Quel œuf est le meilleur ?

oeufs s-0, s-1, s-2 quelle est la différence ?

1. dans la salle de tri ! première ou deuxième année !
2. Marquage des œufs

   Selon les normes russes en vigueur, le marquage doit figurer sur chaque œuf produit dans la ferme avicole. Le premier caractère de l'étiquette signifie la durée de conservation autorisée :
   La lettre D désigne un œuf diététique, ces œufs sont vendus dans les 7 jours.
   La lettre C désigne un œuf de table, qui est vendu dans les 25 jours.
   Le deuxième caractère du marquage désigne la catégorie de l'œuf, en fonction de son poids :

   La troisième catégorie (3) de 35 à 44,9 g.
   La deuxième catégorie (2) de 45 à 54,9 g.
   La première catégorie (1) de 55 à 64,9 g.
   Oeuf sélectionné (O) de 65 à 74,9 g.
   Catégorie la plus élevée (B) 75 g ou plus.
   Ainsi, le marquage CB est indiqué sur les œufs de table de la catégorie la plus élevée, et D1 sur les œufs diététiques de la première catégorie.
   Quelle que soit la catégorie d'œufs de poule, les producteurs peuvent lui attribuer un certain nombre de propriétés intéressantes. Par exemple, il existe sur le marché des œufs avec un jaune brillant et deux jaunes, enrichis en sélénium ou en iode.

3. On pense que si un œuf pèse plus de 75 g, il doit alors être attribué à la catégorie la plus élevée (la lettre "B" est imprimée sur sa coquille). Les œufs pesant 65-75 g sont classés comme sélectionnés, ils peuvent être reconnus en magasin par la lettre "O" sur la coquille. Les œufs appartenant à la première catégorie (numéro "1" sur la coquille) doivent peser respectivement 55-65 g, la deuxième catégorie (numéro "2") - 45-55 g, et, enfin, les œufs de la troisième catégorie, pesant environ 35-45 d (le chiffre "3" sur la coque). Donnons un exemple, si devant vous se trouve un œuf avec "C1" imprimé dessus - alors il s'agit d'un œuf de table de la première catégorie, "D2" - signifie un œuf diététique de la deuxième catégorie.
   Ne croyez pas que plus l'œuf est gros, meilleur il est et meilleur il est. Il s'avère que ces gros œufs contiennent plus d'eau et moins de nutriments, et ces gros œufs sont pondus par des poulets plus âgés. Les clients des magasins essaient de ne pas prendre d'œufs de la deuxième ou de la troisième catégorie, mais en vain. Ces œufs sont pondus par de jeunes poulets et ils sont beaucoup plus savoureux que les œufs obtenus de poulets plus âgés. Cependant, les œufs de la première catégorie sont considérés comme les meilleurs en termes d'équilibre de composition.
4. il s'agit de la qualité, de la taille et de l'heure de vente du produit
5. Tout dépend de la taille des oeufs !
6. En Russie, catégorie CB - egguf diététique, sélectionné et gros comme indiqué par "alysa",
   stockage dû pour pas plus de 3 jours, après quoi il entre dans la catégorie 1.
   Catégorie 2 - l'œuf n'est pas classé par taille et par poids avec un stockage ne dépassant pas 7 jours,
   après quoi il passe dans la 3ème catégorie de " surgélation " 🙂

Quels œufs sont plus rentables d'acheter 1 grade ou sélectionnés ?

• Les vendeurs et les acheteurs comptent sur les avantages. Par conséquent, la question est également tout à fait logique : quels œufs sont les plus rentables à échanger ? La réponse, évidemment, à de telles questions ne peut pas être sans ambiguïté. Chaque fois avant d'acheter (vendre), vous devez prendre en compte de nombreux facteurs et prendre une décision à chaque fois ...

• Ici, bien sûr, seul votre choix. Tout d'abord, quel que soit le type d'œuf, vous devriez regarder l'œuf lui-même et à quoi il ressemble. Pour faire frire dans une poêle, il est préférable d'utiliser des œufs de première qualité, car ils brûlent moins. Les sélectionnés sont plus adaptés s'ils sont cuits.

• Oui, naturel, grand, sélectionné. L'essentiel est de ne pas craquer pour les œufs chinois artificiels. Maintenant, la Chine produit des œufs artificiels. Ils contiennent généralement deux jaunes dans un lot entier. Ils ressemblent absolument à la vraie chose.

• Je pense qu'il n'est pas rentable d'acheter les parfaits, même s'ils sont plus gros. si vous avez toujours fait frire trois œufs dans une poêle, vous continuerez à le faire malgré l'augmentation de la taille de l'œuf. la part augmentera imperceptiblement, les coûts financiers augmenteront considérablement.

• Quels œufs sont préférables d'acheter. Tout n'est pas si simple. Les œufs sont classés en fonction de leur poids. Mais la différence est tellement limite que si l'œuf pèse 1 gramme de plus, il est déjà sélectionné, et s'il pèse 1 gramme de moins, alors le premier grade. Je juge toujours la taille des œufs à l'œil nu. S'il y a une nette différence, alors j'en achète des sélectionnés, et s'ils paraissent un millimètre plus grands que ceux de première classe, à quoi bon payer plus ?

• Les œufs sont un produit très rentable pour tromper l'acheteur, car ils ne sont pas vendus au poids, mais par dizaines. Cependant, on pense que plus l'œuf est gros, plus il est rentable de l'acheter. Par conséquent, il est préférable d'acheter ceux sélectionnés.

• Le poids des œufs sélectionnés est d'environ 10 % supérieur à celui des œufs de première qualité. Comparez (en pourcentage) la différence de prix, vous comprendrez immédiatement ce qui est le plus rentable. A condition qu'il s'agisse d'œufs du même fabricant et frais (pas de démarque).

• 1 qualité et les sélections diffèrent en poids d'environ 10 g. Le prix diffère du même pourcentage. Alors économisez sur la différence de quot; masse d'œufsquot; ne fonctionnera pas très bien.

  Mais j'achète toujours des œufs plus petits, s'il y en a, même en 2e année. En termes de qualité et de composition, ils ne sont pas pires. Mais les œufs de la taille d'un mutant, ainsi que les cuisses de poulet énormes, comme celles d'un ptérodactyle, me causent des doutes. Les poulets sont nourris d'hormones et d'autres accélérateurs de croissance que je ne voudrais pas manger. Et ma grand-mère m'a toujours dit que les petits testicules proviennent de jeunes poulets et les gros de vieux. Je ne sais pas si c'est un mythe, mais par habitude j'achète "jeune".

• Nous essayons toujours de prendre l'œuf parfait. Il a l'air beaucoup plus gros que l'œuf de 1ère année. De plus, lorsque vous commencez à cuisiner, il n'y a généralement pas assez de petits œufs et vous devez en casser un autre - un supplémentaire.

  L'avantage ici est donc extrêmement vague.

  Nous prenons 70 pièces, assez pour 1,5 à 2 mois. Les petits suffisent pour une durée encore plus courte, il faut y aller plus tôt pour les acheter.

• Il me semble qu'il n'y a aucun avantage, car le prix pour 1 grade et pour ceux sélectionnés est différent, et les sélectionnés coûtent donc plus cher.

• En principe, si vous vous concentrez uniquement sur le poids, vous devez d'abord comparer le prix d'une douzaine de ces œufs et d'autres.

  De nombreux consommateurs pensent que les œufs plus petits sont pondus par les jeunes poules et les plus gros par les poules plus âgées. Et quoi de plus sain que des œufs de jeunes poules. Récemment, j'ai commencé à en prendre des plus petits, sur la base de ces considérations.

Contenu

• 1 Oeufs de poule : étiquetage
• 2 oeufs bio
• 3 Aliments fonctionnels : œufs avec iode et caroténoïdes
• 4 œufs blancs et noirs
• 5 Comment se protéger des salmonelles
• 6 Quels sont les types et catégories d'œufs
  • 6.1 Types d'œufs
  • 6.2 Catégories d'œufs
• 7 Quels sont les avantages des œufs de poule
• 8 Pourquoi les œufs de poule sont-ils nocifs ?
  • 8.1 Les œufs de quelle couleur sont les plus sains
• 9 Quelle est la différence entre les œufs diététiques, de table et les petits œufs de poule
• 10 Pour quelles maladies il vaut la peine de limiter la consommation d'œufs
• 11 Nous vous conseillons de lire sur le sujet "sufs : types d'œufs, nutriments, œufs à cuire"
• 12 meilleurs auteurs
• 13 Oeufs de poule : étiquetage
• 14 Oeufs Bio
• 15 Aliments fonctionnels : œufs avec iode et caroténoïdes
• 16 œufs blancs et noirs
• 17 Comment se protéger des salmonelles
  • 17.1 Si vous remarquez une erreur ou une inexactitude, veuillez écrire un commentaire, nous vous répondrons certainement.
  • 17.2 ufs : Types d'œufs, méthodes de cuisson des œufs, œufs pochés, œufs brouillés. omelette
  • 17.3 Oeufs en cuisine : Mayonnaise maison, glace, oeuf poché. Fraîcheur des oeufs
  • 17.4 Omelettes
  • 17.5 Salades et apéritifs aux œufs
  • 17.6 Oeufs brouillés
  • 17.7 ufs, durs, mous, pochés, "dans un sac"
  • 17.8 Plats d'été aromatiques au romarin
  • 17.9 Berry to berry : boulettes et crêpes à la table du pays
  • 17.10 Nous préparons marmelade de framboise, gelée, vinaigre et raifort
  • 17.11 Voyage dans le nord de la Russie
  • 17.12 Que cuisiner à partir de courgettes en ce moment
  • 17.13 Ils recherchent des antibiotiques dans les produits : il peut y avoir moins de lait, de viande, de poisson, d'œufs et de poulet sur les étagères
  • 17.14 La substitution des importations n'est plus pertinente
  • 17.15 Il y aura une loi sur les produits bio en Russie !
  • 17.16 Brochette de poulet
• 18 Quels sont les types et catégories d'œufs
  • 18.1 Types d'œufs
  • 18.2 Catégories d'œufs
• 19 Quels sont les avantages des œufs de poule
• 20 Pourquoi les œufs de poule sont nocifs
  • 20.1 Oeufs de quelle couleur sont plus sains

eggsufs de poule : étiquetage

Le poulet a déposé le testicule et immédiatement un tampon est placé sur son côté. En règle générale, chaque œuf produit dans une ferme avicole est étiqueté. Le premier caractère du marquage signifie durée de conservation, lire - âge de l'œuf; la seconde est la catégorie, c'est-à-dire sa taille. Le début de notre chiffre peut être la lettre "d" ou "c", ce qui signifie, respectivement, "diététique" ou alors "salle à manger».

Diététique un œuf est considéré comme ne pouvant pas être conservé à des températures négatives et doit être vendu dans les 7 jours. Le jour de sa "naissance" n'est pas compté. C'est-à-dire que "diététique" n'est pas une variété spéciale, mais juste un œuf très frais.

Le jaune y est immobile, la protéine est dense et la hauteur de l'espace occupé par l'air ne dépasse pas 4 mm. Le marquage sur un œuf diététique est généralement appliqué à l'encre rouge et comprend la date et le mois de sa "naissance" - comme confirmation de sa "diététique". Le temps passe, la protéine de l'œuf se dessèche un peu, le jaune rétrécit, acquiert de la mobilité, après une semaine, le vide augmente à 7-9 mm.

Et l'œuf diététique entre dans catégorie salle à manger. Oeufs de table tout à fait comestible, mais vivent selon des règles différentes. Il faut savoir que la durée de conservation des œufs de table à température ambiante ne dépasse pas 25 jours à compter de la date de ponte, au réfrigérateur - pas plus de 90 jours. Sur la coquille d'un œuf, voué à l'origine à devenir une cantine, ils apposaient généralement un tampon bleu indiquant uniquement la catégorie.

Un consommateur compétent est toujours attentif à durée de conservation et date de fabrication produit, y compris les œufs. Après tout, un testicule "rouge" selon le passeport peut s'avérer "bleu" selon l'âge.

Les œufs eux-mêmes peut ne pas marquersi emballé dans récipient avec une étiquettecontenant les informations nécessaires. Mais l'étiquette doit être placée de telle manière qu'on doive la casser lors de l'ouverture du contenant.

Maintenant, traitons catégories - la deuxième partie de notre chiffre. Elle parle de masse d'oeufs... Commençons par le plus petit - de 35 à 44,9 grammes - c'est troisième catégorie, la deuxième - de 45 à 54,9 grammes, gros œufs pesant de 55 à 64,9 grammes - première catégorie... Les plus gros - pesant de 65 à 74,9 grammes - entrent dans la catégorie "choisi", noté lettre «O". Rarement, mais des œufs pesant plus de 75 grammes sont trouvés - de tels géants sont récompensés le plus haut géant Catégorie, ils ont droit à la lettre honorifique "dans».

Lors de l'achat d'œufs importés, vous devez faire attention au fait que l'emballage doit indiquer : la classe du produit et sa catégorie de poids, le nombre d'œufs dans l'emballage ; le nom et l'adresse de l'établissement qui a emballé les œufs ou sur la commande duquel ils ont été emballés ; numéro conditionnel de la boîte d'emballage; durée de conservation; instructions de stockage ou d'utilisation.

Ici catégories de poids pour ces œufs :
S - moins de 53 g
M - 53-63 g
L - 63-73g
XL- 73 g et plus

Le premier chiffre du numéro sur l'emballage indique dans quel pays de l'UE les œufs ont été emballés. Le plus souvent c'est la Belgique (numéro 1), l'Allemagne (2), la France (3) ou la Hollande (6). Si vous achetez des œufs à la pièce et non dans un emballage, les mêmes données doivent être indiquées sur l'étiquette de prix.

d'ailleurs
Dans les recettes, la masse d'un œuf est généralement considérée comme égale à 40 grammes, c'est-à-dire qu'il s'agit d'un petit œuf - la troisième catégorie.

Oeufs bio

Une personne habituée à réfléchir au sens des mots et des concepts est confrontée à une épreuve difficile dans un supermarché moderne. Par exemple, qu'est-ce que le mot "biologique»Sur un paquet d'œufs ? Existe-t-il une nouvelle façon de produire artificiellement des œufs sans la participation d'une poule pondeuse déjà découverte ?

Qu'en est-il des préfixes « bio » et « éco » ? Comment doit-on les traiter ? Contiennent-ils des informations sur le contenu de la coque, ou s'agit-il simplement d'un hommage à la mode du tout naturel ?

Dans les pays de l'Union européenne, États-Unis et Japon les acheteurs ont longtemps été à l'abri de telles spéculations, car toutes ces notions sont clairement définies et réglementées par la loi. Il existe des systèmes de normes dans le monde qui régissent le domaine de la production d'aliments biologiques. Il existe quelques différences dans la définition du « degré biologique » d'un produit en Amérique et en Europe, mais le principe général est universel.

Seul un produit dont les composants sont produits et cultivés sans l'utilisation d'engrais chimiques, de pesticides, de bio-ingénierie et de rayonnements ionisants a le droit d'être qualifié de biologique. Dans l'élevage biologique, l'utilisation de stimulants de croissance et d'autres hormones, d'organismes génétiquement modifiés (OGM) comme aliments pour animaux est interdite ; l'utilisation de vitamines, d'antibiotiques et d'autres médicaments vétérinaires est strictement limitée. Des exigences particulières sont imposées aux conditions de détention et d'approvisionnement en eau.

Ce n'est qu'avec le strict respect de ces règles (qui est vérifié par l'entreprise certificateur) que le fabricant reçoit un document autorisant le label "bio". Les entreprises de certification, à leur tour, sont régulièrement inspectées par les autorités d'inspection pour vérifier leur conformité et leur conformité avec la loi.

Ainsi, l'inscription en Europe, en Amérique et au Japon "Biologique" sur l'emballage des œufs signifie essentiellement : ce sont des œufs de poules qui ont la possibilité de courir librement dans des champs naturels sous le soleil, qui sont nourris exclusivement avec des aliments naturels riches en chlorophylle, et en hiver - avec des algues.

Qu'avons-nous ? Jusqu'au milieu de l'été 2008 dans notre pays, le degré de conformité des produits « bio » à toutes les normes était laissé à la merci des fabricants et des vendeurs. Dans cette situation, les consommateurs ne pouvaient compter que sur leur conscience. En juillet, le Rospotrebnadzor a publié un décret sur les exigences sanitaires et hygiéniques pour les produits biologiques. Cependant, le cadre législatif nouvellement apparu dans ce domaine n'est encore soutenu ni par le système de certification ni par le système d'inspection. De plus, selon les règles, avant qu'un champ ou une ferme puisse être qualifié de "biologique", ils doivent subir une "purification", c'est-à-dire tenir un certain temps sans engrais chimiques et autres substances interdites dans ce système.

Alors pour l'instant une inscription «biologique»Sur l'emballage des œufs dans nos supermarchés ne nous garantit rien... Certaines organisations ont développé leurs propres systèmes volontaires de certification environnementale.

Cependant, ils établissent eux-mêmes des normes pour les produits « biologiques » et « respectueux de l'environnement », en fonction de leurs propres exigences. Certains fabricants envoient leurs produits à des tests de laboratoire volontaires, par exemple à l'Institut de nutrition de l'Académie russe des sciences médicales. Quelle conclusion pouvons-nous tirer de tout cela ?

Lisez attentivement toutes les étiquettes sur l'emballage, essayez de rechercher des informations supplémentaires sur le fabricant qui vous intéresse. Soyez critique. Hélas, nous ne pouvons pas non plus recommander de faire confiance à un tel marquage sur les marchandises importées, car dans notre pays, pour le moment, elles n'ont pas été certifiées conformes aux normes déclarées.

Aliments fonctionnels : œufs avec iode et caroténoïdes

Bon, ben, et dans quel panier faut-il mettre une variété d'œufs « intelligents » à l'iode, des œufs « de village » aux caroténoïdes, des œufs « fitness » au sélénium, des œufs « vitaminés » à haute teneur en acide ? Essayons le panier avec l'inscription "produits fonctionnels».

Selon les fabricants, leur place est là. Les aliments fonctionnels (ou enrichis) sont des aliments dont la valeur nutritionnelle a été augmentée ou restaurée. Dans notre cas, l'enrichissement des œufs avec divers additifs est réalisé en ajoutant des préparations appropriées à l'alimentation des pondeuses. Pour les fabricants, cela peut être appelé "créer des produits avec des propriétés spécifiées".

Les nutritionnistes n'ont pas d'opinion commune sur l'effet de tels produits sur le corps, et nos organismes sont différents : l'un bénéficie de l'iode ou de l'acide, et l'autre est la mort. Nous pouvons seulement conclure que dans ce cas l'œuf ne peut pas être à la fois « fonctionnel » et « biologique ».

Oeufs blancs et noirs

Enfin, quand on a plus ou moins cerné les "signes formels", il faut encore répondre une fois pour toutes à la question : blanc ou foncé? Quels œufs sont meilleurs? Qu'est-ce que la couleur de la coquille indique ? Ici, les experts sont d'accord : la couleur de la coque dépend uniquement de race de poulet... C'est un choix purement esthétique de privilégier certains œufs en fonction de la couleur de la coquille.

Laissez tout cela vous aider à choisir les meilleurs œufs de la variété du magasin. Parce que tous les médecins et nutritionnistes s'accordent à dire que l'œuf de poule est un produit unique et merveilleux par sa composition et ses propriétés diététiques.

Comment se protéger de la salmonelle

Les œufs sont aimés non seulement par nous, mais aussi par l'agent causal d'une maladie infectieuse grave - la bactérie Salmonella. Il n'est pas si difficile de se protéger de cet invité indésirable.

• La saleté et les fientes séchées sur la coquille ne sont pas le signe d'un œuf « bio », mais plutôt un signe de mauvaise hygiène dans la ferme avicole.
• Les œufs dont la coquille est endommagée ne doivent pas être consommés.
• Avant de manger, l'œuf doit être lavé à l'eau courante et au savon.N'oubliez pas de vous laver les mains, même si vous ne faites que toucher l'œuf.
• Conservez les œufs dans un endroit frais mais pas trop sec, à l'écart des aliments à forte odeur et de la viande crue ; la meilleure température est de 0 à 5 ° C.
• Les œufs peuvent être pasteurisés. Pour la pasteurisation, elles sont lavées puis décomposées en plats stérilisés. Après avoir combiné les jaunes avec les blancs, ils sont filtrés et chauffés à +63°C pendant une minute, puis rapidement refroidis.

Nous vous saluons, chers invités et lecteurs réguliers de notre site ! Aujourd'hui, nous analyserons les catégories d'œufs de poule, quelle est leur différence et quel avantage ou mal ils cachent en eux-mêmes. Les œufs de poule sont inclus dans l'alimentation dès les premiers mois de la vie humaine sous forme d'aliments complémentaires pour apporter une quantité suffisante de vitamine "D" au bébé.

Au cours des années suivantes, la délicatesse de poulet est consommée crue, bouillie, frite, ajoutée aux salades, crèmes et autres plats. Cette popularité du produit est due à ses propriétés bénéfiques.

Les œufs sont facilement utilisés en cosmétologie, ajoutant un composant aux masques capillaires, shampooings et autres produits de soin, ce qui confirme la valeur et les avantages de ce produit.

Quels sont les types et catégories d'œufs

Aujourd'hui, le marché propose 2 types d'œufs de poule qui répondent à la norme de l'État. La division est basée sur la période et le mode de stockage (âge de la marchandise). Chaque exemplaire est estampillé ainsi qu'un paquet.

Attention! Les deux types d'œufs sont propres à la consommation, compte tenu de la durée de conservation indiquée. Ce classement ne montre pas le pire et le meilleur.

Types d'œufs

• Oeuf diététique - "Jeune", c'est-à-dire très frais. Peut être mangé cru. Le régime est considéré jusqu'au septième jour à compter de la date de démolition. Non stocké à des températures inférieures à zéro. Mal nettoyé après ébullition. Il est marqué de la lettre "D".
• Oeuf de table. La durée de conservation est prolongée jusqu'à 25 jours à température ambiante, jusqu'à 90 jours au réfrigérateur. Il n'est pas conseillé de manger cru, cela vaut la peine de subir un traitement thermique. Marqué de la lettre "C".

Information : comment vérifier la fraîcheur des œufs est décrit en détail dans un autre article, nous ne nous attarderons donc pas sur cette question.

Catégories d'œufs

• La catégorie la plus élevée - poids unitaire à partir de 75,0 grammes, grand. Des géants parmi leur espèce. Désignation - "B".
• La première catégorie - pèse de 55,0 grammes à 64-65,0 grammes, taille moyenne. Désigné - "C1".
• Deuxième catégorie. Le poids varie de 45,0 à 54,8 grammes, marqué - "C2".
• Troisième catégorie. Petits testicules de 35,0 à 45,0 grammes, estampillés - "C3".
• Les sélectionnés pèsent 65 - 75g. Légèrement plus petit que le produit de la catégorie la plus élevée. Désignation - "O".

Intéressant : dans les recettes, on entend un ingrédient œuf avec une masse de 40,0 grammes, ce qui correspond à la 3ème catégorie.

Aujourd'hui, la gamme de produits à base de poulet surprend le consommateur par sa variété. Ils vendent des œufs enrichis en sélénium, en iode, avec deux jaunes, des couleurs de coquille différentes.

Les catégories d'œufs de poule « bio », « éco » sont attribuées si la toux grandit et se précipite sur un parcours libre, se nourrit de produits naturels. Cette caractéristique est douteuse, sans garantie vis-à-vis des pays de la CEI, contrairement aux voisins européens.

À quoi servent les œufs de poule ?

1. Stimule l'activité cérébrale, processus de mémorisation.
2. Ils aident le foie, nettoient les toxines et les toxines.
3. Prévient l'apparition de cataractes.
4. Participer à la normalisation du mécanisme de coagulation sanguine.
5. Avoir un effet positif sur les hormones sexuelles. Les spermatozoïdes mâles deviennent plus actifs et de meilleure qualité.
6. Le calcium aide à renforcer les dents, les os, les articulations.
7. Il a un effet bénéfique sur le système nerveux.
8. Réduit le risque de cancer du sein chez la femme.
9. Aide à perdre du poids grâce à la teneur en protéines qui satisfont la faim.
10. Recommandé pour les femmes enceintes. Des substances utiles sauveront le bébé du développement de certaines malformations.

Pourquoi les œufs de poule sont-ils nocifs ?

Les personnes souffrant de diabète ne devraient pas manger ce produit - cela augmentera de 2 fois le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque.

Ceux qui aiment « boire » la délicatesse courent le risque de contracter la salmonelle. Cela peut être évité en lavant le produit avec du savon sous l'eau courante, mais il est préférable de le faire cuire.

L'abus de jaune augmente le cholestérol. Il n'est pas souhaitable de manger plus de deux unités par jour.

Les hommes d'âge moyen n'ont pas besoin de manger plus de sept testicules par semaine, car ils contribuent à la formation de plaque dans les vaisseaux : le risque de décès prématuré.

De quelle couleur les œufs sont les plus sains

Alors de quelle couleur la coque indique-t-elle l'utilité ? Pourquoi certains sont clairs, blancs et d'autres bruns ? Il n'y a pas de mystère, ainsi que la dépendance de la couleur de la coquille sur la qualité du testicule. La teinte de la peau extérieure n'est pertinente que pour la race de la poule pondeuse. Choisir des spécimens clairs et foncés est le droit de préférence visuelle.

Les préférences pour le type, la catégorie, la couleur d'un mets diététique sont individuelles. Une chose les unit : l'utilité, confirmée par les médecins, les nutritionnistes.

Partager avec un autre article : catégories d'œufs de poule. Laissez-la aider vos amis à faire un choix.

Prenez des décisions facilement ! Bonne chance!

ufs dans les aliments diététiques : quelle variété d'œufs choisir

Date d'ajout : 2013-10-20

Quelle est la différence entre les œufs diététiques, de table et les petits œufs de poule

Les œufs de poule doivent être triés en aliments diététiques, de table et petits... À diététique comprennent des œufs qui ont une coquille propre et solide, un carlin immobile d'une taille ne dépassant pas 4 mm, un jaune fort et à peine perceptible, qui occupe une position centrale dans l'œuf et un disque embryonnaire discret. La masse de ces œufs doit être d'au moins 58 g (catégorie 1) ou d'au moins 44 g (catégorie 2). Oeufs de table Ils sont également divisés en 2 catégories : la 1ère comprend les œufs avec une coquille propre, solide et entière, une chambre à air fixe. Le jaune de ces œufs est fort, discret, occupant une position centrale dans l'œuf, le blanc est dense, translucide, la hauteur du carlin ne dépasse pas 11 mm, la masse d'un œuf n'est pas inférieure à 47 g; la 2ème catégorie comprend les œufs avec une coquille propre, solide et entière, sa légère contamination sous forme de points séparés est autorisée, le puga est facile à déplacer et peut avoir une hauteur allant jusqu'à 13 mm, le jaune est affaibli, bien visible lorsque l'œuf est translucide, le poids d'un œuf est d'au moins 43 g Les œufs de poules présentant tous les indicateurs de bonne qualité, mais pesant moins de 43 g, sont définis comme petit.

Oeufs diététiques conservé à des températures de 0 à 20 ° C - 7 jours; cantines - à une température ne dépassant pas 20 ° - 25 jours, à une température de 0 à 2 ° - pas plus de 120 jours. Si les coquilles sont contaminées, la durée de conservation des œufs est considérablement réduite.

Pour quelles maladies vaut-il la peine de limiter la consommation d'œufs

Il est considéré comme optimal de consommer trois jaunes d'œufs par semaine, les blancs d'œufs peuvent être consommés en plus grande quantité.... Les œufs dans l'alimentation vont bien avec les concombres, les oignons verts, les herbes, la salade.

La digestibilité des œufs cuits est meilleure que celle des œufs crus, car sous l'influence d'une température d'environ 80 ° C, l'enzyme antitryptique de l'œuf est détruite et le complexe avidine-biotine défavorable est également clivé. Le blanc d'œuf bouilli est absorbé à 97-98%, ne laissant aucune toxine dans les intestins, et a un effet thérapeutique local dans le processus inflammatoire et la fonction acidifiante de l'estomac. Les protéines brutes sont plus difficiles à digérer, mais elles sont plus efficaces pour réduire l'acidité gastrique. Les œufs à la coque sont mieux absorbés.

Oeuf entier recommandé pour l'ulcère gastrique et l'ulcère duodénal, la gastroduodénite chronique avec augmentation de la sécrétion dans l'estomac. Le blanc d'œuf est utilisé dans nourriture saine avec des maladies du foie et de la vésicule biliaire, des intestins, de la goutte, du diabète sucré (voir Diabète sucré), de l'obésité.

Pour la constipation et l'obésité (voir Causes de l'obésité) sont préférés œufs durs... Cependant, les œufs ne doivent pas être bouillis pendant longtemps, car avec un traitement thermique prolongé, les acides aminés essentiels de la protéine sont détruits.

Le jaune d'œuf a un effet cholérétique prononcé, provoquant une contraction de la vésicule biliaire... Cette propriété du jaune est utilisée pour le diagnostic radiographique des troubles de la vésicule biliaire.Et c'est pourquoi dans le régime alimentaire des patients atteints de cholécystite et de lithiase biliaire, le jaune est limité. De plus, le cholestérol vitelline peut être impliqué dans la formation de calculs de cholestérol pendant la stase biliaire et les infections des voies biliaires. Il convient également de noter qu'avec les maladies du tractus gastro-intestinal, le jaune d'œuf est difficilement absorbé.

Une grande quantité de lécithine, fer, zinc, cuivre, manganèse, cobalt, vitamines B12, B6, acide folique (voir Folacine (acide folique)) rend les œufs particulièrement précieux pour l'anémie d'étiologies diverses (voir Anémie (anémie)). Le rétinol, qui fait partie du jaune, améliore la régénération de la membrane muqueuse des voies respiratoires supérieures et de la peau, ce qui peut être utilisé dans le traitement de leurs maladies.

Gardez à l'esprit que les œufs peuvent provoquer des allergies alimentaires (voir Signes d'allergies alimentaires). Dans le même temps, les œufs durs ont un effet sensibilisant moins prononcé que les œufs crus.

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23 mars 2015 / Rimma Moyssenko

Comment choisir des œufs de poule dans un magasin ou un marché ? Quelles sont leurs variétés, quels types d'œufs existe-t-il ? Que signifie le marquage des œufs, quelles sont les catégories de poids des œufs ? Qu'entend-on, enfin, par les termes œufs diététiques et œufs de table ? décidé d'enquêter sur la question.

eggsufs de poule : étiquetage

Le poulet a déposé le testicule et immédiatement un tampon est placé sur son côté. En règle générale, chaque œuf produit dans une ferme avicole est étiqueté. Le premier caractère du marquage signifie durée de conservation, lire - âge de l'œuf; la seconde est la catégorie, c'est-à-dire sa taille. Le début de notre chiffre peut être la lettre "d" ou "c", ce qui signifie, respectivement, "diététique" ou alors "salle à manger».

Diététique un œuf est considéré comme ne pouvant pas être conservé à des températures négatives et doit être vendu dans les 7 jours. Le jour de sa "naissance" n'est pas compté. C'est-à-dire que "diététique" n'est pas une variété spéciale, mais juste un œuf très frais.

Le jaune y est immobile, la protéine est dense et la hauteur de l'espace occupé par l'air ne dépasse pas 4 mm. Le marquage sur un œuf diététique est généralement appliqué à l'encre rouge et comprend la date et le mois de sa "naissance" - comme confirmation de sa "diététique". Au fil du temps, la protéine de l'œuf se dessèche quelque peu, le jaune rétrécit, acquiert de la mobilité, après une semaine, le vide augmente à 7-9 mm.

Et l'œuf diététique entre dans catégorie salle à manger. Oeufs de table tout à fait comestible, mais vivent selon des règles différentes. Il faut savoir que la durée de conservation des œufs de table à température ambiante ne dépasse pas 25 jours à compter de la date de ponte, au réfrigérateur - pas plus de 90 jours. Sur la coquille d'un œuf, voué à l'origine à devenir une cantine, ils apposaient généralement un tampon bleu indiquant uniquement la catégorie.

Un consommateur compétent est toujours attentif à durée de conservation et date de fabrication produit, y compris les œufs. Après tout, un testicule "rouge" selon le passeport peut s'avérer "bleu" selon l'âge.

Les œufs eux-mêmes peut ne pas marquersi emballé dans récipient avec une étiquettecontenant les informations nécessaires. Mais l'étiquette doit être placée de telle manière qu'on doive la casser lors de l'ouverture du contenant.

Maintenant, traitons catégories - la deuxième partie de notre chiffre. Elle parle de masse d'oeufs... Commençons par le plus petit - de 35 à 44,9 grammes - c'est troisième catégorie, la deuxième - de 45 à 54,9 grammes, gros œufs pesant de 55 à 64,9 grammes - première catégorie... Les plus gros - pesant de 65 à 74,9 grammes - entrent dans la catégorie "choisi", noté lettre «O". Rarement, mais des œufs pesant plus de 75 grammes sont trouvés - de tels géants sont récompensés le plus haut géant Catégorie, ils ont droit à la lettre honorifique "dans».

Lors de l'achat d'œufs importés, vous devez faire attention au fait que l'emballage doit indiquer : la classe du produit et sa catégorie de poids, le nombre d'œufs dans l'emballage ; le nom et l'adresse de l'établissement qui a emballé les œufs ou sur la commande duquel ils ont été emballés ; numéro conditionnel de la boîte d'emballage; durée de conservation; instructions de stockage ou d'utilisation.

Ici catégories de poids pour ces œufs :
S - moins de 53 g
M - 53-63 g
L - 63-73g
XL- 73 g et plus

Le premier chiffre du numéro sur l'emballage indique dans quel pays de l'UE les œufs ont été emballés.Le plus souvent c'est la Belgique (numéro 1), l'Allemagne (2), la France (3) ou la Hollande (6). Si vous achetez des œufs à la pièce et non dans un emballage, les mêmes données doivent être indiquées sur l'étiquette de prix.

d'ailleurs
Dans les recettes, la masse d'un œuf est généralement considérée comme égale à 40 grammes, c'est-à-dire qu'il s'agit d'un petit œuf - la troisième catégorie.

Oeufs bio

Une personne habituée à réfléchir au sens des mots et des concepts est confrontée à une épreuve difficile dans un supermarché moderne. Par exemple, qu'est-ce que le mot "biologique»Sur un paquet d'œufs ? Existe-t-il une nouvelle façon de produire artificiellement des œufs sans la participation d'une poule pondeuse déjà découverte ?

Qu'en est-il des préfixes « bio » et « éco » ? Comment doit-on les traiter ? Contiennent-ils des informations sur le contenu de la coque, ou s'agit-il simplement d'un hommage à la mode du tout naturel ?

Dans les pays de l'Union européenne, États-Unis et Japon les acheteurs ont longtemps été à l'abri de telles spéculations, car toutes ces notions sont clairement définies et réglementées par la loi. Il existe des systèmes de normes dans le monde qui régissent le domaine de la production d'aliments biologiques. Il existe quelques différences dans la définition du « degré biologique » d'un produit en Amérique et en Europe, mais le principe général est universel.

Seul le produit, dont tous les composants sont produits et cultivés sans l'utilisation d'engrais chimiques, de pesticides, de bio-ingénierie et de rayonnement ionisant, a le droit d'être qualifié de biologique. Dans l'élevage biologique, l'utilisation de stimulants de croissance et d'autres hormones, d'organismes génétiquement modifiés (OGM) comme aliments pour animaux est interdite ; l'utilisation de vitamines, d'antibiotiques et d'autres médicaments vétérinaires est strictement limitée. Des exigences particulières sont imposées aux conditions de détention et d'approvisionnement en eau.

Ce n'est qu'avec le strict respect de ces règles (qui est vérifié par l'entreprise certificateur) que le fabricant reçoit un document autorisant le label "bio". Les entreprises de certification, à leur tour, sont régulièrement inspectées par les autorités d'inspection pour vérifier leur conformité et leur conformité avec la loi.

Ainsi, l'inscription en Europe, en Amérique et au Japon "Bio" sur l'emballage des œufs signifie essentiellement : ce sont des œufs de poules qui ont la possibilité de courir librement dans des champs naturels sous le soleil, qui sont nourris exclusivement avec des aliments naturels riches en chlorophylle, et en hiver - avec des algues.

Qu'avons-nous ? Jusqu'au milieu de l'été 2008 dans notre pays, le degré de conformité des produits « bio » à toutes les normes était laissé à la merci des fabricants et des vendeurs. Dans cette situation, les consommateurs ne pouvaient compter que sur leur conscience. En juillet, le Rospotrebnadzor a publié un décret sur les exigences sanitaires et hygiéniques pour les produits biologiques. Cependant, le nouveau cadre législatif émergent dans ce domaine n'est encore soutenu ni par le système de certification ni par le système d'inspection. De plus, selon les règles, avant qu'un champ ou une ferme puisse être qualifié de "biologique", ils doivent subir une "purification", c'est-à-dire tenir un certain temps sans engrais chimiques et autres substances interdites dans ce système.

Alors pour l'instant une inscription «biologique»Sur l'emballage des œufs dans nos supermarchés ne nous garantit rien... Certaines organisations ont développé leurs propres systèmes volontaires de certification environnementale.

Cependant, ils établissent eux-mêmes des normes pour les produits « biologiques » et « respectueux de l'environnement », en fonction de leurs propres exigences. Certains fabricants envoient leurs produits à des tests de laboratoire volontaires, par exemple à l'Institut de nutrition de l'Académie russe des sciences médicales. Quelle conclusion pouvons-nous tirer de tout cela ?

Lisez attentivement toutes les étiquettes sur l'emballage, essayez de rechercher des informations supplémentaires sur le fabricant qui vous intéresse. Soyez critique. Hélas, nous ne pouvons pas non plus recommander de faire confiance à un tel marquage sur les marchandises importées, car dans notre pays, pour le moment, elles n'ont pas été certifiées conformes aux normes déclarées.

Aliments fonctionnels : œufs avec iode et caroténoïdes

Bon, d'accord, et dans quel panier faut-il mettre une variété d'œufs « intelligents » à l'iode, des œufs « de village » aux caroténoïdes, des œufs « fitness » au sélénium, des œufs « vitaminés » à haute teneur en acide ? Essayons le panier avec l'inscription "produits fonctionnels».

Selon les fabricants, leur place est là. Les aliments fonctionnels (ou enrichis) sont des aliments dont la valeur nutritionnelle a été augmentée ou restaurée. Dans notre cas, l'enrichissement des œufs avec divers additifs est réalisé en ajoutant des préparations appropriées à l'alimentation des pondeuses. Pour les fabricants, cela peut être appelé "créer des produits avec des propriétés spécifiées".

Les nutritionnistes n'ont pas d'opinion commune sur l'effet de tels produits sur le corps, et nos organismes sont différents : l'un bénéficie de l'iode ou de l'acide, et l'autre est la mort. Nous pouvons seulement conclure que dans ce cas l'œuf ne peut pas être à la fois « fonctionnel » et « biologique ».

Oeufs blancs et noirs

Enfin, quand on a plus ou moins cerné les "signes formels", il faut encore répondre une fois pour toutes à la question : blanc ou foncé? Quels œufs sont meilleurs? Qu'indique la couleur de la coquille d'œuf ? Ici, les experts sont d'accord : la couleur de la coque dépend uniquement de race de poulet... C'est un choix purement esthétique de privilégier certains œufs en fonction de la couleur de la coquille.

Laissez tout cela vous aider à choisir les meilleurs œufs de la variété du magasin. Parce que tous les médecins et nutritionnistes s'accordent à dire que l'œuf de poule est un produit unique et merveilleux par sa composition et ses propriétés diététiques.

Comment se protéger des salmonelles

Les œufs sont appréciés non seulement par nous, mais également par l'agent causal d'une maladie infectieuse grave - la bactérie Salmonella. Il n'est pas si difficile de se protéger de cet invité indésirable.

• La saleté et les fientes séchées sur la coquille ne sont pas le signe d'un œuf « bio », mais plutôt un signe de mauvaise hygiène dans la ferme avicole.
• Les œufs dont la coquille est endommagée ne doivent pas être consommés.
• Avant de manger, l'œuf doit être lavé à l'eau courante et au savon. N'oubliez pas de vous laver les mains, même si vous ne faites que toucher l'œuf.
• Conservez les œufs dans un endroit frais mais pas trop sec, à l'écart des aliments à forte odeur et de la viande crue ; la meilleure température est de 0 à 5 ° C.
• Les œufs peuvent être pasteurisés. Pour la pasteurisation, elles sont lavées puis décomposées en plats stérilisés. Après avoir mélangé les jaunes avec les blancs, ils sont filtrés et chauffés à +63°C pendant une minute, puis rapidement refroidis.

Mots clés

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Brochette de poulet

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Quels œufs sont plus rentables d'acheter 1 grade ou sélectionnés ?

• Les vendeurs et les acheteurs comptent sur les avantages. Par conséquent, la question est également tout à fait logique : quels œufs sont les plus rentables à échanger ? La réponse, évidemment, à de telles questions ne peut pas être sans ambiguïté. Chaque fois avant d'acheter (vendre), vous devez prendre en compte de nombreux facteurs et prendre une décision à chaque fois ...

• Ici, bien sûr, seul votre choix. Tout d'abord, quel que soit le type d'œuf, vous devriez regarder l'œuf lui-même et à quoi il ressemble. Pour faire frire dans une poêle, il est préférable d'utiliser des œufs de première qualité, car ils brûlent moins. Les sélectionnés sont plus appropriés s'ils sont bouillis.

• Oui, naturel, grand, sélectionné. L'essentiel est de ne pas craquer pour les œufs chinois artificiels. Maintenant, la Chine produit des œufs artificiels. Ils contiennent généralement deux jaunes dans un lot entier. Ils ressemblent absolument à la vraie chose.

• Je pense qu'il n'est pas rentable d'acheter les parfaits, même s'ils sont plus gros. si vous avez toujours fait frire trois œufs dans une poêle, vous continuerez à le faire malgré l'augmentation de la taille de l'œuf. la part augmentera imperceptiblement, les coûts financiers augmenteront considérablement.

• Quels œufs sont préférables d'acheter. Tout n'est pas si simple. Les œufs sont classés selon leur poids. Mais la différence est tellement limite que si l'œuf pèse 1 gramme de plus, il est déjà sélectionné, et s'il pèse 1 gramme de moins, alors le premier grade. Je juge toujours la taille des œufs à l'œil nu. S'il y a une nette différence, alors j'en achète des sélectionnés, et s'ils paraissent un millimètre plus grands que ceux de première classe, à quoi bon payer plus ?

• Les œufs sont un produit très rentable pour tromper l'acheteur, car ils ne sont pas vendus au poids, mais par dizaines. Cependant, on pense que plus l'œuf est gros, plus il est rentable de l'acheter. Par conséquent, il est préférable d'acheter ceux sélectionnés.

• Le poids des œufs sélectionnés est d'environ 10 % supérieur à celui des œufs de première qualité. Comparez (en pourcentage) la différence de prix, vous comprendrez immédiatement ce qui est le plus rentable. A condition qu'il s'agisse d'œufs du même fabricant et frais (pas de démarque).

• 1 qualité et les sélections diffèrent en poids d'environ 10 g. Le prix diffère du même pourcentage. Alors économisez sur la différence de quot; masse d'œufsquot; ne fonctionnera pas très bien.

  Mais j'achète toujours des œufs plus petits, s'il y en a, même en 2e année. En termes de qualité et de composition, ils ne sont pas pires. Mais les œufs de la taille d'un mutant, ainsi que les énormes, comme ceux d'un ptérodactyle, les cuisses de poulet me font douter. Les poulets sont nourris d'hormones et d'autres « accélérateurs de croissance » que je ne voudrais pas manger. Et ma grand-mère m'a toujours dit que les petits testicules proviennent de jeunes poulets et les gros de vieux. Je ne sais pas si c'est un mythe, mais par habitude j'achète "jeune".

• Nous essayons toujours de prendre l'œuf parfait. Il a l'air beaucoup plus gros que l'œuf de 1ère année. De plus, lorsque vous commencez à cuisiner, il n'y a généralement pas assez de petits œufs et vous devez en casser un autre - un supplémentaire.

  L'avantage ici est donc extrêmement vague.

  Nous prenons 70 pièces, assez pour 1,5 à 2 mois. Les petits suffisent pour une durée encore plus courte, il faut y aller plus tôt pour les acheter.

• Il me semble qu'il n'y a aucun avantage, car le prix pour 1 grade et pour ceux sélectionnés est différent, et les sélectionnés, respectivement, coûtent plus cher.

• En principe, si vous vous concentrez uniquement sur le poids, vous devez d'abord comparer le prix d'une douzaine de ces œufs et d'autres.

  De nombreux consommateurs pensent que les œufs plus petits sont pondus par les jeunes poules et les plus gros par les poules plus âgées. Et quoi de plus sain que des œufs de jeunes poules. Récemment, j'ai commencé à en prendre des plus petits, sur la base de ces considérations.

Nous vous saluons, chers invités et lecteurs réguliers de notre site ! Aujourd'hui, nous analyserons les catégories d'œufs de poule, quelle est leur différence et quel avantage ou mal ils cachent en eux-mêmes. Les œufs de poule sont inclus dans l'alimentation dès les premiers mois de la vie humaine sous forme d'aliments complémentaires pour apporter une quantité suffisante de vitamine "D" au bébé.

Au cours des années suivantes, la délicatesse de poulet est consommée crue, bouillie, frite, ajoutée aux salades, crèmes et autres plats. Cette popularité du produit est due à ses propriétés bénéfiques.

Les œufs sont facilement utilisés en cosmétologie, ajoutant un composant aux masques capillaires, shampooings et autres produits de soin, ce qui confirme la valeur et les avantages de ce produit.

Quels sont les types et catégories d'œufs

Aujourd'hui, le marché propose 2 types d'œufs de poule qui répondent à la norme de l'État. La division est basée sur la période et le mode de stockage (âge de la marchandise). Chaque exemplaire est estampillé ainsi qu'un paquet.

Attention! Les deux types d'œufs sont propres à la consommation, compte tenu de la durée de conservation indiquée. Ce classement ne montre pas le pire et le meilleur.

Types d'œufs

• Oeuf diététique - "Jeune", c'est-à-dire très frais. Vous pouvez le manger cru. Le régime est considéré jusqu'au septième jour à compter de la date de démolition. Non stocké à des températures inférieures à zéro. Mal nettoyé après ébullition. Il est marqué de la lettre "D".
• Oeuf de table. La durée de conservation est prolongée jusqu'à 25 jours à température ambiante, jusqu'à 90 jours au réfrigérateur. Il n'est pas conseillé de manger cru, cela vaut la peine de subir un traitement thermique. Marqué de la lettre "C".

Information : comment vérifier la fraîcheur des œufs est décrit en détail dans un autre article, nous ne nous attarderons donc pas sur cette question.

Catégories d'œufs

• La catégorie la plus élevée - poids unitaire à partir de 75,0 grammes, grand. Des géants parmi leur espèce. Désignation - "B".
• La première catégorie - pèse de 55,0 grammes à 64-65,0 grammes, taille moyenne. Désigné - "C1".
• Deuxième catégorie. Le poids varie de 45,0 à 54,8 grammes, marqué - "C2".
• Troisième catégorie. Petits testicules de 35,0 à 45,0 grammes, estampillés - "C3".
• Les sélectionnés pèsent 65 - 75g. Légèrement plus petit que le produit de la catégorie la plus élevée. Désignation - "O".

Intéressant : dans les recettes, on entend un ingrédient œuf avec une masse de 40,0 grammes, ce qui correspond à la 3ème catégorie.

Aujourd'hui, la gamme de produits à base de poulet surprend le consommateur par sa variété. Ils vendent des œufs enrichis en sélénium, en iode, avec deux jaunes, des couleurs de coquille différentes.

Les catégories d'œufs de poule « bio », « éco » sont attribuées si la toux grandit et s'engouffre en plein air, se nourrit de produits naturels. Cette caractéristique est douteuse, sans garantie vis-à-vis des pays de la CEI, contrairement aux voisins européens.

À quoi servent les œufs de poule ?

1. Stimule l'activité cérébrale, processus de mémorisation.
2. Ils aident le foie, nettoient les toxines et les toxines.
3. Prévient l'apparition de cataractes.
4. Participer à la normalisation du mécanisme de coagulation sanguine.
5. Avoir un effet positif sur les hormones sexuelles. Les spermatozoïdes mâles deviennent plus actifs et de meilleure qualité.
6. Le calcium aide à renforcer les dents, les os, les articulations.
7. Il a un effet bénéfique sur le système nerveux.
8. Réduit le risque de cancer du sein chez la femme.
9. Aide à perdre du poids grâce à la teneur en protéines qui satisfont la faim.
10. Recommandé pour les femmes enceintes. Des substances utiles sauveront le bébé du développement de certaines malformations.

Pourquoi les œufs de poule sont-ils nocifs ?

Les personnes souffrant de diabète ne devraient pas manger ce produit - il augmentera de 2 fois le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque.

Ceux qui aiment « boire » la délicatesse courent le risque de contracter la salmonelle.Cela peut être évité en lavant le produit avec du savon sous l'eau courante, mais il est préférable de le faire cuire.

L'abus de jaune augmente le cholestérol. Il n'est pas souhaitable de manger plus de deux unités par jour.

Les hommes d'âge moyen n'ont pas besoin de manger plus de sept testicules par semaine, car ils contribuent à la formation de plaque dans les vaisseaux : le risque de décès prématuré.

De quelle couleur les œufs sont les plus sains

Alors de quelle couleur la coque indique-t-elle l'utilité ? Pourquoi certains sont clairs, blancs et d'autres bruns ? Il n'y a pas de mystère, ainsi que la dépendance de la couleur de la coquille sur la qualité du testicule. La teinte de la peau extérieure n'est pertinente que pour la race de la poule pondeuse. Choisir des spécimens clairs et foncés est le droit de préférence visuelle.

Les préférences pour le type, la catégorie, la couleur d'un mets diététique sont individuelles. Une chose les unit : l'utilité, confirmée par les médecins, les nutritionnistes.

Partager avec un autre article : catégories d'œufs de poule. Laissez-la aider vos amis à faire un choix.

Prenez des décisions facilement ! Bonne chance!

23 mars 2015 / Rimma Moysenko

Comment choisir des œufs de poule dans un magasin ou un marché ? Quelles sont leurs variétés, quels types d'œufs existe-t-il ? Que signifie le marquage des œufs, quelles sont les catégories de poids des œufs ? Qu'entend-on, enfin, par les termes œufs diététiques et œufs de table ? décidé d'enquêter sur la question.

eggsufs de poule : étiquetage

Le poulet a déposé le testicule et immédiatement un tampon est placé sur son côté. En règle générale, chaque œuf produit dans une ferme avicole est étiqueté. Le premier caractère du marquage signifie durée de conservation, lire - âge de l'œuf; la seconde est la catégorie, c'est-à-dire sa taille. Le début de notre chiffre peut être la lettre "d" ou "c", ce qui signifie, respectivement, "diététique" ou alors "salle à manger».

Diététique un œuf est considéré comme ne pouvant pas être conservé à des températures négatives et doit être vendu dans les 7 jours. Le jour de sa "naissance" n'est pas compté. C'est-à-dire que "diététique" n'est pas une variété spéciale, mais juste un œuf très frais.

Le jaune y est immobile, la protéine est dense et la hauteur de l'espace occupé par l'air ne dépasse pas 4 mm. Le marquage sur un œuf diététique est généralement appliqué à l'encre rouge et comprend la date et le mois de sa "naissance" - comme confirmation de sa "diététique". Le temps passe, la protéine de l'œuf se dessèche un peu, le jaune rétrécit, acquiert de la mobilité, après une semaine, le vide augmente à 7-9 mm.

Et l'œuf diététique entre dans catégorie salle à manger. Oeufs de table tout à fait comestible, mais vivent selon des règles différentes. Il faut savoir que la durée de conservation des œufs de table à température ambiante ne dépasse pas 25 jours à compter de la date de ponte, au réfrigérateur - pas plus de 90 jours. Sur la coquille d'un œuf, voué à l'origine à devenir une cantine, ils apposaient généralement un tampon bleu indiquant uniquement la catégorie.

Un consommateur compétent est toujours attentif à durée de conservation et date de fabrication produit, y compris les œufs. Après tout, un testicule "rouge" selon le passeport peut s'avérer "bleu" selon l'âge.

Les œufs eux-mêmes peut ne pas marquersi emballé dans récipient avec une étiquettecontenant les informations nécessaires. Mais l'étiquette doit être placée de telle manière qu'on doive la casser lors de l'ouverture du contenant.

Maintenant, traitons catégories - la deuxième partie de notre chiffre. Elle parle de masse d'oeufs... Commençons par le plus petit - de 35 à 44,9 grammes - c'est troisième catégorie, la deuxième - de 45 à 54,9 grammes, gros œufs pesant de 55 à 64,9 grammes - première catégorie... Les plus gros - pesant de 65 à 74,9 grammes - entrent dans la catégorie "choisi", noté lettre «O". Rarement, mais des œufs pesant plus de 75 grammes sont trouvés - de tels géants sont récompensés le plus haut géant Catégorie, ils ont droit à la lettre honorifique "dans».

Lors de l'achat d'œufs importés, vous devez faire attention au fait que l'emballage doit indiquer : la classe du produit et sa catégorie de poids, le nombre d'œufs dans l'emballage ; le nom et l'adresse de l'établissement qui a emballé les œufs ou sur la commande duquel ils ont été emballés ; numéro conditionnel de la boîte d'emballage; durée de conservation; instructions de stockage ou d'utilisation.

Ici catégories de poids pour ces œufs :
S - moins de 53 g
M - 53-63 g
L - 63-73g
XL- 73 g et plus

Le premier chiffre du numéro sur l'emballage indique dans quel pays de l'UE les œufs ont été emballés. Le plus souvent c'est la Belgique (numéro 1), l'Allemagne (2), la France (3) ou la Hollande (6).Si vous achetez des œufs à la pièce et non dans un emballage, les mêmes données doivent être indiquées sur l'étiquette de prix.

d'ailleurs
Dans les recettes, la masse d'un œuf est généralement considérée comme égale à 40 grammes, c'est-à-dire qu'il s'agit d'un petit œuf - la troisième catégorie.

Oeufs bio

Une personne habituée à réfléchir au sens des mots et des concepts est confrontée à une épreuve difficile dans un supermarché moderne. Par exemple, qu'est-ce que le mot "biologique»Sur un paquet d'œufs ? Existe-t-il une nouvelle façon de produire artificiellement des œufs sans la participation d'une poule pondeuse déjà découverte ?

Qu'en est-il des préfixes « bio » et « éco » ? Comment doit-on les traiter ? Contiennent-ils des informations sur le contenu de la coque, ou s'agit-il simplement d'un hommage à la mode du tout naturel ?

Dans les pays de l'Union européenne, États-Unis et Japon les acheteurs ont longtemps été à l'abri de telles spéculations, car toutes ces notions sont clairement définies et réglementées par la loi. Il existe des systèmes de normes dans le monde qui régissent le domaine de la production d'aliments biologiques. Il existe quelques différences dans la définition du "degré d'organicité" d'un produit en Amérique et en Europe, mais le principe général est universel.

Seul le produit, dont tous les composants sont produits et cultivés sans l'utilisation d'engrais chimiques, de pesticides, de bio-ingénierie et de rayonnements ionisants, a le droit d'être appelé biologique. Dans l'élevage biologique, l'utilisation de stimulants de croissance et d'autres hormones, d'organismes génétiquement modifiés (OGM) comme aliments pour animaux est interdite ; l'utilisation de vitamines, d'antibiotiques et d'autres médicaments vétérinaires est strictement limitée. Des exigences particulières sont imposées aux conditions de détention et d'approvisionnement en eau.

Ce n'est qu'avec le strict respect de ces règles (qui est vérifié par l'entreprise certificateur) que le fabricant reçoit un document autorisant le label "bio". Les entreprises de certification, à leur tour, sont régulièrement inspectées par les autorités d'inspection pour vérifier leur conformité et leur conformité avec la loi.

Ainsi, l'inscription en Europe, en Amérique et au Japon « Biologique » sur l'emballage des œufs signifie essentiellement : ce sont des œufs de poules qui ont la possibilité de pousser en liberté dans des champs naturels sous le soleil, qui sont nourris exclusivement avec des aliments naturels riches en chlorophylle, et en hiver - des algues.

Qu'avons-nous ? Jusqu'au milieu de l'été 2008 dans notre pays, le degré de conformité des produits « bio » à toutes les normes était laissé à la merci des fabricants et des vendeurs. Dans cette situation, les consommateurs ne pouvaient compter que sur leur conscience. En juillet, le Rospotrebnadzor a publié un décret sur les exigences sanitaires et hygiéniques pour les produits biologiques. Cependant, le cadre législatif nouvellement apparu dans ce domaine n'est encore soutenu ni par le système de certification ni par le système d'inspection. De plus, selon les règles, avant qu'un champ ou une ferme puisse être qualifié de "biologique", ils doivent subir une "purification", c'est-à-dire tenir un certain temps sans engrais chimiques et autres substances interdites dans ce système.

Alors pour l'instant une inscription «biologique»Sur l'emballage des œufs dans nos supermarchés ne nous garantit rien... Certaines organisations ont développé leurs propres systèmes volontaires de certification environnementale.

Cependant, ils établissent eux-mêmes des normes pour les produits « biologiques » et « respectueux de l'environnement », en fonction de leurs propres exigences. Certains fabricants envoient leurs produits à des tests de laboratoire volontaires, par exemple à l'Institut de nutrition de l'Académie russe des sciences médicales. Quelle conclusion pouvons-nous tirer de tout cela ?

Lisez attentivement toutes les étiquettes sur l'emballage, essayez de rechercher des informations supplémentaires sur le fabricant qui vous intéresse. Soyez critique. Hélas, nous ne pouvons pas non plus recommander de faire confiance à un tel marquage sur les marchandises importées, car dans notre pays, pour le moment, il n'y a pas de contrôle de certification pour le respect des normes déclarées.

Aliments fonctionnels : œufs avec iode et caroténoïdes

Bon, ben, et dans quel panier faut-il mettre une variété d'œufs « intelligents » à l'iode, des œufs « de village » aux caroténoïdes, des œufs « fitness » au sélénium, des œufs « vitaminés » à haute teneur en acide ? Essayons le panier avec l'inscription "produits fonctionnels».

Selon les fabricants, leur place est là. Les aliments fonctionnels (ou enrichis) sont des aliments dont la valeur nutritionnelle a été augmentée ou restaurée. Dans notre cas, l'enrichissement des œufs avec divers additifs est réalisé en ajoutant des préparations appropriées à l'alimentation des pondeuses. Pour les fabricants, cela peut être appelé "créer des produits avec des propriétés spécifiées".

Les nutritionnistes n'ont pas d'opinion commune sur l'effet de tels produits sur le corps, et nos organismes sont différents : l'un bénéficie de l'iode ou de l'acide, et l'autre est la mort. Nous pouvons seulement conclure que dans ce cas l'œuf ne peut pas être à la fois « fonctionnel » et « biologique ».

Oeufs blancs et noirs

Enfin, quand on a plus ou moins cerné les "signes formels", il faut encore répondre une fois pour toutes à la question : blanc ou foncé? Quels œufs sont meilleurs? Qu'est-ce que la couleur de la coquille indique ? Ici, les experts sont d'accord : la couleur de la coque dépend uniquement de race de poulet... C'est un choix purement esthétique de privilégier certains œufs en fonction de la couleur de la coquille.

Laissez tout cela vous aider à choisir les meilleurs œufs de la variété du magasin. Parce que tous les médecins et nutritionnistes s'accordent à dire que l'œuf de poule est un produit unique et merveilleux par sa composition et ses propriétés diététiques.

Comment se protéger des salmonelles

Les œufs sont aimés non seulement par nous, mais aussi par l'agent causal d'une maladie infectieuse grave - la bactérie Salmonella. Il n'est pas si difficile de se protéger de cet invité indésirable.

• La saleté et les fientes séchées sur la coquille ne sont pas le signe d'un œuf « bio », mais plutôt un signe de mauvaise hygiène dans la ferme avicole.
• Les œufs dont la coquille est endommagée ne doivent pas être consommés.
• Avant de manger, l'œuf doit être lavé à l'eau courante et au savon. N'oubliez pas de vous laver les mains, même si vous ne faites que toucher l'œuf.
• Conservez les œufs dans un endroit frais mais pas trop sec, à l'écart des aliments à forte odeur et de la viande crue ; la meilleure température est de 0 à 5 ° C.
• Les œufs peuvent être pasteurisés. Pour la pasteurisation, elles sont lavées puis décomposées en plats stérilisés. Après avoir combiné les jaunes avec les blancs, ils sont filtrés et chauffés à +63°C pendant une minute, puis rapidement refroidis.

Mots clés

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• Les vendeurs et les acheteurs comptent sur les avantages. Par conséquent, la question est également tout à fait logique : quels œufs sont les plus rentables à échanger ? La réponse, évidemment, à de telles questions ne peut pas être sans ambiguïté. Chaque fois avant d'acheter (vendre), vous devez prendre en compte de nombreux facteurs et prendre une décision à chaque fois ...

• Ici, bien sûr, seul votre choix. Tout d'abord, quel que soit le type d'œuf, vous devriez regarder l'œuf lui-même et à quoi il ressemble. Pour faire frire dans une poêle, il est préférable d'utiliser des œufs de première qualité, car ils brûlent moins. Les sélectionnés sont plus appropriés s'ils sont bouillis.

• Oui, naturel, grand, sélectionné. L'essentiel est de ne pas craquer pour les œufs chinois artificiels. Maintenant, la Chine produit des œufs artificiels. Ils contiennent généralement deux jaunes dans un lot entier. Ils ressemblent absolument à la vraie chose.

• Je pense qu'il n'est pas rentable d'acheter les parfaits, même s'ils sont plus gros. si vous avez toujours fait frire trois œufs dans une poêle, vous continuerez à le faire malgré l'augmentation de la taille de l'œuf. la part augmentera imperceptiblement, les coûts financiers augmenteront considérablement.

• Quels œufs sont préférables d'acheter. Tout n'est pas si simple.Les œufs sont classés en fonction de leur poids. Mais la différence est tellement limite que si l'œuf pèse 1 gramme de plus, il est déjà sélectionné, et s'il pèse 1 gramme de moins, alors le premier grade. Je juge toujours la taille des œufs à l'œil nu. S'il y a une nette différence, alors j'en achète des sélectionnés, et s'ils paraissent un millimètre plus grands que ceux de première classe, à quoi bon payer plus ?

• Les œufs sont un produit très rentable pour tromper l'acheteur, car ils ne sont pas vendus au poids, mais par dizaines. Cependant, on pense que plus l'œuf est gros, plus il est rentable de l'acheter. Par conséquent, il est préférable d'acheter ceux sélectionnés.

• Le poids des œufs sélectionnés est d'environ 10 % supérieur à celui des œufs de première qualité. Comparez (en pourcentage) la différence de prix, vous comprendrez immédiatement ce qui est le plus rentable. A condition qu'il s'agisse d'œufs du même fabricant et frais (pas de démarque).

• 1 qualité et les sélections diffèrent en poids d'environ 10 g. Le prix diffère du même pourcentage. Alors économisez sur la différence de quot; masse d'œufsquot; ne fonctionnera pas très bien.

  Mais j'achète toujours des œufs plus petits, s'il y en a, même en 2e année. En termes de qualité et de composition, ils ne sont pas pires. Mais les œufs de la taille d'un mutant, ainsi que les cuisses de poulet énormes, comme celles d'un ptérodactyle, me causent des doutes. Les poulets sont nourris d'hormones et d'autres accélérateurs de croissance que je ne voudrais pas manger. Et ma grand-mère m'a toujours dit que les petits testicules proviennent de jeunes poulets et les gros de vieux. Je ne sais pas si c'est un mythe, mais par habitude j'achète "jeune".

• Nous essayons toujours de prendre l'œuf parfait. Il a l'air beaucoup plus gros que l'œuf de 1ère année. De plus, lorsque vous commencez à cuisiner, il n'y a généralement pas assez de petits œufs et vous devez en casser un autre - un supplémentaire.

  L'avantage ici est donc extrêmement vague.

  Nous prenons 70 pièces, assez pour 1,5 à 2 mois. Les petits suffisent pour une durée encore plus courte, il faut y aller plus tôt pour les acheter.

• Il me semble qu'il n'y a aucun avantage, car le prix pour 1 grade et pour ceux sélectionnés est différent, et les sélectionnés coûtent donc plus cher.

• En principe, si vous vous concentrez uniquement sur le poids, vous devez d'abord comparer le prix d'une douzaine de ces œufs et d'autres.

  De nombreux consommateurs pensent que les œufs plus petits sont pondus par les jeunes poules et les plus gros par les poules plus âgées. Et quoi de plus sain que des œufs de jeunes poules. Récemment, j'ai commencé à en prendre des plus petits, sur la base de ces considérations.

eggsufs de poule : étiquetage

Le poulet a déposé le testicule et immédiatement un tampon est placé sur son côté. En règle générale, chaque œuf produit dans une ferme avicole est étiqueté. Le premier caractère du marquage signifie durée de conservation, lire - âge de l'œuf; la seconde est la catégorie, c'est-à-dire sa taille. Le début de notre chiffre peut être la lettre "d" ou "c", ce qui signifie, respectivement, "diététique" ou alors "salle à manger».

Diététique un œuf est considéré comme ne pouvant pas être conservé à des températures négatives et doit être vendu dans les 7 jours. Le jour de sa "naissance" n'est pas compté. C'est-à-dire que "diététique" n'est pas une variété spéciale, mais juste un œuf très frais.

Le jaune y est immobile, la protéine est dense et la hauteur de l'espace occupé par l'air ne dépasse pas 4 mm. Le marquage sur un œuf diététique est généralement appliqué à l'encre rouge et comprend la date et le mois de sa "naissance" - comme confirmation de sa "diététique". Le temps passe, la protéine dans l'œuf se dessèche un peu, le jaune rétrécit, acquiert de la mobilité, après une semaine, le vide augmente à 7-9 mm.

Et l'œuf diététique entre dans catégorie salle à manger. Oeufs de table tout à fait comestible, mais vivent selon des règles différentes. Il faut savoir que la durée de conservation des œufs de table à température ambiante ne dépasse pas 25 jours à compter de la date de ponte, au réfrigérateur - pas plus de 90 jours. Sur la coquille d'un œuf, voué à l'origine à devenir une cantine, ils apposaient généralement un tampon bleu indiquant uniquement la catégorie.

Un consommateur compétent est toujours attentif à durée de conservation et date de fabrication produit, y compris les œufs. Après tout, un testicule "rouge" selon le passeport peut s'avérer "bleu" selon l'âge.

Les œufs eux-mêmes peut ne pas marquersi emballé dans récipient avec une étiquettecontenant les informations nécessaires. Mais l'étiquette doit être placée de telle manière qu'on doive la casser lors de l'ouverture du contenant.

Maintenant, traitons catégories - la deuxième partie de notre chiffre. Elle parle de masse d'oeufs... Commençons par le plus petit - de 35 à 44,9 grammes - c'est troisième catégorie, la deuxième - de 45 à 54,9 grammes, gros œufs pesant de 55 à 64,9 grammes - première catégorie... Les plus gros - pesant de 65 à 74,9 grammes - entrent dans la catégorie "choisi", noté lettre «O". Rarement, mais des œufs pesant plus de 75 grammes sont trouvés - de tels géants sont récompensés le plus haut géant Catégorie, ils ont droit à la lettre honorifique "dans».

Lors de l'achat d'œufs importés, vous devez faire attention au fait que l'emballage doit indiquer : la classe du produit et sa catégorie de poids, le nombre d'œufs dans l'emballage ; le nom et l'adresse de l'établissement qui a emballé les œufs ou sur la commande duquel ils ont été emballés ; numéro conditionnel de la boîte d'emballage; durée de conservation; instructions de stockage ou d'utilisation.

Ici catégories de poids pour ces œufs :
S - moins de 53 g
M - 53-63 g
L - 63-73g
XL- 73 g et plus

Le premier chiffre du numéro sur l'emballage indique dans quel pays de l'UE les œufs ont été emballés. Le plus souvent c'est la Belgique (numéro 1), l'Allemagne (2), la France (3) ou la Hollande (6). Si vous achetez des œufs à la pièce et non dans un emballage, les mêmes données doivent être indiquées sur l'étiquette de prix.

d'ailleurs
Dans les recettes, la masse d'un œuf est généralement considérée comme égale à 40 grammes, c'est-à-dire qu'il s'agit d'un petit œuf - la troisième catégorie.

Oeufs bio

Une personne habituée à réfléchir au sens des mots et des concepts est confrontée à une épreuve difficile dans un supermarché moderne. Par exemple, qu'est-ce que le mot "biologique»Sur un paquet d'œufs ? Existe-t-il une nouvelle façon de produire artificiellement des œufs sans la participation d'une poule pondeuse déjà découverte ?

Qu'en est-il des préfixes « bio » et « éco » ? Comment doit-on les traiter ? Contiennent-ils des informations sur le contenu de la coque, ou s'agit-il simplement d'un hommage à la mode du tout naturel ?

Dans les pays de l'Union européenne, États-Unis et Japon les acheteurs ont longtemps été à l'abri de telles spéculations, car toutes ces notions sont clairement définies et réglementées par la loi. Il existe des systèmes de normes dans le monde qui régissent le domaine de la production d'aliments biologiques. Il existe quelques différences dans la définition du "degré d'organicité" d'un produit en Amérique et en Europe, mais le principe général est universel.

Seul le produit, dont tous les composants sont produits et cultivés sans l'utilisation d'engrais chimiques, de pesticides, de bio-ingénierie et de rayonnement ionisant, a le droit d'être appelé biologique. Dans l'élevage biologique, l'utilisation de stimulants de croissance et d'autres hormones, d'organismes génétiquement modifiés (OGM) comme aliments pour animaux est interdite ; l'utilisation de vitamines, d'antibiotiques et d'autres médicaments vétérinaires est strictement limitée. Des exigences particulières sont imposées aux conditions de détention et d'approvisionnement en eau.

Ce n'est qu'avec le strict respect de ces règles (qui est vérifié par l'entreprise certificateur) que le fabricant reçoit un document autorisant le label "bio". Les entreprises de certification, à leur tour, sont régulièrement inspectées par les autorités d'inspection pour vérifier leur conformité et leur conformité avec la loi.

Ainsi, l'inscription en Europe, en Amérique et au Japon "Bio" sur l'emballage des œufs signifie essentiellement : ce sont des œufs de poules qui ont la possibilité de courir librement dans des champs naturels sous le soleil, qui sont nourris exclusivement avec des aliments naturels riches en chlorophylle, et en hiver - avec des algues.

Qu'avons-nous ? Jusqu'au milieu de l'été 2008 dans notre pays, le degré de conformité des produits « bio » à toutes les normes était laissé à la merci des fabricants et des vendeurs. Dans cette situation, les consommateurs ne pouvaient compter que sur leur conscience.En juillet, le Rospotrebnadzor a publié un décret sur les exigences sanitaires et hygiéniques pour les produits biologiques. Cependant, le cadre législatif nouvellement apparu dans ce domaine n'est encore soutenu ni par le système de certification ni par le système d'inspection. De plus, selon les règles, avant qu'un champ ou une ferme puisse être qualifié de "biologique", ils doivent subir une "purification", c'est-à-dire tenir un certain temps sans engrais chimiques et autres substances interdites dans ce système.

Alors pour l'instant une inscription «biologique»Sur l'emballage des œufs dans nos supermarchés ne nous garantit rien... Certaines organisations ont développé leurs propres systèmes volontaires de certification environnementale.

Cependant, ils établissent eux-mêmes des normes pour les produits « biologiques » et « respectueux de l'environnement », en fonction de leurs propres exigences. Certains fabricants envoient leurs produits à des tests de laboratoire volontaires, par exemple à l'Institut de nutrition de l'Académie russe des sciences médicales. Quelle conclusion pouvons-nous tirer de tout cela ?

Lisez attentivement toutes les étiquettes sur l'emballage, essayez de rechercher des informations supplémentaires sur le fabricant qui vous intéresse. Soyez critique. Hélas, nous ne pouvons pas non plus recommander de faire confiance à un tel marquage sur les marchandises importées, car dans notre pays, pour le moment, il n'y a pas de contrôle de certification pour le respect des normes déclarées.

Aliments fonctionnels : œufs avec iode et caroténoïdes

Bon, ben, et dans quel panier faut-il mettre une variété d'œufs « intelligents » à l'iode, des œufs « de village » aux caroténoïdes, des œufs « fitness » au sélénium, des œufs « vitaminés » à haute teneur en acide ? Essayons le panier avec l'inscription "produits fonctionnels».

Selon les fabricants, leur place est là. Les aliments fonctionnels (ou enrichis) sont des aliments dont la valeur nutritionnelle a été augmentée ou restaurée. Dans notre cas, l'enrichissement des œufs avec divers additifs est réalisé en ajoutant des préparations appropriées à l'alimentation des pondeuses. Pour les fabricants, cela peut être appelé "créer des produits avec des propriétés spécifiées".

Les nutritionnistes n'ont pas d'opinion commune sur l'effet de tels produits sur le corps, et nos organismes sont différents : l'un bénéficie de l'iode ou de l'acide, et l'autre est la mort. Nous pouvons seulement conclure que dans ce cas l'œuf ne peut pas être à la fois « fonctionnel » et « biologique ».

Oeufs blancs et noirs

Enfin, quand on a plus ou moins cerné les "signes formels", il faut encore répondre une fois pour toutes à la question : blanc ou foncé? Quels œufs sont meilleurs? Qu'est-ce que la couleur de la coquille indique ? Ici, les experts sont d'accord : la couleur de la coque dépend uniquement de race de poulet... C'est un choix purement esthétique de privilégier certains œufs en fonction de la couleur de la coquille.

Laissez tout cela vous aider à choisir les meilleurs œufs dans la variété du magasin. Parce que tous les médecins et nutritionnistes s'accordent à dire que l'œuf de poule est un produit unique et merveilleux par sa composition et ses propriétés diététiques.

Comment se protéger des salmonelles

Les œufs sont appréciés non seulement par nous, mais également par l'agent causal d'une maladie infectieuse grave - la bactérie Salmonella. Il n'est pas si difficile de se protéger de cet invité indésirable.

• La saleté et les fientes séchées sur la coquille ne sont pas le signe d'un œuf « bio », mais plutôt un signe de mauvaise hygiène dans la ferme avicole.
• Les œufs dont la coquille est endommagée ne doivent pas être consommés.
• Avant de manger, l'œuf doit être lavé à l'eau courante et au savon. N'oubliez pas de vous laver les mains, même si vous ne faites que toucher l'œuf.
• Conservez les œufs dans un endroit frais mais pas trop sec, à l'écart des aliments à forte odeur et de la viande crue ; la meilleure température est de 0 à 5 ° C.
• Les œufs peuvent être pasteurisés. Pour la pasteurisation, elles sont lavées puis décomposées en plats stérilisés. Après avoir combiné les jaunes avec les blancs, ils sont filtrés et chauffés à +63°C pendant une minute, puis rapidement refroidis.

Nous vous saluons, chers invités et lecteurs réguliers de notre site ! Aujourd'hui, nous analyserons les catégories d'œufs de poule, quelle est leur différence et quel avantage ou mal ils cachent en eux-mêmes. Les œufs de poule sont inclus dans l'alimentation dès les premiers mois de la vie humaine sous forme d'aliments complémentaires pour apporter une quantité suffisante de vitamine "D" au bébé.

Au cours des années suivantes, la délicatesse de poulet est consommée crue, bouillie, frite, ajoutée aux salades, crèmes et autres plats. Cette popularité du produit est due à ses propriétés bénéfiques.

Les œufs sont facilement utilisés en cosmétologie, ajoutant un composant aux masques capillaires, shampooings et autres produits de soin, ce qui confirme la valeur et les avantages de ce produit.

Quels sont les types et catégories d'œufs

Aujourd'hui, le marché propose 2 types d'œufs de poule qui répondent à la norme de l'État. La division est basée sur la période et le mode de stockage (âge de la marchandise). Chaque exemplaire est estampillé ainsi qu'un paquet.

Attention! Les deux types d'œufs sont propres à la consommation, compte tenu de la durée de conservation indiquée. Ce classement ne montre pas le pire et le meilleur.

Types d'œufs

• Oeuf diététique - "Jeune", c'est-à-dire très frais. Vous pouvez le manger cru. Le régime est considéré jusqu'au septième jour à compter de la date de démolition. Non stocké à des températures inférieures à zéro. Mal nettoyé après ébullition. Il est marqué de la lettre "D".
• Oeuf de table. La durée de conservation est prolongée jusqu'à 25 jours à température ambiante, jusqu'à 90 jours au réfrigérateur. Il n'est pas conseillé de manger cru, cela vaut la peine de subir un traitement thermique. Marqué de la lettre "C".

Information : comment vérifier la fraîcheur des œufs est décrit en détail dans un autre article, nous ne nous attarderons donc pas sur cette question.

Catégories d'œufs

• La catégorie la plus élevée - poids unitaire à partir de 75,0 grammes, grand. Des géants parmi les leurs. Désignation - "B".
• La première catégorie - pèse de 55,0 grammes à 64-65,0 grammes, taille moyenne. Désigné - "C1".
• Deuxième catégorie. Le poids varie de 45,0 à 54,8 grammes, marqué - "C2".
• Troisième catégorie. Petits testicules de 35,0 à 45,0 grammes, estampillés - "C3".
• Les sélectionnés pèsent 65 - 75g. Légèrement plus petit que le produit de la catégorie la plus élevée. Désignation - "O".

Intéressant : dans les recettes, on entend un ingrédient œuf avec une masse de 40,0 grammes, ce qui correspond à la 3ème catégorie.

Aujourd'hui, la gamme de produits à base de poulet surprend le consommateur par sa variété. Ils vendent des œufs enrichis en sélénium, en iode, avec deux jaunes, des couleurs de coquille différentes.

Les catégories d'œufs de poule « bio », « éco » sont attribuées si le nid a grandi et s'est précipité sur un parcours libre, nourri de produits naturels. Cette caractéristique est douteuse, sans garantie vis-à-vis des pays de la CEI, contrairement aux voisins européens.

À quoi servent les œufs de poule ?

1. Stimule l'activité cérébrale, processus de mémorisation.
2. Ils aident le foie, nettoient les toxines et les toxines.
3. Prévient l'apparition de cataractes.
4. Participer à la normalisation du mécanisme de coagulation sanguine.
5. Avoir un effet positif sur les hormones sexuelles. Les spermatozoïdes mâles deviennent plus actifs et de meilleure qualité.
6. Le calcium aide à renforcer les dents, les os, les articulations.
7. Il a un effet bénéfique sur le système nerveux.
8. Réduit le risque de cancer du sein chez la femme.
9. Aide à perdre du poids grâce à la teneur en protéines qui satisfont la faim.
10. Recommandé pour les femmes enceintes. Des substances utiles sauveront le bébé du développement de certaines malformations.

Pourquoi les œufs de poule sont-ils nocifs ?

Les personnes souffrant de diabète ne devraient pas manger ce produit - il augmentera de 2 fois le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque.

Ceux qui aiment « boire » la délicatesse courent le risque de contracter la salmonelle. Cela peut être évité en lavant le produit avec du savon sous l'eau courante, mais il est préférable de le faire cuire.

L'abus de jaune augmente le cholestérol. Il n'est pas souhaitable de manger plus de deux unités par jour.

Les hommes d'âge moyen n'ont pas besoin de manger plus de sept testicules par semaine, car ils contribuent à la formation de plaque dans les vaisseaux : le risque de décès prématuré.

De quelle couleur les œufs sont les plus sains

Alors de quelle couleur la coque indique-t-elle l'utilité ? Pourquoi certains sont clairs, blancs et d'autres bruns ? Il n'y a pas de mystère, ainsi que la dépendance de la couleur de la coquille sur la qualité du testicule. La teinte de la peau extérieure n'est pertinente que pour la race de la poule pondeuse. Choisir des spécimens clairs et foncés est le droit de préférence visuelle.

Les préférences pour le type, la catégorie, la couleur d'un mets diététique sont individuelles. Une chose les unit : l'utilité, confirmée par les médecins, les nutritionnistes.

Partager avec un autre article : catégories d'œufs de poule. Laissez-la aider vos amis à faire un choix.

Prenez des décisions facilement ! Bonne chance!

ufs dans les aliments diététiques : quelle variété d'œufs choisir

Date d'ajout : 2013-10-20

Quelle est la différence entre les œufs diététiques, de table et les petits œufs de poule

Les œufs de poule doivent être triés en aliments diététiques, de table et petits... À diététique comprennent des œufs qui ont une coquille propre et solide, un carlin immobile d'une taille ne dépassant pas 4 mm, un jaune fort et à peine perceptible, qui occupe une position centrale dans l'œuf et un disque embryonnaire discret. La masse de ces œufs doit être d'au moins 58 g (catégorie 1) ou d'au moins 44 g (catégorie 2). Oeufs de table Ils sont également divisés en 2 catégories : la 1ère comprend les œufs avec une coquille propre, solide et entière, une chambre à air fixe. Le jaune de ces œufs est fort, discret, occupant une position centrale dans l'œuf, le blanc est dense, translucide, la hauteur du carlin ne dépasse pas 11 mm, la masse d'un œuf n'est pas inférieure à 47 g; la 2ème catégorie comprend les œufs avec une coquille propre, solide et entière, sa légère contamination sous forme de points individuels est autorisée, le puga est facile à déplacer et peut avoir une hauteur allant jusqu'à 13 mm, le jaune est affaibli, bien visible lorsque l'œuf est translucide, le poids d'un œuf est d'au moins 43 g Les œufs de poules présentant tous les indicateurs de bonne qualité, mais pesant moins de 43 g, sont définis comme petit.

Oeufs diététiques conservé à des températures de 0 à 20 ° C - 7 jours; cantines - à une température ne dépassant pas 20 ° - 25 jours, à une température de 0 à 2 ° - pas plus de 120 jours. Si les coquilles sont contaminées, la durée de conservation des œufs est considérablement réduite.

Pour quelles maladies vaut-il la peine de limiter la consommation d'œufs

Il est considéré comme optimal de consommer trois jaunes d'œufs par semaine, les blancs d'œufs peuvent être consommés en plus grande quantité.... Les œufs dans l'alimentation vont bien avec les concombres, les oignons verts, les herbes, la salade.

La digestibilité des œufs cuits est meilleure que celle des œufs crus, car sous l'influence d'une température d'environ 80 ° C, l'enzyme antitryptique de l'œuf est détruite et le complexe avidine-biotine défavorable est également clivé. Le blanc d'œuf bouilli est absorbé à 97-98%, ne laissant aucune toxine dans les intestins, et a un effet thérapeutique local dans le processus inflammatoire et la fonction acidifiante de l'estomac. Les protéines brutes sont plus difficiles à digérer, mais elles sont plus efficaces pour réduire l'acidité gastrique. Les œufs à la coque sont mieux digérés.

Oeuf entier recommandé pour l'ulcère gastrique et l'ulcère duodénal, la gastroduodénite chronique avec augmentation de la sécrétion dans l'estomac. Le blanc d'œuf est utilisé dans nourriture saine avec des maladies du foie et de la vésicule biliaire, des intestins, de la goutte, du diabète sucré (voir Diabète sucré), de l'obésité.

Pour la constipation et l'obésité (voir Causes de l'obésité) sont préférés œufs durs... Cependant, les œufs ne doivent pas être bouillis pendant longtemps, car avec un traitement thermique prolongé, les acides aminés essentiels de la protéine sont détruits.

Le jaune d'œuf a un effet cholérétique prononcé, provoquant une contraction de la vésicule biliaire... Cette propriété du jaune est utilisée pour le diagnostic radiographique des troubles de la vésicule biliaire. Et c'est pourquoi dans le régime alimentaire des patients atteints de cholécystite et de lithiase biliaire, le jaune est limité. De plus, le cholestérol vitelline peut être impliqué dans la formation de calculs de cholestérol pendant la stase biliaire et les infections des voies biliaires.Il convient également de noter qu'avec les maladies du tractus gastro-intestinal, le jaune d'œuf est difficilement absorbé.

Une grande quantité de lécithine, fer, zinc, cuivre, manganèse, cobalt, vitamines B12, B6, acide folique (voir Folacine (acide folique)) rend les œufs particulièrement précieux pour l'anémie d'étiologies diverses (voir Anémie (anémie)). Le rétinol, qui fait partie du jaune, améliore la régénération de la membrane muqueuse des voies respiratoires supérieures et de la peau, ce qui peut être utilisé dans le traitement de leurs maladies.

Gardez à l'esprit que les œufs peuvent provoquer des allergies alimentaires (voir Signes d'allergies alimentaires). Dans le même temps, les œufs durs ont un effet sensibilisant moins prononcé que les œufs crus.

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