cheveux roses

A quoi ressemblent-ils

Les Volnushki appartiennent au genre de la famille lactique des russules. Ce sont des champignons lamellaires, comestibles sous condition, qui doivent être soigneusement transformés (trempés, bouillis) avant la cuisson. Il existe plusieurs types de coléoptères : blancs (Lactárius pubéscens), roses (Lactárius torminósus), des marais ou Meunier fané (Lactárius viétus). Très souvent, les cueilleurs de champignons appellent le lait un vrai champignon, mais en fait c'est une vague rose ordinaire.

Description de la vague rose

Ce champignon peut être appelé: Volnyanka, Volnukha, Volzhanka, Volvenka, Volvianitsa, Volvinka, Rubella, Krasulya, Broth. Le nom latin est Lactárius torminósus.

Le chapeau a une taille de 4 à 12 centimètres, dans les jeunes fructifications, il est convexe, s'aplatit au fur et à mesure qu'il grandit. Au centre, vous pouvez voir une dépression ombilicale (entonnoir), les bords du capuchon sont abaissés. La peau est légèrement visqueuse, a des villosités grossières disposées en forme de cercles irréguliers. La couleur du chapeau est gris-rose ou rose pâle, s'assombrit lorsqu'on le presse. Si la fructification pousse dans des endroits arides, la couleur du capuchon s'estompe et s'estompe.

La pulpe coupée a une structure dense, elle est solide, blanche comme neige. Le goût est épicé. La sève laiteuse est également blanche, piquante, et est très abondante lorsque le corps est fracturé.

L'hyménophore (la couche inférieure du capuchon) est blanchâtre avec une nuance rose de plaques, qui jaunissent avec le temps. Ils ne sont pas larges, souvent localisés, descendant le long de la tige. Il y a des plaques intermédiaires entre elles. La poudre de spores est blanc crème ou blanc.

La tige est cylindrique, forte, ferme, effilée vers la base. Chez les jeunes spécimens, cette partie est solide, devenant creuse avec l'âge. La couleur est rose pâle, la surface est couverte de peluches et de petites dépressions.

Le Volnushka rose a été décrit pour la première fois par Jacob Christian Schaeffer en 1774, et en 1797, il a attribué le nom binomial à cette espèce - Lactarius torminosus.

Où il pousse et quand peut-on le trouver

L'habitat est mélangé avec des forêts de bouleaux et de bouleaux. Il forme des mycorhizes avec cet arbre particulier. Pousse en groupe, principalement dans la partie nord de la zone forestière. La rubéole est récoltée au cours de la dernière décennie de juin et ce processus se poursuit jusqu'en octobre. Les rendements culminent de fin juillet à fin août et début septembre.

Volnushka blanc

En Sibérie, cette espèce est aussi appelée eau vive. Le nom latin est Lactárius pubéscens. Le diamètre du chapeau de champignon varie de 4 à 8 cm, il est blanc, de structure et de caractéristiques très similaires à la vague rose.

L'hyménophore est une plaque adhérente, fréquente et étroite. Poudre de spores, lait ou crème.

La chair sur la coupe est dense, cassante, a une couleur blanche et une légère odeur.

La tige est cylindrique, de la même couleur que le chapeau, lisse ou légèrement pubescente.

Ce champignon a été décrit pour la première fois par Elias Magnus Fries, un botaniste et mycologue suédois, en 1838, donnant à l'espèce le nom binomial de Lactarius pubescens.

Où pousse-t-il

Tout comme la volnyanka, l'eau vive forme des mycorhizes avec le bouleau, préfère les lisières des bosquets de bouleaux et les rares jeunes peuplements d'épinettes-bouleaux. On le trouve souvent en grands groupes. Période de fructification : début août - fin septembre.

Description, structure et caractéristiques du champignon

Belyanka, ou White Volnushka, est un champignon du genre Millechnik de la famille Russula. Autres noms: Belyanka moelleux, Champignon de lait blanc, Assiette blanche, Volzhanka. Nom latin : Lactárius pubéscens.

Le corps du fruit est de couleur crème clair. La taille du capuchon est de 4 à 6 cm de diamètre. Chez les jeunes spécimens, il est légèrement courbé vers l'intérieur et chez les adultes, il est légèrement redressé. Sa forme ressemble à un large entonnoir arrondi, la couleur est laiteuse et au milieu, plus près de la dépression, elle est rose jaunâtre, sans lignes claires, floue plus près des bords. Le bas de la casquette peut être blanc neige, rosâtre ou jaune clair.

L'hyménophore (la partie inférieure du capuchon) est constitué de plaques adhérentes ou faiblement descendantes, elles sont fréquentes, blanches, étroites ; une poudre de spores de couleur craie ou crème.

La chair de la coupe est blanche, fragile ; lorsqu'elle est cassée, elle dégage un agréable arôme de champignon. Lorsqu'il est cassé, il libère un jus laiteux blanc comme neige qui ne change pas de couleur dans l'air.

La hauteur de la jambe peut être différente, tout dépend de la zone où pousse le corps du fruit. S'il pousse dans un endroit ouvert, la taille de la jambe ne dépassera pas 4 cm.Si le champignon se trouve dans les hautes herbes, la jambe peut atteindre 6 cm de hauteur. L'épaisseur de la pièce est d'environ 2 cm, la forme est cylindrique, se rétrécit vers le bas. La couleur de la casquette et des pattes est la même.

Un peu d'histoire

D'abord décrit cette espèce et lui a donné le nom binomial (Lactarius pubescens) en 1838 par Elias Magnus Fries, botaniste suédois, père de la mycologie.

Volzhanka rose (Volzhanka)

Le Volnushka rose (Lactárius torminósus) est un champignon du genre Millechnik (Lactarius) de la famille des Russulaceae. C'est un champignon comestible sous condition, appartenant à la catégorie II pour ses qualités nutritionnelles et gustatives. Populairement connu sous le nom de loup, bouillon, loup, loup, loup, rubéole, loup, loup, krasulya.

Où pousse-t-il

Volnushka forme des mycorhizes avec les vieux bouleaux et préfère les plantations de bouleaux ou de forêts mixtes. Pousse dans des zones bien éclairées au milieu de l'herbe. Parfois trouvé dans les zones plus humides. Pousse en groupe, mais parfois des spécimens uniques peuvent être trouvés. Distribué dans les territoires nordiques avec un climat tempéré et une humidité suffisante.

La saison de la chasse aux champignons commence en juillet et se termine en octobre.

Description botanique

Une caractéristique distinctive de ce champignon est la couleur rose du chapeau. En diamètre, il peut atteindre 4,5 à 11,5 cm.Dans les jeunes fructifications, il est convexe et chez les plus âgés, il se redresse et acquiert une forme plus plate. Il y a une dépression au centre. Les bords sont abaissés et repliés. La surface du capuchon est recouverte de fibres fréquentes et grossières, disposées en cercles irréguliers. Au toucher, un petit mucus prédomine, grisâtre ou rose pâle, s'assombrissant à l'exposition.

La pulpe de Volzhanka est blanche, élastique et résistante, ce qui lui permet de bien tolérer tout transport. Le goût est épicé.

Les plaques sont étroites, fréquentes, blanches, descendantes, avec des plaques intermédiaires.

La patte de la vague est en forme de cylindre, très dure et solide, solide, devient creuse à l'âge adulte. Il pousse en longueur jusqu'à 6 cm et jusqu'à 2 cm de diamètre.

La sève laiteuse est abondante, blanche, et ne change pas de couleur lors de l'oxydation.

Espèces similaires

La tache de rousseur rose a une certaine ressemblance extérieure avec certains représentants comestibles du royaume des champignons :

• vague blanche - diffère par des couleurs pâles, mais par temps sec et ensoleillé, elles peuvent être confondues. La taille de la casquette de cette vague est beaucoup plus petite que la rose ;
• laiteux épineux - a un bord plus lisse et plus lisse. Il n'est également comestible que lorsqu'il est salé;

champignon d'épinette et vrai champignon - ils se distinguent par la couleur orange vif du jus laiteux.

Candidature et préparation

Fondamentalement, la volnyanka est consommée sous forme salée ou marinée et les corps de fruit ne dépassent pas 5 cm de diamètre. Afin de se débarrasser de l'amertume et de réduire la toxicité, le champignon est soumis à un trempage prolongé et à un traitement thermique. Après le salage, il faut attendre environ 2 mois avant utilisation. Si elle n'est pas correctement préparée, la vague rose peut provoquer des nausées et perturber le système digestif.

L'utilisation des vagues en cuisine

Vous pouvez cuisiner divers plats délicieux des vagues. De plus, ces champignons sont salés et marinés, ce qui donne d'excellents blancs.

Puisqu'elles contiennent un jus huileux amer, il est nécessaire de bien préparer les vagues. Vous devez suivre ces recommandations :

• si le goût des champignons n'est pas trop amer ou piquant, vous n'avez pas besoin de les faire tremper trop longtemps;
• lors de l'ébullition des champignons, la première eau doit être égouttée et continuer à les cuire, en les remplissant d'une nouvelle portion de liquide et en ayant préalablement aspergé les vagues d'eau froide;
• vous ne devez pas utiliser de récipients en étain, en cuivre ou en fonte pour cuire les vagues;
• couper les vagues avec un couteau en acier inoxydable.

Vagues marinées

Pour mariner les champignons, vous devez utiliser cette recette:

1. Prenez 1 kg de champignons, une carotte et un oignon, une cuillère à soupe de sucre et de vinaigre, 3 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de sel, 2 feuilles de laurier, 4 clous de girofle et une pincée de poivre.
2. Rincez les champignons, retirez les villosités de la peau.
3. Laissez les petits champignons intacts, pour les gros, séparez les cuisses des chapeaux.
4. Mettez les champignons dans un récipient avec de l'eau bouillante. Ajoutez une cuillère à soupe de sel dans un litre d'eau.
5. Cuire les vagues pendant 20 minutes en enlevant la mousse.
6. Jetez les champignons bouillis dans une passoire.
7. Couper les oignons et les carottes en rondelles, chaque gousse d'ail - dans le sens de la longueur en deux parties.
8. Préparez la marinade en dissolvant la quantité spécifiée de sel et de sucre dans un litre d'eau, ajoutez les légumes hachés et les épices.
9. Faire bouillir la marinade. Lorsque cela se produit, ajoutez-y le vinaigre et ajoutez les champignons.
10. Faire bouillir pendant 15 minutes.
11. Disposer les champignons avec la marinade dans des bocaux stérilisés, rouler. Il est préférable de conserver les vagues marinées au réfrigérateur.

Vagues salées

Les champignons peuvent être marinés à froid. Cette méthode de préparation vous permettra de conserver tous les précieux éléments et vitamines qui se trouvent dans ces champignons. Pour le salage il vous faudra :

• 1 kg de vagues ;
• tête d'ail;
• 5-8 feuilles de laurier;
• tiges d'aneth;
• feuilles de cassis, de cerise et de raifort.

Les champignons doivent être préparés : faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 12 heures, en changeant l'eau toutes les 2 heures, puis nettoyez-les des débris. Séparez les jambes des chapeaux.

Pelez l'ail, coupez-le en petites tranches. Mettez du sel au fond des bocaux en verre, mettez les feuilles et les tiges d'aneth. Mettez une partie des champignons sur cet oreiller, ajoutez du sel et du poivre, ajoutez des assiettes d'ail et des feuilles de laurier. Mettez une autre couche de champignons et d'épices avec de l'ail de la même manière. Posez les feuilles dessus.

Mettez les banques sous oppression. Lorsque les champignons donnent du jus et coulent au fond (cela prendra plusieurs jours), mettez les bocaux au réfrigérateur. Après un mois, les ondes salées peuvent être consommées comme plat indépendant ou comme ingrédient pour les apéritifs, les salades, les soupes.

Vagues frites

Pour cuisiner, vous avez besoin d'un kilo de champignons, de 2 oignons de taille moyenne, d'une cuillère à café de poivre moulu et de 1,5 cuillère à soupe de sel.

Vous devez faire cuire des champignons frits comme ceci:

1. Rincer les champignons à l'eau froide, les éplucher.
2. Faire bouillir les vagues dans de l'eau salée, mettre dans une passoire et laisser sécher.
3. Pelez l'oignon et hachez-le finement.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir l'oignon pendant 5 minutes, puis ajoutez les vagues finement hachées.
5. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
6. Faire revenir les champignons et les oignons pendant encore 7 à 10 minutes.

Les champignons Volushka ont un goût amer spécifique, c'est pourquoi dans la plupart des pays européens, ils sont considérés comme impropres à la consommation humaine. Mais en Russie, ils adorent ces champignons: ils sont salés et marinés, frits, utilisés dans divers plats. Pour obtenir un bon goût, les vagues doivent être préalablement trempées.

Ver des cheveux blanc, Lactarius pubescens

Chapeau : Diamètre 4-8 cm (jusqu'à 12), déprimé au centre, avec des bords étroitement roulés qui se déploient à mesure que le champignon mûrit. Avec l'âge, de nombreux spécimens acquièrent une forme en entonnoir, en particulier pour les champignons poussant dans des endroits relativement ouverts. La surface est très laineuse, surtout sur les bords et chez les jeunes spécimens ; selon les conditions de propagation, la couleur passe du presque blanc au rose, avec une zone sombre au centre ; les vieux champignons jaunissent. Les zones concentriques sur le capuchon sont presque invisibles. La pulpe est blanche, cassante, dégage un jus laiteux, blanc et assez piquant. L'odeur est sucrée, agréable.

Plaques : adhérentes ou descendantes, fréquentes, étroites, blanches dans la jeunesse, puis prenant une teinte crème ; dans les vieux champignons, ils sont jaunes.

Poudre de spores : crème.

Tige : Chez les champignons poussant dans des endroits plus ou moins ouverts, elle est très courte, 2 à 4 cm, mais les spécimens cultivés dans des herbes denses et hautes peuvent atteindre une hauteur beaucoup plus grande (jusqu'à 8 cm) ; l'épaisseur de la jambe est de 1-2 cm.La couleur est blanchâtre ou rosâtre, pour correspondre à la casquette. Chez les jeunes spécimens, la patte est généralement entière, avec l'âge elle devient cellulaire et complètement creuse. Il est souvent rétréci vers la base, en particulier chez les spécimens à pattes courtes.

Distribution : Présent de début août à fin septembre dans les forêts mixtes et décidues, formant des mycorhizes principalement avec le bouleau ; préfère les jeunes forêts de bouleaux et les zones marécageuses. Dans une bonne saison, il peut apparaître dans les fourrés de jeunes bouleaux en quantités énormes.

Espèce similaire : La vague blanche ne peut être confondue qu'avec sa plus proche parente, la vague rose (Lactarius torminosus). Ce dernier se distingue par la riche couleur rose de la calotte avec des zones concentriques prononcées, et par le lieu de croissance (vieux bouleaux, endroits plus secs) et par la figure - la vague blanche est plus trapue et dense. Cependant, il est très difficile de distinguer les spécimens décolorés d'une vague rose d'une vague blanche, et, peut-être, ce n'est pas particulièrement nécessaire.

Comestible : Bon champignon, adapté au marinage et au marinage ; malheureusement, la vague blanche est probablement le plus caustique des laitiers "nobles", surpassant dans cet indicateur même le champignon de lait noir (Lactarius necator), bien qu'il semblerait! un autre bon champignon (on ne parle pas de valeurs et violons). La pratique montre que les vagues insuffisamment cuites, même après six mois de conservation dans la marinade, ne perdent pas leur amertume.

Notes de l'auteur : Ce champignon, une vague blanche, a rendu l'été 2003 tout simplement inoubliable. Bien sûr, en cette saison, tous les champignons montraient leur meilleur côté, mais les vagues étaient quelque chose de spécial. Entrez dans le champ envahi par les jeunes bouleaux - de n'importe quel côté, de n'importe quel bord ! - et se perdre toute la journée. Promenez-vous dans les bouleaux avec un énorme panier pour transporter un chat et deux sacs ; voir un champignon, mettre une charge près de lui, s'allonger et, se roulant sur le ventre, casser des champignons et les mettre dans un panier, dans un sac, dans un sac d'une veste ... C'était un hymne nu et sans vergogne à avidité. Les villageois et les nouveaux arrivants regardaient cela avec des yeux écarquillés : les bouleaux étaient traversés par eux de haut en bas, car il y avait à peu près le même nombre de cèpes qu'il y avait de vagues, mais ce sont les vagues qui m'intéressaient...

La première couche de ce type a eu lieu à la mi-juillet. Le deuxième - dans le premier tiers d'août. Le troisième est début septembre. Et puis je me suis simplement interdit de regarder du côté de ces malheureux bouleaux, car je me suis retrouvé dans la position de Dieu, qui a créé une pierre fondamentalement lourde : la cuve dans laquelle j'ai préparé les vagues est devenue si lourde qu'il était difficile de se déplacer c'est même ensemble...

Pour une raison quelconque, il me semble que cela n'arrivera jamais de ma vie.

Ryzhiki - champignons comestibles: photo et description

Sur cette page, vous découvrirez quand et dans quel type de champignon poussent les champignons forestiers. Et vous verrez également des champignons comestibles sur la photo avec des descriptions.

Où poussent les champignons d'épinette et photos de champignons

Catégorie : comestible.

Jambe (hauteur 3-8 cm) : de la même couleur que la calotte, très fragile, cylindrique. Chez les jeunes champignons, il est solide, avec le temps il devient presque creux.

Plaques : très fréquentes, plus claires que le bouchon, deviennent vertes à l'appui.

Assiettes Cameline Epicéa

Chair : orange, mais à la place de la fracture et en interagissant avec l'air, comme le suc laiteux, elle vire rapidement au rouge puis au verdâtre. Agréable en bouche, avec un arôme fruité.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, le champignon d'épinette (Lactarius deterrimus) a un chapeau orange, de 3 à 9 cm de diamètre, avec un petit tubercule au centre. Généralement légèrement convexe, dans les vieux champignons avec une teinte verdâtre, il peut être légèrement déprimé ou en forme d'entonnoir.Très cassante, avec des bords légèrement pubescents. Doux au toucher, peut être collant par temps humide.

La description du champignon de l'épinette est similaire à la description de la vaguelette rose (Lactarius torminosus) et du vrai champignon (Lactarius deliciosus). Cependant, la sève laiteuse orange ne change pas de couleur dans la vague, et le vrai champignon est plus petit et pousse dans tous les types de forêts de conifères.

Vous saurez où trouver des champignons en vous rendant dans la forêt de conifères. De la mi-août à la fin septembre, littéralement chaque forêt d'épicéas est couverte de ces champignons.

Manger : délicieux sous presque toutes les formes.

Application en médecine traditionnelle : sans objet.

Autres noms : épinette, champignon vert.

Champignon champignon rouge: photo et description

Catégorie : comestible.

Bonnet de lait rouge au safran (Lactarius sanguifluus) (diamètre 4-17 cm) : orange ou rose foncé, très dense, tendu ou légèrement déprimé au centre, souvent à bords recourbés.

Jambe (hauteur 3-9 cm) : très forte, de forme cylindrique, s'étendant de bas en haut.

Faites attention à la photo d'un bonnet de lait rouge au safran : souvent sa patte a de petits noyaux ou une floraison farineuse. Assiettes : fréquentes et peu larges

Plaques : fréquentes et peu larges.

Chair : fragile, blanchâtre, avec des noyaux rouges et un jus laiteux rouge sang.

D'après la photo et la description, le champignon rouge est très similaire au vrai champignon (Lactarius deliciosus), mais il a un jus laiteux de couleur orange.

Quand il pousse : de début juillet à mi-septembre dans les pays tempérés du continent eurasien.

Où le trouver : sur les sols des forêts de feuillus.

Manger : délicieux sous toutes ses formes.

Application en médecine traditionnelle : non utilisée, mais les scientifiques ont pu isoler l'antibiotique lactariovioline contre la tuberculose à partir de la caméline rouge.

Les pains d'épice sont réels, et dans quelle forêt poussent-ils

Catégorie : comestible.

Bouchon de véritable bouchon de lait au safran (Lactarius deliciosus) (diamètre 5-14 cm) : brillant, orange ou rougeâtre, peut être ocre, jaune foncé ou rouge-brun. Il a des anneaux concentriques caractéristiques et parfois un revêtement blanc. Convexe, mais avec le temps, il devient presque plat ou même déprimé. Les bords sont généralement recourbés vers l'intérieur. Lisse, glissant et légèrement collant au toucher.

Jambe (hauteur 4-10 cm) : de la même couleur que la calotte, creuse, avec de petites rainures. Se développe de bas en haut. Peut-être avec un léger duvet.

Assiettes : fines, de la même couleur que le bouchon. Devenir vert à cause d'une pression faible.

Pulpe : très dense, verdissant à l'endroit de la coupe lorsqu'elle est exposée à l'air, dégage une légère odeur fruitée. Le jus laiteux est de couleur orange clair.

Les champignons caméline par photo et description sont similaires aux champignons d'épinette (Lactarius deterrimus), rouges (Lactarius sanguifluus) et japonais (Lactarius japonicus). Le champignon d'épinette diffère du présent par sa taille plus petite et par le fait qu'il pousse exclusivement sous les épinettes. Le rouge n'a pas d'anneaux sur son capuchon et a un riche jus laiteux rouge. Le japonais produit une sève laiteuse rougeâtre et ne pousse que dans le sud du Primorsky Krai et au Japon.

Quand il pousse : de début juillet à mi-septembre dans les pays tempérés de l'hémisphère nord.

Où le trouver : dans les forêts de conifères à côté des épicéas et des pins, s'enfouit souvent dans la mousse.

Manger : Ne convient pas au séchage, mais excellent champignon pour le marinage ou le marinage. Il existe de nombreuses recettes. Ce sont des champignons épicés, avec des feuilles de laurier et des sauces étonnantes. Les connaisseurs-experts culinaires disent que les vrais champignons ne peuvent pas être lavés, il suffit de les essuyer pour les nettoyer des débris forestiers et de la poussière.

Application en médecine populaire : non utilisée, mais des représentants de la médecine traditionnelle ont pu isoler l'antibiotique lactariovilin de ce champignon, qui détruit le bacille tuberculeux.

Autres noms : champignon de pin, champignon commun, champignon gourmand, champignon de pin, champignon noble, champignon d'automne.

Description botanique

Les ryzhiks tirent leur nom de leur teinte orange vif, et parfois même rougeâtre, en raison de la teneur élevée en bêta-carotène, qui dans le corps se transforme en rétinol ou simplement en vitamine A.

Le chapeau de ces représentants du royaume des champignons a une taille allant de 4 à 14 cm.La couleur est brillante du jaune ocre à l'orange foncé, brillant. La forme est sphérique, convexe. Une dépression peut se former au milieu et les bords des jeunes champignons sont repliés.Avec l'âge, le bord du capuchon se redresse et il acquiert une forme en forme d'entonnoir. La surface est lisse, collante, légèrement glissante. Il y a des anneaux de ceinture dessus, parfois une floraison blanchâtre. Au bas du capuchon, il y a de nombreuses plaques minces orange-rouge qui acquièrent une teinte verte lorsqu'elles sont pressées.

La jambe est petite et mince, sa hauteur est de 3 à 7 cm, son épaisseur jusqu'à 2 cm, sa couleur coïncide avec la casquette, ne diffère que par une teinte plus claire. A l'intérieur, elles sont creuses, rétrécies à la base, de petites rainures plus foncées sont caractéristiques de la partie supérieure.

La chair des bouchons de lait au safran est dense, de couleur orange vif, devient verte lorsqu'elle est cassée.

Un jus laiteux épais est libéré. Il a également une couleur orange, qui devient verte lorsqu'elle est exposée à l'oxygène.

Caractérisé par une odeur fruitée sucrée.

Types courants de bouchons de lait au safran

Parmi les types de bouchons de lait au safran, on distingue les trois plus courants : épicéa, rouge, véritable. Ils se distinguent par quelques différences d'apparence et de lieux de croissance.

Réel. Il est connu sous le nom de champignon de pin, champignon commun, champignon d'automne, champignon noble.

Le chapeau est brillant, assez grand, jusqu'à 14 cm de diamètre. Forme ronde et convexe. Sa surface est de différentes nuances - de l'orange au rouge. En surface, il y a des ceintures, parfois un revêtement blanchâtre. Les bords s'enroulent vers l'intérieur, principalement chez les champignons adultes.

La jambe est épaisse, haute - jusqu'à 10 cm de long. Sa surface est rugueuse, elle peut être recouverte d'un petit duvet.

Les plaques sont bifurquées, minces, s'étendent sur la base du pédoncule et ne peuvent occuper plus du 1/3 de sa longueur totale.

Récolté dans les mousses de juin jusqu'aux gelées.

Rouge. Moins commun que les autres espèces. Il se distingue par une large calotte plate, large, brillante, atteignant un diamètre de 17 cm, avec une fosse déprimée au centre. Le chapeau est charnu et a une couleur rouge orangé. Au contact de l'eau, il ne perd pas de sa densité et ne devient pas visqueux. Les bords du capuchon sont pliés chez les jeunes champignons et chez les spécimens adultes, ils ne se plient pas du tout. La différence avec les autres espèces est l'absence de cercles de taches.

La patte est dense, forte, courte, ne mesurant que 6 cm de long. Il y a une floraison farineuse et des rainures rouges. La pulpe est dense, cassante, blanche, avec des taches rouge vif situées au hasard. Caractérisé par un suc laiteux visqueux d'une teinte rouge vif au site de fracture. Les plaques sont étroites, fréquentes, fortement descendantes le long de la tige.

Préfère la litière de conifères. On le trouve principalement dans les zones de haute montagne de juin à septembre inclus.

Champignons japonais (lat.Lactarius japonicus),

Épicéa. A une taille relativement petite. Son chapeau ne dépasse généralement pas 8 cm de diamètre, la hauteur de la jambe varie de 2 à 6 cm et son diamètre n'atteint que 1 cm.Le chapeau de champignon d'épinette est collant, orange clair avec une teinte verdâtre. A maturité, il s'éclaircit. La jambe est mince. La pulpe avec une odeur agréable, fragile, au site de coupe acquiert d'abord une teinte rougeâtre, puis devient verte. Ce champignon se trouve sous les épicéas dans une forêt mixte de juillet à septembre.

Faux doubles

L'unicité et l'apparence reconnaissable ne permettent pas de confondre le champignon avec d'autres représentants du royaume des champignons. Mais parmi les variétés de ces champignons, il y en a qui ne sont pas des champignons comestibles. Ils appartiennent à la 4ème classe - les champignons comestibles sous condition. Ces représentants sont appelés faux doubles du bouchon de lait au safran. Ceux-ci inclus:

Le meunier est parfumé. Une petite calotte brune est caractéristique, jusqu'à 5 cm de diamètre.Ses bords à tout âge de la fructification sont concaves vers l'intérieur et légèrement déchirés le long du contour. L'odeur est épicée, très forte, comme une noix de coco. Ils sont utilisés en cuisine, salés ou séchés, comme épice pour les plats.

Lait papillaire ou gros acide lactique. C'est un champignon comestible sous condition. Pousse dans les forêts de conifères. Le chapeau est de couleur gris-brun, de petit diamètre. La pulpe est cassante, blanche, odeur agréable. La sève laiteuse est blanche, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée.Il est recommandé de ne l'utiliser comme produit alimentaire qu'après un trempage complet et un salage prolongé.

Description de la vague rose

Le diamètre du capuchon varie de 4 à 12 centimètres. Dans les jeunes vagues, les calottes sont convexes ; à mesure qu'elles grandissent, elles deviennent plates. Il y a une profonde dépression ombilicale au centre de la calotte. Les bords de la calotte sont rabattus avec un bord pubescent.

Le capuchon est recouvert d'une peau avec des fibres grossières, qui sont densément disposées sous la forme de cercles inégaux. La peau est légèrement visqueuse. La couleur de la casquette est rose pâle ou gris-rose, si des vagues roses poussent dans des endroits arides, la couleur s'estompe et devient presque blanche. Lorsque vous appuyez sur le chapeau, il s'assombrit.

La chair est très forte, dense, blanche. La pulpe a un goût épicé. La sève laiteuse est blanche et ne change pas dans l'air. Ce jus est piquant, et il ressort abondamment. La hauteur de la jambe ne dépasse pas 3 à 6 centimètres et la largeur est de 1 à 2 centimètres.

La jambe est cylindrique, effilée à la base. La structure de la tige est solide et ferme. Chez les jeunes champignons, les pattes sont solides et chez les spécimens matures, elles deviennent creuses. La coloration de la patte est rose pâle. La surface de la jambe peut être recouverte de petites fosses et de peluches.

Les plaques sont blanchâtres avec une teinte rose, avec le temps elles jaunissent. Les plaques ne sont pas larges, souvent localisées, descendant le long du pédicule. Il y a des plaques intermédiaires entre elles. La poudre de spores est blanc crème ou blanc.

Lieux de croissance des vagues roses

Ces champignons peuvent être trouvés dans le bouleau et mélangés aux forêts de bouleaux. Ils forment des mycorhizes avec le bouleau, généralement avec des arbres matures. Les vagues roses portent leurs fruits en groupes.

Les lieux de croissance de ces champignons sont la partie nord de la zone forestière. La récolte des vagues roses est récoltée fin juin, et ce processus se poursuit jusqu'en octobre. Les rendements culminent de fin juillet à fin août ou début septembre.

Comestibilité des vagues roses

Ces champignons, qui sont comestibles sous condition, sont utilisés sous forme marinée et salée. Parfois, ils sont servis frais comme deuxième plat. Avant de servir, les vagues roses doivent être trempées et bien blanchies.

Le seau rose contient du poison qui peut provoquer des maux d'estomac. Pendant la cuisson, les substances toxiques sont neutralisées. Une fois salées, les roses sont prêtes à l'emploi en 50 jours.

Espèces similaires

Le loup rose ressemble à un laiteux épineux, mais il n'a pas de canon sur les bords de la calotte.

Un type connexe de vague rose est la vague blanche. Le diamètre de sa casquette varie de 4 à 8 centimètres. Au début, la forme du capuchon est convexe, puis elle devient en forme d'entonnoir, les bords sont enroulés et le centre est enfoncé. La peau de la calotte est blanche, le plus souvent au centre elle est plus foncée, elle peut être muqueuse. Sa chair est cassante, blanche. Un jus laiteux abondant est libéré du champignon. Ce jus est piquant et ne change pas de couleur lorsqu'il est exposé à l'air. L'odeur de la vague blanche est faible.

Les plaques sont étroites, blanches, adhérentes, légèrement descendantes. Poudre de spores de couleur crème ou blanche. La hauteur des jambes est de 2 à 4 centimètres et le diamètre de 1,2 à 2 centimètres. La forme de la jambe est cylindrique; vers la base, elle devient plus étroite. Sa surface est lisse ou légèrement pubescente, la couleur est de la même couleur que le capuchon. À mesure qu'il mûrit, le champignon entier jaunit.

Des vagues blanches poussent dans les forêts de bouleaux, souvent sur les bords. Rarement trouvé parmi les jeunes peuplements de conifères et de bouleaux. La saison des récoltes se situe entre août et septembre. Les vagues blanches se trouvent souvent en grands groupes.

Comme les nageoires roses, les nageoires blanches sont des champignons comestibles sous certaines conditions. Ils sont bons pour le décapage.

Champignons non comestibles qui ressemblent à des vagues

Les champignons ont plusieurs homologues. Certains d'entre eux ne doivent pas être consommés. Il s'agit notamment d'une fausse vague et de quelques laitiers.

Fausse vague

Vous pouvez distinguer cette espèce du reste des vagues par les caractéristiques suivantes :

• pulpe mince;
• la jambe est solide à l'intérieur;
• les jeunes ont un tubercule sur le chapeau ;
• surface gris-brun ou brun vin du capuchon;
• si les plaques sont endommagées, elles brunissent ;
• teinte brunâtre de la surface de la tige.

Si des doutes persistent, les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent de laisser sortir un peu de jus et d'attendre qu'il sèche. En fausses vagues, après séchage, le lait va acquérir une teinte vert grisâtre.

Meuniers

Parmi les trayeurs non comestibles qui peuvent être confondus avec des vagues, vous devez faire attention aux types suivants :

1. Le meunier est épineux. Vous pouvez identifier ce type par la couleur du capuchon. Sa couleur est représentée par une transition en douceur des nuances du rose au brun. Les bords du capuchon sont toujours plus clairs et le centre plus foncé. Les représentants de cette espèce se caractérisent également par la présence de petites écailles rouges à la surface du corps du fruit.

   La couleur de la chair peut également être considérée comme un trait distinctif. Pour l'écrasante majorité, il est verdâtre ou chamois. Mais ce signe ne peut pas être confondu avec le principal, car certains laitiers épineux ont une chair blanche, comme celle des vagues comestibles.

2. Le meunier est collant. Il peut être reconnu par plusieurs signes. Premièrement, le chapeau est gris-vert. Il y a des taches sombres clairement prononcées dessus. Deuxièmement, la couleur de la jambe ne correspond pas à la teinte de la casquette. C'est toujours un peu plus léger. Troisièmement, le lait de ces champignons colle à vos mains et au contact de l'air, il devient vert.
3. Hépatique laiteux. Vous pouvez identifier cette espèce par son chapeau brun olive brillant et sa patte foncée. La pulpe de ces champignons est colorée d'un ton brun clair et le jus libéré à la rupture jaunit à l'air.

Le reste des laitiers, avec lesquels la vague est confondue, sont comestibles sous condition.

Applications de cuisson

La réponse à la question de savoir que faire des vagues après la récolte semble sans ambiguïté : tremper. Ce n'est qu'après cette procédure que le produit peut être utilisé pour la cuisson. Dans ce cas, les recommandations suivantes doivent être respectées :

1. Après avoir fait bouillir le liquide, égouttez-le et versez-le frais, après avoir versé de l'eau froide sur les champignons.
2. Utilisez des couteaux en acier inoxydable pour couper.
3. Refuser d'utiliser des ustensiles de cuisine en cuivre, en fonte et en étain.

Recettes pour cuisiner et récolter des champignons pour l'hiver

Il existe de nombreuses façons de cuisiner les champignons. Vous devez connaître les plus courantes :

1. Salé. Nettoyez 1 kg de vagues de la saleté, séparez les capuchons des jambes. Épluchez la tête d'ail, coupez-la en fines tranches. Préparez des bocaux en verre, mettez du sel, de l'aneth et des feuilles de laurier au fond. Garnir de quelques champignons, saupoudrer de sel et de poivre, ajouter l'ail et le laurier. Effectuez la procédure dès le début pour former la deuxième couche, couvrez le contenu des pots avec des feuilles de cassis et de cerisier. Placer sous oppression, et après quelques jours (quand les champignons laissent sortir le jus et redescendre), déplacez-le à la cave ou au réfrigérateur. Après 30 jours, le produit peut être consommé.
2. mariné. Rincer avec 1 kg de champignons. Divisez les gros spécimens en 2 parties (capuchon et patte). Mettre dans de l'eau bouillante salée (1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau), cuire 20 minutes en enlevant la mousse. Couper les carottes et les oignons en rondelles, et couper l'ail (3 gousses) en deux. Dissoudre dans 1 litre d'eau 2 c. l. sel et 1 cuillère à soupe. l. sucre semoule, mettre les légumes et les assaisonnements (2 feuilles de laurier, une pincée de poivre noir, 4 branches de clous de girofle). Lorsque le liquide bout, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. vinaigre et champignons. Au bout de 15 minutes, retirer du feu, répartir le mélange sur des bocaux stérilisés. Refroidir et réfrigérer.

il existe différentes recettes de blancs de vagues pour l'hiver

Les champignons peuvent être frits si désiré. Pour ce faire, prenez 1 kg de petits bols, 2 petites têtes d'oignons, 1 cuillère à soupe. l. sel avec une lame et 1 c. poivre noir moulu. Les champignons sont lavés, épluchés, bouillis dans de l'eau salée et déposés au tamis. Les oignons sont pelés, hachés et frits dans de l'huile végétale pendant 5 minutes. Après cela, des champignons, du sel et du poivre y sont ajoutés. Après 8-10 minutes, le plat est servi sur la table. Si désiré, saupoudrer d'herbes finement hachées.

Les bienfaits du champignon

Les jeunes vagues cuites avec compétence (sous leur forme mature, elles sont plus amères et moins savoureuses) ont non seulement de hautes qualités gastronomiques, mais sont également utiles pour la santé humaine.

Ceci est facilité par un ensemble harmonieux de nutriments sous la forme de :

• rétinol (A);
• thiamine (B1);
• acide folique (B9);
• acide nicotinique (B3);
• pyridoxine (B6);
• d'autres représentants du groupe de la vitamine B;
• acide ascorbique (C);
• de nombreux acides aminés;
• fructose;
• glucose;
• lécithine;
• glande;
• calcium;
• magnésium.

Il y a 22 kcal pour 100 g de vagues. La même quantité de champignons contient 3,08 g de protéines, 0,35 g de matières grasses, 3,27 g de glucides.

• Les vagues, étant un produit alimentaire complet, sont capables d'avoir un effet bénéfique sur :
• renforcement de l'immunité;
• activité cardiaque;
• accélération des processus métaboliques dans le corps;
• activité cérébrale;
• l'état des articulations;
• abaisser le niveau de mauvais cholestérol dans le sang;
• l'état des vaisseaux sanguins;
• création rapide d'un sentiment de plénitude;
• système nerveux;
• état de la peau et des cheveux;
• soulager le stress.

Espèces non comestibles

Le lactaire épineux est vêtu d'un chapeau rouge-brun ou rose avec de petites écailles rouges. Sa pulpe est ocre, parfois juste blanche ou verdâtre. Il n'émet pas d'odeur, mais le goût sera extrêmement piquant.

Un laiteux collant avec un capuchon d'une teinte gris-vert et des taches sombres a une bordure plus claire que le centre. La jambe est collante, plus pâle que le capuchon lui-même. La pulpe blanche n'émet pas d'arôme, mais elle a un goût amer. Le jus est de consistance collante ; une fois coupé, il acquiert une couleur verte ou olive.

Meunier du foie - le propriétaire d'une surface de chapeau brunâtre lisse avec la présence d'une teinte olive. Une fois coupé, le jus ressort dans un ton jaune.