Congeler des champignons

Gelé

Vous pouvez conserver les champignons en les salant et en les conservant. Associés à des pommes de terre sautées, ils forment un plat délicieux. Par conséquent, si vous avez réussi à récolter une récolte considérable, vous pouvez mariner les girolles en toute sécurité. Si vous souhaitez conserver l'aspect d'origine de ce produit, il est recommandé de le congeler.

Dans ce cas, vous recevrez l'ensemble des protéines, acides aminés, vitamines dans un seul plat. La congélation de ces champignons n'est pas trop difficile.

Le champignon doit être transformé immédiatement après la récolte. Si la température dans l'appartement est basse, ces représentants du royaume des champignons ne peuvent être conservés plus de 24 heures. Au départ, il est nécessaire de trier soigneusement le produit, pour exclure les anciennes copies froissées. N'oubliez pas d'enlever tous les débris du champignon, comme le sable ou les brindilles, les aiguilles ou les feuilles.

Stocker de tels champignons n'est pas du tout gênant.

Regardez de près l'arrière de la casquette de chanterelle. Habituellement, c'est là que beaucoup de saleté s'accumule. Le produit est lavé avec un jet d'eau, puis étalé sur une serviette pour sécher. Prends ton temps à ce stade, car l'excès d'humidité ne peut que nuire. Après séchage, rangez le tout dans des récipients (sacs), et mettez-les au congélateur.

De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la façon d'éliminer l'amertume des girolles? C'est très simple à faire, il suffit de les faire bouillir d'abord. Versez le produit dans une casserole, remplissez d'eau froide, attendez qu'il bout. N'oubliez pas d'ajouter du sel et de retirer également la mousse. Faire bouillir le produit pendant pas plus de 20 minutes.

Ensuite, vous devez plier les girolles dans une passoire, rincer, mettre une serviette. Pour la congélation, les contenants ou les sacs en plastique sont les meilleurs. Il est nécessaire de congeler les champignons en petites portions, car leur décongélation répétée n'est pas recommandée. Vous pouvez également congeler des girolles cuites ou bouillies avec le liquide. À l'avenir, ils seront la base du méli-mélo, du ragoût, de la soupe.

Règles de congélation pour les champignons de différents types, modes de congélation

Quel que soit le type de champignon, il existe deux règles de base pour la congélation :

Frais et propre. Les champignons sont congelés le jour de la récolte, ou tout au plus hier. Ils doivent être nettoyés des feuilles, de la saleté et du sable. Les champignons doivent être solides et fermes. Les cassés et mous ne doivent pas être congelés, car après décongélation, ils perdront leur attrait visuel.
Jeune. Les petits champignons élastiques sont sélectionnés pour la congélation. Ils conservent mieux leur forme et ne perdent pas leur forme après décongélation.

Vous pouvez congeler des champignons non seulement frais, mais également cuits, bouillis et frits.

Les cèpes frais, les cèpes, les trembles, les champignons, les champignons peuvent être congelés.
Les morilles et les lignes doivent être congelées bouillies. Ils contiennent de l'acide helvétique toxique, qui n'est éliminé que pendant la cuisson.
Ryzhiki, russula, champignons au lait, volnushki peuvent être congelés bouillis, cuits ou frits.
Les girolles et les champignons doivent être congelés en tant que produit semi-fini prêt à l'emploi. Ils peuvent être bouillis ou frits. Après traitement thermique, les girolles n'ont pas d'amertume et les champignons au miel deviennent plus doux.

Le plus souvent, les champignons entiers sont utilisés pour la congélation, mais vous pouvez également ne congeler que des chapeaux ou des champignons hachés. Il est recommandé de congeler les champignons entiers à une température de -28 ° C et les produits semi-finis à -18 - -20 ° C. Conservez les champignons congelés et leurs produits semi-finis dans des congélateurs à une température de -18 ° C.

Congeler pour l'hiver

Est-il possible de congeler des girolles familières ? La congélation est l'un des moyens les plus anciens de conserver les aliments au frais afin qu'ils conservent longtemps leur goût et leurs propriétés santé. L'avantage de cette méthode est sa simplicité - vous avez juste besoin d'un congélateur ordinaire dans le réfrigérateur et d'un minimum de compétences - et le tour est joué ! Cette méthode est parfaitement applicable à divers champignons, dont les girolles. Si les champignons sont correctement congelés, ils seront conservés longtemps et conserveront leur goût et leurs qualités utiles. Contrairement au salage et au marinage, dans lesquels une partie des vitamines est inévitablement détruite, la congélation est très prudente avec la pulpe des champignons. Ainsi, congeler les girolles est non seulement possible, mais aussi nécessaire !

Préparation congélation

Chanterelles congelées et séchées - comment tout rendre délicieux et les champignons n'ont pas commencé à avoir un goût amer

Les girolles se gâtent très vite, il ne faut pas les laisser traîner dans les paniers après la cueillette, mais il vaut mieux les verser au frais à même le sol sur du papier journal étalé. Il est préférable de les traiter dans les prochaines heures, le délai est d'un jour.

Pour que les champignons soient conservés longtemps et avec succès, il est nécessaire de les préparer correctement pour le processus de congélation.

Les corps fruitiers doivent être soigneusement triés, nettoyés des débris forestiers et de la saleté, et les spécimens trop vieux ou endommagés par la pourriture et les insectes doivent être éliminés.

Pour le reste, coupez soigneusement les fragments endommagés et coupez le bas des jambes.
Tri - les plus gros spécimens sont mieux laissés pour le rôti et la soupe, et les corps de fruits de petite et moyenne taille sont plus adaptés à la congélation.
Les corps de fruits épluchés doivent être lavés à l'eau courante, de préférence pas chaude, puis essuyés avec du papier absorbant. Les champignons doivent être secs au moment où ils sont congelés.

Congélation du produit brut

Pour cette méthode, il est préférable de prendre les plus petites fructifications.
Les fructifications doivent être étalées en une couche uniforme sur une surface appropriée, en faisant attention à ne pas se toucher - de cette façon, elles colleront moins les unes aux autres.
Congeler les champignons au congélateur pendant 12 heures.
À la fin du processus, emballez les girolles congelées dans des sacs en plastique ou des contenants en plastique.

Congeler les girolles bouillies

Cette méthode est utile lorsque vous souhaitez congeler des girolles plus grosses - l'ébullition réduit l'amertume qui apparaît dans les girolles mûres.
Les corps de fructification doivent être coupés en morceaux de taille égale, puis placés dans de l'eau bouillante et cuits à feu moyen pendant 20 minutes.
Séchez les champignons bouillis dans une passoire, puis épongez avec du papier absorbant.
Congeler les champignons au congélateur pendant 12 heures.
À la fin du processus, disposez les girolles congelées dans des sacs en plastique ou des récipients en plastique.

Congeler les girolles frites

Chanterelles congelées et séchées - comment tout rendre délicieux et les champignons n'ont pas commencé à avoir un goût amer

Cette méthode est bonne car vous obtenez un produit semi-fini surgelé prêt à l'emploi, qui, après décongélation, nécessite un minimum de cuisson préalable.
Couper les champignons en morceaux de taille égale.
Hacher les oignons, à raison de 200 gr. par kilogramme de girolles.
Faire revenir les champignons et les oignons dans l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Divisez les girolles frites en portions, emballez-les dans des récipients en plastique ou des sacs en plastique et congelez-les au congélateur pendant 12 heures.

Avantages et inconvénients de la congélation

La congélation est la plus ancienne façon de conserver les aliments. Depuis longtemps, il a été observé que l'exposition au froid prolonge leur durée de conservation, laissant l'aspect et le goût pratiquement inchangés. Les aspects positifs de la surgélation comprennent :

Traitement rapide et facile.
Légère perte de poids des matières premières.
Conservation du goût, de l'arôme, de la couleur et de la forme.
Possibilités de cuisson illimitées après décongélation.
Légère perte de valeur nutritive.

Bien sûr, il y a aussi quelques inconvénients :

Haute intensité énergétique.
Le besoin d'un espace important pour le placement.
Maintien à température constante. Le dégivrage multiple est absolument inacceptable.

Quels champignons peuvent être congelés crus ?

On sait que selon leur structure, les champignons sont divisés en marsupiaux, tubulaires et lamellaires. Le premier groupe est le plus petit et comprend les champignons les plus rares - les truffes, ainsi que les morilles. Mais les deux autres groupes sont très riches de leurs espèces constitutives. La différence entre eux réside dans la structure de la face inférieure du capuchon, où se trouvent les chambres à spores. En tubulaire, ils ont respectivement l'apparence d'une surface poreuse, c'est pourquoi ces champignons sont également appelés spongieux.

Truffes Marsupiales

Chez les lamellaires, la partie inférieure du capuchon est pliée, à partir de nombreuses plaques minces, entre lesquelles se trouvent des spores. Pourquoi avons-nous besoin de ces classifications ? C'est simple - vous ne pouvez congeler que des champignons spongieux crus, par exemple des cèpes. Le fait est que la surface poreuse du capuchon, qui est la principale partie comestible, absorbe bien l'eau lors de la cuisson et la restitue mal. Par conséquent, si vous plongez d'abord les cèpes ou les cèpes dans de l'eau bouillante, ainsi que des cèpes, il faudra les presser pour qu'ils ne deviennent pas liquides, ce qui n'affectera pas la qualité du produit de la meilleure façon. .

Congeler des cèpes crus

Mais les espèces lamellaires doivent être simplement bouillies et les champignons au miel doivent être bouillis pendant au moins une demi-heure, sinon vous aurez des maux d'estomac après avoir décongelé et préparé un plat chaud à partir d'eux. Les autres champignons doivent également être cuits pendant au moins 10 minutes. Tous les types de champignons marsupiaux doivent être bouillis avant d'être congelés, puis essorés, puis rincés à l'eau courante pour se débarrasser de l'acide helvétique nocif.

Comment congeler les champignons pour l'hiver ?

Sans connaissance de certaines subtilités à la maison, il ne sera pas possible de bien congeler les champignons :

Pour obtenir un produit de qualité à la sortie, choisissez uniquement des champignons frais récoltés il y a moins d'un jour

Il est important qu'ils soient forts. Ainsi, une fois décongelés, ils garderont leur forme.
Selon l'utilisation future en hiver, la congélation peut se faire fraîche, bouillie ou grillée.
Vous devez immédiatement décider comment vous allez congeler les champignons - en entier ou en morceaux.
La préparation dans des contenants aidera les champignons à garder leur forme, et si l'attrait de l'apparence n'est pas important, un sac en plastique prendra moins de place dans le congélateur.
Il est préférable de mettre le produit au congélateur par portions, afin de ne pas décongeler les champignons plusieurs fois en hiver.

La durée de conservation optimale d'un produit surgelé ne dépasse pas un an au congélateur. À une température plus basse - pas plus de 3 mois.

Congeler des cèpes pour l'hiver

Cette variété de champignons est appréciée pour sa pulpe blanche comme neige et sa fermeté. Et que dire de son arôme !

Pour congeler des cèpes à la maison, vous devez les disposer soigneusement sur un plateau et les envoyer au congélateur pour une congélation rapide. Si cette fonction n'est pas fournie, alors pour un bon effet, vous devez attendre environ 10 heures.

Les champignons prêts sont disposés dans des sacs ou dans des conteneurs et renvoyés au congélateur.

Chanterelles congelées maison pour l'hiver

Beaucoup de gens pensent que les girolles ne conviennent pas à une telle procédure. Il s'est avéré que dans la pratique, ils tolèrent le processus de congélation pas plus mal que les cèpes. Ils se prêtent facilement au traitement et rencontrent rarement des spécimens véreux. Alors que faire:

La congélation des champignons peut être effectuée selon le schéma blanc.
Les girolles sont congelées à la fois fraîches et après torréfaction préalable.
La condition principale est l'élimination de l'amertume légère des girolles. Pour ce faire, ils sont trempés dans de l'eau salée (une cuillerée de sel par litre).

Congeler des champignons bouillis pour l'hiver

Toute hôtesse qui a peur de congeler des champignons crus peut travailler avec un produit pré-bouilli. Cette option de récolte pour l'hiver est très pratique. Le principal avantage est qu'en sortant la pièce du congélateur, vous pouvez l'utiliser immédiatement, ce qui réduit le temps de cuisson.

Même les jeunes champignons cassés mais forts peuvent convenir à ce type de congélation. Ils sont facilement utilisés comme produit semi-fini, ainsi qu'un ingrédient dans la viande hachée et la garniture.

Pour les préparer, faites bouillir les champignons pendant environ 5 minutes, égouttez l'eau et jetez-la dans une passoire pour que l'eau soit complètement en verre. Vous ne pouvez pas saler l'eau ! Ensuite, le produit est disposé en portions et placé au congélateur.

Congeler des champignons frits

Les champignons, pré-frits avant de les congeler pour l'hiver, ont l'air très appétissants. Les chanterelles sont les mieux adaptées pour cela, avec lesquelles vous pouvez ensuite faire frire de délicieuses pommes de terre en hiver, les ajouter comme garniture pour les escalopes et dans une salade chaude.

Pour une bonne congélation, les champignons sont frits dans de l'huile végétale et attendent que le liquide ait complètement bouilli. Vous ne pouvez pas les saler !

Ensuite, ils sont refroidis, emballés dans des sacs et mis au congélateur.

L'avantage incontestable des champignons frits est l'absence de décongélation préalable avant la cuisson.

Congeler des champignons avec du bouillon pour l'hiver

S'il est dommage de verser le bouillon qui reste après avoir fait bouillir les champignons, vous pouvez aussi le préparer :

les champignons sont bouillis jusqu'à tendreté et laissés refroidir. Ensuite, ils prennent le récipient et y mettent un sac étanche de manière à ce que les bords dépassent les côtés;
le bouillon est versé avec le produit et envoyé au congélateur;
après avoir congelé la pièce, le sac est soigneusement retiré du conteneur et cette briquette uniforme est envoyée au congélateur. La base de la soupe aromatique est prête !

Séchage des chanterelles

Chanterelles congelées et séchées - comment tout rendre délicieux et les champignons n'ont pas commencé à avoir un goût amer

Une excellente façon de préparer les girolles pour une utilisation future est de les sécher, ce qui leur permettra également de conserver longtemps leurs propriétés utiles. Seuls les spécimens fraîchement cueillis de ces champignons peuvent être séchés.

Préparation préliminaire

Les corps des fruits doivent être nettoyés de la saleté et des débris forestiers, couper les parties inférieures des pattes et découper les fragments de champignons endommagés.
Il est impossible de laver les champignons avant le séchage, par conséquent, les saletés particulièrement tenaces doivent être éliminées avec un chiffon humide.
Si les girolles sont prévues pour être séchées sur une ficelle, elles peuvent être laissées intactes ; pour les autres méthodes de séchage, les corps de fruits doivent être coupés en morceaux de taille égale.

Séchage à l'air

Il existe trois principales méthodes de séchage naturel :

Une plaque à pâtisserie est recouverte de papier et les girolles y sont disposées en une couche uniforme et fine. Ensuite, la plaque à pâtisserie est exposée dans un endroit ensoleillé.
Les corps de fruits sont enfilés sur une ficelle et suspendus dans un endroit bien ventilé.
Les champignons sont disposés sur une surface plane et propre - par exemple, sur une étagère d'armoire recouverte de journaux et recouverte de serviettes sur le dessus

Pour cette méthode, il est important qu'il y ait une bonne ventilation dans la zone de séchage et un faible taux d'humidité.

Avec ces méthodes de séchage, le processus prend d'une à deux semaines.

Séchage au four

Les corps de fruits sont nettoyés de la manière habituelle puis disposés sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Les champignons doivent être disposés en une couche uniforme, en faisant attention à ne pas se toucher.
Préchauffez le four à 45 degrés, placez-y les champignons et séchez pendant 2 heures avec la porte entrouverte.
Après deux heures, augmentez la température à 60 grammes, puis séchez pendant 8 à 10 heures, en retournant périodiquement chaque champignon pour qu'ils sèchent uniformément et en retirant les spécimens déjà suffisamment séchés.

Séchage dans un séchoir électrique

Répartir les champignons uniformément sur un plateau, et sécher à 50 gr. dans les trois heures, puis augmentez la température à 60 grammes. et sécher jusqu'à tendreté, en retournant périodiquement les corps de fruit.

Chanterelles congelées et séchées - comment tout rendre délicieux et les champignons n'ont pas commencé à avoir un goût amer

Séchage dans une friteuse

L'airfryer permet de sécher les girolles en très peu de temps.

La puissance de soufflage maximale et une température de 60 grammes sont réglées dans l'appareil, le couvercle est laissé entrouverte pour une meilleure circulation de l'air. La procédure de séchage dure environ 2 heures. Après la première heure de séchage, vous pouvez déjà vérifier le degré de préparation et retirer les échantillons déjà séchés.

Séchage au micro-ondes

Cette méthode est bonne lorsque le nombre de girolles est petit et que le coût de l'électricité ne vous dérange pas particulièrement.

Les fructifications sont disposées sur une assiette et séchées au micro-ondes pendant 20 minutes à une puissance de 180 watts.
Ensuite, les champignons sont refroidis pendant 5 minutes et le micro-ondes est ventilé.
Procédure - 20 min. séchage / 5 min. pause, répéter jusqu'à ce que les champignons soient complètement secs.

Séchage à froid

C'est la manière la plus radicale et la plus inhabituelle de sécher les champignons.

Les corps de fruits sont disposés en une couche uniforme sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, la recouvrant de papier. La période de séchage dure d'une semaine ou plus, selon la taille des champignons.

Comment savoir si les champignons sont bien séchés

Chanterelles congelées et séchées - comment tout rendre délicieux et les champignons n'ont pas commencé à avoir un goût amer

Il existe deux manières simples :

En pause - une chanterelle bien séchée est absolument sèche, mais conserve sa souplesse et sa densité. Pour le casser, vous devez faire un effort et le champignon sur la pause ne s'effrite pas.
En poids - vous pouvez suspendre les girolles avant et après séchage. Les corps de fruits séchés pèsent environ 10 fois moins que les fruits crus.

Si les girolles se sont avérées trop séchées et ont commencé à s'effriter, ce n'est pas effrayant. Vous pouvez les moudre avec un moulin à café en une poudre qui peut être utilisée comme assaisonnement ou à des fins médicinales. Conservez une telle poudre dans des bocaux hermétiquement fermés.

Comment congeler les champignons pour l'hiver

Vous ne pouvez pas vous passer de connaître certaines des nuances de la congélation correcte des champignons pour l'hiver à la maison, assurez-vous de les prendre en compte:

Pour obtenir des champignons surgelés de haute qualité à la sortie, prenez des jeunes champignons frais, récoltés il y a moins d'un jour

Il est important que le champignon soit fort - il gardera sa forme une fois décongelé.
Selon le but de l'utilisation, les champignons sont congelés crus, frais - sans bouillir, pré-friture ou bouillir jusqu'à tendreté.
Tout d'abord, décidez sous quelle forme vous allez commencer à congeler les champignons - entiers ou en les coupant en morceaux.
Nettoyez les champignons des brindilles collées et autres saletés, traitez les pattes - coupez le mycélium et la terre restants. Essuyez ensuite les capuchons avec un chiffon humide, et si possible, retirez la peau supérieure

Ne faites pas tremper le champignon, il absorbe trop rapidement l'humidité qui, une fois congelée, deviendra de la glace.
J'ai lu qu'avant la récolte, beaucoup de gens lavent les champignons, mais si vous les congelez frais, sans les cuire, il vaut mieux ne pas commettre une telle erreur. Mais si vous décidez de rincer, étalez-les extrêmement bien sur une serviette.
Les champignons garderont leur forme si vous les conservez dans un récipient. Mais si la question du maintien d'une apparence attrayante n'en vaut pas la peine, choisissez un sac en plastique - c'est plus pratique et prend moins de place dans le congélateur.
Mettez des sachets portionnés au congélateur pour ne pas décongeler l'excès - il vaut mieux ne pas recongeler les champignons.

La durée de conservation d'un produit congelé à une température de congélation d'au moins 18°C est d'un an, ce n'est plus. Avec une température plus basse, il est conseillé d'utiliser la pièce dans les 3 mois.

Quels champignons peuvent être congelés

Les champignons à structure dense conviennent à la congélation à la maison, pour lesquels le trempage n'est pas prévu avant la cuisson. Cèpes, cèpes, cèpes, champignons, girolles, cèpes, polonais. Volnushki et les champignons à récolter à cette fin ne fonctionneront pas.

Comment choisir et préparer correctement les champignons

Lorsque vous utilisez des aliments surgelés, il est important de les décongeler correctement. Ce processus doit se dérouler progressivement.

À la première étape, les produits semi-finis aux champignons du congélateur sont transférés sur l'étagère du réfrigérateur avant d'être décongelés, et ce n'est qu'alors qu'ils peuvent être transférés sur la table.

Après cela, les champignons peuvent être cuits. Il est préférable de ne pas laisser décongeler complètement le produit, car les pièces perdront leur aspect esthétique - elles s'assombriront et deviendront peu appétissantes.

Les champignons surgelés sont une bonne option pour préparer un plat délicieux et inhabituel pour des invités inattendus. En effet, dans chaque foyer, il existe des compagnons classiques de ce produit - pommes de terre, oignons et fromage. De plus, ayant des champignons à portée de main, vous pouvez toujours faire plaisir à votre ménage avec une délicieuse soupe ou une tarte aux champignons.

Le temps alloué à l'ébullition peut être de cinq à dix minutes.Ainsi, le volume des pièces diminuera plusieurs fois, cependant, les pièces pas complètement cuites devront être bouillies pendant un certain temps avant la cuisson.

Congeler des champignons au miel

Après avoir collecté des cadeaux forestiers, ils doivent être soigneusement nettoyés, se débarrasser des spécimens pourris et inutilisables. Trié par taille. Les plus petits sont mis dans des sacs entiers et les plus gros sont coupés en morceaux.

Après avoir éliminé les petits débris et les insectes des futures pièces, si nécessaire, ils sont essuyés avec une serviette humide, après quoi les champignons sont disposés sur une palette ou une planche à découper enveloppée dans un film alimentaire en une seule couche.

Congeler des champignons bouillis

Les champignons pré-triés et lavés sont plongés dans un liquide bouilli et bouillis pendant 10 minutes.

Ensuite, les pièces sont déversées dans une passoire. Ainsi, ils se débarrassent de l'excès de liquide. Après évacuation de l'excès d'humidité, les pièces sont emballées dans des sacs séparés. Chaque sac doit être dimensionné pour une portion afin de ne pas avoir à recongeler.

Un produit semi-fini ainsi préparé est tout à fait prêt à la consommation. Pour faire les champignons, ils sont placés dans de l'huile de tournesol chauffée dans une poêle et frits pendant 20 minutes.

Après traitement thermique, les pièces sont versées dans un tamis pour éliminer l'excès d'huile. Les morceaux refroidis sont placés dans des sachets en portions. L'air doit en être libéré. Après tout le travail effectué, les produits peuvent être envoyés au stockage dans le congélateur.

Seuls les spécimens jeunes, frais et non endommagés peuvent être conservés au froid. Le recyclage doit être effectué dans les 24 heures suivant la collecte. Dans le vieux, trop mûr, un processus actif de décomposition des protéines a lieu, ce qui est comparable à la pourriture.

Le dégivrage est une entreprise lente. Les champignons crus peuvent être décongelés au réfrigérateur pendant 24 heures ou à température ambiante pendant environ 3 heures. Ceux congelés après la cuisson, l'ébullition et le rôtissage peuvent être décongelés au four à micro-ondes dans le mode approprié en plusieurs étapes avec des pauses. Dans ce cas, le poids doit être réglé à la moitié du poids requis, en maintenant un intervalle de 10 minutes entre les étapes de dégivrage. Ensuite, l'effet de l'appareil sera plus uniforme. Vous pouvez cuire les champignons sans décongeler en les plaçant dans une casserole d'eau et en les mettant directement sur le feu.

Pendant la congélation, tous les processus biochimiques sont suspendus, ce qui conduit à la détérioration du produit - le développement de bactéries, de moisissures et de micro-organismes de levure. Compagnons invisibles de tout produit, ils ne meurent pas à des températures inférieures à zéro et, après décongélation, poursuivent leur activité vitale. Par conséquent, il est nécessaire de minimiser autant que possible le temps de séjour ultérieur du produit. en plein air avant de cuisiner et de manger.

Recommandations pour choisir une méthode de congélation des champignons pour l'hiver

Comment préparer les champignons à conserver au congélateur ? Les champignons frits peuvent être congelés de la même manière. Il est recommandé de conserver les champignons congelés pendant trois mois au maximum. En hiver, vous pouvez faire des ragoûts, de la soupe à partir de champignons frits surgelés et également utiliser comme garniture dans des tartes.

Les champignons frits sont les moins susceptibles d'être conservés; ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 4 mois maximum. Les blancs bouillis peuvent être conservés congelés pendant six mois. Dans ce cas, la température de stockage doit être de -18 ... -16 ° C.

Congeler des champignons frais. Nettoyés de la litière, les champignons lavés peuvent être jetés dans une passoire (laisser égoutter) ou séchés sur une serviette. Nous coupons de gros spécimens, congelons des champignons miniatures entiers. Nous emballons les champignons dans des emballages ou des spéciaux. récipients et envoyer au congélateur. Nous réglons la température de refroidissement maximale dans le congélateur pendant 1,5 à 2 heures.

Après 20 minutes, nous sortons et secouons le contenu des paquets. Le seul inconvénient de cette méthode est que les champignons fraîchement congelés prennent 2 à 4 fois plus de place que ceux qui ont subi un traitement thermique.Il est acceptable de stocker de tels flans pendant un an à une température optimale ne dépassant pas -18 degrés.

Congeler des champignons bouillis. Porter les champignons préparés à ébullition dans de l'eau légèrement salée (une petite cuillerée de sel par litre d'eau) et faire bouillir pendant 10-15 minutes en retirant la mousse à l'aide d'une cuillère. Égoutter le bouillon, refroidir et étaler dans des sachets portionnés (un sachet pour une décongélation simple). Nous mettons les sacs au congélateur pour le stockage. Si vous le souhaitez, le bouillon peut être congelé séparément, en le versant dans des récipients en plastique et en l'envoyant dans les sacs de champignons bouillis au congélateur.

Faites mijoter les champignons bouillis dans une poêle jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.
Laisser refroidir et congeler en petites portions.
Nous envoyons les champignons bouillis dans une poêle graissée avec de l'huile végétale et les faisons frire légèrement. Ajoutez des oignons et vos épices préférées si vous le souhaitez. Congeler en portions.

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Les champignons bouillis, cuits et frits sont parfaits pour les plats de légumes et de viande. Ils sont utilisés comme additifs dans les sauces et les soupes, comme garniture pour les tartes et les pizzas.

Les produits forestiers sont plus naturels et aromatiques que les produits achetés. Par conséquent, il vaut la peine de s'approvisionner en cette matière première à l'avance, afin que plus tard toute l'année, vous puissiez profiter de l'arôme extraordinaire et du goût riche des cadeaux forestiers de la nature.

À ces fins, de jeunes spécimens poussant dans les profondeurs de la forêt sont sélectionnés. Les champignons en bordure de route absorbent des substances toxiques nocives et peuvent nuire à la santé humaine.

Congélation des matières premières

Toutes les tranches sont étalées sur une surface horizontale et mises au congélateur. Les tranches légèrement congelées sont envoyées dans des conteneurs de stockage.

Morceaux bouillis pour la congélation

Les matières premières sont coupées en cubes et placées dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes, transférées dans une passoire pour égoutter le liquide, après quoi elles sont divisées en plusieurs sacs en portions et congelées.

Produits forestiers cuits au four

Pour ajouter un goût et un arôme riches, les tranches préparées sont placées sur une plaque à pâtisserie et mises au four pendant 20 minutes. Les morceaux refroidis sont versés dans des récipients et conservés au congélateur.

Chanterelles salées

Cette méthode convient pour mariner tous les champignons. Et la recette de la marinade est universelle. Si vous le souhaitez, utilisez-le pour mariner des champignons froids. Pour ce faire, vous devez verser les champignons lavés avec une marinade froide et les mettre dans la cave pendant un mois sous oppression.

Ingrédients pour le décapage à chaud des girolles :

1,5 kg de girolles ;
2 cuillères à soupe. l. sel;
4 gousses d'ail;
5 feuilles de laurier;
6 boutons d'œillets ;
8 petits pois noirs et piment de la Jamaïque ;
1 litre d'eau.

Rincez les girolles, coupez les gros champignons en plusieurs morceaux. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez toutes les épices, le sel, l'ail épluché. Porter à ébullition, puis ajouter les champignons. Cuire les girolles 20 minutes à feu moyen-doux en écumant la mousse. Disposez ensuite les girolles dans des bocaux stérilisés, remplissez de saumure chaude et fermez les couvercles. Ou vous pouvez laisser les girolles dans une casserole, en appuyant avec oppression, et les mettre dans la cave.