Les meilleures variétés de café

Les variétés de café ne sont pas aussi nombreuses et difficiles à classer qu'un débutant pourrait le penser. Ils peuvent être facilement divisés en types de café (arabica et robusta), selon les pays d'origine, les méthodes de transformation et la destination. Cet article couvre les questions suivantes : les meilleurs grains de café, les cafés de qualité supérieure, comment choisir le café pour le brassage maison et quels pays producteurs de café rechercher.

Variétés de café

Types et variétés de café

Presque tout le café cultivé dans le monde peut être attribué à l'un des deux types suivants : l'arabica et le robusta. Il s'agit de grains obtenus à partir de caféiers arabes et congolais, respectivement. L'origine du nom Arabica est intuitive et robusta signifie "fort". Ce mot dans son sens original reflète l'adaptabilité à la croissance dans les zones de plaine, et une immunité plus forte.

La production totale de variétés d'Arabica est plus du double de celle de Robusta. De plus, au sein de chaque type, il existe de nombreuses variétés, dont certaines sont plus précieuses, tandis que d'autres conviennent à des boissons spécifiques. Presque tout l'Arabica extrait est vendu en grains ou sous forme moulue. Le Robusta est principalement utilisé pour faire du café instantané.

Arabica et robusta - quelles autres variétés existe-t-il ?

En plus des deux variétés énumérées, qui représentent environ 98% de la production mondiale totale de grains de café, il convient de noter des types tels que Liberica, Excelsa et Maragodzhip.

Les grains de café Liberica, bien qu'ils occupent la troisième place en termes de production dans le monde, ne se trouvent pratiquement pas en vente partout dans le monde, sauf en Afrique, où ils sont effectivement cultivés. Cet arbre sans prétention produit des grains qui ont un fort goût amer. À cause de cela, Liberica n'est pas cuit dans sa forme pure, mais enrichit diverses variétés de grains arabes avec un arôme.

Arabica et Robusta

Excelsa est l'une des rares espèces de caféier, avec une hauteur record de 15 à 20 mètres. La variété la plus célèbre de ce café est le moka, d'où proviennent en fait Mundo Novo, Marakaju, Caturra et d'autres variétés indiennes.

De nombreux cafés d'élite dans le monde appartiennent au type excelsa, mais le plus précieux d'entre eux est le doux colombien. Il a un goût riche et profond, une odeur mémorable et une excellente qualité de grain. Presque toutes les étapes de la récolte et du traitement de la culture sont effectuées manuellement, ce qui augmente également le coût du produit.

Le type de café le plus cher

Le café Kopi Luwak est à la fois le café le plus précieux (en termes monétaires) et le plus inhabituel au monde. Sa principale différence avec les analogues est la technologie de traitement. L'une de ses étapes est la fermentation des grains dans le tube digestif de l'animal musang, également appelé blaireau chinois.

Musang, tout d'abord, a un bon goût pour le fruit du noyer - il n'absorbe que les mûrs et les gros. Cependant, à l'intérieur du tractus gastro-intestinal de l'animal, ils ne sont que partiellement digérés et fermentés avec du suc gastrique et de la civette. Les grains libérés avec les excréments sont ramassés par les gens, lavés, séchés et frits.

Photo : le café le plus cher du monde

Il est caractéristique que l'enzyme précieuse dans le corps de l'animal ne soit active que pendant certains six mois, de sorte que la collecte de cette variété se produit de façon saisonnière. Les grains qui ont été digérés par les mâles sont également plus précieux.

Autres variétés élites

• Chon. Grand café vietnamien avec une technologie de traitement similaire. Certes, les fonctions des Musangs au Vietnam sont attribuées aux martres. Comme leurs homologues indonésiennes, les martres « ne cèdent » qu'environ 7 % de la matière première. Il y a quelque temps, ces animaux vivaient dans le statut de parasites et aujourd'hui, ils sont honorablement cultivés dans des fermes de café spéciales. Les grains sont lavés des excréments et séchés plusieurs fois de suite, et seulement après cela, ils sont frits. Un kilo de Chon coûte environ 200 $.
• Black Ivory (Black Ivory) ou "Black tusk" - un autre sport de café, produit non sans la participation de nos petits frères. Cependant, il est difficile de dire "plus petit" à propos des éléphants. Oui, ce café est récolté à partir d'excréments d'éléphants en Thaïlande, qui consomment les baies mûres du caféier arabe. Après environ 30 heures, le café « sort de l'éléphant » dépourvu d'amertume (due à la dissolution de certaines protéines avec l'acide). Black Ivory est non seulement dépourvu d'amertume même dans ses performances les plus fortes, mais prend également des notes fruitées. Il dépasse les cafés vietnamiens jusqu'à 1 100 $ le kilo.
• Café Yauco Selecto. Arabica des Caraïbes, vendu 50 $ le kilo. Il n'est pas fermenté dans le corps de l'animal - juste une variété rare avec un goût agréable et inhabituel.
• Starbucks. Propre variété du géant mondial de l'industrie du café. Il est vendu à 50-60 $ le kg, a une odeur distinctive et un goût mémorable avec une légère acidité et des épices.
• Blue Mountain est une variété jamaïcaine très appréciée pour son manque d'amertume dans une saveur douce et intense. Il coûte à partir de 100 $ le kilogramme et, pour une raison quelconque, est très populaire parmi les Japonais.

Café en grains : classement des meilleures variétés par pays de production

1. Le Brésil est le leader inégalable de la qualité des grains de café dans le monde. Ce n'est pas surprenant, puisque la plupart du café dans le monde est produit ici, et l'Arabica local est représenté par plus de 40 variétés différentes.
2. Le café guatémaltèque n'est pas si courant car la taille du pays limite les options de récolte. Cependant, parmi les gourmets, nombreux sont ceux qui considèrent les grains de café du Guatemala comme les plus délicieux.
3. Le Kenya est l'un des leaders non seulement du thé, mais aussi de l'industrie du café. Étonnamment, les Kenyans parviennent à maintenir la qualité des deux produits à un niveau élevé. Le café kenyan se distingue par sa saveur de cassis, sa légère acidité et sa haute qualité.
4. La Colombie est une autre région d'où le meilleur café est exporté. Les grains locaux produisent des boissons au café plus légères et plus fruitées que l'Arabica brésilien ou kenyan.

Il y a plus d'une douzaine de pays dans le monde qui produisent du café bon et inhabituel, mais les quatre ci-dessus sont une sorte de norme de qualité constante.Il existe un débat parmi les gourmets du café sur la possibilité de la présence de variétés yéménites, caribéennes et cubaines en tête de ce classement.

Variétés de grains de café. Classement des marques en Russie

Planter et cultiver un type de café particulier ne garantit pas qu'il produira les meilleurs grains de café. La technologie de récolte et de transformation est d'une grande importance. Par conséquent, nous pouvons dire que certaines marques proposent des produits à la fois moulus et entiers de meilleure qualité que d'autres.

Tous les fabricants répertoriés dans la liste suivante proposent des produits de qualité qui répondent aux normes en vigueur, la différence entre eux est donc plutôt arbitraire.

Les meilleures variétés de café sur le marché de détail russe :

• Jardin. Arabica torréfié de haute qualité avec un arôme et un goût excellents. Le fabricant trie bien le grain avant l'emballage et propose également des variétés dans différentes catégories de prix.
• Kimbo. Café italien, peu connu du grand public. Les fans célèbrent son goût merveilleux sans amertume et acidité inutiles. Le fabricant trie le grain de manière exemplaire avant expédition et propose également le produit dans différents segments de prix.
• Intestin! Il offre à ses clients à la fois du robusta et de l'arabica avec une variété variétale enviable dans les deux variétés. Une marque de qualité constante, qui, malheureusement, n'est pas aussi courante dans les chaînes de magasins que ses amateurs le souhaiteraient.
• Le "café vivant" représente une grande variété de produits de base, dans lesquels, en règle générale, il n'y a pas de mélanges, mais uniquement un produit monosort. Il existe des variétés avec une aromatisation supplémentaire. Bon emballage, torréfaction de haute qualité et bon grain - Boutique en ligne Live Coffee.
• Gaggia. Cette marque est récemment entrée sur le marché du café russe, mais a immédiatement acquis une bonne réputation en raison de sa haute qualité. Malgré la variété variétale modeste, Gaggia propose un café avec un arôme riche et un goût agréable.
• Malongo. Producteur français de café, principalement destiné à l'espresso. Un traitement et un emballage de haute qualité préservent le goût profond de l'Arabica et ne lui permettent pas de perdre son riche arôme pendant le stockage.
• Lavazza. L'une des meilleures marques de café italien dans le segment premium. De nombreux gourmets russes le reconnaissent comme le meilleur. Une large gamme de produits permet à Lavazza de satisfaire les goûts des amateurs de différents cafés, en proposant à la fois des variétés uniques et des mélanges.
• EvaDia est un fabricant italien familier à ceux qui sont profondément immergés dans la culture du café. A une réputation irréprochable mais n'utilise que les meilleurs cafés. Par conséquent, il ne rentre pas dans la catégorie des marques à petit budget.
• Italcafe est une marque de café italienne au goût exquis et aux grains de haute qualité. Il appartient au segment premium, mais est reconnu par les gourmets comme l'une des meilleures variétés.

Liste : variétés de café et leurs caractéristiques

• Arabica Santos. Variété brésilienne avec un goût acidulé, une légère amertume et une odeur modérée.
• Arabica Medellin. Café colombien avec une légère acidité et un agréable goût sucré.
• Arabica Tarrazu. Variété costaricienne avec une saveur de noisette, un arôme brillant et une saveur douce et riche.
• Montagne bleue arabica. Une variété premium de la Jamaïque avec un arôme fort agréable et un goût riche et délicat.
• Mocco arabe. Café yéménite aux notes chocolatées envoûtantes, saveur et acidité du vin.
• Arabica du Kenya. L'Arabica kenyan classique est un bon café avec un arôme puissant et un goût acidulé profond.
• Arabica Maysor. Café indien aromatique avec des notes de vin, une légère acidité et un goût délicat.
• Arabica Kilimandjaro ou Moshi. Les meilleures variétés tanzaniennes. Assez acides, mais ils ont un arôme inoubliable.
• Arabica Cona. Grand café cubain au goût acidulé, à l'arôme profond et à l'arrière-goût sucré.
• Arabica de Java. Variété Java de café indonésien. Il est difficile de le confondre avec d'autres, car la variété a un arrière-goût fumé sucré.
• Arabica de Sumatra.En règle générale, il est très frit, c'est pourquoi il a un goût prononcé et riche.
• Arabica éthiopien Harar. Café éthiopien avec un arôme fort et un goût de vin légèrement de cassis.
• Cerise indienne Robusta. Une variété populaire de robusta, mémorable pour son acidité, son amertume décente, mais son arôme étonnamment profond.
• Arabica Australie Skyberry. Variété "jeune" du continent vert, qui a déjà acquis une grande popularité dans le monde entier. Il a un goût doux et légèrement acidulé, rappelant légèrement le Blue Mountain jamaïcain.
• Arabica Guatemala Antigua. Café amer d'Amérique centrale avec un léger arrière-goût d'agrumes et de pruneau. L'arôme a une épice de chocolat.

Variétés de café fort

Malgré l'immense popularité de l'Arabica auprès des gourmets pour sa profondeur gustative et aromatique, le Robusta maintient sa position sur le marché du café avec assez de confiance. Le fait est que les cafés les plus forts sont les variétés de Robusta. Et la majorité des consommateurs courent après la force et la caféine. C'est pourquoi le robusta est toujours pertinent.

Oui, il y a plus de caféine dans le robusta que dans l'arabica, mais en pratique il est difficile de les comparer objectivement. Ce produit est presque entièrement transformé en café granulé ou lyophilisé. C'est à partir du Robusta que sont fabriquées les meilleures variétés de café instantané. Dans le produit final, le pourcentage de caféine est naturellement plus faible.

De plus, le restretto extra-énergétique peut être fabriqué à partir d'Arabica. Lorsque vous utilisez 7 à 9 g de céréales moulues pour 20 ml d'eau, vous obtenez une boisson, la différence entre la dose de la substance dans laquelle sera minime, l'effet est donc presque le même. Par conséquent, le problème du manque de robusta de grain est facilement résolu en augmentant la quantité d'Arabica par unité d'eau.

Lorsque vous recherchez les meilleurs cafés pour spiritueux, tenez compte des éléments suivants :

1. Robusta Ouganda.
2. Malabar de mousson.
3. Sulawesi Torah.
4. Cubito.
5. Moka du Yémen.
6. Montagne bleue.

Mélange. Quel café choisir pour plus de force :

• Souhait de mort. Le mélange de café le plus fort au monde que vous pouvez acheter dans un seul café de New York (ou en ligne). La composition est classée et la teneur en caféine est une fois et demie plus élevée que dans l'espresso. Pas étonnant que le nom soit littéralement traduit par "Suicide Note".
• Expresso IR. Un mélange de rôti italien disponible dans certains magasins russes. Il se caractérise par une forte dose de caféine et d'agréables notes de noisette dans l'odeur. Peut souvent être vendu sous le nom Italian Espresso.
• Paganini. Un autre mélange d'espresso disponible à l'achat en Russie. Il se compose d'environ un quart de robusta et est considéré comme l'un des mélanges de café les plus forts.
• Dans les rayons des supermarchés, vous devriez faire attention aux produits de base tels que Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazine (Lavazza).

Parmi les variétés de café instantané, les mélanges de haute qualité avec une teneur en grains naturels d'au moins 18% ont la force la plus élevée. Parmi l'assortiment disponible dans les rayons des chaînes de magasins, on peut distinguer les marques Carte Noire, Egoiste et Bushido Red Katana.

Comment choisir le café: ce qui affecte le goût

En plus de la forme sous laquelle acheter le café, vous devez faire attention à d'autres facteurs qui composent le goût, l'arôme et l'impact de la boisson sur le corps. Lorsque vous choisissez des grains de café, qui sont meilleurs et plus forts, vous pouvez vous tourner vers une règle simple: plus le pays de culture est élevé par rapport au niveau de la mer, plus le goût et l'arôme de la boisson sont généralement doux et riches. Nous parlons ici d'Arabica, puisque le Robusta et le Liberica sont cultivés en plaine.

Avant de choisir un café, vous devez réfléchir au comportement de torréfaction souhaité des grains. Un rôti plus court (plus léger) garde le produit tendre et doux sans ajouter d'amertume. Ce produit est parfait pour les boissons au café avec du lait, de la crème, de la crème glacée, etc.

Torréfaction du café et influence sur le goût

La torréfaction moyenne rend les grains plus amers et améliore sensiblement leur odeur. C'est le choix le plus populaire parmi les amateurs de boissons car il est bien équilibré entre force et délicatesse.

Une torréfaction longue, appelée italienne ou française, rend le café très amer, très fort et très aromatique. Un tel café n'est pas du goût de tous les amateurs de café, car son goût est très amer.

Le broyage est un autre paramètre important, car le temps de cuisson en dépend. Il existe trois grades au total : grossier, moyen et fin. La taille des particules dépend de la durée de traitement du moulin à café. N'importe quelle note selon cet indicateur peut être obtenue à la maison, sinon trop paresseuse pour faire beaucoup d'efforts pour le café moulu à grain fin pour un Turc.

Oui, le café avec la plus petite taille de particule est utilisé pour le brassage dans un Turk ou un cezve. Pour la presse française, au contraire, c'est la plus importante. Une mouture moyenne convient à la plupart des cafetières, mais peut également être préparée avec succès d'autres manières. Après tout, la fraîcheur du produit et sa qualité d'origine sont plus importantes au goût.

Comment choisir le café moulu

Café moulu

• Décidez si vous avez besoin d'un produit décaféiné ou vraiment tonique.
• Examinez la composition - le café moulu est souvent vendu sous forme de mélange mélangé. Cependant, c'est plus souvent un avantage, car la force et le goût sont combinés.
• Déterminez le degré de mouture requis, en fonction de la destination du produit, ainsi que le niveau de torréfaction.
• Vérifiez l'emballage pour les fuites. Les grains moulus sont vendus comprimés sans air à l'intérieur de l'emballage. Il est souhaitable qu'il soit constitué d'une feuille multicouche.
• Vous ne devez pas acheter pour une utilisation future - après ouverture du paquet, le café moulu se détériorera rapidement, perdant son odeur et son goût.
• Il est préférable d'acheter un produit avec une date de production le plus tard possible.

Comment choisir les grains de café

• Selon les recommandations décrites ci-dessus, déterminez la "patrie" préférée du grain.
• Examinez l'étiquette. Il contient des informations sur le pays de production, le degré de torréfaction, la composition, la date de conditionnement et la période jusqu'à laquelle le produit est utilisable.
• Vérifiez la conformité du café russe avec GOST.
• Examinez l'emballage. Il doit être étanche, hermétique. Il ne devrait pas y avoir beaucoup d'air libre à l'intérieur de l'emballage. Il est possible d'avoir une vanne spéciale pour purger les gaz dégagés.
• Les grains doivent être entiers, uniformément torréfiés et de taille égale.

Comment choisir le café instantané

Avantages et inconvénients du café instantané

• Le café en poudre ou lyophilisé doit être vendu dans des contenants scellés, en verre ou en métal. Il ne doit y avoir aucune fissure, éclat ou rayure sur le récipient.
• Les informations sur le produit doivent indiquer le GOST de production, la date de fabrication et d'emballage et le pays d'origine.
• La durée de conservation du produit est importante.

Quel café choisir pour une cafetière

En général, la conception et le modèle de la cafetière n'affectent pas les règles de choix du café. Dans cette affaire, vous devez également vous fier à vos préférences personnelles. Selon les préférences personnelles concernant la force de la boisson, le degré de torréfaction et la variété sont sélectionnés.

Une mouture moyenne est la meilleure pour les cafetières. Il est assez polyvalent et parvient à bien cuisiner dans des appareils avec des temps de traitement différents. Le temps recommandé pour une infusion supplémentaire après la cuisson est de 6 minutes maximum.

Pour sélectionner des matières premières de qualité, vous devez vous fier aux conseils déjà donnés ci-dessus.

Comment choisir les grains de café pour une machine à café

Grains de café pour une machine à café - comment choisir

L'appareil, qui prépare et moud le café sans intervention humaine, facilite grandement le processus de préparation d'une boisson. Dans ce cas, dire précisément quels types de café conviennent le mieux à une machine à café n'est pas seulement incorrect - tout le monde a des goûts différents. Cependant, certaines tendances peuvent être décrites :

• pour parfumé - arabica, pour fort - robusta;
• plus le pays de culture est élevé depuis le niveau de la mer, plus le goût et l'acidité y sont riches;
• pour mettre en valeur les saveurs individuelles, vous ne devez rechercher que des variétés uniques d'Arabica ;
• torréfaction légère - pour les boissons aromatiques et délicates, moyenne - pour les classiques modérés, foncé - pour le "vrai" café amer.

Le goût des boissons au café dépend fortement de l'âge de la mouture des grains. Dans les 15 à 20 jours suivant leur traitement, ils sont conservés en parfait état. Jusqu'à 2 mois, c'est quand même très bien. Au bout de 4 mois, le produit perd sensiblement son goût et son arôme, inutile donc d'espérer des notes subtiles.

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La plupart des machines à expresso peuvent préparer non seulement des mélanges à expresso, mais également des grains torréfiés ordinaires. L'essentiel est de ne pas utiliser de graines avec des additifs aromatiques ou aromatisants, caramélisation et autres modifications.

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Le parfum vertigineux du café fraîchement moulu symbolise l'éveil et un bon début de journée. Le principal secret de la richesse du goût de la boisson du matin et du bien-être après l'avoir bu sont des variétés de café correctement sélectionnées.

Combien de variétés de café y a-t-il dans le monde

Le café est une boisson à base de grains de café spécialement préparés. Ce type de plante se trouve dans les pays tropicaux et est un arbuste et un arbre à feuilles persistantes dont les fruits, l'écorce et les feuilles contiennent de la caféine.

Le fruit du caféier est une baie ronde et rouge vif avec deux graines à l'intérieur. Ces graines sont appelées grains de café.

Les graines fraîches de couleur verdâtre pâle semblent peu appétissantes - une riche couleur brune et un arôme caractéristique de grains de café n'acquièrent qu'après la torréfaction.

Il est impossible de répondre sans équivoque à la question du nombre de variétés de café dans le monde. Malgré le fait que plus de 90 espèces biologiques de caféier soient connues, les fruits de toutes ne conviennent pas à la consommation humaine.

Seuls quatre types de plantes sont utilisés pour fabriquer des grains de café.

Le café Arabica est considéré comme le plus répandu. Le deuxième plus populaire est le café congolais appelé robusta. Les espèces moins connues sont liberic et excelle.

Les principales variétés de caféiers, l'Arabica et le Robusta, sont cultivées dans de nombreuses régions.

Les conditions dans lesquelles les plantes sont cultivées affectent le goût et l'arôme finaux des grains, de sorte que le nom de chaque variété de café reflète des informations sur son origine :

• pays d'origine;
• sous-espèce de la plante;
• les propriétés foncières où poussait le caféier;
• caractéristiques du terrain - la présence de montagnes, de vallées ou de villes voisines;
• affiliation commerciale à une marque.

Chaque nouvelle variété de café est le résultat du travail des sélectionneurs, dont la tâche principale est de cultiver une plante résistante aux ravageurs, avec des rendements élevés et d'excellentes caractéristiques gustatives.

Classification par type de grains de café

Pour obtenir des grains, les baies de café sont soumises à un traitement au cours duquel la pulpe entourant les graines et plusieurs couches protectrices sont retirées. Dans le même temps, il est important de préserver l'intégrité des grains eux-mêmes.

Ensuite, les graines de café sont triées par taille. Pour ce faire, les grains bruts nettoyés sont tamisés à travers un tamis à mailles de différentes tailles.

La plupart des baies de café contiennent deux grains. Mais environ 5% du fruit peut contenir un gros grain, formé en épissant deux graines. Ces grains sont triés et séparés en une variété distincte.

Les grains de plus de 8 mm sont considérés comme très gros.

De plus, la classification des grains correspond aux tailles suivantes :

• extra large - 7,5 mm;
• grand - 7,1 mm;
• assez grand - 6,7 mm;
• bon - 6,35 mm;
• moyen - 5,95 mm;
• petit - 5,55 mm;
• petit - 5,16 mm;
• très petit - 4,76.

De telles méthodes de tri des grains de café sont nécessaires pour leur classification ultérieure et sont utilisées non seulement par les producteurs, mais aussi par les pays achetant le produit.

Cependant, une norme unique pour déterminer la qualité et les défauts des grains de café n'a pas encore été adoptée.

Les grains présentant des taches noires ou des dommages causés par la putréfaction et les insectes sont considérés comme étant sans ambiguïté défectueux. Après la torréfaction, il est presque impossible de trouver de tels spécimens.

Caractéristiques de la qualité des grains

Les caractéristiques de qualité des grains de café sont classées à l'aide de désignations alphabétiques :

Sur le marché international, les normes suivantes sont utilisées pour la classification des grains de café :

• Midls colombien - variétés de café de Colombie, de Tanzanie et du Kenya. Leur coût détermine les prix de tous les autres types de céréales ;
• Autres Midls - variétés de café d'Amérique centrale et du Mexique ;
• Brésil - tous les types de café brésilien et certains pays d'Amérique du Sud ;
• Robustas - tous les types de robustas, quel que soit le pays d'origine.

De plus, les grains de café sont classés selon la manière dont ils sont traités et torréfiés.

Méthodes de détermination de la qualité des grains de café selon GOST

De nombreux pays du monde utilisent un seul GOST 6805-97 pour classer les indicateurs de qualité des grains de café. Ce document prévoit trois niveaux de qualité - le plus élevé, le premier et le deuxième grade.

Indicateurs de conformité :

• Le grade le plus élevé. Les grains de café sont mats ou brillants avec une torréfaction uniforme. Rainure de couleur claire située au milieu du grain. Combinez plusieurs saveurs. Ils se distinguent par un arôme doux et raffiné.
• Première année. La couleur de la graine de café est brun foncé. L'arôme est faible, malgré l'intensité du goût. La présence de grains cassés est autorisée.
• Le deuxième grade comprend toutes les autres catégories de matières premières.

Cette norme de classification de la qualité des grains de café est reconnue dans 80 pays du monde, dont la Russie.

Variétés par pays d'origine

L'appartenance régionale du café est un critère important qui détermine ses caractéristiques gustatives.

Les pays relativement proches de l'équateur sont réputés pour les conditions climatiques optimales pour la création de plantations de café. La moitié de tout le café dans le monde est fournie par les pays d'Amérique du Sud, mais le Brésil est le leader.

Avec le Brésil, la Colombie, l'Indonésie, l'Éthiopie, le Vietnam et l'Inde comptent parmi les leaders mondiaux de la production de café.

Le goût des grains de café dépend de la composition du sol dans lequel l'arbre a poussé, de la quantité de précipitations et de jours ensoleillés dans cette région et de l'altitude. Il existe une opinion selon laquelle plus l'arbre pousse haut, plus le goût et l'arôme de la boisson à partir de ses graines sont prononcés.

Chaque pays producteur a ses meilleurs cafés :

• Le Maracaibo est un café du Venezuela qui a un léger goût de vin, tandis que le Merida a un arôme doux mais fort.
• "Harar" - café d'Éthiopie. Il présente des notes citronnées et florales associées à un arrière-goût vineux et à une amertume piquante.
• Café de La Havane - "Kona", une sorte de grains uniques récoltés à la main. Il a un goût velouté et un arrière-goût de noisette.
• Altura est un café du Mexique. Il se caractérise par des tons de chocolat et de noisette.
• Colombie. Les plus connus sont Supremo, Extra et Excelso.
• Guatemala. Le type unique de café "Antigua Volcanic" est produit ici. Il est fort, aromatique, avec une légère amertume et un arrière-goût fumé.
• Le Costa Rica est un producteur de café au goût classique, à l'arôme délicat et à l'arrière-goût de noisette. Les meilleurs sont Margarita, Costa Rica et Kashi.
• Porto Rico est célèbre pour le café variétal du même nom avec un arôme délicat mais riche.
• Tanzanie. Les plus célèbres sont Moshi et Kilimandjaro.

En règle générale, les gourmets du café ne privilégient pas certains types de grains, mais leur groupe géographique.

Liste des meilleures variétés de boissons

La grande majorité des cafés sont des variétés des deux principaux grains, l'Arabica et le Robusta.

L'Éthiopie est considérée comme le berceau de l'Arabica. Les grains de ce type de café se distinguent par une forme allongée et un sillon longitudinal prononcé. Les fruits arabica contiennent une grande quantité d'huiles aromatiques (18 %) et une petite quantité de caféine (jusqu'à 1,5 %). Ces grains ont un goût doux, délicat et agréable avec un soupçon de légère acidité.

Le berceau du robusta est l'Afrique centrale. Ces grains sont de petite taille, de forme ronde, avec des taches situées de chaque côté de la rainure.

Comparé à l'Arabica, le Robusta contient moins d'huiles aromatiques (8%) avec des niveaux plus élevés de caféine (3%). Les grains ont un arôme riche mais grossier et un goût piquant et astringent.

Grains de café : classement des meilleures variétés

La popularité de nombreuses variétés de café est en corrélation avec les régions où elles sont cultivées :

• Australie - Arabica Skyberry ;
• Asie - Mocco Mattari (Yémen), Robusta Cherry, Arabica Monsund (Inde) ;
• Amérique du Sud - Arabica Santos (Brésil), Arabica Supremo (Colombie), Arabica Maragogyip et Arabica Antigua (Guatemala) ;
• Afrique - Arabica Burundi, Arabica Kenya, Arabica Éthiopie Sidamo.

Les boissons à base d'un mélange de différents types de grains de café sont particulièrement populaires.

Tout connaisseur de la boisson peut obtenir un café avec votre goût et votre arôme préférés en mélangeant les variétés qu'il aime le plus.

Variétés de café d'élite

Seule une partie insignifiante des grains de café récoltés dans les plantations du monde a le droit d'être classée comme élite. Cette catégorie comprend des grains d'Arabica spécialement sélectionnés et cultivés à une altitude supérieure à 1000 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Il existe de telles plantations en Amérique du Sud et centrale, en Afrique et en Asie du Sud-Est. Pour créer un mélange, les grains sont prélevés sur une récolte, donc, sur l'emballage du produit fini, ils indiquent toujours non seulement le pays d'origine et le nom des plantations, mais aussi l'année de récolte des matières premières.

Le café Elite est acheté exclusivement aux enchères ou par commande spéciale.

Les variétés d'élite comprennent : la Blue Mountain de la Jamaïque, la vieille Java, le Kenya AA Ruiruiru, les Galapagos San Cristobal, le bourbon jaune du Brésil, l'Equateur Wicabamba, le café vieilli et le café vintage.

Le type de café le plus cher

Les variétés de café les plus chères au monde font également partie de l'élite. Il y en a plusieurs - le Kopi Luwak indonésien, le Chon vietnamien et le Black Ivory thaï. Ce sont des produits exclusifs, dont la méthode de production peut difficilement être qualifiée de traditionnelle.

• Les Kopi Luwak sont les grains de café les plus chers au monde. Le goût de la boisson obtenue à partir d'eux est diversifié et riche. Il contient des notes de chocolat noir avec une touche de caramel et de vanille. Le café exotique est obtenu d'une manière assez inhabituelle - à partir des excréments de l'animal musang, également connu sous le nom de blaireau chinois. Ces animaux adorent se régaler de baies de café fraîches, mais les grains ne sont pas digérés dans leur estomac et sont excrétés entiers avec les déjections. Grâce au traitement du suc gastrique de l'animal, les grains de café acquièrent des caractéristiques gustatives uniques. Le processus de fabrication complet de Kopi Luwak est tenu secret.
• Les grains de café Chon sont également obtenus à partir de la bouse d'un animal vivant au Vietnam - la martre asiatique. Après traitement, le goût des fèves acquiert des nuances de cacao, de vanille, de caramel et de chocolat chaud.
• Pour obtenir la variété Black Ivory, les Thaïs se sont adaptés à l'utilisation d'éléphants. Ces gros animaux se nourrissent de fruits, de sorte que les grains de café acquièrent une saveur fruitée dans leur estomac.

Comment choisir le café à votre goût

Pour tirer un réel plaisir de la boisson, vous devez apprendre à choisir les bons grains de café.

Les experts recommandent de prêter attention aux détails suivants :

• La granulométrie est de 6 à 8 mm s'il s'agit d'Arabica et de 4 à 5 mm s'il s'agit de Robusta.
• Tous les grains dans l'emballage doivent être de la même taille, exempts de dommages ou de taches.
• Plus le pourcentage de robusta dans les produits mixtes est élevé, plus leur qualité et leur coût sont bas.
• Le degré de torréfaction affecte le goût de la boisson. Le plus léger est scandinave, le plus fort est italien. Les grains de café torréfiés moyennement sont offerts par les Autrichiens et les Américains.
• Le degré de broyage est choisi en fonction de la méthode de préparation. Pour le café oriental, il est préférable de prendre une mouture fine et pour une infusion régulière dans une cafetière, une mouture moyenne convient.

Et bien sûr, les préférences personnelles doivent être prises en compte lors du choix d'une variété et d'un fabricant de café. La principale chose à retenir est que le café de qualité n'est jamais bon marché.

Café - une boisson, sans laquelle certaines personnes ne peuvent imaginer leur matinée. Il vous permet de vraiment vous réveiller et d'obtenir un bon regain d'énergie avant une journée active bien remplie. Cependant, il ne vaut pas non plus la peine de boire cette boisson trop souvent. Il existe un grand nombre de variétés de café, parmi lesquelles il n'est pas facile de choisir votre préférée.

Jetons un coup d'œil à quelques variétés qui ne manqueront pas d'intéresser les amateurs de cette boisson.

Arabica

L'Arabica est populaire dans le monde entier. La patrie de cette variété est l'Éthiopie. Un grand nombre d'autres cafés sont produits par diverses mutations d'Arabica ou culture hybride. Il existe également de nombreuses options pour préparer et torréfier les grains de café arabe.

Arabica

Souvent, de nombreux fabricants utilisent un mélange d'Arabica et de Robusta à différentes concentrations, ce qui donne au café toutes sortes d'effets et de nuances aromatiques.

Robuste

Robuste

Le "Robusta" est un type de café très populaire (20% de la production mondiale) et n'est surpassé que par l'Arabica en termes de popularité. Le Robusta est une variété très résistante et productive. Comme l'ont noté les dégustateurs, le robusta est une variété de qualité inférieure à l'arabica. Par conséquent, le Robusta est principalement utilisé comme une option économique sur le marché. Le Robusta contient également une grande quantité de caféine, mais est doté d'un arôme moins intense.

Kopi Luwak

Kopi Luwak est produit aux Philippines, en Indonésie et en Inde.

Le Kopi Luwak est l'un des cafés les plus chers au monde. Le coût de cette variété atteint 1 500 $ pour 1 kg.

Le processus de sa production est une histoire très intéressante, mais pas tout à fait appétissante. Les animaux Musang se régalent des fruits mûrs du caféier et, à l'avenir, excrètent les grains de café. L'étape suivante consiste à rincer et sécher les haricots au soleil.

L'ensemble du processus biologique consiste dans le fait que le suc gastrique du musang commence à décomposer les protéines nécessaires, ce qui contribue à obtenir le goût idéal.

Kopi Luwak

Le volume de production de cette variété pendant 1 an ne dépasse pas plusieurs kilogrammes.

Maragodjeep

Maragodjip est un type d'Arabica et a de très gros grains. Les principales sources de production de cette variété sont le Guatemala, la Colombie et le Mexique. Une caractéristique distinctive de cette variété est que "Maragodzhip" est très pointilleux sur les conditions climatiques. Cependant, une variété bien cultivée absorbe la quantité maximale de nutriments du sol. Progressivement, la production de "Maragodzhip" est réduite, et bientôt, ce type de café peut devenir exclusif.

"Maragodzhip"

Le goût du café reflète un arrière-goût boisé chaud et a une acidité assez élevée. Une pointe de fumée et de fruits tropicaux se fait un peu sentir.

Défense noire

Défense noire

Ce café est fabriqué en Thaïlande et est obtenu à partir de grains d'Arabica. La spécificité d'obtention est similaire à celle des grains de "Kopi-luwak", et est directement liée au tube digestif des éléphants. Le coût de cette variété atteint 1100 $ pour 1 kg.

C'est le café le plus cher du monde. La boisson est douce et agréable, et l'excès d'amertume disparaît complètement. Parce que les éléphants consomment une variété de fruits, "Black Tusk" regorge de différentes saveurs de fruits. Pour obtenir 1 kg de ce café, un éléphant doit manger 33 kg de baies de café.

Bourbon jaune

"Yellow Bourbon" est un arabica brésilien rare qui est cultivé dans des plantations de haute altitude dans la région sud du pays. La première mention de cette variété remonte à 1859.

Bourbon jaune

Le jaune Bourbon se distingue par sa douceur associée à une légère amertume. Après une tasse de ce café, il y a une teinte tabac boisée associée au Brésil ensoleillé.

Peberry

Peaberry est l'une des variétés les plus précieuses au monde. La différence entre cette espèce est que la baie Peaberry ne contient qu'un seul grain et, par conséquent, la baie devient comme un pois. Le nombre de baies de cette forme ne représente que 5 à 8 pour cent de la récolte totale. De plus, ces grains apparaissent dans n'importe quelle récolte, quels que soient le type de café et la région de culture. Les biologistes ne parviennent toujours pas à se mettre d'accord sur l'apparition de ces « petits pois ».

1 kg de "Peaberry" coûte 15-20 dollars. Le coût relativement élevé est lié à la grande rareté de ce type de grain.

Peberry

La Peaberry se distingue par son arôme et son acidité prononcée.

Sumatra Mandheling

Sumatra Mandheling

L'île de Sumatra est la principale source d'un excellent café au goût très riche avec un mélange d'épices (fumée, épices, caramel, etc.). Le café a une faible acidité, mais les dégustateurs notent l'arrière-goût lourd de cette variété. Mandheling est un café pour tous les goûts, donc tout le monde ne peut pas l'aimer.

Jamaïque Blue Mountain

Cette variété est assez célèbre non seulement en Amérique mais aussi en Europe. "Blue Mountain" est une variété à croissance assez élevée. Les Blue Mountains sont à 2,2 km au-dessus du niveau de la mer. Ce café est très équilibré dans tous ses composants et est la solution optimale pour ceux qui n'aiment pas les saveurs épicées brillamment accentuées.

Jamaïque Blue Mountain

Blue Mountain est très populaire au Japon, qui rachète 90 pour cent de l'ensemble de la récolte.

Australie. Skybury

Skybury

Ce café est l'une des nombreuses variétés d'Arabica, mais il appartient aux variétés d'élite. La variété a une faible teneur en caféine et fait partie des boissons au café "légères". Cependant, l'arôme et la densité du café Skybury sont à un niveau très élevé et reçoivent les notes les plus élevées des experts.

Même un expert ayant toute une vie d'expérience ne s'engagera pas à choisir le meilleur produit sur le marché du café. Chaque année, des marques mondiales proposent de nouveaux mélanges ou des mono-variétés de café ouvertes, ce qui signifie qu'une nouvelle concurrence est créée pour les anciens. Quels critères vous aident à choisir un café et à quelles marques pouvez-vous vous fier ?

Les meilleurs cafés

Les goûts ne sont pas contestés, mais lorsqu'il s'agit de savoir quel café est le meilleur, il est important d'écouter les professionnels. Et ils donnent toujours la première place au produit en grains. Et c'est pourquoi il coûte un ordre de grandeur plus cher que le broyé, et d'autant plus soluble, à l'exception du sublimé, qui, par définition, ne peut pas être bon marché en raison de la complexité de la technologie de fabrication.

Au monde, il est considéré comme le meilleur café Arabica, mais à l'intérieur, il existe une division en plusieurs centaines de types en fonction de la région de croissance, du goût, de la taille des grains et d'autres caractéristiques. Une autre variété de caféiers est le Robusta, sans lequel le marché du café ne peut pas non plus exister. Bien que ces grains aient moins de valeur, ils confèrent à la boisson une force prononcée, une amertume et un arôme agréable. C'est pourquoi la plupart des marques bien connues le complètent toujours avec du Robusta lors du mélange de l'Arabica.

Tout un cycle de transformations attend la baie de café jusqu'à ce qu'elle entre dans un paquet de café

Les pays d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale, d'Afrique et d'autres régions sont engagés dans la culture du caféier. Il y en a environ 50, mais les fournisseurs les plus populaires du produit céréalier sont le Brésil, la Colombie et le Costa Rica. Ils proposent un bon café à des prix abordables, tout comme vous pouvez en acheter dans un supermarché.

Quelles sont les variétés d'Arabica les plus populaires ?

• Santos brésilien (Bourbon) - se distingue par une faible acidité, une légère amertume et une douceur prononcée.
• Maragogyip - l'une des variétés qui donne les plus gros grains de café, se distingue par une amertume prononcée.
• Manisal - donne un goût équilibré avec une acidité et une amertume distinctes, est cultivé principalement en Colombie, est considéré comme un café fort.
• L'ixelso colombien est l'une des variétés les plus fortes avec de gros grains et une légère note de vin.
• Maracaibo - cultivé au Venezuela, a un bon goût reconnu avec des notes de vin sec, n'a pas de notes aigres et amères vives.
• Cobano et Antigua sont les meilleures variétés du Guatemala, elles ont un goût agréable, une bonne force et un bon arôme.
• Le moka est le type d'Arabica le plus populaire, il a bon goût, donne un arrière-goût de chocolat et de noisette, n'a presque pas d'acidité.
• Tarazu - a un arôme prononcé, une force incroyable, aimé en Italie - le pays de l'espresso.
• Le Carrar est un café de force moyenne, très doux et doux au goût.

Vous pouvez distinguer l'Arabica du Robusta à l'œil nu par la taille et la forme des grains.

Les bons fabricants pratiquent de travailler avec plusieurs fournisseurs afin de pouvoir créer de nouveaux mélanges et de les proposer sur le marché. La meilleure production de torréfaction et de conditionnement des grains de café est concentrée en Italie - un pays particulièrement passionné par le café. Ils fournissent à l'Europe un produit céréalier et moulu de haute qualité, qui peut être considéré comme un standard d'harmonie gustative. Les connaisseurs de cette boisson revigorante affirment que seuls les baristas italiens font le meilleur café du monde.

Les meilleures marques

Le meilleur café ne veut pas dire le plus cher. Chacun a ses propres préférences gustatives, que l'on retrouve dans les emballages de marques pas toujours populaires. Mais il existe des fabricants dans le monde qui proposent une large gamme de café pouvant satisfaire les goûts de nombreux amateurs de cette boisson. Vous trouverez ci-dessous une évaluation des marques mondiales qui ont mérité la reconnaissance et l'amour des consommateurs au cours de leur histoire.

Lavazzo est un leader reconnu du marché dans la plupart des pays européens

• Lavazza est le plus grand producteur italien de céréales et de café moulu, populaire en Europe et en Amérique. La base de la production est l'arabica d'Amérique centrale. La marque propose une large gamme de produits à usage professionnel et à domicile. Les noms les plus populaires sont Lavazzo Oro et Lavazzo Super Crema.
• Malongo est un bon et cher café de France. Les principaux produits sont des variétés d'Amérique centrale et du Sud, d'Afrique. La marque positionne son produit comme fort et fort sans aucune note étrangère. Parfait pour un expresso classique et vivifiant.
• Kimbo est une marque italienne populaire qui fournit du café dans plus de 50 pays à travers le monde. Propose différentes variétés, pratiquant différents degrés de torréfaction. A une réputation bien méritée et gagne plus de fans.
• Jacobs est une marque allemande présente sur le marché depuis 1895. Offre un produit moulu et instantané. Le nom le plus connu est Jacobs Monarch. La société produit également du café sous d'autres marques telles que Moccona, Gevalia, Tassimo et Senseo, occupant une niche importante sur le marché européen du café.
• Paulig est une marque originaire de Finlande, qui a commencé son histoire en 1876. Offre à la fois du café mono et du café mélangé. Elle travaille activement sur les marchés de la CEI, où se trouvent des usines de torréfaction et de conditionnement de céréales vertes pour améliorer la qualité du produit sur le marché.

Jacobs est l'un des leaders du marché russe

On peut également noter des variétés exclusives qui se positionnent comme le meilleur café du monde. Leur offre sur le marché est réduite en raison des conditions particulières de culture ou de transformation. Ainsi, les grains d'Indonésie, avant d'être conditionnés, passent par le système digestif d'animaux locaux appelés luwak, qui mangent les baies entières.

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Démarrer l'essai

Ce café s'appelle Kopi Luwak et, selon les experts, peut être considéré comme le meilleur. Son coût atteint des centaines de dollars pour 500 grammes.

Kopi Luwak est le café le plus cher du monde

Le créneau élitiste du marché du café est également occupé par un produit de l'île de Sainte-Hélène, où l'empereur Napoléon a vécu après son exil. Son coût est de 70 à 80 $ par 450 grammes. Les haricots Hacienda La Esmeralda du Panama, poussant à l'ombre de la majestueuse goyave, ont un arôme et un goût exquis agréables. Coût à partir de 100$ pour 450 grammes.

Vous pouvez déguster un bon café dans de nombreuses régions du monde, l'essentiel est d'y trouver une région où les grains sont torréfiés et d'acheter un produit fraîchement torréfié. Un tel café aura l'arôme le plus brillant, le bon goût et un effet revigorant prononcé.

Commentaires

Ksenia : Je préfère seulement Lavazzo Crema, c'est bien que son goût ne change pas au fil des ans, ce qui signifie que chaque matin commencera bien et savoureux.

Angelina : Le café est ce produit sans lequel je ne peux pas du tout imaginer mon existence. Je l'adore, mais je ne m'emballe pas - 2, 3 tasses maximum par jour et je suis prêt à repartir. C'est ainsi qu'il agit sur mon corps.

Irina : Une boisson idéale ne peut être dégustée que dans un bon café, où ils utilisent des grains fraîchement torréfiés et savent les mélanger correctement. Vous ne pouvez pas faire une telle boisson à la maison, mais je suis bon avec Jardine.

Matvey : J'ai essayé de faire frire des haricots verts moi-même et ce n'est qu'après cela que j'ai réalisé à quel point ce processus est spécial. Pas étonnant qu'ils étudient depuis plus d'un an. Je préfère Lavazzo - une bonne marque, des produits de qualité.