Espèces de champignons
Les espèces d'étoiles de mer sont divisées en 2 groupes principaux. Certains champignons sont consommés à un jeune âge, tandis que d'autres ne conviennent pas à la cuisson. Les vieux eucaryotes de toute sorte ne mangent pas : ils perdent leur attrait, deviennent durs et insipides, mais ils ont d'autres propriétés bénéfiques.
Espèces d'étoiles de mer non comestibles
Les geastrooms sont pour la plupart non comestibles, bien qu'ils aient des caractéristiques externes intéressantes. Ils n'appartiennent pas non plus aux champignons vénéneux. Les étoiles de mer non comestibles sont utilisées en médecine traditionnelle. Ils en ont plusieurs types avec leurs propres caractéristiques :
- L'étoile est triple : dans son apparence, elle a des traits qui la distinguent quelque peu de ses congénères. Il a une double couche de l'enveloppe externe (péridium), dont la partie supérieure éclate en plusieurs parties inégales, et l'intérieur forme un bol autour du corps porteur de spores. Sur la partie supérieure du sac sphérique avec des spores, une sorte de ceinture est formée, appelée cour. La couleur du corps du champignon peut devenir beige ou brun clair.
- Étoile de mer rayée : le jeune corps de fructification est situé sous terre et ressemble à un bulbe. À mesure qu'il mûrit, le corps du champignon s'étend sur de longues lames crémeuses en forme d'étoile qui se fissurent et s'assombrissent avec le temps. Le corps de la spore a un petit diamètre, une forme allongée, repose sur une petite tige épaisse. Il a une couleur grise, recouverte d'une floraison blanchâtre, la pointe au sommet est caractérisée par des rayures prononcées, d'où le nom de l'espèce. La principale différence de l'espèce est l'emplacement du mycélium - à la surface du sol, et tel qu'il est "accepté" - dans le sol.
- Étoile de mer couronnée : a des lobes gris ternes sur la coquille externe du corps du champignon. La partie portant des spores s'élève sur un cou allongé. Mais la jambe manque. La couleur de la balle est beaucoup plus foncée que la partie en forme d'étoile du geastrum, plus comme une teinte brune.
- Étoile de mer frangée : révèle partiellement son corps de fructification depuis le sol. La coquille externe (du côté) a une teinte brun jaunâtre, se brise en 5-7 lobes, qui sont fortement incurvés vers le bas. La boule porteuse de spores est de couleur grise et a une cour mal définie. Lorsqu'on regarde d'en haut l'organisme du champignon, on peut clairement voir sur les bords des lames une sorte de frange plus dense formée à partir de la couche supérieure du péridium.
- Petite étoile de mer : cette espèce est appelée le plus petit représentant de la famille Geastrov. Les lobes de la couche supérieure du corps du champignon se fissurent en 8 à 12 parties égales dans le plan horizontal, puis le corps du champignon s'élève légèrement. La palette de couleurs des pétales de l'étoile est plus proche du gris beige ; avec le temps, des fissures apparaissent avec un contenu interne plus clair. Une boule grise porteuse de spores brunit à l'approche de la maturation, la trompe s'allonge à l'apex. Fait intéressant, l'endopéridium (couche interne de la coquille) est caractérisé par la présence d'une sorte de revêtement cristallin.
- Étoile de mer à tête noire : est une espèce particulière. On peut dire que son apparence dans la jeunesse et la maturité est remarquablement différente. Lorsque le corps du champignon est encore jeune, il ressemble à un imperméable ordinaire clair ou légèrement brunâtre. À mesure qu'elle mûrit, l'enveloppe extérieure éclate en 5 à 8 parties, exposant la boule porteuse de spores. La partie interne des rayons de l'étoile et le sommet lui-même sont recouverts d'une couche assez épaisse de spores matures sombres, souvent noires, qui sont immédiatement emportées par le vent et la pluie.
- Étoile de mer à quatre lobes : pendant la maturation et la floraison des "pétales", elle soulève également le corps au-dessus du sol. La couleur de la couche externe est gris-blanc et la boule porteuse de spores est gris foncé. Une particularité de l'eucaryote est un bord aplati prononcé autour du trou au sommet de la balle - une cour.
Champignons comestibles sous condition
Seuls les jeunes champignons sont propres à la consommation
Les jeunes champignons de la famille Geastrov sont consommés en complément exotique. Ces espèces sont peu nombreuses. A l'état de maturité physiologique, les champignons ne sont plus propres à la consommation humaine.
Étoile de mer voûtée : C'est l'une des espèces les plus rares, caractérisée par un corps souterrain aplati ou sphérique. Lorsque la couche supérieure est séparée, des fragments de litière incarnés restent sur la face visible des lames, ce qui crée l'apparence de cascades et d'auvents. La couleur de la partie externe est brune, la boule porteuse de spores est aplatie, fauve, mate.
Espèces comestibles
En règle générale, les espèces comestibles des représentants de la famille des étoiles de mer sont utilisées à des fins culinaires exclusivement sous la forme d'un additif exotique (seuls les jeunes spécimens sont utilisés pour la cuisine), principalement en raison de leur petit nombre et, par conséquent, de leur faible popularité parmi les amateurs de chasse tranquille.
- L'étoile de mer voûtée est un champignon avec un corps de fructification sphérique aplati situé sous la surface du sol. La couleur du champignon est plus brune, le corps portant des spores est aplati, mat avec une teinte pâle caractéristique.
- L'étoile de Schmidel - une caractéristique de l'espèce est que la partie fruit de ce type de champignon comestible est de taille plutôt modeste. Au cours de la maturation, comme chez la plupart des espèces apparentées, il augmente. La boule porteuse de spores repose sur une tige basse bordée de ciliés à l'apex. La couleur du champignon est brune, il s'assombrit considérablement avec la croissance.
Champignons de forme inhabituelle de la famille Morel
Haute morille (Morchella elata).
Famille : Morilles (Morchellaceae).
Saison : avril - juin.
Croissance : seul et en petits groupes.
La description:
La pulpe est blanche, tendre, creuse à l'intérieur, avec une odeur de terre ou de champignon.Les cellules sont brun olive, chez les champignons mûrs elles sont brunes ou brun noir.
La calotte est étroite, conique, recouverte de cellules, délimitée par des plis étroits verticaux plus ou moins parallèles.Le bord de la calotte à un jeune âge s'étend au-delà du bord de la connexion avec le pédicule, se lisse avec le temps, passe en douceur dans le pédicule .
La patte est repliée, élargie à la base, creuse, blanchâtre chez les jeunes champignons, puis jaunâtre ou ocre. la couleur du champignon s'assombrit avec l'âge.
Champignon comestible sous condition. Convient aux aliments après ébullition pendant 10 à 15 minutes (le bouillon est égoutté) ou après séchage pendant 30 à 40 jours.
Écologie et distribution :
Il pousse sur le sol des forêts de conifères et de feuillus, souvent dans les prairies herbeuses et les lisières des forêts, dans les jardins et les potagers.
Véritable morille (Morchella esculenta).
Famille : Morilles (Morchellaceae).
Saison : début mai - mi-juin.
Croissance : seul et en groupe.
La description:
La jambe grandit avec le bord de la casquette.
Le champignon est creux à l'intérieur. Le capuchon est arrondi, brun, grossièrement maillé.
La pulpe est cireuse, cassante, avec une aine et un goût agréables. blanchâtre ou jaunâtre couleurs, élargies en dessous, souvent échancrées.
Délicieux champignon comestible sous condition. Convient aux aliments après ébullition pendant 10 à 15 minutes (le bouillon est égoutté) ou séché.
Écologie et distribution :
Il pousse dans les forêts de feuillus clairs, ainsi que dans les forêts mixtes et de conifères, les parcs et les jardins, sur les pelouses herbeuses et les lisières des forêts, sous les buissons, dans les clairières.
Chapeau conique (Verpa conica).
Famille : Morilles (Morchellaceae).
Saison : avril - mai.
Croissance : individuellement et en groupes dispersés.
La description:
La patte est cylindrique ou aplatie latéralement, creuse, cassante, couverte d'écailles de pityriasis ; la couleur est blanche, puis devient jaune.
Le capuchon est en cloche, tons bruns.
La pulpe est tendre, fragile.La surface de la coiffe est couverte de plis peu profonds, parfois presque lisses, froissés, généralement présents au sommet.
Écologie et distribution :
Pousse dans les forêts de feuillus, les forêts mixtes et les plaines inondables, les arbustes, les ceintures forestières, le plus souvent à côté des trembles, des saules et des bouleaux. C'est rare.
Soucoupe veineuse (Disciotis venosa).
Famille : Morilles (Morchellaceae).
Saison : avril - mai.
Croissance : seul ou en petits groupes.
La description:
La surface externe est lisse, farineuse ou finement écaillée, plissée, blanchâtre ou chamoisée.
La pulpe est cassante, avec un goût et une odeur doux de chlore.La surface interne est d'abord lisse, ocre, puis devient radialement nervurée, brune.
Le corps du fruit est charnu, d'abord en forme de coupe ou de soucoupe, puis plat.
La tige courte est immergée dans le sol.
Champignon comestible de mauvaise qualité. Nécessite une pré-cuisson pour éliminer les odeurs désagréables.
Écologie et distribution :
Il pousse sur des sols sableux dans des forêts de divers types, le long des routes, des ravins, le long des berges des cours d'eau, dans les clairières.
Champignons de forme inhabituelle de la famille Morel
Haute morille (Morchella elata).
Famille : Morilles (Morchellaceae).
Saison : avril - juin.
Croissance : seul et en petits groupes.
La description:
La pulpe est blanche, tendre, creuse à l'intérieur, avec une odeur de terre ou de champignon.Les cellules sont brun olive, chez les champignons mûrs elles sont brunes ou brun noir.
La calotte est étroite, conique, recouverte de cellules, délimitée par des plis étroits verticaux plus ou moins parallèles.Le bord de la calotte à un jeune âge s'étend au-delà du bord de la connexion avec le pédicule, se lisse avec le temps, passe en douceur dans le pédicule .
La patte est repliée, élargie à la base, creuse, blanchâtre chez les jeunes champignons, puis jaunâtre ou ocre. la couleur du champignon s'assombrit avec l'âge.
Champignon comestible sous condition. Convient aux aliments après ébullition pendant 10 à 15 minutes (le bouillon est égoutté) ou après séchage pendant 30 à 40 jours.
Écologie et distribution :
Il pousse sur le sol des forêts de conifères et de feuillus, souvent dans les prairies herbeuses et les lisières des forêts, dans les jardins et les potagers.
Véritable morille (Morchella esculenta).
Famille : Morilles (Morchellaceae).
Saison : début mai - mi-juin.
Croissance : seul et en groupe.
La description:
La jambe grandit avec le bord de la casquette.
Le champignon est creux à l'intérieur. Le capuchon est arrondi, brun, grossièrement maillé.
La pulpe est cireuse, cassante, avec une aine et un goût agréables.La patte est blanchâtre ou jaunâtre, élargie au bas, souvent échancrée.
Délicieux champignon comestible sous condition. Convient aux aliments après ébullition pendant 10 à 15 minutes (le bouillon est égoutté) ou séché.
Écologie et distribution :
Il pousse dans les forêts de feuillus clairs, ainsi que dans les forêts mixtes et de conifères, les parcs et les jardins, sur les pelouses herbeuses et les lisières des forêts, sous les buissons, dans les clairières.
Chapeau conique (Verpa conica).
Famille : Morilles (Morchellaceae).
Saison : avril - mai.
Croissance : individuellement et en groupes dispersés.
La description:
La patte est cylindrique ou aplatie latéralement, creuse, cassante, couverte d'écailles de pityriasis ; la couleur est blanche, puis devient jaune.
Le capuchon est en cloche, tons bruns.
La pulpe est tendre, fragile.La surface de la coiffe est couverte de plis peu profonds, parfois presque lisses, froissés, généralement présents au sommet.
Écologie et distribution :
Pousse dans les forêts de feuillus, les forêts mixtes et les plaines inondables, les arbustes, les ceintures forestières, le plus souvent à côté des trembles, des saules et des bouleaux. C'est rare.
Soucoupe veineuse (Disciotis venosa).
Famille : Morilles (Morchellaceae).
Saison : avril - mai.
Croissance : seul ou en petits groupes.
La description:
La surface externe est lisse, farineuse ou finement écaillée, plissée, blanchâtre ou chamoisée.
La pulpe est cassante, avec un goût et une odeur doux de chlore.La surface interne est d'abord lisse, ocre, puis devient radialement nervurée, brune.
Le corps du fruit est charnu, d'abord en forme de coupe ou de soucoupe, puis plat.
La tige courte est immergée dans le sol.
Champignon comestible de mauvaise qualité. Nécessite une pré-cuisson pour éliminer les odeurs désagréables.
Écologie et distribution :
Il pousse sur des sols sableux dans des forêts de divers types, le long des routes, des ravins, le long des berges des cours d'eau, dans les clairières.
