La meilleure variété de thé vert

Le thé vert est l'une des boissons les plus populaires au monde. Son histoire est beaucoup plus longue et plus colorée que le café, et sa patrie a été établie de manière fiable. Aujourd'hui, la production de ce produit est réalisée dans de nombreux pays du monde, mais la Chine détient toujours la première place en termes de qualité, de volume de production et d'attitude particulière envers la consommation de thé.

Variétés et producteurs

Dans le magasin, vous pouvez acheter du thé vert emballé, à petites feuilles et à grandes feuilles à divers prix. Si vous regardez le coût, alors en Russie, vous pouvez acheter un produit variétal de très haute qualité allant de 7 à 800 dollars pour 100 grammes. De plus, le plus cher est le thé tordu d'élite chinois, suivi du thé japonais, indonésien et de Ceylan.

Les plus gros producteurs, comme les plantations de thé, sont concentrés en Chine, à la fois dans le sud du pays et dans le nord. Des centaines de types de thé sont produits ici, du rare et cher au simple, abordable, conçu pour être consommé tous les jours. Un bon thé vert est toujours à grandes feuilles, et plus il est tordu, plus l'infusion sera forte, plus le goût sera doux et plus la boisson elle-même sera saine.

Le vert diffère du noir en ce qu'il ne passe presque pas par l'étape de fermentation, c'est-à-dire qu'il ne s'oxyde pas sous l'influence de facteurs externes et de ses propres enzymes. Cela permet à la feuille de conserver tous les composants utiles sans changer et se transformer en d'autres composés. Afin d'éviter la fermentation, la feuille récoltée est légèrement flétrie dans des conditions naturelles, puis exposée à des températures élevées. Cela peut être une torréfaction au four, après quoi les feuilles sont roulées manuellement et complètement séchées.

Selon le type de curling, on distingue les thés :

• fortement tordu le long de la feuille;
• fortement tordu à travers la feuille;
• légèrement tordu.

Si la feuille est tordue le long de l'axe, elle prend la forme de brindilles, de bâtons, de spirales. Cette option est très populaire au Japon, et un représentant éminent est le célèbre Gekuro et la plupart de ses variétés.

Les plantations en Chine existent depuis plus d'un millénaire

Lorsque la feuille est roulée, elle peut ressembler à des boules, des écailles et est marquée en Chine comme Gunpowder et au Japon comme Sencha. En Chine, ces thés sont également appelés perle, et s'il existe de nombreux conseils dans leur composition, ils sont alors appelés dorés ou impériaux. Les balles peuvent être de différentes tailles et formes, leur variété est très grande.

Le thé en vrac est un produit qui est naturellement séché, il peut donc ressembler à des brins d'herbe aplatis. Soit il ne frise pas du tout, soit il se plisse légèrement. Le produit le plus populaire s'appelle Long Jing.

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Démarrer le test

Les feuilles sont roulées non seulement pour augmenter leur présentabilité. C'est un moyen de conserver les composants sains du thé à l'intérieur plus longtemps et d'augmenter la durée de conservation. Les feuilles faiblement enroulées donnent une infusion faible, délicate, avec un léger arôme floral ou d'agrumes. Les frisés fortement bouclés sont toujours plus riches, avec un arôme et un goût riches à multiples facettes. La couleur du thé vert peut varier du vert clair avec une teinte argentée au vert foncé.

Si, lorsqu'il est infusé correctement, le goût du thé est prononcé à base de plantes, il s'agit d'un produit de qualité inférieure. Un produit bon et cher a tout un bouquet d'arômes allant des agrumes aux floraux et aux herbes légères, il peut y avoir une douceur naturelle et une saveur de miel.

Les variétés les plus connues

Dans l'industrie du thé, il existe de nombreuses façons d'attirer l'attention sur un produit. C'est surtout un beau packaging, un slogan original. Mais depuis de nombreux siècles, il existe des variétés de thé constamment demandées et appréciées sans aucune vulgarisation.

Xi Hu Long Jing - thé vert à grandes feuilles de Xihu

Voici les thés verts les mieux classés :

• Xi-Hu Long Jing est une plante chinoise à grandes feuilles du lac Xihu. Récolté et produit depuis l'Antiquité, il est aujourd'hui divisé en 13 variétés, dont les meilleures sont les trois premières, représentées par une forte teneur en bourgeons non soufflés récoltés au début du printemps. Ce thé a la couleur la plus claire de l'infusion, qui peut mettre en valeur l'émeraude. Le goût est très intense, l'arôme est floral épais. Elle est infusée pendant environ une minute et servie dans des verres transparents pour profiter de la nuance subtile de l'infusion.
• Le Taiping Hou-Kui est un thé qui est récolté sur un nombre limité de plantations et uniquement par beau temps. Il existe des règles strictes pour la sélection des matières premières. Il s'agit d'un bourgeon de thé, qui est entouré de deux jeunes feuilles fraîchement fleuries de la même taille que le bourgeon. Ce produit est appelé thé chaud.
• Bi-Lo-Chun - passe le stade de la torsion manuelle, à partir de laquelle les feuilles de thé prennent la forme de petites spirales enroulées, également appelées escargots. Au sein de la variété, il y a une division en 7 sous-variétés, et plus l'espèce est basse, plus le goût et l'arôme sont faibles. Lors du brassage, Bi-Lo-Chun donne une couleur émeraude claire à l'infusion, un arôme frais, un goût épais et riche. Son goût contient des notes fruitées. Il est également d'usage de servir la boisson dans des verres transparents. La plus grande plantation est située dans la province du Jiangxi.
• Yongwu est l'un des thés chinois les plus chers. Il est cultivé dans de petites plantations situées sur des pentes de montagne humides et humides, où les rayons du soleil tombent rarement. Va sur le marché intérieur, il est donc rare en dehors du pays.
• Poudre à canon - les feuilles de thé ressemblent à des boules de poudre à canon, se réfèrent aux thés perlés, elles sont consommées avec parcimonie, car elles ont un goût très dense et riche.
• Chan-Mi est le principal thé en vrac en Chine, le deuxième nom est "sourcil", qui est obtenu pour la forme des feuilles de thé. A un goût et un arôme classiques, mélangés avec des fleurs, des herbes et des agrumes.
• Huang Shan Mao Feng est le thé chinois le plus élevé des montagnes, les feuilles de thé ont une couleur jaunâtre claire, un goût sucré, un arôme frais et riche. Les feuilles de thé ressemblent à des langues de passereaux.
• Maojian est un grand groupe de thés produits par le bourgeon supérieur avec une feuille. Après infusion, l'infusion acquiert une couleur ambrée, un goût délicat avec un arrière-goût agréable. Pour obtenir le vrai Maojiang pour 1 tasse, vous devez prendre 2 c. feuilles de thé.
• Tien Shan Yin Hao est un thé au jasmin aromatisé naturel. L'infusion est légère et transparente, le goût est classique et l'arôme est riche et floral.
• Dong Yuang Dong Bai est une boisson jaune clair avec un arôme floral brillant et un arrière-goût à multiples facettes.

Les thés chinois sont considérés comme les plus aromatiques et les plus délicats au goût. Dans ce pays, un grand nombre de variétés sont produites, différentes par leurs propriétés organoleptiques et inimaginables par leur forme. Les thés japonais sont de couleur plus foncée et moins aromatiques.Les plus populaires sont Sencha, Bancha et Gekuro. Le produit indien est considéré comme la qualité la plus basse, bien qu'il soit demandé en raison de son prix abordable. Il peut produire un goût et un arôme légèrement épicés.

Caractéristiques bénéfiques

Le thé vert est le plus utile en raison de sa teneur en vitamines, acides aminés, huiles essentielles, antioxydants. Il est riche en fluorure, iode, zinc, calcium, potassium et composants antimicrobiens. Il a une activité biologique élevée, qui se traduit par les effets suivants sur le corps humain :

• renforce le système immunitaire;
• rend les vaisseaux élastiques et réduit leur perméabilité ;
• guérit les muqueuses du tractus gastro-intestinal;
• active les performances mentales et physiques;
• utile pour perdre du poids;
• a un effet antitumoral;
• élimine les toxines, y compris les sels de métaux lourds ;
• renforce le système squelettique.

Les thés verts ne conservent leurs propriétés bénéfiques que lorsqu'ils sont infusés correctement. L'eau bouillante est destructrice pour eux. La température de l'eau doit être comprise entre 60 et 80 degrés et le temps d'infusion dure de 1 à 3 minutes. Si la boisson est surexposée, elle peut devenir amère en raison de sa forte teneur en caféine. L'eau est un ingrédient important dans le brassage. Il doit être doux, élastique, afin de ne pas gâcher le goût de la boisson.

Une tasse de boisson verte favorise la perte de poids

Vous devez savoir à quelle heure il est préférable de boire ce thé. Cette heure est du matin à 16-18h. Le thé vert est une boisson très tonique, il est donc déconseillé le soir. Les femmes enceintes et les enfants ne doivent pas se laisser emporter par le thé.

Meilleur thé vert

Si nous parlons du meilleur thé vert, il s'agit du produit d'une récolte précoce au printemps avec un grand nombre de conseils. Il est considéré comme le plus aromatique, délicat au goût et utile. Ces matières premières sont toujours traitées avec soin, à l'exclusion du risque de détérioration, car le thé fini est cher et est acheté par des personnes qui en savent beaucoup sur le sujet.

Le meilleur thé vert est produit en Chine, et cela depuis plus d'un millénaire. De nombreux ouvrages de sages chinois sont consacrés aux bienfaits et à la beauté des feuilles de thé. En Russie, 50% du produit vendu sur le marché est acheté en Chine, le reste au Sri Lanka, Géorgie, Vietnam, les variétés japonaises sont très rares.

Selon le classement 2016, voici les meilleures marques de thé vert :

1. Greenfield Flying Dragon est une plantation chinoise feuillue dans la province du Hunan. Donne une couleur d'infusion légère, un léger arôme floral avec des notes herbacées. N'a pas d'amertume et d'astringence;
2. Princess Java Best - chinois bon marché avec un goût doux, une infusion légère, un bon tonique;
3. Thé vert Ahmad - représenté par la variété chinoise Chang Mi, qui a un léger arôme de pistache. Donne une infusion légère avec une légère astringence.

Lors de l'achat de thé, vous devez faire attention à l'exhaustivité des informations fournies sur l'emballage. Il est préférable d'opter pour des thés en vrac, qui sont vendus dans une chaîne de boutiques spécialisées. Ici, vous pouvez non seulement voir des feuilles de thé, mais aussi goûter la variété souhaitée. Il est important de vérifier le calendrier de production du thé, moins le temps s'est écoulé depuis la collecte, plus la boisson sera aromatique et utile, car une longue durée de conservation dans de mauvaises conditions peut gâcher le goût de la variété la plus chère. Il est même dangereux d'acheter un tel thé.

Thé vert maison

En Russie, le thé noir et vert a longtemps été préparé à partir d'une variété de matières végétales. Le plus populaire était l'épilobe, bien qu'en utilisant une technologie similaire, les feuilles de thé peuvent être préparées à partir de feuilles de cassis, de cerises, de framboises et d'herbes médicinales. Pour faire vous-même du thé vert aux feuilles, vous devez :

• pendant la période de floraison, ramassez les feuilles d'épilobe;
• étalez-les sur une surface plane dans une pièce chaude pendant plusieurs heures afin qu'elles se fanent et perdent un peu de jus ;
• puis ils sont disposés sur une plaque à pâtisserie et envoyés au four pour être frits afin d'arrêter le processus d'oxydation;
• après la torréfaction, le séchage final a lieu, qui peut être effectué avec ou sans feuilles roulées à la main.

Conservez le thé dans des boîtes en verre ou en fer blanc dans une armoire sombre à température ambiante. Vous pouvez y ajouter des feuilles de cassis séchées, des fleurs de bleuet, de l'origan et d'autres additifs naturels aromatiques.

Commentaires

Irina : Le thé vert pour moi ne peut être que pur - sans arômes, morceaux de fruits et autres bêtises. Arrêté à Hayles English à grandes feuilles. Je suis content qu'il n'y ait jamais de déchets dans le sac. Toutes les feuilles de thé sont denses, uniformes, avec un arôme agréable, pas de foin. L'infusion est assez douce, le goût est doux, il n'y a pas d'amertume. Le prix est également agréable, il est très abordable et le pack ne disparaît jamais des rayons. Il n'y a pas de difficultés avec la recherche. Je suis habitué à son goût classique, il tonifie et rafraîchit bien, surtout dans la chaleur de l'été.

Marina : J'ai essayé Dilmakh, Greenfield, Maisky, mais je n'ai pas encore trouvé mieux Ahmad. C'est vraiment délicieux. Je le bois sans sucre, chaud et froid, il se tonifie bien, a un arôme vert clair. J'adore.

Ivan : Vous ne pouvez acheter du bon thé qu'au poids. Je vérifie toujours sa couleur, son arôme, parfois je demande à le faire brasser pour la dégustation. J'adore l'escargot chinois et autres thés émeraude.

Olga : Il est difficile pour une personne inexpérimentée de distinguer un thé indien bon marché dont l'emballage indique souvent qu'il est chinois. Mais il suffit d'essayer ce dernier une fois pour n'en boire que. C'est vraiment délicat, floral et citronné à la fois. Il n'y a pas d'odeur ou de goût de foin séché dedans. Je le commande uniquement sur Internet.

Il existe une grande variété de variétés de thé vert dans le monde. Chacun d'eux a ses propres qualités uniques. Certains ont un goût délicat, d'autres sont acidulés, certains ont une odeur piquante, d'autres floraux. Cependant, cette variété vous permet de choisir un thé qui vous plaira vraiment personnellement.

Par goût, les variétés de thé vert peuvent être divisées en:

• Goût rafraîchissant (Kukicha, Buncha, Sencha);
• Goût astringent (Chun Mi, Sheng Puer, Gunpowder);
• Floral Épicé (Mao Feng, Pan Long Ying Hao);
• Floral délicat (Bi Lo Chun, Lung Ching) ;

La Chine, en général, est incroyable en termes de thé. Ce n'est pas seulement le berceau du thé - toutes les recettes uniques, les technologies de récolte, de traitement et de préparation y ont été inventées.

Les feuilles de thé sont roulées, frites, fermentées, pressées en assiettes, réduites en poudre, roulées en boule, attachées pour former une fleur. Cela a donné naissance à des milliers de thés, dont certains sont encore inconnus des experts.

En Chine, chaque province produit du thé complètement différent, selon les technologies qui lui sont traditionnellement originaires. De plus, leur qualité est déterminée par 8 normes.

6 variétés classiques de thé vert chinois :

Chun Mi est l'un des principaux thés exportés par la Chine. Il a été le premier à venir en Europe et c'est son goût acidulé que les Européens associent au vrai thé. C'est fort, bon marché, sans additifs ni arômes.

Gunpowder - a obtenu ce nom à cause des feuilles, tordues en petites boules ressemblant à un coup de feu, crépitant à haute température. En fait, c'est le thé vert le plus populaire au monde. Il est fort, acidulé, avec un arôme très agréable.

Longjing - il a un goût et un arôme floraux très délicats, ce qui lui a valu le titre de "thé impérial". C'est un type de thé d'élite, bien que son prix soit assez abordable.

Tocha est l'un des thés verts les plus curatifs. Recommandé pour les régimes et autres situations de jeûne du corps. Il peut être vert et noir.

King Ding - a un arôme fort et un goût épicé agréable. Le plus souvent, il est utilisé pour les vacances et autres célébrations.

Mao Feng - il a un goût floral doux, délicat et même sucré. Aide à soulager le stress et à échapper à l'agitation.

Des millions d'habitants de la planète Terre boivent du thé chaque jour.Mais pour une raison quelconque, nous, immigrants d'Union soviétique, avons des souvenirs nostalgiques de ce thé très noir "avec un éléphant", à propos de samovars et de bagels, d'une boisson brune acidulée et amère. Même maintenant, la plupart des Russes préfèrent le thé noir (alias rouge), alors qu'ils refusent le vert.

Mais en vain. Après tout, un bon thé vert est un véritable trésor. En Chine, au Japon et en Inde, il est beaucoup plus apprécié que les autres variétés. Tout cela grâce aux avantages étonnants et à l'effet plus subtil que procurent les variétés à fermentation basse.

THÉ VERT EN CHINE, JAPON, GÉORGIE, INDE, SRI LANKA

Thé vert de Chine

Celestial Empire est considéré comme le berceau du camélia à thé : le thé a commencé à être bu ici il y a plus de 4 000 ans. Quand les Chinois prononcent le mot "thé", ils veulent dire exactement vert. La Chine est le principal fournisseur mondial de variétés vertes élites et rares. Quatre thés verts figurent parmi les dix premières variétés chinoises.

Nous parlerons un peu plus tard des types et des caractéristiques du thé vert chinois. En attendant, les représentants les plus précieux des autres pays.

Au Japon

Et au Japon, seules les variétés vertes sont produites. Et la technologie est assez inhabituelle : les feuilles de thé sont exposées à de la vapeur chaude, ce qui donne au thé un goût inhabituel, spécifique et une couleur plus foncée de l'infusion. Et voici une liste de variétés dignes d'une attention particulière des connaisseurs :

• Septembre. Le volume de production est d'environ 2/3 au Japon. Un thé classique, à l'extérieur, il ressemble à de fines aiguilles d'une riche couleur verte. Son arôme est boisé, le goût est doux avec une légère amertume.
• Gekuro. Cela se traduit par « goutte de perle ». C'est un thé plus rare et plus cher. Les matières premières pour cela sont collectées strictement au début du printemps. 20 jours avant la récolte, les théiers font de l'ombre, ce qui réduit la concentration de tanin dans la feuille. Grâce à cela, un goût plus délicat et sucré, dépourvu d'amertume, est obtenu.
• Matcha. Poudre de thé exotique, qui est non seulement infusée, mais également ajoutée aux desserts. Les feuilles cuites à la vapeur sont débarrassées des tiges et des veines, puis réduites en poudre. Malgré son apparence étrange, il ne contient rien de chimique. Une petite pincée suffit pour l'infusion : la concentration de ce thé est très élevée.
• Gemmaitya. C'est un mélange de riz senti et de riz frit. Auparavant, seuls les pauvres Japonais en buvaient : le riz augmentait la satiété de la boisson, et avec l'ajout de sel, ce thé était en quelque sorte un premier plat. Maintenant, tout le monde boit de la gemmaitya.

En Géorgie

Les plantations de thé géorgiennes sont parmi les plus septentrionales du monde. Ici, le thé vert a été produit pour la première fois au 16ème siècle. Il existe maintenant plusieurs dizaines de variétés, classées par numéros : de 10 à 125. Plus le nombre est élevé, meilleur est le thé. Le meilleur des numérotés est le # 125, mais il existe des variétés encore plus appréciées, par exemple Extra et Bouquet of Georgia.

Au pays des montagnes, le thé vert est souvent produit sous forme de briques, tout comme le thé pu-erh chinois. Il est donc stocké plus longtemps, conservant ses propriétés utiles.

En Inde

Mais en Inde, les variétés légères n'ont pas pris racine parmi les habitants. De petits volumes sont produits dans le nord du pays : principalement pour la vente aux États voisins.

Au Sri Lanka

Thé de Ceylan... Que de qualité dans cette combinaison de mots. Ceylan (l'ancien nom du Sri Lanka) produit des variétés élites de thé vert à grandes feuilles. Le produit au nom romantique "Pearl of the Ocean" se distingue parmi eux. Il a un goût floral acidulé, riche et très intense. Le thé de Ceylan à l'extrait de sausepa, un fruit exotique, est également intéressant, éclairant et lumineux.

COMMENT EST PRODUIT LE THÉ VERT ? De la collecte à l'emballage

Le but de la production de thé vert est d'empêcher l'oxydation des feuilles pendant la première étape du traitement. Alors que le noir est fermenté immédiatement après la récolte.

Il existe tant de variétés de thé vert, tant de recettes uniques pour leur production. Avec toute cette diversité, plusieurs étapes principales peuvent être identifiées qui la sous-tendent.

Collecte des matières premières

Les matières premières du thé vert sont les jeunes pousses (de l'anglais - pousses), les trèfles.Le plus souvent, la collecte commence au début du printemps, mais l'heure exacte dépend de la variété spécifique. Il existe des règles strictes pour la collecte du thé. Par exemple, certaines variétés nécessitent des feuilles récoltées à un moment de la journée strictement défini, lorsqu'il n'y a pas de précipitations et que le régime de température établi est respecté.

Cuisson à la vapeur : 2-3 minutes

Le but est d'éviter l'oxydation de la feuille et de la rendre élastique à la forme. Le thé est cuit à la vapeur dans des appareils spéciaux qui génèrent de la vapeur chaude (environ 95-100 degrés). La feuille est placée dans l'équipement : 2 à 3 minutes suffisent pour que le thé acquière les nouvelles propriétés nécessaires au séchage ultérieur.

Séchage : 10-15 minutes

Après cuisson à la vapeur, les feuilles sont séchées à une humidité de 60 à 62 %, une température de 90 à 95 degrés. Objectif : réduire le taux d'humidité pour la prochaine étape - le curling. Le séchage de la feuille est effectué dans des appareils spéciaux.

Torsion : 60-80 minutes

Au cours du processus de torsion, la surface de la feuille est endommagée et du jus s'en dégage. Si le thé noir est roulé de manière intensive et prolongée, alors pour le thé vert, un ou deux séchages sont utilisés. Pour ce faire, il est placé dans des rouleaux spéciaux.

Séchage au four

Le séchage final a lieu dans des fours spéciaux. Objectif : déshydratation finale de la feuille. En conséquence, la teneur en humidité tombe à 2-5%, la matière première acquiert une couleur olive plus foncée.

Emballage

Tout dépend des normes en vigueur dans une usine ou une ferme privée. Souvent, un lot est trié en plusieurs catégories selon la qualité des matières premières : par exemple, catégories à grandes feuilles 1, 2, 3, catégories à petites feuilles 2 et 3. Le thé de qualité inférieure se présente sous forme de miettes. C'est la grande feuille qui est très appréciée des amateurs de variétés vertes : elle donne une infusion plus aromatique, lumineuse, riche.

LE MONDE DU THÉ VERT CHINOIS

Le thé vert est une boisson nationale chinoise, le détenteur du record de popularité parmi les résidents. Le Céleste Empire est le berceau du thé en général, et du thé vert en particulier. La première mention de lui dans les sources historiques remonte au 1er siècle après JC, sous le règne de la dynastie Han. C'est à cette époque qu'est apparu le hiéroglyphe "cha", qui ressemblait initialement à ceci - "荼".

Pendant des siècles, le thé vert chinois n'était disponible que pour la famille impériale et les courtisans. L'Empire Céleste reste à ce jour son principal producteur. Mais les variétés rouges sont moins populaires ici.

En Chine, boire du thé est un rituel, une cérémonie qui nous vient des moines bouddhistes et qui a beaucoup en commun avec la méditation et d'autres pratiques spirituelles. Il ne fait aucun doute que c'est le thé vert qui a été la première boisson des cérémonies et qui est apparu pour la première fois en Chine.

Les historiens ont établi que la floraison de la culture du thé tombe aux 7e et 10e siècles. Initialement, le thé vert était utilisé comme médicament. De nombreuses sources littéraires parlent de la grande valeur du thé en Chine : des poèmes, des traités ont été écrits et sont en train d'être écrits à son sujet, les aphorismes de Confucius ont survécu jusqu'à ce jour, qui le considérait comme la meilleure boisson « pour soulager la fatigue et apaiser l'esprit ».

Goût et arôme

La chose la plus délicieuse à propos du thé vert sans sucre est le sentiment de votre propre supériorité. Je ne sais pas exactement de qui sont ces mots, mais je suis sûr que cette personne n'a jamais goûté de vrai thé vert chinois. Il est agréable de le boire non seulement en raison de la réalisation des avantages élevés, mais aussi en raison de son goût délicieux et excitant qui peut vous transporter dans une autre dimension.

« Un bouquet de thé est comme un vin cher. Il ne peut pas être répété, les secrets de sa préparation ne sont accessibles qu'à l'auteur. »

Caitlin Turner

Pour toute la variété des variétés de thé vert chinois, chacune d'entre elles a des notes similaires : florales, herbacées, rafraîchissantes et délicates.

Le thé précoce (printemps) a souvent un arôme plus léger et un goût sucré, et les variétés d'été et d'automne ont une amertume et une astringence particulières. L'infusion a une teinte verte : du vert clair au vert émeraude.

Les meilleures variétés de thé vert chinois : TOP 5

Est-il réaliste de lister et de goûter toutes les variétés de cette variété illimitée de thé ? Peu probable, mais pourquoi ne pas le viser ? Et vous devriez commencer par les cinq charmants des plus brillants et des plus populaires.

1. Mao Feng... C'est un véritable joyau des régions montagneuses de la province d'Anhui. Ce thé est l'une des dix variétés les plus populaires au monde. Il est récolté au début du printemps, lorsque les premières feuilles commencent tout juste à fleurir sur les buissons. Le traitement du thé commence le jour de la collecte : grâce à cela, l'infusion ne perd pas son arôme et sa fraîcheur. La dernière étape de la production est le séchage des feuilles dans des fours. L'arôme de Mao Feng est clair, prononcé, son goût est transparent et léger.

2. Ku ding... Le nom du thé est traduit du chinois par "larme amère". Mais un nom si triste n'a rien à voir avec son énergie et son arôme. Le goût perçant est acidulé, voire légèrement amer, mais des notes aromatiques soulignent favorablement cette amertume. Ku Ding est une véritable source de guérison. Il élimine les toxines du corps, normalise la tension artérielle, abaisse le cholestérol et aide à perdre du poids. Il a été remarqué qu'une infusion fraîchement préparée aide à éliminer rapidement la gueule de bois.
3. Longjin... Ce représentant conquiert le cœur des hommes et des femmes, amateurs, connaisseurs et débutants qui font leurs premiers pas dans la culture chinoise du thé. Le goût harmonieux et sophistiqué est saturé de nuances florales et herbacées, mais les notes de graines de citrouille torréfiées viennent au premier plan. Longjin est idéal comme boisson rafraîchissante et revigorante au quotidien. Il élève l'ambiance et s'accorde à la vague créative.

4. Zhu Ye Qing. "Fraîcheur des feuilles de bambou ”- c'est ainsi que son nom est traduit du chinois. Ce thé vert vivifiant a un goût ensoleillé, délicat et sophistiqué avec des notes de noisette et de prairie. Une production à forte intensité de main-d'œuvre et une sélection rigoureuse des matières premières (idéalement, même de jeunes feuilles sont utilisées) placent Zhu Ye Qing dans l'élite des variétés vertes. Ce thé s'adresse aux connaisseurs, amateurs de notes élégantes et sophistiquées.
5. Bi Lo Chun.Le thé au nom poétique, qui se traduit par "spirales d'émeraude du printemps", détourne l'attention du rythme habituel avec son arôme unique. Les matières premières pour cela sont de jeunes bourgeons et des feuilles tendres. Les théiers poussent parmi les arbres fruitiers : coïncidence ou non, le goût du Bi Lo Chun est rempli de notes fruitées et florales, de légères notes de miel.

COMPOSITION ET UTILISATION

Existe-t-il des aliments dans le monde qui ont été étudiés aussi minutieusement que le thé ? Je doute. Il semblerait que sa composition chimique ait été étudiée de et vers, mais jusqu'à présent les scientifiques de différents pays ne se calment pas et trouvent de plus en plus de nouvelles propriétés caractéristiques de certaines variétés.

L'analyse des résultats de la recherche sur le thé a montré que le thé vert chinois contient 5 composants principaux qui ont un effet bénéfique sur le corps humain.

5 composants du thé vert pour la santé

• Vitamines. Nous n'entrerons pas dans de longues listes : il suffit de comparer la concentration en vitamines du thé et des autres produits. Par exemple, la vitamine P dans l'un de ses mugs est 4 fois plus que dans une orange, A est 6 fois plus que dans les carottes, et la vitamine E est pratiquement la même que dans les noix.

Impressionnant?

• Oligo-éléments. Buvez 1 à 2 tasses de thé vert frais par jour et dites non aux compléments alimentaires et aux complexes minéraux. Même pendant le traitement et la fermentation, toutes les substances utiles sont conservées dans la feuille : le fluor, l'iode, le potassium et le calcium, le magnésium et même l'or (bien qu'un peu). Une composition aussi riche fait plus que compenser le manque de ces substances dans le corps, et c'est une excellente prévention de nombreuses maladies et de la perte de force.
• Tanins. Ce sont des polyphénols, qui sont stockés deux fois plus dans les variétés vertes que dans les variétés foncées. Ils ont un effet bénéfique sur la peau et la digestion, qui sont interconnectés en eux-mêmes.
• Acides aminés. Le thé vert contient 17 acides aminés, principalement des glutélines, mais il existe également de l'albumine hydrosoluble. Au cours du traitement, la teneur de ce dernier augmente de 10 %.Soit dit en passant, le thé vert contient plus de protéines que le noir. Parmi les acides aminés du thé, il y a la glutamine, qui restaure activement le fond émotionnel, réduit la tension nerveuse.
• Alcaloïdes. Taine, caféine, théobromine, théophylline - on leur doit une vigueur douce mais soutenue et un effet revitalisant après avoir bu un verre d'infusion parfumée.

Thé vert revigorant : à propos de la caféine du thé

Pour une raison quelconque, beaucoup de gens pensent que le thé noir (rouge en chinois) revigore plus que le vert. Et c'est une erreur : essayez de le boire le soir, et vous en serez convaincu. La raison en est la teneur plus élevée en alcaloïdes, y compris la caféine.

« Alors la caféine est mauvaise ! » - beaucoup diront. Faisons quelques ajustements : seule la « caféine » (désolé pour la tautologie), qui provoque une tachycardie, peut causer des dommages, et si vous en faites trop, vous pouvez provoquer un trouble temporaire de l'esprit et des nausées. Les verts sont riches en théine, un type de caféine. Il agit beaucoup plus doucement, donnant une vigueur constante, mais pas nette, qui n'entraîne pas de panne.

Ainsi, en remplaçant le café par du thé, vous obtenez la vigueur dont vous avez besoin, évitant les effets secondaires néfastes. Cependant, nous ne recommandons toujours pas de boire des variétés vertes la nuit.

La teneur en théine dépend de la variété spécifique, du lieu de croissance, de la technologie de production, du moment de la collecte. En moyenne, une tasse contient 60 à 85 mg de cet alcaloïde.

Bénéfice et préjudice

Les avantages du thé vert sont bien plus que les dommages potentiels. Pour le ressentir, il suffit de boire quotidiennement 1 à 2 tasses de boisson de haute qualité et correctement brassée.

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Le thé vert est probablement le plus riche en variétés. Si le oolong, par exemple, n'est concentré que dans deux provinces du sud de la Chine et que le pu-erh n'est produit que dans le Yunnan, alors le thé vert se classe au premier rang en termes de prévalence. Et bien sûr, quand on dit "thé chinois", la première chose qui vient à l'esprit est le thé vert. Quelles variétés de thé vert existe-t-il aujourd'hui et quelles sont les meilleures ?

Variétés et non-variétés de thé vert

Séparons d'abord le marketing. Probablement, pour une personne qui n'est pas immergée dans le thé, il n'y a aucune différence entre "Spirales d'émeraude du printemps" et "Rêves d'une geisha" en termes de créativité du nom. En même temps, Bi Lo Chun "Emerald Spirals of Spring" est un thé variétal, et les rêves des sultans et des geishas se commercialisent.

Que signifie thé variétal ? Il s'agit d'un thé cultivé à partir d'un type particulier de buisson, dans une certaine région et produit selon sa propre technologie. Tout est comme avec le vin et les vignes. Si l'un de ces paramètres ne correspond pas à la norme, alors le thé n'a pas le droit d'être appelé par ce nom. Ainsi, le thé Long Jing "Dragon Well" ne peut être appelé que le thé obtenu à partir des feuilles de certains arbustes cultivés dans la province du Zhejiang. Thé cultivé à partir des mêmes buissons, fabriqué de la même manière, mais pas dans une autre province.

De plus, l'État protège les noms des thés sur une base géographique - Xi Hu Long Jing ne peut être que du thé cultivé dans des plantations près du lac Xi Hu. Long Jing cultivé ailleurs ne peut pas être appelé Xi Hu. Pourquoi tout est-il si difficile ? Car le climat et la géographie affectent grandement la qualité du thé, son goût. Sur la rive du lac, il y a certaines conditions, dans les montagnes elles sont différentes et dans les plaines il y en a encore d'autres, et tout cela crée différents types de thé. Xi Hu est le Long Jing le plus savoureux et le plus cher, et donc, sous ce nom, un producteur malhonnête peut vendre du thé plus cher qu'il ne coûte.

Et quand vous prenez du sencha ordinaire, qui est récolté par centaines de tonnes dans des plantations industrielles et dilué avec des morceaux de fruits et de saveurs, vous obtenez toute la splendeur créative que l'on peut observer dans certains salons de thé - les rêves et les rêves des sultans, des geishas, dragons, singes, samouraïs,phénix et autre faune orientale. Qui trouve exactement ces noms, nous ne le savons pas.

Les thés roulés en anneaux et en boules ne sont pas non plus des variétés. Il s'agit généralement d'un moyen d'augmenter le coût des matières premières, les spécialistes du marketing appellent cela « l'amélioration des propriétés du consommateur ». Les thés dits « fleuris », lorsqu'une fleur apparaît d'une boule dans un verre, ne sont pas du tout à boire, mais à admirer le processus. Je l'ai mis sur la table comme des fleurs - et vous l'admirez. Au départ, c'était exactement le but, et boire ce thé, c'est comme prendre une gorgée d'eau dans un vase.

Quel thé vert est le meilleur ?

En général, bien sûr, c'est celui que vous aimez personnellement. Et donc - en Chine, il existe une liste de "variétés célèbres". Il corrige souvent, certains y vont, certains sortent. Ces thés ont remporté des prix lors d'expositions de l'industrie, ont été présentés comme des cadeaux d'État. C'est-à-dire que ce sont des thés vraiment exceptionnels, le meilleur des meilleurs.

Long Jing (puits du dragon)

Ce qui est célèbre pour : thé numéro 1 en Chine. Presque un symbole de tous les thés verts. Reconnu comme presque le patrimoine culturel du pays, a reçu un grand nombre de prix, remis au nom du chef de l'État, est connu depuis le 8ème siècle. 18 buissons ont survécu à ce jour, d'où provient la variété. Un parfum floral étonnant avec des notes de chocolat, le parfum du soleil et du printemps. Goût doux et corsé. Tonifie parfaitement, tonifie.

Huang Shan Mao Feng "Les pics flous des montagnes jaunes"

Ce qui est célèbre pour : dans les années 1980, c'était un cadeau officiel du gouvernement. Fraîcheur gustative et aromatique très prononcée, avec de légères nuances florales. Détend, rafraîchit.

Bi Lo Chun "spirales d'émeraude du printemps"

Ce qui est célèbre pour : thé numéro deux en Chine après le « Puits du Dragon ». Il pousse parmi les arbres fruitiers des plantations près du lac Dongting, dans la province du Jiangsu. Petites feuilles de thé enroulées recouvertes de poils blancs. Très gracieux, délicat, doux, sucré. Arôme floral et goût fruité. Détend fortement. Lors du brassage dans un plat en verre, vous pouvez observer la danse des villosités - un spectacle très spectaculaire. Une caractéristique de ce thé est l'incroyable légèreté qui apparaît lors de la consommation du thé.

Tai Ping Hou Kui "Le chef des singes de Hawken"

Ce qui est célèbre pour : d'or à l'exposition Panama Pacific à San Francisco, en 2004 a été nommé le « roi des thés verts ». Arôme floral enivrant, goût doux et épais avec des notes de tabac.

Liu An Gua Pian "Graines de citrouille"

Ce qui est célèbre pour : 8 fois remporté des prix lors d'expositions nationales et mondiales. Il a été présenté au nom du parti aux délégations étrangères. Thé très délicat, doux, léger, presque féminin. Pas d'astringence. L'un des thés verts les plus doux.

Meng Ding Gan Lu "Doux rosée du pic Meng Ding"

Ce qui est célèbre pour : la culture du thé sur l'une des montagnes sacrées taoïstes - Meng Ding, à une altitude d'environ 1500 mètres. Les manuscrits disent que les types de thés gan lu (rosée douce) étaient connus dès la dynastie Han (IIe siècle av. Thé élégant très délicat et léger.

Zhu Ye Qing "Fraîcheur des feuilles de bambou"

Ce qui est célèbre pour : pousse sur des plantations de montagne entourées de monastères. Déjà à l'époque de la dynastie Tang, le thé était fourni d'ici à l'empereur. A un arôme frais, un goût acidulé avec un arrière-goût sucré. Rafraîchit parfaitement. Un autre plaisir est de regarder la danse des feuilles de thé, qui se dressent verticalement dans un verre puis s'abaissent, puis remontent.