépend de la zone dans laquelle le champignon est récolté. De plus, l'ocre russula peut être facilement confondue avec la bilieuse, ce qui gâchera sûrement tout le plaisir de cuisiner des champignons.

L'ocre russula est un champignon au goût douteux. Le plus souvent, cette espèce est classée comme non comestible et les cueilleurs de champignons bien informés feraient mieux de collecter des variétés de russula plus fiables, certainement comestibles.

Faits intéressants

Russula contient des fibres alimentaires, des monosaccharides, des disaccharides, des acides gras saturés, des vitamines B1, B2, C, E et PP. La teneur en calories des champignons n'est que de 19 kcal !

Les cueilleurs de champignons expérimentés affirment que la russule rose, apparue en avril - mai, n'a pas d'amertume, comme les plus récentes.

Les principales différences entre la russula et le champignon vénéneux pâle sont l'absence d'anneau sur la patte, une volva à la base et une chair fragile.

En France et en Allemagne, les russules ne sont pas récoltées, les considérant comme des champignons non comestibles.

Les rennes, les orignaux et les sangliers aiment beaucoup ce champignon, peut-être parce que ses substances spéciales aident à guérir les animaux des parasites.

La russule à patte rose mérite sans aucun doute l'attention des amateurs de chasse tranquille. Ce champignon peut être salé, mariné, bouilli et frit, selon les cueilleurs de champignons, est l'un des plats les plus délicieux à base de fruits des bois.

Recettes de transformation primaire et de cuisson

Avant de préparer des cornichons ou des blancs de russula, les champignons sont bien lavés, puis épluchés, en enlevant la peau, et le milieu est légèrement nettoyé. Les corps fruitiers doivent être traités thermiquement immédiatement, sinon ils peuvent noircir à l'exposition à l'air.

De la russula, vous pouvez préparer n'importe quel plat, à l'exception des soupes et des ragoûts. Les plus populaires sont la russula salée et marinée, elles sont frites et congelées pour l'hiver.

Cuisson

La tâche principale dans la préparation de ce type de champignon est d'éliminer l'amertume caractéristique de tous les types de russula. Pour cela, les corps de fruits pelés doivent être bouillis dans plusieurs eaux. Faites d'abord un bouillon salé : 40 g de sel pour 2 litres d'eau. Puis il est égoutté et les fruits sont versés avec un liquide acidifié : 20 g d'acide citrique pour 2 litres d'eau. Les deux fois, les champignons doivent être cuits pendant 20 minutes.

Friture

La recette classique de la russula séduira les amateurs de champignons. Vous pouvez ajouter de la crème sure, de la crème au plat fini, servir avec des pommes de terre et manger avec d'autres plats d'accompagnement.

Ingrédients:

• champignons - 600 g;
• beurre - 30 g;
• ail - 3 gousses;
• oignon - 2 têtes;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe je .;
• sel, poivre, herbes - goût.

Processus de cuisson étape par étape :

1. Eplucher les oignons et l'ail. Coupez le premier en cubes, passez le dernier dans une presse.
2. Faire revenir les légumes dans l'huile.
3. Russula bouillie préparée, coupée en tranches, ajouter aux légumes, verser le jus de citron.
4. Saler et poivrer et cuire 15 à 20 minutes.

Saler pour l'hiver

L'utilisation de feuilles de cerisier dans la préparation du décapage permet de donner au plat une agréable odeur fruitée-résineuse. Vous pouvez également prendre des parapluies d'aneth, d'autres herbes, des feuilles de laurier, de l'ail, etc. Il est facile de faire un blanc.

Ingrédients:

• russule - 1 kg;
• sel - 3 c. je .;
• feuilles de cerisier - 7-8 pcs.;
• clous de girofle - 5 pièces;
• poivre noir - 5 pcs.

Mode de cuisson :

1. Lavez les fructifications, placez-les dans un bol d'eau salée pendant 3 heures pour qu'elles cessent d'amer.
2. Placer les champignons trempés dans une casserole d'eau bouillante, saler et cuire 20 minutes en écumant constamment la mousse.
3. Une fois que les fruits se sont déposés au fond, ajoutez les épices et laissez mijoter encore 5 à 7 minutes à feu doux.
4. Disposez les champignons dans des bocaux stérilisés, remplissez de saumure bouillante et fermez.
5. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Russula décoloration

La description

La belle russule se caractérise par une couleur vive de la calotte, qui "s'estompe" avec le temps, d'où le nom de l'espèce.

Chapeau

Les chapeaux de russula fanés sont généralement petits (jusqu'à 10 cm de diamètre), mais il existe des spécimens surmûris extrêmement gros. La couleur est généralement proche du pourpre, avec des bords plus foncés. L'illumination peut être observée au centre. Les petites russules ont des chapeaux sphériques qui s'ouvrent progressivement. La surface du capuchon est sèche et lisse. Avec la maturation du champignon et l'augmentation de sa taille, la couleur du chapeau pâlit. La peau est difficile à séparer du capuchon.

Jambe

La patte d'une belle russule est relativement épaisse et basse (environ 3 cm d'épaisseur et 6 cm de longueur). Il est de forme cylindrique avec une extension vers le bas. Sa couleur est à prédominance blanche avec une teinte rosée dans le tiers supérieur. Dans le tiers inférieur, des taches jaunes peuvent apparaître.

Pulpe

Chez les jeunes spécimens, la chair est blanche, et chez les spécimens âgés, elle est grisâtre, elle devient rouge sur la coupe, puis devient grise. La consistance est dense, dure, surtout au niveau des jambes, tant de gens préfèrent ne manger que des chapeaux. Le champignon cru a un goût amer, mais lorsqu'il est cuit, il est sucré.

Distribution et collecte

La belle russula est répandue presque partout dans le monde, mais préfère les latitudes tempérées. La coexistence symbiotique se trouve généralement dans les russules qui se fanent avec les arbres à feuilles caduques. Mais la croissance de cette espèce est également possible dans les forêts de conifères.

Espèces similaires

La russula fanée a un aspect assez caractéristique pour ne pas être confondue avec d'autres champignons. Le seul champignon qui lui ressemble un peu est la russule, brûlante ou émétique.

Ce dernier se distingue par des plaques plus blanches (ne noircissant pas chez les champignons mûrs) et une pulpe ne grisonnant pas sur la coupe. Ce champignon a un goût très amer, il est donc considéré comme non comestible.

Son utilisation peut provoquer des troubles gastriques, ce qui reflète son nom. Cependant, selon certaines sources, la russula émétique devient comestible lorsqu'elle est bien bouillie.

Comestibilité

La belle russula a, de l'avis de nombreux consommateurs, un goût très médiocre. Les pattes de ces champignons sont rarement consommées en raison de leur rigidité. On peut dire que la russula est un champignon amateur, adapté à ceux qui préfèrent une consistance alimentaire forte. Après ébullition, les russules sont frites avec des pommes de terre, salées et marinées.

Faits intéressants

Les champignons Russula, y compris tels que la russula décolorée, se caractérisent par un certain nombre de propriétés intéressantes :

• La russuline contenue dans la russule favorise le caillage du lait, c'est pourquoi les composants de la russule peuvent être utilisés dans la fabrication du fromage.
• La lécithine, qui fait partie de ce champignon, abaisse la teneur en mauvais cholestérol dans le sang.
• L'utilisation régulière de russula nettoie le tractus gastro-intestinal.

• La russula tire son nom non pas du fait qu'elle peut être consommée crue. Bien au contraire : comme tout champignon comestible sous condition, il nécessite une digestion préalable.

Et le nom vient du fait que les cornichons de ces champignons sont préparés plus rapidement que les autres.

Tous les cueilleurs de champignons ne collectent pas les russules. Beaucoup de gens les négligent, car il y a des cèpes, de la mousse et d'autres champignons plus "précieux". Cependant, la russula frite ou salée est également tout à fait comestible et savoureuse.

Faux doubles similaires

La russule rose a une jumelle comestible : la russule des marais. Cette espèce tire son nom du fait qu'elle préfère pousser dans les zones marécageuses, dans les forêts de pins humides.Là où cette espèce pousse, c'est presque toujours mouillé et humide. Pousse de juin à septembre. À un jeune âge, le capuchon de la fructification a une forme convexe, puis il devient déprimé. La couleur est rouge vif, plus près du centre est marron. La patte est blanche, parfois teintée de rose. Le champignon est comestible, savoureux, adapté à tous les types de traitement thermique.

Toutes les différences dans les types de russula sont visibles sur la photo ou dans le tableau :

Nom	Russule piquante	Russule amère	Russula faux rouge
Apparence	Le chapeau est rouge ou rose-rouge, jusqu'à 10 cm de diamètre, d'abord plat-convexe, s'étire avec l'âge	Coiffe rouge vif ou rouge rosé, la peau se décolle assez facilement	Le chapeau mesure de 5 à 12 cm, rose, rose-rouge, peut s'estomper en une couleur claire, presque blanche.
Différences de goût	Brûlure, goût et odeur désagréables	Fragile, chair blanche, goût caractéristique très amer	Pulpe blanche au goût frais
Lieux de culture	Ne pousse que dans les forêts de conifères	Ne pousse que sous les hêtres	Pousse dans les forêts de chênes, les clairières et les lisières des forêts.

Russula verte (Russula aeruginea)

Synonymes :

• Russula vert herbe
• Russule verte
• Russula cuivre-rouille
• Russula vert cuivré
• Russula bleu-vert

Parmi les russules aux chapeaux dans les tons verts et verdâtres, il est assez facile de se perdre. La russule verte peut être identifiée par un certain nombre de signes, parmi lesquels il est logique de lister les plus importants et les plus visibles pour un ramasseur de champignons novice.

Ce:

• Couleur du capuchon assez uniforme dans les tons de vert
• Impression poudre de spores blanc cassé ou jaunâtre
• Goût doux
• Réaction rose lente aux sels de fer à la surface de la tige
• Le reste des différences ne se situe qu'au niveau microscopique.

La description

Chapeau : 5-9 centimètres de diamètre, peut-être jusqu'à 10-11 cm (et ce n'est probablement pas la limite). Chez les jeunes, il est convexe, devient largement convexe à plat avec une dépression peu profonde au centre. Sec ou légèrement humide, légèrement collant. Lisse ou légèrement velouté au centre. Chez les spécimens adultes, les bords du capuchon peuvent être légèrement « nervurés ». Couleur du vert grisâtre au vert jaunâtre, vert olive, légèrement plus foncé au centre. Les couleurs "chaudes" (avec la présence de rouge, par exemple, marron, marron) sont absentes. La pelure est assez facile à peler environ la moitié du rayon.

Plaques : adhérentes voire légèrement descendantes. Situés près les uns des autres, souvent ramifiés près de la tige. La couleur des plaques va du presque blanc, clair, crémeux, crémeux au jaune pâle, avec l'âge elles se couvrent de taches brunâtres.

Jambe : 4-6 cm de long, 1-2 cm d'épaisseur. Central, cylindrique, s'effilant légèrement vers la base. Blanchâtre, sec, lisse. Avec l'âge, des taches de rouille peuvent apparaître plus près de la base de la jambe. Dense chez les jeunes champignons, puis ouaté dans la partie centrale, chez les très adultes - avec une cavité centrale.

Chair : blanche, assez dense chez les jeunes champignons, fragile avec l'âge, ouatée. Sur les bords, le capuchon est plutôt fin. Ne change pas de couleur à la coupe et à la rupture.

Odeur : pas d'odeur particulière, champignon faible Goût : doux, parfois sucré. Les jeunes disques sont, selon certaines sources, « pointus ».

Empreinte de la poudre de spores : du crème au jaune pâle Spores : 6-10 x 5-7 microns, elliptiques, verruqueuses, avec un maillage incomplet.Réactions chimiques : KOH à la surface du capuchon est orange. Les sels de fer à la surface de la tige et de la pulpe sont lentement roses.

Écologie

La russule verte forme des mycorhizes avec des espèces de feuillus et de conifères. Parmi les priorités figurent l'épicéa, le pin et le bouleau.

Comestibilité

Un champignon comestible au goût controversé. Les vieux guides papier classent la russule verte en catégorie 3 et même en catégorie 4.
Il s'avère excellent en salage, adapté au salage à sec (seuls les jeunes spécimens doivent être prélevés).
Parfois, il est recommandé de faire bouillir jusqu'à 15 minutes (on ne sait pas pourquoi).

Avertissement

De nombreuses sources indiquent que la russule verte n'est pas recommandée pour la récolte, car elle peut être confondue avec le champignon vénéneux pâle. A mon humble avis, il faut absolument ne pas comprendre les champignons pour confondre l'agaric mouche avec une russula. Mais, juste au cas où, j'écris : lors de la collecte de la russule verte, soyez prudent ! Si les champignons ont un sac à la base de la jambe ou une "jupe", ce n'est pas une russule.

Espèces similaires

En plus du champignon vénéneux pâle susmentionné, tout type de russule qui a des couleurs vertes dans la couleur du capuchon peut être pris pour une russule verte.

Dans les anciens ouvrages de référence, on peut trouver le nom russe "Big green russula" pour Russula aeruginea, avec l'indication "préfère les forêts de bouleaux" et une précision séparée indiquant que la peau du capuchon est complètement décollée. Lors de la préparation de ce matériel, l'auteur a dû lire beaucoup de descriptions différentes (dans différentes langues), et la conclusion, hélas, est décevante, ne peut qu'être tirée : on ne sait toujours pas grand-chose de la russula en général et de la Russula aeruginea en particulier. graminicolor Secr. ex Quel., apparemment, est indiscernable de Russula aeruginea, la différence n'est que dans les sources, le nom Russula graminicolor est tiré d'auteurs français.

Photo : Vitaly Gumenyuk.

Espèces similaires

Il existe plusieurs types de russules qui ressemblent à des russules dorées en apparence :

Ce champignon a une pulpe très forte et des nuances rouges du chapeau, qui ne jaunissent pas avec l'âge. La pulpe a une odeur distinctement fruitée, et lorsqu'elle est traitée thermiquement, c'est de la térébenthine, et donc l'espèce n'est pas considérée comme comestible. Cette espèce se rencontre dans tous les types de forêts.

Sur la coupe, il vire au gris, pousse plus souvent dans les zones marécageuses, est comestible.

1-Belle russule 2-Russule jaune

Il est similaire au précédent (jaune), mais de qualité gastronomique supérieure, ne grisonne pas sur la coupe et pousse dans les endroits secs.

Il est comestible et sent les fleurs, cette odeur est renforcée par un traitement thermique. Le champignon a une coloration jaune vif des plaques et un chapeau sans rougeur.

1-russule ocre 2-Russula jaune d'or

Non comestible, a une calotte jaune sans rougeur. Le goût de ce champignon est piquant et l'odeur est celle de la moutarde. On le trouve généralement à côté des chênes.

Il a une calotte rouge et dégage une odeur prononcée de vinaigre, sa comestible est controversée.

1-Russule solaire 2-Russule acétique

Définitionur

Basides (Basides)

Lat. Basidie. Structure spécialisée de reproduction sexuée chez les champignons, inhérente uniquement aux basidiomycètes. Les basides sont des éléments terminaux (extrémités) des hyphes de différentes formes et tailles, sur lesquels les spores se développent de manière exogène (à l'extérieur).

Les basides ont une structure et une méthode de fixation aux hyphes diverses.

Selon la position par rapport à l'axe de l'hyphe auquel elles sont rattachées, on distingue trois types de basides :

Les basides apicales sont formées à partir de la cellule terminale de l'hyphe et sont situées parallèlement à son axe.

Les pleurobasides sont formées à partir de processus latéraux et sont situées perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui continue de croître et peut former de nouveaux processus avec les basides.

Les sous-asidies sont formées à partir d'un processus latéral, tourné perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui, après la formation d'une baside, arrête sa croissance.

Selon la morphologie :

Holobasidia - basides unicellulaires, non divisées par des septa (voir Fig. A, D.).

Les phragmobasides sont divisées par des cloisons transversales ou verticales, généralement en quatre cellules (voir Fig. B, C).

Par type de développement :

Les hétérobasides se composent de deux parties - les hypobasides et les épibasides qui en découlent, avec ou sans cloisons (voir Fig. C, B) (voir Fig. D).

Les homobasides ne sont pas divisées en hypo- et épibasides et sont dans tous les cas considérées comme des holobasides (Fig. A).

Les basides sont le lieu de la caryogamie, de la méiose et de la formation des basidiospores. Les homobasides, en règle générale, ne sont pas fonctionnellement divisées et la méiose y suit la caryogamie. Cependant, les basides peuvent être divisées en probasidies - le site de la caryogamie et des métabasides - le site de la méiose. Probasidia est souvent une spore dormante, par exemple dans les champignons de la rouille.Dans de tels cas, les probazidies se développent avec les métabasides, dans lesquelles se produit la méiose et sur lesquelles se forment des basidiospores (voir Fig. E).

Voir Caryogamie, Méiose, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, peau - couche superficielle différenciée de la coiffe des basidiomycètes agaricoïdes. Dans la structure, la peau dans la plupart des cas diffère de la pulpe interne de la coiffe et peut avoir une structure différente. Les caractéristiques structurelles des pileipellis sont souvent utilisées comme caractéristiques diagnostiques dans les descriptions des espèces de champignons.

Selon leur structure, ils sont divisés en quatre types principaux : cutis, trichoderma, hymeniderma et épithélium.

Voir Champignons agaricoïdes, Basidiomycètes, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.