Truffe noire lisse (Tuber macrosporum) photo et description

Fonctionnalités croissantes

Pour faire pousser une espèce à la maison, vous devez acheter des semis de certains types d'espèces d'arbres et les infecter avec du mycélium. Les espèces d'arbres suivantes conviennent à la culture de l'espèce :

chêne en pierre;
chêne anglais;
noisetier commun.

Pour votre information. Les semis sont de très jeunes plantes qui viennent de sortir des graines.

Après inoculation (infection), les plants sont placés dans une serre, dans laquelle une quarantaine stricte doit être observée. Les arbres doivent être plantés après 12 mois, lorsque les plantules ont atteint 25 cm de hauteur.

Un sol à haute teneur en calcium et en humus convient à la plantation. Vous devez également vous souvenir de son acidité. Seul un certain niveau vous permettra d'obtenir une récolte de ce champignon. Idéalement, pH = 7,5-7,9. Mieux cultivé dans les climats secs. La température ambiante moyenne en été ne doit pas dépasser + 25 ° C. La plantation s'effectue au printemps, après la fin des gelées et le début d'un temps chaud stable. Le plan d'atterrissage est de 5 x 4 m. La profondeur d'atterrissage doit être d'au moins 75 cm.

La récolte les premières années sera petite - 3-4 kg par hectare. Au fil du temps, le nombre de champignons augmentera. 5 ans après la plantation, avec des soins appropriés, jusqu'à 20 kg de truffes sont récoltés.

Truffes : à quoi sert l'argent ?

Recherche de truffes noires près de Guelendjik, www.grib.tv

Truffe russe - recherche avec le mycologue Vishnevsky, www.grib.tv

La description

La truffe d'été (Tuber aestivum) est un champignon marsupial comestible, l'ascomycète, qui appartient à la famille des truffes, le genre Truffe. Ses autres noms :

noir d'été ou d'été;
Saint-Jean ;
scorzone;
comestible;
Bourgogne.

La truffe d'été est le seul représentant du genre sur le territoire de la Fédération de Russie.

le corps du fruit est irrégulier, tubéreux, assez gros, de 2,5 à 10 cm de diamètre. La surface est grumeleuse, avec de grandes verrues pyramidales. La couleur est brun-noir ou noir;
la chair des jeunes représentants de l'espèce est dense, à mesure qu'ils vieillissent, elle devient plus lâche. Sa couleur est d'abord jaunâtre ou grisâtre, puis brun jaunâtre ; des veines blanches sont bien visibles sur la coupe, créant un motif marbré. La chair a un goût sucré, avec une saveur de noisette, une odeur agréable et riche, rappelant l'arôme des algues, du sol forestier;
les spores en forme ressemblent à un fuseau ou ovale, jaune-brun.

Qu'est-ce que la truffe

Les truffes appartiennent au genre des marsupiaux, qui ont des corps de fruits charnus tubéreux souterrains. Leur aspect disgracieux ne correspond pas à leur excellent goût et arôme. Après avoir goûté la délicatesse, vous vous en souviendrez toute votre vie. Ça sent la forêt d'automne : feuilles mortes, terre, arbres mouillés. Les truffes fraîches ont un arôme très fort. Même si la cuisine n'est pas votre passe-temps, la fabrication de truffes est facile.

Le champignon est situé sous terre entre les racines de hêtre, de charme, de chêne, de bouleau, de peuplier, d'orme, de tilleul, de sorbier, d'aubépine et d'autres arbres. En se développant, il extrait tous les éléments vitaux des racines, sans causer de dommages à l'arbre. Les truffes aiment les forêts de feuillus, mixtes, la terre à la chaux. Temps de maturation - de la fin de l'été à la fin de l'automne. La taille standard des champignons est de 10 à 15 cm, leur poids peut atteindre 500 g. Les plantes se trouvent dans la région de la Volga, à Moscou, à Orel, à Vladimir, à Samara, à Léningrad, dans le Caucase et sur les rives de la mer Noire.

A quoi ressemble une truffe aux champignons ?

Les corps de fruits sont ronds, tubéreux, ont une consistance charnue et cartilagineuse. En termes de taille, il va de la noisette au tubercule de pomme de terre. À l'extérieur, les corps fruitiers ont une couche coriace - péridium. Elle peut être lisse, craquelée ou recouverte de grosses verrues polyédriques. Si le corps du fruit est coupé, le motif du tissu ressemblera à du marbre.La truffe brillante a une alternance de veines claires et sombres à l'intérieur : les claires sont appelées « veines internes », les foncées sont appelées « veines externes ».

Truffe aux champignons - à quoi ressemble-t-elle et où pousse-t-elle ?

La truffe est un champignon rare et délicat qui pousse sous terre. Sur le marché, 1 kg de tels champignons coûte de 2 à 5 000 euros, certains spécimens ont été vendus à un prix plus élevé. Le coût élevé est déterminé par la complexité d'obtention du champignon et la forte demande. Forte demande en raison de son goût extraordinaire, qui sera apprécié même par un critique strict.

Les champignons poussent dans des endroits difficiles d'accès, à 10-15 cm sous terre sous les racines des arbres, ce qui complique leur recherche. L'emplacement des champignons dépend de la composition du sol et du climat. Vous devez les rechercher dans les racines de peuplier, de tilleul, de sorbier, de chêne, de hêtre, de bouleau, nous pouvons en conclure que le champignon choisit des forêts mixtes et feuillues.

Qu'est-ce qu'un champignon

La truffe est un champignon parasite, elle se développe sur les racines des arbres et en tire des micro-éléments utiles, elle ne fait pas de mal. Une autre difficulté pour trouver des champignons est que les truffes sont de types différents et que chaque type mûrit à un certain moment, par exemple : blanche en automne, noire en hiver.

Les truffes poussent en Europe, en Amérique du Nord, en Asie et aux États-Unis. En Russie, les truffes se trouvent dans des endroits où règne un climat chaud, parfois elles peuvent être trouvées dans la partie européenne, principalement là où le sol est saturé de chaux.

Fondamentalement, les truffes sont divisées en 2 types: les types noir et blanc.

Truffe noire. Il commence à mûrir en été et porte ses fruits à l'automne. Les fruits frais sont de couleur violet rougeâtre, la sueur. Le noyau est blanc. Ils poussent sous les racines du chêne, du charme, du hêtre, parfois près des pins et des bouleaux.
Truffe blanche. Mûrit de l'automne au début de l'hiver. Les fruits sont de couleur jaunâtre, la chair elle-même est blanche. Elle est moins commune que la truffe noire, elle est donc plus appréciée.

Où pousse le champignon ?

La géographie de l'habitat de la truffe en Russie est assez étendue, on la trouve dans les régions centrales, dans la région de la Volga, dans le Caucase.

partie européenne

Dans les forêts de feuillus et mixtes du Caucase, sur la côte de la mer Noire, dans les régions de Moscou, Voronej, Podolsk, Tver et Léningrad, vous pouvez trouver une truffe noire. Les tubercules blancs se trouvent dans les régions de Toula, Orel, Vladimir, Smolensk et Kuibyshev.

Sibérie

Les forêts de feuillus et de conifères de Sibérie sont l'habitat de la délicieuse truffe blanche, et des conditions climatiques favorables contribuent à leur bonne récolte.

Crimée et Caucase

Des conditions climatiques douces et la plantation de chênaies et de hêtraies augmentent le rendement des champignons et favorisent leur croissance active. Gelendzhik, Anapa, le village d'Abrau-Dyurso, Alania sont les régions qui représentent la plus grande partie de la récolte.

En raison de la complexité de la cueillette des champignons, il existe tout un ensemble de règles grâce auxquelles l'efficacité de la cueillette peut être augmentée plusieurs fois.

Le plus important est de choisir la bonne forêt. Ceux-ci devraient être des zones avec des arbres à feuilles caduques (hêtre, bouleau, chêne)

Le sol doit contenir une grande quantité de chaux et de sable. Dans la place des champignons, il y aura une humidité élevée, la végétation est rabougrie, la terre est gris cendré et les moucherons entoureront la place. Si les plantations sont très jeunes, vous ne pourrez pas y trouver de champignons, mais vous pourrez souvent voir des traces de sangliers et d'autres animaux aux alentours.

Faites attention aux bosses sous les arbres et cherchez les endroits où les racines sont grosses. La condition principale pour trouver des champignons est la disponibilité d'assistants formés.

Il peut s'agir d'un chien ou d'un cochon dressé. Les animaux peuvent sentir la délicatesse jusqu'à 25 mètres de distance. Dès que la bête commence à creuser le sol, vous devez l'arrêter immédiatement avant qu'elle ne mange ou ne gâche le champignon. Tous les endroits truffiers peuvent y être mémorisés et restitués, alors qu'il est conseillé de tout chercher à proximité, car il y a une chance de trouver un nouvel habitat pour ce merveilleux champignon.

Caractéristiques des champignons

La truffe d'été (Tuber aestivum - latin) est un champignon comestible appartenant au département des ascomycètes (marsupiaux), à la famille des truffes et au genre truffes. Autres noms de variétés :

Russe noir;
Bourgogne;
Noir d'été;
Scorzone ;
Saint-Jean.

La truffe d'été est rarement trouvée dans la nature, elle est donc répertoriée dans le Livre rouge de la Russie, ainsi que dans les livres rouges régionaux de la région de Voronej, du territoire de Krasnodar, des républiques d'Adygea et d'Ossétie du Nord - Alania. Le champignon appartient à la catégorie « Quasi menacé » et a besoin de contrôler la population et de protéger ses zones de culture.

Les truffes délicates sont considérées comme les plus chères au monde. Les prix commencent à 500-600 € par kilogramme de truffes noires d'élevage. Le coût des spécimens apparus dans la nature est encore plus élevé. Dans les restaurants de Moscou, ils sont servis à 5 $ le gramme de friandise.

Cochon et mouches

Champignon à la truffe - un trésor de terre parfumé

Les truffes contiennent des composés incroyablement parfumés appelés attractifs. Dans la truffe de Bourgogne, des Indes, de la Trinité et du Périgord, il existe environ deux douzaines de composés stéroïdes volatils, avec leur propre odeur, même souterraine, rendant fous divers animaux et insectes. Les gens ont remarqué cette caractéristique depuis longtemps, commençant à rechercher ces champignons avec l'aide d'animaux. L'option la plus classique est la chasse avec un cochon. Cette créature aux oreilles tombantes est capable de sentir une truffe sous terre à une distance allant jusqu'à 20 mètres et de la creuser instantanément à la surface avec son museau. La principale compétence du moteur de recherche, avec cette méthode de chasse, est d'avoir le temps de traîner le cochon avant qu'il ne mange lui-même la truffe. De nos jours, vous pouvez facilement acheter des truffes achetées, mais les traditions de la chasse au porc en Europe sont toujours vivantes aujourd'hui. En outre, des chiens spécialement entraînés sont utilisés pour rechercher ces champignons.

En France, la "méthode à la mouche" pour trouver les truffes est inventée depuis longtemps. Un type particulier de mouche pond toujours ses œufs à proximité de ce champignon. Les larves écloses occupent le corps fruitier le plus proche et le mangent, et lorsqu'elles se transforment elles-mêmes en mouches, elles pullulent pendant un certain temps sur leur nid avec une colonne caractéristique, de sorte que le lieu d'apparition des champignons peut être facilement trouvé. Naturellement, une mouche gâchera désespérément une fructification, mais les truffes poussent en groupe, donc une telle perte, pour un moteur de recherche, est tout à fait acceptable.

En Russie, les truffes étaient récoltées en Novorossie, en Crimée, dans la région de la Moyenne Volga, sur le territoire de l'actuelle région de Samara, dans les États baltes, et à l'échelle industrielle, les champignons étaient récoltés dans diverses régions de la région de Moscou, où, à une fois, ils ont été utilisés pour rechercher des ours spécialement dressés.

Faux doubles

Les expérimentations pour créer un clone de truffe noire sont aujourd'hui généralisées en France. Peut-être qu'après son achèvement réussi, le prix des truffes baissera. En attendant, des tartufayos sans scrupules peuvent glisser un faux au lieu d'un vrai "diamant noir". Ou un cueilleur de champignons inexpérimenté confondra une vraie truffe noire avec une fausse, qui peut ressembler beaucoup à une truffe comestible.

Pour protéger votre vie et votre santé, nous vous suggérons de vous familiariser avec les données du tableau :

Nom du champignon	Apparence, fonctionnalités	Risques après utilisation
Fausse truffe	Tubercule oblong, longueur jusqu'à 10 cm, surface rouge foncé. A une odeur désagréable.	Intoxication. La mort est possible.
Truffe de cerf	Tubercule brun, rouge-brun, brun, recouvert d'une croûte épaisse et bosselée. Il ressemble à une noix.	Maux d'estomac. Pour les animaux, il n'est pas dangereux et comestible.
Tombolans non comestibles	La fructification en forme de tubercule remonte à la surface. La jambe est manquante. La gamme de couleurs est variée.	Troubles du tractus gastro-intestinal. Intoxication du corps.

Avant de partir à la chasse aux truffes, étudiez attentivement les homologues d'un véritable champignon gourmand. Mieux - par photo ou vidéo.

Truffe noire (Tuber melanosporum)

Autres noms:

Truffe noire française
Truffe du Périgord (dérivé de la région historique du Périgord en France)
Truffe vraie noire française

Truffe noire (lat.Tuber melanosporum ou Tuber nigrum) est un champignon du genre Truffe (Latin Tuber) de la famille des Truffes (Latin Tuberaceae).

Il existe une trentaine de variétés de truffes, dont seulement huit sont intéressantes à des fins culinaires. La plus exquise est la truffe noire du Périgord Tuber melanosporum. Malgré l'indication directe du lieu de résidence dans le nom, cette espèce est commune non seulement en Périgord, mais aussi dans le sud-est de la France, ainsi qu'en Italie et en Espagne. Pendant longtemps, on a cru que les truffes n'étaient rien de plus que des excroissances sur les racines des arbres, mais en fait ce sont des champignons de la classe des marsupiaux, qui ont deux caractéristiques. Premièrement, la truffe pousse sous terre à une profondeur de 5 à 30 centimètres, ce qui la rend difficile à trouver. Et deuxièmement, ce champignon ne peut vivre que dans des sols calcaires rares et exclusivement en alliance avec les arbres, et dans le choix d'un "partenaire de vie", la truffe est extrêmement pointilleuse et préfère coopérer principalement avec le chêne et le noisetier. La plante fournit au champignon les nutriments nécessaires et le mycélium enveloppe littéralement les racines de l'arbre et améliore ainsi leur capacité à absorber les sels minéraux et l'eau, et protège également contre diverses maladies. Dans ce cas, toute autre végétation autour de l'arbre meurt, un soi-disant "cercle de sorcière" se forme, ce qui indique que le territoire appartient aux champignons.

Personne n'a vu comment ils grandissent. Même ceux qui les collectionnent de génération en génération. Car toute la vie d'une truffe passe sous terre et est totalement dépendante des arbres ou arbustes, dont les racines deviennent les véritables soutiens de famille de ces champignons, partageant avec eux les réserves de glucides. Certes, il serait injuste de qualifier les truffes de piqueurs. Le réseau de filaments de mycélium fongique, enveloppant les racines de la plante hôte, l'aide à obtenir une humidité supplémentaire et, en outre, protège contre toutes sortes de maladies microbiennes, par exemple le phytophthora.

La truffe noire est un tubercule foncé, presque noir ; sa viande est d'abord claire, puis s'assombrit (jusqu'à une couleur pourpre-noir avec des veines blanches).

Le corps du fruit est souterrain, tubéreux, rond ou irrégulier, de 3 à 9 cm de diamètre. La surface est brun rougeâtre, puis devient noir charbon; lorsqu'elle est pressée, elle prend une couleur rouille. Couvert de nombreuses petites irrégularités avec 4-6 bords.

La pulpe est ferme, légère d'abord, gris ou rosâtre-marron avec un motif de marbre blanc ou rougeâtre sur la coupe, s'assombrit avec l'âge à cause des spores et passe du brun foncé au noir-violet, les veines sont préservées. A très fort arôme caractéristique et un goût agréable avec une teinte amère.

Poudre de spores brun foncé, spores 35 × 25 microns, fusiformes ou ovales, incurvées.

Agent mycorhizien chez le chêne, moins souvent chez les autres feuillus. Il pousse dans les forêts de feuillus au sol calcaire à une profondeur de plusieurs centimètres à un demi-mètre. Le plus répandu en France, en Italie centrale et en Espagne. En France, les trouvailles de truffes noires sont connues dans toutes les régions, mais les principaux lieux de croissance se situent dans le sud-ouest du pays (départements de la Dordogne, du Lot, de la Gironde), un autre lieu de croissance se trouve dans le sud-est du département de la Vaucluse.

Cultivé en RPC.

La forte odeur de truffe noire attire les cochons sauvages pour déterrer les fructifications et répandre les spores. Dans les truffes, les larves de mouches rouges se développent, les insectes adultes pullulent souvent au-dessus du sol, cela peut être utilisé pour rechercher la craie des fruits.

Saison : début décembre au 15 mars, généralement récolté dans les premiers mois de l'année.

Les truffes noires sont traditionnellement récoltées à l'aide de porcs dressés, mais comme ces animaux détruisent le sol forestier, des chiens ont également été dressés à cet effet.

Pour les gourmets, le fort arôme de ces champignons est d'une valeur primordiale. Certains notent l'humidité de la forêt et une légère trace d'alcool dans l'odeur de la truffe noire, d'autres - une nuance de chocolat.

Les truffes noires sont plus faciles à trouver - leur mycélium détruit la plupart de la végétation environnante. Par conséquent, l'endroit où poussent les truffes noires est plus facile à trouver par la totalité des signes.

Description externe et caractéristiques générales du champignon

Extérieurement, une truffe ressemble plus à une pomme de terre, elle pousse à peu près de la même manière - sous terre et sa recherche est toute une industrie commerciale dans de nombreux pays, qui génère des revenus très élevés, à laquelle participent même des chiens et des porcs spécialement entraînés. Mais nous en parlerons plus en détail dans les articles suivants.

Diamants bruts à la truffe blanche et noire du royaume des champignons

Les caractéristiques d'apparence dépendent de la région d'origine, mais si nous prenons les paramètres moyens, ils sont les suivants -

Apparence:

Semblable à une pomme de terre en forme, mais plus arrondie
Le corps fertile a un sac
Le diamètre peut atteindre 13 cm, mais la valeur moyenne est similaire à la taille d'une noix
La masse dépend de la taille et est également comparable à une pomme de terre. Peut atteindre 1 kilogramme
Peau gaufrée (veineuse, ondulée)

C'est précisément cette structure du corps qui lui permet de ne pas tomber en poussière pendant et après sa maturation.

La saison de maturation en Russie pour une variété telle que la Black Summer (truffe russe) tombe principalement en été. Les truffes blanches mûrissent de la mi-automne au début de l'hiver. Mais il existe aussi une espèce appelée Black Winter, sa période de maturité est de janvier à mars.

Dans différents pays, la truffe mûrit à différentes saisons. Les trufficulteurs ont permis de les cultiver toute l'année. Le principal pays de culture et d'exportation est la Chine. Avec les bonnes conditions de croissance et des soins appropriés pour les cultures, cela peut être fait presque partout dans le monde.

Le plus emblématique

Il existe de nombreux types de truffes, et vous trouverez ci-dessous les plus importantes ou les plus importantes pour le cueilleur de champignons russe.

Truffe d'été ou Tuber Aestivum noir de Russie

Le plus intéressant pour le cueilleur de champignons russe, car c'est le seul type de vraie truffe qui pousse dans notre pays.

Apparence

Corps fruitiers jusqu'à 10 cm de diamètre., Bleuâtre - noir ou brunâtre - nuance noire. Leur surface est recouverte de verrues pyramidales brun-noir caractéristiques.

La pulpe, dans la jeunesse, est dense, blanc jaunâtre ou légèrement grisâtre, dans les corps de fruits mûrs, elle est jaune brunâtre avec de nombreuses veines claires et plus lâche. La pulpe a une odeur très agréable et un goût doux et délicat de noisette.

Où et quand pousse

Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, le plus souvent sur des sols calcaires. Forme des mycorhizes avec le charme, le hêtre et le chêne, parfois avec les bouleaux et les pins. Fructification à une profondeur de 3 à 15 cm, parfois même plus profonde. Les vieilles fructifications dépassent parfois du sol.

Se produit dans différentes régions de la Russie de fin juillet à fin novembre. Le plus souvent et avec confiance, cette espèce porte ses fruits dans la zone de steppe forestière de la Crimée et sur la côte de la mer Noire du Caucase.

Truffe Italienne ou Piémont Tuber Magnatum

On l'appelle aussi Real White. L'une des truffes préférées des connaisseurs et des plus délicieuses, du nom de la région du Piémont en Italie du Nord.

Apparence

Les fructifications ont l'apparence de tubercules de forme irrégulière, brunâtres ou ocre clair, atteignant 12 cm de diamètre et pesant jusqu'à 300 grammes. Il existe des cas connus de découverte de spécimens pesant jusqu'à un kilogramme. D'en haut, les fructifications sont recouvertes d'une peau veloutée.

La pulpe est dense, légère, parfois avec une teinte légèrement rougeâtre et un motif marbré brun crème. La pulpe a bon goût et sent le fromage à l'ail.

Où et quand ça pousse

Il pousse du début de l'été au début de l'hiver sur des sols calcaires meubles dans les forêts de feuillus. Forme des mycorhizes avec le chêne, le peuplier, le saule et le tilleul. Distribué dans le nord de l'Italie, le sud et le centre de l'Italie et le sud de l'Europe.

En Europe, cette espèce est l'une des principales spécialités.Ils le mangent cru, râpé sur une râpe spéciale ou coupé en tranches, comme composant de salades, comme assaisonnement pour les sauces et autres plats divers.

Distribution et collecte

La truffe noire pousse presque exclusivement dans la zone chaude de l'Europe centrale, principalement dans les régions du centre, du sud et du sud-ouest de la France, et se trouve également en Italie et en Espagne.

La rareté de la truffe est due, entre autres, au fait qu'elle est très exigeante sur le sol. Des sols calcaires exceptionnellement pauvres, sur lesquels poussent du noisetier ou du chêne, conviennent à sa croissance. C'est avec ces arbres que la truffe noire forme le plus souvent une symbiose racinaire.

Il est presque impossible de trouver une truffe par hasard, car ce champignon mène une vie exclusivement souterraine. La profondeur de sa croissance atteint 50 cm.

L'un des signes par lesquels vous pouvez trouver des truffes noires est l'absence presque totale de végétation dans son voisinage, à l'exception de l'arbre avec lequel le champignon est en symbiose.

En règle générale, des animaux spécialement dressés et dotés d'un odorat puissant, tels que des porcs ou des chiens, sont utilisés pour rechercher des truffes noires. La collecte de ces champignons est également compliquée par le fait que les truffes noires poussent exclusivement en spécimens uniques.