Cultiver des agarics et des flocons de miel

Description et classement

Les types d'écailles comestibles et dorées sont les plus populaires et les plus répandus sur le territoire des pays de la CEI. On distingue également les hybrides :

aulne;
ordinaire;
cendre.

Les écailles comestibles ont un corps de fructification, dans lequel se distinguent un petit chapeau arrondi et une patte basse. Le dessus est de couleur orange, recouvert d'une petite couche de mucus. Il pousse à la fois dans des conditions créées artificiellement et à l'état sauvage.

Les Japonais l'utilisent dans leur cuisine nationale. L'écaille dorée a un capuchon de 20 cm de diamètre, qui chez les jeunes spécimens diffère des bords légèrement incurvés vers le haut. Il a un tubercule au centre. Sa couleur peut varier du jaune au brun. Le dessus est dense dans la structure. Le chapeau devient glissant lorsque l'humidité de l'air est élevée. Par temps sec, il a une surface brillante et des fuites.

Dans les fruits non mûrs, la pulpe est de structure plutôt dense, avec une teinte jaune. La tige est forte et ne dépasse pas 15 cm de hauteur.Le flocon commun appartient à la catégorie des champignons comestibles sous condition. C'est le type le plus courant et le plus populaire. Il est élevé par des agriculteurs japonais pour la vente.

Entolome toxique (feuille de rose), ses différences avec les autres champignons

Dans la nature, cette espèce pousse dans les climats tempérés. Pour une croissance normale, il a besoin de lumière. Le champignon apparaît à la surface dès la fonte des neiges. La saison de fructification dure jusqu'en octobre. Il pousse dans les forêts rares, les petits parcs. Il s'est répandu en Europe de l'Est et de l'Ouest.

Variétés de champignons :

Les écailles velues parasitent les mots ligneux. Il pousse en petits groupes. Sa saison de fructification dure de la mi-août à novembre. Le capuchon atteint 10 cm de diamètre, de forme convexe. Sa surface est couverte d'écailles saillantes. La pulpe est ferme et homogène. Ce champignon a le goût d'un radis. La patte atteint une hauteur de 12 cm.Le champignon est considéré comme comestible, il est classé dans la 4ème catégorie. Cependant, il n'est pas utilisé en cuisine, car il a un goût amer.
Les écailles de peuplier poussent sur des troncs et des souches secs. Le champignon s'est répandu dans le territoire de Primorsky et en Sibérie. On le trouve également dans les forêts de la partie européenne de la Russie. Le diamètre du capuchon est de 15 cm, il est recouvert de fibres blanches et a une couleur brune. La jambe est longue. Un tel champignon pousse de début août à fin septembre. Pour la croissance, il préfère le bouleau, le tremble, le peuplier. Le champignon est immangeable.
L'écaille de feu a une calotte jaune citron ou jaune vif et atteint environ 10 cm de diamètre, sa teinte est plus foncée au centre et de grandes écailles monochromes sont situées le long des bords. Chez les jeunes fruits, les plaques sont recouvertes d'un petit maillage, de couleur brune différente. La pulpe est légèrement amère, mais a un arôme agréable. Cette variété pousse dans la zone tempérée de la Russie. Préfère la base en bois dur. Peut être trouvé sur les sols moussus et les souches d'arbres. Ce champignon n'est pas utilisé en cuisine en raison de son goût amer.
Scale Alkhovaya pousse en groupe, s'adapte bien au substrat près des troncs d'arbres. Le plus souvent, elle préfère le bouleau. La fructification commence en août et dure jusqu'en septembre. Le chapeau atteint 5 cm de diamètre, est petit, jaune et a des écailles brunes. Le champignon est immangeable.
Les flocons de cendres ont une calotte hémisphérique. Il se déroule un peu en mûrissant. Le sommet du fruit atteint 6 cm de diamètre et se caractérise par une couleur brun rougeâtre. La surface est recouverte de mucus et présente de petites écailles fibreuses. La pulpe est jaune clair et ferme. Ce champignon n'a ni odeur ni goût.Les plaques sont adhérentes, fréquentes. La saison de fructification s'étend de mai à septembre. Il pousse principalement dans les endroits où l'on fait du feu.

Espèces comestibles et vénéneuses du champignon à toile d'araignée jaune

Où et comment il pousse

Le saprophyte est très commun dans l'hémisphère nord. On le trouve en Europe, en Asie et dans certaines parties de l'Amérique du Nord. Le plus souvent, les flocons poussent en groupes sur des troncs d'arbres. Les spécimens solitaires sont assez rares. Parmi les arbres sur lesquels pousse ce saprophyte, il y a :

hêtre;
Bouleau;
tremble;
érable;
saule;
Sorbier des oiseleurs;
chêne;
aulne.

En Russie, le champignon écailleux est représenté dans toute la zone médiane, ainsi que dans les zones de forêts de feuillus tempérées. Parmi les régions où cela ne fonctionnera pas, on distingue l'Arctique, les régions du nord de l'Europe, ainsi que les régions du sud - les territoires de Krasnodar et de Stavropol, ainsi que toutes les républiques du Caucase du Nord.

"Agaric royal au miel" (écailles laineuses)

Ce spécimen du royaume des champignons n'a rien à voir non plus avec les champignons. Néanmoins, parmi les gens, le surnom d'"agaric royal au miel" est resté derrière, je vais donc le mentionner.

On l'appelait "royal" principalement pour son apparence - le champignon est très impressionnant et photogénique, a une belle calotte en forme de cloche et est recouvert de grandes écailles, dont le motif ressemble vaguement à une robe royale.

Quant au goût, ici les avis des cueilleurs de champignons étaient partagés. Certains considèrent ce champignon comme insipide, d'autres, au contraire, le louent et le valorisent au-dessus du miellat d'automne habituel. Le flocon de laine a un goût et une odeur "rares" prononcés.

"L'agaric royal au miel" pousse dans toutes les forêts - sur les souches et les troncs de vieux arbres sur du bois pourri. Porte des fruits avec mi-août à fin de l'automne.

Cultiver sur des souches

Le meilleur endroit pour commencer une plantation sera les zones où il y a des souches d'épinettes, de pins, de trembles ou de bouleaux. La période favorable pour les travaux de plantation est de mai à août. Le bois sur les souches doit avoir un niveau élevé d'humidité uniforme dans les couches externes et internes. Dans tous les cas, il sera utile d'effectuer vous-même une hydratation supplémentaire. Cela se fait un jour ou deux avant le semis, en arrosant les souches à doses modérées et en introduisant progressivement de l'humidité pour qu'elle puisse rester à la surface du bois.

Vous devez également faire attention aux symptômes de l'infection par les champignons de l'amadou et ne pas utiliser de souches pour planter des champignons, si ces signes sont présents.

En tant que graine, vous pouvez utiliser les corps fruitiers des agarics au miel eux-mêmes (méthode des spores) et les particules de bois affectées par eux.

Méthode des spores

Avec cette technologie, des chapeaux de spécimens trop mûrs d'un diamètre de 8 à 12 cm avec un fond brun foncé sont utilisés pour ensemencer les souches. La quantité optimale pour obtenir des graines est de 10 à 20 capsules. Ils sont versés avec un seau d'eau et laissés pendant 12 à 24 heures. Il est préférable d'utiliser l'eau de pluie et de ne pas la prélever dans des réservoirs stagnants. Ensuite, les bouchons doivent être délicatement malaxés directement dans l'eau jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, remuer et filtrer l'infusion de champignons.

Sur les côtés et les extrémités des souches, 5 à 10 dépressions d'un diamètre de 2-3 cm et d'une profondeur allant jusqu'à 5 cm sont réalisées, en les plaçant en damier. Le bavardage résultant des spores y est versé. De la même manière, la masse déposée sur le filtre est également utilisée pour le semis, en remplissant les évidements.

Pour garantir la quantité de spores nécessaire à la formation de mycélium, 0,5 à 1 l de suspension de champignon sont généralement consommés par souche. Après l'ensemencement, pour maintenir une humidité stable, les trous sont scellés avec des morceaux de mousse ou de sciure humide, les extrémités sont laissées ouvertes.

Cette technique de culture ne donne pas toujours de bons résultats : lorsqu'il est inoculé avec des spores, le mycélium du champignon se développe assez lentement, une croissance active n'est observée que quelques mois après la ponte.

Cultiver avec des fragments de bois

L'inoculation de mycélium sur des morceaux de bois provenant de souches, où le champignon pousse en masse, donne de meilleurs résultats lors de la culture de l'agaric au miel.La plantation est effectuée pendant toute la saison de croissance du champignon (sauf les jours chauds et secs), mais de préférence au printemps ou en automne.

Les particules de bois contenant du mycélium sont retirées de la zone de croissance la plus active de l'agaric au miel, elles sont transférées sur du chanvre préparé sur le site, déposées dans les rainures des extrémités et des surfaces latérales de la souche. En fonction de la taille du bois de greffage, des trous sont pratiqués, en tenant compte du fait que lors du semis, ils doivent être approfondis de 2 à 3 cm de la surface. Les trous sont scellés avec de la sciure de bois. L'extrémité de la souche est recouverte de polyéthylène et pressée avec une brique pour maintenir l'humidité de la couche supérieure. Les fructifications du champignon du miel apparaissent un an ou deux après l'inoculation, la fructification du champignon dure de 5 à 8 ans ou jusqu'à ce que la souche soit complètement détruite.

Pour l'hiver, les souches sont recouvertes de branches d'épinette, tandis qu'au printemps, l'eau de fonte ne doit pas tomber sur son extrémité. Avant la fructification des champignons, les branches d'épinette sont enlevées: pour les champignons d'été début juin, pour l'automne - fin juillet.

Application en médecine traditionnelle

Les médicaments (décoctions, infusions, teintures) sont préparés à partir de foliot, qui sont utilisés par les guérisseurs traditionnels dans le traitement des maladies du système cardiovasculaire (athérosclérose, hypertension artérielle, varices, thrombophlébite). Le fer et le magnésium foliot contribuent à une augmentation des taux d'hémoglobine, donc l'introduction de ces champignons dans l'alimentation sera bénéfique pour l'anémie et les maladies thyroïdiennes.

En raison de leur faible teneur en calories, les champignons royaux sont inclus dans le régime alimentaire des diabétiques, des végétariens et des personnes au régime. Il est scientifiquement prouvé que l'extrait de foliot d'or frais inhibe la croissance du carcinome d'Ehrlich et du sarcome-180 chez les souris de laboratoire.

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En cuisine, seuls des foliots dorés et gommeux ordinaires et des champignons au miel sont utilisés, car ils ont une pulpe avec une odeur agréable et un goût de champignon typique, similaire au goût de vrais champignons.

Ces champignons peuvent être cuisinés de différentes manières :

ajouter aux soupes, plats principaux, garnitures de pâtisserie, sauces et salades;
frire;
mariner;
sel.

Il n'est pas d'usage de sécher les flocons.

La préparation de foliots frais n'en vaut pas la peine : ils peuvent provoquer des symptômes dyspeptiques. Avant la cuisson, les champignons royaux doivent être bouillis pour que ces problèmes digestifs ne surviennent pas. Le bouillon de champignons doit être égoutté.

Vous pouvez manger tout le corps de fructification du champignon, mais les chefs expérimentés recommandent de prendre des bouchons pour les plats chauds et tout le corps pour le marinage et le marinage.

Caractéristiques du champignon squameux

Les champignons royaux (écailles dorées) justifient complètement leur nom, qui est très courant parmi le peuple. Les chapeaux de ces champignons peuvent atteindre 20 centimètres de diamètre, et ils atteignent parfois une hauteur de 15 à 20 centimètres (voir photo). Ces champignons géants dans la littérature scientifique sont appelés flocons dorés.

Ces champignons poussent principalement un à la fois, ce qui diffère des agarics au miel ordinaires, des champignons nameko japonais et d'autres écailles, qui préfèrent pousser dans de nombreuses colonies.

Les petits groupes de champignons royaux au miel sont assez rares, mais les cueilleurs de champignons ne les collectent pas toujours, bien que leur goût ne diffère pas du tout de ceux habituels et appréciés de nombreux champignons ordinaires.

Les champignons dorés, aux chapeaux recouverts d'écailles brunes, poussent sur les arbres vivants, les souches et le bois mort dans les forêts de feuillus, la plupart d'entre eux apparaissent à l'automne, avant un coup de froid.

Caractéristiques bénéfiques

En raison de la variété d'oligo-éléments et d'acides aminés, et avec une faible teneur en calories, les champignons sont particulièrement utiles pour les végétariens, tous ceux qui suivent un régime hypocalorique et les croyants qui observent de nombreux jours de jeûne à l'église.

Il y a tellement de phosphore et de calcium dans les champignons royaux qu'ils peuvent rivaliser même avec les poissons.

En termes de valeur nutritionnelle, les champignons royaux appartiennent à 4 catégories, et c'est pourquoi dans de nombreux pays européens, ils sont considérés comme non comestibles, ils sont donc rarement consommés.En Russie, avec l'habituel agarics au miel, riche en vitamines et en même temps très savoureux, est utilisé dans la préparation de nombreux plats dont les recettes sont connues depuis longtemps.

Pour que les champignons ne causent pas de problèmes digestifs et d'indigestion, ils doivent d'abord être bouillis.

Après cela, vous pouvez en préparer de délicieuses soupes, les faire frire, préparer des garnitures pour tartes et pizzas végétariennes, les ajouter à divers ragoûts de légumes et ragoûts.

Pour ces plats, il est recommandé de ne prendre que des chapeaux, mais les cuisses de champignons sont également parfaitement marinées. Les champignons royaux sont parfaits pour le marinage et ajoutent une saveur épicée à diverses salades.

De plus, l'utilisation de paillettes dorées aide à prévenir l'apparition et la croissance de tumeurs.

Le mal des champignons royaux (écailles dorées), comme tous les champignons, est qu'il n'est pas souhaitable de manger des champignons royaux pour les personnes souffrant d'estomac malade et celles qui ont des allergies alimentaires aux champignons.

Pulpe

La pulpe est charnue, compacte ou fine, avec un goût amer.

La tige est de forme cylindrique, la surface est sèche ou visqueuse, écailleuse ou lisse.

Champignons comestibles et comestibles sous condition, similaires aux agarics au miel

L'agaric au miel récolté peut être congelé frais pour l'hiver ou après un traitement thermique préliminaire.

Triez également les champignons par taille, jetez-les avec des dommages et pourrissent. Vous pouvez congeler dans des sacs avec des attaches, dans des contenants en plastique. Disposez les champignons en une seule couche, avec une grande quantité, ils vont simplement coller ensemble et perdre leur forme une fois décongelés. Une fois congelés, ils se conservent 6 mois à -18 degrés.

Congélation des agarics au miel avec traitement thermique préalable

Les champignons au miel sont préparés avant la congélation selon l'une des trois méthodes suivantes : blanchir, bouillir ou frire. Après traitement, les champignons au miel sont conservés pendant 3 à 4 mois.

La capacité de distinguer les « bons » cadeaux de la forêt des « mauvais » est vitale, car la santé et la vie des personnes qui les mangent en dépendent.

Les jeunes spécimens sont caractérisés par une riche couleur rougeâtre. La pulpe ferme élastique n'est pas change de couleur si endommagé. Ces fruits poussent seuls ou en groupes dans les forêts de feuillus ou mixtes du milieu de l'été à la fin de l'automne.

L'écaille est une espèce semi-comestible et contient des substances qui ont un effet bénéfique sur le corps humain. Il est utilisé en médecine pour traiter la goutte et d'autres maladies articulaires.

Autre

La rangée jaune-rouge peut être trouvée de la fin de l'été à la première moitié de l'automne sur les bois morts des forêts de conifères. Il y a des écailles sur son chapeau... En plus de la couleur vive, un signe extérieur caractéristique est l'absence d'anneau sous le capuchon. Un tel champignon doit être trempé avant utilisation et également bouilli.

Rangée jaune-rouge

Les champignons des prés comestibles peuvent être consommés sous presque toutes les formes sans danger pour la santé. De l'été à la mi-automne, on les trouve dans les clairières forestières, les prairies et les jardins. Extérieurement, les petits champignons à chapeau brun clair et à tige mince se distinguent par un arôme de champignon prononcé.

Le champignon des prés se produit du début de l'été à la fin octobre dans les zones ouvertes, les bords de routes, les clairières forestières, dans les jardins. Ce petit champignon (6 cm de haut) a bon goût, alors C'est très populaire parmi les cueilleurs de champignons.

Types de champignon squameux

Au total, plus de 140 espèces sont connues, alors que seulement 30 se trouvent en Russie.Les plus courantes d'entre elles sont décrites ci-dessous.

En couleur - différentes nuances: de l'orange au rouge et au marron. Il n'est pas de très grande taille: le diamètre du capuchon est inférieur à 10 cm, la hauteur de la jambe peut atteindre 12 cm. Il n'a pas d'odeur particulière.

REMARQUE

Les écailles qui longent l'extérieur du capuchon ont des teintes rouges, donc de loin, il peut sembler que le champignon a des trous caractéristiques. Le plus souvent, ils s'installent sur des arbres à feuilles caduques - avec des saules sur des aulnes, moins souvent - sur des bouleaux et des conifères.Les champignons sont comestibles, mais ils nécessitent un traitement préalable (pour plus de détails, voir la section correspondante).

En japonais, cette variété s'appelle "nameko", ce qui se traduit littéralement par "champignons glissants". Ils rappellent beaucoup les agarics au miel - ils poussent dans de grands nids, ont un brun orangé similaire couleur et forme uniforme sont assez similaires.

La recette est simple, mais le goût de la soupe s'avère très riche - la combinaison de fromage délicat et d'arôme prononcé de champignon donne une très bonne combinaison:

Les pommes de terre sont coupées en petits cubes et les carottes sont râpées sur une râpe grossière. Hacher l'oignon assez finement.
Les pommes de terre sont envoyées dans une casserole et cuites à feu moyen. Des champignons finement hachés y sont immédiatement placés.
Les carottes et les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Lorsque les pommes de terre sont complètement cuites, ajoutez-y les oignons et les carottes en faisant attention de ne pas verser d'excès d'huile. Au même stade, du sel est ajouté au goût.
Maintenant, vous devez à nouveau tout porter à ébullition et égoutter tout le contenu à travers un tamis, en frottant tous les gros fragments dans la purée de pommes de terre.
Du fromage fondu finement râpé est ajouté à la soupe finie.
Des légumes verts finement hachés sont ajoutés. Il conviendrait de mettre des croûtons, qui sont mieux fabriqués à partir d'une baguette séchée (vous pouvez les faire frire avec de l'ail) - alors le plat se révélera dans les meilleures traditions françaises.

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Ainsi, les cueilleurs de champignons expérimentés et novices devraient inclure des flocons dans leur menu. Ce ne sont pas seulement des champignons délicieux, mais aussi des champignons sains qui viendront sur les tables d'été et d'hiver. Bon appétit!

A quoi ressemblent les faux ?

La couleur de la mite non comestible est beaucoup plus vive que celle de son "parent" comestible; la nature a fait en sorte que le fruit attire l'attention par son apparence. Quant à l'arôme que dégage le faux champignon, il peut difficilement être qualifié de champignon ou d'agréable.

Pour tout cela, la surface du capuchon d'une plante dangereuse est recouverte non seulement d'écailles, mais également d'une fine couche de mucus, si l'humidité règne dans la rue.

Quant à l'arôme que dégage le faux champignon, il peut difficilement être qualifié de champignon ou d'agréable. Pour tout cela, la surface du capuchon d'une plante dangereuse est recouverte non seulement d'écailles, mais également d'une fine couche de mucus, si l'humidité règne dans la rue.

Quelques autres doubles de la délicatesse royale sont de la cendre et des flocons visqueux.

Le premier se distingue par une calotte orange trop vive, l'absence d'anneau autour de la jambe et la présence de lambeaux de peau le long des bords de la calotte. La seconde est une forme de tête en cloche, légèrement concave et une chair collante.

Eh bien, un autre représentant douteux de la famille des flocons - l'espèce "ordinaire"

Vous pouvez le manger, mais seulement si vous suivez certaines règles, avec une extrême prudence

La garniture pour la cuisson peut être complétée par des pommes de terre bouillies ou du riz.

Ingrédients:

flocon - 700 g;
farine - 1000 g;
lait - 500 g;
beurre - 100 g;
oignons - 2 pièces;
œufs de poule - 2 pièces;
sucre - 50 g;
huile végétale - 50 ml;
levure fraîche - 30 g;
sel au goût.

Dissoudre la levure dans le lait tiède, tamiser 500 g de farine. Mélangez les aliments, couvrez la pâte d'un torchon et chauffez-la pendant 30 minutes.
Ajouter les œufs, le beurre fondu, le sel et le sucre. Ajouter le reste de farine.
Pétrir la pâte et la laisser reposer au chaud pendant 2,5 à 3 heures.
Faire bouillir les champignons, égoutter le bouillon. Couper l'oignon en demi-rondelles. Faites frire les aliments préparés dans de l'huile végétale, salez la garniture au goût.
Émincer les champignons et les oignons.
Divisez la pâte qui monte en pâtons de 5 cm de diamètre, étalez-les au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1 cm.
Placer 1 cuillère à soupe sur les gâteaux plats. l. garnitures, tartes à l'aveugle.
Déposer sur une plaque allant au four et badigeonner d'oeuf battu.
Enfournez la friandise pendant 30 minutes à une température de 200°C.

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Servir les pâtisseries avec du thé ou du lait.

Les champignons bouillis peuvent être utilisés pour décorer des salades et des collations festives.

Types d'agarics au miel

Dans la forêt, vous pouvez trouver différents types de champignons au miel, très savoureux et sains.

L'été

Comme son nom l'indique, les champignons d'été aiment un climat chaud. Dans les endroits où la température optimale pour eux est constamment maintenue, les champignons peuvent pousser toute l'année. Ils poussent sur les feuillus et les sapins, le chanvre et les bûches.

Les champignons n'atteignent pas plus de 7 cm de hauteur.Le chapeau est peint de la couleur habituelle pour tous les champignons, mais au milieu il y a une légère tache. La calotte et la jambe sont couvertes d'écailles rouges, et sur cette dernière on peut voir une petite jupe vaporeuse.

Automne

Les champignons d'automne préfèrent pousser sur des arbres ou des arbustes vivants. Ils poussent jusqu'à 10 cm.Le chapeau du champignon est épaissi, écailleux, fibreux sur les bords. Fait intéressant, la couleur du champignon dépend de l'arbre sur lequel il a poussé. Par exemple, des champignons gris foncé poussent sur un sureau, sur chêne - marron, et sur un pin ou un autre conifère - rouge brunâtre.

L'hiver

Champignons - les amoureux des climats froids vivent le plus souvent sur des arbres morts ou endommagés, préférant le saule ou le peuplier. Les champignons au miel poussent jusqu'à 7 cm et se distinguent par une patte brune veloutée spécifique. Le chapeau est brun ou orange, aplati et a une structure dense.

Lugovoi

L'agaric au miel de prairie est un autre représentant des champignons comestibles. Sa particularité est son mode de croissance : ces champignons forment des rangées claires et régulières, que l'on appelle parfois « cercles de sorcière ».

En moyenne, un champignon des prés pousse de 10 cm, son chapeau est dense, légèrement élargi vers le bas. Par temps de pluie, le champignon devient collant et la couleur du capuchon peut passer de normale à rougeâtre.

La jambe du champignon du miel des prés est recouverte de plaques et la pulpe est légère, douce et tendre.

Fatleg

Un tel champignon se reconnaît à sa petite taille. Sa patte est aplatie, basse et droite. De grandes écailles brunes sèches sont généreusement dispersées dans le champignon.

Le chapeau du champignon est assez grand - jusqu'à 10 cm de diamètre, brun brunâtre, beige et convexe. Vous pouvez également reconnaître le champignon par son odeur : le champignon au miel à pattes épaisses a un léger arôme de fromage.

Printemps

Les endroits préférés des agarics au miel de printemps sont le feuillage en décomposition et les arbres tombés dans les forêts de chênes ou de pins.

L'agaric au miel est décoré d'une jambe droite et mince de couleur brun clair et d'un chapeau convexe brun rougeâtre. Les petites assiettes recouvrant le champignon ont une teinte rose blanchâtre.

Ail

Le champignon tire son nom de l'odeur caractéristique de l'ail. En cuisine, il est souvent utilisé non seulement dans la préparation de plats principaux, mais aussi comme assaisonnement.

Vous pouvez reconnaître le champignon par sa tige brun foncé, mince et dense. Le chapeau du champignon est large, convexe. Il est clair sur les bords et s'assombrit vers le centre, acquérant une couleur brunâtre.

Où poussent les champignons royaux d'automne ?

Il faut noter que des espèces comestibles d'agaric royal au miel poussent sur troncs d'arbres endommagés, vieilles souches abattues depuis longtemps. Ils peuvent également être trouvés sur le sol à côté des racines des espèces de feuillus et de conifères mortes. La fructification des écailles dorées ou des agarics au miel royal commence en août et se poursuit jusqu'à fin septembre... Les résidents du territoire de Primorsky peuvent cueillir ces champignons étonnants de la mi-mai à la mi-septembre.

Où poussent les champignons royaux ailleurs et quels sont les arbres les plus préférés ? Habituellement, cette espèce d'agaric à miel s'installe sur les troncs d'arbres à feuilles caduques, en particulier sur l'aulne ou le saule, parfois elle choisit des souches de bouleau et de bouleau, moins souvent - des conifères dans les zones marécageuses. Jetez un œil aux photos ci-dessous montrant à quoi ressemblent les champignons royaux sur les arbres de la forêt :

Parfois, même des cueilleurs de champignons expérimentés, en raison de l'apparition rare d'écailles dorées, les confondent avec de faux champignons qui poussent dans les mêmes territoires. Par conséquent, nous vous suggérons de lire attentivement les photos de champignons royaux comestibles et faux :

Comme déjà mentionné, les écailles ou champignons royaux sont des champignons comestibles. Cependant, avant de l'utiliser, il doit être bouilli dans de l'eau salée pendant 20-25 minutes.Comme les champignons royaux ont un excellent goût, ils sont utilisés dans les apéritifs, les salades, les entrées et les deuxièmes plats. Des flocons particulièrement bons sont combinés avec des pommes de terre frites ou bouillies. De plus, de nombreuses femmes au foyer préparent l'hiver à partir de ces champignons: ils marinent, salent, congèlent et sèchent.

Parfois, les agarics au miel peuvent être trouvés dans les forêts de pins et les forêts d'épicéas. A quoi ressemble un champignon royal si vous le trouvez dans une forêt de conifères ? Habituellement, les flocons récoltés dans les forêts de feuillus sont différents de ceux qui poussent dans les conifères. La première différence entre les agarics au miel trouvés dans les forêts de pins est la couleur sombre du capuchon et des écailles, et la seconde est le goût amer. Cependant, les champignons royaux contiennent beaucoup de vitamines C, PP et E. De plus, il n'y a que 22 calories pour 100 g de flocons, la teneur en calories de cette espèce est donc très faible. C'est pourquoi ils sont utiles pour les végétariens et ceux qui suivent un régime hypocalorique. En termes de teneur en phosphore et en calcium, les champignons royaux rivalisent même avec les poissons.

Les experts ont classé les champignons royaux dans la catégorie IV de comestibles. C'est pourquoi dans d'autres pays, ils ne sont ni consommés ni même collectés, car cette catégorie à l'étranger fait référence aux espèces non comestibles. Cependant, en Russie, ils sont préparés de la même manière que les champignons d'automne ordinaires. Ils sont d'abord bouillis dans de l'eau salée, puis les premiers plats sont frits, mijotés ou cuits. De plus, les champignons royaux d'automne sont utilisés dans d'autres recettes culinaires : ils préparent des ragoûts de champignons, des juliennes, font du caviar, des pâtés, des sauces, des méli-mélo et des garnitures de champignons pour pizzas et tartes.

Bien que les écailles dorées soient répandues sur le territoire russe et est bien reconnaissable, il n'est pas collecté si souvent. Cela est peut-être dû au fait que très peu de gens connaissent ce type de champignon. Cependant, les vrais connaisseurs de délices aux champignons le mettent sur un pied d'égalité avec les champignons d'automne et même les cèpes. Nous vous proposons de visionner une vidéo de collecte d'agarics royaux au miel dans les forêts de feuillus par des amateurs de "chasse tranquille" :

Cultiver des agarics au miel à la maison sur des souches

Dans votre propre jardin ou dans votre chalet d'été, vous pouvez faire pousser des champignons sur les souches d'arbres à feuilles caduques : bouleau, peuplier, tremble, pommier, poirier. L'essentiel est que la souche choisie pour la reproduction ne soit pas affectée par la pourriture ou les champignons de l'amadou. 2-3 jours avant l'introduction du mycélium, il est nécessaire d'humidifier périodiquement les souches avec de l'eau.

Vous pouvez utiliser à la fois du mycélium acheté et du matériel forestier auto-collecté. Pour ce faire, vous avez besoin de 10 à 12 chapeaux de champignons, qui doivent être versés avec un seau d'eau de pluie (rivière, lac) et conservés ainsi pendant une journée.

Les chapeaux actuels sont pétris à la main en une bouillie, qui est filtrée à travers plusieurs couches de gaze. Les parties terminales et latérales de la souche sélectionnée et préparée sont coulées avec la solution de spores résultante. Pour augmenter le risque d'infestation des souches par le mycélium, il est recommandé de faire de petits trous d'un diamètre de 2 cm dans le bois à une distance de 4 cm les uns des autres. Ce sera beaucoup plus pratique si les trous pratiqués sont décalés. Ces dépressions sont en outre remplies de bouillie de spores et recouvertes de mousse ou de sciure de bois. Dans ce cas, l'extrémité du chanvre est laissée ouverte. En faisant pousser des champignons de cette manière, vous pouvez obtenir la première récolte d'agarics au miel en 2 ans (Figure 5).

Il faut savoir que le mycélium du champignon peut infecter d'autres arbres sains à proximité immédiate d'une souche infestée. Par conséquent, vous devez prendre des mesures de protection en creusant dans la souche infectée avec un fossé de 30 cm de profondeur et de 10 à 15 cm de large à une distance de 2 m autour de celle-ci.

Figure 5. Caractéristiques de la culture de l'agaric au miel sur des souches

La culture des agarics au miel peut également être réalisée à l'aide de bâtonnets de bois infectés de mycélium, qui sont insérés dans les trous préparés sur les souches. Cette procédure est réalisée en avril-mai, lorsque le soleil est déjà suffisamment actif et peut assécher le mycélium. Par conséquent, il est recommandé de recouvrir la souche habitée d'une couche de paille ou d'herbe sèche. Pour l'hiver, la souche doit être recouverte de branches d'épinette.Par temps de neige, secouez régulièrement la neige accumulée sur les branches, et avec l'arrivée du printemps, assurez-vous que l'eau de fonte ne tombe pas sur le bout de la souche, car cela inhibe grandement le développement du mycélium, ce qui signifie que vous recevoir une récolte beaucoup plus tard.

Comment distinguer les champignons royaux des faux champignons (avec photo)

Souvent, les champignons royaux sont appelés saules, car c'est sur les saules qu'ils sont récoltés. Ces champignons poussent pratiquement du milieu de l'été jusqu'aux gelées. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre un champignon comestible avec un papillon de nuit non comestible. Comment distinguer les champignons royaux des faux champignons non comestibles ? La fausse teigne ne pousse que sur les cendres, ainsi que sur les vieilles cheminées, envahies par l'herbe et les arbustes. A une couleur vive, un goût amer et une odeur désagréable. Bien que la pulpe soit juteuse et ferme, elle n'est pas consommée en raison de son odeur. Le champignon peut présenter un grave danger pour la santé. Par conséquent, nous proposons de comparer la photo du champignon royal et la fausse :

Il existe plusieurs autres espèces royales d'agarics au miel, qui sont considérées comme comestibles sous certaines conditions.

Par exemple, le gluant écailleux, qui est très similaire au royal écailleux doré. Les chapeaux des jeunes champignons ont une forme en cloche, qui devient concave à mesure que les champignons poussent, et les bords du chapeau se soulèvent. Si le temps est pluvieux, la pulpe devient visqueuse et collante, ce qui était le nom de squameuse - visqueuse. La tige de ce champignon se creuse avec le temps et l'anneau sur la tige disparaît complètement. Les écailles visqueuses ne poussent que sur le bois pourri de la mi-août au début octobre.

Un autre faux champignon royal du miel - les flocons de cendre, est considéré comme non comestible. La forme de la calotte à un jeune âge du champignon est hémisphérique et à maturité, elle se répand complètement. La couleur du bonnet est très vive - brun orangé, les bords sont recouverts de morceaux de couvre-lit. La tige de l'écaille, en particulier sa partie inférieure, est densément recouverte de fibres brunes. L'anneau, inhérent aux vrais champignons, n'est pas du tout visible sur la jambe.

Le flocon commun est considéré comme comestible sous certaines conditions, ce qui est similaire aux champignons royaux des agarics au miel. Bien qu'il ait des propriétés médicinales, il a toujours un inconvénient - l'hallucinogénicité. Vous pouvez le manger, mais seulement après un long traitement thermique. Faire bouillir cette espèce pendant au moins 40 minutes et ensuite seulement manger. Ramassez très rarement ce type de champignon, généralement seulement ceux qui savent le cuisiner. Après tout, les cueilleurs de champignons expérimentés savent qu'il est strictement interdit de consommer des flocons ordinaires avec de l'alcool. L'opium contenu sous cette forme, en interaction avec l'alcool, peut avoir des conséquences imprévisibles pour l'organisme.Pour savoir distinguer les champignons royaux, nous vous suggérons de regarder des photos montrant ces différences :

Après les avoir bien connus, vous pouvez vous rendre en toute sécurité dans la forêt pour les champignons royaux. Cependant, si vous n'êtes toujours pas sûr de vos connaissances, il vaut mieux ne pas prendre de risques, mais ne récolter que les fructifications qui vous sont familières.